Matvarmer - hva er det, hovedegenskaper, varianter og funksjoner, hvordan du velger og bruker

Matvarmer - hva er det, en oversikt over keramikk, elektrisk eller gulvstående med priser og bilder

Forfatterens avatar Evgeny Sedov

Evgeny Sedov

Når hendene vokser fra riktig sted, er livet morsommere :)

Når du leser beskrivelser av utsøkte teknikker, kan du ofte snuble over ordet marmite - og ikke alle vet hva det er. En matvarmer er en beholder som brukes til å lagre mat og ferdige måltider varm eller varm. Fra fransk oversettes dette ordet enkelt - en panne. Opprinnelig ble keramiske retter oppvarmet med kull, slike enheter ble praktisert allerede på 1600-tallet. Foreløpig brukes de hovedsakelig i serveringssteder, sjeldnere hjemme. De er veldig praktiske for å holde buffeer, banketter, bryllup, firmaarrangementer. Feltleverandører krever dette utstyret.

Hva er bain-marie i matlaging

De viktigste egenskapene er oppvarmingsmåten, størrelsen og formen på apparatet, antall beholdere, materialet og utformingen av produktet. Inventarene varierer avhengig av hvilken type mat de er beregnet på. Beholderne for de første kursene opprettholder et optimalt fuktighetsnivå, og i beholderne for de andre kursene brenner maten ikke, tørker ikke ut eller endrer smak. I tillegg til supper og tilbehør kan sauser lagres i bain-marie. Det er spesielle enheter for drinker.

I utgangspunktet er matvarmerne designet for å holde maten varm i gastronormbeholdere etter tilberedning på komfyren eller i ovnen, men det er også enheter der du kan lage mat ved å tynge. Det er spesielle modeller for fondue, ost eller sjokoladesaus som tilberedes der. Enhver matvarmer er designet for kortvarig lagring av mat, ikke mer enn tre timer.

Klassifisering

Du kan klassifisere denne typen kokekar i henhold til formålet og bruksmetoden, metoden for å opprettholde varme, materialer, form, størrelse, antall beholdere for plassering av gryter, dybden på bain-marie.

Avhengig av formålet med produktet, er det forskjellige måter å varme opp eller opprettholde temperaturen på. Matvarmer for servering er vanligvis forseglet og uoppvarmet. For distribusjonslinjer for serveringssteder - elektriske eller med gassdyser skapbord laget av metall og glass opp til en meter høy. I modeller for hjemmebruk leveres oppvarming av et lys eller en brenner. Det er infrarød matvarmer og kombinasjonsalternativer.

Oppvarmingsapparater kommer i forskjellige former: rektangulær, rund, oval. Bain-marie er laget av følgende materialer: både av aluminium, varmebestandig glass, rustfritt stål og av sølv, keramikk og til og med granitt.

Keramisk matvarmer

Typer matvarmer

Bain-marie kan deles inn i typer avhengig av oppvarmingsmetoder, tilstedeværelse eller fravær av varmeelementer, materialer de er laget av. Bain-marie, oppvarmet i henhold til prinsippet om et vannbad, er utstyrt med spesielle utløp for fylling og drenering av vann. Det er installasjoner som fungerer uten varmeelementer på prinsippet om å skape ytterligere trykk.

Table bain-marie

De er ikke avhengige av strømnett, noe som er praktisk for utendørsarrangementer. Slike enheter kan installeres på bordet, eller de kan bygges inn i benken, hvor kontrollpanelet også er montert. De består av et stativ, en containerinnsats og et lokk. Den elegante designen til moderne bain-marie lar deg plassere dem på festbordet uten å skifte mat til serveringsplater.

  • Modellnavn: Agness Arti-M;

  • pris: 1396 rubler;

  • egenskaper: volum 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, høyde 14,5 cm, materiale - glass, metall, opprinnelsesland Kina;

  • plusser: en beholderinnsats laget av varmebestandig glass kan brukes til baking i ovnen;

Metallic Agness Arti-M

Elektrisk

Brukes i serveringssteder på distribusjonslinjer. Bruken av dem øker ikke kostnadene for mye, fordi de er energieffektive. I motsetning til modeller med varme på stearinlys eller på gassbrennere, gjør elektrisk bain-marie det mulig å regulere graden av oppvarming av mat. Retten vil være så varm som nødvendig: temperaturområdet kan variere fra 30 til 95 C. Elektriske matvarmer har forskjellige kapasiteter.

  • Modellnavn: ABAT;

  • pris: 33 000 rubler;

Vis frem ABAT
  • egenskaper: elektrisk kraft 0,75 kW; overordnede dimensjoner - lengde 40 cm, høyde 47 cm, bredde 76 cm, opprinnelsesland Russland;

  • plusser: tilstedeværelsen av en termostat, for å variere temperaturen fra 30 til 85 grader;

  • ulemper: tilkobling til strøm, vannforsyningssystem er nødvendig.

Stearinlys oppvarmet

Denne modellen er godt egnet for hjemmebruk. Den tente stearinlys sparer strøm og tid for vertinnen, som ikke trenger å bli distrahert fra bordet. Har en stilig design, ser vakker ut på bordet, skaper en romantisk atmosfære. Består av en stativ som det er festet et eller flere lys på, beholdere til mat og et lokk.

Malet Loraine
  • Modellnavn: Loraine;

  • pris: 1616 rubler;

  • egenskaper: volum 2,2 liter, skålmateriale, lokk - keramikk, stativmateriale - stål, totale dimensjoner - lengde 39 cm, høyde 27 cm, bredde 13 cm, opprinnelsesland Kina;

  • plusser: elegant, elegant design;

  • ulemper: lite volum, kun egnet for hjemmebruk.

Uten oppvarming

Uoppvarmet matvarmer fungerer etter prinsippet om termoser og holder maten varm i lang tid på grunn av tetthet i lokket og doble vegger med et luftrom mellom seg. Brukes når en relativt liten mengde mat må holdes varm. Disse matlagingsverktøyene er nyttige for utendørs utendørsarrangementer. Det er uoppvarmet servering bain-marie, som i utgangspunktet bare er pene stålredskaper. Denne typen er mindre populær enn oppvarmede modeller.

Matvarmer Vitesse
  • egenskaper: volum 2,2 l, dybde 5,5 cm, koffertmateriale - glass, lokk, sokkel - rustfritt stål, opprinnelsesland Kina;

  • fordeler: stilig moderne design

  • ulemper: lite volum, ingen oppvarming.

På en alkoholbrenner

Bruk av alkoholbrennere er praktisk, da det ikke gir tilgang til strømnettet og spenningen. Slike matvarmer brukes på banketter, mottakelser og andre utendørsarrangementer. Alkoholbrennere er laget av materialer med høy styrke. De selges vanligvis separat. Brennernes levetid er flere timer, fra to til seks. Antall brennere varierer avhengig av størrelsen på enheten og antall containere.

Modell GASTRORAG
  • Modellnavn: GASTRORAG;

  • pris: 7677 rubler;

  • egenskaper: overordnede dimensjoner - lengde 65 cm, høyde 37 cm, bredde 45 cm; hengslet, rullelokk, matbrett, vannbrett, 2 alkoholbrennere, materiale - rustfritt stål;

  • plusser: pålitelig mekanisme av topptypen;

  • ulemper: strømkilde - tørt drivstoff, konstant utskifting av alkoholbrennere er nødvendig.

Metallisk

Det meste av slikt metallutstyr har betydelige dimensjoner for å gi store volumer og brukes i serveringssteder med tilstrømning av kunder. Det er også kompakte bain-marie av metall, som er praktisk å bruke på små kafeer eller buffeer.

  • Modellnavn: Contivo bain-marie for første kurs;

  • pris: 3175 rubler;

  • egenskaper: effekt 0,3 kW, volum 5,7 liter, overordnede dimensjoner - lengde 23,5 cm, bredde 23,5 cm, høyde 34 cm, materiale - svart metall;

  • plusser: tilstedeværelsen av en termostat for å variere temperaturen fra 35 C til 95 C

  • ulemper: ikke universell, bare egnet for første kurs.

Keramikk

Keramikken er vakker og utsøkt. Bollene deres er dekorert med glasur, de ser attraktive ut på et festlig servert bord. Keramikk har lenge vært brukt til fremstilling av retter og er fortsatt verdsatt av profesjonelle kulinariske spesialister for kvaliteter som varmekapasitet, ensartethet i varmefordeling, allsidighet.

Keramisk Bekker
  • pris: 1694 rubler;

  • egenskaper: volum 2,6 liter, lengde 27 cm, høyde 22,8 cm, bredde 12,3 cm, lokkmateriale - glass, håndtaksmateriale rustfritt stål, metallstativ i rosa gull, koffertmateriale - varmebestandig keramikk;

  • plusser: sofistikert design;

  • ulemper: et stativ av metall og et håndtak i rustfritt stål er stiliserte i rosagull. På grunn av dette, bruk det i mikrobølgeovn og oppvaskmaskin uten lokk.

Glass

Glassmodeller ser veldig stilige og moderne ut, for eksempel:

Glass Mayer & Boch
  • Modellnavn: Lysekrone dobbel 1,5 + 1,5 liter Mayer & Boch;

  • pris: 3591 rubler;

  • egenskaper: materiale av boller - glass, materiale av lokk, stativer - stål, overordnede dimensjoner - lengde 48,5 cm, høyde 28 cm, bredde 15,5 cm;

  • plusser: attraktivt design, to boller for forskjellige retter;

  • ulemper: manglende evne til å regulere temperaturen.

Hvordan velge en bain-marie

Valget avhenger av formålet og hvor produktet er planlagt brukt. For kafeer, selvbetjeningsrestauranter og andre serveringssteder med høy trafikk og store mengder solgte matvarer, er stasjonære matvarmer med elektriske varmeovner best egnet. Når du kjøper en stasjonær modell for å sikre hygieniske og hygieniske standarder, er dens kompatibilitet med vannforsyningssystemet til cateringvirksomheten viktig.

Til servering og catering i bufféstil er bordtilbehør egnet. For små mengder mat er hermetiske produkter beregnet som holder temperaturen på grunn av utformingen. Bain-marie, som arbeider etter prinsippet om et dampbad, er nødvendig for delikate retter som ikke skal overdørres. I produkter av denne typen må termostaten ha en låsefunksjon for å forhindre at den fungerer uten vann.

Et viktig element å passe på når du velger er lokket. Produktets kostnad og brukervennlighet avhenger av type deksel. Det enkleste og billigste klassiske alternativet er et avtakbart deksel. Men som praksis viser, er det ikke så enkelt å bruke. Hengslede deksler er dyrere, mer praktiske, mer praktiske. Når du velger, er det viktig å være oppmerksom på vinkelen lokket kan åpnes for. Hvis lokket åpner seg under 180 grader, kan det være vanskelig å vaske og skifte ut beholdere.

Du kan kjøpe en bain-marie til hjemmekjøkkenet i en stasjonær butikk med husholdningsvarer eller velge i katalogen på produsentens nettsted. Du kan ofte med hell bestille din favorittmodell med god rabatt i nettbutikken for en lønnsom kampanje eller under et salg. Innbyggere i regionene leveres fra Moskva og St. Petersburg av transportselskaper eller per post. Salg av produkter for profesjonell bruk utføres av spesialforretninger med utstyr og servise til offentlig servering.

