Matvarmer - vad är det, huvudegenskaper, sorter och funktioner, hur man väljer och använder

Matvarmare - vad är det, en översikt över keramik, el eller golvstående med priser och foton

Författarens avatar Evgeny Sedov

Evgeny Sedov

När händerna växer från rätt plats är livet roligare :)

När du läser beskrivningar av utsökta tekniker kan du ofta stöta på ordet marmite - och inte alla vet vad det är. En livsmedelsvärmare är en behållare som används för att lagra mat och färdiga måltider varma eller varma. Från franska översätts detta ord helt enkelt - en panna. Ursprungligen värmdes keramiska diskar med kol, sådana apparater praktiserades redan på 1600-talet. För närvarande används de huvudsakligen i restauranger, mindre ofta hemma. De är mycket praktiska för att hålla bufféer, banketter, bröllop, företagsevenemang. Fältserviceföretag kräver denna utrustning.

Vad är bain-marie i matlagning

De viktigaste egenskaperna är uppvärmningsmetoden, apparatens storlek och form, antalet behållare, materialet och produktens design. Armaturerna skiljer sig beroende på vilken typ av mat de är avsedda för. Behållarna för de första rätterna bibehåller en optimal luftfuktighetsnivå, och i behållarna för de andra rätterna brinner maten inte, torkar inte ut eller ändrar smak. Förutom soppor och sidrätter kan såser lagras i bain-marie. Det finns specialanordningar för drycker.

I grund och botten är matvärmare utformade för att hålla maten varm i gastronormbehållare efter tillagning på spisen eller i ugnen, men det finns också enheter där du kan laga mat genom att tappa. Det finns speciella modeller för fondue, ost eller chokladsåser tillagas där. Varje livsmedelsvärmare är konstruerad för kortvarig förvaring av mat, inte mer än tre timmar.

Klassificering

Du kan klassificera denna typ av köksredskap efter syftet och metoden för användning, metoden för att hålla värme, material, form, storlek, antalet behållare för att placera krukor, djupet på bain-marie.

Beroende på syftet med produkten finns det olika sätt att värma eller hålla temperaturen. Matvärmare är vanligtvis förseglade och ouppvärmda. För distributionslinjer för cateringanläggningar - elektriska eller med gasmunstycken skåpbord av metall och glas upp till en meter hög. I modeller för hemmabruk tillhandahålls värme med ett ljus eller en brännare. Det finns infraröd bain-marie och kombinationsalternativ.

Uppvärmningsanordningar finns i olika former: rektangulär, rund, oval. Bain-marie är tillverkad av följande material: både av aluminium, värmebeständigt glas, rostfritt stål och av silver, keramik och till och med granit.

Keramisk matvärmare

Typer matvärmare

Bain-marie kan delas in i typer beroende på uppvärmningsmetoder, närvaro eller frånvaro av värmeelement, material från vilka de är gjorda. Bain-marie, uppvärmd enligt principen om ett vattenbad, är utrustad med speciella utlopp för fyllning och tömning av vatten. Det finns installationer som fungerar utan värmeelement på principen att skapa ytterligare tryck.

Tabell bain-marie

De är inte beroende av elnät, vilket är bekvämt för utomhusevenemang. Sådana enheter kan installeras på bordet, eller de kan byggas in i disken, där manöverpanelen också är monterad. De består av ett stativ, en containerinsats och ett lock. Den eleganta designen av modern bain-marie gör att du kan placera dem på festbordet utan att skifta mat till serveringsfat.

  • Modellnamn: Agness Arti-M;

  • pris: 1396 rubel;

  • egenskaper: volym 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, höjd 14,5 cm, material - glas, metall, ursprungsland Kina;

  • plus: en behållareinsats av värmebeständigt glas kan användas för bakning i ugnen;

Metallic Agness Arti-M

Elektrisk

Används i cateringföretag på distributionslinjer. Deras användning ökar inte kostnaderna för mycket, för de är energieffektiva. I motsats till modeller med uppvärmning på ljus eller gasbrännare gör elektrisk bain-marie det möjligt att reglera graden av uppvärmning av mat. Skålen blir så varm som behövs: temperaturområdet kan variera från 30 till 95 C. Elektrisk bain-marie finns i olika kapacitet.

  • Modellnamn: ABAT;

  • pris: 33 000 rubel;

Visa upp ABAT
  • egenskaper: elkraft 0,75 kW; övergripande mått - längd 40 cm, höjd 47 cm, bredd 76 cm, ursprungsland Ryssland;

  • plus: närvaron av en termostat för att variera temperaturen från 30 till 85 grader;

  • nackdelar: anslutning till el, vattenförsörjningssystem krävs.

Ljus uppvärmd

Denna modell är väl lämpad för hemmabruk. Den ljusbelysta skålen sparar el och tid för värdinnan, som inte behöver distraheras från bordet. Har en snygg design, ser vacker ut på bordet, skapar en romantisk atmosfär. Består av ett stativ på vilket ett eller flera ljus är fästa, behållare för mat och ett lock.

Målad Loraine
  • Modellnamn: Loraine;

  • pris: 1616 rubel;

  • egenskaper: volym 2,2 liter, skålmaterial, lock - keramik, stativmaterial - stål, övergripande mått - längd 39 cm, höjd 27 cm, bredd 13 cm, ursprungsland Kina;

  • plus: elegant, elegant design;

  • nackdelar: liten volym, endast lämplig för hemmabruk.

Utan värme

Ouppvärmda matvärmare arbetar på termosprincipen och håller maten varm länge på grund av locket och de dubbla väggarna med ett luftutrymme mellan dem. Används när en relativt liten mängd mat behöver hållas varm. Dessa matlagningsverktyg är praktiska för utomhusevenemang utomhus. Det finns ouppvärmd servering bain-marie, som i grunden är bara vackra stålredskap. Denna typ är mindre populär än uppvärmda modeller.

Livsmedelsvärmare Vitesse
  • egenskaper: volym 2,2 l, djup 5,5 cm, fodral material - glas, lock, stativ - rostfritt stål, ursprungsland Kina;

  • fördelar: snygg modern design

  • nackdelar: liten volym, ingen uppvärmning.

På en alkoholbrännare

Användningen av alkoholbrännare är bekväm eftersom den inte ger tillgång till elnätet och spänningen. Sådana matvärmare används vid banketter, mottagningar och andra utomhusevenemang. Alkoholbrännare är tillverkade av höghållfasta material. De säljs vanligtvis separat. Brännarens livslängd är flera timmar, från två till sex. Antalet brännare varierar beroende på enhetens storlek och antalet behållare.

Modell GASTRORAG
  • Modellnamn: GASTRORAG;

  • pris: 7677 rubel;

  • egenskaper: övergripande mått - längd 65 cm, höjd 37 cm, bredd 45 cm; gångjärn, rulllock, matbricka, vattenbricka, 2 alkoholbrännare, material - rostfritt stål;

  • plus: tillförlitlig mekanism av rulltypen;

  • nackdelar: strömkälla - torrt bränsle, konstant byte av alkoholbrännare krävs.

Metallisk

Det mesta av sådan metallutrustning har betydande dimensioner för att ge stora volymer och används i cateringanläggningar med tillströmning av kunder. Det finns också kompakt bain-marie av metall, vilket är bekvämt att använda i små kaféer eller bufféer.

  • Modellnamn: Contivo bain-marie för första kurser;

  • pris: 3175 rubel;

  • egenskaper: effekt 0,3 kW, volym 5,7 liter, övergripande mått - längd 23,5 cm, bredd 23,5 cm, höjd 34 cm, material - svart metall;

  • plus: närvaron av en termostat för att variera temperaturen från 35 C till 95 C

  • nackdelar: inte universell, endast lämplig för första kurser.

Keramisk

Keramiken är vacker och utsökt. Deras skålar är dekorerade med glasyr, de ser attraktiva ut på ett festligt serverat bord. Keramik har länge använts för tillverkning av disk och uppskattas fortfarande av professionella kulinariska specialister för sådana egenskaper som värmekapacitet, enhetlig värmefördelning, mångsidighet.

Bekker keramik
  • pris: 1694 rubel;

  • egenskaper: volym 2,6 liter, längd 27 cm, höjd 22,8 cm, bredd 12,3 cm, lockmaterial - glas, handtag material rostfritt stål, metallstativ i rosaguld, fodral - värmebeständig keramik;

  • plus: sofistikerad design;

  • nackdelar: ett metallställ och ett rostfritt stålhandtag är stiliserade i rosaguld. Använd därför i mikrovågsugn och diskmaskin utan lock.

Glas

Glasmodeller ser väldigt snygga och moderna ut, till exempel:

Glass Mayer & Boch
  • Modellnamn: Ljuskrona dubbel 1,5 + 1,5 liter Mayer & Boch;

  • pris: 3591 rubel;

  • egenskaper: material av skålar - glas, material av lock, stativ - stål, övergripande mått - längd 48,5 cm, höjd 28 cm, bredd 15,5 cm;

  • plus: attraktiv design, två skålar för olika rätter;

  • nackdelar: oförmågan att reglera temperaturen.

Hur man väljer en bain-marie

Valet beror på syftet och på var produkten är planerad att användas. För kaféer, självbetjäningsrestauranger och andra restauranger med hög trafik och stora volymer sålda livsmedel passar stationära matvärmare med elektriska elektriska värmare. När du köper en stationär modell för att säkerställa hygieniska och hygieniska normer är dess kompatibilitet med restaurangens vattenförsörjningssystem viktigt.

För catering och buffé-catering är tillbehör till bordsskivor lämpliga. För små mängder mat är hermetiska produkter avsedda som håller temperaturen på grund av sin design. Bain-marie, som arbetar på principen om ett ångbad, är nödvändigt för känsliga rätter som inte bör övertorkas. I produkter av denna typ måste termostaten ha en spärrfunktion för att förhindra att den fungerar utan vatten.

Ett viktigt element att se upp för när du väljer är locket. Produktens kostnad och användarvänlighet beror på typ av lock. Det enklaste och billigaste klassiska alternativet är ett avtagbart lock. Men som praxis visar är det inte så lätt att använda. Gångjärn är dyrare, bekvämare och mer praktiska. När du väljer är det viktigt att vara uppmärksam på vinkeln i vilken locket kan öppnas. Om locket öppnas mindre än 180 grader kan det vara svårt att tvätta och byta ut behållare.

Du kan köpa en golv för hemlagad kök i en stationär butik av hushållsartiklar eller välja i katalogen på tillverkarens hemsida. Ofta kan du orsaka den modell du gillar med en bra rabatt i nätbutiken till lönsam handling eller under försäljningen. Invånarna i regionerna skickas från Moskva och St Petersburg med transportföretag eller via post. Försäljning av produkter för professionell användning utförs av specialbutiker av utrustning och rätter för catering.

