Тағам жылытқышы - бұл не, негізгі сипаттамалары, сорттары мен ерекшеліктері, қалай таңдау және пайдалану

Тағамның жылы болуы - керамикалық, электрлік немесе еденге баға мен фотосуреттермен шолу

Авторлық аватар Евгений Седов

Евгений Седов

Қолдар дұрыс жерден өссе, өмір қызықты болады :)

Талғампаз техниканың сипаттамаларын оқи отырып, сіз көбінесе мармит сөзіне кезігесіз - және бұл не екенін бәрі біле бермейді. Тағам жылытқышы - бұл тағамды және дайын тамақты жылы немесе ыстық күйінде сақтауға арналған ыдыс. Француз тілінен бұл сөз қарапайым түрде аударылады - кастрюль. Бастапқыда керамикалық ыдыс-аяқтар көмірмен қыздырылды, мұндай құрылғылар 17 ғасырда қолданылған. Қазіргі уақытта олар негізінен қоғамдық тамақтану орындарында, аз жағдайда үйде қолданылады. Олар фуршеттерді, банкеттерді, үйлену тойларын, корпоративті іс-шараларды өткізуге өте ыңғайлы. Бұл жабдық далалық қызмет компаниялары үшін өте қажет.

Пісіруде бей-мари дегеніміз не?

Негізгі сипаттамалары - жылыту тәсілі, құрылғының өлшемі мен пішіні, ыдыстар саны, өнімнің материалы мен дизайны. Гаджеттер тағамның түрлеріне байланысты ерекшеленеді. Бірінші тағамдарға арналған ыдыстар ылғалдылықтың оңтайлы деңгейін сақтайды, ал екінші тағамдарға арналған ыдыстарда тағам жанбайды, құрғатылмайды немесе дәмін өзгертпейді. Сорпалар мен гарнирлерден басқа, тұздықтарды Бей-Мариде сақтауға болады. Сусындарға арналған арнайы құрылғылар бар.

Негізінен, тағам жылытқыштары тағамды пеште немесе пеште пісіргеннен кейін гастронорм ыдыстарында жылы ұстауға арналған, бірақ сонымен бірге сіз оларды қинап пісіруге болатын қондырғылар бар. Онда фондю, ірімшік немесе шоколад тұздықтарына арналған арнайы модельдер дайындалады. Кез-келген тағам жылытқышы үш сағаттан аспайтын қысқа уақытқа арналған тағамды сақтауға арналған.

Жіктелуі

Ыдыс-аяқтың бұл түрін мақсатына және пайдалану әдісіне, жылуды сақтау әдісіне, материалына, пішініне, мөлшеріне, ыдыс-аяқ салуға арналған ыдыстардың санына, баен-марияның тереңдігіне қарай жіктеуге болады.

Өнімнің мақсатына байланысты қыздырудың немесе температураны ұстап тұрудың әр түрлі жолдары бар. Тамақ жылыту қондырғылары, әдетте, герметизацияланған және жылытылмайды. Тамақтандыру орындарының тарату желілері үшін - электр немесе газ саптамалары бар металдан және шыныдан биіктігі бір метрге дейінгі шкафтар-үстелдер. Үйде қолдануға арналған модельдерде шамнан немесе оттықтан қыздыру қарастырылған. Инфрақызыл бей-мари және комбинация нұсқалары бар.

Жылыту құрылғылары әртүрлі формада болады: тікбұрышты, дөңгелек, сопақ. Бейн-марий келесі материалдардан жасалған: алюминийден, ыстыққа төзімді шыныдан, тот баспайтын болаттан және күмістен, керамикадан, тіпті граниттен.

Керамикалық тағам

Тамақ жылытқыштардың түрлері

Бейн-мариді жылыту әдістеріне, қыздырғыш элементтердің болуына немесе болмауына, олар жасалатын материалдарға байланысты шартты түрде түрлерге бөлуге болады. Су моншасы қағидасы бойынша қыздырылған баин-марие суды толтыру және ағызу үшін арнайы шығыс орындарымен жабдықталған. Қосымша қысым жасау принципі бойынша қыздырғыш элементтерсіз жұмыс істейтін қондырғылар бар.

