食物保温器-它是什么,主要特征,品种和特征,如何选择和使用

食物保温器-它是什么,带有价格和照片的陶瓷,电动或落地式概览

作者的头像Evgeny Sedov

叶夫根尼·谢多夫(Evgeny Sedov)

当双手从正确的地方伸出来时,生活会变得更加有趣:)

阅读精美技巧的说明时,您常常会偶然发现marmite这个词-并不是每个人都知道它是什么。食物加热器是用于存储食物和现成餐的热或热的容器。这个词从法文翻译成简单-平底锅。最初,陶瓷餐具是用木炭加热的,这种装置已经在17世纪开始使用。当前,它们主要用于餐饮场所,而在家庭中很少使用。他们非常适合举办自助餐,宴会,婚礼,公司活动。现场服务公司需要此设备。

烹饪中的贝恩玛丽是什么

主要特征是加热方式,设备的尺寸和形状,容器的数量,产品的材料和设计。固定装置因要使用的食物类型而异。用于第一道菜的容器保持最佳湿度,而在用于第二道菜的容器中,食物不燃烧,不变干或不改变其口味。除了汤和配菜外,酱汁还可以存储在贝恩玛丽区。有特殊的饮料设备。

基本上,食物加热器的设计目的是在用炉子或烤箱烹饪后,将食物加热到燃气容器中,但也有一些可以通过烹饪来进行烹饪的设备。那里有用于火锅,奶酪或巧克力酱的特殊型号。任何食物加热装置都是为短期存放食物而设计的,时间不得超过三个小时。

分类

您可以根据用途和使用方法,保温方法,材料,形状,大小,用于放置锅的容器数量以及贝恩锅的深度来对这种炊具进行分类。

根据产品的用途,有不同的加热或维持温度的方式。餐饮食品保温箱通常是密封的且未加热。对于餐饮场所的配电线-电动或带气嘴的橱柜桌,由金属和玻璃制成,高度不超过一米。在家用模型中,蜡烛或燃烧器提供加热。有红外线食物加热器和组合选项。

加热装置有各种形状:矩形,圆形,椭圆形。贝恩玛丽由以下材料制成:铝,耐热玻璃,不锈钢,以及银,陶瓷甚至花岗岩。

陶瓷食物保温器

食物加热器的类型

可以根据加热方法,加热元件的有无,加热元件的制造条件,将Bain-marie分为几种类型。根据水浴原理加热的Bain-marie配有专用的出水口,用于注水和排水。有一些装置在没有加热元件的情况下运行,其原理是产生额外的压力。

表贝恩玛丽

它们不依赖于电网,这对于户外活动很方便。此类设备可以安装在桌子上,也可以内置在还装有控制面板的柜台上。它们由一个支架,一个容器插入物和一个盖子组成。现代Bain-Marie的优雅设计使您可以将它们放在节日的餐桌上,而无需将食物转移到餐盘上。

  • 型号名称:Agness Arti-M;

  • 价格:1396卢布;

  • 特点:容量1.5升。 38.5 * 19.5厘米,高14.5厘米,材料-玻璃,金属,原产国中国;

  • 优点:可以使用由耐热玻璃制成的容器插入物在烤箱中烘烤;

金属敏捷Arti-M

电的

用于配电线路上的餐饮场所。使用它们不会增加太多成本,因为他们是节能的。与在蜡烛或燃气燃烧器上加热的模型不同,电烤炉可以调节食物的加热程度。这道菜会尽可能地热:温度范围可以从30到95°C不等。电饭煲的容量不同。

  • 型号名称:ABAT;

  • 价格:33,000卢布;

展示ABAT
  • 特性:功率0.75 kW;外形尺寸-长40厘米,高47厘米,宽76厘米,原产国俄罗斯;

  • 优点:有一个恒温器,可将温度从30度更改为85度;

  • 缺点:需要连接电,供水系统。

蜡烛加热

该型号非常适合家庭使用。蜡烛点亮的盘子为女主人节省了电力和时间,而女主人不必从桌子上分散注意力。具有时尚的设计,在桌子上看起来很漂亮,营造出浪漫的情调。包括一个底座,该底座上装有一个或多个蜡烛,用于盛放食物的容器和一个盖子。

彩绘的冰ora
  • 型号名称:Loraine;

  • 价格:1616卢布;

  • 特征:容积2.2升,碗材料,盖-陶瓷,支架材料-钢,外形尺寸-长39厘米,高27厘米,宽13厘米,原产国中国;

  • 优点:时尚,优雅的设计;

  • 缺点:体积小,仅适合家庭使用。

不加热

未加热的食物加热装置根据保温原理工作,并且由于盖子和双层壁的紧密性而使食物保持长时间的加热,它们之间有空气间隙。当需要保鲜的食物相对较少时使用。这些烹饪工具非常适合户外户外活动。有未加热的煎锅,基本上就是漂亮的钢制餐具。这种类型不如加热模型流行。

食物加热机Vitesse
  • 特征:容积2.2公升,深度5.5厘米,表壳材料-玻璃,盖子,底座-不锈钢,原产国中国;

  • 优点:时尚的现代设计

  • 缺点:体积小,不加热。

在酒精燃烧器上

使用酒精燃烧器很方便,因为它不能提供电源和电压。在宴会,招待会和其他户外活动中使用此类食物加热器。酒精燃烧器由高强度材料制成。它们通常单独出售。燃烧器的寿命是几个小时,从两个到六个小时。燃烧器的数量根据设备的尺寸和容器的数量而变化。

型号GASTRORAG
  • 型号名称:GASTRORAG;

  • 价钱:7677卢布;

  • 特征:外形尺寸-长65厘米,高37厘米,宽45厘米;铰链,滚筒盖,食物托盘,水盘,2个酒精燃烧器,材料-不锈钢;

  • 优点:可靠的卷筒式机构;

  • 缺点:电源-干燃料,需要不断更换酒精燃烧器。

金属的

大多数这样的金属设备具有显着的尺寸以提供大体积,并且在有大量顾客的餐饮场所中使用。还有紧凑的金属烤架,方便在小型咖啡馆或自助餐厅中使用。

  • 型号名称:Contivo bain-marie用于第一门课程;

  • 价格:3175卢布;

  • 特征:功率0.3 kW,容积5.7升,外形尺寸-长23.5厘米,宽23.5厘米,高34厘米,材料-黑色金属;

  • 优点:有一个恒温器,可将温度从35 C更改为95 C

  • 缺点:不是通用的,仅适合第一门课程。

陶瓷制品

陶瓷是美丽而精致的。他们的碗装饰有釉料,在摆满餐桌的餐桌上看起来很吸引人。陶瓷早已被用于制造餐具,并且由于诸如热容量,热分布的均匀性,多功能性之类的品质而仍然受到专业烹饪专家的赞赏。

陶瓷贝克
  • 价格:1694卢布;

  • 特征:容积2.6升,长27厘米,高22.8厘米,宽12.3厘米,盖材料-玻璃,手柄材料不锈钢,玫瑰金金属支架,表壳材料-耐热陶瓷;

  • 优点:精致的设计;

  • 缺点:金属支架和不锈钢手柄均采用玫瑰金制成,因此可在无盖的微波炉和洗碗机中使用。

玻璃

玻璃模型看起来非常时尚和现代,例如:

玻璃Mayer和Boch
  • 型号名称:枝形吊灯1.5升+ 1.5升Mayer&Boch;

  • 价钱:3591卢布​​;

  • 特征:碗的材料-玻璃,盖子的材料,架子-钢,整体尺寸-长48.5厘米,高28厘米,宽15.5厘米;

  • 优点:美观的设计,两个碗可盛放不同的菜肴;

  • 缺点:无法调节温度。

如何选择贝恩玛丽

选择取决于目的和产品使用位置。对于咖啡馆,自助餐厅和其他人流量大,食品销售量大的餐饮场所,带电加热器的固定式食物加热器是最合适的。当购买固定模型以确保卫生和卫生标准时,其与餐饮场所供水系统的兼容性很重要。

桌面固定装置适用于餐饮和自助式餐饮。对于少量食品,密封产品旨在通过其设计来保持温度。贝恩·玛丽(Bain-marie)秉承蒸汽浴的原理,对于不可过度干燥的精致菜肴而言是必需的。在这种类型的产品中,恒温器必须具有互锁功能,以防止其在没有水的情况下运行。

选择时要注意的重要元素是盖子。产品的成本和易用性取决于保护套的类型。最简单,最便宜的经典选件是可移动式保护套。但是,正如实践所示,它并不是那么容易使用。铰链盖更昂贵,更方便,更实用。选择时,请注意盖子可以打开的角度,这一点很重要。如果盖子打开的角度小于180度,则可能难以清洗和更换容器。

您可以在固定的家庭用品商店中为家用厨房购买贝恩-玛丽,或从制造商的网站上的目录中选择。您通常可以在网上商店中成功地订购到您喜欢的型号,并获得良好的折扣,从而获得有利的促销或销售。该地区的居民是由运输公司或通过邮件从莫斯科和圣彼得堡运送来的。专业用途产品的销售由专门用于公共餐饮的设备和餐具商店进行。

