음식 따뜻하게-그게 무엇이며, 주요 특징, 품종 및 기능, 선택 및 사용 방법

음식 따뜻하게-그것은 무엇입니까, 가격과 사진과 함께 세라믹, 전기 또는 바닥 서의 검토

작가의 아바타 Evgeny Sedov

예브게니 세 도프

올바른 곳에서 손이 자라면 삶이 더 즐거워집니다 :)

절묘한 기술에 대한 설명을 읽으면 종종 marmite라는 단어를 우연히 발견 할 수 있습니다. 모든 사람이 알지 못합니다. 음식 보온기는 음식과 기성품을 따뜻하게 또는 뜨겁게 저장하는 데 사용되는 용기입니다. 프랑스어 에서이 단어는 간단히 번역됩니다-냄비. 처음에는 도자기 접시가 숯으로 가열되었으며 이러한 장치는 이미 17 세기에 실행되었습니다. 현재, 그들은 주로 집에서 덜 자주 케이터링 시설에서 사용됩니다. 그들은 뷔페, 연회, 결혼식, 기업 행사를 개최하기에 매우 편리합니다. 이 장비는 현장 서비스 회사에 필수적입니다.

요리에서 베인 마리는 무엇입니까

주요 특징은 가열 방법, 기기의 크기와 모양, 용기 수, 제품의 재질 및 디자인입니다. 가제트는 대상 식품의 유형에 따라 다릅니다. 첫 번째 코스의 용기는 최적의 습도를 유지하고 두 번째 코스의 용기에는 음식이 타지 않거나 건조하지 않거나 맛이 변하지 않습니다. 수프와 반찬 외에도 소스를 bain-marie에 저장할 수 있습니다. 음료를위한 특별한 장치가 있습니다.

기본적으로 음식 보온기는 스토브 나 오븐에서 요리 한 후 미식 용기에 담긴 음식을 따뜻하게 유지하도록 설계되었지만 쇠약해져 요리 할 수있는 장치도 있습니다. 퐁듀, 치즈 또는 초콜릿 소스에 대한 특별한 모델이 준비되어 있습니다. 모든 식품 보온기는 3 시간 이하의 식품을 단기 저장하도록 설계되었습니다.

분류

이 종류의 조리기구는 사용 목적과 방법, 보온 방법, 재료, 모양, 크기, 냄비를 넣을 용기 수, 베이 인 깊이에 따라 분류 할 수 있습니다.

제품의 용도에 따라 온도를 가열하거나 유지하는 방법이 다릅니다. 케이터링 식품 보온기는 일반적으로 밀봉되고 가열되지 않습니다. 케이터링 시설의 유통 라인-전기 또는 가스 노즐 캐비닛-최대 미터 높이의 금속 및 유리로 만든 캐비닛 테이블. 가정용 모델에서는 양초 또는 버너의 난방이 제공됩니다. 적외선 bain-marie 및 조합 옵션이 있습니다.

난방 장치는 직사각형, 원형, 타원형 등 다양한 모양으로 제공됩니다. Bain-marie는 알루미늄, 내열 유리, 스테인리스 스틸,은, 세라믹 및 화강암으로 만든 재료로 만들어집니다.

세라믹 음식 보온기

음식 보온기의 종류

Bain-marie는 가열 방법, 가열 요소의 유무, 재료가 만들어지는 재료에 따라 조건부로 유형으로 나눌 수 있습니다. 수조의 원리에 따라 가열되는 Bain-marie에는 물을 채우고 배수하기위한 특수 배출구가 있습니다. 추가 압력을 생성하는 원리에 따라 가열 요소없이 작동하는 설비가 있습니다.

테이블 베인 마리

그들은 야외 행사에 편리한 전력망에 의존하지 않습니다. 이러한 장치는 테이블에 설치하거나 카운터에 내장하여 제어판도 장착 할 수 있습니다. 스탠드, 용기 삽입물 및 뚜껑으로 구성됩니다. 현대적인 bain-marie의 우아한 디자인은 음식을 서빙 접시로 옮기지 않고도 축제 테이블에 놓을 수 있습니다.

  • 모델명 : Agness Arti-M;

  • 가격 : 1396 루블;

  • 특성 : 부피 1.5 l. 38.5 * 19.5 cm, 높이 14.5 cm, 재질-유리, 금속, 원산지 중국;

  • 장점 : 내열성 유리로 만든 용기 삽입물을 오븐에서 베이킹하는 데 사용할 수 있습니다.

메탈릭 Agness Arti-M

전기 같은

유통 라인의 케이터링 시설에서 사용됩니다. 그들의 사용은 비용을 너무 많이 증가시키지 않습니다. 에너지 효율적입니다. 양초 또는 가스 버너에 가열하는 모델과 달리 전기 bain-marie를 사용하면 음식의 가열 정도를 조절할 수 있습니다. 접시는 필요한만큼 뜨겁습니다. 온도 범위는 30 ~ 95 ° C까지 다양합니다. 전기 음식 보온기는 용량이 다릅니다.

  • 모델명 : ABAT;

  • 가격 : 33,000 루블;

쇼케이스 ABAT
  • 특성 : 전력 0.75 kW; 전체 치수-길이 40cm, 높이 47cm, 너비 76cm, 원산지 러시아;

  • 플러스 : 온도 조절기의 존재, 온도를 30도에서 85도까지 다양하게;

  • 단점 : 전기 연결, 급수 시스템이 필요합니다.

가열되는 양초

이 모델은 가정용으로 적합합니다. 촛불이 켜진 접시는 테이블에서 산만해질 필요가없는 여주인을 위해 전기와 시간을 절약합니다. 세련된 디자인, 테이블에서 아름답게 보이며 낭만적 인 분위기를 조성합니다. 하나 이상의 양초가 부착 된 받침대, 식품 용기 및 뚜껑으로 구성됩니다.

그린 로레인
  • 모델명 : Loraine;

  • 가격 : 1616 루블;

  • 특성 : 부피 2.2 리터, 그릇 재료, 뚜껑-도자기, 스탠드 재료-강철, 전체 치수-길이 39cm, 높이 27cm, 너비 13cm, 원산지 중국;

  • 장점 : 매끄럽고 우아한 디자인;

  • 단점 : 소량, 가정용으로 만 적합합니다.

가열하지 않고

비가 열 식품 보온기는 보온병의 원리에 따라 작동하며 뚜껑과 이중 벽 사이에 공기 공간이있는 이중 벽으로 인해 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지합니다. 비교적 적은 양의 음식을 보온해야 할 때 사용합니다. 이 요리 도구는 야외 야외 행사에 유용합니다. 가열되지 않은 서빙 bain-marie는 기본적으로 예쁜 강철 도구입니다. 이 유형은 가열식 모델보다 덜 인기가 있습니다.

음식 보온기 Vitesse
  • 특성 : 부피 2.2 l, 깊이 5.5 cm, 케이스 재질-유리, 뚜껑, 받침대-스테인리스 스틸, 원산지 중국;

  • 장점 : 세련되고 현대적인 디자인

  • 단점 : 소량, 가열 없음.

알코올 버너에서

알코올 버너의 사용은 주전원 및 전압에 대한 접근을 제공하지 않기 때문에 편리합니다. 이러한 음식 보온기는 연회, 리셉션 및 기타 야외 행사에서 사용됩니다. 알코올 버너는 고강도 재료로 만들어집니다. 일반적으로 별도로 판매됩니다. 버너의 수명은 2 ~ 6 시간으로 몇 시간입니다. 버너의 수는 장치의 크기와 용기의 수에 따라 다릅니다.

GASTRORAG 모델
  • 모델명 : GASTRORAG;

  • 가격 : 7677 루블;

  • 특성 : 전체 치수-길이 65cm, 높이 37cm, 너비 45cm; 힌지, 롤러 뚜껑, 식품 트레이, 물 트레이, 알코올 버너 2 개, 재질-스테인리스 스틸;

  • 장점 : 롤 탑 유형의 안정적인 메커니즘;

  • 단점 : 전원-건식 연료, 알코올 버너의 지속적인 교체가 필요합니다.

메탈릭

이러한 금속 장비의 대부분은 대량을 제공 할 수있는 상당한 크기를 가지고 있으며 고객이 유입되는 식당에서 사용됩니다. 작은 카페 나 뷔페에서 사용하기 편리한 콤팩트 한 메탈 베인 마리도 있습니다.

  • 모델명 : Contivo bain-marie for first course;

  • 가격 : 3175 루블;

  • 특성 : 전력 0.3kW, 부피 5.7 리터, 전체 치수-길이 23.5cm, 너비 23.5cm, 높이 34cm, 재질-검은 색 금속;

  • 플러스 : 온도 조절기의 존재, 온도를 35 ° C에서 95 ° C로 변경

  • 단점 : 보편적이지 않고 첫 번째 코스에만 적합합니다.

세라믹

도자기는 아름답고 절묘합니다. 그들의 그릇은 유약으로 장식되어 있으며 축제로 설정된 테이블에서 매력적으로 보입니다. 도자기는 오랫동안 요리 제조에 사용되어 왔으며 열용량, 열 분포의 균일 성, 다목적 성과 같은 특성으로 인해 전문 요리사가 여전히 높이 평가합니다.

세라믹 베커
  • 가격 : 1694 루블;

  • 특성 : 부피 2.6 리터, 길이 27cm, 높이 22.8cm, 너비 12.3cm, 뚜껑 재질-유리, 핸들 재질 스테인리스 스틸, 로즈 골드 메탈 스탠드 프레임, 케이스 재질-내열 세라믹;

  • 장점 : 세련된 디자인;

  • 단점 : 금속 스탠드와 스테인리스 스틸 손잡이는 로즈 골드로 스타일링 되었기 때문에 뚜껑이없는 전자 레인지와 식기 세척기에 사용하세요.

유리

유리 모델은 매우 세련되고 현대적으로 보입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

Glass Mayer & Boch
  • 모델명 : 샹들리에 더블 1.5 + 1.5 리터 Mayer & Boch;

  • 가격 : 3591 루블;

  • 특성 : 그릇 재질-유리, 뚜껑 재질, 스탠드-강철, 전체 치수-길이 48.5 cm, 높이 28 cm, 너비 15.5 cm;

  • 장점 : 매력적인 디자인, 다른 요리를위한 두 그릇;

  • 단점 : 온도를 조절할 수 없다는 것.

베인 마리를 선택하는 방법

선택은 목적과 제품이 사용되는 위치에 따라 다릅니다. 카페, 셀프 서비스 레스토랑 및 기타 교통량이 많고 식품이 많이 판매되는 기타 케이터링 시설의 경우 전기 전기 히터가있는 고정식 음식 보온기가 가장 적합합니다. 위생 및 위생 표준을 보장하기 위해 고정식 모델을 구입할 때 케이터링 시설의 급수 시스템과의 호환성이 중요합니다.

탁상용 비품은 케이터링 및 뷔페 스타일 케이터링에 적합합니다. 소량의 식품의 경우 밀폐형 제품은 설계로 인해 온도를 유지하도록 고안되었습니다. 한증탕의 원리에 따라 일하는 Bain-marie는 과도하게 건조해서는 안되는 섬세한 요리에 필요합니다. 이 유형의 제품에서 온도 조절기는 물없이 작동하는 것을 방지하기 위해 인터록 기능이 있어야합니다.

선택할 때주의해야 할 중요한 요소는 뚜껑입니다. 제품 비용과 사용 편의성은 커버 유형에 따라 다릅니다. 가장 간단하고 저렴한 클래식 옵션은 탈착식 덮개입니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 사용하기가 쉽지 않습니다. 힌지 커버는 더 비싸고, 더 편리하고, 더 실용적입니다. 선택할 때 뚜껑을 열 수있는 각도에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 뚜껑이 180도 미만으로 열리면 세척 및 용기 교체가 어려울 수 있습니다.

고정식 가정 용품 가게에서 가정용 주방용 베인 마리를 구입하거나 제조업체 웹 사이트의 카탈로그에서 선택할 수 있습니다. 수익성있는 프로모션이나 판매 중에 온라인 상점에서 좋은 할인으로 좋아하는 모델을 성공적으로 주문할 수 있습니다. 지역 주민들은 모스크바와 상트 페테르부르크에서 운송 회사 나 우편으로 배달됩니다. 전문적인 사용을위한 제품 판매는 공공 취사를위한 장비 및 식기 전문점에서 수행됩니다.

비디오

표제캐서롤 비테세

표제bain-marie는 무엇이며 어떻게 작동합니까? 렌타 서비스 # 5

추천사

나데 즈다, 56 세 나는 거의 매일 오븐에서 요리합니다. 또한 우리는 우리 집에 손님을 모으는 것을 좋아합니다. 따라서 저에게 bain-marie는 부엌에서 대체 할 수없는 것입니다. 유일한 단점은 뚜껑이 무거워서 매우 조심해야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 오븐의 베이킹 시트에 비해 청소가 쉽고 제공되는 테이블에서 흥미로워 보입니다.
Nikolay, 44 세 카페를 열기 전에는 유통 라인을 위해 구매할 난방 장비를 선택하는 데 많은 시간을 보냈습니다. 나는 롤러 메커니즘에 롤링 뚜껑이있는 모델을 결정했지만 그렇게 저렴하지는 않지만 가장 신뢰할 수 있습니다. 가장 좋은 온도 조절기 범위는 30도에서 90도까지입니다.
이리나, 31 세 결혼 기념일을 맞아 남편과 저에게 음식 보온기를 선물했습니다. 나는 맛있는 촛불 음식으로 두 사람을위한 낭만적 인 저녁 식사를 주최하는 것을 즐겼습니다. 유일한 유감은 식기 세척기로 세척하여 식기 세척기로 씻을 수 있다고 지시했지만 곧 식기 세척기로 뚜껑과 팬에서 페인트가 벗겨 졌다는 것입니다.
텍스트에서 실수를 찾았습니까? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 우리가 고칠 것입니다!

