Aquecedor de alimentos - o que é, principais características, variedades e características, como escolher e utilizar

Marmith - O que é, uma revisão de cerâmica, elétrica ou piso com preços e fotos

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Evgeny Sedov.

Quando os braços crescem fora do lugar certo, viva mais divertido :)

Ler as descrições de técnicas requintadas, muitas vezes você pode tropeçar na palavra para mais quente - e o que é, nem todo mundo sabe. O aquecedor é um recipiente que é usado para armazenar alimentos e pratos prontos em quentes ou quentes. Com francês, esta palavra é traduzida simplesmente - pan. Inicialmente, os utensílios cerâmicos foram aquecidos pelo carvão, essas adaptações foram praticadas no século XVII. Atualmente, usado principalmente em estabelecimentos de catering, com menos frequência em casa. Eles são muito confortáveis ​​ao guardar buffets, banquetes, casamentos, eventos corporativos. Este equipamento é necessário para as empresas envolvidas em partida.

Quais são os aquecedores na culinária?

As principais características são o método de aquecimento, dimensões e forma do instrumento, o número de recipientes, material e design de produtos. Os dispositivos diferem dependendo dos tipos de alimentos para os quais são pretendidos. Capacidades para primeiros pratos apoiam o nível ideal de umidade, e em tanques para o segundo alimento de pratos não queima, não seca e não muda seu gosto. Além de sopas e lados, os molhos podem ser armazenados nos marmits. Existem dispositivos especiais de bebidas.

Principalmente, os aguardadores são projetados para preservar comida com calor em gastroatos depois de cozinhar no fogão ou no forno, mas também há agregados em que você pode preparar o método de amanhã. Existem modelos especiais para fondue, queijo ou molhos de chocolate são preparados lá. Qualquer aquecimento é projetado para armazenamento de alimentos de curto prazo, não mais de três horas.

Classificação

Você pode classificar este tipo de pratos para fins e método de operação, um método para manter calor, materiais, forma, tamanhos, quantidades para a instalação de uma panela, uma profundidade de marchar.

Dependendo do propósito do produto, existem diferentes métodos para aquecer ou manter a temperatura. Marmidades para serviço de campo são geralmente seladas e sem aquecimento. Para as linhas de distribuição do estabelecimento de catering - bicos elétricos ou de gás, armários de metal e altura de vidro até o metro. Em modelos para uso doméstico, aquecido a partir de uma vela ou queimador é fornecido. Há aquecedores infravermelhos e opções combinadas.

Luminárias para aquecimento são de diferentes formas: retangular, redondo, oval. Marte dos seguintes materiais são fabricados: tanto de alumínio, vidro resistente ao calor, aço inoxidável e prata, cerâmica e até mesmo granito.

Aquecedor de comida de cerâmica

Tipos de Marmitov.

Marmithers podem ser divididos em espécies, dependendo dos métodos de aquecimento, a presença ou ausência de taninos, materiais dos quais são feitos. Marmites, aquecimento no princípio do banho de água, são equipados com remoção especial para conjunto e água drenante. Existem configurações trabalhando sem elementos de aquecimento no princípio da criação de pressão adicional.

Marmônias de desktop

Não dependa da grade de energia, que é conveniente para eventos de saída. Esses dispositivos podem ser instalados na tabela e podem ser incorporados no contador, que também montou o painel de controle. Consistem em suporte, inserção de capacitância e tampa. O design elegante de marminites modernos permite-os colocá-los em uma mesa festiva, sem mudar de comida para servir placas.

  • Nome do modelo: Agness Arti-M;

  • preço: 1396 rublos;

  • características: volume 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, altura 14,5 cm, material - vidro, metal, país de origem China;

  • vantagens: uma inserção de recipiente de vidro resistente ao calor pode ser usada para assar no forno;

Metallic Agness Arti-M

Elétrico

Utilizado em estabelecimentos de restauração em linhas de distribuição. Seu uso não aumenta muito os custos, porque eles são eficientes em termos de energia. Ao contrário dos modelos com aquecimento a velas ou a gás, o banho-maria eléctrico permite regular o grau de aquecimento dos alimentos. O prato estará tão quente quanto necessário: a faixa de temperatura pode variar de 30 a 95 C. Os aquecedores elétricos de alimentos vêm em diferentes capacidades.

  • Nome do modelo: ABAT;

  • preço: 33.000 rublos;

Vitrine ABAT
  • características: energia elétrica 0,75 kW; dimensões totais - comprimento 40 cm, altura 47 cm, largura 76 cm, país de origem Rússia;

  • vantagens: a presença de um termostato, para variar a temperatura de 30 a 85 graus;

  • contras: conexão à eletricidade, sistema de abastecimento de água é necessário.

Vela aquecida

Este modelo é adequado para uso doméstico. Este prato à luz de velas economiza energia e tempo para a recepcionista, que não precisa se distrair da mesa. Tem um design estiloso, fica lindo na mesa, cria uma atmosfera romântica. Consiste em uma base sobre a qual são fixadas uma ou mais velas, recipientes para alimentos e uma tampa.

Loraine Pintada
  • Nome do modelo: Loraine;

  • preço: 1.616 rublos;

  • características: volume 2,2 litros, material da tigela, tampas - cerâmica, material do suporte - aço, dimensões gerais - comprimento 39 cm, altura 27 cm, largura 13 cm, país de origem China;

  • vantagens: design elegante e elegante;

  • contras: pequeno volume, adequado apenas para uso doméstico.

Sem aquecimento

Os aquecedores de alimentos não aquecidos funcionam segundo o princípio das garrafas térmicas e mantêm os alimentos quentes por muito tempo devido ao aperto da tampa e às paredes duplas com um espaço de ar entre eles. Usado quando uma quantidade relativamente pequena de alimento precisa ser mantida aquecida. Essas ferramentas de cozinha são úteis para eventos ao ar livre ao ar livre. Há banho-maria não aquecido, que consiste basicamente em lindos utensílios de aço. Este tipo é menos popular do que os modelos aquecidos.

Vitesse aquecedor de comida
  • características: volume 2,2 l, profundidade 5,5 cm, material da caixa - vidro, tampa, base - aço inoxidável, país de origem China;

  • prós: design moderno e elegante

  • contras: pequeno volume, sem aquecimento.

Em um queimador de álcool

O uso de queimadores a álcool é cómodo, uma vez que não permite o acesso à rede e à tensão. Esses aquecedores de comida são usados ​​em banquetes, bufês e outros eventos ao ar livre. Queimadores de álcool são feitos de materiais de alta resistência. Eles geralmente são vendidos separadamente. A vida útil do queimador é de várias horas, de duas a seis. O número de queimadores varia dependendo do tamanho do dispositivo e do número de recipientes.

Modelo GASTRORAG
  • Nome do modelo: GASTRORAG;

  • preço: 7677 rublos;

  • características: dimensões gerais - comprimento 65 cm, altura 37 cm, largura 45 cm; dobradiça, tampa de rolo, bandeja de comida, bandeja de água, 2 queimadores de álcool, material - aço inoxidável;

  • vantagens: mecanismo confiável do tipo topo de rolo;

  • contras: fonte de energia - combustível seco, a substituição constante dos queimadores de álcool é necessária.

Metálico

A maioria desses equipamentos metálicos tem dimensões significativas para fornecer grandes volumes e é usada em estabelecimentos de restauração com um afluxo de clientes. Também há banho-maria compacto de metal, que é conveniente para usar em pequenos cafés ou bufês.

  • Nome do modelo: Contivo banho-maria para primeiros cursos;

  • preço: 3175 rublos;

  • características: potência 0,3 kW, volume 5,7 litros, dimensões gerais - comprimento 23,5 cm, largura 23,5 cm, altura 34 cm, material - metal preto;

  • vantagens: a presença de um termostato, para variar a temperatura de 35 C a 95 C

  • contras: não universal, adequado apenas para primeiros cursos.

Cerâmica

A cerâmica é linda e requintada. Suas tigelas são decoradas com esmalte, eles parecem atraentes em uma mesa servida festivamente. A cerâmica tem sido usada há muito tempo para a fabricação de pratos e ainda é apreciada por especialistas culinários profissionais por qualidades como capacidade de calor, uniformidade de distribuição de calor e versatilidade.

Ceramic Bekker
  • preço: 1694 rublos;

  • características: volume 2,6 litros, comprimento 27 cm, altura 22,8 cm, largura 12,3 cm, material da tampa - vidro, material do cabo em aço inoxidável, estrutura metálica em ouro rosa, material da caixa - cerâmica resistente ao calor;

  • vantagens: design sofisticado;

  • contras: um suporte de metal e uma alça de aço inoxidável são estilizados em ouro rosa, por isso, use no microondas e lava-louças sem tampa.

Copo

Os modelos de vidro parecem muito elegantes e modernos, por exemplo:

Glass Mayer & Boch
  • Nome do modelo: Candelabro duplo 1,5 + 1,5 litros Mayer & Boch;

  • preço: 3591 rublos;

  • características: material das taças - vidro, material das tampas, suportes - aço, dimensões totais - comprimento 48,5 cm, altura 28 cm, largura 15,5 cm;

  • vantagens: design atraente, duas tigelas para pratos diferentes;

  • contras: a incapacidade de regular a temperatura.

Como escolher um banho-maria

A escolha depende da finalidade e de onde o produto está planejado para ser usado. Para cafés, restaurantes self-service e outros estabelecimentos de alimentação com alto tráfego e grandes volumes de produtos alimentícios vendidos, aquecedores fixos de alimentos com aquecedores elétricos elétricos são os mais adequados. Na compra de um modelo estacionário para garantir os padrões de higiene e higiene, é importante a sua compatibilidade com o sistema de abastecimento de água do estabelecimento de restauração.

Para catering e catering em estilo buffet, os acessórios de mesa são adequados. Para pequenos volumes de alimentos, destinam-se produtos herméticos que mantêm a temperatura devido ao seu design. O banho-maria, que funciona segundo o princípio do banho de vapor, é necessário para pratos delicados que não devem ser secos em excesso. Em produtos deste tipo, o termostato deve ter uma função de bloqueio para evitar que funcione sem água.

Um elemento importante a observar ao escolher é a tampa. O custo do produto e a facilidade de uso dependem do tipo de capa. A opção clássica mais simples e econômica é uma capa removível. Mas, como mostra a prática, não é tão fácil de usar. As tampas articuladas são mais caras, mais convenientes e mais práticas. Ao escolher, é importante prestar atenção ao ângulo de abertura da tampa. Se a tampa abrir menos de 180 graus, pode ser difícil lavar e substituir os recipientes.

Você pode comprar o banho-maria para a cozinha de sua casa em uma papelaria de utensílios domésticos ou escolher no catálogo do site do fabricante. Muitas vezes, você pode encomendar seu modelo favorito com um bom desconto na loja online para uma promoção lucrativa ou durante uma venda. Os residentes das regiões são entregues de Moscou e São Petersburgo por empresas de transporte ou pelo correio. A venda de produtos de uso profissional é realizada em lojas especializadas de equipamentos e baixelas para alimentação pública.

Vídeo

títuloCasserole Vitesse

títuloO que é banho-maria e como funciona? Serviço Renta # 5

Testemunhos

Nadezhda, 56 anos Costumo, quase todos os dias, cozinhar no forno. Além disso, adoramos receber convidados em nossa casa. Portanto, para mim, o banho-maria é uma coisa insubstituível na cozinha. A única desvantagem é que a tampa é pesada, então você tem que ter muito cuidado. Fora isso, eu gosto, em comparação com a assadeira do forno, é fácil de limpar e fica bem na mesa servida.
Nikolay, 44 anos Antes de abrir meu café, passei muito tempo escolhendo qual equipamento de aquecimento comprar para a linha de distribuição. Optei por um modelo com tampa de enrolar sobre mecanismo de rolo, é o mais confiável, embora não seja tão barato. A melhor faixa de termostato é de 30 a 90 graus, nada mais, isso é o suficiente.
Irina, 31 anos Um aquecedor de comida foi dado a mim e ao meu marido no nosso aniversário de casamento. Eu gostava de oferecer jantares românticos para dois com comida gourmet à luz de velas. A única pena é que logo, devido à lavagem na máquina de lavar louça, a tinta descascou da tampa e da panela, embora as instruções digam que você pode lavá-la na máquina de lavar louça.
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Os aquecedores de mesa com aquecimento mantêm a temperatura dos pratos quentes por muito tempo, preservando ao máximo o seu sabor.