视频

标题砂锅辣酱

标题什么是贝恩玛丽,它是如何工作的?伦塔服务#5

感言

Nadezhda,56岁 我几乎每天都经常在烤箱里做饭。此外,我们喜欢将客人聚集在我们的位置。因此,对我而言,贝恩玛丽在厨房是不可替代的东西。唯一的缺点是盖子很重,因此必须非常小心。否则,我喜欢它,与烤箱的烤盘相比,它很容易清洁,并且在送达的桌子上看起来很有趣。
尼古拉(Nikolay),44岁 在开咖啡馆之前,我花了很多时间来选择为配电线路购买哪种加热设备。我选择了一种在滚子机构上带有滚动盖的模型,尽管它并不便宜,但它是最可靠的模型。最佳的恒温器范围是30到90度,仅此而已。
伊琳娜(Irina),31岁 在结婚周年纪念日,我和丈夫给了我一个暖饭器。我喜欢与烛光美食一起举办浪漫的两人晚餐。唯一可惜的是,由于使用洗碗机清洗,很快油漆就从锅盖和锅上脱落了,尽管说明说您可以在洗碗机中清洗。
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带加热的餐桌加热器可长时间保持热菜的温度,并尽可能保留其味道。

同时,没有做饭,没有煮沸的东西,也不燃烧。在某些情况下,这种送餐几乎是强制性的。例如,对于羊羔,其脂肪在食用后几分钟就会固化。购买之前,请先研究哪种暖炉更适合您的家庭,它们之间的差异以及如何以最大的效率使用时尚的设备。

装置及工作原理

经典的Bain-Marie是持续加热的容器。最常见的是,取暖由电力驱动。这种设备用于公共饮食场所和运输现成的食物。再加热有助于避免再加热并保持食物的风味。

餐桌上的食物加热器与蜡烛

餐桌上的可加热主菜和配菜的装置类似于一个成熟的装置。该设备包括两个部分: 食物的摊位和容器 ...燃烧器,蜡烛或电被用作热源。新产品包括红外加热。但是在这种情况下,加热元件位于顶部。

操作原理很简单-热源不断加热容器,使小吃保持高温。同时,加热温度微不足道,这不包括成分的燃烧和消化。请注意,这些设备 不适合做饭 食物。

与专业食物加热器不同,带蜡烛的桌面更具装饰性。金属支架是卷曲和雕刻的,烛台采用了各种技术装饰。展台配有舒适美观的提手。

站立

家用餐桌食物加热器的类型

通常,他们会为这种房子购买一盘这样的计划,因此选择最合适和最实用的食物很重要。

各种加热源类型

家用台式食物加热机可分为以下几类:

  • 对于用蜡烛或燃烧器进行餐桌摆放-在长时间的盛宴中保持温度不变。这个系列的菜总是很美。有玻璃,陶瓷,瓷器制成的容器。蜡烛的数量取决于碗的大小和设计者的想法。
  • 保持食物热的电。通常,这些模型是密封的,以免浪费电力。不锈钢被用作电气军队的材料。

加热做 直接的 并通过 水浴原理 避免过度干燥。间接加热装置由两个容器组成-下部的一个装有热水器的水,另一个上部的用于第二或第一道菜。如果将食物加热器放在桌子上,即使关闭电源,密封锅中的热水也会保持温度。提供水龙头排水。

蜡烛加热型号易于维修。它们的操作原理简单明了。火焰与炉膛有关,因此餐桌摆放着带有蜡烛的贝恩马里炉总是很吸引人的。

在某些产品中,有用于加热源的组合支架。如果您计划在户外野餐或午餐,则可以在其中放入茶蜡或倒入热煤。

电器有更多选择-您可以在此处设置加热温度。为了调节温度,设备配有恒温器和传感器。温度范围取决于产品的品牌,范围为30-90度。选择时,请记住,第一道菜的最佳温度为75度,第二道菜的最佳温度为65度。

尺寸和形状

食物加热器带有一个或多个用于加热零食的容器,第一道和第二道菜。容器有多种形状:正方形,矩形,椭圆形,圆形。对于家庭盛宴,带有一个容器的模型更适合一道菜。

双倍的

形状和深度取决于目的。用于主菜的自制餐桌贝里玛丽越来越小,为热身的第一道菜,它们看起来并不那么深。而且,如果您可以在加热的碗中使用几乎所有的热开胃菜,那么您将无法将汤倒入类似烤盘的容器中。选择时请考虑这一点。

制造材料

根据容器的材料,具有加热功能的台式食物保温器有:

  • 钢(镀铬或抛光);
  • 陶瓷
  • 由耐热玻璃制成;
  • 大理石或花岗岩。

带有蜡烛加热功能的瓷器和陶瓷餐桌贝里玛丽非常适合摆放在餐桌上,并与餐具结合使用。瓷器和陶瓷 长时间保暖 并均匀地分配它,以使碟子在整个体积中保持高温。如果需要,可以将陶瓷容器从底座上移开,用作烤盘。

陶瓷

天然石材制成的Bain-Marie因其重量大且护理反复无常而无法实用。但是,这种餐具强调了所有者的身份,并补充了相应表的设置。

一块石头

对于极简主义和实用性的爱好者,最好购买用电或燃烧器加热的金属餐桌食物加热器。钢铁不吸收脂肪和果汁,不怕酸和碱,因此适用于任何产品。钢制容器重量轻,易于清洁和存储。

不锈钢

耐热玻璃烤锅看起来现代而时尚。玻璃是惰性的,可以很容易地从具有持久香气的鱼类菜肴中清洗出来。最有趣的是通用形式。例如,食物加热锅,您可以在其中在炉子上做饭,然后放在加热的架子上并用作盛碗的工具。

玻璃

盖子可以由基础材料或玻璃制成。有时,这套餐具有两个盖子,因此您可以使菜品多样化。在家用模型中,盖子像面包箱一样铰接,而在台式模型中,它们通常像普通的平底锅一样打开。

表贝恩·玛丽的使用规则

请记住,蜡烛,燃烧器和电烤炉不是为烹饪或加热食物而设计的。他们的任务是 保持热盘的设定温度 ...然而,碗本身可以并且应该被用作烤盘或炖菜进行烹饪。

食谱的选择取决于容器的材料和装饰效果。最适合烤箱使用的是耐热玻璃,陶瓷和瓷器。但是请务必注意盖子,如果手柄是塑料的或粘的,请将其放在一边并用铝箔纸覆盖。

贝恩·玛丽(Bain-marie)入学

在陶瓷,玻璃和瓷器皿中烹饪的菜肴与在锅中烘烤的菜肴相似。但是在Bain-Marie中,这些小吃看起来更加开胃和壮观!另外,将您的份数直接分配在桌子上也更容易。

如果您不想在模具中烹饪,则将其装满现​​成的热菜,然后立即将其放在支架上。使用带有加热火的台式贝恩玛丽非常简单-点燃蜡烛或燃烧器并将其放在桌子上。火焰的能量足以加热餐具,这将防止食品冷却。

回顾来自不同制造商的有趣的食物加热器

要知道要在商店中寻找什么,请在舒适的沙发上查看有趣的型号。

最初的6升Chafindish Wok Rechauds台式食物加热器由不锈钢制成,并用燃烧器加热。该套件包括一个特殊的网格和一个不锈钢盘。适用于大自然中或夏季农舍的大型家庭盛宴和野餐。

炒锅

Bekker食品加热器由耐热陶瓷制成。支架由玫瑰金精钢制成。玻璃盖上的带蒸汽出口孔的手柄也进行了类似的装饰。不带盖子的防潮盘可以像陶瓷平底锅,烤箱和微波炉一样使用。经典设计适合瓷器和陶器套装。

盖在蜡烛的架子上的汤匙

Con Brio系列台式长方形贝恩马里炉备有3种尺寸:1、5、2和3升。坚固的架子由两支蜡烛加热,由钢制成,模具由耐热的SABINEX玻璃制成,可承受高达250度的温度。

康布里奥

这款1.8升Rosenberg钢贝恩玛丽式游艇是银色和金色的完美结合。如果餐具上有用相同金属制成的餐具或鱼子酱,则不锈钢餐具适用于任何餐具。

为什么需要带加热功能的暖桌器,哪个更好呢?

Stahlberg服务套件由两个耐热瓷器模具和四个铜质钢盖(两个瓷器和两个玻璃杯)组成。带有瓷盖的容器可以放在烤箱中。玻璃杯专用于餐桌摆放。

分为两种形式

陶瓷烤锅在铬架上盖上盖子,并用蜡烛加热,不会发出奢华的光芒,因此在日常使用中非常方便。适用于白色餐具收藏。

食物保温器

镂空金属架中的耐热陶瓷形式,像古铜色一样,让人联想到神话般的东方。适用于在烤箱中烘烤菜肴并在微波炉中加热。通用设计与所有样式方向兼容。

高脚

钢制底座上的加热玻璃碗盛有4升即食食品。它看起来像一个用耐热玻璃制成的锅。可将锅放在无盖的微波炉中。汤的所有美丽都可以从耐热玻璃的墙壁上看到。该套件包括一个钢包。

暖碗

也有套装搭配肉汤碗或碟子出售第一道菜。该套装将简化菜肴的选择,使普通的家庭晚餐像在有名望的餐厅一样豪华。

为餐桌布置选择暖桌器,不要懒惰地探索不同在线商店的范围。如果要作为礼物购买,请选择中性和多功能的型号。

贝恩·玛丽·梅斯特(Bain-Marie Maestro)

А普通的午餐或假期需要尽可能长的罗马,美味和热食,而户外烧烤应始终很热。不幸的是,食物在烹饪后几乎立即开始冷却并失去其味道。在这种情况下,可以节省食物加热器-到目前为止,这不是家庭厨房中非常普遍的产品,但是它们越来越引起人们在家庭使用的兴趣。 Bain-marie是一种厨房用具,可在一定时间内保持碗中煮熟的食物的温度。这就是为什么他们在假期需要自助餐,组织自助餐,而且经常在野餐会上。在所有这些情况下,您如何选择最佳选择?食物加热器彼此之间有何不同?产品如何运作?那里有什么样的Bain-Marie?