Бейн-Мари кестесі

Олар электр желілеріне тәуелді емес, бұл сыртқы іс-шараларға ыңғайлы. Мұндай құрылғыларды үстелге орнатуға болады немесе оларды есептегішке орнатуға болады, онда басқару панелі де орнатылады. Олар тіреуіштен, контейнер-кірістіруден және қақпақтан тұрады. Заманауи Бей-Маридің әсем дизайны оларды тағамдарды қызмет көрсететін табақтарға ауыстырмай, мерекелік үстелге қоюға мүмкіндік береді.

  • Модель атауы: Agness Arti-M;

  • бағасы: 1396 рубль;

  • сипаттамалары: көлемі 1,5 л. 38,5 * 19,5 см, биіктігі 14,5 см, материалы - әйнек, металл, шыққан ел Қытай;

  • плюс: пешке пісіру үшін ыстыққа төзімді шыныдан жасалған контейнер-кірістіруді пайдалануға болады;

Metallic Agness Arti-M

Электр

Тарату желілеріндегі тамақтану орындарында қолданылады. Оларды пайдалану шығындарды тым көбейтпейді, өйткені олар энергияны үнемдейді. Шамдарда немесе газ оттықтарында қыздырылған модельдерден айырмашылығы, электроэнергия тағамның қызу дәрежесін реттеуге мүмкіндік береді. Ыдыс қажет болғанша ыстық болады: температура диапазоны 30-дан 95 С-ге дейін өзгеруі мүмкін. Электр-мария әртүрлі қуатқа ие.

  • Үлгінің атауы: ABAT;

  • бағасы: 33000 рубль;

ABAT көрмесін көрсету
  • сипаттамалары: электр қуаты 0,75 кВт; жалпы өлшемдер - ұзындығы 40 см, биіктігі 47 см, ені 76 см, шыққан елі Ресей;

  • плюс: термостаттың болуы, температураны 30-дан 85 градусқа дейін өзгерту;

  • минустары: электр қуатына, сумен жабдықтау жүйесіне қосылу қажет.

Қыздырылған шам

Бұл модель үйде қолдануға өте қолайлы. Шам жағылған ыдыс үй иесіне электр қуатын және уақытты үнемдейді, оған үстелден алшақтаудың қажеті жоқ. Стильді дизайны бар, үстелге әдемі көрінеді, романтикалық атмосфера жасайды. Бір немесе бірнеше шам орнатылған тіреуіштен, тағамға арналған ыдыстардан және қақпақтан тұрады.

Лорейн боялған
  • Үлгінің атауы: Лорейн;

  • бағасы: 1616 рубль;

  • сипаттамалары: көлемі 2,2 литр, ыдыс материалы, қақпақтар - керамика, тіреу материалы - болат, жалпы өлшемдері - ұзындығы 39 см, биіктігі 27 см, ені 13 см, шыққан ел Қытай;

  • плюс: сәнді, әсем дизайн;

  • минустары: шағын көлем, тек үйде қолдануға жарамды.

Жылыту жоқ

Жылытылмаған тағам жылытқыштары термос қағидаты бойынша жұмыс істейді және қақпақ пен екі қабатты қабырғалардың тығыздығы арқасында олардың арасында ауа кеңістігі бар болғандықтан, тағам ұзақ уақыт бойы жылы болады. Тамақтың салыстырмалы түрде аз мөлшерін жылы ұстау қажет болғанда қолданылады. Бұл аспаздар ашық аспан астындағы іс-шараларға ыңғайлы. Жылытылмаған баин-мари бар, бұл негізінен жай ғана болат ыдыс. Бұл түр қыздырылған модельдерге қарағанда аз танымал.

Vitesse жылыту
  • сипаттамалары: көлемі 2,2 л, тереңдігі 5,5 см, корпус материалы - әйнек, қақпақ, тіреуіш - баспайтын болат, шыққан ел Қытай;

  • оң: сәнді заманауи дизайн

  • минустары: аз көлем, қыздыру жоқ.