Video

titelPan marrit vitesse.

titelVad är en varmare och hur fungerar det? Hyr service # 5

Recensioner

Nadezhda, 56 år Jag är ofta nästan varje dag, förbered dig i ugnen. Dessutom älskar vi att samla gästerna. Därför är det varmare en oumbärlig sak i köket. Den enda nackdelen, locket är tungt, så det är nödvändigt att vara väldigt snyggt. För resten gillar jag det, jämfört med motsatsen till ugnen, är det lätt att tvätta det, och det ser intressant ut på ett serverat bord.
Nikolai, 44 år Innan du öppnar ditt café, betalade jag mycket tid att välja vilken värmeutrustning som ska köpas för distributionslinjen. Han stannade på modellen med en rullande keps på rullmekanismen, han är den mest tillförlitliga, även om det inte är så billigt. Det bästa sortimentet av termostaten är från 30 till 90 grader, mer än någonting, det är nog.
Irina, 31 år gammal Den varmampan med min man presenterades på bröllopsdagen. Jag gillade det att ordna romantiska middagar för två med utsökta kushans för ljus. Det är synd att snart på grund av tvätten i diskmaskinen från locket och pannorna kom ut på färgen, även om instruktionerna säger att du kan tvätta i diskmaskinen.
Finns i textfelet? Markera den, tryck Ctrl + Enter och vi kommer att fixa allt!

Desktop Warmets med uppvärmning Stöd temperaturen på de varma rätterna under lång tid, vilket sparar smaken så mycket som möjligt.

Samtidigt är det ingen förberedelse, inget är svetsat och brinner inte. I vissa fall krävs en sådan servering praktiskt. Till exempel, för lamm, häller fettet bokstavligen några minuter efter arkivering på bordet. Innan du köper, läs vilken uppvärmning är bättre att välja hem än de skiljer sig och hur man använder en fashionabel enhet med maximal effektivitet.

Enhet och användningsprincip

En klassisk varmare är en uppvärmd behållare i konstant läge. Oftast värmer uppvärmningen från el. Sådana anordningar används i offentlig catering och transport av färdig mat. Uppvärmning hjälper till att undvika flera uppvärmning och spara smaken av rätter.

Tabellmatvarmare med ljus

Enheten av en skrivbordsvärmare för uppvärmning av de andra rätterna och garneringen liknar sig full. Enheten består av två delar: Stödjer och tankar för produkter . Värmekällan använder brännare, ljus eller el. I nyheterna är det infraröd uppvärmning. Men i det här fallet är värmeelementen placerade på toppen.

Principen om operation är enkel - värmekällan värmer ständigt behållaren, samtidigt som snacks hålls med het. Samtidigt är uppvärmningstemperaturen obetydlig, vilket eliminerar ingrediensernas bränning och matsmältning. Observera att dessa enheter Passa inte för matlagning Mat.

Till skillnad från professionella brandväggar för catering är bordsskiva med ett ljus mer dekorativt. Metallstöd är gjorda av curren och snidade, ljusstakarna är dekorerade med olika tekniker. Stativ kompletterar bekväma och vackra handtag.

Stå

Typer av matvärmare för hemmet

Som regel köper de en maträtt av en sådan plan för huset, så det är viktigt att välja den mest lämpliga och praktiska.

Sorter efter typ av värmekälla

Matvärmare för hemmet kan delas in i grupper:

  • För att duka med ljus eller en brännare - behåll temperaturen under långa högtider. Rätterna i denna serie är alltid vackra. Det finns behållare av glas, keramik, porslin. Antalet ljus beror på skålens storlek och designarens idé.
  • Elektrisk för att hålla maten varm. Sådana modeller är som regel hermetiskt förseglade för att inte slösa bort el. Rostfritt stål används som material för elektriska arméer.

Uppvärmning gör direkt och genom att principen om ett vattenbad för att undvika övertorkning. Den indirekta uppvärmningsanordningen består av två behållare - den nedre för vatten med varmvattenberedare och den övre för andra eller första rätter. Varmt vatten i en tät panna håller temperaturen även när strömmen är avstängd om du lägger maten varmare på bordet. Kranar finns för att tömma vattnet.

Ljusuppvärmda modeller är lätta att underhålla. Deras funktionsprincip är enkel och okomplicerad. Lågorna är associerade med eldstaden, så dukningen med en bain-marie med ljus är alltid attraktiv.

I vissa produkter finns ett kombinerat stativ för en värmekälla. Du kan placera telys i den eller hälla heta kol om du planerar en picknick eller lunch utomhus.

Elektriska apparater har fler alternativ - här kan du ställa in uppvärmningstemperaturen. För att reglera temperaturen kompletteras enheterna med termostater och sensorer. Temperaturintervallet beror på produktens märke och ligger i området 30-90 grader. När du väljer, kom ihåg att den optimala temperaturen för de första kurserna är 75 grader och för den andra - 65.

Storlekar och former

Matvärmare kommer med en eller flera behållare för uppvärmning av snacks, första och andra rätter. Behållarna är gjorda i olika former: fyrkantiga, rektangulära, ovala, runda. För en familjefest är modeller med en behållare, designad för en maträtt, mer lämpliga.

Dubbel

Form och djup beror på syftet. Hemlagad bordsbönmarie för huvudrätter är mindre och bredare, och för uppvärmning av första rätter liknar de inte särskilt djupa terräng. Och om du i en uppvärmd terrin kan servera nästan vilken varm aptitretare som helst, kommer du inte att kunna hälla soppan i en behållare som liknar en bakplåt. Tänk på denna punkt när du väljer.

Tillverkningsmaterial

Beroende på behållarens material är matvärmare med värmefunktion:

  • stål (förkromad eller polerad);
  • keramik och porslin;
  • gjord av värmebeständigt glas;
  • marmor eller granit.

Porslin och keramikbord bain-marie med ljusuppvärmning passar perfekt in i duken och kombineras med porslin. Porslin och keramik håll dig varm länge och fördelar den jämnt så att skålen förblir varm under hela volymen. Om så önskas kan den keramiska behållaren användas som en bakform genom att ta bort den från basen.

Keramik

Bain-marie gjord av natursten kan inte kallas praktisk på grund av dess stora vikt och nyckfullhet i vården. Men sådan porslin betonar ägarens status och kompletterar inställningen av motsvarande bord.

En sten

För älskare av minimalism och praktiska saker är det bättre att köpa en matvarma av metall som värms upp av el eller en brännare. Stål absorberar inte fetter och juice, är inte rädd för syror och alkalier, därför är det lämpligt för alla produkter. Stålbehållare är lätta och lätta att rengöra och lagra.

Rostfritt stål

Värmebeständigt glas bain-marie ser modernt och snyggt ut. Glas är inert och kan lätt tvättas från fiskrätter med en ihållande arom. De mest intressanta är de universella formerna. Till exempel grytor, där du kan laga mat på spisen och sedan sätta på ett uppvärmt stativ och tjäna som i en terrin.

Glas

Täcken kan tillverkas av basmaterial eller glas. Ibland innehåller satsen två lock, så att du kan diversifiera serveringen. I hushållsmodeller är locken gångjärna som brödkorgar och i stationära modeller öppnas de ofta, som i en vanlig kastrull.

Regler för användning av bordsbain-marie

Tänk på att ljus, brännare och el-bain-marie inte är avsedda för matlagning eller uppvärmning av mat. Deras uppgift är håll den inställda temperaturen på den varma maträtten ... Skålarna själva kan och bör till och med användas för matlagning som en baknings- eller stekfat.

Valet av recept beror på behållarens material och den dekorativa ytan. Det bästa för ugnen är värmebeständigt glas, keramik och porslin. Men var noga med att vara uppmärksam på locket, om handtaget är plast eller limmat, lägg det åt sidan och täck med folie.

Bain-marie för första kurser

Rätter tillagade i keramik-, glas- och porslinsrätter liknar de som bakas i krukor. Men i bain-marie ser snacksna ännu mer aptitretande och spektakulära ut! Dessutom är det lättare att dela upp dina portioner direkt på bordet.

Om du inte vill laga mat i en form, fyll den sedan med en färdig varm maträtt och placera den omedelbart på stödet. Att använda en bordsplatta är varmare med uppvärmd eld. Det är enkelt - tänd ljus eller brännare och lägg dem på bordet. Flamens energi är tillräcklig för att värma disken, vilket förhindrar att innehållet kyls ned.

Granskning av intressanta matvärmare från olika tillverkare

För att veta vad du ska leta efter i butikerna, kolla in intressanta modeller från din soffa.

Den ursprungliga 6-liters matvarnaren Chafindish Wok Rechauds bordsskiva är gjord av rostfritt stål, uppvärmd med en brännare. Satsen innehåller ett specialgaller och en rostfri skål. Lämplig för stora familjefester och picknick i naturen eller sommarstugorna.

Uppvärmd wok

Bekker livsmedelsvärmare är gjord av värmebeständig keramik. Stativet är tillverkat av rostfritt stål med en rosa guldfinish. Handtaget på glaslocket med ett hål för ångutloppet är likadant dekorerat. Utan lock kan den ugnssäkra skålen användas som en keramisk kastrull, ugn och mikrovågsugn. Den klassiska designen passar in i porslin och lergodsuppsättningar.

Terrin på ett stativ med ljus

Con Brio-sortimentet av rektangulära hemvärmare på bordsskiva finns i tre storlekar: 1,5,2 och 3 liter. Det robusta stativet, uppvärmt av två ljus, är tillverkat av stål och formen är gjord av värmebeständigt SABINEX-glas som tål temperaturer upp till 250 grader.

Con brio

1,8 liter Rosenberg stål bain-marie är en vacker kombination av silver och guld. Rätter av rostfritt stål är lämpliga för alla bordsserveringar om det finns bestick eller kaviar av samma metall på bordet.

Varför behöver du en bordsvärmare med värme och vilken som är bättre att välja

Serveringssatsen Stahlberg består av två värmebeständiga porslinsformar och fyra lock av kopparstål (två porslin och två glas). Behållarna med porslinslock kan placeras i ugnen. Glas är avsedda för dukning.

I två former

Den serverande keramiska bain-marien med lock på ett kromstativ med uppvärmning från ljus lyser inte med lyx, därför är det bekvämt för daglig användning. Lämplig för vita bordssamlingar.

Mat varmare

Formen av värmebeständig keramik i ett genomskinligt metallställ, stiliserat som patinerat koppar, väcker tankar om det fantastiska öst. Lämplig för bakning av rätter i ugnen och uppvärmning i mikrovågsugn. Den universella designen är kompatibel med alla stilriktningar.

På höga ben

En uppvärmd glasterin på stålbotten rymmer 4 liter färdigmat. Det ser ut som en panna gjord av värmebeständigt glas. Krukan kan placeras i mikrovågsugnen utan lock. All soppans skönhet kan ses genom väggarna i det värmebeständiga glaset. Satsen innehåller en stålskänk.

Skål med varm turen

Det finns också uppsättningar med buljongskålar eller tallrikar för de första kurserna som säljs. Setet förenklar urvalet av rätter och gör en vanlig hemmamiddag lika lyxig som i en prestigefylld restaurang.

Välj en bordsvärmare för dukning av bord, var inte lat för att utforska utbudet av olika onlinebutiker. Om du köper som en gåva, välj neutrala och mångsidiga modeller.

bain-marie Maestro

Аromaty, god och varm mat så länge som möjligt är vad du behöver för en vanlig lunch eller semester, och grillen utomhus ska alltid vara varm. Tyvärr börjar maten svalna nästan direkt efter tillagningen och förlorar sin smak. I det här fallet sparas matvärmare - hittills inte en mycket vanlig produkt i hemmakök, men de blir alltmer intresserade för användning hemma. Bain-marie är köksredskap som håller temperaturen på den kokta maträtten i disken under en viss tid. Det är därför de är efterfrågade på semester, bufféer, för att organisera en buffé och redan ofta på picknick. Hur väljer du det bästa alternativet för alla dessa fall? Hur skiljer sig matvärmare från varandra? Hur fungerar produkterna? Och vilken typ av bain-marie finns det?