Video

tittelGryte Vitesse

tittelHva er en bain-marie og hvordan fungerer det? Renta Service # 5

Attester

Nadezhda, 56 år gammel Jeg lager ofte, nesten hver dag, i ovnen. I tillegg elsker vi å samle gjester hjemme hos oss. Derfor er bain-marie for meg en uerstattelig ting på kjøkkenet. Den eneste ulempen er at lokket er tungt, så du må være veldig forsiktig. Ellers liker jeg det, sammenlignet med stekeplaten fra ovnen, er det lett å rengjøre, og det ser interessant ut på serveringsbordet.
Nikolay, 44 år gammel Før jeg åpnet kaféen min, brukte jeg mye tid på å velge hvilket varmeutstyr jeg skulle kjøpe til distribusjonslinjen. Jeg slo meg ned på en modell med et rullende lokk på en rullemekanisme, den er den mest pålitelige, selv om den ikke er så billig. Det beste termostatområdet er fra 30 til 90 grader, ingenting annet, det er nok.
Irina, 31 år gammel En matvarmer ble gitt til mannen min og meg til bryllupsdagen. Jeg likte å være vert for romantiske middager for to med gourmetmat med levende lys. Det eneste som er synd er at malingen flettet av lokket og pannen snart på grunn av vask i oppvaskmaskinen, selv om instruksjonene sier at du kan vaske den i oppvaskmaskinen.
Fant du feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter så ordner vi det!

Bordvarmere med oppvarming opprettholder temperaturen på varme retter i lang tid, og bevarer smaken så mye som mulig.

Samtidig er det ingen matlaging, ingenting kokes ned og brenner ikke. I noen tilfeller er slik servering nesten obligatorisk. For eksempel til lam, hvor fettet stivner bokstavelig talt noen minutter etter servering. Før du kjøper, må du studere hvilken matvarmer som er bedre å velge for hjemmet ditt, hvordan de varierer og hvordan du bruker en fasjonabel enhet med maksimal effektivitet.

Enhet og driftsprinsipp

Den klassiske bain-marie er en beholder med konstant oppvarming. Ofte drives oppvarming av strøm. Slike enheter brukes på steder for offentlig servering og for transport av ferdigmat. Oppvarming hjelper deg med å unngå oppvarming og bevarer smaken av maten.

Bordvarmer med lys

Enheten til en bordbain-marie for oppvarming av hovedretter og tilbehør retter ut som en fullverdig. Enheten består av to deler: stativer og beholdere for mat ... Brennere, lys eller strøm brukes som varmekilde. Nye produkter inkluderer infrarød oppvarming. Men i dette tilfellet er varmeelementene plassert på toppen.

Operasjonsprinsippet er enkelt - varmekilden varmer hele tiden opp beholderen og holder snacksen varm. Samtidig er oppvarmingstemperaturen ubetydelig, noe som utelukker forbrenning og fordøyelse av ingredienser. Vær oppmerksom på at disse enhetene ikke egnet for matlaging mat.

I motsetning til profesjonelle matvarmer er bordplate med et lys mer dekorativt. Metallstativ er krøllete og skåret ut, lysestaker er dekorert med forskjellige teknikker. Stativene suppleres med komfortable og vakre håndtak.

Stå

Typer skrivebordsmerker for hjemmet

Som regel, for huset kjøper de en retter av en slik plan, så det er viktig å velge den mest hensiktsmessige og praktiske.

Varianter etter type varmekilde

Desktop Warming for Home kan deles inn i grupper:

  • For å betjene et bord med stearinlys eller brenner - støttetemperatur for lange vilkår. Servise i denne serien er alltid vakker. Det er glassbeholdere, keramikk, porselen. Mengden stearinlys avhenger av størrelsen på bollen og ideen til designeren.
  • Elektrisk for å spare varme retter. Som regel er slike modeller tett lukket for ikke å bruke forgjeves elektrisitet. Rustfritt stål serverer materiale for elektromarker.

Oppvarmet do. Direkte og i Prinsippet om vannbad For å eliminere kuttet. Enheten av indirekte oppvarming består av to tanker - lavere for vann med vannvarmer og topp for andre eller første retter. Varmt vann i en hermetisk pall beholder temperaturen selv når strømmen er slått av hvis du setter den varmere på bordet. Krints sørger for avløpsvann.

Modeller som er oppvarmet fra lyset, er enkle å vedlikeholde. Deres operasjonsprinsipp er enkelt og forståelig. Flamme lys er forbundet med et hjemmelaget ild, så bordet innstillingen med en maritime med stearinlys er alltid attraktivt.

Noen produkter møter en kombinert stativ for varmekilden. Du kan installere te stearinlys eller helle varme hjørner hvis en piknik er planlagt eller lunsj utendørs.

Elektriske apparater har flere funksjoner - her kan du justere oppvarmingstemperaturen. For å justere temperaturen kompletteres instrumentene med termostater og sensorer. Temperaturområdet avhenger av produktmerket og ligger i området 30-90 grader. Når du velger, bør du vurdere at den optimale temperaturen for de første rettene er 75 grader, og for den andre - 65.

Dimensjoner og former

Marmits er med en eller flere containere for oppvarming av snacks, første og andre retter. I form av beholdere gjør de mest forskjellige: firkantede, rektangulære, ovale, runde. For en familiefest, mer egnede modeller med en beholder designet for en tallerken.

Dobbelt

Formen og dybden avhenger av destinasjonen. Hjem Desktop marsjer for andre retter er mindre og bredt, og for oppvarming første retter blir ikke minnet ikke veldig dyp suppe. Og hvis du på en kveldsmat med oppvarming, kan du bruke nesten hvilken som helst varm matbit, så suppen i beholderen, som minner om skjemaet for baking, det vil ikke være mulig å helle. Vurder dette øyeblikket når du velger.

Materiale av produksjon

Avhengig av materialet i beholderen, er skrivebordet marsjerer med varmefunksjonen:

  • stål (krom eller polert);
  • Keramikk og porselen;
  • fra varmebestandig glass;
  • Marmor eller granitt.

Porselen og keramiske stasjonære varmer oppvarmet fra lyset perfekt passer inn i bordet som serverer og kombineres med spisestue. Porselen og keramikk Lenge beholde varme Og det er jevnt fordelt, takket være hvilken parabolen forblir varm gjennom hele volumet. Om ønskelig kan den keramiske beholderen brukes som et skjema for baking, fjerning fra stativet.

Keramikk

Marmiths fra naturstein kan ikke kalles praktisk på grunn av tung vekt og capriziness i omsorg. Men slike retter legger vekt på eierens status og utfyller serveringen av riktig tabell.

En stein

Lovers av minimalisme og praktiske ting er bedre å kjøpe en metallstrålevarmer med oppvarmet fra elektrisitet eller brenner. Stål absorberer ikke fett og juice, ikke redd for syrer og alkalier, så egnet for noen produkter. Stål lungekontakter, lett å vaske og lagre dem.

Rustfritt stål

Varmebestandig glass bain-marie ser moderne og stilig ut. Glass er inert og kan lett vaskes fra fiskeretter med en vedvarende aroma. De mest interessante er de universelle formene. For eksempel kokekar, der du kan lage mat på komfyren, og deretter sette på et oppvarmet stativ og tjene som i en terrin.

Glass

Deksler kan lages av basismateriale eller glass. Noen ganger inneholder settet to lokk, slik at du kan diversifisere serveringen. I husholdningsmodeller er lokkene hengslet som brødkasser, og i stasjonære modeller åpnes de ofte, som i en vanlig kasserolle.

Regler for bruk av bordbain-marie

Husk at stearinlys, brenner og elektrisitet bain-marie ikke er beregnet på matlaging eller oppvarming av mat. Deres oppgave er hold den innstilte temperaturen på den varme retten ... Imidlertid kan og skal bollene selv brukes til matlaging som bakervarer eller stekeform.

Valget av oppskrifter avhenger av materialene i beholderen og den dekorative finishen. Det beste for ovnen er varmebestandig glass, keramikk og porselen. Men sørg for å ta hensyn til lokket. Hvis håndtaket er plast eller limt, legg det til side og dekk til med folie.

Bain-marie for første kurs

Retter tilberedt i keramiske, glass- og porselensretter ligner på de som er bakt i potter. Men i bain-marie ser snacksene enda mer appetittvekkende og spektakulære ut! I tillegg er det lettere å dele delene rett på bordet.

Hvis du ikke vil lage mat i en form, fyll den med en ferdig varm tallerken og legg den straks på støtten. Det er enkelt å bruke en matvarmer til en bordplate med en oppvarmet ild - tenn lys eller brennere og plasser dem på bordet. Flammenes energi er tilstrekkelig til å varme oppvasken, noe som forhindrer at innholdet kjøles ned.

Gjennomgang av interessante matvarmer fra forskjellige produsenter

For å vite hva du skal se etter i butikkene, sjekk ut interessante modeller fra sofaen din.

Den originale 6-liters Chafindish Wok Rechauds bordvarmeren er laget av rustfritt stål, oppvarmet med en brenner. Settet inkluderer et spesialgitter og et fat i rustfritt stål. Egnet for store familiefester og piknik i naturen eller sommerhusene.

Oppvarmet wok

Bekker matvarmer er laget av varmebestandig keramikk. Stativet er laget av rustfritt stål med en rosa gullfinish. Håndtaket på glasslokket med et hull for damputløpet er på samme måte dekorert. Uten lokk kan ovnsfatet brukes som en keramisk gryte, stekeovn og mikrobølgeovn. Det klassiske designet passer inn i porselen og lergods.

Turen på et stativ med stearinlys

Con Brio-serien av rektangulære hjemmevarmere på bordet er tilgjengelig i tre størrelser: 1,5,2 og 3 liter. Det robuste stativet, oppvarmet av to lys, er laget av stål, og formen er laget av varmebestandig SABINEX-glass, som tåler temperaturer opp til 250 grader.

Con brio

1,8 liters Rosenberg stål bain-marie er en vakker kombinasjon av sølv og gull. Tallerkener i rustfritt stål er egnet for bordservering hvis det er bestikk eller kaviar laget av samme metall på bordet.

Hvorfor trenger du en bordvarmer med oppvarming og hvilken som er bedre å velge

Serveringssettet Stahlberg består av to varmebestandige porselensformer og fire lokk av kobber-utseende (to porselen og to glass). Beholderne med porselenslokk kan plasseres i ovnen. Glassene er beregnet for duking av bord.

I to former

Den serverende keramiske bain-marie med lokk på et kromstativ med oppvarming fra stearinlys skinner ikke med luksus, derfor er det praktisk for hverdagsbruk. Passer til hvite serviseinnsamlinger.

Matvarmer

Formen av varmebestandig keramikk i et gjennomsiktig metallstativ, stilisert som patinert kobber, vekker tanker om det fantastiske øst. Egnet for å bake retter i ovnen og varme i mikrobølgeovn. Den universelle utformingen er kompatibel med alle stilretninger.

På høye ben

Et oppvarmet glassterin på en stålbunn rommer 4 liter ferdigmat. Det ser ut som en panne laget av varmebestandig glass. Gryten kan plasseres i mikrobølgeovnen uten lokk. All skjønnheten i suppen kan sees gjennom veggene i det varmebestandige glasset. Settet inkluderer en stålskive.

Varmteren bolle

Det er også sett med buljongskåler eller tallerkener til de første kursene som selges. Settet vil forenkle utvalget av retter og gjøre en vanlig hjemmemiddag like luksuriøs som i en prestisjetung restaurant.

Når du velger en bordvarmer for duking av bord, ikke vær lat til å utforske utvalget av forskjellige nettbutikker. Hvis du kjøper i gave, velger du nøytrale og allsidige modeller.

bain-marie Maestro

Аromaty, velsmakende og varm mat så lenge som mulig er det du trenger for en vanlig lunsj eller ferie, og grill utendørs skal alltid være varm. Dessverre begynner maten å avkjøles nesten umiddelbart etter tilberedningen og mister smaken. I dette tilfellet lagres matvarmerne - så langt ikke et veldig vanlig produkt i hjemmekjøkken, men de får stadig større interesse for bruk hjemme. Bain-marie er kjøkkenutstyr som opprettholder temperaturen på den tilberedte retten i oppvasken i en viss tid. Det er derfor de er etterspurt på høytider, buffeer, for å organisere en buffé og allerede ofte på piknik. Hvordan velger du det beste alternativet for alle disse sakene? Hvordan er matvarmerne forskjellige fra hverandre? Hvordan fungerer produktene? Og hva slags bain-marie er det?