贝恩·玛丽·博曼(Bain-marie Bohmann)的“麦当娜(Madonna)”

什么是贝恩·玛丽(bain-marie)

食物加热器是设计用于长期加热食物的盘子(容器)。这样,食物可以保温数小时,而不必放在微波炉,烤箱中或在加热板上重新加热。这种保温的优点是什么?这样,食物就不会失去其味道和香气:似乎即将煮熟并放在桌上。此外,餐桌家庭的贝恩-玛丽还拥有唯美的外观。

家用食物保温器

不要以为该设备可以从头开始准备餐具。对于此过程,外壳未充分预热。为了为电烤箱中的特定盘子选择合适的温度,大多数型号都有一个恒温器。

在工业用电食物加热器中,还需要防止意外启动的保护措施。如果容器中没有食物,则电烤锅将无法开始工作。贝恩-玛丽的设计包括以下部分:带有加热元件的框架,用于食物本身的碗,盖,支架和其他设备(用于确定所需温度的恒温器,显示器,计时器,指示器)。如果没有方便的提手,也是无法做到的。

最适合家用的餐桌加热器

桌面和地板(固定式),移动式食品保温柜

根据目的和位置,食物加热器可以分为台式机(移动式,便携式),固定式和移动式。

前者主要用于家庭,夏季别墅,野餐(用于加热烤肉串和肉的贝恩玛丽)以及在咖啡馆和餐馆中进行精美展示。餐具放在桌子上,尺寸紧凑,通常容积不超过5升。计划将产品运送到自然和野餐场所的人们应购买自制的食品保温器。小型厨房也需要产品,因此有放置它们的地方,并且它们不会干扰日常生活。

固定Bain-marie碗是为人流量中等或较高的餐饮场所购买的:设备较大,由多个部分和模块组成。因此,此类超大型产品不会在桌子上占用太多空间,它们的放置主要在地板上。这就是为什么稳定性是重要的要求的原因-这样贝恩-玛丽不会摇摆或滑倒。这种类型的食物通常以食物保温柜为代表:最宽敞,分为多个隔间。

对于移动式食物加热装置,它们安装在带轮的特殊手推车上。因此,您无需抬起沉重的容器就可以尽快运输盘子。这就是为什么需要自助餐的原因。

贝恩·玛丽·柏林伯格·豪斯

怎么会发热

根据个人喜好和购买波恩玛丽的目的,您可以选择以下几种加热方式之一:

  • 贝恩玛丽用蜡烛(或煤气燃烧器)加热。最常用于家庭。多亏了柔和的光线,它们可以创造舒适感,并被购买来举办温暖的家庭聚会。燃烧器一关闭,气体便立即停止流动,因此,使用这种产品是尽可能安全的。
  • 带密封盖。上部密闭,装置也用加厚的双壁制成。由于这两个特征,热量可以长时间可靠地保留。
  • 电加热。由网络提供动力,在专业的食品制备场所中很受欢迎:咖啡馆,饭店,酒吧。
  • 合并。它们一次组合两种类型。为特定的菜式和场合选择方便的选项非常方便。

哪些保持热量更多?

带密封盖的型号明显不如其他型号。保温时间是有限的,只能达到几个小时。这种产品的原理类似于热水瓶,在热水瓶中食物逐渐地和缓慢地开始冷却。这就是为什么他们没有得到太多欢迎的原因。

电动模型只要打开就可以连续运行,因此它们将能够在必要的时间内保持设定的温度。在使用蜡烛的品种中,加热时间取决于加热元件足够多的时间:蜡烛熄灭后,盘子将逐渐冷却。

贝恩·玛丽(Bain-Marie)入学

什么是贝恩玛丽

首先,您需要确定要购买Bain-marie的哪些菜肴:

  • 贝恩·玛丽(Bain-marie)开了第一门课程。如果这些是第一道菜,例如汤,罗宋汤,那么您需要考虑选择围墙高的选择。因此,它们的宽度变得更紧凑。它们还保持最佳的水分含量。
  • 主要课程的贝恩·玛丽(Bain-marie)被制作得足够宽且足够长,而围墙却很矮。因此,热量均匀快速地散布在整个表面上,使薄薄的食物变热。

同样,选择因素的关键差异之一是形状。同时,这并不是您应该注意的最重要的指标,它更多地取决于个人喜好:

  • 正方形;
  • 矩形食物加热器。由于其具有笔直的侧面,因此需要紧凑地存储在桌子或架子上。
  • 椭圆贝恩玛丽
  • 圆形食物加热器。如果您将碗放在已经冷却的贝恩马里锅中,则此类模型(尤其是紧凑型模型)可以轻松放置在微波炉中加热。

正确选择材料也很重要。该指标显着影响热量在壳体中间的热量。如今,您可以轻松购买此类选项:

  • 大理石或陶瓷。家庭中最需要的材料。较少频繁的是,剩下的物种在工业厨房中被发现,而是耐用,耐热和环保。与此同时,美学和设计处于最高级别:此类机器是复杂,优雅和原创的。
  • 玻璃。材料是选择耐热的,因此可靠地承受高温。很少遇到完全摆脱股权的游行 - 它们主要与金属插入件相结合。这也是一个美妙地制作菜肴的机会,因为它将通过透明墙壁可见。
  • 瓷器,陶瓷。这种材料仍然比其他剩余部分更长,并显着节省能量,因为它是瞬间加热的。表面装饰着修剪图案,涂装和散装饰面。
  • 钢。反过来,它们是铬或抛光。医用钢具有高强度指标。这就是为什么它主要为餐厅厨房和咖啡馆购买:没有设计,实用性和耐用性。您可以在洗碗机中洗净。

内部饰面可以完全不同:在预算模型中它是金属,陶瓷或木材,昂贵的选择可以用银和金隔开。

双贝恩玛丽

选择温暖时的另一个重要点是一种封面。通常的可拆卸打开手柄,并从顶部删除(因为这是在平底锅和平底锅中完成的)。第二视图是滚动Tot产品(折叠模型)。要打开案例,您需要拉动手柄,使盖子以90或180度的角度泄漏。 (该机制类似于面包,烤架等)。第二种方便,因为它不必在打开案例后提供盖子的位置。它通常也被一个小洞互补,因此夫妻在这个过程中均匀地出去了。

注意较温暖的体积。在单一,家庭和桌面产品中,体积很少超过五升。它方便地为桌子提供服务,因为含有丰富的菜肴而留下了很小的空间。对于公共餐饮和专业使用,提供户外型号和20多升。

如何选择家庭温暖

首先,考虑到您想要在市场上热身的菜肴。如果您购买产品以将其用于接收客人或假期,请选择具有多个隔间的案例。他们将分享菜肴,所以每个人都可以带走那些喜欢他的人。您可以选择两个,三个,四个和更多办事处。对于一个小家庭和不常用的使用,温暖的是一个主要的分支。

在开始选择之前,最好提前衡量自由空间,在那里您计划放置Marit。这很重要,那么你不会遇到该产品在厨房里根本不够的空间。

选择一个设计也很重要,因为在招待会或假期期间,温暖不会是桌子的核心。您可以选择任何颜色的产品,额外的完成或没有。

贝恩·玛丽电气

还有什么可以在餐桌加热器中加热的

贝恩玛丽可以用来加热几乎所有类型的食物,从第一道菜,第二道菜到饮料。重要的是要考虑建议在哪种温度下保持某种类型的食物:

  • 如果这些是汤,肉汁和调味料,建议保持75-80度的温度。
  • 至于第二道菜,如配菜和小吃,最好选择65-70度。
  • 饮料应保持在75-80度。

另外,某些食物加热装置可让您干燥薯条:用其他蔬菜制成的土豆或水果。特别受欢迎的是称为“ caquelon”的火锅加热器:在此类产品中,您可以融化奶酪或巧克力。这种类型通常用于大气的家庭聚会或浪漫晚餐。还有一个机会可以找到烧烤用的食物加热器:它们的制作方法不会使肉变凉,也不会变干。

贝恩·玛丽·康布里奥

不同类型的贝恩玛丽之间的差异

最受欢迎的食物加热器是水。在它的下面是一个装有水的容器,该容器在此过程中开始变热,而人体保持温暖。液体本身借助特殊的加热元件进行加热。为防止水停滞,请使用水龙头将其沥干。此类别中的另一类Bain-marie是“烧烤盘”。它们主要用于各种活动中,即组织自助餐和自助餐。碗中插入了不同尺寸的特殊容器:GN1 / 1,GN1 // 2,GN1 / 3。

也有“干式” Bain-marie。空气在其中加热,由于对流,食物可以使温度保持恒定。同时,您需要使用这种设备仔细烹饪:如果您没有特殊技能,则食物可能会变干或燃烧一些。因此,最好将此类菜肴用于不能变干的汤。干贝恩玛丽的主要优点是它比水消耗的能量少。

带红外加热的产品被认为是最现代的。该产品高效,方便且不会对食品造成负面影响。还可以相信加热第二层是最适合这种类型的。热源是放置在食物上方的灯泡或灯管。食物放在特殊的炊具中,体内的燃烧器是平坦的固体表面。

考虑了食物加热器的功能和种类,您可以确保它是厨房中相当受欢迎的产品。选择了最成功的选项后,您将不会面对设备处于闲置状态或难以使用的事实。此外,在我们这个时代,所有可能出现的食物保温器都应运而生。

平底锅

保温柜:类型,选择和应用

保温柜:类型,选择和应用

专业厨师很清楚什么是Bain-Marie,以及它需要什么。在日常生活中,有些情况下您需要使用它。

它有什么作用?