난방 기능이있는 테이블 워머는 뜨거운 요리의 온도를 오랫동안 유지하여 가능한 한 맛을 보존합니다.

동시에 요리가 없으며 아무것도 끓이지 않고 타지 않습니다. 어떤 경우에는 그러한 서비스가 거의 필수입니다. 예를 들어, 양고기의 경우 지방이 문자 그대로 서빙 후 몇 분 후에 굳어집니다. 구매하기 전에 가정에 어떤 음식 보온기를 선택하는 것이 더 좋은지, 어떻게 다른지, 최대 효율로 세련된 장치를 사용하는 방법을 연구하십시오.

장치 및 작동 원리

고전적인 bain-marie는 지속적으로 가열되는 용기입니다. 대부분의 경우 난방은 전기로 구동됩니다. 이러한 장치는 공공 취사 장소 및 기성품 운송에 사용됩니다. 재가열은 재가열을 방지하고 음식의 풍미를 보존하는 데 도움이됩니다.

촛불이있는 테이블 푸드 워머

메인 코스와 반찬을 데우기위한 테이블 베인 마리 장치는 본격적인 장치와 유사합니다. 이 장치는 두 부분으로 구성됩니다. 식품 용 스탠드 및 용기 ... 버너, 양초 또는 전기가 열원으로 사용됩니다. 신제품에는 적외선 가열이 포함됩니다. 그러나이 경우 가열 요소가 맨 위에 있습니다.

작동 원리는 간단합니다. 열원이 지속적으로 용기를 데워 간식을 뜨겁게 유지합니다. 동시에 가열 온도는 중요하지 않으므로 재료의 연소 및 소화가 제외됩니다. 이러한 장치는 요리에 적합하지 않음 음식.

전문적인 음식 보온기와 달리 촛불이 달린 탁상은 더 장식 적입니다. 금속 스탠드는 곱슬 곱슬하게 만들어져 있고, 촛대는 다양한 기법으로 장식되어 있습니다. 스탠드는 편안하고 아름다운 손잡이로 보완됩니다.

대

가정용 테이블 푸드 워머의 종류

일반적으로 그들은 집을 위해 그러한 계획의 한 접시를 구입하므로 가장 적합하고 실용적인 것을 선택하는 것이 중요합니다.

열원 유형별 품종

가정용 탁상용 음식 보온기는 그룹으로 나눌 수 있습니다.

  • 촛불이나 버너가있는 테이블 세팅의 경우-긴 잔치 동안 온도를 유지하십시오. 이 시리즈의 요리는 항상 아름답습니다. 유리, 도자기, 도자기로 만든 용기가 있습니다. 양초의 수는 그릇의 크기와 디자이너의 아이디어에 따라 다릅니다.
  • 음식을 뜨겁게 유지하는 전기. 일반적으로 이러한 모델은 전기를 낭비하지 않도록 밀폐되어 있습니다. 스테인리스 스틸은 전기 군대의 재료로 사용됩니다.

난방 할 곧장 그리고 수욕의 원리 과다 건조를 방지합니다. 간접 가열 장치는 두 개의 용기로 구성됩니다. 하부는 온수기가있는 물을위한 것이고 상부는 두 번째 또는 첫 번째 코스를위한 것입니다. 밀폐 된 팬에 담긴 뜨거운 물은 음식 보온기를 테이블 위에 놓으면 전원이 꺼져 있어도 온도를 유지합니다. 물을 배수하기 위해 수도꼭지가 제공됩니다.

양초 가열 모델은 서비스하기 쉽습니다. 그들의 작동 원리는 간단하고 간단합니다. 화염은 화로와 관련이 있으므로 양초가 달린 bain-marie가있는 테이블 세팅은 항상 매력적입니다.

일부 제품에는 열원 용 결합 스탠드가 있습니다. 야외에서 피크닉이나 점심을 계획하는 경우 차 양초를 넣거나 뜨거운 석탄을 부을 수 있습니다.

전기 제품에는 더 많은 옵션이 있습니다. 여기에서 난방 온도를 설정할 수 있습니다. 온도를 조절하기 위해 장치에는 온도 조절기와 센서가 추가됩니다. 온도 범위는 제품 브랜드에 따라 다르며 30-90도 범위입니다. 선택할 때 첫 번째 코스의 최적 온도는 75도이고 두 번째 코스의 최적 온도는 65 도입니다.

크기와 모양

음식 보온기는 간식을 데울 수있는 1 개 이상의 용기, 1 차 및 2 차 코스와 함께 제공됩니다. 용기는 정사각형, 직사각형, 타원형, 원형 ​​등 다양한 모양으로 만들어집니다. 가족 잔치의 경우 하나의 접시를 위해 설계된 하나의 용기가있는 모델이 더 적합합니다.

더블

모양과 깊이는 목적에 따라 다릅니다. 메인 코스의 수제 테이블 베인 마리는 더 작고 넓으며, 첫 코스를 워밍업하기 위해서는 그다지 깊지 않은 tureens와 비슷합니다. 그리고 가열 된 그릇에 거의 모든 뜨거운 애피타이저를 ​​제공 할 수 있다면 베이킹 접시와 비슷한 용기에 수프를 부을 수 없습니다. 선택할 때이 점을 고려하십시오.

제조 재료

용기의 재질에 따라 가열 기능이있는 탁상용 음식 보온기는 다음과 같습니다.

  • 강철 (크롬 도금 또는 광택 처리);
  • 세라믹 및 도자기;
  • 내열 유리로 만든;
  • 대리석 또는 화강암.

양초 가열 기능이있는 도자기 및 세라믹 테이블 bain-marie는 테이블 세팅에 완벽하게 맞으며 식기와 결합됩니다. 도자기 및 도자기 오랫동안 보온하다 접시가 전체 볼륨에 걸쳐 뜨거워 지도록 균등하게 분배합니다. 원하는 경우 세라믹 용기를 바닥에서 제거하여 베이킹 접시로 사용할 수 있습니다.

세라믹

천연석으로 만든 베인 마리는 무거운 무게와 변덕 스러움 때문에 실용적이라고 할 수 없습니다. 그러나 이러한 식기는 소유자의 지위를 강조하고 해당 테이블의 설정을 보완합니다.

바위

미니멀리즘과 실용적인 것을 좋아하는 사람들에게는 전기 또는 버너로 가열되는 금속 테이블 푸드 워머를 구입하는 것이 좋습니다. 강철은 지방과 주스를 흡수하지 않으며 산과 알칼리를 두려워하지 않으므로 모든 제품에 적합합니다. 강철 용기는 가볍고 청소 및 보관이 쉽습니다.

스테인리스 강

내열성 유리 bain-marie는 현대적이고 세련되게 보입니다. 유리는 불활성이며 지속적인 향기로 생선 접시에서 쉽게 씻을 수 있습니다. 가장 흥미로운 것은 보편적 인 형태입니다. 예를 들어, 스토브에서 요리 한 다음 가열 된 스탠드에 놓고 그릇처럼 사용할 수있는 요리 냄비.

유리

덮개는 기본 재료 또는 유리로 만들 수 있습니다. 때때로 세트에는 두 개의 뚜껑이 포함되어있어 서빙을 다양화할 수 있습니다. 가정용 모델에서는 뚜껑이 빵통처럼 힌지로 연결되어 있고 데스크탑 모델에서는 일반 냄비처럼 종종 열립니다.

테이블 베인 마리 사용 규칙

양초, 버너 및 전기 베인 마리는 음식을 조리하거나 가열하기 위해 설계되지 않았습니다. 그들의 임무는 뜨거운 접시의 설정 온도를 유지 ... 그러나 그릇 자체는 베이킹 또는 스튜 요리로 요리에 사용할 수 있으며 사용해야합니다.

조리법의 선택은 용기의 재료와 장식 마감에 따라 다릅니다. 오븐에 가장 적합한 것은 내열 유리, 세라믹 및 도자기입니다. 그러나 손잡이가 플라스틱이거나 접착제로 붙어 있으면 뚜껑에주의를 기울이고 옆에 놓고 호일로 덮으십시오.

첫 코스를위한 베인 마리

도자기, 유리 및 도자기 요리로 조리 한 요리는 냄비에 구운 요리와 비슷합니다. 그러나 bain-marie에서는 간식이 더욱 맛있고 화려 해 보입니다! 또한 테이블에서 바로 부분을 나누는 것이 더 쉽습니다.

곰팡이에서 요리하고 싶지 않다면 기성품의 뜨거운 접시로 채우고 즉시 지지대에 올려 놓으십시오. 가열 된 불에 탁상용 음식 보온기를 사용하는 것은 간단합니다. 촛불이나 버너를 켜서 테이블 위에 놓으십시오. 화염의 에너지는 접시를 가열하기에 충분하므로 내용물이 식지 않습니다.

다른 제조업체의 흥미로운 음식 보온기 검토

매장에서 무엇을 찾아야하는지 알아 보려면 편안한 소파에서 흥미로운 모델을 확인하세요.

오리지널 6 리터 Chafindish Wok Rechauds 탁상용 식품 보온기는 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 버너로 가열됩니다. 세트에는 특수 그리드와 스테인리스 스틸 접시가 포함되어 있습니다. 대가족 잔치 및 자연의 피크닉이나 여름 별장에 적합합니다.

가열 냄비

Bekker 푸드 워머는 내열성 세라믹으로 만들어졌습니다. 스탠드는 로즈 골드 마감의 스테인리스 스틸로 제작되었습니다. 증기 배출 용 구멍이있는 유리 뚜껑의 손잡이도 비슷하게 장식되어 있습니다. 뚜껑이없는 오븐용 접시는 세라믹 냄비, 오븐 및 전자 레인지처럼 사용할 수 있습니다. 고전적인 디자인은 도자기 및 토기 세트와 잘 어울립니다.

촛불 스탠드에 Tureen

Con Brio의 탁상용 직사각형 가정용 온열기는 1,5,2 및 3 리터의 세 가지 크기로 제공됩니다. 두 개의 양초로 가열되는 견고한 스탠드는 강철로 만들어졌으며 금형은 최대 250도까지 견딜 수있는 내열성 SABINEX 유리로 만들어졌습니다.

콘 브리오

1.8 리터 로젠버그 스틸 베인 마리는은과 금의 아름다운 조합입니다. 스테인리스 스틸 접시는 테이블에 동일한 금속으로 만든 수저 나 캐비어가있는 경우 모든 테이블 서비스에 적합합니다.

난방 기능이있는 테이블 워머가 필요한 이유는 무엇이며 어느 것을 선택하는 것이 더 낫습니까?

Stahlberg 서빙 세트는 내열성 도자기 주형 2 개와 구리 모양의 강철 뚜껑 4 개 (도자기 2 개와 유리 2 개)로 구성되어 있습니다. 도자기 뚜껑이있는 용기는 오븐에 넣을 수 있습니다. 유리는 테이블 세팅을위한 것입니다.

두 가지 형태로

양초로 가열되는 크롬 스탠드에 뚜껑이 달린 서빙 세라믹 bain-marie는 사치스럽게 빛나지 않으므로 매일 사용하기에 편리합니다. 흰색 식기 컬렉션에 적합합니다.

음식 보온기

비쳐진 금속 스탠드에있는 내열성 세라믹의 형태는 구리로 무늬를 입혀 멋진 동양의 생각을 불러 일으 킵니다. 오븐에서 요리를 굽고 전자 레인지에서 가열하는 데 적합합니다. 유니버설 디자인은 모든 스타일 방향과 호환됩니다.

높은 다리에

강철 받침대에 가열 된 유리 그릇에는 4 리터의 즉석 식사가 담겨 있습니다. 내열 유리로 만든 냄비처럼 보입니다. 냄비는 뚜껑없이 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 수프의 모든 아름다움은 내열 유리 벽을 통해 볼 수 있습니다. 세트에는 강철 국자가 포함되어 있습니다.

따뜻한 그릇

판매되는 첫 코스를위한 부용 그릇이나 접시가있는 세트도 있습니다. 이 세트는 요리 선택을 단순화하고 일류 레스토랑처럼 고급스러운 평범한 가정 저녁 식사를 만듭니다.

테이블 세팅을 위해 테이블 ​​워머를 선택하고 다양한 온라인 상점을 탐색하는 데 게으르지 마십시오. 선물로 구매하는 경우 중립적이고 다양한 모델을 선택하십시오.

베인 마리 마에스트로

А고소하고 맛있고 뜨거운 음식은 평범한 점심이나 휴일에 필요한 음식이며 야외 바베큐는 항상 뜨겁습니다. 불행히도 음식은 요리 직후에 식히기 시작하여 맛을 잃습니다. 이 경우 음식 보온기가 저장됩니다. 지금까지는 가정용 주방에서 흔히 볼 수있는 제품은 아니지만 집에서 사용하기 위해 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다. Bain-marie는 조리 된 접시의 온도를 일정 시간 동안 유지시켜주는 주방 용품입니다. 그렇기 때문에 휴일, 뷔페, 뷔페 구성 및 이미 피크닉에서 자주 수요가 있습니다. 이 모든 경우에 가장 적합한 옵션을 어떻게 선택합니까? 음식 보온기는 어떻게 다릅니 까? 제품은 어떻게 작동합니까? 그리고 어떤 종류의 베인 마리가 있습니까?

베인 마리 보만 "마돈나"

베인 마리 (Bain-Marie) 란?