Ao mesmo tempo, não há cozimento, nada é fervido e não queima. Em alguns casos, esse serviço é quase obrigatório. Por exemplo, para o cordeiro, cuja gordura se solidifica literalmente alguns minutos depois de servir. Antes de comprar, estude qual aquecedor de comida é melhor escolher para sua casa, como eles se diferenciam e como usar um aparelho da moda com a máxima eficiência.

Dispositivo e princípio de operação

O clássico banho-maria é um recipiente com aquecimento constante. Na maioria das vezes, o aquecimento é alimentado por eletricidade. Esses dispositivos são usados ​​em locais de restauração pública e para transportar alimentos prontos. O reaquecimento ajuda a evitar o reaquecimento e preserva o sabor dos alimentos.

Aquecedor de comida de mesa com velas

O dispositivo de banho-maria de mesa para aquecer pratos principais e acompanhamentos é semelhante a um completo. O dispositivo consiste em duas partes: suportes e recipientes para alimentos ... Queimadores, velas ou eletricidade são usados ​​como fonte de calor. Novos produtos incluem aquecimento infravermelho. Mas, neste caso, os elementos de aquecimento estão localizados na parte superior.

O princípio de funcionamento é simples - a fonte de calor aquece constantemente o recipiente, mantendo os snacks quentes. Ao mesmo tempo, a temperatura de aquecimento é insignificante, o que exclui a queima e digestão dos ingredientes. Observe que esses dispositivos não é adequado para cozinhar Comida.

Ao contrário dos aquecedores de comida profissionais, o tampo da mesa com uma vela é mais decorativo. Os suportes de metal são encaracolados e esculpidos, os castiçais são decorados com várias técnicas. As arquibancadas são complementadas por alças confortáveis ​​e bonitas.

Ficar

Tipos de aquecedores de comida de mesa para casa

Via de regra, compram um prato desse tipo para a casa, por isso é importante escolher o mais adequado e prático.

Variedades por tipo de fonte de aquecimento

Aquecedores de comida de mesa para casa podem ser divididos em grupos:

  • Para servir à mesa com velas ou um queimador - mantenha a temperatura durante as festas prolongadas. Os pratos desta série são sempre lindos. Existem recipientes de vidro, cerâmica, porcelana. O número de velas depende do tamanho da tigela e da ideia do designer.
  • Elétrico para manter os alimentos quentes. Como regra, esses modelos são hermeticamente fechados para não desperdiçar eletricidade. O aço inoxidável é usado como material para exércitos elétricos.

Aquecimento fazer direto e por o princípio de um banho de água para evitar o ressecamento. O dispositivo de aquecimento indireto consiste em dois recipientes - o inferior para água com esquentador e o superior para o segundo ou primeiro cursos. A água quente em uma panela selada mantém a temperatura mesmo quando a energia está desligada, se você colocar o aquecedor de alimentos na mesa. As torneiras são fornecidas para drenar a água.

Modelos aquecidos por velas são fáceis de consertar. Seu princípio de operação é simples e direto. As chamas estão associadas à lareira, por isso colocar a mesa em banho-maria com velas é sempre atraente.

Em alguns produtos, existe um suporte combinado para uma fonte de aquecimento. Você pode colocar velas de chá nele ou colocar carvão quente se estiver planejando um piquenique ou almoço ao ar livre.

Os aparelhos elétricos têm mais opções - aqui você pode definir a temperatura de aquecimento. Para regular a temperatura, os aparelhos são complementados com termostatos e sensores. A faixa de temperatura depende da marca do produto e está na faixa de 30-90 graus. Ao escolher, lembre-se de que a temperatura ideal para os primeiros pratos é de 75 graus, e para o segundo - 65 graus.

Tamanhos e formas

Os aquecedores de alimentos vêm com um ou mais recipientes para aquecer lanches, primeiro e segundo pratos. Os recipientes são feitos em uma variedade de formatos: quadrado, retangular, oval, redondo. Para uma festa em família, os modelos com um recipiente, concebidos para um prato, são mais adequados.

Dobro

A forma e a profundidade dependem do propósito. O banho-maria de mesa caseiro para os pratos principais é menor e mais largo, e para o aquecimento dos primeiros pratos assemelha-se a terrinas não muito profundas. E se em uma terrina aquecida você puder servir quase todos os aperitivos quentes, você não poderá colocar a sopa em um recipiente que lembra uma assadeira. Considere este ponto ao escolher.

Material de fabricação

Dependendo do material do recipiente, os aquecedores de mesa com função de aquecimento são:

  • aço (cromado ou polido);
  • cerâmica e porcelana;
  • feito de vidro resistente ao calor;
  • mármore ou granito.

A mesa em porcelana e cerâmica em banho-maria com aquecimento a velas adapta-se perfeitamente ao conjunto de mesa e combina-se com talheres. Porcelana e Cerâmica mantenha-se aquecido por muito tempo e distribui-o uniformemente, para que o prato fique quente ao longo de todo o volume. Se desejar, o recipiente de cerâmica pode ser usado como assadeira removendo-o da base.

Cerâmica

O banho-maria de pedra natural não pode ser considerado prático devido ao seu peso e capricho no cuidado. Mas tal talheres enfatiza o status do proprietário e complementa a configuração da mesa correspondente.

Uma pedra

Para os amantes do minimalismo e das coisas práticas, é melhor comprar um aquecedor de comida de mesa de metal aquecido a eletricidade ou a um queimador. O aço não absorve gorduras e sucos, não tem medo de ácidos e álcalis, por isso é adequado para qualquer produto. Os recipientes de aço são leves e fáceis de limpar e armazenar.

Aço inoxidável

Marmithers do vidro resistente ao calor parecem modernos e elegantes. O vidro é inerte e facilmente lavado de pratos de peixe com um aroma resistente. Formas universais são do maior interesse. Por exemplo, os fuzileiros navais, nos quais você pode cozinhar no fogão e colocá-lo no suporte aquecido e servir para a mesa, como em um ternos.

Copo

As tampas podem ser feitas de material básico ou vidro. Às vezes, o conjunto inclui duas capas para poder diversificar a porção. Nos modelos domésticos, as capas são dobradas pelo tipo de pã-fêmeas, e no desktop, são mais frequentemente abertas como em uma panela convencional.

Regras para o uso do desktop aquecedor

Não se esqueça que os aquecedores com aquecimento da vela, queimadores e eletricidade não são projetados para cozinhar e aquecer alimentos. Sua tarefa - Salve o curso de calor desejado . No entanto, as próprias tigelas podem e até precisam ser usadas para se preparar como forma para assar ou extinção.

A escolha das receitas depende dos materiais do recipiente e do acabamento decorativo. O melhor para o forno é vidro resistente ao calor, cerâmica e china. Mas não se esqueça de prestar atenção à tampa, se a alça for de plástico ou colada, deixe de lado e cubra a folha.

Banho-maria para os primeiros pratos

Pratos cozidos em formas de cerâmica, vidro e porcelana são semelhantes a panelas assadas. Mas no ano, os lanches parecem mais apetitosos e mais eficazmente! Além disso, é mais fácil dividir as porções diretamente na mesa.

Se você não quiser cozinhar no formulário, preencha-o com um prato quente pronto e imediatamente coloque o suporte. Use o desktop aquecedor com fogo aquecido é simples - incêndio para as velas ou queimadores e coloque a mesa. As energias da chama é suficiente para aquecer os pratos que impede o resfriamento do conteúdo.

Revisão de marcadores interessantes de diferentes fabricantes

Para saber o que procurar nas lojas, se familiarize com modelos interessantes sem se levantar do sofá.

Desktop Original Marmith ChafinDisk foi rechauds com um volume de seis litros é feito de aço inoxidável, o aquecimento é realizado usando um queimador. Incluiu uma treliça especial e um prato de aço inoxidável. Adequado para grandes festas familiares e piqueniques na natureza ou dacha.

Wok aquecido

Bekker Marmith Supper é feito de cerâmica resistente ao calor. Stand feito de aço inoxidável sob ouro rosa. Decorado similarmente alça em uma tampa de vidro com um buraco para sair do vapor. Sem a tampa, a forma resistente ao calor pode ser usada como uma panela cerâmica, coloque no forno e microondas. O design clássico se encaixa nos conjuntos de porcelana e faiança.

Terrina em um suporte com velas

Uma série de marmithers retangulares de desktop para a casa da CON BRIO é representada por modelos tridimensionais: 1.5.2 e 3 litros. Uma estante aquecida durável de duas velas é feita de aço, e a forma - do copo resistente ao calor de sabinex, estando temperaturas até 250 graus.

Con brio

No mercado de aço para os segundos pratos de Rosenberg, a capacidade de 1,8 litros é lindamente combinada prata e tons de ouro. Utensílios de aço inoxidável são adequados para qualquer sala de jantar se houver cutelaria ou filhotes do mesmo metal na mesa.

Por que você precisa de um aquecedor de mesa com aquecimento e qual é melhor escolher

O conjunto de servir Stahlberg inclui duas formas de porcelana resistente ao calor, quatro tampas (duas porcelanas e dois vidro) de aço "sob cobre". Capacidades com pálias de porcelana podem ser colocadas no forno. O vidro é projetado para servir a tabela.

Em duas formas

Servindo aquecedor cerâmico com uma tampa em um suporte cromado aquecido pelas velas não brilha luxo, por isso é conveniente para uso diário. Adequado para coleções brancas de pratos.

Aquecedor de comida

A forma da cerâmica resistente ao calor em um suporte de metal perfurado, estilizado como cobre patinado, evoca pensamentos do fabuloso Oriente. Adequado para assar pratos no forno e aquecer no microondas. O design universal é compatível com todas as direções estilísticas.

Em pernas altas

Uma terrina de vidro aquecida sobre uma base de aço comporta 4 litros de pratos prontos. Parece uma panela de vidro resistente ao calor. A panela pode ser colocada no microondas sem tampa. Toda a beleza da sopa pode ser vista através das paredes do vidro resistente ao calor. O conjunto inclui uma concha de aço.

Tigela de terrina quente

Também estão à venda conjuntos com tigelas ou pratos de caldo para os primeiros pratos. O conjunto simplificará a seleção de pratos e tornará um jantar caseiro comum tão luxuoso quanto em um restaurante de prestígio.

Escolhendo um aquecedor de mesa para a configuração da mesa, não tenha preguiça de explorar a variedade de diferentes lojas online. Se for comprar de presente, opte por modelos neutros e versáteis.

banho-maria maestro

АComida romaty, saborosa e quente pelo maior tempo possível é o que você precisa para um almoço ou feriado comum, e churrasco ao ar livre deve estar sempre quente. Infelizmente, a comida começa a esfriar quase imediatamente após o cozimento e perde o sabor. Nesse caso, os aquecedores de comida são poupados - até então não um produto muito comum em cozinhas residenciais, mas estão ganhando cada vez mais o interesse para uso em casa. O banho-maria é um utensílio de cozinha que mantém a temperatura de um prato cozinhado num prato durante um determinado período de tempo. É por isso que são procurados em feriados, bufês, para organização de bufês e já muitas vezes em piqueniques. Como você escolhe a melhor opção para todos esses casos? Como os aquecedores de comida são diferentes uns dos outros? Como funcionam os produtos? E que tipo de banho-maria existe?