在节日和庆典盛宴中,菜肴不能一次全部供应,因此,烹饪后保持高温非常重要。反复加热食物会对食物的质量和味道产生负面影响。

为了保持煮熟食物的温度,请使用食物加热器。 在法语中,“ marmite”一词的意思是“铁锅”,“锅”。在烹饪时,这些器皿旨在使即食饭菜变热。

火锅的工作原理很简单:一锅食物被某种热源不断加热。

他们将食物加热几个小时;无需在微波炉,烤箱或火炉中将其重新加热。煮熟的食物被加热到20-80度,因此不会沸腾或燃烧。同时,肉类和其他菜肴也不会失去多汁性,不会变硬变干。

在这样的菜肴中,烹饪后即刻,食物仍然香浓可口。 贝恩玛丽具有加热盘的方式,尺寸,制造材料,设备和设计等特征。

贝恩·玛丽被广泛使用。 它们最常用于餐饮业,食堂,咖啡厅和其他餐饮场所。 它们还用于运送热食,在公司外活动期间以及在其他需要运输热食的情况下。

近来,食物加热器已经开始在家里使用。

他们的目的各不相同, 有普遍的或特殊的 -仅适用于热门的第一道菜,第二道菜,饮料或调味料。它们具有不同的形状:圆形和椭圆形,正方形和矩形。根据安装方法的不同,有地板,桌子和移动式食物加热装置,以及安装在轮床上的加热装置。

电源

按使用的电源类型 可以细分为此类类型。

  • 不加热的Bain-Marie,得益于带有气隙和密封盖的双壁食物容器,可保持温暖。热水瓶的原理在其中起作用,但是食物的高温不会持续很长时间。

气体

在气体类型的器具中,通过燃烧气体来维持食物的温度。它们可以在天然气和液化气上运行。

这种食物加热器的设计为其提供了完全的安全性。

自动气体控制设备在停止操作后立即停止供气。它们非常易于使用,可以在日常生活中使用。

电动模型的工作电压为220-380V。这些类型用于调节加热食物的温度,通常它们具有恒温器和传感器。 温度范围可以从30到90度不等,具体取决于设备的型号。

仅在将食物放入容器后,电动模型才会打开并开始工作。

这些型号具有外壳,食物容器和电加热元件。一个带盖的食物容器安装在一个特殊的架子上,在架子上有铸铁燃烧器,每个燃烧器都有一个单独的恒温器。此外,这些型号还配备了计时器,指示器等选件。

电器均匀加热,保持食物快速健康。 这样的Bain-Marie主要用于食品分配线上的餐饮场所。

替代选择

此外,加热源还有其他选择。为此,经常使用蜡烛和酒精燃烧器。

蜡烛加热的型号专为家庭使用而设计。 他们不需要能源消耗。在此类模型中,蜡烛安装在底座上,可以有一个或多个。带盖子的食物锅放在蜡烛上方的框架上。

通常使用酒精炉(精神灯)代替蜡烛。 这些类型的设备广泛用于场外活动(野餐,自助餐,宴会)。高强度材料用于制造酒精燃烧器。酒精灯的燃烧时间为2到6个小时。根据食物容器的大小和数量,型号可以具有不同数量的燃烧器。

也有使用红外线加热的现代高科技型号。 这种方法使您可以实现最高的传热速率。在这些型号中,灯泡(灯管)是热源,它也位于锅底锅具底部。基本上,这种食物加热器用于加热2道菜和小菜。

加热方式

贝恩-玛丽还可以在烹制便餐的方法上有所不同。有两种方法-干浴和水浴。

干燥

干法是影响食物的直接方法。在这种设计的设备中,空气被加热,其气流均匀地分布在容器内部,即使用对流方法。

加热干燥后,肉类和鱼类菜肴可能会变干一点,因此加热干燥的模型主要用于第一道菜,调味料和饮料。

这些模型的优点是它们更经济。

水浴

另一种加热方法是水浴。在这种情况下,在食物容器下面有一个水容器。反过来,她可以通过任何电源(燃气,电)加热。 由于不断加热蒸汽,因此可以保持热态的稳定性 蒸汽在蒸汽发生器中从液体中产生,然后均匀地散布在锅内。

由于水箱是密封的,因此即使将设备从电源断开后,水温仍会保持很长一段时间。

在食物加热器运行结束时,水通过内置水龙头倒出,并通过特殊装置防止意外打开。

制造材料

用于制造食物加热器 提供此类材料:

  • 钢;
  • 陶瓷和瓷器;
  • 耐热玻璃
  • 天然石材(大理石,花岗岩)。

不锈钢Bain-Marie可以镀铬或抛光。 通常,使用医疗级钢,这种钢具有很高的耐用性。 不锈钢食物加热装置通常是专业的,并且用于餐饮场所(餐厅,食堂,小吃店),因为它们在使用中很实用,因此可以在洗碗机中清洗,并且坚固耐用。

钢铁不能吸收异味和油脂,因此可以包含任何食物。钢制模型重量轻且易于清洁。

瓷器和陶瓷食物加热器的加热速度非常快。 另外,陶瓷和瓷器比其他材料保留更长的时间。这种模型具有精美的外观设计,包括复杂的图案,装饰画。

陶瓷食物加热器可以用于其他目的:用作在烤箱中烘烤食物的盘子。

玻璃食品容器由耐热玻璃制成 能够承受较大的温度下降并承受高温。通常,将此类模型组合在一起,并辅以金属插件,很少使用完全玻璃。他们是现代设计。

玻璃也很实用,因为它易于清洁且不吸收异味。

通用型号可以烹饪玻璃器皿中的食物,然后将其放在加热的底座上,可以立即存储或食用。

大理石最常用于制造家用食物加热器。 它是环保材料,耐热且耐用。大理石模型以其美学和设计的独创性而著称。

但是它们有一个很大的缺点-重量很重,并且需要仔细的维护。

食物加热器的食物容器的内表面可以不同: 金属,陶瓷甚至木材。独家且非常昂贵的型号可以具有金色或银色的表面。

结构类型

贝恩玛丽的设计特点满足了他们的目的。

固定式(地板)

这种类型的食物加热器主要设计用于餐饮场所。这些设备尺寸很大,由几个食物段和模块组成。由于它们放在地板上,因此具有很好的稳定性。地板结构通常是具有多个部分的展示柜。

固定式食物保温器还可以是:

  • 对于干加热的第一门课程;
  • 用于主菜和配菜的水浴;
  • 适用于第一和第二课程以及饮料和糕点的通用模型,这些模型使用红外加热。

桌面(便携式)设计

这种型号最常用于在国内,乡村,野餐时保持家用温度的家用。它们还用于在餐厅或家里进行漂亮的餐桌布置。服务于贝恩-玛丽的容积很小-在5升以内。有些型号具有不同的电源和加热方法。

不仅有一个食物容器,而且有两个,甚至有几个容器可以加热各种食物的餐桌加热器。在这种情况下,容器的大小有所不同:对于第一个路线,它们比第二个路线要深一些。

便携式电动型号不需要固定电源,这对于野餐非常方便。

入门班的Bain-marie可以是以下类型:

移动式食品加热机

这些类型用于食品配制与分发地点分开进行的场所。因此,有必要交付它。它们也经常在自助餐和自助餐期间使用。

移动模型是安装在带轮格尼床上的食物加热器。 两个旋转和两个非旋转橡胶衬里轮可在空间内轻松移动。

沙芬地语

还有另一种用于自助宴会和自助餐的食物加热器-这是Chafindish。根据设计特点,它属于台式类型,适用于第二道菜,饮料和糕点。 Chafindish的模块化设计允许单个或多个食品容器。 这些食物加热器具有矩形形状,可移动的食物块具有三种标准体积:1、2和3升。其中的食物加热是用水蒸气进行的。

热门型号

这个有用的厨房用具有很多家用型号。 最受欢迎的选择是几个。

  • 桌面Marmith. 蜜蜂 以体积为2.6升的复合材料的形式用于治愈汤和其他第一菜肴。食品容器本身采用耐热陶瓷制成,支架采用抛光钢在“玫瑰金”下。盖子上的手柄具有相同的设计者执行。

盖子具有蒸汽输出孔。

没有盖子的耐热吮吸可以用作普通罐子,在烤箱中的菜肴中烘烤并在微波炉中加热。

  • 模型 罗森伯格。 用于加热2菜肴。可食用块的体积为1.8升。该型号由钢(不锈钢)制成。加热从蜡烛进行。该品牌还有耐热陶瓷或玻璃的型号,镀铬架。

它们中的食物温度很长一段时间。

所有使用的材料都是环保和安全的。食品容器的体积为3升。

食品玻璃容器可用于微波炉。如需洗涤,允许涂抹洗碗机。

桌面型号采用蜡烛加热,设计为2菜肴。 2.5升的3月由陶瓷制成,盖子是耐热玻璃。

可以在洗碗机中洗涤。

生产材料的特征在于高质量。加热由茶蜡烛进行。

该模型具有美丽的原创设计,可以让您将其放在节日桌上装饰服务。

如何选择?