Matvarmer Bohmann "Madonna"

Hva er en bain-marie (bain-marie)

Matvarmeren er en tallerken (kar) som er designet for langvarig oppvarming av mat. På denne måten holder maten seg varm i flere timer og trenger ikke plasseres i mikrobølgeovn, stekeovn eller varmes opp på kokeplaten. Hva er fordelen med denne typen varmebehandling? Så maten mister ikke smaken og aromaen: det ser ut til at den er i ferd med å tilberedes og legges på bordet. I tillegg har bordet hjemme bain-marie et estetisk utseende.

Husholdningsvarmer

Ikke anta at apparatet er i stand til å tilberede et fat fra bunnen av. For denne prosessen varmes saken ikke opp nok. For å velge riktig temperatur for en bestemt tallerken i elektriske ovner, har de fleste modeller en termostat.

I industrielle elektriske matvarmerer er det også behov for beskyttelse mot utilsiktet aktivering. Den elektriske bain-marie vil ikke begynne å virke hvis det ikke er mat i beholderen. Designet på bain-marie består av følgende deler: en ramme med varmeelementer, en bolle for selve maten, et lokk, et stativ og tilleggsenheter (termostat for å bestemme ønsket temperatur, display, tidtaker, indikatorer). Det gjør heller ikke uten tilstedeværelsen av praktiske bærehåndtak.

bordvarmer som er best for hjemmet

Bord og gulv (stasjonær), mobile matvarmer

Avhengig av formålet og plasseringen, kan matvarmer deles inn i stasjonære (mobile, bærbare) og stasjonære, så vel som mobile.

Førstnevnte brukes hovedsakelig til hjemmet, sommerhus, piknik (bain-marie for oppvarming av kebab og kjøtt) og for vakker presentasjon på kafeer og restauranter. Oppvasken plasseres på bordet og har kompakte dimensjoner, vanligvis opptil 5 liter i volum. Hjemmelaget matvarmer bør kjøpes for de som planlegger å transportere produktet til naturen og piknik. Produkter er også etterspurt etter små kjøkken, slik at det er et sted for dem, og de forstyrrer ikke hverdagen.

Stationære bain-marie-boller kjøpes for serveringssteder med middels og høy menneskelig trafikk: enhetene er større, består av flere seksjoner og moduler. Slik at slike store produkter ikke tar mye plass på bordet, er plasseringen hovedsakelig på gulvet. Derfor er stabilitet et viktig krav - slik at ikke bain-marie vippes eller sklir. Ofte er denne typen representert av matvarmer-utstillingsvinduer: den mest romslige og delt inn i rom.

Når det gjelder mobile matvarmer, er de installert på en spesiell vogn med hjul. Takket være dette vil du kunne transportere fatet så raskt som mulig uten å måtte løfte en tung container. Det er derfor denne typen er etterspurt etter buffeer.

bain-marie Berlinger Haus

Hvordan kan oppvarming skje

Basert på personlige preferanser og formålene du kjøper en bain-marie til, kan du velge en av flere typer oppvarming:

  • Bain-marie oppvarmet med stearinlys (eller gassbrenner). Brukes oftest til hjemmebruk. Takket være det myke lyset skaper de kos og blir kjøpt til varme familiesammenkomster. Gass slutter å strømme så snart brenneren slås av, slik at et slikt produkt er så trygt å bruke som mulig.
  • Med forseglet lokk. Den øvre delen er tett lukket, og innretningene er også laget med tykkere doble vegger. Takket være disse to funksjonene beholdes varmen pålitelig i lang tid.
  • Elektrisk oppvarmet. Drevet av nettverket, populært i profesjonelle matlagingssteder: kafeer, restauranter, barer.
  • Kombinert. De kombinerer to typer samtidig. Det er veldig praktisk å velge et praktisk alternativ for en bestemt rett og anledning.

Hvilke holder varmen mer?

Modeller med forseglet lokk er betydelig dårligere enn andre typer. Varmeoppbevaringstiden er begrenset og når bare noen få timer. Prinsippet med slike produkter ligner på en termos der maten gradvis og sakte begynner å kjøle seg ned. Det er derfor de ikke har fått mye popularitet.

Elektriske modeller kjører kontinuerlig så lenge de er slått på, slik at de kan opprettholde den innstilte temperaturen så lenge som nødvendig. I varianter som fungerer med stearinlys, avhenger oppvarmingstiden av hvor lenge varmeelementet er nok: etter at stearinlyset har slukket, vil retten gradvis avkjøles.

bain-marie for første kurs

Hva er bain-marie

Først og fremst må du bestemme hvilke retter du vil kjøpe en bain-marie:

  • Bain-marie for de første kursene. Hvis dette er første retter, som supper, borscht, må du se på alternativer med høye vegger. Følgelig er de gjort mer kompakte i bredden. De opprettholder også et optimalt fuktighetsnivå.
  • Bain-marie til hovedretter er laget bredt og lenge nok, mens veggene er lave. Takket være dette sprer varmen seg jevnt og raskt over hele overflaten og varme opp et tynt lag med mat.

Også en av de viktigste forskjellene i valgfaktorer er formen. Samtidig er dette ikke den viktigste indikatoren du bør være oppmerksom på, det avhenger mer av personlige preferanser:

  • firkantet form;
  • rektangulær matvarmer. Det er etterspurt etter kompakt oppbevaring på et bord eller en hylle, siden den har rette sider.
  • oval bain-marie;
  • runde matvarmer. Slike modeller, spesielt hvis de er kompakte, kan enkelt plasseres for oppvarming i mikrobølgeovnen hvis du tok fatet i bain-marie som allerede var avkjølt.

Det er også viktig å velge riktig materiale. Denne figuren påvirker betydelig hvor lenge varmen blir værende midt i saken. I dag kan du enkelt kjøpe følgende alternativer:

  • Marmor eller keramikk. Det mest etterspurte materialet i hjemmevarmere. Mindre vanlig enn andre typer finnes i et industrikjøkken, men de er ganske holdbare, varmebestandige og miljøvennlige. Samtidig er estetikk og design på høyeste nivå: en slik bain-marie er raffinert, elegant og original.
  • Glass. Materialet er valgt varmebestandig, slik at det pålitelig tåler høye temperaturer. Sjelden er bain-marie laget helt av glass - for det meste er de kombinert med metallinnlegg. Det er også en mulighet til å servere retten vakkert, siden den vil være synlig gjennom de gjennomsiktige veggene.
  • Porselen, keramikk. Dette materialet beholder varmen lenger enn andre og sparer betydelig energi ettersom det øyeblikkelig varmes opp. Overflaten er stilig dekorert med fantasifulle mønstre, maling og volumetriske overflater.
  • Stål. De er i sin tur forkromet eller polert. Medisinsk stål har høy styrke indikatorer. Derfor kjøpes det hovedsakelig til kjøkken på restauranter og kafeer: der design ikke er så viktig som praktisk og holdbarhet. De kan tåle oppvaskmaskin.

Interiøret kan være helt annerledes: i budsjettmodeller er det metall, keramikk eller tre, dyre alternativer kan være ferdig med sølv og gull.

dobbel bain-marie

Et annet viktig poeng når du velger en bain-marie er typen lokk. Den vanlige flyttbare åpnes med et håndtak og fjernes ganske enkelt fra toppen (som det gjøres med gryter og panner). Den andre typen er et Roll Tot-produkt (foldemodell). For å åpne saken, må du trekke i håndtaket slik at lokket åpnes i en vinkel på 90 eller 180 grader. (mekanismen ligner på lokkene på brødkasser, griller osv.). Den andre typen er praktisk fordi du ikke trenger å forutse hvor du skal plassere lokket etter at du har åpnet saken. Det suppleres ofte med et lite hull for å la dampen slippe jevnt ut gjennom hele prosessen.

Vær oppmerksom på volumet av bain-marie. I enkelt-, hjemmeprodukter og bordprodukter overstiger volumet sjelden omtrent fem liter. Dette er også praktisk for å dekke bordet, der det allerede er lite plass igjen på grunn av overflod av retter. For servering og profesjonell bruk presenteres gulvmodeller og mer enn 20 liter.

Hvordan velge en varmere hjemme

Først av alt bør du vurdere hvor mange retter du vil varme opp samtidig i en varmere. Hvis du kjøper et produkt som skal brukes til mottakelser eller til høytider, anbefales det å velge en sak med flere rom. De vil dele oppvasken slik at alle kan ta de de liker. Du kan velge mellom to, tre, fire eller flere rom. For en liten familie og sjelden bruk er en bain-marie med ett hovedrom egnet.

Før du starter valget, er det bedre å måle på forhånd ledig plass der du planlegger å plassere bain-marie. Dette er viktig for at du senere ikke skal bli møtt med det faktum at produktet rett og slett ikke har nok plass på kjøkkenet.

Det er også viktig å velge et design for hjemmet, fordi bain-marie vil mer enn en gang være sentralt i borddekningen under mottakelse av gjester eller på høytider. Du kan velge produkter i alle farger, med eller uten ekstra etterbehandling.

bain-marie elektrisk

Hva mer å varme opp i en bordvarmer

Bain-marie kan brukes til å varme opp nesten alle slags matvarer, fra første og andre kurs til drikke. Det er viktig å vurdere i hvilket temperaturregime det anbefales å ha en bestemt type mat:

  • Hvis dette er supper, druer og sauser, anbefales det å holde en temperatur på 75-80 grader.
  • Når det gjelder andre retter, som tilbehør og snacks, er det bedre å velge 65-70 grader for dem.
  • Drinker bør holdes på 75-80 grader.

Noen matvarmer lar deg også tørke chips: potet, laget av andre grønnsaker eller frukt. Spesielt populært er fondueoppvarmere kalt "caquelon": i slike produkter kan du smelte ost eller sjokolade. Denne typen brukes ofte til stemningsfulle hjemmesamlinger eller romantiske middager. Det er også en mulighet til å finne matvarmer til grill: de er laget på en slik måte at kjøttet ikke kjøler seg ned og ikke tørker ut.

matvarmer con brio

Forskjeller mellom forskjellige typer bain-marie

Den mest populære typen matvarmer er vann. Under den er det en beholder med vann, som begynner å varme opp i prosessen, mens kroppen forblir varm. Selve væsken varmes opp ved hjelp av spesielle varmeelementer. For å forhindre stagnasjon av vann lages det en kran for å tømme den. En egen type bain-marie i denne kategorien er "chafing-dish". De brukes hovedsakelig under forskjellige arrangementer, nemlig til å organisere buffeer og buffeer. Spesielle beholdere av forskjellige størrelser settes inn i bollen: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Det er også "tørr" type bain-marie. Luften varmes opp i dem, takket være at maten holder en konstant temperatur etter typen konveksjon. Samtidig må du lage forsiktig mat med en slik enhet: hvis du ikke har spesielle ferdigheter, kan maten tørke ut eller svi litt. Det er på grunn av dette at det er bedre å bruke slike retter til supper som ikke kan tørke ut. Den viktigste fordelen med tørr bain-marie er at den bruker mindre energi enn vann.

Produkter med infrarød oppvarming regnes som de mest moderne. Dette produktet er effektivt, praktisk og påvirker ikke maten negativt. Det antas også at oppvarming av andre kurs er best egnet for denne typen. Varmekilden er en lyspære eller et rør som plasseres over maten. Maten plasseres i et spesielt kokekar, og brenneren i kroppen er en flat, solid overflate.