음식 보온기는 음식을 장기간 데우도록 설계된 접시 (용기)입니다. 이렇게하면 음식이 몇 시간 동안 따뜻하게 유지되며 전자 레인지, 오븐에 넣거나 핫 플레이트에서 재가열 할 필요가 없습니다. 이러한 유형의 보온의 장점은 무엇입니까? 따라서 음식은 맛과 향을 잃지 않을 것입니다. 곧 조리되어 식탁에 놓이는 것 같습니다. 또한 테이블 홈 bain-marie는 미적 외관을 가지고 있습니다.

가정용 음식 보온기

기기가 처음부터 접시를 준비 할 수 있다고 가정하지 마십시오. 이 과정에서 케이스가 충분히 예열되지 않았습니다. 전기 오븐의 특정 접시에 적합한 온도를 선택하기 위해 대부분의 모델에는 온도 조절기가 있습니다.

산업용 전기 식품 보온기에서는 우발적 인 활성화에 대한 보호도 요구됩니다. 용기에 음식이 없으면 전기 베인 마리가 작동하지 않습니다. bain-marie의 디자인은 가열 요소가있는 프레임, 음식 자체를위한 그릇, 뚜껑, 스탠드 및 추가 장치 (필요한 온도, 디스플레이, 타이머, 표시기를 결정하기위한 온도 조절기)로 구성됩니다. 또한 편리한 운반 손잡이 없이는 할 수 없습니다.

가정에 가장 적합한 테이블 워머

탁상 및 바닥 (고정식), 이동식 음식 보온기

목적과 위치에 따라 음식 보온기는 데스크탑 (모바일, 휴대용)과 고정식 및 모바일로 나눌 수 있습니다.

첫 번째는 주로 가정, 여름 별장, 피크닉 (케밥과 고기를 데우기위한 베인 마리) 및 카페와 레스토랑에서의 아름다운 프레젠테이션에 사용됩니다. 접시는 테이블 위에 놓고 보통 부피가 최대 5 리터 인 콤팩트 한 크기를 가지고 있습니다. 제품을 자연과 피크닉으로 운반하려는 사람들을 위해 홈 메이드 음식 보온기를 구입해야합니다. 제품은 또한 작은 부엌에 대한 수요가 있으므로 장소가 있고 일상 생활을 방해하지 않습니다.

고정식 bain-marie 그릇은 중간 및 높은 인적 트래픽이있는 케이터링 장소를 위해 구입합니다. 장치는 더 크고 여러 섹션과 모듈로 구성됩니다. 이러한 대형 제품은 테이블에서 많은 공간을 차지하지 않으므로 주로 바닥에 배치됩니다. 그래서 bain-marie가 흔들 리거나 미끄러지지 않도록 안정성이 중요한 요구 사항입니다. 종종이 유형은 음식 보온기 쇼케이스로 표현됩니다. 가장 넓고 구획으로 나뉩니다.

이동식 음식 보온기는 바퀴가 달린 특수 트롤리에 설치됩니다. 덕분에 무거운 용기를 들지 않고도 가능한 한 빨리 접시를 운반 할 수 있습니다. 그렇기 때문에이 유형은 뷔페에 대한 수요가 있습니다.

베인 마리 베를린 거 하우스

가열이 발생하는 방법

개인 취향과 bain-marie를 구입하는 목적에 따라 여러 유형의 난방 중 하나를 선택할 수 있습니다.

  • 양초 (또는 가스 버너)로 데운 베인 마리. 가정용으로 가장 많이 사용됩니다. 부드러운 빛 덕분에 아늑함을 만들고 따뜻한 가족 모임을 위해 구입합니다. 버너가 꺼지면 가스가 즉시 흐르지 않으므로 가능한 한 안전하게 사용할 수 있습니다.
  • 밀봉 된 뚜껑으로. 윗부분은 단단히 닫히고 장치도 두꺼운 이중 벽으로 만들어집니다. 이 두 가지 기능 덕분에 열이 오랫동안 안정적으로 유지됩니다.
  • 전기 가열. 네트워크에 의해 구동되며 카페, 레스토랑, 바 등 전문 음식 준비 시설에서 인기가 있습니다.
  • 결합. 한 번에 두 가지 유형을 결합합니다. 특정 요리와 행사에 대해 편리한 옵션을 선택하는 것이 매우 편리합니다.

어느 것이 더위를 더 유지합니까?

밀폐형 뚜껑이있는 모델은 다른 유형에 비해 상당히 열등합니다. 보온 시간은 제한되어 있으며 몇 시간에 불과합니다. 이러한 제품의 원리는 음식이 점차적으로 천천히 식기 시작하는 보온병과 유사합니다. 그것이 그들이 많은 인기를 얻지 못한 이유입니다.

전기 모델은 켜져있는 동안 계속 작동하므로 필요한만큼 설정 온도를 유지할 수 있습니다. 양초와 함께 작동하는 품종에서 가열 시간은 가열 요소가 충분한 시간에 따라 다릅니다. 양초가 꺼지면 접시가 서서히 식습니다.

첫 코스를위한 bain-marie

베인 마리는 무엇입니까

우선, 당신은 bain-marie를 사고 싶은 요리를 결정해야합니다 :

  • 첫 코스는 베인 마리. 이것이 수프, 보르시와 같은 첫 번째 코스라면 벽이 높은 옵션을 찾아야합니다. 따라서 폭이 더 콤팩트 해집니다. 또한 최적의 수분 수준을 유지합니다.
  • 메인 코스의 베인 마리는 충분히 넓고 길게 만들어졌으며 벽은 낮습니다. 덕분에 열이 전체 표면에 고르고 빠르게 퍼져 얇은 음식 층이 따뜻해집니다.

또한 선택 요소의 주요 차이점 중 하나는 모양입니다. 동시에 이것은 당신이주의를 기울여야 할 가장 중요한 지표가 아니며 개인 취향에 더 많이 의존합니다.

  • 사각형;
  • 직사각형 음식 보온기. 측면이 똑 바르기 때문에 테이블이나 선반에 컴팩트하게 보관할 수 있어야합니다.
  • 타원형 베인 마리;
  • 둥근 음식 보온기. 이러한 모델, 특히 컴팩트 한 경우 이미 식힌 bain-marie에 접시를 가져 가면 전자 레인지에서 예열하기 위해 쉽게 배치 할 수 있습니다.

올바른 재료를 선택하는 것도 중요합니다. 이 수치는 열이 케이스 중앙에 머무르는 시간에 상당한 영향을 미칩니다. 요즘에는 다음 옵션을 쉽게 구입할 수 있습니다.

  • 대리석 또는 세라믹. 홈 bain-marie에서 가장 요구되는 자료. 산업용 주방에서는 다른 유형보다 흔하지 않지만 내구성이 뛰어나고 내열성이며 환경 친화적입니다. 동시에 미학과 디자인은 최고 수준입니다. 이러한 bain-marie는 세련되고 우아하며 독창적입니다.
  • 유리. 이 소재는 내열성으로 선택되어 고온에 안정적으로 견딜 수 있습니다. 유리로만 만들어진 베인 마리는 거의 없습니다. 대부분은 금속 인서트와 결합됩니다. 투명한 벽을 통해 볼 수 있기 때문에 요리를 아름답게 제공 할 수있는 기회이기도합니다.
  • 도자기, 세라믹. 이 소재는 다른 소재보다 열을 더 오래 유지하고 즉시 가열되므로 에너지를 크게 절약합니다 .. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 표면은 환상적인 패턴, 페인팅 및 체적 마감으로 세련되게 장식되어 있습니다.
  • 강철. 차례로 크롬 도금 또는 광택 처리됩니다. 의료용 강철에는 고강도 지표가 있습니다. 그렇기 때문에 디자인이 실용성과 내구성만큼 중요하지 않은 레스토랑과 카페의 주방을 위해 주로 구입합니다. 식기 세척기 사용이 가능합니다.

실내 장식은 완전히 다를 수 있습니다. 예산 모델에서는 금속, 세라믹 또는 목재이며 값 비싼 옵션은 은색과 금색으로 마감 할 수 있습니다.

더블 베인 마리

bain-marie를 선택할 때 또 다른 중요한 점은 뚜껑 유형입니다. 일반적인 탈착식은 손잡이로 열고 상단에서 간단히 제거 할 수 있습니다 (냄비와 팬 에서처럼). 두 번째 유형은 Roll Tot 제품 (접이식 모델)입니다. 케이스를 열려면 뚜껑이 90도 또는 180도 각도로 열리도록 손잡이를 당겨야합니다. (메커니즘은 빵통, 그릴 등의 뚜껑과 유사합니다.) 두 번째 유형은 케이스를 연 후 뚜껑을 어디에 둘지 예측할 필요가 없다는 점에서 편리합니다. 또한 공정 전반에 걸쳐 증기가 고르게 빠져 나갈 수 있도록 작은 구멍이 종종 보완됩니다.

bain-marie의 볼륨에주의를 기울이십시오. 단일, 가정 및 테이블 제품에서 부피는 거의 5 리터를 초과하지 않습니다. 이것은 또한 요리가 풍부하여 이미 공간이 거의 남아 있지 않은 테이블을 설정하는데도 편리합니다. 케이터링 및 전문적인 사용을 위해 바닥 모델과 20 리터 이상이 제공됩니다.

가정식 보온기 선택 방법

우선, 따뜻한 곳에서 동시에 재가열하고 싶은 요리의 수를 고려하세요. 리셉션이나 공휴일에 사용하기 위해 제품을 구매하는 경우에는 여러 칸이있는 케이스를 선택해야합니다. 그들은 모두가 좋아하는 것을 먹을 수 있도록 요리를 공유 할 것입니다. 2 개, 3 개, 4 개 또는 그 이상의 구획 중에서 선택할 수 있습니다. 소규모 가족 및 드물게 사용하는 경우 하나의 주요 구획이있는 bain-marie가 적합합니다.

선택을 시작하기 전에 bain-marie를 배치 할 여유 공간을 미리 측정하는 것이 좋습니다. 이것은 나중에 제품이 단순히 부엌에 충분한 공간이 없다는 사실에 직면하지 않도록 중요합니다.

bain-marie는 손님을 맞이하거나 휴일에 테이블 세팅에서 한 번 이상 중심이 될 것이기 때문에 집을위한 디자인을 선택하는 것도 중요합니다. 추가 마감 여부에 관계없이 모든 색상의 제품을 선택할 수 있습니다.

베인 마리 일렉트릭

테이블 워머로 데워 야 할 다른 것

Bain-marie는 1 차 및 2 차 코스에서 음료에 이르기까지 거의 모든 종류의 음식을 데우는 데 사용할 수 있습니다. 특정 유형의 음식을 보관하는 것이 권장되는 온도 체계를 고려하는 것이 중요합니다.

  • 이것이 수프, 그레이비 및 소스라면 75-80 도의 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
  • 반찬과 간식과 같은 두 번째 코스는 65-70도를 선택하는 것이 좋습니다.
  • 음료수는 75-80도를 유지해야합니다.

또한 일부 식품 보온기는 감자, 다른 채소로 만든 감자 또는 과일과 같은 칩을 건조시킬 수 있습니다. 특히 인기있는 것은 "카 클론"이라고 불리는 퐁듀 워머입니다. 이러한 제품에서는 치즈 나 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 이 유형은 종종 분위기있는 가정 모임이나 낭만적 인 저녁 식사에 사용됩니다. 바비큐를위한 음식 보온기를 찾을 수있는 기회도 있습니다. 고기가 식지 않고 마르지 않는 방식으로 만들어집니다.

베인 마리 콘 브리오

다른 유형의 베인 마리의 차이점

가장 인기있는 음식 보온기 유형은 물입니다. 그 아래에는 몸이 따뜻하게 유지되는 동안 물이 담긴 용기가 있습니다. 액체 자체는 특수 가열 요소의 도움으로 가열됩니다. 물의 정체를 방지하기 위해 수돗물을 만들어 배수합니다. 이 범주에서 별도의 유형의 bain-marie는 "죽음 밥"입니다. 주로 다양한 이벤트, 즉 뷔페 및 뷔페 구성에 사용됩니다. GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3과 같은 다양한 크기의 특수 용기가 그릇에 삽입됩니다.

"건조한"유형의 bain-marie도 있습니다. 음식이 대류 유형에 따라 일정한 온도를 유지하기 때문에 공기가 가열됩니다. 동시에 그러한 장치로 조심스럽게 요리해야합니다. 특별한 기술이 없으면 음식이 마르거나 약간 타 버릴 수 있습니다. 마르지 않는 수프에는 그러한 요리를 사용하는 것이 더 낫기 때문입니다. 드라이 베인 마리의 가장 큰 장점은 물보다 에너지를 덜 소비한다는 것입니다.

적외선 가열 기능이있는 제품은 가장 현대적인 제품으로 간주됩니다. 이 제품은 효율적이고 편리하며 음식에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 또한 두 번째 코스를 가열하는 것이이 유형에 가장 적합하다고 믿어집니다. 열원은 음식 위에 놓이는 전구 또는 튜브입니다. 음식은 특수 조리기구에 넣고 본체의 버너는 평평하고 단단한 표면입니다.

기능성과 다양한 음식 보온기를 고려한 후 이것이 주방에서 상당히 인기있는 제품인지 확인할 수 있습니다. 가장 성공적인 옵션을 선택하면 장치가 유휴 상태이거나 사용하기 어려울 것이라는 사실에 직면하지 않을 것입니다. 또한 우리 시대에는 식품 보온기가 가능한 모든 종류로 제공됩니다.