Aquecedor de comida Bohmann "Madonna"

O que é um banho-maria (banho-maria)

O aquecedor de alimentos é um prato (recipiente) projetado para aquecer alimentos a longo prazo. Desta forma, os alimentos permanecem quentes durante várias horas e não precisam de ser colocados no microondas, forno ou reaquecidos na placa de cozedura. Qual a vantagem desse tipo de preservação do calor? Para que a comida não perca o sabor e o aroma: parece que está prestes a ser cozinhada e posta à mesa. Além disso, a mesa caseira em banho-maria tem um aspecto estético.

Aquecedores de comida domésticos

Não presuma que o aparelho será capaz de preparar um prato do zero. Para este processo, o case não está aquecido o suficiente. Para escolher a temperatura certa para um prato específico em fornos elétricos, a maioria dos modelos tem um termostato.

Em aquecedores elétricos industriais de alimentos, a proteção contra ativação acidental também é necessária. O banho-maria elétrico não funciona se não houver alimentos no recipiente. O desenho do banho-maria é constituído pelas seguintes partes: estrutura com elementos de aquecimento, tigela para a própria comida, tampa, suporte e dispositivos adicionais (termostato para determinar a temperatura desejada, visor, cronômetro, indicadores). Também não dispensa a presença de alças de transporte convenientes.

aquecedor de mesa que é o melhor para casa

Mesa e piso (estacionário), aquecedores de comida móveis

Dependendo da finalidade e da localização, os aquecedores de alimentos podem ser divididos em desktop (móvel, portátil) e estacionário, bem como móvel.

Os primeiros são usados ​​principalmente para residências, chalés de verão, piqueniques (banho-maria para aquecer espetadas e carne) e para belas apresentações em cafés e restaurantes. Os pratos são colocados na mesa e têm dimensões compactas, geralmente de até 5 litros de volume. Aquecedores de comida caseiros devem ser comprados para quem pretende transportar o produto para a natureza e fazer piqueniques. Os produtos também são procurados para cozinhas pequenas, para que haja lugar para eles e não interfiram no dia a dia.

As taças de banho-maria fixas são adquiridas para locais de restauração com médio e alto tráfego humano: os aparelhos são maiores, são compostos por várias secções e módulos. Para que esses produtos superdimensionados não ocupem muito espaço na mesa, sua colocação é principalmente no chão. É por isso que a estabilidade é um requisito importante - para que o banho-maria não oscile ou escorregue. Freqüentemente, esse tipo é representado por aquecedores de alimentos-vitrines: os mais espaçosos e divididos em compartimentos.

Já os aquecedores móveis de alimentos são instalados em um carrinho especial com rodas. Graças a isso, você poderá transportar o prato o mais rápido possível, sem ter que levantar um recipiente pesado. É por isso que esse tipo é procurado para buffets.

banho-maria Berlinger Haus

Como o aquecimento pode ocorrer

Com base nas preferências pessoais e nos objetivos para os quais você compra um banho-maria, você pode escolher um dos vários tipos de aquecimento:

  • Banho-maria aquecido por velas (ou queimador a gás). Mais frequentemente usado para uso doméstico. Graças à luz suave, eles criam aconchego e são comprados para reuniões familiares calorosas. O gás para de fluir imediatamente assim que o queimador é desligado, de modo que o uso desse produto é o mais seguro possível.
  • Com tampa selada. A parte superior é hermeticamente fechada, e os dispositivos também são feitos com paredes duplas espessadas. Graças a esses dois recursos, o calor é retido de forma confiável por um longo tempo.
  • Aquecido eletricamente. Alimentado pela rede, popular em estabelecimentos profissionais de preparação de alimentos: cafés, restaurantes, bares.
  • Combinado. Eles combinam dois tipos ao mesmo tempo. É muito conveniente escolher uma opção conveniente para um prato e ocasião específicos.

Quais mantêm mais o calor?

Os modelos com tampa selada são significativamente inferiores aos outros tipos. O tempo de retenção do calor é limitado e atinge apenas algumas horas. O princípio de tais produtos é semelhante a uma garrafa térmica na qual os alimentos gradualmente e lentamente começam a esfriar. É por isso que eles não ganharam muita popularidade.

Os modelos elétricos funcionam continuamente enquanto estão ligados, para que possam manter a temperatura definida pelo tempo necessário. Nas variedades que funcionam com velas, o tempo de aquecimento depende de quanto tempo o elemento de aquecimento é suficiente: depois que a vela se apaga, o prato vai esfriando gradualmente.

banho-maria para os primeiros pratos

Quais são os banho-maria

Em primeiro lugar, você precisa decidir para quais pratos deseja comprar um banho-maria:

  • Banho-maria para os primeiros pratos. Se estes são primeiros pratos, como sopas, borscht, então você precisa olhar para as opções com paredes altas. Conseqüentemente, eles são feitos mais compactos em largura. Eles também mantêm um nível de umidade ideal.
  • O banho-maria para os pratos principais é largo e longo o suficiente, enquanto as paredes são baixas. Graças a isso, o calor se espalha de maneira uniforme e rápida por toda a superfície, aquecendo uma fina camada de alimento.

Além disso, uma das principais diferenças nos fatores de seleção é a forma. Ao mesmo tempo, este não é o indicador mais significativo ao qual você deve prestar atenção, depende mais das preferências pessoais:

  • forma quadrada;
  • aquecedores retangulares de alimentos. É necessário para armazenamento compacto em uma mesa ou prateleira, pois tem lados retos.
  • banho-maria oval;
  • aquecedores de comida redondos. Esses modelos, principalmente se forem compactos, podem ser facilmente colocados para aquecer no microondas se você levar o prato em banho-maria já resfriado.

Também é importante escolher o material corretamente. Este indicador afeta significativamente quanto tempo o calor será mantido no meio do caso. Hoje em dia, você pode facilmente comprar essas opções:

  • Mármore ou cerâmica. O material mais exigido em Marmints Home. Com menos frequência, as espécies restantes são encontradas na cozinha industrial, mas sim duráveis, resistentes ao calor e ecologicamente corretos. Ao mesmo tempo, a estética e o design estão no nível mais alto: tais pomares são sofisticados, elegantes e originais.
  • Copo. O material é selecionado resistente ao calor, de forma confiável suporta altas temperaturas. Raramente encontra marchas feitas completamente fora da estaca - elas são combinadas principalmente com inserções de metal. Também é uma oportunidade para fazer um prato lindamente, já que será visível através das paredes transparentes.
  • Porcelana, cerâmica. Este material permanece mais longo que o resto do resto e economiza significativamente a energia, uma vez que é instantaneamente aquecida. A superfície é elegantemente decorada com padrões aparados, pintura e acabamento a granel.
  • Aço. Eles, por sua vez, são cromados ou polidos. O aço médico tem indicadores de alta resistência. É por isso que é comprado principalmente para cozinhas de restaurante e cafés: onde não há um design, como praticidade e durabilidade. Você pode lavá-los na máquina de lavar louça.

O acabamento interno pode ser completamente diferente: em modelos de orçamento é metal, cerâmica ou madeira, opções caras podem ser separadas por prata e ouro.

banho-maria duplo

Outro ponto importante ao escolher um aquecedor é um tipo de cobertura. O habitual removível abre com a alça e é simplesmente removido do topo (como isso é feito em uma panela e pan). A segunda visão é o produto Roll Tot (modelo dobrável). Para abrir o caso, você precisa puxar a alça para que a tampa vaze em um ângulo de 90 ou 180 graus. (O mecanismo é semelhante às capas de pão, grelhadores e assim por diante). A segunda variedade é conveniente porque não precisa fornecer onde colocar a tampa depois de abrir o caso. Também é frequentemente complementado por um pequeno buraco para que os casais saíssem uniformemente no processo.

Preste atenção ao volume do aquecedor. Em produtos simples, home e desktop, o volume raramente excede cerca de cinco litros. É conveniente para servir uma mesa, onde há pouco espaço deixado por causa da abundância de pratos. Para catering público e uso profissional, modelos ao ar livre e mais de 20 litros são apresentados.

Como escolher um lar mais quente

Primeiro de tudo, leve em conta quantos pratos você deseja aquecer no mercado. Se você comprar um produto para usá-lo para receber convidados ou feriados, em demanda para escolher um caso com vários compartimentos. Eles compartilharão pratos para que todos possam levar aqueles que vão gostar dele. Você pode escolher dois, três, quatro e mais escritórios. Para uma pequena família e uso pouco frequente, um aquecedor é adequado com uma filial principal.

Antes de começar a escolher, é melhor medir o espaço livre com antecedência, onde você está planejando colocar um Marit. Isso é importante que você não encontre o fato de que o produto simplesmente não é suficiente espaço na cozinha.

Também é importante para a casa escolher um design, porque o aquecedor não será central para a mesa que serve durante a recepção de convidados ou feriados. Você pode escolher produtos de qualquer cor, com um acabamento adicional ou sem.

banho-maria elétrico

O que mais para aquecer em um aquecedor de mesa

Em banho-maria pode aquecer quase qualquer tipo de comida, desde o primeiro e segundo pratos a bebidas. É importante considerar em qual regime de temperatura é recomendado manter um determinado tipo de alimento:

  • Se se tratam de sopas, molhos e molhos, é aconselhável manter uma temperatura de 75-80 graus.
  • Quanto aos segundos pratos, como acompanhamentos e lanches, é melhor escolher 65-70 graus para eles.
  • As bebidas devem ser mantidas a 75-80 graus.

Além disso, alguns aquecedores de alimentos permitem que você seque batatas fritas: batata, feita com outros vegetais, ou frutas. Particularmente populares são os aquecedores de fondue chamados "caquelon": nesses produtos você pode derreter queijo ou chocolate. Esse tipo é frequentemente usado para reuniões caseiras atmosféricas ou jantares românticos. Também é possível encontrar aquecedores de comida para churrasco: são feitos de forma que a carne não esfria e não seca.

aquecedores de comida con brio

Diferenças entre os diferentes tipos de banho-maria

O tipo mais popular de aquecedor de alimentos é a água. Embaixo dele está um recipiente com água, que começa a esquentar no processo, enquanto o corpo permanece aquecido. O próprio líquido é aquecido com a ajuda de elementos de aquecimento especiais. Para que a água não fique estagnada, é feita uma torneira para escoá-la. Um tipo distinto de banho-maria nesta categoria é a "travessa". São principalmente utilizados em diversos eventos, nomeadamente na organização de buffets e buffets. Recipientes especiais de tamanhos diferentes são inseridos na tigela: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Existem também banho-maria do tipo "seco". O ar se aquece neles, graças ao qual a comida mantém uma temperatura constante pelo tipo de convecção. Ao mesmo tempo, você precisa cozinhar com cuidado com esse dispositivo: se você não tiver habilidades especiais, a comida pode secar ou queimar um pouco. É por isso que é melhor usar esses pratos para sopas que não podem secar. A principal vantagem de um aquecedor de alimentos secos é que ele consome menos energia do que água.

Os produtos com aquecimento infravermelho são considerados os mais modernos. Este produto é eficiente, conveniente e não prejudica os alimentos. Também se acredita que o aquecimento dos segundos pratos é mais adequado para esse tipo. A fonte de calor é uma lâmpada ou tubo que é colocado sobre o alimento. Os alimentos são colocados em uma panela especial, e o queimador no corpo é uma superfície plana e sólida.

Tendo considerado a funcionalidade e a variedade de aquecedores de comida, você pode ter certeza de que este é um produto bastante popular para a cozinha. Tendo escolhido a opção de maior sucesso, você não se deparará com o fato de que o dispositivo ficará ocioso ou será difícil de usar. Além disso, em nosso tempo, os aquecedores de comida são apresentados em todas as variedades possíveis.

Panelas

Aquecedor de alimentos: tipos, seleção e aplicação

Aquecedor de alimentos: tipos, seleção e aplicação

Os chefs profissionais sabem bem o que é um banho-maria e para que é necessário. No dia a dia, também existem situações em que você precisa usá-lo.