Bain-marie Bohmann "Madonna"

Vad är en bain-marie (bain-marie)

Livsmedelsvärmaren är en maträtt (kärl) som är avsedd för långvarig uppvärmning av mat. På så sätt håller maten sig varm i flera timmar och behöver inte placeras i mikrovågsugnen, ugnen eller värmas upp på kokplattan. Vad är fördelen med denna typ av värmebevarande? Så maten kommer inte att förlora sin smak och arom: det verkar som att den precis ska kokas och läggas på bordet. Dessutom har bordet hem bain-marie ett estetiskt utseende.

Värmare för hushållsmat

Antag inte att apparaten kommer att kunna laga en maträtt från grunden. För denna process värms inte fodralet tillräckligt. För att välja rätt temperatur för en viss maträtt i elektriska ugnar har de flesta modeller en termostat.

I industriella elektriska matvärmare krävs också skydd mot oavsiktlig aktivering. Den elektriska bain-marien kommer inte att börja fungera om det inte finns mat i behållaren. Bain-marie-designen består av följande delar: en ram med värmeelement, en skål för mat själv, ett lock, ett stativ och ytterligare enheter (termostat för att bestämma önskad temperatur, display, timer, indikatorer). Det går inte heller utan närvaron av bekväma bärhandtag.

bordsvärmare som är bäst för hemmet

Bordsskiva och golv (stillastående), mobila matvärmare

Beroende på syfte och plats kan matvärmare delas in i stationära (mobila, bärbara) och stationära samt mobila.

De förstnämnda används främst för hem, sommarstugor, picknick (bain-marie för uppvärmning av kebab och kött) och för vacker presentation på kaféer och restauranger. Disken läggs på bordet och har kompakta mått, vanligtvis upp till 5 liter i volym. Hemlagad matvärmare bör köpas för dem som planerar att transportera produkten till naturen och picknick. Produkter efterfrågas också för små kök, så att det finns en plats för dem, och de stör inte vardagen.

Stationära bain-marie skålar köps för cateringplatser med medelhög och hög mänsklig trafik: enheterna är större, består av flera sektioner och moduler. Så att sådana överdimensionerade produkter inte tar upp mycket utrymme på bordet, är deras placering främst på golvet. Det är därför som stabilitet är ett viktigt krav - så att bain-marie inte vacklar eller glider. Ofta representeras denna typ av matvärmare-utställningar: de mest rymliga och uppdelade i fack.

När det gäller mobila matvärmare installeras de på en speciell vagn med hjul. Tack vare detta kommer du att kunna transportera disken så snabbt som möjligt utan att behöva lyfta en tung behållare. Det är därför som denna typ efterfrågas efter bufféer.

bain-marie Berlinger Haus

Hur kan uppvärmning ske

Baserat på personliga preferenser och de ändamål för vilka du köper en bain-marie kan du välja en av flera typer av uppvärmning:

  • Bain-marie värms upp av ljus (eller gasbrännare). Används oftast för hemmabruk. Tack vare det mjuka ljuset skapar de mysighet och köps för varma familjesammankomster. Gas slutar omedelbart att strömma så snart brännaren stängs av, så en sådan produkt är så säker att använda som möjligt.
  • Med förseglat lock. Den övre delen är tätt stängd och enheterna är också gjorda med förtjockade dubbla väggar. Tack vare dessa två funktioner behålls värmen pålitligt under lång tid.
  • Elektrisk uppvärmd. Drivs av nätverket, populärt i professionella matlagningsanläggningar: kaféer, restauranger, barer.
  • Kombinerad. De kombinerar två typer samtidigt. Det är väldigt bekvämt att välja ett lämpligt alternativ för en viss maträtt och tillfälle.

Vilka håller värmen mer?

Modeller med förseglat lock är betydligt sämre än andra typer. Värmehållningstiden är begränsad och når bara några timmar. Principen för sådana produkter liknar en termos där maten gradvis och långsamt börjar svalna. Det är därför de inte har vunnit mycket popularitet.

Elektriska modeller körs kontinuerligt så länge de är påslagna, så att de kan hålla den inställda temperaturen så länge som krävs. I varianter som arbetar med ljus beror uppvärmningstiden på hur länge värmeelementet räcker: efter att ljuset har slocknat svalnar skålen gradvis.

bain-marie för första kurser

Vad är bain-marie

Först och främst måste du bestämma för vilka rätter du vill köpa en bain-marie:

  • Bain-marie för de första kurserna. Om det här är första rätter, som soppor, borscht, måste du titta på alternativ med höga väggar. Följaktligen görs de mer kompakta i bredd. De bibehåller också en optimal fuktnivå.
  • Bain-marie för huvudrätter görs tillräckligt breda och långa, medan väggarna är låga. Tack vare detta sprids värmen jämnt och snabbt över hela ytan och värmer upp ett tunt lager mat.

En av de viktigaste skillnaderna i urvalsfaktorer är också formen. Samtidigt är detta inte den viktigaste indikatorn som du bör vara uppmärksam på, det beror mer på personliga preferenser:

  • fyrkantig form;
  • rektangulär matvärmare. Det efterfrågas efter kompakt förvaring på ett bord eller en hylla, eftersom det har raka sidor.
  • oval bain-marie;
  • runda matvärmare. Sådana modeller, särskilt om de är kompakta, kan lätt placeras för uppvärmning i mikrovågsugnen om du tog skålen i bain-marie som redan har svalnat.

Det är också viktigt att välja rätt material. Denna siffra påverkar signifikant hur länge värmen kommer att stanna mitt i fodralet. Numera kan du enkelt köpa följande alternativ:

  • Marmor eller keramik. Det mest efterfrågade materialet i matvärmare för hemmet. Mindre vanliga än andra typer finns i ett industriellt kök, men de är ganska hållbara, värmebeständiga och miljövänliga. Samtidigt är estetik och design på högsta nivå: en sådan bain-marie är raffinerad, elegant och original.
  • Glas. Materialet väljs värmebeständigt, så det tål pålitligt höga temperaturer. Sällan är bain-marie helt av glas - mestadels kombineras de med metallinsatser. Det är också en möjlighet att servera maträtten vackert, eftersom den kommer att synas genom de genomskinliga väggarna.
  • Porslin, keramik. Detta material behåller värmen längre än andra och sparar betydligt energi eftersom det omedelbart värms upp. Ytan är elegant dekorerad med fantastiska mönster, målning och volymetriska ytor.
  • Stål. De är i sin tur förkromade eller polerade. Medicinskt stål har hög hållfasthetsindikatorer. Det är därför det köps huvudsakligen till kök på restauranger och kaféer: där design inte är så viktig som praktisk och hållbarhet. De är diskmaskinssäkra.

Inredningen kan vara helt annorlunda: i budgetmodeller är det metall, keramik eller trä, dyra alternativ kan avslutas med silver och guld.

dubbel bain-marie

En annan viktig punkt när man väljer en bain-marie är typen av lock. Den vanliga avtagbara öppnas med ett handtag och tas helt enkelt bort från toppen (som görs med krukor och kokkärl). Den andra typen är en Roll Tot-produkt (vikningsmodell). För att öppna fodralet måste du dra i handtaget så att locket öppnas i en vinkel på 90 eller 180 grader. (mekanismen liknar locken på brödkorgar, grillar etc.). Den andra typen är bekväm eftersom du inte behöver förutse var du ska placera locket efter att du öppnat fodralet. Det kompletteras också ofta med ett litet hål så att ånga släpper ut jämnt under hela processen.

Var uppmärksam på volymen på bain-marie. I enstaka, hem- och bordsprodukter överstiger volymen sällan cirka fem liter. Detta är också praktiskt för att täcka bordet, på vilket det redan finns lite utrymme kvar på grund av överflödet av rätter. För catering och professionell användning presenteras golvmodeller och mer än 20 liter.

Hur man väljer en varmare hemma

Först och främst, överväga hur många rätter du vill värma upp samtidigt i en varmare. Om du köper en produkt som ska användas för mottagningar eller för semestern, är det lämpligt att välja ett fodral med flera fack. De kommer att dela disken så att alla kan ta de de gillar. Du kan välja mellan två, tre, fyra eller fler fack. För en liten familj och sällan används en bain-marie med ett huvudfack.

Innan valet påbörjas är det bättre att i förväg mäta det fria utrymmet där du planerar att placera bain-marie. Detta är viktigt så att du senare inte kommer att möta det faktum att produkten helt enkelt inte har tillräckligt med utrymme i köket.

Det är också viktigt att välja en design för hemmet, eftersom bain-marie kommer mer än en gång att vara centralt i bordsdekningen under mottagning av gäster eller på helgdagar. Du kan välja produkter i valfri färg, med eller utan extra efterbehandling.

bain-marie elektrisk

Vad mer att värma upp i en bordsvärmare

Bain-marie kan användas för att värma upp nästan alla typer av mat, från första och andra rätter till drycker. Det är viktigt att överväga i vilken temperaturregim det rekommenderas att behålla en viss typ av mat:

  • Om det här är soppor, såser och såser är det lämpligt att hålla temperaturen 75-80 grader.
  • När det gäller de andra rätterna, som tillbehör och snacks, är det bättre att välja 65-70 grader för dem.
  • Drycker bör hållas vid 75-80 grader.

Vissa matvärmare gör det också möjligt att torka chips: potatis, gjord av andra grönsaker eller frukt. Särskilt populära är fonduevärmare som kallas "caquelon": i sådana produkter kan du smälta ost eller choklad. Denna typ används ofta för stämningsfulla hemsamlingar eller romantiska middagar. Det finns också en möjlighet att hitta matvärmare för grillning: de är gjorda på ett sådant sätt att köttet inte svalnar och inte torkar ut.

bain-marie con brio

Skillnader mellan olika typer av bain-marie

Den mest populära typen av varmare mat är vatten. Under den finns en behållare med vatten som börjar värmas upp under processen medan kroppen förblir varm. Själva vätskan värms upp med hjälp av speciella värmeelement. För att förhindra stagnation av vatten görs en kran för att dränera den. En separat typ av bain-marie i denna kategori är "chafing-dish". De används främst under olika evenemang, nämligen för att organisera bufféer och bufféer. Specialbehållare i olika storlekar sätts in i skålen: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Det finns också "torr" typ bain-marie. Luften värms upp i dem, tack vare vilken maten håller en konstant temperatur av typen av konvektion. Samtidigt måste du laga noggrant med en sådan anordning: om du inte har speciella färdigheter kan maten torka ut eller brinna lite. Det är därför det är bättre att använda sådana rätter till soppor som inte kan torka ut. Den största fördelen med torr bain-marie är att den förbrukar mindre energi än vatten.

Produkter med infraröd uppvärmning anses vara de mest moderna. Denna produkt är effektiv, bekväm och påverkar inte maten negativt. Man tror också att uppvärmning av andra banor är bäst lämpad för denna typ. Värmekällan är en glödlampa eller ett rör som placeras över maten. Maten placeras i ett speciellt kokkärl, och brännaren i kroppen är en plan fast yta.