음식 보온기 : 유형, 선택 및 적용

음식 보온기 : 유형, 선택 및 적용

전문 요리사는 bain-marie가 무엇이며 무엇이 필요한지 잘 알고 있습니다. 일상 생활에서 사용해야하는 상황도 있습니다.

그것은 무엇이며 무엇을위한 것입니까?

축제 및 의식의 잔치에는 요리가 한꺼번에 제공되지 않으므로 요리 후 뜨겁게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 음식을 반복적으로 가열하면 품질과 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

조리 된 음식의 온도를 유지하려면 음식 보온기를 사용하십시오. 프랑스어에서 "marmite"라는 단어는 "철 냄비", "팬"을 의미합니다. 조리시 이러한 도구는 준비된 식사를 뜨겁게 유지하도록 설계되었습니다.

온열 장치는 간단한 원리에 따라 작동합니다. 음식 냄비는 일종의 열원에 의해 지속적으로 가열됩니다.

그들은 음식을 몇 시간 동안 뜨겁게 유지하며 전자 레인지, 오븐 또는 스토브에서 재가열 할 필요가 없습니다. ㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 조리 된 음식은 20-80 도의 온도로 가열되므로 끓거나 타지 않습니다. 동시에 고기 및 기타 요리는 육즙을 잃지 않고 단단하고 건조하지 않습니다.

이러한 요리에서 음식은 요리 직후와 마찬가지로 향기롭고 맛이 있습니다. Bain-marie는 접시를 가열하는 방법, 치수, 제조 재료, 장치 및 디자인과 같은 특성을 가지고 있습니다.

Bain-marie는 꽤 널리 사용됩니다. 가장 자주 그들은 식당 사업, 식당, 카페 및 기타 케이터링 시설에서 사용됩니다. 또한 따뜻한 음식 배달, 오프 사이트 기업 행사 및 기타 뜨거운 음식을 운반해야하는 경우에도 사용됩니다.

최근에는 가정에서 음식 보온기가 사용되기 시작했습니다.

목적이 다르며 보편적이거나 특별한 것이 있습니다 -뜨거운 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 음료 또는 소스에만 해당됩니다. 원형과 타원형, 정사각형 및 직사각형의 다양한 모양이 있습니다. 설치 방법에 따라 바닥, 테이블 및 이동식 음식 보온기뿐만 아니라 거니에 설치된 것을 구분합니다.

전원 공급 장치

사용 된 전원 유형별 이러한 유형으로 세분화 할 수 있습니다.

  • 에어 갭과 밀폐 된 뚜껑이있는 이중벽 식품 용기 덕분에 따뜻하게 유지되는 비가 열 식품 보온기. 보온병의 원리가 작동하지만 음식의 고온은 오래 가지 않습니다.

가스

가스 유형의 기기에서는 가스를 태워 식품의 온도를 유지합니다. 그들은 천연 가스와 액화 가스 모두에서 작동 할 수 있습니다.

이러한 식품 보온기의 디자인은 완전한 안전을 제공합니다.

자동 가스 제어 장치는 장치 작동을 중지 한 후 즉시 가스 공급을 중지합니다. 그들은 사용하기 매우 쉽고 일상 생활에서 사용할 수 있습니다.

전기

전기 모델은 220-380V의 전압에서 작동합니다. 이러한 유형은 식품 가열 온도 조절을 제공하며 일반적으로 온도 조절기와 센서가 있습니다. 온도 범위는 30도에서 90도까지 다양하며 장치 모델에 따라 다릅니다.

전기 모델이 켜지고 음식을 용기에 넣은 후에 만 ​​작동을 시작합니다.

이 모델에는 하우징, 식품 용기 및 전기 발열체가 있습니다. 뚜껑이 달린 식품 용기는 주철 버너가있는 특수 스탠드에 설치되며 각 버너에는 별도의 온도 조절기가 있습니다. 또한 모델에는 타이머, 표시등과 같은 옵션이 장착되어 있습니다.

전기 제품은 고르게 가열되고 음식을 빠르고 잘 따뜻하게 유지하십시오. 이러한 bain-marie는 주로 식품 유통 라인의 케이터링 시설에서 사용됩니다.

대체 옵션

또한 열원에 대한 다른 옵션이 있습니다. 이를 위해 양초와 알코올 버너가 자주 사용됩니다.

양초 가열 모델은 가정용으로 설계되었습니다. 에너지 소비가 필요하지 않습니다. 이러한 모델에서는 양초가 기본베이스에 설치되며 하나 이상의 양초가있을 수 있습니다. 뚜껑이 달린 음식 냄비가 양초 위의 프레임에 놓입니다.

양초 대신 알코올 버너 (스피릿 램프)를 자주 사용합니다. 이러한 유형의 장치는 오프 사이트 이벤트 (피크닉, 뷔페, 연회)에서 널리 사용됩니다. 알코올 버너의 제조에는 고강도 재료가 사용됩니다. 스피릿 램프의 연소 시간은 2 ~ 6 시간입니다. 모델은 식품 용기의 크기와 수에 따라 다른 수의 버너를 가질 수 있습니다.

적외선 가열을 사용하는 최신 첨단 모델도 있습니다. 이 방법을 사용하면 가장 높은 열 전달률을 얻을 수 있습니다. 이 모델에서 전구 (튜브)는 열원이며 팬 아래 기기 바닥에도 있습니다. 기본적으로 이러한 음식 보온기는 2 가지 요리와 반찬을 데우는 데 사용됩니다. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ

난방 방법

Bain-marie는 준비된 음식을 조리하는 방식도 다를 수 있습니다. 건식 및 수조의 두 가지 방법이 있습니다.

마른

건조 방법은 음식에 영향을 미치는 직접적인 방법입니다. 이 디자인의 장치에서는 공기가 가열되고 그 흐름은 컨테이너 내부에 고르게 분포됩니다. 즉, 대류 방법이 사용됩니다.

가열 건조하면 고기 및 생선 요리가 약간 건조 될 수 있으므로 건조 가열 모델은 주로 첫 번째 코스, 소스 및 음료에 사용됩니다.

이 모델의 장점은 더 경제적이라는 것입니다.

욕조

또 다른 가열 방법은 수조입니다. 이 경우 식품 용기 아래에 물 용기가 있습니다. 차례로 모든 전원 (가스, 전기)에 의해 가열됩니다. 열 체계의 안정성은 증기의 지속적인 가열로 인해 수행됩니다. , 액체로부터 증기 발생기에서 생성되어 팬 내부에 고르게 퍼집니다.

물 탱크가 밀폐되어 있기 때문에 장치의 전원을 분리 한 후에도 수온이 오랫동안 유지됩니다.

음식 보온기 작동이 끝나면 내장 된 수돗물을 통해 물이 쏟아져 나오며, 이는 특수 장치에 의해 우발적으로 열리는 것을 방지합니다.

제조 재료

식품 보온기 제조용 다음과 같은 자료를 제공하십시오.

  • 강철;
  • 도자기 및 도자기;
  • 내열 유리;
  • 천연석 (대리석, 화강암).

스테인리스 스틸 베인 마리는 크롬 도금 또는 광택 처리가 가능합니다. 일반적으로 내구성이 뛰어난 의료용 강철이 사용됩니다. 스테인리스 스틸 식품 보온기는 대부분 전문적이고 케이터링 시설 (레스토랑, 식당, 스낵바)에서 사용됩니다. 실용적이고 식기 세척기로 세척 할 수 있고 내구성이 있기 때문입니다.

강철은 냄새와 기름을 흡수 할 수 없으므로 어떤 음식도 포함 할 수 있습니다. 강철 모델은 가볍고 쉽게 청소할 수 있습니다.

도자기 및 세라믹 음식 보온기는 매우 빠르게 가열됩니다. 또한 세라믹과 자기는 다른 재료보다 오래 열을 유지합니다. 이러한 모델은 복잡한 패턴, 장식 그림의 형태로 아름다운 외부 디자인을 가지고 있습니다.

세라믹 음식 보온기는 다른 용도로 사용할 수 있습니다. 즉, 오븐에서 음식을 굽는 접시로 사용할 수 있습니다.

내열 유리로 만들어진 유리 식품 용기 큰 온도차를 견딜 수 있고 고온을 견딜 수 있습니다. 일반적으로 이러한 모델은 결합되어 금속 인서트로 보완되며 거의 완전히 유리입니다. 그들은 디자인이 현대적입니다.

유리는 청소가 쉽고 냄새를 흡수하지 않기 때문에 실용적입니다.

범용 모델은 유리 그릇에 음식을 조리 한 다음 가열 된 받침대에 올려 놓고 즉시 보관하거나 제공 할 수있는 기능을 제공합니다.

대리석은 가정용 식품 보온기 제조에 가장 자주 사용됩니다. 환경 친화적 인 소재로 내열성과 내구성이 뛰어납니다. 대리석 모델은 디자인의 미학과 독창성으로 구별됩니다.

그러나 무게가 무겁고 신중한 유지 관리가 필요하다는 중요한 단점이 있습니다.

식품 보온기의 식품 용기 내부 표면은 다를 수 있습니다. 금속, 세라믹, 심지어 나무. 독점적이고 매우 비싼 모델은 금색 또는 은색 표면을 가질 수 있습니다.

구조의 유형

bain-marie의 디자인 특징은 그들의 목적을 충족시킵니다.

고정 (바닥)

이 유형의 음식 보온기는 주로 케이터링 시설에서 설계되고 사용됩니다. 이러한 장치는 크기가 크고 여러 식품 세그먼트 및 모듈로 구성됩니다. 바닥에 놓아두기 때문에 안정성이 매우 좋습니다. 바닥 구조는 종종 여러 섹션이있는 쇼케이스입니다.

고정식 음식 보온기는 다음과 같을 수도 있습니다.

  • 건식 가열로 첫 번째 코스;
  • 수조를 사용하는 메인 코스 및 반찬;
  • 적외선 가열을 사용하는 음료 및 패스트리뿐만 아니라 첫 번째 및 두 번째 코스를 위해 설계된 범용 모델.

데스크탑 (휴대용) 디자인

이러한 모델은 요리 된 요리의 온도를 유지하기 위해 가정, 국가, 피크닉에서 가정용으로 가장 자주 사용됩니다. 그들은 또한 식당이나 집에서 아름다운 테이블 세팅에 사용됩니다. bain-marie를 제공하는 것은 5 리터 이내의 소량입니다. 전원 및 가열 방법이 다른 모델이 있습니다.

테이블 워머는 하나의 식품 용기뿐만 아니라 두 배로, 다양한 식품을 데울 수있는 여러 용기가 있습니다. 이 경우 컨테이너의 크기가 다릅니다. 첫 번째 코스의 경우 두 번째 코스보다 다소 깊습니다.

휴대용 전기 모델에는 고정 전원 공급 장치가 필요하지 않아 피크닉에 매우 편리합니다.

첫 번째 코스의 Bain-marie는 다음 유형 중 하나 일 수 있습니다.

이동식 음식 보온기

이러한 유형은 음식이 유통되는 장소와 별도로 음식 준비가 수행되는 시설에서 사용됩니다. 따라서 배송이 필요하게됩니다. 그들은 또한 뷔페와 뷔페 중에 자주 사용됩니다.

모바일 모델은 바퀴가 달린 거니에 설치된 음식 보온기입니다. 2 개의 회전 및 2 개의 비 회전 고무 라이닝 휠은 공간에서 쉽고 기동성있는 이동을 제공합니다.

Chafindish

뷔페 연회 및 뷔페를 제공하기위한 또 다른 특정 유형의 음식 보온기가 있습니다. 이것은 Chafindish입니다. 디자인 기능상 탁상 형에 속하며 두 번째 코스, 음료 및 패스트 리용입니다. Chafindish의 모듈 식 디자인은 단일 또는 다중 식품 용기를 허용합니다. 이 음식 보온기는 직사각형 모양이며, 1, 2 및 3 리터의 세 가지 표준 용량의 제거 가능한 음식 블록을 가지고 있습니다. 식품의 가열은 수증기로 수행됩니다.

인기 모델

이 유용한 주방 기기에는 많은 가정용 모델이 있습니다. 가장 인기있는 옵션은 여러 가지입니다.

  • 테이블 푸드 워머 베커 2.6 리터 부피의 그릇 형태로 수프 및 기타 첫 번째 코스를 가열하는 데 사용됩니다. 식품 용기 자체는 내열성 세라믹으로 만들어졌으며 스탠드는 로즈 골드 모양의 광택 스틸로 만들어졌습니다. 뚜껑의 손잡이는 같은 디자인입니다.

뚜껑에는 증기 배출 용 구멍이 있습니다.

뚜껑이없는 내열 그릇은 일반 냄비로 사용할 수 있으며 오븐에서 구워 전자 레인지로 다시 데울 수 있습니다.

  • 모델 Rosenberg 2 개의 접시를 데울 때 사용합니다. 푸드 블록의 부피는 1.8 리터입니다. 이 모델은 스틸 (스테인리스 스틸)로 제작되었습니다. 가열은 양초에서 수행됩니다. 내열성 세라믹 또는 크롬베이스가있는 유리 베인 마리가있는이 브랜드의 모델도 있습니다.

음식의 온도는 오랫동안 유지됩니다.

사용되는 모든 재료는 환경 친화적이고 안전합니다. 식품 용기의 부피는 3 리터입니다.

식품 유리 용기는 전자 레인지에서 사용할 수 있습니다. 식기 세척기를 사용하여 세척하는 것은 허용됩니다.

테이블 탑 모델은 양초로 가열되며 2 가지 접시에 적합합니다. 2.5 리터 bain-marie는 세라믹으로 만들어졌으며 뚜껑은 내열 유리로 만들어졌습니다.

식기 세척기 사용 가능.