O que é e para que serve?

Durante as festas festivas e cerimoniais, os pratos não são servidos todos de uma vez, por isso é muito importante que permaneçam quentes após o cozimento. O aquecimento repetido dos alimentos afeta negativamente sua qualidade e sabor.

Para preservar a temperatura dos alimentos cozinhados, use aquecedores de alimentos. Em francês, a palavra "marmite" significa "panela de ferro", "panela". Na culinária, esses utensílios são projetados para manter quentes as refeições prontas.

Aquecedores quentes funcionam de acordo com um princípio simples: uma panela de comida é constantemente aquecida por algum tipo de fonte de calor.

Eles mantêm os alimentos quentes por várias horas, não precisam ser reaquecidos no micro-ondas, forno ou fogão. Alimentos cozidos são aquecidos a uma temperatura de 20-80 graus, portanto, não ferver ou queimar. Ao mesmo tempo, a carne e outros pratos não perdem a suculência e não se tornam duros e secos.

Nesses pratos, a comida permanece perfumada e saborosa, como imediatamente após o cozimento. O banho-maria possui características como a forma de aquecer pratos, dimensões, material de fabricação, dispositivo e design.

O banho-maria é amplamente utilizado. Na maioria das vezes, são utilizados na restauração, cantinas, cafés e outros estabelecimentos de restauração. Eles também são usados ​​na entrega de refeições quentes, durante eventos corporativos fora das instalações e em outros casos quando é necessário transportar alimentos quentes.

Recentemente, aquecedores de comida começaram a ser usados ​​em casa.

Eles diferem em seu propósito e existem universais ou especiais - apenas para primeiros pratos, segundos pratos, bebidas ou molhos quentes. Eles vêm em formas diferentes: redondas e ovais, quadradas e retangulares. De acordo com o método de instalação, eles distinguem entre aquecedores de comida de chão, mesa e móveis, bem como aqueles instalados em uma maca.

Suprimentos de energia

Pelo tipo de fonte de energia usada podem ser subdivididos em tais tipos.

  • Aquecedores de alimentos não aquecidos que mantêm o calor graças a um recipiente para alimentos de parede dupla com um vão de ar e uma tampa hermeticamente fechada. O princípio da garrafa térmica funciona neles, mas a alta temperatura da comida não dura muito.

Gás

Nos aparelhos a gás, a temperatura dos alimentos é mantida queimando o gás. Eles podem operar com gás natural e liquefeito.

O design de tais aquecedores de alimentos oferece total segurança.

O dispositivo de controle automático de gás interrompe o fornecimento de gás imediatamente após interromper a operação do dispositivo. Eles são muito fáceis de usar e podem ser usados ​​no dia a dia.

Eletricidade

Os modelos elétricos operam com uma tensão de 220-380V. Esses tipos prevêem a regulação da temperatura de aquecimento dos alimentos e geralmente possuem termostatos e sensores. A faixa de temperatura pode variar de 30 a 90 graus e depende do modelo do aparelho.

Modelos elétricos ligam e começam a trabalhar somente depois que os alimentos são colocados no recipiente.

Esses modelos possuem carcaça, recipientes para alimentos e resistências elétricas. Um recipiente para alimentos com tampa é instalado em um suporte especial no qual há queimadores de ferro fundido, cada um com um termostato separado. Além disso, os modelos estão equipados com opções como temporizador e indicador.

Os aparelhos elétricos aquecem uniformemente, mantenha os alimentos aquecidos de forma rápida e bem. Esse banho-maria é utilizado principalmente em estabelecimentos de alimentação na linha de distribuição de alimentos.

Opções alternativas

Além disso, existem outras opções para a fonte de aquecimento. Para isso, costumam ser usados ​​velas e queimadores de álcool.

Modelos aquecidos por velas são projetados para uso doméstico. Eles não requerem consumo de energia. Nesses modelos, as velas são instaladas em uma base, podendo haver uma ou mais delas. Um pote de comida com tampa é colocado na moldura acima das velas.

Os queimadores de álcool (lâmpadas a álcool) costumam ser usados ​​no lugar de velas. Esses tipos de dispositivos são amplamente utilizados em eventos externos (piqueniques, bufês, banquetes). Material de alta resistência é usado para a fabricação de queimadores de álcool. A duração da queima da lâmpada do espírito é de 2 a 6 horas. Os modelos podem ter um número diferente de queimadores de acordo com o tamanho e número de recipientes de alimentos.

Existem também modelos modernos de alta tecnologia que usam aquecimento infravermelho. Este método permite atingir as taxas de transferência de calor mais altas. Nestes modelos, a lâmpada (tubo) é uma fonte de calor, também se encontra na base do aparelho por baixo da panela. Basicamente, esses aquecedores de alimentos são usados ​​para aquecer 2 pratos e acompanhamentos.

Métodos de aquecimento

O banho-maria também pode diferir no método de preparo de refeições prontas. Existem dois métodos - banho-maria e seco.

Seco

O método seco é um método direto de influenciar os alimentos. Nos aparelhos desta concepção, o ar é aquecido, cujos fluxos são uniformemente distribuídos no interior do recipiente, ou seja, utiliza-se o método de convecção.

Quando aquecidos a seco, os pratos de carne e peixe podem secar um pouco, por isso os modelos com aquecimento a seco são utilizados principalmente para primeiros pratos, molhos e bebidas.

A vantagem desses modelos é que eles são mais econômicos.

Banho d'água

Outro método de aquecimento é o banho-maria. Nesse caso, há um recipiente para água embaixo do recipiente para alimentos. Ela, por sua vez, é aquecida por qualquer fonte de energia (gás, eletricidade). A estabilidade do regime térmico é realizada devido ao aquecimento constante do vapor , que é gerado no gerador de vapor a partir do líquido e, em seguida, se espalha uniformemente dentro da panela.

Uma vez que o tanque de água é selado, a temperatura da água permanece por um longo tempo, mesmo depois que o dispositivo é desconectado da fonte de alimentação.

No final do funcionamento do aquecedor de alimentos, a água é escoada através da torneira embutida, que é protegida da abertura acidental por um dispositivo especial.

Materiais de manufatura

Para a fabricação de aquecedores de alimentos servir tais materiais:

  • aço;
  • cerâmica e porcelana;
  • vidro resistente ao calor;
  • pedra natural (mármore, granito).

O banho-maria de aço inoxidável pode ser cromado ou polido. Normalmente, é usado aço de grau médico, que é altamente durável. Os aquecedores de alimentos em aço inoxidável são mais frequentemente profissionais e utilizados em estabelecimentos de restauração (restaurantes, cantinas, lanchonetes), por serem práticos no serviço, podem ser lavados em máquinas de lavar louça e são duráveis.

O aço não é capaz de absorver odores e gordura, por isso pode conter qualquer alimento. Os modelos de aço são leves e fáceis de limpar.

Os aquecedores de alimentos em porcelana e cerâmica aquecem muito rapidamente. Além disso, a cerâmica e a porcelana retêm o calor por um período mais longo do que outros materiais. Esses modelos têm um belo design externo na forma de padrões complexos e pinturas decorativas.

Aquecedores de alimentos de cerâmica podem ser usados ​​para outra finalidade: como um prato para assar alimentos no forno.

Os recipientes de vidro para alimentos são feitos de vidro resistente ao calor capaz de suportar grandes quedas de temperatura e suportar altas temperaturas. Normalmente, esses modelos são combinados, complementados com inserções de metal e muito raramente totalmente de vidro. Têm um design moderno.

O vidro também é prático, pois é fácil de limpar e não absorve odores.

Os modelos universais permitem cozinhar alimentos em vidros e, em seguida, colocá-los em uma base aquecida, armazenar ou servir imediatamente.

O mármore é mais frequentemente usado para a fabricação de aquecedores de alimentos para uso doméstico. É um material ecológico, resistente ao calor e durável. Os modelos de mármore se distinguem por sua estética e originalidade de design.

Mas eles têm uma desvantagem significativa - peso pesado e exigem manutenção cuidadosa.

A superfície interna do recipiente para alimentos dos aquecedores de alimentos pode ser diferente: metal, cerâmica e até madeira. Modelos exclusivos e muito caros podem ter uma superfície dourada ou prateada.

Tipos de estruturas

As características de design do banho-maria vão ao encontro do seu propósito.

Estacionário (chão)

Este tipo de aquecedor de alimentos foi concebido e utilizado principalmente em estabelecimentos de restauração. Esses dispositivos são grandes e consistem em vários segmentos e módulos de alimentos. Por serem colocados no chão, eles apresentam uma estabilidade muito boa. As estruturas de piso costumam ser vitrines com várias seções.

Aquecedores de comida fixos também podem ser:

  • para os primeiros pratos com aquecimento a seco;
  • para pratos principais e acompanhamentos em banho-maria;
  • modelos universais concebidos para primeiro e segundo pratos, bem como para bebidas e pastelaria, que utilizam aquecimento infravermelho.

Projetos de desktop (portáteis)

Esses modelos destinam-se mais frequentemente ao uso doméstico em casa, no campo, em piqueniques para manter a temperatura de pratos cozidos. Eles também são usados ​​para uma bela configuração de mesa em um restaurante ou em casa. Servir em banho-maria tem um pequeno volume - cerca de 5 litros. Existem modelos com diferentes fontes de energia e métodos de aquecimento.

Existem aquecedores de mesa não só com um recipiente para alimentos, mas também com dois e até com vários recipientes para aquecer vários alimentos. Neste caso, os recipientes diferem em tamanho: para os primeiros pratos, eles são um pouco mais profundos do que para o segundo.

Os modelos elétricos portáteis não requerem uma fonte de alimentação fixa, o que é muito conveniente para piqueniques.

O banho-maria para os primeiros pratos pode ser dos seguintes tipos:

Aquecedores móveis de comida

Esses tipos são utilizados em estabelecimentos nos quais o preparo dos alimentos é feito separadamente dos locais onde são distribuídos. Portanto, torna-se necessário entregá-lo. Eles também são freqüentemente usados ​​durante buffets e buffets.

Os modelos móveis são aquecedores de alimentos instalados em uma maca com rodas. Duas rodas giratórias e duas não giratórias revestidas de borracha proporcionam um movimento fácil e manobrável no espaço.

Chafindish

Há outro tipo específico de aquecedor de comida para servir bufês e banquetes - este é o Chafindish. Por características de design, pertence ao tipo de mesa e destina-se a segundos pratos, bebidas e pastelaria. O design modular da Chafindish permite recipientes para alimentos simples ou múltiplos. Estes aquecedores de alimentos têm uma forma retangular, blocos de alimentos removíveis de três volumes padrão: 1, 2 e 3 litros. O aquecimento dos alimentos neles é realizado com vapor de água.

Modelos populares

Existem muitos modelos domésticos deste útil eletrodoméstico. As opções mais populares são várias.

  • Aquecedor de comida de mesa Bekker em forma de terrina com um volume de 2,6 litros, serve para aquecer sopas e outros primeiros pratos. O recipiente para alimentos em si é feito de cerâmica resistente ao calor, e o suporte é feito de aço polido com aparência de ouro rosa. A alça da tampa tem o mesmo desenho.

A tampa possui um orifício para saída do vapor.

A terrina resistente ao calor sem tampa pode ser usada como panela comum, assada no forno e reaquecida no microondas.

  • Modelo Rosenberg usado para aquecer 2 pratos. O volume do bloco alimentar é de 1,8 litros. Este modelo é feito de aço (aço inoxidável). O aquecimento é realizado a partir de uma vela. Existem também modelos desta marca com cerâmica resistente ao calor ou banho-maria de vidro com base cromada.

A temperatura dos alimentos é mantida por muito tempo.

Todos os materiais utilizados são ecológicos e seguros. O recipiente para alimentos tem um volume de 3 litros.