Etter å ha vurdert funksjonaliteten og variasjonen av matvarmer, kan du sørge for at dette er et ganske populært produkt for kjøkkenet. Etter å ha valgt det mest vellykkede alternativet, vil du ikke bli møtt med det faktum at enheten vil ligge inaktiv eller være vanskelig å bruke. I tillegg presenteres det i vår tid matvarmer i alle mulige varianter.

Panner

Matvarmer: typer, utvalg og påføring

Matvarmer: typer, utvalg og påføring

Profesjonelle kokker vet godt hva en bain-marie er og hva den er nødvendig for. I hverdagen er det også situasjoner når du trenger å bruke den.

Hva er det og hva er det til?

Under festlige og seremonielle høytider serveres ikke retter på en gang, så det er veldig viktig at de forblir varme etter tilberedningen. Gjentatt oppvarming av maten påvirker kvaliteten og smaken negativt.

For å bevare temperaturen på den tilberedte maten, bruk matvarmerne. På fransk betyr ordet "marmite" "jernpotte", "pan". Disse matlagingene er laget for å holde ferdigmat varm.

Marmasjoner arbeider i henhold til et enkelt prinsipp: En kasserolle med mat oppvarmes konstant av en hvilken som helst varmekilde.

Maten er lagret i dem varme i flere timer, det er ikke nødvendig å varme opp i mikrobølgeovn, stekeovn eller komfyr. Den kokte maten er oppvarmet til en temperatur på 20-80 grader, så det koker ikke og brenner ikke. Samtidig mister kjøtt og andre retter ikke sin juiciness og blir ikke tøffe og tørre.

I en slik tallerken forblir mat duftende og velsmakende, som umiddelbart etter matlaging. Marmiths har slike egenskaper som en metode for oppvarmingsretter, dimensjoner, produksjonsmateriale, enhet og driftskompetanse.

Påfør varmettene er ganske brede. Ofte er de brukt i restaurantvirksomhet, kafeteria, kafeer og andre matinstitusjoner. De brukes også innen shippingens varme lunsjer, når de utfører exit bedriftshendelser og i andre tilfeller når det er nødvendig å transportere varm mat.

Nylig har varmen blitt brukt hjemme.

De varierer i deres avtale og Det er universelt eller spesielt - Bare for varmt første, andre retter, drikke eller sauser. De har en annen form: runde og ovale, firkantede og rektangulære. Ved installasjonsmetoden utmerker ikke skrivebordet og mobilmarmen, samt installert på settet.

Strømkilder

I henhold til typen strøm som brukes, varmen Kan deles inn i slike typer.

  • Marines uten oppvarming, og beholder temperaturen på grunn av en matbeholder som har en dobbeltvegg med et luftlag og et hermetisk lukket lokket. De handler i prinsippet om termoer, men den høye temperaturen på maten er bevart ikke lenge.

Gass

I gaspeed apparater opprettholdes mat temperatur på grunn av gassforbrenning. De kan jobbe fra både naturlig og flytende gass.

Utformingen av en slik marming gir for deres fullstendige sikkerhet.

Den automatiske gassstyringsanordningen slutter å levere gassen umiddelbart etter avslutning av enheten. De er veldig komfortable i drift og kan brukes i hverdagen.

Elektrisitet

Elektriske modeller opererer på 220-380V spenning. Disse artene sørger for justering av oppvarmingstemperaturen på mat, og vanligvis har de termostater og sensorer. Temperaturamplituden kan variere fra 30 til 90 grader og avhenger av enhetsmodellen.

Elektriske modeller er slått på og begynner å fungere bare etter at maten plasseres i beholderen.

Disse modellene har et bolig, matetanker og elektriske tagnes. Matbeholderen med et lokk er installert på et spesielt stativ der støpejernsbrennere er plassert, hver av dem har en egen termostat. Modellene er også utstyrt med slike alternativer som en tidsindikator.

Elektriske enheter oppvarmes jevnt, raskt og godt beholder måltidstemperaturen. Slike marsjer brukes hovedsakelig i cateringinstitusjoner på distribusjonslinjen med retter.

Alternative alternativer

I tillegg er det andre alternativer for varmekilden. For dette formål brukes stearinlys ofte, alkoholbrennere.

Oppvarmede modeller på stearinlys er designet for bruk hjemme. De krever ikke strømkostnader. I slike modeller er lysene installert på basisbasen, det kan være en eller flere av dem. Pathers for mat med et lokk plassert på en ramme over lysene.

Alkoholbrennere (spritlamper) brukes ofte i stedet for lys. Denne typen enheter er mye brukt på arrangementer utenfor stedet (piknik, buffeer, banketter). Høyfast materiale brukes til fremstilling av alkoholbrennere. Varigheten på å brenne spritlampen er fra 2 til 6 timer. Modeller kan ha et annet antall brennere i samsvar med størrelse og antall matbeholdere.

Det er også moderne høyteknologiske modeller som bruker infrarød oppvarming. Denne metoden lar deg oppnå de høyeste varmeoverføringshastighetene. I disse modellene er lyspæren (rør) en varmekilde, den er også plassert ved bunnen av apparatet under pannen. I utgangspunktet brukes slike matvarmer til å varme opp 2 retter og tilbehør.

Oppvarmingsmetoder

Bain-marie kan også variere i metoden for tilberedning av ferdigmat. Det er to metoder - tørt og vannbad.

Tørke

Den tørre metoden er en direkte metode for å påvirke mat. I innretninger av denne utformingen blir luft oppvarmet, hvis strømmer er jevnt fordelt inne i beholderen, det vil si konveksjonsmetoden.

Når det er tørt, kan kjøtt- og fiskeretter tørke ut litt, så modeller med tørr oppvarming brukes hovedsakelig til første retter, sauser og drikke.

Fordelen med disse modellene er at de er mer økonomiske.

Vann bad

En annen oppvarmingsmetode er et vannbad. I dette tilfellet er det en vannbeholder under matbeholderen. Hun blir i sin tur oppvarmet av hvilken som helst strømkilde (gass, elektrisitet). Stabiliteten til det termiske regimet utføres på grunn av konstant oppvarming av damp , som genereres i dampgeneratoren fra væsken, og sprer seg jevnt i pannen.

Siden vanntanken er forseglet, forblir vanntemperaturen lenge, selv etter at enheten er koblet fra strømforsyningen.

På slutten av driften av matvarmeren helles vann ut gjennom den innebygde kranen, som er beskyttet mot utilsiktet åpning av en spesiell enhet.

Produksjonsmaterialer

For produksjon av matvarmer server slike materialer:

  • stål;
  • keramikk og porselen;
  • varmebestandig glass;
  • naturstein (marmor, granitt).

Rustfritt stål bain-marie kan være forkromet eller polert. Vanligvis brukes medisinsk stål, som er svært holdbart. Matvarmer i rustfritt stål er oftest profesjonell og brukes i serveringssteder (restauranter, kantiner, snackbarer), siden de er praktiske i service, de kan vaskes i oppvaskmaskiner og de er holdbare.

Stål er ikke i stand til å absorbere lukt og fett, så det kan inneholde mat. Stålmodeller er lette og enkle å rengjøre.

Matvarmer av porselen og keramikk varmes opp veldig raskt. I tillegg beholder keramikk og porselen varmen i lengre tid enn andre materialer. Slike modeller har en vakker ekstern design i form av intrikate mønstre, dekorative malerier.

Keramiske matvarmer kan brukes til et annet formål: som en tallerken for å bake mat i ovnen.

Glassmatbeholdere er laget av varmebestandig glass tåler store temperaturfall og tåler høye temperaturer. Vanligvis er slike modeller kombinert, supplert med metallinnlegg og svært sjelden helt glass. De er moderne i design.

Glass er også praktisk da det er lett å rengjøre og ikke absorberer lukt.

Universelle modeller gir muligheten til å lage mat i glass, og deretter plassere den på et oppvarmet stativ, lagre eller servere umiddelbart.

Marmor brukes oftest til produksjon av matvarmer til husholdningsbruk. Det er miljøvennlig materiale, varmebestandig og holdbart. Marmormodeller preges av estetikk og originalitet.

Men de har en betydelig ulempe - tung vekt, og de krever nøye vedlikehold.

Den indre overflaten av matbeholderen til matvarmerne kan være annerledes: metall, keramikk og til og med tre. Eksklusive og veldig dyre modeller kan ha en gull- eller sølvoverflate.

Typer av strukturer

Designtrekkene til bain-marie oppfyller deres formål.

Stasjonær (gulv)

Denne typen matvarmer er designet og brukt hovedsakelig i serveringssteder. Disse enhetene er store i størrelse og består av flere matvaresegmenter og moduler. Siden de er plassert på gulvet, har de veldig god stabilitet. Gulvkonstruksjoner er ofte utstillingsvinduer med flere seksjoner.

Stasjonære matvarmer kan også være:

  • for første kurs med tørr oppvarming;
  • til hovedretter og tilbehør ved hjelp av vannbad;
  • universelle modeller designet for både første og andre kurs, samt for drikke og bakverk, som bruker infrarød oppvarming.

Desktop (bærbare) design

Slike modeller er oftest ment for husholdningsbruk hjemme, i landet, på piknik for å opprettholde temperaturen på kokte retter. De brukes også til nydelig borddekking i en restaurant eller hjemme. Servering av bain-marie har et lite volum - innen 5 liter. Det er modeller med forskjellige strømkilder og oppvarmingsmetoder.

Det er bordvarmer ikke bare med en matbeholder, men også doble, og til og med med flere beholdere for oppvarming av forskjellige matvarer. I dette tilfellet er containerne forskjellige i størrelse: for de første kursene er de noe dypere enn for den andre.

Bærbare elektriske modeller krever ikke fast strømforsyning, noe som er veldig praktisk for piknik.

Bain-marie for første kurs kan være av følgende typer:

Mobile matvarmer

Disse typene brukes i virksomheter der tilberedning av mat utføres atskilt fra stedene der den distribueres. Derfor blir det nødvendig å levere den. De brukes også ofte under buffeer og buffeer.

Mobilmodeller er matvarmer som er installert på en gurney med hjul. To svingbare og to ikke-svingbare gummifôrede hjul gir enkel og manøvrerbar bevegelse i rommet.

Sjafindisk

Det er en annen spesifikk type matvarmer for servering av buffetbanketter og buffeer - dette er chafindish. Av designfunksjoner tilhører den bordtypen og er beregnet på andre retter, drikke og bakverk. Chafindishs modulære design tillater enkelt- eller flere matbeholdere. Disse matvarmerne har en rektangulær form, avtakbare matblokker med tre standardvolumer: 1, 2 og 3 liter. Oppvarming av mat i dem utføres med vanndamp.

Populære modeller

Det er mange husholdningsmodeller av dette nyttige kjøkkenapparatet. De mest populære alternativene er flere.

  • Bordmatvarmer Bekker i form av en terrin med et volum på 2,6 liter, brukes den til å varme opp supper og andre første retter. Matbeholderen i seg selv er laget av varmebestandig keramikk, og stativet er laget av polert stål i et rosa gullutseende. Håndtaket på lokket har samme design.

Lokket har et hull for damputløp.

Den varmebestandige terrinen uten lokk kan brukes som en vanlig gryte, bakt i ovnen og varmes opp igjen i mikrobølgeovnen.

  • Modell Rosenberg brukes til oppvarming av 2 retter. Volumet på matblokken er 1,8 liter. Denne modellen er laget av stål (rustfritt stål). Oppvarming utføres fra et lys. Det er også modeller fra dette merket med en varmebestandig keramikk eller glass bain-marie med en krom base.