재료는 고품질입니다. 난방은 티 라이트로 수행됩니다.

이 모델은 테이블 세팅을 장식하기 위해 축제 테이블에 놓을 수있는 아름다운 독창적 인 디자인을 가지고 있습니다.

선택하는 방법?

전문가 용 및 가정용으로 완전히 다른 유형과 모델이 필요하기 때문에 사용 목적과 목적에 따라 식품 보온기를 선택해야합니다.

전문적인 사용을 위해서는 쇼케이스처럼 보이도록 제작 된 컨테이너가 많은 대형 기기가 필요합니다. 작은 카페와 식당의 경우 다양한 용도의 탁상용 모델이 허용되며 뷔페는 모바일 용입니다.

가정용 모델을 선택할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야합니다.

  • 사용할 방의 크기에 따라 모델을 선택해야합니다. 베인 마리의 크기, 모양 및 유형은 모델에 따라 다릅니다.

  • 동력 작동 모델은 작동이 더 쉽고 안전합니다.

  • 난방 유형은 목적에 따라 다릅니다. 첫 번째 과정의 경우 건식 난방이 가능하고 두 번째 과정의 경우 수조에서 가능합니다.

  • 피크닉 (케밥을 데우기 위해) 또는 기타 야외 행사에서 사용하려면 휴대용 음식 보온기를 선택하는 것이 좋습니다.

  • 범용 (여러 블록 포함) 모델을 구매하는 것이 더 경제적으로 수익성이 있습니다.

  • 세라믹 베인 마리 그릇은 열을 더 오래 유지합니다.

  • 서빙 목적으로 모델을 선택할 때 다른 요리와 어울리도록 디자인에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

  • 뚜껑의 유형도 중요합니다. 가장 간단하고 저렴한 클래식 옵션은 탈착식 덮개입니다. 그러나 사용하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 경첩이 달린 뚜껑은 더 비싸지 만 더 편리합니다. 기울일 수있는 각도도 중요합니다. 충분히 커야합니다 (무엇보다도 180도). 그렇지 않으면 내부의 용기를 바꾸고 베인 마리를 씻는 것이 어려울 것입니다.

운영 규칙

모든 유형 및 모델의 식품 보온기에는 올바른 작동에 대한 지침이 있으며 구매 후 연구하고 엄격하게 준수해야합니다.

모든 음식 보온기는 요리에 사용할 수 없습니다. 그들의 직접적인 목적은 조리 된 음식을 데우고 따뜻하게 유지하는 것입니다. 그러나 일부 모델의 식품 용기 자체 (유리, 세라믹)는 요리, 스튜 및 베이킹에 사용할 수 있습니다.

전기 고정 장치를 작동 할 때 다음이 필요합니다.

  • 접지 장치의 서비스 가능성을 모니터링하십시오.
  • 식품 보온기의 기술 및 위생 상태를 모니터링합니다.
  • 용기에 음식이 채워지지 않은 경우 버너를 켜두 지 마십시오.
  • 작업이 끝나기 전에 미리 (몇 분) 장치를 꺼야합니다.
  • 물 탱크가 꽉 차지 않은 경우 bain marie를 사용해서는 안됩니다. ㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ

작업을 마친 후 스탠드의 모든 외부 요소를 따뜻한 비눗물로 철저히 씻은 다음 천으로 닦아 말리십시오.

음식 용기는 뜨거운 물로 씻은 다음 끓는 물로 데울 수 있습니다.

사용하기 가장 쉬운 방법은 양초 (또는 증류주 램프)로 가열 된 서빙 테이블 모델입니다. 양초에 불이 켜지고 bain-marie가 테이블 위에 놓여져 추가 서빙 그릇이 필요하지 않습니다.

이 비디오에서는 특별한 디자인 덕분에 요리를 핫 플레이트로 요리하고 아름답게 제공하고 뜨겁게 유지하는 방법을 배웁니다.

현대식 주방에는 볼거리가 너무 많습니다! 과학 및 기술 진보의 일부 열매는 이름을 떠올리는 것은 말할 것도없고 한 눈에 식별하기조차 어렵습니다. 푸드 워머가 속한 것은 그러한 항목입니다. 우리 중 많은 사람들이 레스토랑이나 호텔 뷔페에서 그것을 보았지만, 편리하고 실용적인 도구이기 때문에 점차 일반 주방에도 스며 들기 시작합니다. 이게 뭐야, 베인 마리?

베인 마리 선택

베인 마리는 무엇이며 왜 필요한가요?

음식 보온기는 조리 된 음식을 일정 온도로 보관하는 장치입니다. 설명은 냉장고와 비슷하지만 bain-marie에는 근본적으로 다른 기능이 하나 있습니다. 접시를 따뜻하게 유지하고 뚜껑이 날씨를 견디지 ​​못합니다. 따라서 오븐에있는 음식은 오랫동안 스토브에서 방금 꺼낸 것처럼 보입니다.

음식 보온기는 뚜껑이 달린 스탠드에 타원형, 원형 ​​또는 직사각형 용기처럼 보입니다. 그 안에는 조리 된 음식이 놓여있는 여러 개의 별도 용기 (드물게 4 개 이상)가 있습니다. 또한 장치에는 온도 조절 장치가 있으며 때로는 내부에 아무것도 없으면 장치가 켜지지 않도록 보호하는 보호 장치가 있습니다.

bain-marie는 음식 준비를위한 것이 아닙니다. 수프를 요리하거나 차를 끓일 수 없습니다-가열 정도가 충분하지 않습니다. 반복되는 가열은 더 나은 맛에 영향을 미치지 않기 때문에 뜨거운 요리의 온도를 유지하기 위해서만 제공되며 이것은 모든 요리사에게 알려져 있습니다.

현대식 식품 보온기는 필요한 온도를 유지하는 데 도움이되는 환경 친화적이고 안전한 재료로 만들어졌으며 신뢰할 수 있고 내구성이 있습니다.

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음식 보온기의 종류

음식 보온기는 모양, 목적 (첫 번째 코스, 두 번째 코스, 소스, 음료), 재료, 작업 용기 수 등 여러 특성에 따라 그룹으로 나눌 수 있습니다. 그러나 주요 분류는 구조적 특징과 장치 기능의 뉘앙스를 기반으로하므로 음식이 따뜻하게 유지됩니다.

오늘날 식품 보온기에는 세 가지 유형이 있습니다.

  1. 보온병의 원리로 작동하는 추가 난방 장치가없는 품종. 뚜껑이 꽉 조여져 있고 접시의 이중벽으로 인해 온도가 유지됩니다. 이 bain-marie는 짧은 시간 동안 따뜻하게 유지하도록 설계되었습니다.
  2. 전기로 가열됩니다. 이러한 모델은 뷔페, 레스토랑 및 유사한 공공 기관에서 가장 자주 찾을 수 있습니다.
  3. 태블릿 양초 또는 가스 버너로 가열-일반적으로 일반 주방에서 찾을 수있는 소형 장치입니다.

설치 방법에 따라 장치는 탁상 형 또는 고정형이 될 수 있습니다. 테이블 푸드 워머는 가정과 야외 행사에서 모두 사용됩니다. 그들은 작은 크기로 구별되지만 그럼에도 불구하고 첫 번째와 두 번째 코스는 물론 음료와 소스를 뜨겁게 유지합니다.

테이블 탑 모델의 가열은 가스 버너 또는 특수 가열 요소의 존재로 인해 수행됩니다. 고정식 음식 보온기는 이동하도록 설계되지 않았습니다. 그들은 소스뿐만 아니라 몇 가지 다른 첫 번째 또는 두 번째 코스를 찾을 수있는 전체 컨테이너 복합물을 나타냅니다. 그들은 일반적으로 대형 케이터링 아웃렛에서 발견됩니다.

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베인 마리의 장치

bain-marie의 장치는 기능의 품질뿐만 아니라 사용 편의성에도 영향을 미칩니다. 따라서 우리는 몇 가지 세부 사항을 더 자세히 고려할 것입니다.

재료 크롬 도금 강철, 세라믹, 내열 유리, 화강암 및 대리석과 같이 장치가 만들어지는 장치는 매우 다를 수 있습니다. 이 매개 변수는 외관뿐만 아니라 온도 유지의 품질과 기간에도 영향을 미칩니다.

캡. 팬, 리클라이닝 및 롤링처럼 제거 할 수 있습니다. 실습에서 알 수 있듯이 마지막 두 가지 옵션은 제거 된 덮개를 놓을 장소를 찾을 필요가 없기 때문에 훨씬 더 편리합니다. 그리고 롤백 및 플립 오픈 뚜껑이 더 단단히 닫혀 음식의 따뜻함과 풍미를 유지할 수 있습니다. 탈착식 커버의 유일한 장점은 장착 된 장치의 저렴한 비용입니다. 힌지 형 뚜껑 중 180도 각도를 갖는 것이 바람직하며 사용 및 유지 관리가 더 편리합니다.

온도 조절기. 이기구는 각 요리에 최적 인 온도를 보여주고 유지하는 역할을합니다. 어떤 경우에는 전원 공급 장치와 직접 관련이 있으며 온도 상승 또는 하락 여부에 따라 난방을 켜거나 끌 수 있습니다. 또한 빈 장치가 포함되는 것을 방지합니다. 이상적으로 온도 조절기의 범위는 30도에서 90도 사이 여야하며 좁은 모드는 덜 편리합니다. 중요한 특징 중 하나는 온도 조절기의 위치입니다. 요리사가 쉽게 접근 할 수 있고 방문객이 접근 할 수 없어 아무도 실수로 설정을 무너 뜨리지 않도록 숨겨야합니다. 첫 번째 코스, 음료 및 소스의 이상적인 온도는 섭씨 75도, 두 번째 코스의 경우 65 도입니다.

스탠드 홀더 신뢰할 수 있고 안정적이어야합니다. "대표적인"목적, 즉 뷔페에서 방문자가 직접 접근 할 수 있도록 음식 보온기를 사용하려는 경우 스탠드가 장치의 전체 디자인을 보완하는 것이 중요합니다.

추가 요소. 음식 보온기에는 가습기, 조명, 선풍기, 회전 선반 (물건을 진열하는 데 자주 사용됨), 주방 이동용 바퀴, 전기 코드, 수저 보관 용 서랍 및 기타 여러 부품이 장착 될 수 있습니다. 구매할 때 이러한 구성 요소의 대부분은 직접적인 기능에 영향을 미치지 않지만 동시에 비용이 증가한다는 점을 기억해야합니다. 이를 기반으로 구매하기 전에 먼저 어떤 종류의 음식 따뜻하게 필요한지, 어디에 서 있을지, 어떤 요리를 저장할 계획인지 및 기타 중요한 뉘앙스를 정확하게 결정해야합니다. 이렇게하면 불필요한 기능에 추가 비용을 낭비하는 것을 방지 할 수 있습니다.

모든 항목이 안전하게 보호되어야하는지 말할 필요가 없으며 악기 자체에 칩, 균열 및 기타 결함이 없어야합니다.

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어떤 음식이 싫어하는 것으로 가공됩니다

우리가 이미 앞서 언급했듯이, 난방은 다양한 방식으로 수행 될 수 있습니다. 버너, 전기 또는 단지 디자인으로 인해 식량을 냉각시키지 않습니다. 그러나 대부분의 경우 식품 용기가 가열되지만 가열은 간접적으로 만들어집니다. 예를 들어, "chafing-dish"온부에는 수질 용기가 있으므로 식품은 물 욕조처럼 가열됩니다. 다른 모델에서는 물의 역할이 공기를 수행하지만 요리가 부드럽고 화상을 입을 수 있기 때문에 이러한 모델이 덜 편리합니다.

가장 혁신적인 마리 구리에서 적외선 조명은 가열로 사용되므로 어떤 단점없이 최대 열 전달을 허용합니다.

또한 결합 된 옵션이 있습니다. 다양한 기술이 다른 요리에 더 선호되므로 가장 편리합니다. 예를 들어, 첫 번째 요리는 전통적인 물과 ​​건조한 방법으로 인해 따뜻하게 함유하는 것이 좋습니다. 그러나 두 번째 요리의 경우 적외선 방사가 바람직 해지고 화상이나 건조하게하지 않을 것입니다.

사용의 이점

모든 유명한 레스토랑과 호텔의 소유주는 오랫동안 그러한 장치를 따뜻하게 해주는 이점을 높이 평가했습니다. 그러나 국내 부엌에서는 여전히 희귀 한 손님입니다. 그리고 헛된 것. 의심 할 여지가없는 이점은이 재미있는 주방기구와 함께 얻을 수 있습니까?

  1. 준비된 요리는 오랫동안 유지되며 재가재가 필요 없으며 맛에 악영향을 미쳤습니다.
  2. 요리사의 작품을 단순화 시켜이 요리사의 일이나 그 요리를 한 번에 준비한 다음 신선하고 따뜻한 필요에 따라 봉사 할 수 있습니다.
  3. 따뜻한 사람들은 준비가 될 때까지 기다리고 시간을 보내지 않고 정렬 된 요리를 즉시 얻을 수있는 취사 고객의 시간을 절약합니다.
  4. 따뜻한 곳은 가격에 사용할 수 있으며 전기 나 가스를 절약 할 수 있으며 한 접시의 많은 작은 부분의 준비에 씁니다.
  5. 피크닉이나 야외 이벤트에서 따뜻하게하면 손님이 테이블에 앉아있을 때까지 기기의 요리를 준비하고 온도를 유지할 수 있습니다.
  6. 이러한 장치는 사용하기 쉽고 치료할 수 없습니다.