O recipiente de vidro para alimentos pode ser usado no microondas. É permitido usar uma máquina de lavar louça para lavá-lo.

O modelo de mesa é aquecido com velas e é adequado para 2 pratos. O banho-maria de 2,5 litros é feito de cerâmica e a tampa é de vidro resistente ao calor.

Próprio para máquina de lavar louça.

O material é de alta qualidade. O aquecimento é realizado com lâmpadas de chá.

O modelo tem um belo desenho original que permite colocá-lo sobre uma mesa festiva para decorar o cenário da mesa.

Como escolher?

Deve escolher aquecedores de alimentos estritamente de acordo com a finalidade e finalidade do seu uso, uma vez que são necessários tipos e modelos completamente diferentes para uso profissional e doméstico.

Para uso profissional, são necessários aparelhos de grande porte com vários recipientes, feitos para parecer uma vitrine. Para pequenos cafés e lanchonetes, modelos de mesa para vários fins são aceitáveis, para buffets - os móveis.

Ao escolher modelos para a casa, você precisa levar em consideração as seguintes nuances:

  • É necessário escolher um modelo de acordo com a dimensão da divisão onde será utilizado: dele dependem as dimensões, a forma e o tipo de banho-maria.

  • Os modelos elétricos são mais fáceis e seguros de operar.

  • O tipo de aquecimento depende do objetivo: para os primeiros cursos o aquecimento a seco é possível, para o segundo - em um banho de água.

  • Para uso em piqueniques (para aquecer um kebab) ou outros eventos ao ar livre, é melhor escolher um aquecedor portátil de alimentos.

  • É economicamente mais lucrativo comprar um modelo universal (com vários blocos).

  • Tigelas de banho-maria de cerâmica retêm melhor o calor e por um período mais longo.

  • Na hora de escolher um modelo para servir, é importante estar atento ao design para que combine com outros pratos.

  • O tipo de tampa também é importante. A opção clássica mais simples e econômica é uma capa removível. Mas não é muito conveniente de usar. A tampa articulada é mais conveniente, embora seja mais cara. O ângulo em que pode ser reclinado também importa: deve ser grande o suficiente (o melhor de tudo, 180 graus), caso contrário será difícil trocar os recipientes internos e lavar o banho-maria.

Regras operacionais

Todos os tipos e modelos de aquecedores de alimentos possuem instruções para o seu correto funcionamento, as quais devem ser estudadas após a compra e obedecidas rigorosamente.

Todos os aquecedores de alimentos não podem ser usados ​​para cozinhar. Seu objetivo direto é aquecer e manter os alimentos cozidos aquecidos. No entanto, os próprios recipientes para alimentos (vidro, cerâmica) de alguns modelos podem ser usados ​​para cozinhar, estufar e assar.

Ao operar dispositivos elétricos estacionários, é necessário:

  • monitorar a capacidade de manutenção do dispositivo de aterramento;
  • monitorar o estado técnico e sanitário do aquecedor de alimentos;
  • não deixe seus queimadores acesos se os recipientes não estiverem cheios de alimentos;
  • é necessário desligar o aparelho com antecedência (alguns minutos) antes do final do trabalho;
  • o banho-maria não deve ser utilizado se os reservatórios de água não estiverem cheios.

Após terminar o trabalho, lave bem todos os elementos externos do estande com água morna e sabão e seque-os com um pano.

Os recipientes para alimentos podem ser lavados com água quente e escaldados com água fervente.

Os mais fáceis de usar são modelos de mesa de serviço aquecidos por velas (ou lâmpadas a álcool). As velas são acesas e o banho-maria é colocado sobre a mesa, o que dispensa a necessidade de tigelas adicionais.

Neste vídeo, você aprenderá a preparar um prato em uma chapa quente, servi-lo lindamente e mantê-lo quente, graças ao seu design especial.

Há muito para ver na cozinha moderna! Alguns frutos do progresso científico e tecnológico são até difíceis de identificar à primeira vista, quanto mais encontrar um nome para eles. É a esses itens que pertence o aquecedor de alimentos. Muitos de nós já o vimos em restaurantes ou buffets de hotel, mas aos poucos ele começa a se infiltrar nas cozinhas regulares também, porque é um dispositivo prático e útil. O que é isso, banho-maria?

Escolhendo um banho-maria

O que é um banho-maria e porque é necessário

Um aquecedor de alimentos é um dispositivo para armazenar alimentos preparados a uma determinada temperatura. A descrição é semelhante à de um refrigerador, mas o banho-maria tem uma característica fundamentalmente diferente - mantém os pratos quentes e a tampa não permite que eles envelheçam. Assim, o alimento há muito tempo no forno parece ter acabado de ser retirado do fogão.

O aquecedor de alimentos parece um recipiente oval, redondo ou retangular sobre um suporte com tampa. Dentro dele, há vários recipientes separados (raramente mais de quatro), onde os alimentos cozidos são colocados. Além disso, o aparelho é equipado com termostato e, às vezes, proteção que impede que o aparelho ligue se não houver nada dentro dele.

É importante ressaltar que o banho-maria não se destina ao preparo de alimentos. Você não pode preparar sopa nem preparar chá - o grau de aquecimento não é suficiente para isso. Serve apenas para manter a temperatura dos pratos quentes, uma vez que o aquecimento repetido não altera o seu sabor para melhor, e isso é do conhecimento de qualquer chef.

Os aquecedores de alimentos modernos são feitos de materiais ecológicos e seguros que ajudam a manter a temperatura necessária, são confiáveis ​​e duráveis.

Escolhendo um banho-maria

Tipos de Marmitov.

Os aquecedores de alimentos podem ser divididos em grupos de acordo com muitas características: forma, finalidade (para primeiros pratos, segundos pratos, para molhos, para bebidas), materiais, o número de recipientes de trabalho e assim por diante. No entanto, a classificação principal baseia-se nas características estruturais e nas nuances do funcionamento dos dispositivos, graças aos quais a comida permanece quente.

Hoje, existem três tipos de aquecedores de alimentos:

  1. Variedade que não possui dispositivo de aquecimento adicional, funcionando segundo o princípio da garrafa térmica. A temperatura é mantida devido ao aperto da tampa e às paredes duplas da loiça. Este banho-maria foi concebido para se manter aquecido por um curto período de tempo.
  2. Aquecido por eletricidade. Esses modelos podem ser encontrados com mais frequência em bufês, restaurantes e instituições públicas semelhantes.
  3. Aquecimento por meio de vela pastilha ou queimador a gás - via de regra, são aparelhos compactos que podem ser encontrados em cozinhas comuns.

Dependendo do método de instalação, os dispositivos podem ser de mesa ou fixos. Aquecedores de comida de mesa são usados ​​em casa e em eventos ao ar livre. Distinguem-se pelo tamanho reduzido, mas, no entanto, conservam bem o primeiro e o segundo pratos, assim como as bebidas e os molhos quentes.

O aquecimento nos modelos de mesa é efectuado quer graças a um queimador de gás, quer devido à presença de elementos de aquecimento especiais. Aquecedores de alimentos fixos não são projetados para serem movidos. Eles representam todo um complexo de recipientes onde você pode encontrar vários primeiros e segundos pratos diferentes, bem como molhos. Eles geralmente são encontrados em grandes estabelecimentos de catering.

Escolhendo um banho-maria

Dispositivo de banho-maria

O dispositivo de banho-maria afeta não apenas a qualidade de seu funcionamento, mas também a conveniência de usá-los. Portanto, consideraremos alguns detalhes com mais detalhes.

Material a partir da qual o dispositivo é feito pode ser muito diferente: aço cromado, cerâmica, vidro resistente ao calor, granito e mármore. Este parâmetro afeta não apenas a aparência, mas também a qualidade e a duração da retenção da temperatura.

Boné. Pode ser removível, como uma panela, reclinável e rolante. As duas últimas opções, como mostra a prática, são muito mais convenientes, pois não requerem a procura de um local para colocar a tampa removida. E as tampas giratórias e giratórias fecham com mais força, o que permite manter o calor e o sabor dos alimentos. A única vantagem da tampa removível é o baixo custo dos aparelhos equipados com ela. Entre as tampas com dobradiças, as que têm um ângulo de 180 graus são preferíveis - são mais convenientes de usar e manter.

Termostato. Este aparelho serve para demonstrar e manter a temperatura ideal para cada prato. Em alguns casos, está diretamente relacionado com a fonte de alimentação e pode ligar ou desligar o aquecimento dependendo se a temperatura sobe ou desce. Também evita a inclusão de um dispositivo vazio. Idealmente, a faixa do termostato deve estar entre 30 e 90 graus, os modos mais estreitos serão menos convenientes. Uma das características importantes é a localização do termostato - deve ser de fácil acesso para o cozinheiro e escondido de visitantes para que ninguém derrube acidentalmente as configurações. A temperatura ideal para primeiros pratos, bebidas e molhos é de 75 graus Celsius, para segundos pratos - 65 graus.

Suporte de suporte deve ser confiável e estável. Se pretende utilizar o aquecedor de alimentos para fins "representativos", ou seja, em buffet, no acesso direto dos visitantes, é importante que o estande complemente a concepção geral do aparelho.

Elementos adicionais. O aquecedor de alimentos pode ser equipado com umidificador, iluminação, ventilador, prateleiras giratórias (muitas vezes utilizadas para expor mercadorias), rodas para movimentação na cozinha, cabo elétrico, gavetas para guardar talheres e muitas outras peças. Na hora da compra, deve-se lembrar que a maioria desses componentes não afeta a funcionalidade direta, mas ao mesmo tempo aumenta o custo. Com base nisso, antes de comprar, você primeiro precisa decidir exatamente que tipo de aquecedor de alimentos você precisa, onde ficará, quais pratos devem ser armazenados nele e outras nuances importantes. Isso o ajudará a evitar o desperdício de dinheiro extra em recursos desnecessários.

Não é necessário mencionar que todas as peças devem ser fixadas com segurança, e o próprio dispositivo deve estar livre de lascas, rachaduras e outros defeitos.

Escolhendo um banho-maria

De que forma os alimentos são processados ​​em banho-maria

Como mencionamos anteriormente, o aquecimento pode ser realizado de diferentes maneiras: por meio de um queimador, eletricidade ou simplesmente o projeto não permite que os alimentos esfriem. Porém, na maioria dos casos, não é o recipiente com os alimentos em si que aquece, mas o aquecimento é feito indiretamente. Por exemplo, as travessas para esfregar têm recipientes com água, então a comida é aquecida como em um banho-maria. Em outros modelos, o papel da água é desempenhado pelo ar, mas esses modelos são menos convenientes, pois os pratos neles podem secar e queimar.

O banho-maria mais inovador usa iluminação infravermelha como aquecimento para garantir a máxima dissipação de calor sem quaisquer inconvenientes.

Existem também opções combinadas. Eles são os mais convenientes, uma vez que tecnologias diferentes são preferíveis para pratos diferentes. Por exemplo, é melhor manter os primeiros pratos aquecidos usando água tradicional e métodos secos. Mas para os segundos cursos, a radiação infravermelha será preferível, o que os impedirá de queimar ou secar.

Benefícios de usar

Todos os donos de restaurantes e proprietários de hotéis bem conhecidos há muito reconhecem as vantagens de equipar esse dispositivo como aquecedor de alimentos. Mas nas cozinhas domésticas, ele ainda é um convidado raro. E em vão. Quais são as vantagens indiscutíveis que você obtém com este interessante utensílio de cozinha?