Efter att ha beaktat funktionerna och variationen av matvärmare kan du se till att detta är en ganska populär produkt för köket. Efter att ha valt det mest framgångsrika alternativet kommer du inte att ställas inför det faktum att enheten ligger viloläge eller är svår att använda. Dessutom presenteras matvärmare i vår tid i alla möjliga sorter.

Kokkärl

Livsmedelsvärmare: typer, urval och applikation

Livsmedelsvärmare: typer, urval och applikation

Professionella kockar vet väl vad en bain-marie är och vad den behövs för. I vardagen finns det också situationer när du behöver använda det.

Vad är det och vad är det för?

Under festliga och ceremoniella högtider serveras inte rätter på en gång, så det är mycket viktigt att de förblir varma efter tillagningen. Upprepad uppvärmning av mat påverkar dess kvalitet och smak negativt.

Använd matvärmare för att bevara temperaturen på den tillagade maten. På franska betyder ordet "marmite" "järngryta", "pan". Vid matlagning är dessa redskap utformade för att hålla färdiga måltider varma.

Varmvärmare fungerar enligt en enkel princip: en gryta mat värms upp ständigt av någon form av värmekälla.

De håller maten varm i flera timmar; den behöver inte värmas upp i mikrovågsugn, ugn eller spis. Kokt mat värms upp till en temperatur på 20-80 grader, så det kokar inte eller brinner. Samtidigt tappar kött och andra rätter inte saftigheten och blir inte hårda och torra.

I sådana rätter förblir maten doftande och välsmakande, direkt efter tillagningen. Bain-marie har sådana egenskaper som sättet att värma upp disk, dimensioner, tillverkningsmaterial, anordning och design.

Bain-marie används ganska brett. Oftast används de i restaurangbranschen, matsalar, kaféer och andra cateringföretag. De används också vid leverans av varma måltider, under företagsevenemang utanför anläggningen och i andra fall när du behöver transportera varm mat.

Nyligen har matvärmare börjat användas hemma.

De skiljer sig åt i sitt syfte och det finns universella eller speciella - endast för varma första rätter, andra rätter, drycker eller såser. De finns i olika former: runda och ovala, fyrkantiga och rektangulära. Enligt installationsmetoden skiljer de mellan golv, bord och mobila matvärmare, liksom de som är installerade på en gurney.

Nätaggregat

Av typen av strömkälla som används kan delas in i sådana typer.

  • Ovärmda matvärmare som håller sig varma tack vare den dubbelväggiga livsmedelsbehållaren med ett luftgap och ett hermetiskt tillslutet lock. Principen för en termos fungerar i dem, men matens höga temperatur håller inte länge.

Gas

I apparater av gastyp bibehålls matens temperatur genom att bränna gasen. De kan fungera på både naturgas och flytande gas.

Utformningen av sådana matvärmare ger deras fullständiga säkerhet.

Den automatiska gasstyrenheten stoppar gastillförseln omedelbart efter att enheten har stoppats. De är väldigt enkla att använda och kan användas i vardagen.

Elektricitet

Elektriska modeller arbetar med en spänning på 220-380V. Dessa typer föreskriver reglering av temperaturen för uppvärmning av maten och vanligtvis har de termostater och sensorer. Temperaturområdet kan variera från 30 till 90 grader och beror på enhetens modell.

Elektriska modeller slås på och börjar arbeta först efter att maten har placerats i behållaren.

Dessa modeller har ett hus, matbehållare och elektriska värmeelement. En matbehållare med lock är installerad på ett specialställ där det finns gjutjärnsbrännare, som alla har en separat termostat. Modellerna är också utrustade med sådana alternativ som en timer, indikator.

Elektriska apparater värms upp jämnt, håll maten varm snabbt och bra. Sådan bain-marie används främst i cateringanläggningar på livsmedelsdistributionslinjen.

Alternativa alternativ

Dessutom finns det andra alternativ för värmekällan. För detta ändamål används ofta ljus och alkoholbrännare.

Ljusuppvärmda modeller är utformade för hemmabruk. De behöver inte energiförbrukning. I sådana modeller är ljusen installerade på en basbas, det kan finnas en eller flera av dem. En matkruka med lock placeras på ramen ovanför ljusen.

Alkoholbrännare (spritlampor) används ofta istället för ljus. Dessa typer av enheter används ofta vid evenemang utanför anläggningen (picknick, bufféer, banketter). Höghållfast material används för tillverkning av alkoholbrännare. Varaktigheten för att bränna spritlampan är från 2 till 6 timmar. Modeller kan ha ett annat antal brännare beroende på storlek och antal matbehållare.

Det finns också moderna högteknologiska modeller som använder infraröd uppvärmning. Denna metod gör att du kan uppnå de högsta värmeöverföringshastigheterna. I dessa modeller är glödlampan (röret) en värmekälla, den är också placerad vid basen på apparaten under pannan. I grund och botten används sådana matvärmare för att värma 2 rätter och sidrätter.

Uppvärmningsmetoder

Bain-marie kan också skilja sig åt när det gäller matlagning av färdiga måltider. Det finns två metoder - torrt och vattenbad.

Torr

Den torra metoden är en direkt metod för att påverka mat. I anordningar av denna konstruktion värms luft upp, vars flöden fördelas jämnt in i behållaren, det vill säga konvektionsmetoden används.

Vid uppvärmning torr kan kött- och fiskrätter torka ut lite, så modeller med torr uppvärmning används huvudsakligen för första rätter, såser och drycker.

Fördelen med dessa modeller är att de är mer ekonomiska.

Vatten bad

En annan uppvärmningsmetod är ett vattenbad. I det här fallet finns det en vattenbehållare under livsmedelsbehållaren. Hon värms i sin tur upp av vilken kraftkälla som helst (gas, el). Stabiliteten hos den termiska regimen utförs på grund av konstant uppvärmning av ånga , som genereras i ånggeneratorn från vätskan och sedan sprids jämnt in i pannan.

Eftersom vattentanken är förseglad, förblir vattentemperaturen länge även efter att enheten har kopplats från strömförsörjningen.

I slutet av driften av livsmedelsvärmaren hälls vatten ut genom den inbyggda kranen, som skyddas från oavsiktlig öppning med en speciell anordning.

Tillverkningsmaterial

För tillverkning av matvärmare servera sådana material:

  • stål;
  • keramik och porslin;
  • värmebeständigt glas;
  • natursten (marmor, granit).

Bain-marie av rostfritt stål kan förkromas eller poleras. Vanligtvis används stål av medicinsk kvalitet, vilket är mycket hållbart. Matvärmare i rostfritt stål är oftast professionella och används i cateringanläggningar (restauranger, matsalar, snackbarer), eftersom de är praktiska i service, de kan tvättas i diskmaskiner och de är tåliga.

Stål kan inte absorbera lukt och fett, så det kan innehålla mat. Stålmodeller är lätta och lätta att rengöra.

Matvärmare av porslin och keramik värms upp mycket snabbt. Dessutom behåller keramik och porslin värme under en längre period än andra material. Sådana modeller har en vacker yttre design i form av invecklade mönster, dekorativa målningar.

Keramiska matvärmare kan användas för ett annat syfte: som en maträtt för bakning av mat i ugnen.

Matbehållare av glas är gjorda av värmebeständigt glas klarar stora temperaturfall och tål höga temperaturer. Normalt är sådana modeller kombinerade, kompletterade med metallinsatser och mycket sällan helt glas. De har modern design.

Glas är också praktiskt eftersom det är lätt att rengöra och inte absorberar lukt.

Universella modeller ger möjlighet att laga mat i glas och placera den på ett uppvärmt stativ, förvara eller servera omedelbart.

Marmor används oftast för tillverkning av matvärmare för hushållsbruk. Det är miljövänligt material, värmebeständigt och hållbart. Marmormodeller kännetecknas av sin estetik och originalitet.

Men de har en betydande nackdel - tung vikt och de kräver noggrant underhåll.

Den inre ytan av matbehållaren för matvärmare kan vara annorlunda: metall, keramik och jämnt trä. Exklusiva och mycket dyra modeller kan ha en guld- eller silveryta.

Typer av strukturer

Bain-maries designfunktioner uppfyller sitt syfte.

Stillastående (golv)

Denna typ av livsmedelsvärmare är designad och används huvudsakligen i restauranger. Dessa enheter är stora i storlek och består av flera matsegment och moduler. Eftersom de placeras på golvet har de mycket god stabilitet. Golvkonstruktioner är ofta utställningar med flera sektioner.

Stationära matvärmare kan också vara:

  • för första kurser med torr uppvärmning;
  • för huvudrätter och tillbehör med vattenbad;
  • universella modeller avsedda för första och andra rätter, samt för drycker och bakverk som använder infraröd uppvärmning.

Stationära (bärbara) mönster

Sådana modeller är oftast avsedda för hushållsbruk hemma, i landet, vid picknick för att bibehålla temperaturen på kokta rätter. De används också för vacker dukning i en restaurang eller hemma. Servering bain-marie har en liten volym - inom 5 liter. Det finns modeller med olika strömkällor och uppvärmningsmetoder.

Det finns bordsvärmare inte bara med en matbehållare utan även dubbla och till och med flera behållare för uppvärmning av olika livsmedel. I det här fallet skiljer sig behållarna i storlek: för de första banorna är de något djupare än för de andra.

Bärbara elektriska modeller behöver inte en fast strömförsörjning, vilket är mycket bekvämt för picknick.

Bain-marie för de första kurserna kan vara av följande typer:

Mobila matvärmare

Dessa typer används i anläggningar där matberedningen utförs separat från de platser där den distribueras. Därför blir det nödvändigt att leverera det. De används också ofta under bufféer och bufféer.

Mobila modeller är matvärmare installerade på en gurney med hjul. Två svängbara och två icke-vridbara gummifodrade hjul ger enkel och manövrerbar rörelse i rymden.

Chafindish

Det finns en annan specifik typ av varmare mat som serverar buffébanketter och bufféer - detta är chafindish. Av designfunktioner tillhör den bordsskivan och är avsedd för andra rätter, drycker och bakverk. Chafindishs modulära design möjliggör enstaka eller flera matbehållare. Dessa matvärmare har en rektangulär form, avtagbara matblock i tre standardvolymer: 1, 2 och 3 liter. Uppvärmning av mat i dem utförs med vattenånga.

Populära modeller

Det finns många hushållsmodeller av denna användbara köksredskap. De mest populära alternativen är flera.

  • Bordsvarmare Bekker i form av en terrin med en volym på 2,6 liter, används den för att värma soppor och andra första rätter. Själva matbehållaren är gjord av värmebeständig keramik och stativet är gjord av polerat stål i roséguld. Handtaget på locket har samma design.

Locket har ett hål för ångutlopp.

Det värmebeständiga terrängen utan lock kan användas som en vanlig kastrull, bakas i ugnen och värmas upp igen i mikrovågsugnen.

  • Modell Rosenberg används för att värma upp 2 rätter. Matblocksvolymen är 1,8 liter. Denna modell är gjord av stål (rostfritt stål). Uppvärmning sker från ett ljus. Det finns också modeller av detta märke med en värmebeständig keramik eller glas bain-marie med krombas.