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운영 규칙

우선, 따뜻한 것이 다양한 종류의 음식의 온도 정권을 유지하기위한 것이라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 즉, 용접 된, 구운 또는 다른 요리를 조리하고있는 훨씬 뜨겁게 배치 할 수 있습니다. 냉동 식품이있는 경우 먼저 전자 레인지 또는 오븐에서 워밍업해야하며 그 다음 따뜻하게 만듭니다.

고정 따뜻하게 움직이는 것을 조정하지 마십시오. 특별 모바일 모델을 구입하는 것이 좋습니다.

레스토랑에서는 각각의 사용하기 전에 가로는 위생 및 위생 표준의 결함 및 위반의 결함과 위반의 주제를주의 깊게 검사합니다.

Marmith Care는 쉽습니다. 원칙적으로 정기적으로 씻을만큼 충분합니다. 사실, 대부분의 장치는 연마 장비와 단단한 수건으로 공격적인 청소를 용인하지 않습니다. 부드러운 스폰지와 소다의 솔루션을 사용하는 것이 낫습니다. 이는 모든 불타는 조각이 빠르게 뒤에 끓여서 끓여서 끓여서 비틀기에 충분합니다. 데스크탑 행진은 식기 세척기에 쉽게 배치됩니다. 물 욕조의 원리에 옵션이있는 경우, 각 사용 후에 물을 병합하고, 용기를 헹구고 건조하게 닦아야합니다.

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Marmite (fr. Marmite-소스 팬, 냄비) (또한-미식가 용기)-식당 사업 및 대중 취사에서, 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 만든 뚜껑이있는 직사각형, 타원형, 원형, 낮은 또는 중간 프로파일 용기, 음식, 반제품 및 기성품뿐만 아니라 스테인리스 스틸 또는은을 저장하여 가열 된 형태로 음식 (깊은 프로파일 포함)을 요리 및 / 또는 보존합니다.

다음에 따라 다양한 유형의 음식 보온기가 있습니다.

            미디엄. : 주립 무역 문학 출판사, 1958.-T. V.-Stb. 343-345-588 쪽.

따뜻한 음식입니다. bain-marie는 무엇이며 부엌에서 무엇입니까?

따뜻한 음식입니다. bain-marie는 무엇이며 부엌에서 무엇입니까?

Bain marie는 식당과 가정에서 찾을 수 있습니다. 핵심은 어떤 온도에서든 식품을 저장하는 데 필요한 기술입니다. 직사각형 또는 원형 일 수 있습니다.

상단은 항상 뚜껑으로 덮여 있습니다. 많은 사람들이이 식사 기법의 존재를 알지 못합니다. 그리고 헛된 것입니다. 갓 준비한 음식은 오랫동안 보관할 수 있으며 온도와 모양을 유지할 수 있습니다. 올바른 음식 보온기를 선택하려면이 장치의 유형, 작동 규칙 및 기능을 이해해야합니다.

베인 마리는 무엇입니까?

"Marmite"라는 단어는 프랑스어 뿌리를 가지고 있으며 가마솥으로 번역됩니다. 제품은 덮개와 발열체가있는 구조입니다. 모델에 따라 장치에 여러 개의 컨테이너가 포함될 수 있습니다. 알루미늄 및 강철 수정이 있습니다. 기성품 및 편의 식품을 저장하는 데 더 적합합니다.

은 및 스테인리스 스틸 제품은 온도 체계를 유지하는 데 사용됩니다. 세라믹 및 유리 케이스도 있습니다. 모든 용기에 담긴 요리는 3 시간 동안 속성을 유지합니다.

이 기술은 고기 및 기타 뜨거운 요리의 온도를 유지해야하는 대규모 행사 기간 동안 레스토랑에서 사용됩니다. 이 기기에 넣은 음식은 상하지 않으며 스토브에서 꺼낼 때처럼 보입니다. 이 용기에 담긴 음식은 언제든지 먹을 준비가되어 있습니다.

주요 품종

음식 보온기는 디자인, 크기 및 용기 수에 따라 나뉩니다. 음식을 데우는 방법도 다양합니다. “수조”원칙에 기반한 품종에는 추가로 물 배출구가 장착되어 있습니다. 또 다른 유형의 가열은 압력 변화를 기반으로합니다. 이러한 장치에는 발열체가 없습니다.

설계 및 작동 원리에 따라 다른 모델을 구별 할 수 있습니다.

  1. 테이블 베인 마리는 스탠드, 뚜껑 및 삽입물로 구성됩니다. 장치는 테이블에 장착됩니다. 가볍고 작동하기 쉽습니다.
  2. 전기 제품은 주로 특수 요소가있는 가열 식품을 기반으로합니다. 온도를 조절할 수 있습니다.
  3. 양초 가열 모델은 안전한 장치라고 할 수 없습니다. 화재가 발생했습니다. 그러나 다른 한편으로 디자인은 세련되게 보이고 에너지를 절약합니다.
  4. 가열하지 않는 제품은 보온병처럼 열을 유지하는 용기입니다. 조리기구는 세련되고 사용하기 쉽습니다.
  5. 알코올 버너가있는 음식 보온기는 대규모 행사에서 가장 자주 사용됩니다. 많은 열판과 용기가 있습니다.

준비된 음식의 유형에 따라 제품은 여러 범주로 나눌 수 있습니다. 두 번째 코스의 장치에는 다른 컨테이너가 장착되어 있습니다. 여러 요리의 온도를 동시에 유지할 수 있습니다. 첫 번째 코스의 제품은 둥근 모양과 얇은 바닥을 가지고 있습니다. 소스에는 특별한 디자인이 사용됩니다.

Bain-marie는 레스토랑과 식당에서 사용하는 것이 좋습니다. 손님이 많은 경우에는 요리를 데우는 시간을 절약 할 수 있습니다. 제품은 또한 준비된 음식을 운반하는 데 사용할 수 있습니다. 엘리트 레스토랑에서는 덜 자주 사용됩니다. 음식은 개별 주문에 따라 준비됩니다. 그러나 여기에서도 뜨거운 고기 또는 생선 요리를 더 따뜻하게 가져올 수 있습니다. 세련된 디자인은보기 좋게 보이며 동시에 뜨거운 접시의 온도를 유지합니다.

집에서 음식 보온기 사용

집에서 bain-marie의 사용도 정당화됩니다. 경험이 많은 주부는 일반적으로 소형 데스크탑 장치를 선택합니다. 이 모델은 준비된 접시의 온도를 전문 장비만큼 효율적으로 유지합니다. 주요 차이점은 크기입니다. 테이블 푸드 워머는 뚜껑이있는 용기, 스탠드 및 열원으로 구성됩니다.

가족 리셉션에서 촛불 장치가있는 장치는 원본처럼 보입니다. 보온병 원리로 만든 Bain-marie는 집에서 잘 입증되었습니다.

베인 마리를 선택하기 위해 여전히 알아야 할 뉘앙스는 무엇입니까? 이 제품을 주방에서 어떻게 사용할 수 있습니까? 다양한 모델이 있습니다. 구매자는 선호도 및 운영 방법에 따라 제품을 선택할 수 있습니다.

모든 제품은 모양, 재료, 디자인 및 음식 가열 방법이 다양합니다. 일부 제품의 특징 중 하나는 표면의 다른 영역에서 온도 제어를 구분할 수 있습니다. 다양한 난방이 있습니다. 고전적인 난방과 열전달이 강화 된 bain-marie가 있습니다. 첫 번째 옵션은 표준 열교환 원리를 기반으로하고 두 번째 방법은 결합 및 적외선 가열이있는 모델에서 제공 할 수 있습니다.

마 마이트 음식이 뭐야. Marmite는 무엇입니까? 그는 무엇입니까-영국의 상징입니까?

옛날부터 평범한 영국 음식은 특별한 정교함으로 구별되지 않았습니다. 빅토리아 시대의 토착민은 선원과 군인이며 몇 달 동안의 해상 항해와 캠페인에서 음식에 관심이 있기 때문입니다!

1 차 세계 대전 직전, 즉 1902 년 영국 엘리트 대표들은 비타민 부족으로 창백하고 쇠약 해 보였고 많은 군인들이 어린 나이에 이빨을 갖지 못한 군인들에게 특별한 관심을 기울였습니다. 건강 문제를 해결하려는 시급한 시도가 있었고 맥주 폐기물로 만든 Marmite 효모 보충제의 황금기가 시작되었습니다. Burton-on-Trent의 Bass 양조장은 나중에 Foggy Albion의 상징이 될 영국의 합법적 인 "마약"을 생산하기 시작했습니다.

Marmite는 "bain-marie"의 프랑스어 단어이며 "끓는 큰 주전자"를 의미합니다.이 두꺼운 혼합물이 조리 된 것과 동일한 주전자입니다. 그리고 영국에서이 제품의 엄청난 인기 때문에 팬들은 그것을 "영어 잼"이라고 불렀습니다. 맥주 사워 도우 폐기물의 사용은 영국인에 의해 전혀 발명되지 않았지만 독일인 Liebig이 처음으로 Marmite 레시피를 발명했고 진취적인 영국인이 제때에 그것을 포착하여 생산에 도입했습니다.

Marmite는 이국적인 풍미를 지닌 쓴맛이 강한 진한 갈색 거의 검은 점성 물질입니다. 그것은 단백질이 풍부하고 치아, 손톱, 머리카락 및 피부에 필요한 비타민이 풍부합니다. 그리고 이것은 근거없는 진술이 아닙니다! 통계에 따르면 끊임없이 Marmite를 사용하고 검은 캐비어처럼 빵에 뿌리는 거의 모든 영국인은 치과 의사에게 가지 않습니다.

일생에 한 번 치과를 방문한 후 예방 치과 검진을받은 남편이 살아있는 예입니다! 또 다른 예는 82 세인 내 친구의 시아버지인데, 그는 여전히 모든 치아를 가지고 있으며 단일 충전물은 없습니다!

마 마이트, 뭐야. 음식 보온기 01Marmayte에 대한 광고 중 하나는“Love it or Hate it”(당신은 그를 사랑하든 싫어하든)이라고 읽습니다. 즉, Foggy Albion의 주민들은 Marmite를 사랑하고 그를 미워하는 두 개의 캠프로 나눌 수 있습니다. 영국에 도착하자마자 나는 두 번째 캠프에 속했다. 맛을보고 나서 몹시 짜고 역 겨울 정도로 쓴맛이라는 것을 깨달았 기 때문이다. 그런 다음 나는 영국인이이 역겨운 "기계 윤활유"에서 무엇을 발견하는지 이해하지 못한 채 Marmite의 항아리에서 벗어나려고 노력했습니다. 그리고 불과 몇 년 후 저는 감히 두 번째로 시도해 보았습니다. 놀랍게도 그 쓴 맛이 마음에 들었고 저는 "영국식 블랙 캐비어"라고 부르는이 점성 첨가제에 중독되었습니다.

Marmite 애호가들은 인터넷에서 Marmite 전용 웹 사이트 인 팬클럽에서 단결합니다. 그리고 Marmite haters club이 있는지 궁금합니다.

마 마이트, 뭐야. 음식 보온기 02그리고 "영어 잼"Jeremy Fattorini의 열정적 인 애호가 인 한 편심 한 조각가는 Marmite의 420 개의 항아리로 7 피트 크기의 조각을 만들었습니다. 동상은 Auguste Rodin의 The Kiss의 복제품이며 2008 년 발렌타인 데이에 개장했습니다. 이것은 Marmite에 대한 공개적인 사랑의 선언입니다. 조각가는 그의 작품을“사랑해, 마 마이트”라고 명명했다.

전통적으로 영국인은 토스터에 구운 바삭 바삭한 빵에 Marmite를 얇게 뿌렸지만 다양한 요리에 추가하여 맛있게 먹었습니다. Marmite를 사용하여 간단한 영국 빅토리아 식 조리법을 제공하고 싶었습니다.

삶은 계란 두 개를 삶아 포크로 껍질을 벗기고 으깨어 작은 조각으로 만들고 약간의 마 마이트를 넣고 잘 섞는다. 토스터에 빵 두 조각을 굽고, 빵 위에 혼합물을 놓고 얇게 자른 오이를 얹습니다. 일종의 샌드위치가 될 것입니다.

콤비 스티머, 뭐야. 콤비 스티머 란 무엇이며 장점은 무엇입니까?

콤비 스티머는 전문 주방을위한 보편적 인 난방 장비로, 명성과 성능에 관계없이 오늘날 공공 취사 기업이 없이는 할 수없는 일입니다. 스팀 대류 오븐에 대한 이러한 수요의 주된 이유 중 하나는 장치의 광범위한 기능입니다. 콤비 스티머 하나로 따뜻한 식품 가공에 사용되는 주방 가전 제품의 최대 70 %를 대체 할 수 있습니다.

실제로 콤비 스티머는 전통적인 오븐과 스팀 오븐의 모든 장점과 특성을 성공적으로 결합했습니다. 뜨거운 공기와 증기의 순환 (개별 및 조합) 덕분에 튀김, 스튜, 베이킹, 찜, 베이킹 및 찜과 같은 기술적 인 열처리 방법으로 음식을 조리하는 데 사용할 수 있습니다.

기능 외에도 콤비 스티머는 다음과 같은 엄청난 장점이 있습니다.