  1. As refeições prontas mantêm o frescor por muito tempo e não precisam ser reaquecidas, o que prejudicaria o sabor.
  2. Isso simplifica muito o trabalho dos chefs, que podem cozinhar uma grande quantidade de um prato de uma vez e servi-lo fresco e quente, conforme necessário.
  3. O aquecedor de alimentos economiza tempo para os clientes de food service que podem receber o prato pedido imediatamente, sem perder tempo esperando que seja cozido.
  4. O aquecedor de alimentos é acessível e economiza eletricidade ou gás, que teriam de ser gastos no preparo de muitas porções pequenas do mesmo prato.
  5. Em um piquenique ou em um evento externo, o aquecedor de alimentos permite que você traga refeições prontas e mantenha a temperatura necessária por qualquer tempo até que os convidados se sentem à mesa.
  6. Esses dispositivos são fáceis de operar e de manutenção pouco exigente.

Escolhendo um banho-maria

Regras operacionais e cuidados

Antes de mais nada, vale lembrar que o banho-maria é projetado para manter o regime de temperatura de vários tipos de alimentos, e não para aquecimento. Ou seja, só podem ser colocados pratos quentes, cozinhados na hora, fritos ou preparados de outra forma. Se tiver alimentos congelados, deve primeiro reaquecê-los no microondas ou forno, e só depois colocá-los no aquecedor de alimentos.

Você não deve tentar adaptar um aquecedor de alimentos estacionário para se mover. É melhor comprar um modelo especialmente móvel.

Nos restaurantes, antes de cada uso, os aquecedores de alimentos são inspecionados cuidadosamente quanto a defeitos e violações das normas sanitárias e higiênicas.

Servir em banho-maria é fácil. Em princípio, basta lavá-lo regularmente. É verdade que a maioria dos aparelhos não tolera limpeza agressiva com produtos abrasivos e esponjas duras. É melhor usar esponjas macias e uma solução de refrigerante, o suficiente para ferver e mergulhar os recipientes por um quarto de hora para que todos os pedaços queimados rapidamente fiquem para trás. Aquecedores de comida de bancada cabem facilmente na máquina de lavar louça. Se tiver a opção com o princípio de funcionamento de banho-maria, após cada utilização, a água deve ser escoada, enxaguada e seca com um pano.

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Marmite (fr. Marmite - panela, pote) (também - recipiente gastronômico) - na restauração e na alimentação pública, um recipiente retangular, oval, redondo, de perfil baixo ou médio com tampa, feito de alumínio ou aço inoxidável, projetado para armazenamento de alimentos, produtos semiacabados e alimentos preparados, bem como aço inoxidável ou prata - para cozinhar e / ou conservar alimentos (incluindo perfil profundo) em uma forma aquecida.

Existem diferentes tipos de aquecedores de alimentos, dependendo de:

            M. : Editora Estadual de Literatura Comercial, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 p.

O aquecedor de comida é. O que é banho-maria e para que serve na cozinha

O aquecedor de comida é. O que é banho-maria e para que serve na cozinha

O banho-maria pode ser encontrado em restaurantes e residências. Basicamente, é uma técnica necessária para armazenar alimentos a qualquer temperatura. Pode ser retangular ou redondo.

A parte superior está sempre coberta por uma tampa. Muitas pessoas não estão cientes da existência desta técnica de jantar. E em vão, porque alimentos preparados na hora podem ser armazenados por um longo tempo, mantendo sua temperatura e aparência. Para escolher o aquecedor de alimentos certo, você precisa entender os tipos, regras de funcionamento e recursos deste dispositivo.

O que é banho-maria?

A palavra "Marmite" tem raízes francesas e é traduzida como caldeirão. O produto é uma estrutura com uma tampa e uma resistência. Dependendo do modelo, o dispositivo pode conter vários recipientes. Existem modificações de alumínio e aço. Eles são mais adequados para armazenar alimentos prontos e alimentos de conveniência.

Produtos de prata e aço inoxidável são usados ​​para manter o regime de temperatura. Existem também caixas de cerâmica e vidro. Pratos em qualquer recipiente mantêm suas propriedades por três horas.

Essa técnica é usada em restaurantes durante grandes eventos, quando é necessário manter a temperatura de carnes e outros pratos quentes. Os alimentos colocados neste aparelho não estragam e têm o aspecto quando são retirados do fogão. Os alimentos neste recipiente estão prontos para serem consumidos a qualquer hora.

Principais variedades

Os aquecedores de alimentos são divididos por design, tamanho e número de recipientes. Existem também várias maneiras de aquecer os alimentos. Variedades baseadas no princípio "banho-maria" são equipadas adicionalmente com saídas de água. Outro tipo de aquecimento é baseado em uma mudança de pressão. Tal dispositivo não possui elementos de aquecimento.

Por design e princípio de operação, outros modelos podem ser distinguidos:

  1. A mesa em banho-maria é composta por um suporte, uma tampa e um encaixe. Os dispositivos são montados na mesa. Leve e fácil de operar.
  2. Os produtos elétricos baseiam-se principalmente no aquecimento de alimentos com um elemento especial. A temperatura pode ser ajustada.
  3. Modelos aquecidos por velas não podem ser chamados de dispositivos seguros, porque há uma fogueira aberta. Por outro lado, o design parece elegante e economiza energia.
  4. Produtos sem aquecimento são um recipiente que, como uma garrafa térmica, retém o calor. A panela parece elegante e fácil de usar.
  5. Aquecedores de alimentos com queimador de álcool são usados ​​com mais frequência em grandes eventos. Existem muitos fogões e recipientes.

Dependendo do tipo de alimento preparado, os produtos podem ser divididos em várias categorias. Os dispositivos para segundos cursos são equipados com diferentes recipientes. Você pode manter a temperatura de vários pratos ao mesmo tempo. Os produtos dos primeiros pratos têm formato arredondado e fundo fino. Um design especial é usado para molhos.

O banho-maria é benéfico para uso em restaurantes e cantinas. No caso de haver um grande número de clientes, pode-se economizar tempo no aquecimento do prato. O produto também pode ser utilizado no transporte de alimentos preparados. Em restaurantes de elite, é usado com menos frequência, porque a comida é preparada de acordo com a ordem individual. Mas também aqui um prato quente de carne ou peixe pode ser trazido para um aquecedor. O design elegante ficará apresentável e ao mesmo tempo manterá a temperatura do prato quente.

Uso do aquecedor de comida em casa

Em casa, o uso do banho-maria também se justifica. Donas de casa experientes geralmente escolhem dispositivos de mesa compactos. Esses modelos irão manter a temperatura do prato preparado de forma tão eficiente quanto um equipamento profissional. A principal diferença é o tamanho. O aquecedor de alimentos de mesa é composto por um recipiente com tampa, um suporte e uma fonte de aquecimento.

Durante uma recepção familiar, um dispositivo com um dispositivo de vela terá uma aparência original. O banho-maria feito com base no princípio da garrafa térmica provou-se bem em casa.

Que nuances você ainda precisa saber para escolher um banho-maria? De que outra forma este produto pode ser usado na cozinha? Existe uma grande variedade de modelos. O comprador poderá escolher os produtos com base em suas preferências e métodos de operação.

Todos os produtos são variados em forma, material, design e método de aquecimento de alimentos. Entre as características de alguns produtos, pode-se destacar o controle de temperatura em diferentes zonas de superfície. Existe uma variedade de aquecimento. Existem banho-maria com aquecimento clássico, bem como com transferência de calor intensificada. A primeira opção é baseada no princípio da troca de calor padrão, e o segundo método pode ser oferecido por modelos com aquecimento combinado e infravermelho.

Comida de marmite, o que é. O que é Marmite? O que ele é - um símbolo da Grã-Bretanha?

Desde tempos imemoriais, a comida inglesa comum não se caracterizou por uma sofisticação especial, porque os habitantes indígenas da era vitoriana são marinheiros e soldados, e como eles se importam com comida em meses de viagens marítimas e campanhas!

Pouco antes da Primeira Guerra Mundial, nomeadamente em 1902, os representantes da elite inglesa prestavam especial atenção aos soldados que, devido à falta de vitaminas, pareciam pálidos e emaciados, e muitos soldados não tinham dentes em tenra idade. Tentativas urgentes foram feitas para resolver os problemas de saúde e começou a era dourada do suplemento de levedura Marmite, que é feito a partir de resíduos de cerveja. Foi então que a cervejaria Bass em Burton-on-Trent começou a produção dessa "droga" legalizada no Reino Unido, que mais tarde se tornou o símbolo da Foggy Albion.

Marmite é a palavra francesa para "banho-maria" e significa "grande caldeira para ferver", aparentemente a mesma caldeira em que essa mistura espessa era cozida. E por causa da enorme popularidade do produto no Reino Unido, os fãs o chamaram de "English jam". Embora o uso de resíduos de fermento de cerveja não tenha sido inventado pelos britânicos, mas o Liebig alemão primeiro inventou a receita de Marmite, e os empreendedores britânicos a apreenderam a tempo e a introduziram na produção.

Marmite é uma substância viscosa marrom-escura quase preta e amarga-salgada com um sabor exótico. É rico em proteínas, cheio de vitaminas necessárias para os dentes, unhas, cabelo e pele. E esta não é uma afirmação infundada! Segundo as estatísticas, quase todos os ingleses que usam constantemente a marmite, espalhando-a no pão, como o caviar preto, nunca vão ao dentista.

Um exemplo vivo é o meu marido, que foi ao dentista uma vez na vida e depois fez um check-up dentário preventivo! Outro exemplo é o sogro do meu amigo, que tem 82 anos, ainda tem todos os dentes e nenhuma obturação!

Marmite, o que é. Aquecedor de comida 01Um dos comerciais sobre Marmayte diz: “Ame ou odeie” (você o ama ou odeia), ou seja, os habitantes de Foggy Albion podem ser divididos em dois campos: quem ama Marmite e quem o odeia. Ao chegar na Inglaterra, eu pertencia ao segundo campo, porque assim que provei, percebi que era algo terrivelmente salgado e nojento e amargo. Então tentei ficar longe do pote de Marmite, sem entender o que os ingleses acham neste nojento "lubrificante de máquina". E poucos anos depois me atrevi a experimentá-lo pela segunda vez e, para minha surpresa, gostei de seu sabor amargo e fiquei viciado neste aditivo viscoso, que eu chamaria de "caviar preto inglês".

Os amantes de Marmite se unem em fã-clubes, sites abertos dedicados a Marmite na Internet. E eu me pergunto se existe um clube de odiadores de Marmite?

Marmite, o que é. Aquecedor de comida 02E um escultor excêntrico, um amante apaixonado da "geleia inglesa" Jeremy Fattorini, chegou a construir uma escultura de dois metros com 420 jarros de Marmite. A estátua é uma réplica do Beijo de Auguste Rodin e foi inaugurada no Dia dos Namorados em 2008. Esta é uma declaração pública de amor por Marmite. O escultor chamou sua obra de “Eu te amo, Marmite”.

Tradicionalmente, os britânicos espalham uma fina camada de marmite no pão crocante torrado em uma torradeira, mas também a adicionam a vários pratos para picantes. Eu queria oferecer a você uma receita vitoriana inglesa simples usando Marmite.

Ferva dois ovos bem cozidos, descasque e amasse com um garfo em pedacinhos, acrescente um pouco de marmite e misture bem. Torre duas fatias de pão em uma torradeira, coloque a mistura em cima do pão e cubra com um pepino cortado em rodelas finas. Será uma espécie de sanduíche.

Um vaporizador de ar quente, o que é. O que é um vaporizador de ar quente e quais são suas vantagens?

O vaporizador de ar quente é um equipamento de aquecimento universal para uma cozinha profissional, que hoje, talvez, nenhuma empresa de alimentação pública possa prescindir, independentemente do seu prestígio e desempenho. Uma das principais razões para essa demanda por fornos de convecção a vapor é a ampla funcionalidade dos dispositivos: um vaporizador de ar quente pode substituir até 70% dos utensílios de cozinha usados ​​para o processamento de alimentos quentes.

Na verdade, o vaporizador combinado combina com sucesso todas as vantagens e características de um forno tradicional e de um forno a vapor. Graças à circulação de ar quente e vapor (tanto individualmente como em combinação), pode ser usado para cozinhar alimentos por métodos tecnológicos de tratamento térmico, como fritar, estufar, assar, cozer a vapor, assar e cozinhar a vapor.