您需要严格按照符合IT的目的选择3月,因为对于专业和家庭使用,因此需要完全不同的类型和型号。

对于专业用途,需要大型大尺寸设备,在展示下进行众多容器。对于小咖啡馆和小吃,桌面模型的不同目的是可以接受的,接待 - 移动。

选择家庭型号时,应考虑这些细微差别:

  • 您需要按照房间的大小选择模型,运行它:尺寸取决于此,较温暖的形式和类型。

  • 电源的型号在操作中更容易和更安全。

  • 加热类型取决于目的地:对于第一顿饭是可能的干加热,第二份 - 在水浴上。

  • 有关野餐(用于加热Kebab)或其他场事​​件,最好选择便携式的Marmith。

  • 获得普遍(有几个块)模型是经济上更有利可图的。

  • 陶瓷3月份比较长时间越来越长,仍然是留下热量。

  • 在用服务目的选择模型时,重要的是要注意设计,使其与另一道菜结合起来。

  • 同样重要和种类的盖子。最简单和最便宜的经典选项是可拆卸的封面。但使用不是太方便。更方便的是折叠盖,虽然它更昂贵。它是重要的,它能够折叠的角度:它应该是非常大的(最好的是180度),否则难以改变内部的容器并清洗加热器。

经营规则

所有类型和模型的乳质都有正确的操作指示,必须在购买后进行研究,并且严格粘在其中。

所有食物加热器都不能用于烹饪。它们的直接目的是加热并保持熟的食物温暖。但是,某些型号的食物容器本身(玻璃,陶瓷)可以用于烹饪,炖煮和烘烤。

在操作电气固定设备时,需要:

  • 监控接地设备的可维护性;
  • 监测食物加热器的技术和卫生状况;
  • 如果容器未装满食物,请勿将其燃烧器打开;
  • 您需要在工作结束之前提前(几分钟)关闭设备;
  • 如果水箱未满,则不得使用贝恩玛丽。

完成工作后,请用温肥皂水彻底清洗支架的所有外部元件,然后用布将其擦干。

食品容器可用热水洗涤,然后用沸水烫伤。

最容易使用的是通过蜡烛(或酒精灯)加热的餐桌模型。点燃蜡烛,将贝恩玛丽放在桌子上,从而省去了额外的餐碗。

在此视频中,您将学习如何在电热板上烹饪菜肴,精美的菜肴并保持其热度,这要归功于其独特的设计。

现代厨房里有太多值得一看的东西!科学技术进步的某些成果乍一看甚至难以辨认,更不用说为它们取个名字了。食物保温器属于此类物品。我们中的许多人已经在餐厅或酒店自助餐中看到了它,但是逐渐地,它也开始渗入常规厨房中,因为它既实用又实用。贝恩·玛丽,这是什么?

选择贝恩玛丽

什么是贝恩玛丽,为什么需要它

食物加热器是用于在一定温度下存储准备好的食物的装置。描述类似于冰箱,但Bain-Marie具有一个根本不同的功能-它使餐具保持温暖,而盖子则不允许它们受潮。因此,长时间在烤箱中的食物看起来好像刚从炉子中取出。

取暖器看起来像一个带盖支架上的椭圆形,圆形或矩形容器。里面有几个单独的容器(很少超过四个),用于放置煮熟的食物。此外,该设备还配备了恒温器,有时还设有保护装置,以防止设备内部没有物品时无法开机。

应该注意的是,贝恩玛丽不适合用于食物制备。您既不能煮汤也不能煮茶-加热程度还不够。它仅用于保持热菜的温度,因为反复加热不会影响它们的味道,这是任何厨师都知道的。

现代食品加热器由环保,安全的材料制成,可帮助维持所需的温度,并且可靠,耐用。

选择贝恩玛丽

食物加热器的类型

保温柜可根据许多特征分为几类:形状,目的(用于第一道菜,用于第二道菜,用于调味料,用于饮料),材料,工作容器的数量等。但是,主要分类基于设备的结构特征和细微差别,因此食物可以保持温暖。

今天,有三种类型的食物加热器:

  1. 没有一个额外的加热装置,根据热水瓶的原理工作的品种。由于盖子和餐具的双层壁的密封性,温度得以保持。这款Bain-Marie旨在在短时间内保持温暖。
  2. 用电加热。这种模型最常见于自助餐,餐厅和类似的公共机构。
  3. 通常,通过平板蜡烛或煤气燃烧器进行加热-这些是在普通厨房中可以找到的紧凑型设备。

根据安装方法的不同,设备可以是台式机也可以是固定式。餐桌食物加热器可用于家庭和户外活动。它们以体积小而著称,但尽管如此,它们在第一道和第二道菜以及热饮料和酱汁中仍保持良好状态。

台式模型中的加热要么通过燃气燃烧器进行,要么通过特殊的加热元件进行。固定式食物加热器不能移动。它们代表了一个完整的容器组合,您可以在其中找到几个不同的第一道或第二道菜以及调味料。它们通常在大型餐饮店中找到。

选择贝恩玛丽

贝恩玛丽装置

贝恩-玛丽的装置不仅影响其功能的质量,而且还影响使用它们的便利性。因此,我们将更详细地考虑一些细节。

材料 制成设备的地方可能大不相同:镀铬钢,陶瓷,耐热玻璃,花岗岩和大理石。该参数不仅影响外观,还影响保温的质量和持续时间。

帽。 它可以移动,例如平底锅,倾斜和滚动。正如实践所示,最后两个选项更加方便,因为它们不需要寻找放置已拆下的盖子的位置。翻盖和翻盖的关闭更加紧密,可以使您保持食物的温暖和风味。可移动盖的唯一优点是配备了可移动盖的设备的低成本。在铰链盖中,最好使用180度角的铰链盖-使用和维护起来更方便。

温控器。 该设备可演示并保持每个餐具的最佳温度。在某些情况下,它与电源直接相关,并且可以根据温度是升高还是降低来打开或关闭加热。它还可以防止包含空设备。理想情况下,恒温器的范围应在30到90度之间,较窄的模式将不太方便。重要特征之一是恒温器的位置-厨师应该很容易接近恒温器,并将其隐藏在访客面前,以免有人意外敲打设置。第一道菜,饮料和调味料的理想温度为摄氏75度,第二道菜的理想温度为65度。

支架架 必须可靠稳定。如果您打算将食物加热装置用于“代表性”目的,即在自助餐中,在访客直接进入的地方,则支架对设备的整体设计应具有补充作用,这一点很重要。

附加元素。 食物加热器可以配备加湿器,照明设备,风扇,旋转式架子(它们通常用于陈列商品),用于在厨房中移动的轮子,电源线,用于存放餐具的抽屉以及许多其他部件。购买时,应记住,这些组件中的大多数不会影响直接功能,但同时会增加成本。基于此,在购买之前,您首先需要确切确定所需的食物加热装置,其放置位置,计划在其中存储哪些菜肴以及其他重要细节。这将帮助您避免在不必要的功能上浪费额外的钱。

无需提及所有部件都必须牢固固定,并且设备本身必须没有碎屑,裂纹和其他缺陷。

选择贝恩玛丽

贝恩玛丽以何种方式处理食品

正如我们前面提到的,加热可以通过不同的方式进行:通过燃烧器,电或简单的设计不允许食物冷却。但是,在大多数情况下,加热的不是食物本身的容器,而是间接加热的。例如,火锅店装有水容器,因此食物就像在水浴中一样被加热。在其他模型中,空气起着水的作用,但是这种模型使用起来较不方便,因为其中的餐具会变干并燃烧。

最具创新性的贝恩玛丽使用红外线照明作为加热,以确保最大程度地散热,而没有任何缺点。

也有组合选项。它们是最方便的,因为不同的技术更适合不同的菜肴。例如,第一道菜最好使用传统的水和干法保暖。但是对于第二道菜,红外辐射将是更好的选择,这将防止它们燃烧或变干。

使用的好处

长期以来,所有知名的饭店老板和酒店业主都赞赏配备这种设备的优点,例如,Bain-Marie。但是在家庭厨房中,他仍然是难得的客人。而且徒劳无功。使用这种有趣的厨房用具,您将获得什么毋庸置疑的优势?