Matvaretemperaturen i dem opprettholdes lenge.

Alt materialet som brukes er miljøvennlig og trygt. Matbeholderen har et volum på 3 liter.

Matglassbeholderen kan brukes i mikrobølgeovn. Det er tillatt å bruke oppvaskmaskin til å vaske den.

Bordmodellen varmes opp med stearinlys og passer til 2 retter. 2,5-liters bain-marie er laget av keramikk, og lokket er laget av varmebestandig glass.

Tåler vask i oppvaskmaskin.

Materialet er av høy kvalitet. Oppvarming utføres med te lys.

Modellen har en vakker original design som lar deg sette den på et festlig bord for å dekorere duken.

Hvordan velge?

Du må velge matvarmer i strengt samsvar med formålet og formålet med bruken, siden det kreves helt forskjellige typer og modeller for profesjonell og hjemmebruk.

For profesjonell bruk kreves det store apparater med mange containere, laget for å se ut som et utstillingsvindu. For små kafeer og spisesteder er bordmodeller for forskjellige formål akseptable, for buffeer - mobile.

Når du velger modeller for hjemmet, må du ta hensyn til følgende nyanser:

  • Du må velge en modell i samsvar med størrelsen på rommet der den skal brukes: dimensjoner, form og type bain-marie avhenger av den.

  • Kraftdrevne modeller er enklere og tryggere å betjene.

  • Oppvarmingstypen avhenger av formålet: for de første kursene er tørr oppvarming mulig, for det andre - i et vannbad.

  • For bruk på piknik (for å varme opp en kebab) eller andre utendørsarrangementer, er det bedre å velge en bærbar matvarmer.

  • Det er mer økonomisk lønnsomt å kjøpe en universell (med flere blokker) modell.

  • Keramiske bain-marie-boller holder varmen bedre og over lengre tid.

  • Når du velger en modell for serveringsformål, er det viktig å ta hensyn til designet slik at det samsvarer med andre retter.

  • Type lokk er også viktig. Det enkleste og billigste klassiske alternativet er et avtakbart deksel. Men det er ikke veldig praktisk å bruke. Det hengslede lokket er mer praktisk, selv om det er dyrere. Vinkelen den kan tilbakestilles til betyr også: den må være stor nok (best av alt, 180 grader), ellers vil det være vanskelig å bytte beholder inne og vaske bain-marie.

Driftsregler

Alle typer og modeller av matvarmer har instruksjoner for korrekt bruk, som må studeres etter kjøp og følges nøye.

Alle matvarmer kan ikke brukes til matlaging. Deres direkte formål er å varme opp og holde tilberedt mat varm. Imidlertid kan selve matbeholderne (glass, keramikk) av noen modeller brukes til matlaging, steking og baking.

Når du bruker elektriske stasjonære enheter, er det nødvendig:

  • overvåke jordingsenhetens brukbarhet;
  • overvåke den tekniske og sanitære tilstanden til matvarmeren;
  • ikke la brennerne være på hvis beholderne ikke er fylt med mat;
  • du må slå av enheten på forhånd (noen minutter) før arbeidet er slutt;
  • bain marie må ikke brukes hvis vanntankene ikke er fulle.

Etter at du har avsluttet arbeidet, må du vaske alle de ytre elementene på stativet med varmt såpevann og tørke dem av med en klut.

Matbeholdere kan vaskes med varmt vann etterfulgt av skålding med kokende vann.

Det enkleste å bruke er å servere bordmodeller oppvarmet med stearinlys (eller spritlamper). Stearinlysene tennes og bain-marie legges på bordet, noe som eliminerer behovet for ekstra serveringsskåler.

I denne videoen vil du lære å lage en tallerken i en kokeplate, servere den nydelig og holde den varm takket være den spesielle utformingen.

Det er så mye å se på det moderne kjøkkenet! Noen frukter av vitenskapelig og teknologisk fremgang er til og med vanskelige å identifisere ved første øyekast, enn si å komme med et navn på dem. Det er til slike ting matvarmeren hører hjemme. Mange av oss har sett det på restauranter eller hotellbuffeer, men etter hvert begynner det å sive inn i vanlige kjøkken også, for det er en praktisk og praktisk innretning. Hva er dette, bain-marie?

Velge en bain-marie

Hva er en bain-marie og hvorfor er det nødvendig?

En matvarmer er et apparat for lagring av tilberedt mat ved en viss temperatur. Beskrivelsen ligner på et kjøleskap, men bain-marie har en helt annen funksjon - den holder oppvaskene varme, og lokket lar dem ikke forvitre. Dermed ser maten i ovnen lenge ut som om den nettopp er fjernet fra ovnen.

Matvarmeren ser ut som en oval, rund eller rektangulær beholder på et stativ med lokk. Inne i det er det flere separate beholdere (sjelden mer enn fire), hvor kokt mat blir plassert. I tillegg er enheten utstyrt med en termostat og noen ganger beskyttelse som forhindrer at enheten slås på hvis det ikke er noe inni.

Det skal bemerkes at bain-marie ikke er ment for tilberedning av mat. Du kan verken lage suppe eller brygge te i den - oppvarmingsgraden er ikke nok for dette. Den tjener utelukkende for å opprettholde temperaturen på varme retter, siden gjentatt oppvarming ikke påvirker deres smak til det bedre, og dette er kjent for enhver kokk.

Moderne matvarmer er laget av miljøvennlige og trygge materialer som bidrar til å opprettholde ønsket temperatur, er pålitelige og holdbare.

Velge en bain-marie

Typer matvarmer

Matvarmer kan deles inn i grupper i henhold til mange egenskaper: form, formål (for første retter, for andre retter, for sauser, for drinker), materialer, antall arbeidsbeholdere og så videre. Imidlertid er hovedklassifiseringen basert på de strukturelle funksjonene og nyansene i enhetens funksjon, takket være at maten forblir varm.

I dag er det tre typer matvarmer:

  1. Et utvalg som ikke har en ekstra varmeenhet, som fungerer på prinsippet om en termos. Temperaturen opprettholdes på grunn av tetthet i lokket og de doble veggene på oppvasken. Denne bain-marie er designet for å holde varmen i kort tid.
  2. Oppvarmet av strøm. Slike modeller finnes oftest på buffeer, i restauranter og lignende offentlige institusjoner.
  3. Oppvarming ved hjelp av et nettbrettlys eller en gassbrenner - som regel er dette kompakte enheter som finnes i vanlige kjøkken.

Avhengig av installasjonsmetoden kan enhetene være stasjonære eller stasjonære. Bordvarmere brukes både hjemme og på utendørsarrangementer. De er preget av liten størrelse, men likevel holder de godt første og andre kurs, samt drikke og sauser varme.

Oppvarming i bordmodeller utføres enten takket være en gassbrenner, eller på grunn av tilstedeværelsen av spesielle varmeelementer. Stasjonære matvarmer er ikke designet for å flyttes. De representerer et helt kompleks av containere hvor du kan finne flere forskjellige første eller andre retter, samt sauser. De finnes vanligvis i store serveringssteder.

Velge en bain-marie

Enhet av bain-marie

Enheten til bain-marie påvirker ikke bare kvaliteten på deres funksjon, men også bekvemmeligheten ved å bruke dem. Derfor vil vi vurdere noen detaljer nærmere.

Materiale som enheten er laget av, kan være veldig forskjellig: forkromet stål, keramikk, varmebestandig glass, granitt og marmor. Denne parameteren påvirker ikke bare utseendet, men også kvaliteten og varigheten av temperaturretensjonen.

Lokk. Den kan tas av, som en panne, liggende og rullende. De to siste alternativene, som praksis viser, er mye mer praktiske, siden de ikke trenger å lete etter et sted å sette det fjernede dekselet på. Og dekselene som kan åpnes og de åpne kan lukkes tettere, slik at du kan holde varmen og smaken på maten. Det eneste pluss det avtakbare dekselet er den lave kostnaden for enhetene som er utstyrt med det. Blant hengslede lokk er de som har en vinkel på 180 grader å foretrekke - de er mer praktiske å bruke og vedlikeholde.

Termostat. Dette apparatet tjener til å demonstrere og opprettholde den temperaturen som er optimal for hver tallerken. I noen tilfeller er det direkte relatert til strømforsyningen og kan slå varmen av eller på, avhengig av om temperaturen har økt eller redusert. Det forhindrer også inkludering av en tom enhet. Ideelt sett bør rekkevidden til termostaten være mellom 30 og 90 grader, smalere modus vil være mindre praktisk. En av de viktigste egenskapene er plasseringen av termostaten - den skal være lett tilgjengelig for kokken og skjult for besøkende, slik at ingen ved et uhell slår ned innstillingene. Den ideelle temperaturen for første retter, drikke og sauser er 75 grader Celsius, for andre retter - 65 grader.

Stativholder må være pålitelig og stabil. Hvis du planlegger å bruke matvarmeren til "representative" formål, det vil si på en buffé, for direkte tilgang til besøkende, er det viktig at stativet utfyller den generelle utformingen av enheten.

Tilleggselementer. Matvarmeren kan utstyres med en luftfukter, belysning, en vifte, roterende hyller (de brukes ofte til utstilling av varer), hjul for å bevege seg rundt på kjøkkenet, en elektrisk ledning, skuffer for oppbevaring av bestikk og mange andre deler. Når du kjøper, bør du huske at de fleste av disse komponentene ikke påvirker den direkte funksjonaliteten, men samtidig øker kostnadene. Basert på dette, før du kjøper, må du først bestemme nøyaktig hva slags matvarmer du trenger, hvor den skal stå, hvilke retter som er planlagt å oppbevares i den, og andre viktige nyanser. Dette vil hjelpe deg å unngå å kaste bort ekstra penger på unødvendige funksjoner.

Det er ikke nødvendig å nevne at alle deler må være forsvarlig festet, og selve enheten må være fri for chips, sprekker og andre feil.

Velge en bain-marie

På hvilke måter blir mat bearbeidet i bain-marie

Som vi nevnte tidligere, kan oppvarming utføres på forskjellige måter: ved hjelp av en brenner, elektrisitet eller rett og slett lar ikke designen maten kjøle seg ned. Imidlertid er det i de fleste tilfeller ikke beholderen med selve maten som varmes opp, men oppvarmingen skjer indirekte. Chafing-retter har for eksempel beholdere med vann, så maten varmes opp som i et vannbad. I andre modeller spilles vannens rolle av luft, men slike modeller er mindre praktiske, siden oppvasken i dem kan tørke ut og brenne.

Den mest innovative bain-marie bruker infrarød belysning som oppvarming for å sikre maksimal varmespredning uten ulemper.

Det er også kombinerte alternativer. De er de mest praktiske, siden forskjellige teknologier er å foretrekke for forskjellige retter. For eksempel holdes første retter best varme ved hjelp av tradisjonelle vann- og tørrmetoder. Men for andre kurs vil infrarød stråling være å foretrekke, noe som vil forhindre at de brenner eller tørker ut.

Fordeler med å bruke

Alle kjente restauratører og hotelleiere har lenge sett pris på fordelene ved å utstyre en slik enhet som en matvarmer. Men på hjemmekjøkken er han fortsatt en sjelden gjest. Og forgjeves. Hva er de utvilsomme fordelene du får med dette interessante kjøkkenutstyret?

  1. Ferdige måltider beholder friskheten i lang tid og krever ikke oppvarming, noe som vil påvirke smaken negativt.
  2. Det forenkler i stor grad arbeidet til kokker, som kan lage en stor mengde rett samtidig, og deretter servere den fersk og varm etter behov.
  3. Matvarmeren sparer tid for matserveringskunder som kan motta den bestilte retten med en gang, uten å kaste bort tid på å vente på at den skal tilberedes.
  4. Matvarmeren er rimelig og sparer strøm eller bensin, som må brukes på å tilberede mange små porsjoner av samme rett.
  5. På en piknik eller på et arrangement utenfor stedet lar maten varmere deg ta med ferdige måltider og opprettholde temperaturen de trenger når som helst til gjestene setter seg ved bordet.
  6. Disse enhetene er enkle å betjene og lite krevende å vedlikeholde.