  • 콤비 스티머를 사용하면 사람이 요리 과정에 참여하는 것을 최소화하고 전기를 절약 할 수 있습니다.
  • 작업실의 온도 및 습도 표시기를 정확하게 조절할 수 있기 때문에 콤비 스티머에서 음식을 조리하는 과정이 시간이 크게 단축됩니다.
  • 하나의 콤비 스티머를 사용하여 고기, 반죽 또는 생선 등 여러 가지 다른 요리를 동시에 요리 할 수 ​​있습니다 (일반적으로 다른 제조업체의 장치는 4 ~ 20 개의 미식 용기 용량을 가진 모델로 표시됩니다). 주된 조건은 제품의 조리 온도가 거의 같아야한다는 것입니다.
  • "한 번에"다른 요리를 동시에 요리 할 때 콤비 스티머의 작업실에서 음식 냄새가 섞이지 않습니다. 이 사실은 장치 작동 원리에 의해 설명됩니다. 사실은 요리하는 동안 증기가 제품을 모든면에서 감싸서 향기가 퍼지는 것을 방지한다는 것입니다.
  • 뜨거운 공기, 증기 또는 두 가지를 동시에 지속적으로 순환시켜 구조 나 크기에 관계없이 제품의 균일 한 조리를 보장합니다.
  • 콤비 스티머의 조리 과정은 거의 완전히 자동화되어 있습니다 (음식을 돌릴 필요가 없습니다).
  • 콤비 스티머에서 준비된 제품은 상당한 증기를 제공하지 않으므로 수분이 남아 있기 때문에 장치의 작업 챔버에서 열처리하는 동안 초기 중량 손실은 약 15 %로 최소화됩니다. 비교를 위해, 냄비에 튀긴 고기는 무게가 약 50 % 감소합니다.

집에서 손으로 베인 마리를 만드는 법

뜨겁고 맛있고 향기로운 음식은 모든 주부가 추구하는 것입니다. 많은 사람들이 매일 식사를 축제로 제공하는 것이 매우 어렵다고 생각합니다. 실제로 적절하게 선택된 고품질 주방 용품은 작업에 쉽게 대처할 수 있습니다. 그것이 무엇이며 어디서 구할 수 있는지에 대해 더 논의 할 것입니다.

베인 마리는 무엇입니까?

물론 신선하게 준비된 요리는 냉동 요리보다 맛있고 건강합니다. 음식 보온기가 발명 된 것은 가능한 한 오랫동안이 시간을 연장하기 위해서였습니다. 가정에서는 이러한 장비가 특별히 사용되지 않고 식당 단지에서 더 많이 사용되지만 누구나 구입할 수 있으며 장비는 널리 사용 가능합니다.

베인 마리는 특별한 재료로 만든 요리로 필요한 시간 동안 요리의 온도를 일정 수준으로 유지할 수 있습니다. 다양한 모양의 용기가있는 스탠드 (가열 프레임)입니다. 또한 온도 조절기, 표시기 및 디스플레이를 포함 할 수 있습니다. 그것의 도움으로 음식은 오랫동안 향기와 본래의 맛을 유지합니다. 종종 뷔페, 축하 행사 및 기타 중요한 행사에서 요리를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

대부분의 베인 마리 메이커는 음식을 요리하기위한 것이 아니라 (저장 만 가능합니다!) 요리 할 수있는 특수 장치도 있습니다.

사용 장소에 따라 식기는 각각 고정식과 이동식입니다. 사용하기 쉽고 테이블 위에 설치하기 쉬우 며 컴팩트 한 크기 (최대 5 리터 용량)입니다. 모든 것이 훨씬 더 빨리 냉각되고 베인 마리가 음식을 더 오래 유지하는 데 도움이되는 야외 레크리에이션을위한이 장치의 극도의 편리함은 주목할 가치가 있습니다. 또한이 기기는 주방 캐비닛에 쉽게 들어갈 수 있으며 세련된 맞춤형 디자인으로 요리를 진정으로 왕실로 만들어줍니다.

베인 마리의 종류

음식에 따라 음식 보온기는 다음과 같이 나뉩니다.

  1. 첫 코스. 겉으로는 넓지 않지만 벽이 높기 때문에 표면과 바닥 모두에서 최적의 온도를 유지할 수 있습니다.
  2. 두 번째 코스. 벽이 낮은 넓은 선박. 특별한 모양 덕분에 음식이 단시간에 고르게 가열됩니다.

모양은 정사각형, 원형, 타원형, 직사각형입니다.

주방 용품을 만드는 재료의 유형에 따라 다음이 있습니다.

  1. 유리. 내열 유리는 온도 변화를 쉽게 견딜 수 있습니다. 또한 투명한 벽을 통해 명확하게 볼 수 있기 때문에 접시의 서빙을 특별하게 만듭니다.
  2. 세라믹 / 대리석. 내구성이 뛰어나고 심미적으로도 즐겁습니다. 가정용으로 이상적입니다.
  3. 강철. 강철은 내구성이 뛰어 나기 때문에 식기 세척기로 세척 할 수 있습니다. ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 이 유형은 식당에서 자주 사용됩니다.
  4. 도자기. 재료는 즉시 가열되고 다른 유형보다 열을 오래 유지합니다.

또한 bain-marie는 내부에서 다른 재료로 마감 할 수 있습니다. 용기의 뚜껑은 제거하거나 힌지 할 수 있습니다.

가열은 다른 방식으로 수행됩니다.

  1. 양초 또는 버너 (가스)에서. 그런 bain-marie는 간단하고 절대적으로 안전하며, 또한 당신의 잔치에 따뜻하고 낭만적 인 분위기를 조성합니다.
  2. 단단한 뚜껑과 추가 벽이 있습니다. 이것은 일종의 주방 보온병입니다. 음식은 몇 시간 동안 만 온도를 유지합니다.
  3. 전기 같은. 이 유형은 레스토랑, 카페 및 바에서 매우 일반적입니다. 그들은 오랫동안 일할 수 있습니다.
  4. 결합 된 유형.

구매자는 종종 어떤 bain-marie를 선호하는 데 관심이 있습니까? 귀하의 요구 사항 (크기, 색상, 난방 유형 등)에 가장 적합한 선택을 중지하십시오.

bain-marie를 선택하는 방법?

  1. 치수. 작은 가족이 있다면 한 칸으로 bain-marie를 취할 수 있습니다. 축제 테이블에서 요리를 제공하는 데 사용하려면 한 번에 여러 칸에 베인 마리를 가져와 여러 가지 요리를 동시에 제공 할 수 있습니다.
  2. 장소. 작은 아파트라면 큰 음식 보온기를 사지 말아야합니다. 그렇지 않으면 식탁에서 그 집을 찾을 수 없을 것입니다.
  3. 색상과 디자인. 가정에서는 방의 인테리어와 어울리는 요리를 선택해야합니다.

bain-marie의 차이점과 특징을 고려하면 그러한 요리는 모든 부엌에서 없어서는 안될 것이라고 말할 수 있습니다. 자신에게 가장 적합한 모델을 선택하면이 유용한 장치의 이점을 개인적으로 경험할 수 있습니다.

비디오 bain-marie

푸드 워머는 공공 취사에 사용되는 식사 기술입니다. 대부분의 경우 레스토랑, 스낵바, 매점 용으로 구입합니다. 이 기기는 직사각형, 원형 ​​또는 타원형으로 모양이 일반 조리기구와 비슷합니다. 그러나 유사성은 표면적 일뿐입니다. 일반 냄비와 베인 마리의 구조 차이는 엄청납니다. 음식은 bain-marie 안에 넣어 오랫동안 따뜻하게 유지합니다. 간단히 말해서, 음식 보온 장치는 일종의 음식 보온병입니다.

비즈니스에 이러한 장치가 필요한 경우 제공되는 첫 번째 장치를 즉시 실행하고 구입해서는 안됩니다. 먼저이 장비를 유형, 브랜드, 기능에 대해 자세히 연구하십시오. 모든 음식 보온기가 당신에게 적합한 것은 아닙니다. 그리고 우리 기사는 현명하게 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

견해

산업용 식품 보온 장치는 기성품, 반제품을 저장하고 냄비 대신 가전 제품을 사용하여 요리 할 수도 있습니다. ㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 이러한 장치는 얼마 전에 사업에 등장했지만 이미 틈새 시장을 굳건히 차지했습니다. 부엌에 이러한 장비가 있으면 전자 레인지 난방을 위해 전기를 낭비 할 수 없습니다. 그리고 일부 음식은 일반적으로 여러 번 재가열하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 상황에서는 음식 보온기가 도움이됩니다.

휴일과 레스토랑의 뷔페도 이러한 장치 없이는 할 수 없습니다. 제공된 장소에 뜨거운 접시가 담긴 용기를 놓아 두는 것이 매우 편리합니다. 손님은 자신과 친구를 스스로 섬길 수 있습니다. 이것은 케이터링 직원의 작업을 용이하게합니다. 글쎄, 그것은 또한 기관의 등급을 증가시킵니다.

식당을 위해 그러한 장치를 구입하기 전에 어떤 종류의 bain-marie가 필요한지 이해해야합니다. 아니면 몇 가지 다른 것입니까?

Bain-marie는 다음 원칙에 따라 분류됩니다.

  1. 건축 유형별 : 플로어 스탠딩, 테이블 탑, 모바일.
  2. 작동 원리 : 가열, 비가 열.
  3. 모양 : 직사각형, 원형, 정사각형.

각 품종에 대해 자세히 살펴 보겠습니다. 그러면 구매 결정이 더 쉬울 것입니다.

플로어 스탠딩, 테이블 탑, 모바일

플로어 스탠딩 디자인은 스튜 냄비 형태의 큰 용기 또는 튼튼한 다리가있는 타원형 용기입니다. 이 bain-marie는 상당히 무겁기 때문에 바닥에 설치됩니다. 그러한 장비의 가격은 높지 않습니다. 그러나 여기에서 모든 것은 장치가 만들어지는 재료의 품질과 그 공간에 달려 있습니다. 2,000 ~ 10,000 루블의 가격으로 플로어 스탠딩 장치를 구입할 수 있습니다.

냄비는 원형, 타원형 또는 직사각형과 같은 다양한 모양이 될 수 있습니다. 다리도 높이와 디자인이 다릅니다. 조정 가능한 다리 또는 영구 다리가 있습니다. 기본적으로 플로어 스탠딩 기기는 수프, 국물과 같은 첫 번째 코스를 뜨겁게 유지하는 데 사용됩니다. 내솥의 부피도 다를 수 있습니다. 가장 최적의 것은 10 리터에서 음식을 따뜻하게하는 것입니다. 식당의 출석과 수프에 대한 수요에 따라 다릅니다. 플로어 스탠딩 옵션은 트래픽이 많은 대형 케이터링 시설에 설치됩니다.

데스크탑 유형의 장비가 더 콤팩트합니다. 테이블이나 선반에 설치할 수 있습니다. 그러나 그러한 장치의 부피, 용량은 5 또는 10 리터보다 훨씬 적습니다. 이러한 장치는 중소기업에 적합합니다. 그들은 0.3에서 0.5kW까지 약간의 전기를 소비합니다.

모바일 장치가 가장 편리합니다. 그들은 접시를 뜨겁게 유지할뿐만 아니라 테이블에 일부를 제공합니다. 바퀴에 용접 된 구조로 내부에 베인 마리를 설치하기위한 특수 시스템이 있습니다. 각 bain-marie의 바닥에는 가열 요소와 별도의 스위칭 모드가 장착되어 있습니다. 즉, 음식 보온기가 여러 개있는 경우 하나 또는 두 개만 켤 수 있습니다.

모바일 장치가 가장 비쌉니다. 기계화 된 유통 라인에서 사용됩니다. 식당, 식당, 패스트 푸드 점 등

테이블 푸드 워머
모바일 푸드 워머

가열, 비가 열

비가 열 식품 보온기는 전기가없는 단순한 디자인입니다. 전체 주요 온도 유지 시스템은 컨테이너의 두꺼운 벽 사이에 있습니다. 보온병의 독특한 효과. 조밀 한 상단 덮개는 내부를 단단하게 만드는 데 도움이됩니다. 이 장치는 음식을 몇 시간 동안 올바른 열 수준으로 유지할 수 있습니다. 바로 먹을 수있는 점심 배달 사업에 편리합니다. 택배가 가정과 사무실로 음식을 배달 할 때.

가열식 보온기는 여러 유형으로 나뉩니다.

  • 전기 같은;
  • 가스;
  • 알코올;
  • 헬륨.

대부분의 경우 케이터링 시설에서는 전기 가열식 식품 보온기를 사용합니다. 나머지보다 비싸다는 사실에도 불구하고. 그러나 그러한 장치가 가장 편리합니다. 나는 그것을 꽂았 고 그게 다입니다.

직사각형, 원형 ​​또는 정사각형

직사각형, 원형 ​​또는 정사각형 음식 보온기는 모든 곳에서 사용됩니다. 형태에서 기능은 전혀 변경되지 않습니다. 직사각형 유형은 이동식 구조에서 더 일반적입니다. 계층에 설치하는 것이 더 편리하기 때문입니다. 바닥에 서있는 무거운 유닛은 원형 또는 정사각형 형식으로 찾을 수 있습니다. 장비 형태의 선택은 특별히 중요하지 않으며 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다.

Bain-marie는 뚜껑 유형에 따라 다릅니다. 이것은 또한 구매하기 전에 아는 것이 중요합니다. 테이블 탑 모델에는 뚜껑을 여는 방법이 다릅니다. 가장 간단하고 가장 저렴한 것은 평평한 것인데, 상단에 손잡이가 있습니다 (일반 냄비의 뚜껑처럼). 이 장치는 뚜껑을 연 후에 테이블 위에 올려야하기 때문에 매우 편리하지 않습니다. 일부 요리사의 경우 이것은 요리 과정을 방해합니다. 반원형 힌지 형 커버가 더 편리하다는 평가를 받고 있습니다. 이것은 90도 뒤로 밀거나 180도 완전히 열 수 있습니다.