  1. 即食食品可以长时间保持其新鲜度,并且不需要重新加热,这会对口味造成负面影响。
  2. 它极大地简化了厨师的工作,厨师可以一次烹饪大量的菜肴,然后根据需要将其新鲜和温暖地上菜。
  3. 食物加热器可为食品服务客户节省时间,他们可以立即收到订购的菜肴,而不会浪费时间等待烹饪。
  4. 取暖器价格适中,可节省电或气,这需要花费在准备同一道菜的许多小部分上。
  5. 在野餐或野外活动时,食物加热器可让您携带现成的饭菜并保持他们需要的任何时间的温度,直到客人坐在桌前为止。
  6. 这些设备易于操作且不需要维护。

选择贝恩玛丽

操作规则与保养

首先,值得记住的是,Bain-Marie旨在保持各种食物的温度状态,而不是用于加热。也就是说,只能将热的,新鲜烹制的,油炸的或其他准备好的菜肴放在这里。如果您有冷冻食品,则必须先在微波炉或烤箱中将其重新加热,然后再将其放入Bain-marie中。

您不应该尝试使固定的食物加热架移动。最好购买专门的移动型号。

在餐厅中,每次使用前,都应仔细检查食物加热器是否存在缺陷以及是否违反卫生和卫生标准。

贝恩玛丽的护理很简单。原则上,定期清洗就足够了。的确,大多数设备不容许使用磨蚀性产品和硬海绵进行过度清洁。最好使用软海绵和纯碱溶液,足以将容器煮沸并浸泡其中四分之一小时,以使所有燃烧的碎片迅速掉落。台面食物加热装置可轻松放入洗碗机中。如果您可以选择水浴原理,那么每次使用后,必须将水排干,冲洗干净并擦干。

视频上的视频:

marmite它是什么。蒸汽桌子

它不应该与Marmite混淆 - 基于酵母提取物的贸易品牌糊。

蒸汽桌子

Marmith(Fr.Marmite - Pan,黄油)(也 - 加油机) - 在餐厅和公共餐厅,矩形,椭圆形,圆形的容量,盖子的盖子或中等型材,由铝制或不锈钢制成,设计用于储存产品,半成品和现成的食品,以及不锈钢或银 - 用于烹饪和/或保存加热形式的食物(包括深层轮廓)。

根据以下::区分不同类型的土豆毒品

            m :贸易文献国家出版商,1958. - T. - 第五册。 343-345 - 588 p。

Marmith是。什么是温暖,厨房需要什么?

Marmith是。什么是温暖,厨房需要什么?

温暖的家庭可以在餐馆和家庭中找到。从本质上讲,储存任何温度所需的技术。它碰巧矩形或圆形。

从上面始终覆盖盖子。许多人不认识到这个餐厅的存在。并且徒劳,因为新鲜制备的食物可以储存很长时间,保持其温度和外观。要正确选择加热器,有必要处理此类类型,操作规则和该设备的功能。

什么是温暖?

“Marmite”这个词有法国根,并翻译为锅炉。该产品是具有盖子和加热元件的设计。根据模型,设备可能包含多个容器。区分铝和钢制修饰。它们更适合储存成品和半成品。

银色和不锈钢物品用于维持温度方案。还有陶瓷和玻璃壳。任何容量的菜肴都会在三个小时内保持其性质。

当有必要维持肉类和其他热菜的温度时,该技术用于主要活动中的餐馆。放置在该设备的食物不会恶化,并将尽快从炉子移除。这个容器中的食物随时准备使用。

主要品种

MARMITS通过集装箱的设计,尺寸和数量分开。还有各种方法来治愈食物。一种基于“水浴”原理的预热的品种,另外完成除水分。另一种类型的加热基于压力变化。在这样的装置中,没有加热元件。

其他型号可通过操作设计和原则来区分:

  1. 桌面婚姻包括一个立式,盖子和插入物。桌子上的安装设备。轻巧且易于使用。
  2. 电气产品主要基于使用特殊元素的食物加热。您可以调整温度。
  3. 带蜡烛加热的型号不能被称为安全设备,因为有一个明火。但另一方面,设计看起来时尚并节省电力。
  4. 无需加热的产品是一个类似于Thermos节省热量的容器。菜肴看起来时尚且易于操作。
  5. 酒精燃烧器的Marmits最常用于大型事件。有许多燃烧器和坦克。

根据所准备食物的类型,产品可以分为几类。第二门课程的设备配备了不同的容器。您可以同时保持多个碗碟的温度。第一道菜的产品具有圆形形状和薄底。调味料采用特殊设计。

Bain-marie有益于在餐厅和食堂使用。在有大量客户的情况下,您可以节省加热碗碟的时间。该产品还可用于运输准备好的食物。在高级餐厅中,它的使用频率较低,因为食物是根据个人顺序准备的。但是在这里,也可以将热的肉或鱼菜放入保温箱中。时尚的外观看起来像样,同时又能保持热菜的温度。

在家使用食物加热器

在家里,使用贝恩玛丽也是合理的。有经验的家庭主妇通常会选择紧凑型台式设备。这些模型将与专业设备一样有效地保持准备好的菜的温度。主要区别是尺寸。餐桌食物加热器由一个带盖的容器,一个支架和一个热源组成。

在家庭招待会中,带有蜡烛装置的装置看起来像是原始的。根据热水瓶原理制成的Bain-marie已在家庭中证明了自己的实力。

选择Bain-Marie,您仍然需要知道哪些细微差别?该产品还可以在厨房中使用吗?有各种各样的模型。买方将能够根据他们的喜好和操作方法选择产品。

所有产品的形状,材料,设计和加热方法都各不相同。在某些产品的功能中,可以选择不同表面区域的温度控制。有各种各样的暖气。有传统加热的贝恩-玛丽,以及强化的热传递。第一种方法基于标准的热交换原理,第二种方法可以由组合加热和红外加热的模型提供。

m菜,这是什么。什么是Marmite?他是什么-英国的象征?

自远古时代以来,普通的英国食物就没有特殊的精致之处,因为维多利亚时代的土著居民是水手和士兵,在海上航行和竞选活动中,他们在哪里关心食物!

第一次世界大战之前不久,即1902年,英国精英代表特别注意那些由于缺乏维生素而显得苍白且瘦弱的士兵,许多士兵年轻时就没有牙齿。为了解决健康问题,人们进行了紧急尝试,并且开始了由啤酒废料制成的Marmite酵母补充剂的黄金时代。那时,位于特伦特河畔伯顿的巴斯啤酒厂开始生产这种在英国合法化的“药品”,后来成为有雾的阿尔比恩的象征。

Marmite是法语中的“ bain-marie”一词,意思是“大水煮沸水壶”,显然是将这种浓稠混合物煮熟的水壶。由于该产品在英国非常受欢迎,因此粉丝们称其为“英国果酱”。尽管英国人根本没有发明使用啤酒酵母废料,但是德国人里比希(Liebig)最早发明了Marmite配方,进取的英国人及时地将其抓住并投入生产。

Marmite是一种苦咸深褐色几乎黑色的粘性物质,具有异国风味。它富含蛋白质,富含牙齿,指甲,头发和皮肤所需的维生素。这不是毫无根据的声明!据统计,几乎所有经常使用Marmite并将其涂抹在面包上的英国人(例如黑鱼子酱)都不会去看牙医。

一个活生生的例子就是我的丈夫,他一生中曾拜访过牙医,然后进行了预防性牙科检查!另一个例子是我朋友的岳父,现年82岁,他仍然全力以赴,没有单一的馅料!

Marmite,这是什么。食物加热器01关于玛玛雅特的一则商业广告写道:“爱它或恨他”(您要么爱他,要么恨他),也就是说,有雾的阿尔比恩的居民可以分为两个阵营:谁爱玛米特和谁恨他。到达英格兰后,我属于第二个营地,因为一旦尝到它,我就意识到那是一种非常咸而令人作呕的苦味。然后,我试图远离Marmite罐,不了解英国人从这种令人恶心的“机械润滑剂”中发现了什么。仅仅几年后,我又敢于第二次尝试,令我惊讶的是,我喜欢它的苦味,然后我对这种粘性添加剂上瘾了,我将其称为“英国黑鱼子酱”。

Marmite的爱好者们聚集在粉丝俱乐部,在Internet上打开致力于Marmite的网站。我想知道是否有Marmite仇恨俱乐部?

Marmite,这是什么。食物加热器02一位偏心的雕刻家,一个对“英国果酱”杰里米·法托里尼(Jeremy Fattorini)充满热情的情人,甚至用420罐Marmite制成了一个7英尺高的雕塑。该雕像是奥古斯特·罗丹(Auguste Rodin)的《亲吻》(The Kiss)的复制品,于2008年情人节开放。这是对Marmite的热爱的公开宣言。雕刻家将他的作品命名为“我爱你,Marmite”。

传统上,英国人在烤面包机上烤的脆皮面包上铺上一层薄薄的Marmite,但他们也将其添加到各种菜肴中以辛辣。我想为您提供使用Marmite制作的简单的英式维多利亚时代食谱。

将两个煮沸的鸡蛋煮沸,用叉子去皮并压碎成小块,加入一点Marmite并搅拌均匀。在烤面包机上烤两片面包,将混合物放在面包上,然后将黄瓜切成细环。它将变成一种三明治。

组合蒸锅是什么。什么是组合蒸锅,其优点是什么?