Além de sua funcionalidade, os vaporizadores combinados são caracterizados por uma enorme lista de vantagens inegáveis:

  • os vaporizadores combinados permitem minimizar a participação humana no processo de cozimento e também economizar eletricidade;
  • devido à possibilidade de regulação precisa dos indicadores de temperatura e umidade na câmara de trabalho, o processo de cozimento de qualquer alimento no vaporizador de ar quente é significativamente reduzido no tempo;
  • Um vaporizador de ar quente pode ser utilizado para cozinhar vários pratos diferentes ao mesmo tempo, seja carne, massa ou peixe (em regra, os aparelhos de diferentes fabricantes são representados por modelos com capacidade para 4 a 20 recipientes gastronómicos). A principal condição é que a temperatura de cozimento dos produtos seja aproximadamente a mesma.
  • ao cozinhar pratos diferentes ao mesmo tempo "de uma vez", os cheiros dos alimentos na câmara de trabalho do vaporizador de ar quente não se misturam. Este fato é explicado pelo próprio princípio de funcionamento do aparelho: o fato é que, durante o cozimento, o vapor envolve o produto por todos os lados, evitando que o seu aroma se espalhe.
  • A circulação constante de ar quente, vapor ou ambos ao mesmo tempo, garante um cozimento uniforme dos produtos, independente de sua estrutura ou tamanho.
  • o processo de cozimento no vaporizador de ar quente é quase totalmente automatizado (não é necessário virar os alimentos, etc.).
  • o produto preparado no vaporizador de ar quente não emite vapores significativos, portanto, devido à umidade retida, a perda de peso inicial durante o tratamento térmico na câmara de trabalho do aparelho é mínima - cerca de 15%. Para efeito de comparação: a carne frita em uma frigideira perde cerca de 50% em peso.

Como fazer banho-maria com as próprias mãos em casa

Comida quente, saborosa e aromática é o que todas as donas de casa desejam. Muitas pessoas acham muito difícil fazer uma porção festiva de uma refeição diária. Na verdade, utensílios de cozinha de alta qualidade adequadamente selecionados podem facilmente lidar com a tarefa. O que é e onde obtê-lo, discutiremos mais adiante.

O que é banho-maria?

Claro, qualquer prato preparado na hora é mais saboroso e saudável do que um congelado. Foi para prolongar este tempo o máximo possível que os aquecedores de comida foram inventados. Em casa, esse equipamento não é particularmente usado, mais em complexos de restaurantes, mas todos podem comprá-lo, o equipamento está amplamente disponível.

O banho-maria é um prato feito com um material especial que permite manter a temperatura do prato a um determinado nível durante o tempo necessário. É um suporte (moldura aquecida) com vasos de vários formatos. Além disso, pode incluir termostatos, indicadores e display. Com a sua ajuda, a comida retém por muito tempo o seu aroma e sabor original. Muitas vezes, pode ser usado para servir pratos em buffets, celebrações e outros eventos importantes.

A maioria dos fabricantes de banho-maria não se destina a cozinhar (apenas armazenamento!) Alimentos, mas também existem dispositivos especializados nos quais pode cozinhar.

Dependendo do local de uso, os utensílios são fixos e móveis, respectivamente. É fácil de usar, fácil de instalar sobre uma mesa e tem um tamanho compacto (até 5 litros de volume). Vale destacar a extrema praticidade desse aparelho para recreação ao ar livre, onde tudo esfria muito mais rápido, e o banho-maria ajuda a manter os alimentos quentes por mais tempo. Além disso, o aparelho cabe facilmente em um armário de cozinha, tem um design personalizado elegante que torna os pratos de servir verdadeiramente reais.

Tipos de banho-maria

Dependendo da comida, os aquecedores de comida são divididos em:

  1. Para os primeiros cursos. Externamente não são muito largos, mas possuem paredes altas, o que permite manter uma temperatura ótima, tanto na superfície quanto no fundo.
  2. Para segundos cursos. Um vasto navio com paredes baixas. Graças ao seu formato especial, os alimentos são aquecidos uniformemente em pouco tempo.

Eles têm a forma: quadrada, redonda, oval, retangular.

Pelo tipo de material para confecção de utensílios de cozinha, destacam-se:

  1. Copo. O vidro resistente ao calor pode resistir facilmente às mudanças de temperatura. Além disso, torna o serviço do prato especial, pois é bem visível através das paredes transparentes.
  2. Cerâmica / mármore. Eles são altamente duráveis ​​e esteticamente agradáveis. É ideal para uso doméstico.
  3. Aço. Como o aço é durável, ele pode ser lavado na máquina de lavar louça. Este tipo é freqüentemente usado em restaurantes.
  4. Porcelana. O material aquece instantaneamente e retém o calor por mais tempo do que outros tipos.

Além disso, o banho-maria pode ser acabado com outro material por dentro. A tampa do vaso pode ser removível ou articulada.

O aquecimento é realizado de diferentes maneiras:

  1. De velas ou queimadores (gás). Este banho-maria é simples e absolutamente seguro, além disso, cria um ambiente acolhedor e romântico para a sua festa.
  2. Com uma tampa justa e paredes adicionais. Esta é uma espécie de garrafa térmica de cozinha. A comida mantém a temperatura por apenas algumas horas.
  3. Elétrico. Este tipo é muito comum em restaurantes, cafés e bares. Eles podem funcionar por muito tempo.
  4. Tipo combinado.

Os compradores estão frequentemente interessados ​​em qual banho-maria preferem? Pare de escolher aquele que melhor se adapta às suas necessidades (tamanho, cor, tipo de aquecimento, etc.).

Como escolher banho-maria?

  1. Dimensões. Se você tem uma família pequena, pode tomar banho-maria com um compartimento. Se o quiser utilizar para servir pratos na mesa festiva, pode obter um banho-maria para vários compartimentos ao mesmo tempo, o que lhe permitirá servir vários pratos diferentes ao mesmo tempo.
  2. Um lugar. Se você tem um apartamento pequeno, não deve comprar um aquecedor de comida grande, senão você simplesmente não encontrará um lugar para ele na mesa de jantar.
  3. Cor e design. Para a casa, você deve selecionar os pratos que combinam com o interior do seu quarto.

Tendo considerado as diferenças e características do banho-maria, podemos dizer que tais pratos são indispensáveis ​​em todas as cozinhas. Tendo escolhido o modelo ideal para você, você experimentará pessoalmente os benefícios deste útil dispositivo.

Vídeo banho-maria

O aquecedor de alimentos é uma técnica de jantar usada na restauração pública. Na maioria das vezes, é comprado para restaurantes, lanchonetes, cantinas. Este aparelho é retangular, redondo ou oval em forma, lembrando utensílios de cozinha comuns em aparência. No entanto, a semelhança é apenas superficial. A diferença na estrutura de uma panela comum e de um banho-maria é enorme. Os alimentos são colocados em banho-maria para mantê-los aquecidos por muito tempo. Em palavras simples, o equipamento para aquecer alimentos é uma espécie de garrafa térmica para alimentos.

Se esses dispositivos forem necessários para o seu negócio, você não deve correr e comprar imediatamente a primeira coisa que for oferecida. Primeiro, estude este equipamento com mais detalhes: tipos, marcas, recursos. Talvez nem todo aquecedor de alimentos seja adequado para você. E nosso artigo o ajudará a escolher com sabedoria.

Visualizações

Aquecedores de alimentos industriais armazenam refeições prontas, produtos semiacabados e até mesmo cozinham usando eletrodomésticos em vez de panelas. Esses dispositivos apareceram no mercado não há muito tempo, mas já conquistaram seu nicho com firmeza. Tendo esses equipamentos na cozinha, não é possível desperdiçar energia elétrica para aquecimento em microondas. E alguns tipos de alimentos geralmente não são recomendados para reaquecimento várias vezes. Nessas situações, os aquecedores de comida ajudam.

Mesmo feriados e buffets em restaurantes não podem prescindir desses dispositivos. É muito conveniente colocar recipientes com pratos quentes nos locais previstos. Os hóspedes poderão servir a si próprios e aos amigos. Isso facilita o trabalho da equipe de catering. Bem, isso também aumenta a classificação da instituição.

Antes de comprar tal dispositivo para um estabelecimento, você deve entender que tipo de banho-maria você precisa. Ou talvez vários diferentes?

O banho-maria é classificado de acordo com os seguintes princípios:

  1. Por tipo de construção: piso, tampo de mesa, móvel.
  2. Princípio de funcionamento: aquecido, não aquecido.
  3. Forma: retangular, redondo, quadrado.

Vamos dar uma olhada em cada variedade. Assim, será mais fácil para você decidir sobre a compra.

De pé, mesa, móvel

O design de piso é um grande recipiente em forma de panela ou jarro oval com pernas robustas. Estes banho-maria são instalados no chão, pois são bastante pesados. O preço desse equipamento não é alto. Mas aqui tudo depende da qualidade do material com o qual o dispositivo é feito e de sua amplitude. Você pode comprar uma unidade de chão por um preço de 2.000 a 10.000 rublos.

Os potes podem ter diferentes formatos: redondos, ovais ou retangulares. As pernas também diferem em altura e design. Existem pernas ajustáveis ​​ou permanentes. Basicamente, os aparelhos de chão são usados ​​para manter os primeiros pratos quentes: sopas, caldos. O volume da panela interna também pode variar. O ideal é o aquecedor de alimentos de 10 litros. Dependendo do atendimento do estabelecimento e da demanda por sopas. As opções de piso são instaladas em grandes instalações de catering com muito tráfego.

O tipo de equipamento de mesa é mais compacto. Pode ser instalado em uma mesa ou prateleira. Mas o volume, a capacidade de tais dispositivos é muito menor - 5 ou 10 litros. Esses dispositivos são bons para pequenas e médias empresas. Eles gastam um pouco de eletricidade - de 0,3 a 0,5 kW.

Os dispositivos móveis são os mais convenientes. Eles não só mantêm os pratos quentes, mas também entregam porções às mesas. É uma estrutura soldada sobre rodízios, no interior da qual existe um sistema especial de instalação em banho-maria. O fundo de cada banho-maria está equipado com um elemento de aquecimento e modos de comutação separados. Ou seja, se houver vários aquecedores de alimentos, você poderá ligar apenas um ou dois deles.

Os dispositivos móveis são os mais caros. Eles são usados ​​em linhas de distribuição mecanizadas. Em cantinas, restaurantes, estabelecimentos de fast food, etc.

Aquecedor de comida de mesa
Aquecedor de comida móvel

Aquecido, não aquecido

Aquecedores de alimentos não aquecidos são designs simples, sem eletricidade. Todo o sistema principal de manutenção da temperatura está localizado entre as paredes grossas do contêiner. Um efeito tão peculiar de uma garrafa térmica. Uma tampa superior densa ajuda a criar um aperto interno. Esses dispositivos podem manter os alimentos no nível de calor correto por várias horas. Eles são convenientes para empresas de entrega de almoço pronto para comer. Quando um mensageiro entrega comida em casas e escritórios.

Os aquecedores de alimentos aquecidos são divididos em vários tipos:

  • Elétrico;
  • Gás;
  • Álcool;
  • Hélio.

Na maioria das vezes em estabelecimentos de alimentação, eles usam aquecedores de comida aquecidos eletricamente. Apesar de serem mais caros do que os restantes. Mas esses dispositivos são os mais convenientes. Eu o conectei e pronto.

Retangular, redondo ou quadrado

Aquecedores retangulares, redondos ou quadrados são usados ​​em todos os lugares. Em sua forma, a funcionalidade não muda em nada. Os tipos retangulares são mais comuns em estruturas móveis. Uma vez que é mais conveniente instalá-los em camadas. As unidades pesadas de chão podem ser encontradas em formato redondo ou quadrado. A escolha da forma do equipamento não é particularmente importante, tudo depende da sua preferência.