Matens temperatur i dem förblir länge.

Allt material som används är miljövänligt och säkert. Matbehållaren har en volym på 3 liter.

Matglasbehållaren kan användas i mikrovågsugnen. Det är tillåtet att använda diskmaskin för att tvätta den.

Bordsmodellen värms upp med ljus och är lämplig för 2 rätter. 2,5-liters bain-marie är gjord av keramik och locket är gjort av värmebeständigt glas.

Kan diskas i diskmaskin.

Materialet är av hög kvalitet. Uppvärmningen sker med telys.

Modellen har en vacker originaldesign som gör att du kan lägga den på ett festbord för att dekorera duken.

Hur väljer man?

Du måste välja matvärmare i strikt överensstämmelse med syftet och syftet med dess användning, eftersom helt olika typer och modeller krävs för professionell och hemmabruk.

För professionellt bruk krävs stora apparater med många behållare, gjorda för att se ut som en utställning. För små kaféer och matställen är bordsmodeller för olika ändamål acceptabla, för bufféer - mobila.

När du väljer modeller för hemmet måste du ta hänsyn till följande nyanser:

  • Du måste välja en modell i enlighet med storleken på rummet där den ska användas: dimensioner, form och typ av bain-marie beror på den.

  • Motordrivna modeller är enklare och säkrare att använda.

  • Uppvärmningstypen beror på syftet: för de första kurserna är torr uppvärmning möjlig, för den andra - i ett vattenbad.

  • För användning vid picknick (för att värma upp en kebab) eller andra utomhusevenemang är det bättre att välja en bärbar matvärmare.

  • Det är mer ekonomiskt lönsamt att köpa en universell (med flera block) modell.

  • Keramiska bain-marie skålar håller värmen bättre och under en längre period.

  • När du väljer en modell för serveringsändamål är det viktigt att vara uppmärksam på designen så att den matchar andra rätter.

  • Typ av lock är också viktigt. Det enklaste och billigaste klassiska alternativet är ett avtagbart lock. Men det är inte särskilt bekvämt att använda. Det gångjärna locket är bekvämare, även om det är dyrare. Vinkeln som den kan lutas till betyder också: den måste vara tillräckligt stor (bäst av allt, 180 grader), annars blir det svårt att byta behållare inuti och tvätta bain-marie.

Driftregler

Alla typer och modeller av matvärmare har instruktioner för hur de fungerar korrekt, som måste studeras efter köpet och följas strikt.

Alla matvärmare kan inte användas för matlagning. Deras direkta syfte är att värma och hålla varm mat. Dock kan själva matbehållarna (glas, keramik) av vissa modeller användas för matlagning, stygning och bakning.

När du använder elektriska stationära enheter krävs det:

  • övervaka jordningsanordningens användbarhet;
  • övervaka det tekniska och sanitära tillståndet hos livsmedelsvärmaren;
  • Lämna inte brännarna på om behållarna inte är fyllda med mat.
  • du måste stänga av enheten i förväg (några minuter) innan arbetet är avslutat;
  • bain marie får inte användas om vattentankarna inte är fulla.

Efter avslutat arbete, tvätta alla yttre delar av stativet noggrant med varmt tvålvatten och torka dem sedan av med en trasa.

Matbehållare kan tvättas med varmt vatten följt av skållning med kokande vatten.

Det enklaste att använda är att servera bordsmodeller som värms upp av ljus (eller spritlampor). Ljusen tänds och bain-marien läggs på bordet, vilket eliminerar behovet av ytterligare serveringsplattor.

I den här videon lär du dig att laga en maträtt i en värmeplatta, servera den vackert och hålla den varm tack vare dess speciella design.

Det finns så mycket att se i det moderna köket! Vissa frukter av vetenskapliga och tekniska framsteg är till och med svåra att identifiera vid första anblicken, än mindre komma med ett namn för dem. Det är till sådana saker som livsmedelsvärmaren tillhör. Många av oss har sett det på restauranger eller hotellbufféer, men gradvis börjar det sippra in i vanliga kök också, för det är en praktisk och praktisk pryl. Vad är det här, bain-marie?

Att välja en bain-marie

Vad är en bain-marie och varför behövs det

En livsmedelsvärmare är en anordning för lagring av färdigmat vid en viss temperatur. Beskrivningen liknar ett kylskåp, men bain-marie har en helt annan funktion - det håller diskarna varma och locket låter dem inte vädra. Således ser maten i ugnen ut som om den just har tagits bort från ugnen.

Livsmedelsvärmaren ser ut som en oval, rund eller rektangulär behållare på ett stativ med lock. Inuti det finns flera separata behållare (sällan mer än fyra), där kokt mat placeras. Dessutom är enheten utrustad med en termostat och ibland skydd som förhindrar att enheten slås på om det inte finns något inuti.

Det bör noteras att bain-marie inte är avsedd för matberedning. Du kan varken laga soppa eller brygga te i den - uppvärmningsgraden räcker inte för detta. Det tjänar uteslutande för att upprätthålla temperaturen på varma rätter, eftersom upprepad uppvärmning inte påverkar deras smak till det bättre, och detta är känt för alla kockar.

Moderna matvärmare är tillverkade av miljövänliga och säkra material som hjälper till att upprätthålla önskad temperatur, är pålitliga och hållbara.

Att välja en bain-marie

Typer matvärmare

Matvärmare kan delas in i grupper efter många egenskaper: form, syfte (för första rätter, för andra rätter, för såser, för drycker), material, antal arbetsbehållare och så vidare. Huvudklassificeringen baseras dock på de strukturella egenskaperna och nyanserna i enheternas funktion, tack vare vilken maten förblir varm.

Idag finns det tre typer av matvärmare:

  1. En sort som inte har en extra värmeenhet, som arbetar på principen om en termos. Temperaturen bibehålls på grund av lockets täthet och diskens dubbla väggar. Denna bain-marie är utformad för att hålla dig varm under en kort tid.
  2. Uppvärmd av el. Sådana modeller finns oftast på bufféer, restauranger och liknande offentliga institutioner.
  3. Uppvärmning med hjälp av ett tablettljus eller en gasbrännare - som regel är dessa kompakta enheter som finns i vanliga kök.

Beroende på installationsmetod kan enheterna vara stationära eller stationära. Matvärmare för bord används både hemma och utomhus. De kännetecknas av sin lilla storlek, men ändå håller de de första och andra rätterna bra, liksom drycker och såser varma.

Uppvärmning i bordsmodeller utförs antingen tack vare en gasbrännare eller på grund av närvaron av speciella värmeelement. Stationära matvärmare är inte avsedda att flyttas. De representerar ett helt komplex av containrar där du kan hitta flera olika första eller andra rätter samt såser. De finns vanligtvis i stora cateringbutiker.

Att välja en bain-marie

Enhet av bain-marie

Enheten för bain-marie påverkar inte bara kvaliteten på deras funktion utan också bekvämligheten med att använda dem. Därför kommer vi att överväga några detaljer mer detaljerat.

Material från vilken enheten är gjord kan vara mycket annorlunda: förkromat stål, keramik, värmebeständigt glas, granit och marmor. Denna parameter påverkar inte bara utseendet utan också kvaliteten och varaktigheten för temperaturretentionen.

Keps. Det kan vara avtagbart, som en kastrull, liggande och rullande. De två sista alternativen, som praxis visar, är mycket mer praktiska, eftersom de inte behöver leta efter en plats att placera det borttagna locket på. Och locken som kan rullas tillbaka och de öppningsbara luckorna stängs tätare, vilket gör att du kan hålla värmen och smaken av maten. Det enda pluset med det avtagbara locket är den låga kostnaden för enheter utrustade med det. Bland de gångjärnade locken är de som har en vinkel på 180 grader att föredra - de är mer praktiska att använda och underhålla.

Termostat. Denna apparat används för att visa och bibehålla den temperatur som är optimal för varje maträtt. I vissa fall är det direkt relaterat till strömförsörjningen och kan slå på eller av värmen beroende på om temperaturen har ökat eller minskat. Det förhindrar också införandet av en tom enhet. Idealiskt bör termostatens räckvidd vara mellan 30 och 90 grader, smalare lägen blir mindre praktiska. En av de viktigaste egenskaperna är placeringen av termostaten - den ska vara lätt tillgänglig för kocken och dold för besökare så att ingen av misstag slår ner inställningarna. Den idealiska temperaturen för första rätter, drycker och såser är 75 grader Celsius, för andra rätter - 65 grader.

Stativhållare måste vara pålitlig och stabil. Om du planerar att använda livsmedelsvärmaren för "representativa" ändamål, det vill säga på en buffé, för direkt åtkomst för besökare, är det viktigt att stativet kompletterar enhetens övergripande design.

Ytterligare element. Livsmedelsvärmaren kan utrustas med en luftfuktare, belysning, en fläkt, roterande hyllor (de används ofta för att visa varor), hjul för att flytta runt i köket, en elkabel, lådor för förvaring av bestick och många andra delar. När du köper bör du komma ihåg att de flesta av dessa komponenter inte påverkar den direkta funktionaliteten utan samtidigt ökar kostnaden. Baserat på detta, innan du köper, måste du först bestämma exakt vilken typ av varmare mat du behöver, var den ska stå, vilka rätter som planeras lagras i den och andra viktiga nyanser. Detta hjälper dig att undvika att slösa bort extra pengar på onödiga funktioner.

Det är inte nödvändigt att nämna att alla delar måste vara ordentligt fixerade och att själva enheten måste vara fri från chips, sprickor och andra defekter.

Att välja en bain-marie

På vilka sätt bearbetas mat i bain-marie

Som vi nämnde tidigare kan uppvärmningen utföras på olika sätt: med hjälp av en brännare, el eller helt enkelt låter designen inte maten svalna. I de flesta fall är det dock inte behållaren med själva maten som värms upp utan uppvärmningen sker indirekt. Till exempel har skavfat behållare med vatten, så maten värms upp som i ett vattenbad. I andra modeller spelar luft rollen som vatten, men sådana modeller är mindre praktiska, eftersom disken i dem kan torka ut och brinna.

Den mest innovativa bain-marie använder infraröd belysning som uppvärmning för att säkerställa maximal värmeavledning utan några nackdelar.

Det finns också kombinerade alternativ. De är de mest bekväma eftersom olika tekniker är mer föredragna för olika rätter. Till exempel hålls första rätter bäst varma med traditionella vatten- och torra metoder. Men för de andra kurserna är infraröd strålning att föredra, vilket förhindrar dem från att brinna eller torka ut.

Fördelar med att använda

Alla kända restauratörer och hotellägare har länge uppskattat fördelarna med att utrusta en sådan enhet som en bain-marie. Men i hemmakök är han fortfarande en sällsynt gäst. Och förgäves. Vilka är de otvivelaktiga fördelarna med denna intressanta köksredskap?

  1. Färdiga måltider behåller sin färskhet under lång tid och kräver ingen uppvärmning, vilket skulle påverka smaken negativt.
  2. Det förenklar kraftigt arbetet med kockar, som kan laga en stor mängd maträtt samtidigt och sedan servera den fräsch och varm efter behov.
  3. Livsmedelsvärmaren sparar tid för matservicekunder som kan få den beställda maträtten omedelbart utan att slösa tid på att vänta på att den ska tillagas.
  4. Livsmedelsvärmaren är överkomlig och sparar el eller gas, vilket skulle behöva spenderas på att förbereda många små portioner av samma maträtt.
  5. Vid en picknick eller vid ett evenemang utanför anläggningen, tillåter den varmare maten att du tar med färdiga måltider och behåller den temperatur de behöver när som helst tills gästerna sätter sig vid bordet.
  6. Dessa enheter är lätta att använda och krävande att underhålla.