组合式蒸锅是用于专业厨房的通用加热设备,如今,无论它的声望和性能如何,公共餐饮企业都可能无法使用。对蒸汽对流烤箱如此需求的主要原因之一是该设备的广泛功能:一个组合式蒸锅可以代替多达70%的用于热食加工的厨房用具。

实际上,组合式蒸锅成功地结合了传统烤箱和蒸汽烤箱的所有优点和特点。得益于热空气和蒸汽的循环(无论是单独还是组合),它可以通过油炸,炖,烘烤,蒸,蒸和蒸等热处理技术方法用于烹饪食物。

除了其功能外,组合式蒸锅还具有众多不可否认的优势:

  • 组合式蒸锅可让您最大程度地减少人在烹饪过程中的参与,并节省电费;
  • 由于可以精确调节工作室中的温度和湿度指示器,因此可以显着减少在组合式蒸锅中烹饪任何食物的时间。
  • 一个组合蒸锅可以同时煮几种不同的菜肴,无论是肉,面还是鱼(通常,不同制造商的设备都以可容纳4至20个美食容器的型号为代表)。主要条件是产品的烹饪温度应大致相同。
  • 一口气同时烹饪不同菜肴时,组合式蒸锅工作室内的食物气味不会混合。该事实由设备的操作原理来解释:事实是在烹饪过程中,蒸汽从各个侧面包裹产品,从而防止了其香气的扩散。
  • 无论空气的结构或大小如何,热空气,蒸汽或同时进行这两种气体的恒定循环可确保对产品进行均匀的烹饪。
  • 组合蒸锅中的烹饪过程几乎是完全自动化的(无需转动食物等)。
  • 在组合蒸煮器中制备的产品不会产生大量蒸汽,因此,由于保留了水分,在设备工作室中进行热处理时,初始重量的损失很小,约为15%。相比之下:用平底锅煎的肉重量减轻了约50%。

如何在家中亲手制作Bain-Marie

每位家庭主妇都力求热,可口,芳香的食物。许多人发现很难在每天的大餐中做出节日的盛宴。实际上,正确选择高质量的厨房用具可以轻松应对这一任务。它是什么,在哪里得到的,我们将进一步讨论。

什么是Bain-Marie?

当然,任何新鲜烹制的菜肴都比冷冻菜肴更美味,更健康。为了尽可能延长时间,发明了食物加热器。在家庭中,这种设备并不是特别使用,在饭店大楼中更多,但是每个人都可以买到,设备广泛可用。

贝恩-玛丽是一种用特殊材料制成的碟子,可让您在所需时间内将碟子的温度保持在一定水平。这是一个带有各种形状容器的支架(加热的框架)。另外可能包括恒温器,指示器和显示器。在它的帮助下,食物可以长时间保留其香气和原始味道。它通常可用于在自助餐,庆祝活动和其他重要事件中提供菜肴。

大多数贝类食品制造商都不打算做饭(只能储藏!),但也有专门的设备可以做饭。

根据使用地点的不同,这些餐具分别是固定式和移动式的。它易于使用,易于安装在桌子上,并且体积小巧(最大容积为5升)。值得一提的是,该设备在户外娱乐中具有极大的便利性,在这种情况下,所有物体的冷却速度都大大加快,而贝恩-玛丽将帮助食物保持更长时间的热度。此外,该产品可轻松安装到厨房橱柜中,并具有时尚的定制设计,使该菜式真正地成为皇家。

贝恩玛丽的类型

根据食物的不同,食物保温器分为:

  1. 对于第一门课程。从外部看,它们的宽度不是很大,但是它们的壁高很高,可以使您在表面和底部都保持最佳温度。
  2. 对于第二门课程。低壁的宽容器。由于其特殊的形状,可以在短时间内均匀加热食物。

它们的形状:正方形,圆形,椭圆形,矩形。

根据制造厨房用具的材料类型,有:

  1. 玻璃。耐热玻璃易于承受温度变化。另外,由于通过透明壁可以清楚地看到,因此这使得菜品变得特别。
  2. 陶瓷/大理石。它们具有高度的耐用性和美观性。非常适合家庭使用。
  3. 钢。由于钢经久耐用,因此可以在洗碗机中清洗。这种类型通常在饭店中使用。
  4. 瓷。该材料会立即加热,并且比其他类型的材料保留更长的时间。

此外,贝恩-玛丽可以从内部用其他材料完成。容器的盖子可以移动或铰接。

加热以不同的方式进行:

  1. 来自蜡烛或燃烧器(气体)。这样的Bain-Marie简单且绝对安全,而且为您的宴会营造出温馨浪漫的氛围。
  2. 盖紧盖子和附加壁。这是一种厨房热水瓶。食物只能保持几个小时的温度。
  3. 电气的。这种类型在餐馆,咖啡馆和酒吧中很常见。他们可以工作很长时间。
  4. 组合类型。

客户通常对哪种首选的“ Bain-Marie”感兴趣?在最适合您的要求(尺寸,颜色,加热类型等)上停止选择。

如何选择贝恩玛丽?

  1. 方面。如果您的家庭很小,您可以带一个隔间的Bain-Marie。如果要使用它在节日餐桌上用餐,则可以一次获得多个隔室的贝恩-玛丽,这将使您可以同时提供多种不同的菜肴。
  2. 一个地方。如果您有一间小公寓,则不应该购买大型的取暖器,否则就不会在餐桌上找到放置它的地方。
  3. 颜色和设计。对于家庭,您应该选择适合您房间内部的餐具。

考虑到Bain-Marie的差异和特点,我们可以说这样的菜肴在每个厨房中都是必不可少的。为您自己选择最佳模型后,您会因亲身经历而确信该有用设备的好处。

视频贝恩·玛丽

保温食物是一种在公共餐饮中使用的用餐技术。通常是在餐馆,小吃店,食堂购买的。此设备的形状为矩形,圆形或椭圆形,类似于普通的炊具。但是,相似性只是表面上的。普通锅和Bain-Marie在结构上的差异是巨大的。将食物放置在Bain-Marie内部,以使其长时间保暖。简而言之,食物加热设备是一种食物保温瓶。

如果您的企业需要此类设备,则不应立即运行并购买所提供的第一件东西。首先,请更详细地研究此设备:类型,品牌,功能。也许不是每个食物加热器都适合您。我们的文章将帮助您明智地选择。

观看次数

工业食品加热器可存储现成的饭菜,半成品,甚至可以使用器具而不是锅来做饭。此类设备不久前才开始出现,但它们已经牢牢抓住了自己的利基市场。在厨房中拥有这样的设备,您不会浪费电力来加热微波炉。而且某些类型的食物通常不建议再加热几次。在这种情况下,食物保温器会有所帮助。

没有这些设备,即使是餐馆的假期和自助餐也无法做到。将装有热菜的容器放在提供的地方非常方便。来宾将能够自助服务自己和朋友。这便利了餐饮人员的工作。好吧,这也提高了该机构的评级。

在为机构购买此类设备之前,您应该了解所需的Bain-Marie。还是几个不同的?

贝恩·玛丽(Bain-marie)根据以下原则进行分类:

  1. 按结构类型:落地式,桌面式,移动式。
  2. 工作原理:加热,不加热。
  3. 形状:矩形,圆形,正方形。

让我们仔细看看每个品种。然后,您可以更轻松地决定购买。

落地式,台式,移动式

落地式设计是一个大锅,呈平底锅或带坚固腿的椭圆形水罐形式。这些笨拙的玛丽安在地板上,因为它们很重。这种设备的价格不高。但是,这里的一切都取决于制造设备的材料的质量及其空间。您可以以2,000至10,000卢布的价格购买落地式家具。

花盆的形状可以不同:圆形,椭圆形或矩形。支脚的高度和设计也有所不同。有可调式支脚或永久性支脚。基本上,落地式设备用于使第一道菜保持高温:汤,肉汤。内锅的体积也可能会有所不同。最佳选择是10升的Bain-Marie。取决于机构的出席情况和对汤的需求。落地式选件安装在人流量大的大型餐饮设施中。

台式设备类型更紧凑。它可以安装在桌子或架子上。但是这类设备的体积和容量要少得多-5或10升。这些设备非常适合中小型企业。他们花了一点电-从0.3到0.5千瓦。

移动设备是最方便的。它们不仅可以使菜肴保持高温,而且还可以将部分食物送到餐桌上。它是脚轮上的焊接结构,其内部有用于安装食物加热装置的特殊系统。每个贝恩马里船的底部都配备有加热元件和单独的开关模式。也就是说,如果有多个食物加热器,则只能打开其中一个或两个。

移动设备是最昂贵的。它们用于机械化配电线。在食堂,饭店,快餐店等

餐桌食物加热器
移动式食物加热机

加热,不加热

不加热的食物加热柜是简单的设计,无需电。整个基本温度维护系统位于容器的厚壁之间。保温瓶的这种特殊效果。致密的顶盖有助于在内部形成紧密感。这些设备可以将食物保持在正确的热量水平几个小时。它们对于即食午餐送货业务非常方便。当快递员将食物运送到家庭和办公室时。

加热的食物加热器分为几个亚种:

  • 电气;
  • 气体;
  • 酒精;
  • 氦。

大多数情况下,在餐饮场所,他们使用电加热的食物加热器。尽管事实是它们比其他的要贵。但是这样的设备是最方便的。我将其插入,仅此而已。

矩形,圆形或正方形

矩形,圆形或方形的食物加热器在任何地方都可以使用。功能从形式上根本没有改变。矩形类型在移动结构中更为常见。由于在层上安装它们更加方便。落地式重型装置可以以圆形或方形的形式找到。设备形式的选择不是特别重要,这完全取决于您的偏好。