미식가 용 용기 1 개용 둥근 베인 마리
경첩이 달린 뚜껑과 내부에 2 개의 미식 용기가있는 직사각형 음식 보온기

bain-marie는 어떤 요소와 재료로 만들어 졌습니까?

이 장비에는 기본 및 추가 요소가 포함됩니다. 디자인은 베인 마리의 모양, 종류, 크기에 따라 다릅니다. 주요 구성 부분의 이름을 지정하겠습니다. 첫 번째 코스를 보관하는 바닥 베인 마리는 본체의 제품으로 표면에 용기가있는 곳이 있습니다. 디자인은 버너가있는 호브와 유사합니다.

거의 모든 제조업체가 금속 베인 마리 바디를 만듭니다. 나머지 요소는 스테인리스 스틸, 은색 또는 알루미늄으로 만들어집니다. 용기 내부는 식품 등급의 알루미늄으로 장식되어있어 금속이 식품으로 유입되는 것을 방지합니다.

Bain-marie 용기는 내장 된 밀봉 시스템이있는 두 개의 벽으로 만들어집니다. 그것의 임무는 냄비 내부의 열 체계를 조절하는 것입니다. 용기가 서있는 버너는 고품질 주철로 만들어집니다. 각 열판에는 자체 온도 조절기가 장착되어 있습니다.

모바일 유형의 식품 보온기는 다른 기술에 따라 만들어집니다. 탱크의 계층은 금속 구조에 내장되어 있습니다. 주철 가열 요소는 층의 벽 사이에 설치되어 접시를 가열합니다.

인기있는 식품 보온기 브랜드

중소기업을 개발할 계획이라면 부피가 크고 값 비싼 장비에 돈을 쓸 필요가 없습니다. 경제적이지만 고품질의 음식 보온기를 고려할 수 있습니다. 몇 년 동안 당신을 섬길 것입니다. 기업가들이 오랫동안 사용해온 잘 알려진 브랜드를 선호하는 것만이 중요합니다.

이러한 브랜드 중에서 다음 사항에주의를 기울일 수 있습니다.

  1. CONVITO : 4,000 ~ 6,000 루블의 모델. 제조업체는 테이블 및 바닥 옵션을 제공합니다. 예를 들어 SB-5700 모델은 4217 루블에 불과합니다. 부피가 5.7 리터 인 소규모 시설을위한 장치입니다. 저전력 (0.3kW). 단점은 수프를 따뜻하게 유지하는 데 오래 걸리지 않는다는 것입니다. 몇 시간이면됩니다. 이러한 bain-marie는 유통 라인에 설치하거나 트래픽이 적은 공공 케이터링에 별도로 설치할 수 있습니다.
  2. 에르고. 가격은 7,000 루블부터 시작됩니다. SD-192 모델에주의하십시오. 롤러 커버가 특징입니다. 사용하기 매우 쉽습니다. 용기의 부피는 6 리터입니다. 두 가지 유형의 가열 : 헬륨과 전기. 즉, 때때로 전기를 절약 할 수 있습니다. 또는 비활성화 된 경우 젤을 사용하십시오. 이러한 장치에는 생선, 고기 요리, 반찬 등이 저장됩니다.
  3. 후 라칸. 6,700 루블의 비용. 제조업체는 저렴한 가격으로 다양한 수정을 제공합니다. 이 브랜드는 오랫동안 인기를 얻었습니다. 높은 품질과 내구성이 다릅니다.

대기업은 대용량과 대용량의 장비를 필요로합니다. 이 음식 보온기는 몇 배 더 비쌉니다. 예를 들어 러시아 회사 ABAT의 EMK-40N 및 EMK-80 모델은 35-57,000 루블에 구입할 수 있습니다. 파워풀 한 넉넉한 베인 마리입니다. 내부 욕조가 있습니다. 가열은 가열 요소에 의해 수행됩니다. 내장 된 온도 조절기로 온도를 조절할 수 있습니다. 조작하기 쉬운 모델이지만 매우 높은 품질입니다. 대형 시설 및 유통 라인에 적합합니다.

더 비싼 브랜드도 있습니다. 예를 들어, 이탈리아 제조업체의 LOTUS BM-74는 약 80,000 루블입니다. 이것은 무게가 40kg 인 부피가 큰 장비입니다. 대기업, 교통량이 많은 식당에 설치됩니다. 2kW 이상의 전력. 그런 bain-marie에는 많은 장점이 있습니다. 그중에는 용기에 물을 편리하게 채우는 수돗물 인 캐스트 스테인레스 스틸 욕조가 있습니다. 모든 부품은 유지 보수 대상입니다. 이것은 장비의 수명을 상당히 연장시킬 수 있습니다.

HURAKAN 후드 워머
Bain-marie 브랜드 ABAT

선택할 때 찾아야 할 사항

비즈니스에 적합한 장비를 선택하려면 먼저 무엇을 찾아야하는지 알아야합니다. 물론 전체 구조와 기술적 뉘앙스를 알 필요는 없지만 요점은 바람직합니다. 이렇게하면 구매시 올바른 결정을 내리는 데 도움이됩니다.

우선 미래 기업의 사업 계획을 연구하는 것이 좋습니다. 준비된 요리의 수, 대략적인 고객 트래픽을 고려하십시오. 그 후에 필요한 음식 보온기의 수와 크기를 알 수 있습니다.

가장 안전하고 간단한 것은 전기 제품입니다. 그들은 추가 가스, 젤 또는 알코올을 구입할 필요가 없습니다.

기관이 휴일, 뷔페를 계획하고 있다면 증기 난방으로 이동식 구조물을 구입하는 것이 좋습니다.

부엌에 공간이 충분하지 않으면 첫 번째와 두 번째 접시를 동시에 놓고 열 모드를 별도로 조정할 수있는 범용 장치가 적합합니다.

bain-marie를 구입할 때 가장 중요한 것은 모든 것을 올바르게 계산하는 것입니다. 그렇지 않으면 최적의 성능을 발휘할 수있는 컨테이너가 충분하지 않을 것입니다. 또는 그 반대의 경우, 값 비싼 부피가 큰 장비를 구입하면 예상 시간 내에 보상을받지 못할 것입니다.

스팀 테이블

Marmite : 좋아하거나 싫어

Marmite-무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?

외국어를 배울 때, 대상 언어 국가의 문화적 현실을 알게되는 것도 도움이됩니다. 때로는 영어를 잘하는 것이 가능하고 어휘가 좋고 문법도 수준이 높고 일부 문구가 무감각 한 것처럼 보이는 경우가 있습니다. 메밀의 좋은 예입니다. 대부분의 외국인은 그것이 무엇인지 모릅니다. 글쎄, 그들이 메밀을 가지고 있다는 것은 받아 들여지지 않습니다. 그리고 (모르는 사람은 메밀이 될 것입니다) 그들을 위해 번역하더라도, 그들은 여전히 ​​"좋아, 메밀을 비축 할 시간이다"라는 문구를 이해하지 못할 것입니다.

오늘은 "Marmite"라는 멋진 스프레드에 대해 말씀 드리겠습니다. 그는 영국과 호주 이외의 사람에게는 거의 알려지지 않았습니다 (호주에서는 "웨지 라이트"라고 함). 이 두 나라에서는 양질의 거친 밀가루 나 메밀처럼 우리에게 잘 알려져 있습니다.

Marmite는 향신료가 첨가 된 효모 추출물 페이스트입니다. 매우 짠맛이 있고 강렬한 맛으로 혀에 효모를 넣는 것을 상상해보십시오. 토스트에 버터를 바르고 치즈를 얹을 수 있습니다. 보통 아침에 먹습니다. 어떤 사람들은 여러 가지 요리에 추가하지만 나는 그것을 시도하지 않아서 부족한 제품입니다. 그런 건배 후, 빵-버터-치즈의 일반적인 조합은 부드러워 보입니다. 유일한 것은 그것을 과용하지 않고 테스트를 위해 꽤 많이 번지지 않는 것입니다.

Marmite-무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?

Marmite는 비타민 B가 풍부하며 판매 직후 학교, 병원 및 영국군의 식단에 추가되었습니다.

Marmite-무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?

맛이 강하고 구체적이기 때문에 마 마이트는 매우 즐겁거나 역겨운 것입니다. 따라서 marmite 제조업체는 Love it or Hate it이라는 슬로건 으로이 제품의 특이 함을 가지고 노는 것입니다.

Marmite-무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?

히메이트는 원래 양조물의 옆산 제품을 제공 할 곳을 알려주려고 노력한 독일인이 발명했습니다. 1902 년 민박 상표가 등록되었습니다. 프랑스어에서 번역 된 단어 자체는 "냄비"를 의미합니다 - 그가 라벨에 묘사되어 있습니다. 예, 그리고 처음 20 년 동안 제품 자체가 점토 냄비에 판매되었습니다. 이제 다른 볼륨의 유리 항아리에서 사용할 수 있습니다. 그래서, 불행히도 다른 나라에서는 그것을 찾지 못할 것입니다.

나는 보통 휴가에 집에 갈 때 익숙하지 않은 영국을 가져올 것을 요청합니다. 보통 내 요청은 놀람과 미소를지게합니다. 러시아에서 메밀을 가져 오는 것을 요청받을 것이고 나는이 제품의 팬들을 확실히 다루는 것을 상상해보십시오. 나는 확실히 애인이야!

Wowan5 사용자의 개인 일기

Marmite는 허브와 향신료를 첨가하여 집중된 맥주 효모로 만든 매운 음식 페이스트입니다. MARMAIT 생산을위한 주요 원료는 양조 공정에서 형성된 효모 추출물입니다.

Marmite는 이국적인 풍미가있는 끔찍한 짠 짙은 갈색 거의 검은 점성 물질입니다. 그는 치아, 손톱, 모발 및 피부에 필요한 비타민으로 가득 찬 단백질이 풍부합니다.

그리고 그 inteps 첫 번째 marmight 공장은 1902 년에 열렸습니다.

곧 마 메트는 음식 전시회에서 두 개의 금메달으로 표시되었습니다. 1907 년 런던에서 머미트 (Marmight) 생산을위한 새로운 식물이 지어졌습니다. 1912 년 비타민의 발견은 지방의 인기를 강화했습니다. 신제품은 영국의 마음과 국가의 식단에서 영구적 인 곳의 마음을 정복했습니다. 그는 학교와 병원 메뉴에 도입되었습니다. 20 세기의 두 세계 대전과 무력 충돌 전반에 걸쳐 아비 타민 분열을 포함한 다양한 질병을 예방하기 위해 영국 군대를 공급했습니다.

페이스트는 매우 짠 것이며 "다섯 번째 맛"- 마음으로 포화됩니다. 제품의 밝은 맛과 냄새가 소비자로부터 다른 의견으로 이어집니다. 어떤 사람들은 매력적이라고 ​​생각합니다. 다른 사람들은 혐오감을 느낍니다. 이러한 구별 맛은 제품의 광고 슬로건에 반영됩니다. "사랑하거나 싫어합니다." Marmait의 의심 할 여지가없는 이점은 B (특히 12 및 리보플라빈 B2에서 특히 12 개 및 riboflavin B2)뿐만 아니라 설탕 및 니코틴산이 낮은 설탕 및 지방 함량이 포함됩니다. 마박수는 간장으로 맛과 비교 될 수 있습니다. 그리고 여기에 보이는 것처럼 보입니다

Marmight는 호주에있는 대부가 있습니다. 메사돌씨는 또한 비활성 효모, 삶은 식물성 국물 및 많은 양의 소금으로 구성됩니다.

우리는 호주에서 딸의 송곳니 "행성 취향"처럼 보였습니다. 그리고 발표자는 메쉬에 대해 이야기했고, 이것은 호주의 국가 요리이며 주로 빵, 샌드위치 및 크래커에 묻으며 전형적인 호주 만두를 채우는 것뿐만 아니라 스프레드로 사용됩니다. 그래서 그것은 어떤 종류의 짐승이 우리에게 흥미 롭습니다. 딸은 온라인 상점에서 발견되었고 썼습니다. 그것이 보이는 방법입니다 .. 나는 원래의 항아리를 보여줄 수 없다.에. 내 딸과 나는 그것을 반으로 공유했고 그는 평범한 항아리에있다.

그러나 그것은 짐처럼 보입니다

일관성에 따르면, 더 두꺼운뿐만 아니라 일반적으로 다른 Quantha에서 맛볼 수 있습니다.

부담과 Marmait을 즐기는 가장 좋은 방법은 버터가있는 뜨거운 토스트의 작은 양의 소량의 제련입니다. 규칙적으로, 오일이나 치즈와 같은 부드러운 무언가와 결합 할 때 맛이 좋습니다.

소량 만 사용하십시오. 그건 중요해! 이 페이스트는 맛이 강하고 처음에는 매우 불쾌 할 수 있습니다. 아주 소량 만 사용하고 가볍게 펴 바릅니다. 그리고 절대로 깡통에서 먹지 마십시오! 누군가가 정말로 장난을하고 싶지 않다면

여기 왼쪽은 Marmite와 함께 토스트이고 오른쪽은 Vegemite와 함께 토스트입니다.

부용 큐브와 간장의 교차점 맛이납니다.

그것이 무엇인지 설명하는 것은 매우 어렵지만. 처음 시도했을 때 첫 번째는 뱉어 내고 싶다는 느낌이었습니다. 그런 다음 다시 시도했고 마음에 들었습니다. 이것이 우리가이 파스타를 아는 사람이었습니다.

그리고 우리는 이미 인도 매장에서 Marmite를 발견했고 비교를 위해 테스트를했습니다.

이 제품에 대해 알아가는 것이 흥미 로웠기를 바랍니다.

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