Att välja en bain-marie

Driftregler och vård

Först och främst är det värt att komma ihåg att bain-marie är utformad för att upprätthålla temperaturregimen för olika typer av mat och inte för uppvärmning. Det är bara varma, nylagade, stekta eller på annat sätt tillagade rätter kan placeras där. Om du har fryst mat måste du först värma upp dem i mikrovågsugnen eller ugnen och bara sedan placera dem i bain-marie.

Du bör inte försöka anpassa en stationär matvärmare för att flytta. Det är bättre att köpa en speciellt mobil modell.

På restauranger, före varje användning, undersöks matvärmare noggrant med avseende på brister och brott mot hygieniska och hygieniska standarder.

Skötsel av bain-marie är enkel. I princip är det tillräckligt att tvätta det regelbundet. Det är sant att de flesta apparater inte tål aggressiv rengöring med slipande produkter och hårda svampar. Det är bättre att använda mjuka svampar och en lösning av läsk, som räcker för att koka och blötlägg behållare i den i en kvarts timme, så att alla brända bitar snabbt hamnar efter. Matvärmare för bänkskivor passar enkelt in i diskmaskinen. Om du har ett alternativ med principen om ett vattenbad måste vattnet tappas, sköljas och torkas efter varje användning efter varje användning.

Relaterade videoklipp:

Marmite, vad är det? Ångbord

Inte att förväxla med Marmite, ett märke av jästextraktbaserad pasta.

Ångbord

Marmite (fr. Marmite - kastrull, kruka) (även - gastronormbehållare) - inom restaurangverksamhet och offentlig catering, en rektangulär, oval, rund, låg eller medellång behållare med lock av aluminium eller rostfritt stål, utformad för lagring av mat, halvfabrikat och färdigmat samt rostfritt stål eller silver - för matlagning och / eller konservering av mat (inklusive djupprofil) i uppvärmd form.

Det finns olika typer av matvärmare beroende på:

            M. : State Publishing House of Trade Literature, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 s.

Maten varmare är. Vad är en bain-marie och vad är det för i köket

Maten varmare är. Vad är en bain-marie och vad är det för i köket

Bain marie finns i restauranger och hushåll. I grunden är det en teknik som behövs för att lagra mat vid vilken temperatur som helst. Den kan vara rektangulär eller rund.

Toppen är alltid täckt med ett lock. Många människor är inte medvetna om förekomsten av denna matteknik. Och förgäves, för nylagad mat kan lagras under lång tid, behålla temperaturen och utseendet. För att välja rätt livsmedelsvärmare måste du förstå typerna, driftsreglerna och funktionerna för den här enheten.

Vad är en bain-marie?

Ordet "Marmite" har franska rötter och översätts som kittel. Produkten är en struktur med lock och värmeelement. Beroende på modell kan enheten innehålla flera behållare. Det finns modifieringar av aluminium och stål. De är mer lämpliga för lagring av färdigmat och bekvämlighetsmat.

Produkter av silver och rostfritt stål används för att upprätthålla temperaturregimen. Det finns också keramik- och glasfodral. Rätter i valfri behållare behåller sina egenskaper i tre timmar.

Denna teknik används i restauranger under stora evenemang, när det är nödvändigt att hålla temperaturen på kött och andra varma rätter. Mat som placeras i denna apparat förstörs inte och ser ut när den tas bort från spisen. Mat i denna behållare är när som helst klar att äta.

Huvudsorter

Matvärmare divideras efter design, storlek och antal behållare. Det finns också olika sätt att värma mat. Sorter baserade på "vattenbad" -principen är dessutom utrustade med vattenuttag. En annan typ av uppvärmning är baserad på tryckförändring. En sådan anordning har inga värmeelement.

Genom design och driftsprincip kan andra modeller urskiljas:

  1. Table bain-marie består av ett stativ, ett lock och ett insats. Enheterna är monterade på bordet. Lätt och lätt att använda.
  2. Elektriska produkter baseras främst på uppvärmning av mat med ett speciellt element. Temperaturen kan justeras.
  3. Ljusuppvärmda modeller kan inte kallas säkra enheter, för det finns öppen eld. Men å andra sidan ser designen snygg ut och sparar energi.
  4. Produkter utan uppvärmning är en behållare som, precis som en termos, behåller värmen. Kokkärlen ser snygga och lätta att använda.
  5. Matvärmare med alkoholbrännare används oftast vid stora evenemang. Det finns många kokplattor och behållare.

Beroende på vilken typ av mat som tillagas kan produkter delas in i flera kategorier. Enheter för andra kurser är utrustade med olika behållare. Du kan behålla temperaturen för flera rätter samtidigt. Produkter för de första kurserna har en rundad form och en tunn botten. En speciell design används för såser.

Bain-marie är bra att använda i restauranger och matsalar. Om det finns ett stort antal kunder kan du spara tid för uppvärmning av disken. Produkten kan också användas för att transportera beredd mat. På elitrestauranger används det mindre ofta, för maten tillagas enligt individuell ordning. Men även här kan ett hett kött eller en fiskrätt matas in i en varmare. Den snygga designen ser presentabel ut och samtidigt håller temperaturen på den varma maträtten.

Användning av maten varmare hemma

Hemma är det också berättigat att använda bain-marie. Erfarna hemmafruar väljer i allmänhet kompakta stationära enheter. Dessa modeller håller temperaturen på den beredda skålen lika effektivt som professionell utrustning. Den största skillnaden är storlek. Bordsvarmvärmare består av en behållare med lock, stativ och värmekälla.

Under en familjemottagning kommer en enhet med en ljusapparat att se original ut. Bain-marie gjord på principen om en termos har visat sig bra hemma.

Vilka nyanser behöver du fortfarande veta för att välja en bain-marie? Hur kan den här produkten annars användas i köket? Det finns ett brett utbud av modeller. Köparen kommer att kunna välja produkter baserat på deras preferenser och driftsmetoder.

Alla produkter varierar i form, material, design och metod för uppvärmning av mat. Bland funktionerna i vissa produkter kan man utesluta temperaturkontroll i olika ytor av ytan. Det finns en mängd olika uppvärmning. Det finns bain-marie med klassisk uppvärmning, liksom med intensifierad värmeöverföring. Det första alternativet är baserat på principen om standardvärmeväxling, och den andra metoden kan erbjudas av modeller med kombinerad och infraröd uppvärmning.

Marmite mat, vad är det? Vad är Marmite? Vad är han - en symbol för Storbritannien?

Sedan urminnes tider har vanlig engelsk mat inte kännetecknats av en speciell sofistikering, eftersom de inhemska invånarna i den viktorianska eran är sjömän och soldater, och var bryr de sig om mat i månader av havsresor och kampanjer!

Strax före första världskriget, nämligen 1902, ägde företrädare för den engelska eliten särskild uppmärksamhet åt soldater som på grund av brist på vitaminer såg bleka och utmattade och många soldater inte hade några tänder i ung ålder. Brådskande försök gjordes för att ta itu med hälsoproblem och den gyllene eran för Marmite-jästtillskottet, som är tillverkat av ölavfall, började. Det var då Bass-bryggeriet i Burton-on-Trent började producera detta UK-legaliserade "läkemedel" som senare skulle bli en symbol för Foggy Albion.

Marmite är det franska ordet för "bain-marie" och betyder "stor vattenkokare för kokning", uppenbarligen samma vattenkokare där denna tjocka blandning kokades. Och på grund av produktens enorma popularitet i Storbritannien kallade fansen det för "engelsk sylt". Även om användningen av avfall från ölsurdegod inte alls uppfanns av britterna, men tyska Liebig uppfann först Marmite-receptet, och de företagsamma britterna grep det i tid och introducerade det i produktion.

Marmite är en bitter-salt mörkbrun nästan svart viskös substans med en exotisk smak. Den är rik på protein, full av vitaminer som behövs för tänder, naglar, hår och hud. Och detta är inte ett ogrundat uttalande! Enligt statistiken går nästan alla engelska som ständigt använder Marmite och sprider det på bröd, som svart kaviar, aldrig till tandläkare.

Ett levande exempel är min man som besökte tandläkaren en gång i sitt liv och sedan med en förebyggande tandkontroll! Ett annat exempel är min väns svärfar, som är 82 år gammal, han har fortfarande alla tänder och inte en enda fyllning!

Marmite, vad är det? Matvarmer 01En av reklamfilmerna om Marmayte lyder: "Love it or Hate it" (du antingen älskar eller hatar honom), det vill säga invånarna i Foggy Albion kan delas in i två läger: vem älskar Marmite och vem hatar honom. Vid ankomsten till England tillhörde jag det andra lägret, för när jag väl smakade det insåg jag att det var något hemskt salt och äckligt bittert. Sedan försökte jag hålla mig borta från burken av Marmite, utan att förstå vad britterna finner i detta motbjudande "maskinsmörjmedel". Och bara några år senare vågade jag prova det för andra gången, och till min förvåning gillade jag dess bittra smak, och jag blev beroende av denna viskösa tillsats, som jag skulle kalla "engelsk svart kaviar".

Fans av Marmite förenas i fanklubbar, öppna webbplatser dedikerade till Marmite på Internet. Och jag undrar om det finns en Marmite haters club?

Marmite, vad är det? Livsmedelsvärmare 02Och en excentrisk skulptör, en passionerad älskare av "engelsk sylt" Jeremy Fattorini, byggde till och med en sju-fots skulptur från 420 burkar av Marmite. Statyn är en kopia av Auguste Rodins "The Kiss" och presenterades på Alla hjärtans dag 2008. Detta är en offentlig kärleksförklaring till Marmite. Skulptören kallade sitt verk ”Jag älskar dig, Marmite”.

Traditionellt sprider britterna Marmite i ett tunt lager på krispigt bröd rostat på en brödrost, men de lägger också till olika rätter för pikant. Jag ville erbjuda dig ett enkelt engelskt viktorianskt recept med Marmite.

Koka två hårdkokta ägg, skala och krossa med en gaffel i små bitar, tillsätt lite Marmite och blanda väl. Rosta två skivor bröd på en brödrost, lägg blandningen ovanpå brödet och toppa med en gurka skuren i tunna ringar. Det kommer att visa sig vara en slags smörgås.

En kombiångare, vad är det? Vad är en kombiångare och vilka fördelar har den?

Kombiångaren är en universell uppvärmningsutrustning för ett professionellt kök, som idag kanske inget offentligt cateringföretag kan klara sig, oavsett prestige och prestanda. En av de främsta orsakerna till en sådan efterfrågan på ångkonvektionsugnar är enheternas breda funktionalitet: en kombiångare kan ersätta upp till 70% av köksutrustningen som används för bearbetning av varma livsmedel.