Алкогольді қыздырғышта

Алкогольді оттықтарды қолдану ыңғайлы, себебі ол электр желісіне және кернеуге қол жеткізе алмайды. Мұндай тағам жылытқыштары банкеттерде, қабылдауларда және басқа да ашық ауада ұйымдастырылады. Алкоголь оттықтары беріктігі жоғары материалдардан жасалған. Олар әдетте бөлек сатылады. Оттықтың өмірі бірнеше сағат, екіден алтыға дейін. Оттықтардың саны құрылғының көлеміне және ыдыстардың санына байланысты өзгереді.

GASTRORAG моделі
  • Модель атауы: GASTRORAG;

  • бағасы: 7677 рубль;

  • сипаттамалары: жалпы өлшемдер - ұзындығы 65 см, биіктігі 37 см, ені 45 см; топсалы, роликті қақпақ, тамақ науасы, су науасы, 2 спирт оттығы, материал - баспайтын болат;

  • плюс: орамның жоғарғы түрінің сенімді механизмі;

  • минус: қуат көзі - құрғақ отын, алкоголь оттықтарын үнемі ауыстыру қажет.

Металл

Мұндай металл жабдықтардың көпшілігі үлкен көлемді қамтамасыз ету үшін маңызды өлшемдерге ие және тұтынушылар ағыны бар қоғамдық тамақтану орындарында қолданылады. Сондай-ақ шағын кафелерде немесе буфеттерде қолдануға ыңғайлы ықшам металдан жасалған маринкалар бар.

  • Үлгінің атауы: бірінші курстарға арналған Contivo bain-marie;

  • бағасы: 3175 рубль;

  • сипаттамалары: қуаты 0,3 кВт, көлемі 5,7 литр, жалпы өлшемдері - ұзындығы 23,5 см, ені 23,5 см, биіктігі 34 см, материал - қара металл;

  • плюс: термостаттың болуы, температураны 35 C-ден 95 C-ге дейін өзгерту

  • минус: әмбебап емес, тек бірінші курстарға жарамды.

Керамикалық

Керамика әдемі және талғампаз. Олардың тостақтары глазурьмен безендірілген, олар мерекелік үстелге тартымды көрінеді. Керамика ежелден ыдыс-аяқ жасау үшін қолданылған және оны кәсіби аспаздық мамандар жылу сыйымдылығы, жылу бөлудің біртектілігі, әмбебаптығы сияқты қасиеттерімен бағалайды.

Керамикалық Беккер
  • бағасы: 1694 рубль;

  • сипаттамалары: көлемі 2,6 литр, ұзындығы 27 см, биіктігі 22,8 см, ені 12,3 см, қақпағы - әйнек, тот баспайтын болаттан жасалған материал, раушан алтынмен қапталған металл қаңқасы, корпус материалы - ыстыққа төзімді керамика;

  • плюс: күрделі дизайн;

  • минустары: металл тіреуіш және тот баспайтын болаттан жасалған тұтқасы раушан алтынмен қапталған, сондықтан оны қақпағы жоқ микротолқынды пеште және ыдыс жуғышта қолданыңыз.

Шыны

Шыны модельдер өте стильді және заманауи көрінеді, мысалы:

Шыны Mayer & Boch
  • Үлгінің атауы: люстралық қос + 1,5 + 1,5 литр Mayer & Boch;

  • бағасы: 3591 рубль;

  • сипаттамалары: тостағандар материалы - әйнек, қақпақтар материалы, тіректер - болат, жалпы өлшемдері - ұзындығы 48,5 см, биіктігі 28 см, ені 15,5 см;

  • плюс: тартымды дизайн, әр түрлі тағамдарға арналған екі тостаған;

  • минус: температураны реттеуге қабілетсіздік.