Velge en bain-marie

Driftsregler og stell

Først og fremst er det verdt å huske at bain-marie er designet for å opprettholde temperaturregimet til forskjellige typer mat, og ikke for oppvarming. Det vil si at bare varme, nykokte, stekte eller på annen måte tilberedte retter kan plasseres der. Hvis du har frossen mat, må du først varme dem opp i mikrobølgeovn eller stekeovn, og først deretter plassere dem i matvarmeren.

Du bør ikke prøve å tilpasse en stasjonær matvarmer for flytting. Det er bedre å kjøpe en spesielt mobil modell.

På restauranter, før hver bruk, blir matvarmeren nøye inspisert for mangler og brudd på hygieniske og hygieniske standarder.

Det er enkelt å servere bain-marie. I prinsippet er det tilstrekkelig å vaske det regelmessig. Det er sant at de fleste apparater ikke tåler aggressiv rengjøring med slipende produkter og harde svamper. Det er bedre å bruke myke svamper og en løsning av brus, som er nok til å koke og suge beholdere i det i et kvarter, slik at alle brente brikker raskt faller bak. Benkeplateoppvarmere passer lett inn i oppvaskmaskinen. Hvis du har et alternativ med prinsippet om drift av et vannbad, må vannet tappes, skylles og tørkes av etter hver bruk.

Relaterte videoer:

Marmite, hva er det? Dampbord

Ikke forveksles med Marmite, et merke av gjærekstraktbasert pasta.

Dampbord

Marmite (fr. Marmite - kasserolle, gryte) (også - gastronormcontainer) - i restaurantvirksomhet og offentlig catering, en rektangulær, oval, rund, lav eller middels profilbeholder med lokk, laget av aluminium eller rustfritt stål, designet for lagring av mat, halvfabrikata og ferdigmat, samt rustfritt stål eller sølv - for matlaging og / eller konservering av mat (inkludert dyp profil) i oppvarmet form.

Det er forskjellige typer matvarmer, avhengig av:

            M. : State Publishing House of Trade Literature, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 s.

Maten varmere er. Hva er en bain-marie og hva er det til på kjøkkenet

Maten varmere er. Hva er en bain-marie og hva er det til på kjøkkenet

Bain marie finnes i restauranter og husholdninger. I kjernen er det en teknikk som trengs for å lagre mat ved enhver temperatur. Den kan være rektangulær eller rund.

Toppen er alltid dekket med et lokk. Mange mennesker er ikke klar over eksistensen av denne bespisningsteknikken. Og forgjeves, fordi nylaget mat kan lagres i lang tid, beholde temperaturen og utseendet. For å velge riktig matvarmer, må du forstå typene, driftsreglene og funksjonene til denne enheten.

Hva er en bain-marie?

Ordet "Marmite" har franske røtter og er oversatt som kjele. Produktet er en struktur med et deksel og et varmeelement. Avhengig av modell kan enheten inneholde flere beholdere. Det er modifikasjoner av aluminium og stål. De er mer egnet for lagring av ferdigmat og næringsmiddelmat.

Produkter av sølv og rustfritt stål brukes til å opprettholde temperaturregimet. Det er også keramiske og glassvesker. Retter i en hvilken som helst beholder beholder egenskapene i tre timer.

Denne teknikken brukes på restauranter under store arrangementer, når det er nødvendig å opprettholde temperaturen på kjøtt og andre varme retter. Mat som er plassert i dette apparatet vil ikke ødelegges og vil se ut når den tas ut av ovnen. Mat i denne beholderen er klar til å spise når som helst.

Hovedvarianter

Matvarmer deles etter design, størrelse og antall beholdere. Det er også forskjellige måter å varme opp maten på. Varianter basert på "vannbad" -prinsippet er i tillegg utstyrt med vannuttak. En annen type oppvarming er basert på trykkendring. En slik innretning har ingen varmeelementer.

Ved design og driftsprinsipp kan andre modeller skilles ut:

  1. Table bain-marie består av stativ, lokk og innsats. Enhetene er montert på bordet. Lett og enkel å betjene.
  2. Elektriske produkter er hovedsakelig basert på oppvarming av mat med et spesielt element. Temperaturen kan justeres.
  3. Stearinlysoppvarmede modeller kan ikke kalles sikre enheter, fordi det er åpen ild. Men på den annen side ser designen stilig ut og sparer energi.
  4. Produkter uten oppvarming er en beholder som, i likhet med en termos, holder på varmen. Kokekaret ser stilig ut og er lett å bruke.
  5. Matvarmer med alkoholbrenner brukes oftest ved store arrangementer. Det er mange kokeplater og containere.

Avhengig av hvilken type tilberedt mat, kan produktene deles inn i flere kategorier. Enheter for andre kurs er utstyrt med forskjellige containere. Du kan opprettholde temperaturen for flere retter samtidig. Produktene til de første kursene har en avrundet form og en tynn bunn. En spesiell design brukes til sauser.

Bain-marie er gunstig å bruke i restauranter og kantiner. I tilfelle når det er et stort antall kunder, kan du spare tid for oppvarming av fatet. Produktet kan også brukes til å transportere tilberedt mat. På eliterestauranter brukes den sjeldnere, fordi maten tilberedes etter individuell bestilling. Men også her kan en varm kjøtt- eller fiskerett bringes inn i en varmere. Den stilige designen vil se presentabel ut og samtidig holde temperaturen på den varme retten.

Bruk av matvarmeren hjemme

Hjemme er også bruk av en bain-marie berettiget. Erfarne husmødre velger generelt kompakte stasjonære enheter. Disse modellene holder temperaturen på den tilberedte retten like effektivt som profesjonelt utstyr. Hovedforskjellen er størrelse. Bordvarmeren består av en beholder med lokk, stativ og varmekilde.

Under et familiemottak vil en enhet med en lysenhet se original ut. Bain-marie laget på prinsippet om en termos har bevist seg godt hjemme.

Hvilke nyanser trenger du fortsatt å vite for å velge en bain-marie? Hvordan ellers kan dette produktet brukes på kjøkkenet? Det finnes et bredt utvalg av modeller. Kjøperen vil kunne velge produkter basert på deres preferanser og bruksmåter.

Alle produktene er varierte i form, materiale, design og metode for oppvarming av mat. Blant funksjonene til noen produkter kan man skille ut temperaturkontroll i forskjellige overflatesoner. Det er en rekke oppvarming. Det er bain-marie med klassisk oppvarming, samt med intensivert varmeoverføring. Det første alternativet er basert på prinsippet om standard varmeveksling, og den andre metoden kan tilbys av modeller med kombinert og infrarød oppvarming.

Marmitt mat, hva er det? Hva er Marmite? Hva er han - et symbol på Storbritannia?

Siden uminnelige tider har vanlig engelsk mat ikke vært preget av en spesiell raffinement, fordi de innfødte innbyggerne i viktoriatiden er sjømenn og soldater, og hvor bryr de seg om mat i måneder med sjøreiser og kampanjer!

Rett før første verdenskrig, nemlig i 1902, la representanter for den engelske eliten særlig vekt på soldater som på grunn av mangel på vitaminer så bleke og avmagrede, og mange soldater hadde ikke noen tenner i ung alder. Det ble gjort presserende forsøk på å løse helseproblemer, og den gyldne æra av Marmite gjærtilskudd, som er laget av ølavfall, begynte. Det var da Bass-bryggeriet i Burton-on-Trent begynte produksjonen av dette UK-legaliserte "stoffet", som senere ble symbolet på Foggy Albion.

Marmite er det franske ordet for "bain-marie" og betyr "stor vannkoker for koking", tilsynelatende den samme kjelen som denne tykke blandingen ble kokt i. Og på grunn av produktets enorme popularitet i Storbritannia kalte fansen det "engelsk jam". Selv om bruken av ølsurdeigavfall ikke ble oppfunnet av britene i det hele tatt, men den tyske Liebig oppfant først Marmite-oppskriften, og den driftige britene grep den i tide og introduserte den i produksjon.

Marmite er en bittert salt, mørkbrun nesten svart viskøs substans med en eksotisk smak. Han er rik på protein, full av vitaminer som trengs for tenner, negler, hår og hud. Og dette er ikke en ubegrunnet uttalelse! Ifølge statistikken, nesten alle briterne, som stadig bruker marmerht, smør det på brød, som svart kaviar, blir aldri til tannleger.

Et levende eksempel er min mann som hadde en tannlege en gang i sitt liv, og det med forebyggende testing av tenner! Et annet eksempel er kjæresten til kjæresten min, som er 82 år gammel, han har fortsatt alle tennene sine og ikke en enkelt segl!

Marmite, hva er det? Matvarmer 01En av reklamene om Marmite leser: "Elsker det eller hater det" (Du elsker det, eller hater det), det vil si at innbyggerne i en tåkete albion kan deles inn i to leirer: som elsker marmitt og som hater ham. Ved ankomst i England behandlet jeg den andre leiren, for en dag jeg prøvde det å smake, forsto jeg at det var noe veldig salt og grindish. Så prøvde jeg å holde seg borte fra krukken med syltetøy, uten å forstå at britene ble funnet i dette motbydelige "maskin smøremiddelet". Og bare noen få år senere ventet jeg ham en gang, og jeg likte sin bitre smak for min overraskelse, og jeg var avhengig av dette viskøse additivet som ville kalle den engelske svarte kaviaren.

Marmite Lovers Unite i Fanclubs, åpne på nettsidene dedikert til Marsdaght. Og det er interessant, er det en marmitthaterende klubb?

Marmite, hva er det? Matvarmer 02Og en skulptør-eksentrisk, lidenskapelig amatør "engelsk jama" Jeremy Fattorini, selv bygget en syv-pulverisert skulptur på 420 krukker med sammerit. Stempel er replikaen i Auguste Rodin "kyss", og var åpen for Valentinsdag i 2008. Dette er offentlig anerkjennelse for kjærlighet til Marsdaght. Skulptøren ringte aldri sitt arbeid "Jeg elsker deg, Marmite."

Tradisjonelt blinker briterne marmitt med et tynt lag på skarpt brød, ristet på brødrister, men også for piquancy de legger til det i forskjellige retter. Jeg ønsket å tilby deg en enkel engelsk viktoriansk oppskrift med marmitt.

To egg koker skrudd, rengjør fra skallet og avslører gaffelen på små stykker, legg til en liten søyelig og bland godt. Finger på brødristeren To brødstykker, legg ut den kokte massen på brødet, og åpne agurket, skivet med tynne ringer. Det viser seg en slags sandwich.

ParokonVectomat, hva det er. Hva er en parokonvelomat og hva er fordelene sine?

Parokonvelomatomatom - Universal termisk utstyr for profesjonell mat, uten som i dag ikke kan gjøre, kanskje ingen offentlig catering bedrift uavhengig av dets prestistighet og ytelse. En av hovedårsakene til en slik etterspørsel etter parokon-konveksjonsovner var en bred funksjonalitet av apparatet: en parokon-Discomatomatomat kan erstatte opptil 70% av kjøkkenutstyr, som brukes til varm behandling av produkter.

Faktisk kombinerer parokonvelomatat med hell alle fordelene og funksjonene til det tradisjonelle stekehuset og parringsmaskinen. På grunn av sirkulasjonen av varm luft og damp (både separat og kombinert), kan den brukes til å forberede mat med slike teknologiske metoder for termisk behandling som steking, quenching, baking, skriking, baking og matlaging for et par.