I själva verket kombinerar kombiångaren alla fördelar och funktioner hos en traditionell ugn och en ångugn. Tack vare cirkulationen av varm luft och ånga (både individuellt och i kombination) kan den användas för att laga mat med tekniska metoder för värmebehandling som stekning, stygning, bakning, ångning, bakning och ångning.

Förutom funktionalitet kännetecknas kombiångare av en enorm lista med obestridliga fördelar:

  • kombi ångkokare låter dig minimera människors deltagande i matlagningsprocessen och också spara på el;
  • på grund av möjligheten att exakt reglera temperatur- och luftfuktighetsindikatorerna i arbetskammaren minskas processen med att laga mat i kombiångaren betydligt med tiden;
  • en kombiångare kan användas för att laga flera olika rätter samtidigt, vare sig det är kött, deg eller fisk (som regel representeras enheter från olika tillverkare av modeller med en kapacitet på 4 till 20 gastronomiska behållare). Huvudvillkoret är att produktens tillagningstemperatur ska vara ungefär densamma.
  • när du lagar olika rätter samtidigt "på en gång" blandas inte dofterna av maten i kombikökarens arbetskammare. Detta faktum förklaras av själva principen för enhetens funktion: faktum är att ånga omsluter produkten från alla sidor under tillagningen och därigenom förhindrar spridningen av dess arom.
  • konstant cirkulation av varm luft, ånga eller båda samtidigt, garanterar enhetlig tillagning av produkter, oavsett struktur eller storlek.
  • tillagningsprocessen i kombiångaren är nästan helt automatiserad (du behöver inte vända maten etc.).
  • produkten beredd i kombi-ångaren ger inte signifikanta ångor, därför är förlusten av den initiala vikten under värmebehandlingen i enhetens arbetskammare på grund av den kvarhållna fukten minimal - cirka 15%. Som jämförelse: kött stekt i en kastrull förlorar cirka 50% i vikt.

Hur man gör en bain-marie med egna händer hemma

Varm, välsmakande och aromatisk mat är vad varje hemmafru strävar efter. Många tycker att det är mycket svårt att göra en festlig servering av en daglig måltid. I själva verket kan korrekt utvalda högkvalitativa köksredskap enkelt klara uppgiften. Vad det är och var man kan få det kommer vi att diskutera vidare.

Vad är en bain-marie?

Naturligtvis är varje nylagad mat godare och hälsosammare än en frusen. För att förlänga denna tid så länge som möjligt uppfanns matvärmarna. I hushållet används sådan utrustning inte särskilt, mer i restaurangkomplex, men alla kan köpa den, utrustningen är allmänt tillgänglig.

Bain-marie är en skål gjord av ett speciellt material som gör att du kan hålla skålens temperatur på en viss nivå under den tid som krävs. Det är ett stativ (uppvärmd ram) med kärl i olika former. Dessutom kan inkludera termostater, indikatorer och display. Med hjälp behåller maten sin arom och ursprungliga smak under lång tid. Det kan ofta användas för att servera rätter på bufféer, fester och andra viktiga evenemang.

De flesta bain-marie-tillverkare är inte avsedda för matlagning (endast förvaring!) Mat, men det finns också specialutrustning där du kan laga mat.

Beroende på användningsplats är redskapen stationära respektive rörliga. Den är enkel att använda, enkel att installera på ett bord och har en kompakt storlek (upp till 5 liter i volym). Det är värt att notera den extrema bekvämligheten med denna enhet för utomhusrekreation, där allt svalnar mycket snabbare, och bain-marie hjälper till att hålla maten varm längre. Dessutom passar apparaten enkelt in i ett köksskåp, har en snygg design som gör serveringen riktigt kunglig.

Typer av bain-marie

Beroende på maten delas matvärmare upp i:

  1. För de första kurserna. Utåt är de inte så breda, men de har höga väggar, vilket gör att du kan behålla en optimal temperatur, både på ytan och i botten.
  2. För andra kurser. Ett brett fartyg med låga väggar. Tack vare sin speciella form värms maten jämnt på kort tid.

De är i form: fyrkantiga, runda, ovala, rektangulära.

Enligt typen av material för att tillverka köksredskap finns det:

  1. Glas. Värmebeständigt glas tål lätt temperaturförändringar. Dessutom gör det serveringen av maträtten speciell, eftersom den syns tydligt genom de genomskinliga väggarna.
  2. Keramik / marmor. De är mycket hållbara och estetiskt tilltalande. Den är perfekt för hemmabruk.
  3. Stål. Eftersom stål är tåligt kan det rengöras i diskmaskinen. Denna typ används ofta på restauranger.
  4. Porslin. Materialet värms upp direkt och behåller värmen längre än andra typer.

Dessutom kan bain-marie avslutas med annat material inifrån. Kärlets lock kan vara avtagbart eller gångjärn.

Uppvärmningen utförs på olika sätt:

  1. Från ljus eller brännare (gas). En sådan bain-marie är enkel och helt säker, dessutom skapar den en varm och romantisk atmosfär för din fest.
  2. Med tätt lock och ytterligare väggar. Det här är ett slags köketermos. Mat håller bara temperaturen i några timmar.
  3. Elektrisk. Denna typ är mycket vanlig i restauranger, kaféer och barer. De kan arbeta länge.
  4. Kombinerad typ.

Köpare är ofta intresserade av vilken bain-marie att föredra? Stoppa ditt val på det som bäst passar dina behov (storlek, färg, typ av uppvärmning etc.).

Hur väljer man en bain-marie?

  1. Mått. Om du har en liten familj kan du ta en bain-marie med ett fack. Om du vill använda den för att servera rätter på festbordet kan du få en bain-marie för flera fack samtidigt, vilket gör att du kan servera flera olika rätter samtidigt.
  2. En plats. Om du har en liten lägenhet ska du inte köpa en varmare i stor storlek, annars hittar du helt enkelt inte någon plats för den på matbordet.
  3. Färg och design. För hemmet bör du välja de rätter som passar inredningen i ditt rum.

Efter att ha beaktat skillnaderna och egenskaperna hos bain-marie kan vi säga att sådana rätter är oumbärliga i varje kök. Efter att ha valt den optimala modellen för dig själv kommer du personligen att uppleva fördelarna med den här användbara enheten.

Video bain-marie

Matvarmer är en matteknik som används vid offentlig catering. Oftast köps det till restauranger, snackbarer, matsalar. Denna apparat är rektangulär, rund eller oval i form och ser ut som vanliga köksredskap. Likheten är dock bara ytlig. Skillnaden i strukturen för en vanlig kruka och en bain-marie är enorm. Mat placeras i bain-marie för att hålla den varm under lång tid. Med enkla ord är livsmedelsvärmareutrustningen en slags mattermos.

Om sådana enheter är nödvändiga för ditt företag bör du inte omedelbart springa och köpa det första som erbjuds. Studera först denna utrustning mer detaljerat: typer, varumärken, funktioner. Kanske inte alla livsmedelsvärmare passar dig. Och vår artikel hjälper dig att välja klokt.

Visningar

Värmare för industriell mat lagrar färdiga måltider, halvfabrikat och till och med lagar mat med apparater istället för krukor. Sådana enheter dök upp i affärer för inte så länge sedan, men de har redan tagit fast sin nisch. Med sådan utrustning i köket kan du inte slösa bort el för uppvärmning i mikrovågor. Och vissa typer av mat rekommenderas vanligtvis inte att värmas upp flera gånger. I sådana situationer hjälper matvärmare till.

Även helgdagar och bufféer på restauranger kan inte klara sig utan dessa enheter. Det är mycket praktiskt att placera behållare med varma rätter på de angivna platserna. Gästerna kan självbetjäna sig själva och vänner. Detta underlättar cateringpersonalens arbete. Tja, det ökar också institutionens betyg.

Innan du köper en sådan enhet för en anläggning bör du förstå vilken typ av bain-marie du behöver. Eller kanske flera olika?

Bain-marie klassificeras enligt följande principer:

  1. Efter typ av konstruktion: golvstående, bordsskiva, mobil.
  2. Funktionsprincip: uppvärmd, ouppvärmd.
  3. Form: rektangulär, rund, fyrkantig.

Låt oss titta närmare på varje sort. Då blir det lättare för dig att besluta om köpet.

Golvstående, bordsskiva, mobil

Golvkonstruktionen är en stor behållare i form av en kastrull eller en oval kanna med robusta ben. Dessa bain-marie är installerade på golvet, eftersom de är ganska tunga. Priset på sådan utrustning är inte högt. Men här beror allt på kvaliteten på det material som enheten är tillverkad av och dess rymd. Du kan köpa en golvstående enhet till ett pris av 2000 till 10 000 rubel.

Krukor kan ha olika former: runda, ovala eller rektangulära. Benen skiljer sig också åt i höjd och design. Det finns justerbara ben eller permanenta ben. I grund och botten används golvstående apparater för att hålla de första rätterna varma: soppor, buljonger. Volymen på den inre potten kan också variera. Den mest optimala är maten varmare från 10 liter. Beroende på anläggningens närvaro och efterfrågan på soppor. Golvstående alternativ installeras i stora cateringfaciliteter med hög trafik.

Skrivbordsutrustningen är mer kompakt. Den kan installeras på ett bord eller en hylla. Men volymen, kapaciteten hos sådana enheter är mycket mindre - 5 eller 10 liter. Dessa enheter är bra för små och medelstora företag. De spenderar lite el - från 0,3 till 0,5 kW.

Mobila enheter är det mest praktiska. De håller inte bara rätter varma, men levererar också portioner till borden. Det är en svetsad struktur på hjul, i vilka det finns ett speciellt system för installation av bain-marie. Botten på varje bain-marie är utrustad med ett värmeelement och separata kopplingslägen. Det vill säga om det finns flera matvärmare kan du bara aktivera en eller två av dem.

Mobila enheter är de dyraste. De används i mekaniserade fördelningslinjer. I matsalar, restauranger, snabbmatsanläggningar etc.

Bordsvarmare
Mobil matvarare

Uppvärmd, ouppvärmd

Uppvärmda matvärmare är enkla mönster utan el. Hela temperaturhållningssystemet är placerat mellan behållarens tjocka väggar. En sådan speciell effekt av en termos. Ett tätt topplock hjälper till att skapa en täthet inuti. Dessa enheter kan hålla maten på rätt värmenivå i flera timmar. De är praktiska för färdiga lunchleveransföretag. När en kurir levererar mat till hem och kontor.

Värmande matvärmare är indelade i flera typer:

  • Elektrisk;
  • Gas;
  • Alkohol;
  • Helium.

Oftast i matställen använder de elektriskt uppvärmda matvärmare. Trots att de är dyrare än resten. Men sådana enheter är de mest praktiska. Jag kopplade in den och det är det.

Rektangulär, rund eller fyrkantig

Rektangulära, runda eller fyrkantiga matvärmare används överallt. Från deras form ändras inte funktionaliteten alls. Rektangulära typer är vanligare i mobila strukturer. Eftersom det är bekvämare att installera dem på nivåer. Golvstående tunga enheter finns i runda eller fyrkantiga format. Valet av utrustningsform är inte särskilt viktigt, det beror helt på dina önskemål.