Бейн-Мариді қалай таңдауға болады

Таңдау мақсатқа және өнімді қайда пайдалану жоспарланғанына байланысты. Кафелерде, өзіне-өзі қызмет көрсететін мейрамханаларда және көп сатылатын және көп мөлшерде сатылатын азық-түлік өнімдері бар басқа тамақтандыру мекемелерінде электр жылытқыштары бар стационарлық тамақ жылыту қондырғылары өте қолайлы. Санитарлық-гигиеналық стандарттарды қамтамасыз ету үшін стационарлық модельді сатып алғанда, оның тамақтану мекемесінің сумен жабдықтау жүйесімен үйлесімділігі маңызды.

Тамақтану және фуршет стиліндегі тамақтану үшін үстел үстелі керек-жарақтары қолайлы. Аз мөлшердегі тағамдарға арналған, герметикалық өнімдер, олардың дизайнына байланысты температураны ұстап тұрады. Бу моншасы принципі бойынша жұмыс жасайтын Бейн-Мари, оны кептіруге болмайтын нәзік тағамдарға қажет. Осы типтегі өнімдерде термостаттың сусыз жұмыс істеуіне жол бермеу үшін блоктау функциясы болуы керек.

Таңдау кезінде назар аударатын маңызды элемент - бұл қақпақ. Өнімнің өзіндік құны және қолданудың қарапайымдылығы мұқабаның түріне байланысты. Ең қарапайым және арзан классикалық нұсқа - бұл алынбалы қақпақ. Тәжірибе көрсеткендей, оны пайдалану онша оңай емес. Топсалы қақпақтар қымбатырақ, ыңғайлы, практикалық. Таңдау кезінде қақпақты ашуға болатын бұрышқа назар аударған жөн. Егер қақпақ 180 градустан аз ашылса, ыдыстарды жуу және ауыстыру қиынға соғуы мүмкін.

Үйдегі ас үйге арналған баин-марияны тұрмыстық тауарлардың стационарлық дүкенінен сатып алуға немесе өндірушінің веб-сайтындағы каталогтан алуға болады. Сіз өзіңіздің сүйікті модельіңізге пайдалы жеңілдіктермен интернет-дүкенде пайдалы акция немесе сату кезінде жиі сәтті тапсырыс бере аласыз. Өңірлердің тұрғындары Мәскеу мен Санкт-Петербургтен көлік компанияларымен немесе пошта арқылы жеткізіледі. Кәсіби қолдануға арналған өнімді сатуды жабдықталған және қоғамдық тамақтандыруға арналған ыдыс-аяқтың мамандандырылған дүкендері жүзеге асырады.

Бейне

тақырыпКәстрөл Витесс

тақырыпБейн-Мари дегеніміз не және ол қалай жұмыс істейді? № 5 Renta Service

Пікірлер

Надежда, 56 жаста Мен күн сайын дерлік пеште тамақ жасаймын. Сонымен қатар, біз өз орнымызға қонақ жинауды жақсы көреміз. Сондықтан, мен үшін Бейн-Мари - ас үйдегі таптырмас нәрсе. Жалғыз кемістігі - қақпақ ауыр, сондықтан сіз өте мұқият болуыңыз керек. Әйтпесе, маған ұнайды, пештен пісіру парағымен салыстырғанда, оны тазалау оңай, ал үстелге қызықты көрінеді.
Николай, 44 жаста Кафемді ашпас бұрын, мен тарату желісіне қандай жылыту жабдығын сатып алу керектігін таңдауға көп уақыт жұмсадым. Мен роликті механизмде дөңгелектеу қақпағы бар модельге орналастым, бұл өте арзан, дегенмен. Ең жақсы термостат диапазоны 30-дан 90 градусқа дейін, басқа ештеңе жоқ, бұл жеткілікті.
Ирина, 31 жаста Біздің үйлену тойының мерейтойына күйеуім екеумізге тамақ жылыту құралы сыйға тартылды. Маған екі адамға романтикалық дастарқан жайып, шаммен тамақтанған ұнайтын. Бір өкініштісі, жуырда ыдыс жуғышта жуылғандықтан, бояу қақпақ пен табаның қабығынан тазартылды, дегенмен нұсқаулықта оны ыдыс жуғышта жууға болатындығы айтылған.
Мәтінде қате таптыңыз ба? Оны таңдаңыз, Ctrl + Enter пернелерін басыңыз, сонда біз оны жөндейміз!