I tillegg til funksjonaliteten er kombidampere preget av en enorm liste over ubestridelige fordeler:

  • kombidampere lar deg minimere menneskelig deltakelse i tilberedningsprosessen, og også spare strøm;
  • på grunn av muligheten for nøyaktig regulering av temperatur- og fuktighetsindikatorene i arbeidskammeret, reduseres prosessen med å tilberede mat i kombidamperen betydelig over tid;
  • en kombidamper kan brukes til å lage flere forskjellige retter samtidig, det være seg kjøtt, deig eller fisk (som regel er enheter fra forskjellige produsenter representert med modeller med en kapasitet på 4 til 20 gastronomiske beholdere). Hovedbetingelsen er at koketemperaturen til produktene skal være omtrent den samme.
  • når du tilbereder forskjellige retter samtidig "på en gang", blandes ikke lukten av maten i arbeidskammeret til kombidamperen. Dette faktum forklares av selve driftsprinsippet til enheten: faktum er at under kokingen omslutter damp produktet fra alle sider, og forhindrer dermed spredning av aromaen.
  • konstant sirkulasjon av varm luft, damp eller begge deler samtidig, garanterer jevn tilberedning av produkter, uavhengig av struktur eller størrelse.
  • kokeprosessen i kombidamperen er nesten helt automatisert (det er ikke nødvendig å snu maten osv.).
  • produktet som er tilberedt i kombidamperen, gir ikke vesentlige damper, og på grunn av den opprettholdte fuktigheten er tapet av den opprinnelige vekten under varmebehandlingen i arbeidskammeret til enheten minimal - ca. 15%. Til sammenligning: kjøtt stekt i en panne mister omtrent 50% i vekt.

Hvordan lage en bain-marie med egne hender hjemme

Varm, smakfull og aromatisk mat er det hver husmor streber etter. Mange synes det er veldig vanskelig å lage en festlig servering av et daglig måltid. Faktisk kan riktig utvalgte kjøkkenutstyr av høy kvalitet lett takle oppgaven. Hva det er, og hvor vi kan få det, vil vi diskutere videre.

Hva er en bain-marie?

Selvfølgelig er enhver nylaget rett bedre og sunnere enn en frossen. Det var for å forlenge denne tiden så lenge som mulig at matvarmerne ble oppfunnet. I husholdningen brukes ikke slikt utstyr spesielt, mer i restaurantkomplekser, men alle kan kjøpe det, utstyret er allment tilgjengelig.

Bain-marie er en tallerken laget av et spesielt materiale som lar deg holde temperaturen på tallerkenen på et visst nivå i ønsket tid. Det er et stativ (oppvarmet ramme) med kar i forskjellige former. I tillegg kan det omfatte termostater, indikatorer og display. Med hjelpen beholder maten sin aroma og originale smak i lang tid. Det kan ofte brukes til å servere retter på buffeer, feiringer og andre viktige arrangementer.

De fleste bain-marie-produsenter er ikke beregnet for matlaging (kun lagring!) Mat, men det er også spesialutstyr der du kan lage mat.

Avhengig av brukssted er redskapene henholdsvis stasjonære og mobile. Den er enkel å bruke, enkel å installere på et bord og er kompakt (opptil 5 liter i volum). Det er verdt å merke seg den ekstreme bekvemmeligheten til denne enheten for friluftsliv, hvor alt avkjøles mye raskere, og bain-marie vil bidra til å holde maten varm lenger. I tillegg passer apparatet lett inn i et kjøkkenskap, har en stilig tilpasset design som gjør servering av retten virkelig kongelig.

Masonic arter

Avhengig av måltidet er marsene delt inn i:

  1. For første retter. Eksternt er de ikke så store, men har høye vegger, som gjør at du kan bevare den optimale temperaturen, både på overflaten og på bunnen.
  2. For de andre rettene. Bredt fartøy med lave vegger. På grunn av sin spesielle form, er maten på kort tid jevnt oppvarmet.

Skjemaer er: firkantet, rund, oval, rektangulær.

Etter type materiale produksjon av kjøkkenutstyr, høydepunkt:

  1. Glass. Et varmebestandig glass lett tåler temperaturdråper. I tillegg gjør fôringen av en spesiell, siden den er tydelig synlig gjennom de gjennomsiktige veggene.
  2. Keramikk / marmor. De er preget av høy styrke og estetikk. Dette er det perfekte alternativet for hjemmebruk.
  3. Stål. På grunn av det faktum at stålet er slitesterkt, kan det rengjøres i oppvaskmaskinen. Denne arten brukes ofte i restauranter.
  4. Porselen. Materialet varmes øyeblikkelig opp og lengre enn andre typer forblir varme.

I tillegg, på innsiden, kan varmere trimmes med et annet materiale. Peer-dekselet kan være flyttbart eller brettet.

Oppvarming utføres på forskjellige måter:

  1. Fra stearinlys eller brennere (gass). Denne mars er enkel og helt trygg, og skaper også en varm og romantisk atmosfære av din fest.
  2. Ved hjelp av et tett lokk og ekstra vegger. Dette er en slags kjøkken termos. Mat holder temperaturen bare noen få timer.
  3. Elektrisk. Denne typen er svært vanlig i restauranter, kafeer og barer. De kan jobbe i lang tid.
  4. Kombinert type.

Kjøpere lurer ofte på hva Marmiditz foretrekker? Stopp ditt valg på den som best passer dine krav (størrelse, farge, type oppvarming, etc.).

Hvordan velge en varmere?

  1. Dimensjoner. Hvis du har en liten familie, kan du ta Marmidens med ett rom. Hvis du vil bruke den til å servere retter på et festlig bord, kan du få marmoty til flere rom umiddelbart, som vil tillate flere forskjellige retter på samme tid.
  2. Et sted. Hvis du har en liten leilighet, bør du ikke kjøpe en stor-størrelse varmere, ellers vil du bare ikke finne ham et sted på middagsbordet.
  3. Farge og design. For hjemmet bør du plukke opp retter, det tilsvarende interiøret på rommet ditt.

Etter å ha vurdert forskjellene og egenskapene til den varmere, kan vi si at slike retter er uunnværlige på hvert kjøkken. Ved å velge en optimal modell, vil du bli utført på personlig erfaring i fordelene med dette gunstige verktøyet.

Video Marmit.

Varmere er en spisestue som brukes i kjøkkenutstyret. Ofte er det kjøpt for restauranter, snackbarer, kantiner. Dette er en rektangulær, rund eller oval enhet, et utseende som ligner de vanlige rettene til matlaging. Imidlertid er likheten bare ekstern. Forskjellen i enheten til den vanlige pannen og den varmere er enorm. Mat er plassert i den varmere for å opprettholde den i varm form i lang tid. Enkle ord, utstyret til varmere er en slags mattermos.

Hvis for bedriften din slike enheter er nødvendig, bør du ikke umiddelbart kjøre og kjøpe det første som vil bli tilbudt. Først les mer Slike utstyr: Typer, Merker, Funksjoner. Kanskje det vil være egnet for ikke hver varmere. Og vår artikkel vil bidra til å velge kompetent.

Utsikt

I industrielle marmidler lagres ferdige retter, halvfabrikata, til og med forberede seg, ved hjelp av apparater i stedet for en kasserolle. Slike enheter dukket opp i virksomheten, ikke så lenge siden, men allerede ordentlig okkupert sin nisje. Å ha lignende utstyr på kjøkkenet, kan du ikke bruke strøm til å varme opp i mikrobølgene. Og noen typer mat anbefales ikke å varme opp flere ganger. I slike situasjoner blir varmene avviklet.

Selv ferier og buffeer på restauranter kan ikke gjøre uten disse enhetene. Det er veldig praktisk å plassere beholdere med varme retter på de angitte stedene. Gjestene vil være i stand til å tjene seg selv og venner. Dette letter arbeidet til serveringspersonalet. Vel, det øker også rangering av institusjonen.

Før du kjøper en slik enhet for en bedrift, bør du forstå hva slags bain-marie du trenger. Eller kanskje flere forskjellige?

Bain-marie er klassifisert i henhold til følgende prinsipper:

  1. Etter konstruksjonstype: gulvstående, bordplate, mobil.
  2. Funksjonsprinsipp: oppvarmet, uoppvarmet.
  3. Form: rektangulær, rund, firkantet.

La oss se nærmere på hver sort. Da blir det lettere for deg å bestemme kjøpet.

Gulvstående, bordplate, mobil

Gulvkonstruksjonen er en stor beholder i form av en kjele eller en oval krukke med solide ben. Disse bain-marie er installert på gulvet, siden de er ganske tunge. Prisen på slikt utstyr er ikke høy. Men her avhenger alt av kvaliteten på materialet som enheten er laget av og dets romslighet. Du kan kjøpe en gulvstående enhet til en pris på 2000 til 10.000 rubler.

Gryter kan ha forskjellige former: runde, ovale eller rektangulære. Bena varierer også i høyde og design. Det er justerbare ben eller permanente ben. I utgangspunktet brukes gulvstående apparater for å holde de første kursene varme: supper, buljonger. Volumet på den indre gryten kan også variere. Den mest optimale er maten varmere fra 10 liter. Avhengig av oppmøtet til etableringen og etterspørselen etter supper. Gulvstående alternativer er installert i store serveringsfasiliteter med høy trafikk.

Utstyret på skrivebordet er mer kompakt. Den kan installeres på et bord eller en hylle. Men volumet, kapasiteten til slike enheter er mye mindre - 5 eller 10 liter. Disse enhetene er gode for små og mellomstore bedrifter. De bruker litt strøm - fra 0,3 til 0,5 kW.

Mobile enheter er de mest praktiske. De holder ikke bare rettene varme, men leverer også porsjoner til bordene. Det er en sveiset struktur på hjul, der det er et spesielt system for installasjon av bain-marie. Bunnen av hver bain-marie er utstyrt med et varmeelement og separate brytermodus. Det vil si at hvis det er flere matvarmer, kan du bare slå på en eller to av dem.

Mobile enheter er de dyreste. De brukes i mekaniserte distribusjonslinjer. I kantiner, restauranter, hurtigmatforetak osv.

Bordmatvarmer
Mobil matvarmer

Oppvarmet, uoppvarmet

Uoppvarmet matvarmer er enkel design uten strøm. Hele hovedtemperaturvedlikeholdssystemet ligger mellom beholderens tykke vegger. En slik spesiell effekt av en termos. Et tett toppdeksel bidrar til å skape en tetthet inni. Disse enhetene kan holde maten på riktig varmenivå i flere timer. De er praktiske for bedrifter som er klare til å spise lunsj. Når en kurer leverer mat til hjem og kontorer.

Oppvarmede matvarmer er delt inn i flere typer:

  • Elektrisk;
  • Gass;
  • Alkohol;
  • Helium.

Oftest i serveringssteder bruker de elektrisk oppvarmede matvarmer. Til tross for at de er dyrere enn resten. Men slike enheter er de mest praktiske. Jeg koblet den til og det er det.

Rektangulær, rund eller firkantet

Rektangulære, runde eller firkantede matvarmer brukes overalt. Fra formen deres endres ikke funksjonaliteten i det hele tatt. Rektangulære typer er vanligere i mobile strukturer. Siden det er mer praktisk å installere dem på nivåer. Gulvstående tunge enheter finnes i runde eller firkantede format. Valget av utstyrsform er ikke spesielt viktig, alt avhenger av hva du foretrekker.