Há marchas e o tipo de capas. Isso também é importante saber antes de comprar. Modelos diferentes têm maneiras diferentes de abrir capas. Os mais simples e baratos são planos, nos quais há uma alça de cima (como nas tampas da panela ordinária). Esses dispositivos não são muito convenientes, já que depois de abrir a tampa que você tem que colocar na tabela. Alguns cozinheiros incomoda no processo de cozimento. Tampas semicirculares reconhecidas mais convenientes do tipo de dobramento. Tal pode ser empurrado por 90 graus ou revelar em tudo - em 180.

Rodada Marit para uma gastronomia
Marmith retangular com uma tampa dobrável e dois gastroactores dentro

Quais elementos e materiais fazem aquecimentos

Este equipamento inclui elementos básicos e adicionais. Os desenhos diferem dependendo da forma, tipo e tamanho da marcha. Vamos chamar os principais componentes dos detalhes. O revestimento para o armazenamento da primeira refeição é um produto do corpo principal, na superfície dos quais há lugares para tanques. O design é semelhante ao prato com queimadores.

Quase todos os fabricantes fazem a habitação do metal de metal. Os restantes elementos de aço inoxidável, prata ou alumínio. Dentro do recipiente é separado por alumínio alimentar, elimina a entrada de metais em alimentos.

Os recipientes do aquecedor são feitos com duas paredes, entre os quais o sistema de vedação é construído. Sua tarefa para regular o modo de calor dentro da panela. Os queimadores em que há recipientes são feitos de ferro fundido de alta qualidade. Cada queimador é equipado com seu termostato.

As marchas do tipo móvel são fabricadas por outras tecnologias. No projeto de metal, os níveis para tanques são incorporados. Entre as paredes dos níveis, são instalados feijões de ferro fundido, que são aquecidos por pratos.

Marcas populares de Marmitov

Se você pretende desenvolver um pequeno ou médio negócio, não há necessidade de gastar dinheiro em equipamentos volumosos e caros. Você pode considerar econômico, mas ao mesmo tempo marmines de alta qualidade. Que lhe servirá por vários anos. É importante dar preferência a marcas famosas, que há muito tempo em uso de empreendedores.

Entre essas marcas você pode prestar atenção a estes:

  1. CONVITO: Modelos de 4.000 a 6.000 rublos. O fabricante oferece opções desktop e ao ar livre. Por exemplo, o modelo SB-5700 custa apenas 4217 rublos. Este é um dispositivo para uma pequena instituição de 5,7 litros. Baixa potência (0,3 kW). A desvantagem é que manter a sopa em forma quente não muito longa. Apenas algumas horas. Tal aquecedor pode ser instalado na linha de distribuição ou separadamente na publicação com uma pequena cruzamento.
  2. Ergo. Seu preço começa de 7.000 rublos. Preste atenção ao modelo SD-192. Sua característica é uma capa de rolo. Muito conveniente ao operar. A capacidade de 6 litros. Dois tipos de aquecimento: hélio e elétrico. Isto é, às vezes você pode economizar eletricidade. Seja, se for desligado para usar o gel. Em tal armazenamento de dispositivo, peixes, pratos de carne, pratos laterais, etc.
  3. Hurakan. Custa de 6.700 rublos. O fabricante oferece modificações diferentes a um preço acessível. Esta marca tem sido popular. Difere de alta qualidade e durabilidade.

Para uma grande escala de grandes volumes e capacidades. Tais aquecedores são mais caros. Por exemplo, os modelos de EMK-40N e EMK-80 da empresa russa Abat podem ser comprados por 35-57 mil rublos. Estas são marmias espaçosas com alta potência. Com banhos internos. O aquecimento é realizado por Tanni. A temperatura pode ser ajustada com um termostato embutido. Simples na operação do modelo, mas muito alta qualidade. Adequado para um ótimo lugar e linha de distribuição.

Existe também uma marca mais cara. Por exemplo, um LOTUS BM-74 de um fabricante italiano custa cerca de 80.000 rublos. Este é um equipamento volumoso de 40 kg. Instalado em grandes empreendimentos industriais, restaurantes com alto tráfego. Potência superior a 2 kW. Existem muitas vantagens em tal banho-maria. Entre eles estão a presença de uma banheira de aço inoxidável fundido, uma torneira para o conveniente enchimento de um recipiente com água. Todas as peças estão sujeitas a manutenção. Isso pode estender significativamente a vida útil do equipamento.

Aquecedor de comida HURAKAN
Marca banho-maria ABAT

O que procurar ao escolher

Para escolher o equipamento certo para o seu negócio, você precisa saber o que procurar primeiro. Claro, não é necessário conhecer toda a estrutura e nuances técnicas, mas os pontos principais são desejáveis. Isso o ajudará a tomar a decisão certa com a compra.

Em primeiro lugar, é recomendável estudar o plano de negócios do futuro empreendimento. Considere o número de pratos preparados, o tráfego aproximado de clientes. Depois disso, você saberá de quantos aquecedores de comida você precisa e o tamanho que eles devem ter.

Os mais seguros e simples são os aparelhos elétricos. Eles não precisam comprar gás, gel ou álcool adicional.

Se sua instituição está planejando férias, bufês, é melhor adquirir estruturas móveis com aquecimento a vapor.

Se não houver espaço suficiente na cozinha, é adequado um dispositivo universal, no qual pode colocar a primeira e a segunda loiça ao mesmo tempo e regular separadamente os modos de aquecimento.

O principal na hora de comprar um banho-maria é calcular tudo corretamente. Caso contrário, você não terá contêineres suficientes para um desempenho ideal. Ou vice-versa, compre equipamento volumoso caro e não terá retorno no prazo esperado.

Mesa de vapor

Marmite: ame ou odeie

Marmite - o que é e com o que se come?

Ao aprender uma língua estrangeira, também é útil se familiarizar com a realidade cultural do país da língua de chegada. Às vezes acontece que parece que já é possível falar bem o inglês, o vocabulário é bom, a gramática está no nível e algumas frases entram em estupor. Um bom exemplo com nosso trigo sarraceno. A maioria dos estrangeiros não sabe o que é. Bem, não é aceito que tenham trigo sarraceno. E mesmo que você traduza para eles (quem não sabe, trigo sarraceno será trigo sarraceno), eles ainda não entenderão a frase: "Tudo bem, é hora de estocar trigo sarraceno."

Hoje vou falar sobre um maravilhoso spread chamado "Marmite". É praticamente desconhecido para qualquer pessoa fora do Reino Unido e da Austrália (na Austrália é chamado de "Wedgeite"). Bem, nesses dois países é tão conhecido quanto nós, digamos, semolina ou trigo sarraceno.

Marmite é uma pasta de extrato de fermento com especiarias adicionadas. Com um sabor muito salgado e vigoroso - imagine colocar fermento na língua. É espalhado na torrada com manteiga, você pode colocar o queijo por cima. Normalmente comido no café da manhã. Tem gente que adiciona em vários pratos, mas ainda não experimentei, por isso é um produto escasso. Depois de uma torrada dessas, a combinação usual de pão com manteiga e queijo parece insossa. A única coisa a fazer é não exagerar e manchar um pouco para o teste.

Marmite - o que é e com o que se come?

O marmite é rico em vitaminas B e foi adicionado à dieta de escolas, hospitais e do exército britânico logo após sua introdução no mercado.

Marmite - o que é e com o que se come?

Precisamente porque o sabor é forte e específico, a marmite pode ser muito agradável ou nojenta. E por isso, o fabricante da marmite brinca com a inusualidade desse produto com o slogan Ame ou Odeie.

Marmite - o que é e com o que se come?

Marmite foi originalmente inventado por um alemão que estava tentando descobrir o que fazer com os subprodutos da cerveja. Em 1902, a marca Marmite foi registrada. A própria palavra, traduzida do francês, significa "maconha" - é ele quem está representado no rótulo. E o próprio produto foi vendido durante os primeiros vinte anos em potes de barro. Agora está disponível em potes de vidro de diferentes tamanhos. Mas, infelizmente, você não o encontrará em outros países.

Costumo pedir para trazer uma marmite de meus amigos ingleses quando vão para casa nas férias. Normalmente, meu pedido os faz sorrir e surpreender. Imagine, você será solicitado a trazer trigo sarraceno da Rússia я E eu sou definitivamente um dos fãs desse produto. Definitivamente sou um amante!

Diário pessoal do usuário wowan5

Marmite é uma pasta alimentar picante feita de fermento de cerveja concentrado com ervas e especiarias adicionadas. A principal matéria-prima para a produção da marmite é o extrato de levedura formado durante o processo de fermentação.

Marmite é uma substância viscosa marrom-escura quase preta com sabor exótico e amargo-salgado. É rico em proteínas, cheio de vitaminas necessárias para os dentes, unhas, cabelo e pele.

E, curiosamente, a primeira fábrica de Marmite foi inaugurada em 1902.

Marmite logo foi premiado com duas medalhas de ouro em exposições de alimentos. Em 1907, uma nova fábrica de marmite foi construída em Londres. A descoberta das vitaminas em 1912 apenas aumentou a popularidade da marmite. O novo produto conquistou com confiança os corações dos britânicos e um lugar permanente na dieta alimentar da nação. Ele foi apresentado ao cardápio da escola e do hospital. Ao longo das duas guerras mundiais e conflitos armados do século 20, eles foram fornecidos ao exército britânico a fim de prevenir várias doenças, incluindo deficiência de vitaminas

A massa é muito salgada e cheia do "quinto sabor" - umami. O sabor e o cheiro brilhantes do produto geram opiniões divergentes entre os consumidores: alguns o consideram atraente, enquanto outros o consideram nojento. Esse gosto distinto se reflete no slogan publicitário do produto - "ame ou odeie". As vantagens indiscutíveis da marmite incluem o alto teor de cinco vitaminas B (especialmente B 12 e riboflavina B2), além de fólico e niacina com baixo teor de açúcar e gordura. Marmite tem gosto de molho de soja. E é assim que ela se parece

Marmite tem um irmão na Austrália, Wedgeite. Vegemite também consiste em fermento dormente, caldo de legumes fervido e muito sal.

Minha filha e eu assistimos ao programa "Planeta do Gosto" na Austrália. E lá o anfitrião falou sobre o Vejima, que é o prato nacional da Austrália, que é usado principalmente para barrar no pão, sanduíches e biscoitos, bem como para recheio de pãezinhos australianos típicos. E então nos perguntamos que tipo de besta era. Minha filha o encontrou em uma loja online e o escreveu. É assim que parece .. Não posso mostrar o pote original porque minha filha e eu o dividimos ao meio e o tenho em um pote comum.

E é assim que se parece o Wedgeite

A consistência do Vegemite é mais espessa, mas também o sabor é mais quente e o outro mais salgado.

A melhor forma de degustar Wedgeite e Marmite é espalhar um pouco sobre uma torrada com manteiga e escaldante. Geralmente tem um gosto melhor quando combinado com algo mais macio, como manteiga ou queijo.

Use apenas em pequenas doses. É importante! Essas pastas têm um sabor forte e podem ser bastante desagradáveis ​​no início. Use apenas uma quantidade muito pequena, apenas espalhe levemente. E nunca coma apenas na lata! A menos que alguém realmente queira pregar uma peça

Aqui à esquerda está um brinde com Marmite e à direita com Wedgeite.

Tem gosto de uma mistura de caldo de carne com molho de soja.

Embora seja muito difícil descrever o que é. Quando tentei pela primeira vez, a primeira foi a sensação de que queria cuspir. Depois tentei de novo e gostei. Assim foi a nossa convivência com esta massa.

E já encontramos o Marmite na nossa loja indiana e também levamos para um teste, bom, para comparação, que é melhor.

Espero que tenha sido interessante conhecer este produto

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