Жылытуы бар үстел жылытқыштары ыстық тағамдардың температурасын ұзақ сақтайды, олардың дәмін мүмкіндігінше сақтайды.

Сонымен бірге дайындық жоқ, ештеңе қайнатылмайды және жанбайды. Кейбір жағдайларда мұндай қызмет көрсету міндетті болып табылады. Мысалы, қойлар үшін, оның майы қызмет еткеннен кейін бірнеше минуттан соң қатып қалады. Сатып алудан бұрын үйге қай жылыту құралын таңдаған дұрыс екенін, олардың қалай ерекшеленетінін және максималды тиімділікпен сәнді құрылғыны қалай қолдануды зерттеңіз.

Құрылғы және жұмыс принципі

Классикалық баин-мари - үнемі қыздырылатын контейнер. Көбіне жылу электрмен жұмыс істейді. Мұндай құрылғылар қоғамдық тамақтану орындарында және дайын тағамдарды тасымалдау үшін қолданылады. Қыздыру қыздырудан сақтайды және тағамның дәмін сақтайды.

Шам қосылған үстелге арналған тағам

Негізгі тағамдар мен гарнирлерді жылытуға арналған үстел-мария құрылғысы толыққанды құрылғыға ұқсас. Құрылғы екі бөліктен тұрады: тағамға арналған стендтер мен ыдыстар ... Оттықтар, шамдар немесе электр энергиясы жылу көзі ретінде қолданылады. Жаңа өнімдерге инфрақызыл қыздыру кіреді. Бірақ бұл жағдайда қыздыру элементтері жоғарғы жағында орналасқан.

Жұмыс істеу принципі қарапайым - жылу көзі тағамдарды үнемі қыздырып, ыдысты жылытады. Сонымен бірге қыздыру температурасы шамалы, бұл ингредиенттердің күйіп кетуін және қорытылуын болдырмайды. Назар аударыңыз, бұл құрылғылар пісіруге жарамайды тамақ.

Кәсіби тағам жылытқыштарынан айырмашылығы, шаммен үстелдің үстелі неғұрлым сәндік. Металл тіректер бұйраланып, оюланған, шырақтар әртүрлі техникамен безендірілген. Тіректер ыңғайлы және әдемі тұтқалармен толықтырылған.

Тұр

Үйге арналған дастарханға арналған жылытқыштардың түрлері

Әдетте, олар үйге арналған осындай жоспардың бір тағамын сатып алады, сондықтан ең қолайлы және практикалық таңдау маңызды.

Жылыту көзі түрлері бойынша сорттар

Үйге арналған үстел үстіндегі тағам жылытқыштарын топтарға бөлуге болады:

  • Шаммен немесе оттықпен үстелді қою үшін - ұзақ мейрамдар кезінде температураны сақтаңыз. Бұл сериядағы тағамдар әрдайым әдемі. Шыныдан, керамикадан, фарфордан жасалған ыдыстар бар. Шамдардың саны ыдыстың көлеміне және дизайнердің идеясына байланысты.
  • Тамақты ыстық ұстауға арналған электр тогы. Әдетте, мұндай модельдер электр қуатын ысырап етпеу үшін герметикалық жабылған. Тот баспайтын болат электр әскерлері үшін материал ретінде қолданылады.

Жылыту керек тікелей және арқылы су моншасының принципі шамадан тыс кептіруді болдырмау үшін. Жанама қыздыру құрылғысы екі контейнерден тұрады - төменгісі су жылытқышы бар су үшін, ал екіншісі екінші немесе бірінші тағамдар үшін. Жабылған ыдыстағы ыстық су, егер сіз тағамды үстелге жылыырақ қойсаңыз, қуат өшірілген кезде де температураны сақтайды. Суды ағызу үшін крандар беріледі.