贝恩玛丽因锅盖的类型而异。购买前要知道这一点也很重要。台式型号有不同的打开盖子的方法。最简单,最便宜的是扁平的,上面有一个手柄(就像普通锅的盖子一样)。这些设备不是很方便,因为打开盖子后,您必须将它们放在桌子上。对于某些厨师,这会干扰烹饪过程。半圆形铰接式盖被认为更方便。可以将其推回90度或完全打开-180。

一个美食家容器的圆形贝恩玛丽
带有盖铰链的矩形食物加热装置,内部有两个胃罩容器

贝恩玛丽由哪些元素和材料制成

该设备包括基本元素和其他元素。设计根据Bain-Marie的形状,类型和大小而有所不同。让我们命名主要组成部分。用于存放第一道菜的地板烤漆锅是主体产品,在其表面上有放置容器的地方。该设计类似于带燃烧器的炉灶。

几乎所有制造商都制造金属烤架。其余元素由不锈钢,银或铝制成。容器的内部用食品级铝修整,从而避免了金属进入食品。

贝恩-马里容器有两个壁,两个壁之间有一个内置的密封系统。它的任务是调节锅内的热量。放置容器的燃烧器由优质铸铁制成。每个电炉均配备有自己的恒温器。

移动式食品加热机是根据其他技术制造的。储罐层内置在金属结构中。铸铁加热元件安装在各层壁之间,以加热餐具。

保温柜的流行品牌

如果您打算发展中小型企业,则无需在庞大而昂贵的设备上花钱。您可以考虑使用经济实惠的优质食品加热器。它将为您服务数年。重要的是优先考虑长期以来由企业家使用的知名品牌。

在这些品牌中,您可以关注以下这些:

  1. CONVITO:型号从4,000到6,000卢布。制造商提供桌子和地板选项。例如,SB-5700型号仅售4217卢布。这是一种用于小企业的设备,其容积为5.7升。低功率(0.3千瓦)。缺点是保持汤温不会花很长时间。仅仅几个小时。这样的Bain-Marie可以安装在配电线路中,也可以单独安装在交通流量低的公共餐饮场所。
  2. ERGO。它的起价为7,000卢布。注意SD-192型号。它具有滚筒盖。很好用。容器的容积为6升。两种类型的加热:氦气和电加热。也就是说,有时您可以节省电费。或者,如果禁用,请使用凝胶。鱼,肉类菜肴,配菜等存储在这种设备中。
  3. 户馆。费用为6,700卢布。制造商以可承受的价格提供不同的修改。这个品牌已经流行了很长时间了。不同之处在于高品质和耐用性。

大型企业需要大容量和大容量的设备。这些食物加热器要贵很多倍。例如,俄罗斯公司ABAT的EMK-40N和EMK-80型号的价格为35-57 000卢布。这些是宽敞的贝恩玛丽,功率很高。带内部浴缸。加热通过加热元件进行。温度可以通过内置的恒温器进行调节。易于操作的型号,但质量很高。适用于大型机构和配电线。

还有一个更昂贵的品牌。例如,意大利制造商生产的LOTUS BM-74的价格约为80,000卢布。这是一件重40公斤的笨重的设备。安装在大型工业企业,人流量大的饭店中。功率超过2 kW。这样的贝恩玛丽有很多优点。其中包括一个铸不锈钢浴缸,一个用于方便向容器中注水的水龙头。所有零件均需维护。这样可以大大延长设备的使用寿命。

HURAKAN保温柜
贝恩玛丽品牌ABAT

选择时要寻找什么

要为您的业务选择合适的设备,您需要先知道要寻找什么。当然,不必了解整个结构和技术细微差别,但是要点是可取的。这将帮助您做出正确的购买决定。

首先,建议研究未来企业的业务计划。考虑准备的菜肴数量,大约的顾客流量。之后,您将知道需要多少个食物加热器,以及它们应该有多少个。

最安全,最简单的是电器。他们不必购买额外的气体,凝胶或酒精。

如果您的机构正在计划假期,自助餐,则最好购买带有蒸汽加热的移动式结构。

如果厨房里没有足够的空间,则可以使用通用设备,在该设备中,您可以同时放置第一碗和第二碗,并分别调节加热模式。

购买贝恩玛丽的主要目的是正确地计算所有内容。否则,事实证明您将没有足够的容器来获得最佳性能。反之亦然,购买昂贵的笨重设备,将无法在预期的时间内获得回报。

蒸汽桌子

Marmite:喜欢还是讨厌

Marmite-什么和什么一起吃?

学习外语时,熟悉目标语言所在国家/地区的文化现实也很有用。有时候,似乎已经可以说一口流利的英语,词汇很好,语法很熟练,有些短语很愚蠢。我们的荞麦就是一个很好的例子。大多数外国人都不知道这是什么。好吧,不接受他们有荞麦。即使您为他们翻译(不知道,荞麦将是荞麦),他们仍然不会理解这句话:“好的,是时候储备荞麦了。”

今天,我将告诉您一个叫做“ Marmite”的奇妙传播。对于英国和澳大利亚以外的任何国家(在澳大利亚,它被称为“ Wedgeite”),实际上几乎是未知的。好吧,在我们这两个国家,众所周知,例如粗面粉或荞麦。

Marmite是添加了香料的酵母提取物糊。带有咸味和强烈的味道-想象一下将酵母放在您的舌头上。它与黄油一起涂在烤面包上,您可以将奶酪放在上面。通常在早餐时吃。有人将它添加到各种菜肴中,但是我没有尝试过,因此它是稀缺产品。经过这样的烤面包后,面包黄油奶酪的通常组合显得平淡无奇。唯一的事情就是不要过度使用它并在测试中涂抹很多东西。

Marmite-什么和什么一起吃?

Marmite富含B族维生素,并在投放市场后不久就被添加到学校,医院和英军的饮食中。

Marmite-什么和什么一起吃?

正是由于味道浓郁而特殊,所以,m菜非常令人愉悦或令人作呕。因此,marmite的制造商以“爱它或恨它”的口号来玩弄这种产品的不寻常之处。

Marmite-什么和什么一起吃?

Marmite最初是由德国人发明的,他试图弄清楚啤酒副产品的处理方法。 1902年,Marmite商标被注册。这个词本身是从法语翻译过来的,意思是“锅”-标签上描绘的是他。并且产品本身最初在陶罐中销售了二十年。现在可提供不同尺寸的玻璃罐。但是,不幸的是,您不会在其他国家/地区找到它。

我通常要求带我的英语朋友度假时去个礼拜式。通常我的要求使他们微笑并感到惊讶。想象一下,您被要求从俄罗斯进口荞麦😊而且我绝对是该产品的粉丝之一。我绝对是爱人!

用户wowan5的个人日记

Marmite是一种辛辣食物酱,由浓缩啤酒酵母和添加的药草和香料制成。生产mar石的主要原料是在酿造过程中形成的酵母提取物。

Marmite是一种苦咸深褐色几乎黑色的粘性物质,具有异国风味。它富含蛋白质,富含牙齿,指甲,头发和皮肤所需的维生素。

有趣的是,第一家Marmite工厂于1902年开业。

Marmite很快在食品展览会上获得了两枚金牌。 1907年,伦敦建立了一家新的玛玛石工厂。 1912年发现的维生素仅增加了popularity石的受欢迎程度。新产品自信地赢得了英国人的心,并在国家饮食中永久占有一席之地。他被介绍给学校和医院。在20世纪两次世界大战和武装冲突中,它们被供应给英军,以预防多种疾病,包括维生素缺乏症

面食非常咸,充满了“第五种味道”-鲜味。产品的明亮味道和气味在消费者中引起了不同的意见:有些人认为它很有吸引力,而另一些人则觉得很恶心。这种独特的口味体现在产品的广告标语中:“爱它或恨它”。 m石的无疑优点包括高含量的五种B族维生素(尤其是B 12和核黄素B2),以及叶糖和烟酸的糖和脂肪含量低。 Marmite的味道像酱油。这就是她的样子

Marmite在澳大利亚有一个兄弟Wedgeite。素菜还包括休眠的酵母,煮沸的蔬菜汤和大量盐。

我和我的女儿在澳大利亚观看了“品味星球”节目。主持人还谈到了澳大利亚的国菜Vejima,该产品主要用作面包,三明治和饼干上的涂抹酱,以及用于填充典型的澳大利亚小圆面包。因此,我们想知道是哪种野兽。我的女儿在一家网上商店找到了它,并把它写了出来。这就是它的外观..我不能显示原始的罐子,因为我和我的女儿将罐子分成两半,然后装在一个普通的罐子中。

这就是Wedgeite的样子

Vegemite的稠度较浓,但一种口味较热,另一种口味更咸。

享用Wedgeite和Marmite的最好方法是在热黄油烤面包上撒些黄油。与黄油或奶酪等较软的物质搭配时,通常味道更好。

仅以小剂量使用。这很重要!这些糊状物味道浓烈,起初可能会令人非常不适。只使用很少量,轻轻撒布即可。永远不要单枪匹马地吃掉它!除非有人真的想恶作剧

左边是Marmite的烤面包,右边是Vegemite的烤面包。

它的味道像肉汤块和酱油之间的十字架。

尽管很难描述它是什么。当我第一次尝试时,首先是我想吐出来的感觉。然后我再次尝试了,我喜欢它。这是我们对这种面食的认识

而且我们已经在我们的印度商店中找到了Marmite,并且还对其进行了测试,以进行比较,这是更好的选择。

希望了解这个产品很有趣

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