Det finns mars och typ av omslag. Detta är också viktigt att veta innan du köper. Olika modeller har olika sätt att öppna omslag. Den mest enkla och billiga är platta, där det finns ett handtag ovanifrån (som på kepsarna av vanlig kastrull). Dessa enheter är inte särskilt praktiska, eftersom det efter att du har öppnat locket måste du lägga på bordet. Vissa kockar stör det i matlagningsprocessen. Bekvämare erkända halvcirkelformiga lock av vikningstypen. Sådan kan skjutas med 90 grader eller avslöja alls - vid 180.

Runda marit för en gastronorm
Rektangulär marmith med ett viklock och två gastroaktorer inuti

Vilka element och material gör värme

Denna utrustning innehåller grundläggande och ytterligare element. Designerna varierar beroende på formen, typen och storleken på mars. Låt oss ringa huvudkomponenterna i detaljerna. Golv för lagring av den första måltiden är en produkt av huvudkroppen, på ytan, det finns platser för tankar. Designen liknar plattan med brännare.

Nästan alla tillverkare gör huset av metall av metall. De återstående elementen i rostfritt stål, silver eller aluminium. Inuti behållaren separeras av mat aluminium, det eliminerar ingrepp av metaller i mat.

Behållarna i den varmare är gjorda med två väggar, mellan vilka tätningssystemet är byggt. Dess uppgift att reglera värmäge inuti potten. De brännare där det finns behållare är gjorda av gjutjärn av hög kvalitet. Varje brännare är utrustad med dess termostat.

Mobiltyps marscher tillverkas av annan teknik. I metalldesignen är tier för tankar inbäddade. Mellan väggarna i nivåerna är gjutjärnbönor installerade, vilka värms av rätter.

Populära märken av marmitov

Om du planerar att utveckla en liten eller medelstora företag, är det inte nödvändigt att spendera pengar på skrymmande och dyr utrustning. Du kan överväga ekonomiskt, men samtidigt högkvalitativa marminor. Som kommer att tjäna dig i flera år. Det är bara viktigt att föredra kända varumärken, som länge har använts av entreprenörer.

Bland dessa märken kan du uppmärksamma dessa:

  1. Convito: Modeller från 4 000 till 6000 rubel. Tillverkaren erbjuder skrivbord och utomhusalternativ. Till exempel kostar SB-5700-modellen endast 4217 rubel. Detta är en enhet för en liten 5,7 liters institution. Låg effekt (0,3 kW). Nackdelen är att hålla soppan i varm form inte så länge. Bara några timmar. En sådan varmare kan installeras i distributionslinjen eller separat i publikationen med en liten crossway.
  2. Ergo. Priset börjar från 7 000 rubel. Var uppmärksam på SD-192-modellen. Dess funktion är ett rullskydd. Mycket bekvämt när du arbetar. Kapaciteten på 6 liter. Två typer av uppvärmning: helium och elektriska. Det är, du kan ibland spara på el. Antingen, om den är avstängd för att använda gelén. I en sådan enhet butik fisk, kötträtter, sidrätter, etc.
  3. Hurakan. Det kostar från 6 700 rubel. Tillverkaren erbjuder olika ändringar till ett överkomligt pris. Detta varumärke har länge varit populärt. Skiljer sig av hög kvalitet och hållbarhet.

För en stor skala av stora volymer och kapacitet. Sådana värmare är ganska dyrare. Till exempel kan modellerna av EMK-40N och EMK-80 från det ryska företaget Abat köpas för 35-57 tusen rubel. Dessa är rymliga myrar med hög effekt. Med inre bad. Uppvärmning utförs av tanni. Temperaturen kan justeras med en inbyggd termostat. Enkelt i drift av modellen, men mycket hög kvalitet. Lämplig för en bra plats och distributionslinje.

Det finns också ett dyrare varumärke. Till exempel kostar en LOTUS BM-74 från en italiensk tillverkare cirka 80 000 rubel. Detta är en skrymmande utrustning som väger 40 kg. Installerad i stora industriföretag, restauranger med hög trafik. Kraft mer än 2 kW. Det finns många fördelar med en sådan bain-marie. Bland dem finns närvaron av ett gjutet badkar i rostfritt stål, en kran för bekväm fyllning av en behållare med vatten. Alla delar är föremål för underhåll. Detta kan förlänga utrustningens livslängd avsevärt.

HURAKAN matvärmare
Bain-marie-märket ABAT

Vad du ska leta efter när du väljer

För att välja rätt utrustning för ditt företag måste du först veta vad du ska leta efter. Naturligtvis är det inte nödvändigt att känna till hela strukturen och tekniska nyanser, men huvudpunkterna är önskvärda. Detta hjälper dig att fatta rätt beslut med köpet.

Först och främst rekommenderas det att studera det framtida företagets affärsplan. Tänk på antalet tillagade rätter, den ungefärliga kundtrafiken. Därefter vet du hur många matvärmare du behöver och hur stora de ska vara.

Det säkraste och enklaste är elektriska apparater. De behöver inte köpa ytterligare gas, gel eller alkohol.

Om din institution planerar semester, bufféer, är det bättre att köpa mobila strukturer med ånguppvärmning.

Om det inte finns tillräckligt med utrymme i köket är en universell enhet lämplig, där du kan placera första och andra disken samtidigt och justera värmelägena separat.

Det viktigaste när du köper en bain-marie är att beräkna allt korrekt. Annars visar det sig att du inte har tillräckligt med behållare för optimal prestanda. Eller tvärtom, köp dyr skrymmande utrustning så lönar det sig inte inom den förväntade tidsramen.

Ångbord

Marmite: Älska det eller hata det

Marmite - vad är och vad äts med?

När du lär dig ett främmande språk är det också användbart att bekanta dig med målspråkets kulturella verklighet i landet. Ibland händer det att det verkar som om det redan är möjligt att prata engelska bra, och ordförrådet är bra, och grammatiken är på nivån, och vissa fraser är dumma. Ett bra exempel med vår bovete. De flesta utlänningar vet inte vad det är. Det accepteras inte att de har bovete. Och även om du översätter det för dem (som inte vet, bovete kommer att vara bovete), kommer de fortfarande inte att förstå frasen: "Okej, det är dags att fylla på bovete."

Idag berättar jag om en underbar spridning som heter "Marmite". Det är praktiskt taget okänt för någon utanför Storbritannien och Australien (i Australien kallas det "Wedgeite"). Tja, i dessa två länder är det lika känt som för oss, säg, semolina eller bovete.

Marmite är en jästextraktpasta med tillsatta kryddor. Med en mycket salt, kraftfull smak - tänk dig att lägga jäst på tungan. Det sprids på toast med smör, du kan lägga ost på toppen. Ätas vanligtvis till frukost. Vissa människor lägger till det i olika rätter, men jag har inte provat det, så det är en knapp produkt. Efter en sådan skål verkar den vanliga kombinationen av bröd-smör-ost intetsägande. Det enda är att inte överdriva det och smeta ganska mycket för testet.

Marmite - vad är och vad äts med?

Marmite är rik på B-vitaminer och tillsattes till dieter från skolor, sjukhus och den brittiska armén strax efter introduktionen på marknaden.

Marmite - vad är och vad äts med?

Just för att smaken är stark och specifik är marmit antingen mycket trevlig eller motbjudande. Och därför leker tillverkaren av marmite med det ovanliga med denna produkt med slogan Love it or Hate it.

Marmite - vad är och vad äts med?

Marmit uppfanns ursprungligen av den tyska, som försökte komma med var att ge sideprodukterna av bryggning. År 1902 registrerades marmit varumärke. Ordet som är översatt från franska betyder "pott" - det är avbildat på etiketten. Ja, och själva produkten för de första tjugo åren såldes i lerkrukor. Nu är det tillgängligt i glasburkar av olika volymer. Så, tyvärr, i andra länder hittar du det inte.

Jag brukar be att ta med marmit välbekanta brittiska när de går hem på semester. Vanligtvis orsakar min begäran sin förvåning och le. Tänk dig att du kommer att bli ombedd att ta bovete från Ryssland 😊 och jag hanterar definitivt fans av denna produkt. Jag är definitivt en älskare!

Wowan5 användarens personliga dagbok

Marmit är en kryddig matpasta av koncentrerad öljäst med tillägg av örter och kryddor. Det huvudsakliga råmaterialet för produktion av Marmait är ett jästextrakt som bildas i bryggningsprocessen.

Marmit är en bittert salt mörkbrun nästan svart viskös substans med en exotisk smak. Han är rik på protein, full av vitaminer som behövs för tänder, naglar, hår och hud.

Och så att den första Marmight-fabriken öppnade 1902.

Snart märktes Marmite med två guldmedaljer på matutställningarna. År 1907 byggdes en ny anläggning för produktion av Marmight i London. Upptäckten 1912 av vitaminerna förstärkte bara Marmights popularitet. Den nya produkten erövrade sig självsäkert brittiska och en permanent plats i nationen. Han introducerades i skolan och sjukhusmenyn. Under de två världskriget och beväpnade konflikter från 20-talet levererade de den brittiska armén för att förhindra olika sjukdomar, inklusive avitaminos

Pastan är mycket salt och är mättad med "femte smak" - sinnen. Den ljusa smaken och lukten av produkten leder till olika åsikter från konsumenterna: Vissa anser att det är attraktivt, andra har avsky. Denna särskiljande smak återspeglas i reklamens slogan av produkten - "älska det eller hata det." De otvivelaktiga fördelarna med Marmait inkluderar det höga innehållet av fem vitaminer i gruppen B (speciellt i 12 och riboflavin B2), såväl som folic och nikotinsyror med lågsocker och fetthalt. Marmit kan jämföras med smak med sojasås. Och här ser det ut

Marmight har en gudfader i Australien. Mesadiet består också av inaktiv jäst, kokt vegetabilisk buljong och en stor mängd salt.

Vi såg ut som en dotters överföring "Planet smakar" i Australien. Och där pratade presentatören om mesh, att det här är en nationell maträtt av Australien, som huvudsakligen används som en spridning, som är utsmyckad på bröd, smörgåsar och kakor, liksom för fyllning av typiska australiensiska bullar. Och så blev det intressant för oss vilken typ av odjur är. Dottern finns i nätbutiken och skrev. Så ser det ut .. Jag kan inte visa den ursprungliga burken. Till. Min dotter och jag delade den i hälften och han ligger i en vanlig burk.

Men det ser ut som en börda

Enligt konsistensen är det djupare, men också att smaka på i allmänhet och den andra Quantha.

Det bästa sättet att njuta av bördan och marman är smältningen av sin lilla mängd på de brinnande heta skålen med smör. Som regel är det bättre i smak alls, i kombination med något mjukare, som olja eller ost.

Använd endast i små doser. Det är viktigt! Dessa pastor har en stark smak och kan vara ganska obehagliga först. Använd bara en mycket liten mängd, bara sprida den lätt. Och ät aldrig bara ur burken! Om inte någon verkligen vill spela ett upptåg

Här till vänster är en skål med Marmite och till höger med Vegemite.

Det smakar som en korsning mellan en buljongkub och sojasås.

Även om det är mycket svårt att beskriva vad det är. När jag försökte det först var den första känslan av att jag ville spotta ut det. Sedan försökte jag det igen, och jag gillade det. Detta var vår bekantskap med denna pasta

Och vi hittade redan Marmite i vår indiska butik och tog det också för ett test, för jämförelse, vilket är bättre.

Hoppas det var intressant att lära känna den här produkten

Добавить комментарий