Шаммен қыздырылған модельдерге қызмет көрсету оңай. Олардың жұмыс принципі қарапайым және түсінікті. Жалын ошақпен байланысты, сондықтан шамдар қойылған беймаримен дастарқан жаю әрқашан тартымды.

Кейбір өнімдерде жылу көзіне арналған тірек бар. Сіз оған шай шамдарын орналастыра аласыз немесе көшеде пикник немесе түскі ас ішуді жоспарласаңыз, ыстық көмір құйып аласыз.

Электр құрылғыларының көп нұсқалары бар - мұнда сіз қыздыру температурасын орнатуға болады. Температураны реттеу үшін құрылғылар термостаттар мен датчиктермен толықтырылған. Температура диапазоны өнімнің маркасына байланысты және 30-90 градус аралығында. Таңдау кезінде бірінші курстар үшін оңтайлы температура 75 градус, ал екіншісі - 65 екенін ескеріңіз.

Өлшемдері мен пішіндері

Тағам жылытқыштарында тағамдар, бірінші және екінші тағамдарды жылытуға арналған бір немесе бірнеше ыдыс бар. Контейнерлер әртүрлі формада жасалады: төртбұрышты, тікбұрышты, сопақ, дөңгелек. Отбасылық мереке үшін бір ыдысқа арналған бір ыдысқа ие модельдер көбірек сәйкес келеді.

Қосарланған

Пішіні мен тереңдігі мақсатқа байланысты. Негізгі тағамдарға арналған үй үстелі маринкасы кішірек және кеңірек, ал бірінші курстарды жылыту үшін олар онша терең емес түрендерге ұқсайды. Егер сіз қыздырылған туринде кез-келген ыстық тіскебасарға қызмет ете алсаңыз, онда сіз сорпаны пісіруге арналған ыдысқа ұқсас ыдысқа құя алмайсыз. Таңдау кезінде осы тармақты ескеріңіз.

Өндірістік материал

Ыдыстың материалына байланысты жылыту функциясы бар үстел үстіндегі тағам жылытқыштары:

  • болат (хромдалған немесе жылтыратылған);
  • керамика және фарфор;
  • ыстыққа төзімді шыныдан жасалған;
  • мәрмәр немесе гранит.

Шамнан қыздырылған фарфор және керамикалық үстелдің маринкасы үстелдің ішіне жақсы сәйкес келеді және ыдыс-аяқпен үйлеседі. Фарфор және керамика ұзақ уақыт бойы жылытыңыз және ыдыс бүкіл көлемде ыстық болып қалуы үшін оны біркелкі таратады. Қажет болса, керамикалық контейнерді оны негізден алу арқылы пісіруге арналған ыдыс ретінде пайдалануға болады.

Керамика

Табиғи тастан жасалынған Бейн-Мариді оның ауыр салмағы мен күтімдегі қыңырлығына байланысты практикалық деп атауға болмайды. Бірақ мұндай ыдыс-аяқ иесінің мәртебесін атап көрсетеді және сәйкес кестенің параметрін толықтырады.

Жартас

Минимализмді және практикалық заттарды жақсы көретіндер үшін электрмен немесе оттықпен қыздырылған металл үстелге арналған тағам сатып алу жақсы. Болат майлар мен шырындарды сіңірмейді, қышқылдар мен сілтілерден қорықпайды, сондықтан кез-келген өнімге жарайды. Болат ыдыстар жеңіл, оларды тазалау және сақтау оңай.

Тот баспайтын болат

Ыстыққа төзімді шыны ба-мари заманауи және стильді көрінеді. Шыны инертті және оны тұрақты хош иісі бар балық тағамдарынан оңай жууға болады. Ең қызықтысы - әмбебап формалар. Мысалы, пешке тамақ пісіруге болатын, содан кейін қыздырылған стендке қойып, турин сияқты қызмет ететін тағамды жылытуға арналған кәстрөлдер.