Bain-marie varierer etter type lokk. Dette er også viktig å vite før du kjøper. Bordmodeller har forskjellige måter å åpne lokkene på. De enkleste og billigste er flate, som har et håndtak på toppen (som på lokkene til vanlige potter). Disse enhetene er ikke veldig praktiske, siden du må legge dem på bordet etter at du har åpnet lokket. For noen kokker forstyrrer dette kokeprosessen. Halvsirkulære hengslede deksler er anerkjent som mer praktiske. Dette kan skyves 90 grader tilbake eller åpnes helt - 180 grader.

Rund bain-marie for en gastronombeholder
Rektangulær matvarmer med hengslet lokk og to gastronormbeholdere inni

Hvilke elementer og materialer er bain-marie laget av

Dette utstyret inkluderer grunnleggende og tilleggselementer. Designene varierer avhengig av formen, typen og størrelsen på bain-marie. La oss nevne hoveddelene. Floor bain-marie for lagring av første retter er et produkt fra hoveddelen, på overflaten som det er plasser for containere. Designet ligner en kokeplate med brennere.

Nesten alle produsenter lager bain-marie-kropper av metall. Resten av elementene er laget av rustfritt stål, sølv eller aluminium. Innsiden av beholderen er trimmet med matkvalitetsaluminium, dette ekskluderer inntrenging av metaller i mat.

Bain-marie-containere er laget med to vegger, mellom hvilke det er et innebygd tetningssystem. Dens oppgave er å regulere varmeregimet i potten. Brennerne som containerne står på er laget av høykvalitets støpejern. Hver kokeplate er utstyrt med sin egen termostat.

Matvarmer av mobil type er laget i henhold til annen teknologi. Nivåer for tanker er innebygd i metallkonstruksjonen. Varmeelementer i støpejern er installert mellom veggene på nivåene, som varmer oppvasken.

Populære merker av matvarmer

Hvis du planlegger å utvikle en liten eller mellomstor bedrift, er det ikke nødvendig å bruke penger på store og dyre utstyr. Du kan vurdere økonomiske, men matvarmer av høy kvalitet. Som vil tjene deg i flere år. Det er bare viktig å prioritere kjente merkevarer som lenge har vært brukt av gründere.

Blant slike merker kan du være oppmerksom på disse:

  1. CONVITO: modeller fra 4000 til 6000 rubler. Produsenten tilbyr bord- og gulvalternativer. For eksempel koster SB-5700-modellen bare 4217 rubler. Dette er en enhet for en liten bedrift med et volum på 5,7 liter. Lav effekt (0,3 kW). Ulempen er at det ikke tar veldig lang tid å holde suppen varm. Bare noen få timer. En slik bain-marie kan installeres i distribusjonslinjen eller separat i en offentlig servering med lite trafikk.
  2. ERGO. Prisen starter på 7000 rubler. Vær oppmerksom på SD-192-modellen. Den har et rulledeksel. Veldig enkel å bruke. Beholderens volum er 6 liter. To typer oppvarming: helium og elektrisk. Det vil si at du noen ganger kan spare på strøm. Eller hvis den er deaktivert, bruk gelen. Fisk, kjøttretter, tilbehør osv. Lagres i en slik enhet.
  3. HURAKAN. Kostnader fra 6700 rubler. Produsenten tilbyr forskjellige modifikasjoner til en overkommelig pris. Dette merket har vært populært i lang tid. Skiller seg i høy kvalitet og holdbarhet.

En storstilt bedrift krever utstyr med store volumer og kapasiteter. Disse matvarmerne er mange ganger dyrere. For eksempel kan EMK-40N og EMK-80-modellene fra det russiske selskapet ABAT kjøpes for 35-57 tusen rubler. Disse er romslige bain-marie med høy effekt. Med innvendige bad. Oppvarming utføres av varmeelementer. Temperaturen kan reguleres av den innebygde termostaten. Enkel å betjene modeller, men veldig høy kvalitet. Egnet for store bedrifter og distribusjonslinjer.

Det er også et dyrere merke. For eksempel koster en LOTUS BM-74 fra en italiensk produsent rundt 80.000 rubler. Dette er et omfangsrikt utstyr som veier 40 kg. Installert i store industribedrifter, restauranter med høy trafikk. Effekt mer enn 2 kW. Det er mange fordeler med en slik bain-marie. Blant dem er tilstedeværelsen av et støpt badekar i rustfritt stål, en kran for praktisk fylling av en beholder med vann. Alle deler er underlagt vedlikehold. Dette kan forlenge utstyrets levetid betydelig.

HURAKAN matvarmer
Bain-marie-merke ABAT

Hva du skal se etter når du velger

For å velge riktig utstyr for virksomheten din, må du vite hva du skal se etter først. Selvfølgelig er det ikke nødvendig å kjenne hele strukturen og tekniske nyanser, men hovedpoengene er ønskelige. Dette vil hjelpe deg med å ta en riktig beslutning med kjøpet.

Først og fremst anbefales det å studere forretningsplanen for den fremtidige virksomheten. Tenk på antall tilberedte retter, den omtrentlige kundetrafikken. Etter det vil du vite hvor mange matvarmer du trenger, og hvor store de skal være.

Det tryggeste og enkleste er elektriske apparater. De trenger ikke kjøpe ekstra gass, gel eller alkohol.

Hvis institusjonen din planlegger helligdager, buffeer, er det bedre å kjøpe mobile strukturer med dampoppvarming.

Hvis det ikke er nok plass på kjøkkenet, er en universell enhet egnet, der du kan plassere første og andre retter samtidig og justere varmemodusene separat.

Det viktigste når du kjøper en bain-marie er å beregne alt riktig. Ellers vil det vise seg at du ikke vil ha nok containere for optimal ytelse. Eller omvendt, kjøp dyrt omfangsrikt utstyr, og det vil ikke lønne seg i forventet tidsramme.

Dampbord

Marmite: Elsker det eller Hater det

Marmite - hva er og hva spises det med?

Når du lærer et fremmedspråk, er det også nyttig å bli kjent med de kulturelle realitetene i landet for målspråket. Noen ganger hender det at det ser ut til at det allerede er mulig å snakke engelsk godt, og ordforrådet er bra, og grammatikken er på nivået, og noen setninger blir satt i en dumhet. Et godt eksempel med bokhvete. De fleste utlendinger vet ikke hva det er. Det godtas ikke at de har bokhvete. Og selv om du oversetter det for dem (som ikke vet, bokhvete vil være bokhvete), vil de fortsatt ikke forstå uttrykket: "Ok, det er på tide å fylle på bokhvete."

I dag vil jeg fortelle deg om en fantastisk spredning kalt "Marmite". Han er praktisk talt ukjent for noen utenfor Storbritannia og Australia (i Australia kalles han "Wedgeite"). Vel, i disse to landene er det like kjent som for oss, for eksempel semulegryn eller bokhvete.

Marmite er en gjærekstraktpasta med tilsatte krydder. Med en veldig salt, kraftig smak - forestill deg å legge gjær på tungen. Den smøres på toast med smør, du kan legge ost på toppen. Spises vanligvis til frokost. Noen legger det til forskjellige retter, men jeg har ikke prøvd det, og det er derfor et lite produkt. Etter en slik skål virker den vanlige kombinasjonen av brød-smør-ost blid. Det eneste er å ikke overdrive og smøre ganske mye til testen.

Marmite - hva er og hva spises det med?

Marmite er rik på B-vitaminer og ble tilsatt dietter fra skoler, sykehus og den britiske hæren kort tid etter at de ble markedsført.

Marmite - hva er og hva spises det med?

Nettopp fordi smaken er sterk og spesifikk, er marmitt enten veldig hyggelig eller ekkelt. Og derfor leker produsenten av marmite med det uvanlige i dette produktet med slagordet Love it or Hate it.

Marmite - hva er og hva spises det med?

Marmite ble opprinnelig oppfunnet av en tysker som prøvde å finne ut hva de skulle gjøre med biproduktene fra bryggingen. I 1902 ble Marmite-varemerket registrert. Selve ordet, oversatt fra fransk, betyr "pott" - det er han som er avbildet på etiketten. Og selve produktet ble solgt de første tjue årene i leirepotter. Den er nå tilgjengelig i forskjellige glasskrukker. Men dessverre finner du det ikke i andre land.

Jeg pleier å be om å ta med en marmitt av mine engelske venner når de reiser hjem på ferie. Vanligvis får forespørselen min til å smile og overraske. Tenk deg, du blir bedt om å ta med bokhvete fra Russland 😊 Og jeg er absolutt en av fansen av dette produktet. Jeg er absolutt en elsker!

Personlig dagbok til bruker wowan5

Marmite er en krydret matpasta laget av konsentrert ølgjær tilsatt urter og krydder. Det viktigste råmaterialet for produksjon av marmitt er gjærekstraktet som dannes under bryggeprosessen.

Marmite er et bitter-salt mørkbrunt nesten svart tyktflytende stoff med en eksotisk smak. Den er rik på proteiner, full av vitaminer som er nødvendige for tenner, negler, hår og hud.

Og interessant nok åpnet den første Marmite-fabrikken i 1902.

Marmite ble snart tildelt to gullmedaljer på matutstillinger. I 1907 ble et nytt marmittanlegg bygget i London. Oppdagelsen av vitaminer i 1912 økte bare populariteten til marmite. Det nye produktet har trygt vunnet hjertene til britene og en permanent plass i nasjonens kosthold. Han ble introdusert for skole- og sykehusmenyen. Under to verdenskrig og væpnede konflikter i det 20. århundre ble de levert til den britiske hæren for å forhindre forskjellige sykdommer, inkludert vitaminmangel.

Pastaen er veldig salt og full av den "femte smaken" - umami. Produktets lyse smak og lukt fører til ulike meninger blant forbrukerne: noen anser det attraktivt, mens andre synes det er ekkelt. Denne særegne smaken gjenspeiles i produktets slagord - "elsker det eller hater det." De utvilsomme fordelene med marmite inkluderer det høye innholdet av fem B-vitaminer (spesielt B 12 og riboflavin B2), samt folsyre og niacin med lavt sukker- og fettinnhold. Marmite smaker som soyasaus. Og slik ser det ut

Marmite har en bror i Australia, Wedgeite. Vegemite består også av sovende gjær, kokt vegetabilsk buljong og rikelig med salt.

Datteren min og jeg så programmet "Planet of Taste" i Australia. Og der snakket verten om Vejima, som er Australias nasjonalrett, som hovedsakelig brukes som pålegg på brød, smørbrød og kjeks, samt til fylling av typiske australske boller. Og så lurte vi på hva slags dyr det var. Datteren min fant den i en nettbutikk og skrev den ut. Slik ser det ut .. Jeg kan ikke vise den originale krukken fordi datteren min og jeg delte den i to og jeg har den i en vanlig krukke.

Og slik ser Wedgeite ut

Konsistensen av Vegemite er tykkere, men også smaken er varmere og den andre saltere.

Den beste måten å nyte Vegemite og Marmite på er å spre litt av det på skåldende varm smørbrød. Det smaker generelt bedre når det er parret med noe mykere, som smør eller ost.

Brukes kun i små doser. Det er viktig! Disse pastaene har en sterk smak og kan være ganske ubehagelige i begynnelsen. Bruk bare en veldig liten mengde, bare spre den lett. Og aldri bare spise den ut av boksen! Med mindre hvis noen virkelig vil spille en skøyer

Her til venstre er det en skål med Marmite, og til høyre med Wedgeite.

Det smaker som et kryss mellom en buljongterning og soyasaus.

Selv om det er veldig vanskelig å beskrive hva det er. Da jeg først prøvde det, var den første følelsen av at jeg ville spytte den ut. Så prøvde jeg det igjen og likte det. Slik var vårt bekjentskap med denne pastaen.

Og vi fant allerede Marmite i vår indiske butikk og tok den også til en test, vel, til sammenligning, noe som er bedre.

Håper det var interessant å bli kjent med dette produktet

Добавить комментарий