Шыны

Қақпақтарды негізгі материалдан немесе әйнектен жасауға болады. Кейде жиынтықта екі қақпақ болады, осылайша сіз сервисті әртараптай аласыз. Тұрмыстық модельдерде қақпақтар нан салғыш тәрізді ілулі, ал жұмыс үстелінде олар кәдімгі кастрюльдегідей жиі ашылады.

Bain-marie үстелін пайдалану ережелері

Шам, оттық және электр желісі тағамды пісіруге немесе жылытуға арналмағанын есте сақтаңыз. Олардың міндеті ыстық тағамның белгіленген температурасын сақтаңыз ... Дегенмен, тостағанның өзі пісіруге немесе пісіруге арналған тағам ретінде пісіруге пайдаланылуы мүмкін және қажет.

Рецепттерді таңдау контейнердің материалдарына және сәндік әрлеуге байланысты. Пешке ең жақсысы - ыстыққа төзімді шыны, керамика және фарфор. Бірақ қақпаққа назар аударуды ұмытпаңыз, егер тұтқасы пластикалық немесе желімделген болса, оны бір жағына қойып, фольгамен жабыңыз.

Бірінші курстарға арналған Бейн-Мари

Керамикалық, шыны және фарфор ыдыстарда дайындалған ыдыс-аяқтар кәстрөлдерде пісірілген тағамдарға ұқсас. Бейн-Мариде тағамдар одан да тәбетті және керемет көрінеді! Оның үстіне, үстелге өз бөліктеріңізді бөлу оңайырақ.

Егер сіз қалыпта пісіруді қаламасаңыз, оны дайын ыстық ыдысқа толтырып, оны бірден тіреуішке қойыңыз. Қыздырылған отпен үстел үстіндегі маринаны қолдану қарапайым - шамдарды немесе оттықтарды жағып, оларды үстелге қойыңыз. Жалынның энергиясы ыдыс-аяқты жылытуға жеткілікті, бұл оның салқындауына жол бермейді.

Әртүрлі өндірушілердің қызықты тағам жылытқыштарына шолу

Дүкендерден не іздейтіндігіңізді білу үшін, диваныңызға сай қызықты модельдерді көріңіз.

6 литрлік түпнұсқа Chafindish Wok Rechauds үстелге арналған жылыту құралы оттықпен қыздырылған баспайтын болаттан жасалған. Жиынтықта арнайы тор және тот баспайтын болаттан жасалған тағам бар. Табиғатта немесе саяжайларда үлкен отбасылық мерекелер мен пикниктерге қолайлы.

Қыздырылған wok

Беккер тағам жылытқышы ыстыққа төзімді қыштан жасалған. Стенд раушан алтынмен қапталған тот баспайтын болаттан жасалған. Бу шығатын саңылауы бар шыны қақпақтағы сабы да дәл осылай безендірілген. Тұмшапеші жоқ ыдысты керамикалық кастрюль, пеш және микротолқынды пеш сияқты қолдануға болады. Классикалық дизайн фарфор мен саздан жасалған бұйымдар жиынтығына сәйкес келеді.

Шырақтармен стендте турин

Con Brio ассортименті төртбұрышты баин-маридің үш өлшемі бар: 1,5,2 және 3 литр. Екі шаммен қыздырылған берік тіреуіш болаттан, ал қалып 250 градусқа дейін ыстыққа төзімді ыстыққа төзімді SABINEX шыныдан жасалған.

Con brio

1,8 литрлік Розенберг болат-мария - күміс пен алтынның тамаша үйлесімі. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс-аяқтар кез-келген үстел жиынтығына жарайды, егер үстелде сол металдан жасалған ас құралдары немесе уылдырық болса.

Неліктен жылытуы бар үстел жылытқышы қажет және қайсысын таңдаған жөн

Stahlberg сервистік жиынтығы екі ыстыққа төзімді фарфор қалыптарынан және төрт мыс тәрізді болат қақпақтардан тұрады (екі фарфор және екі әйнек). Фарфор қақпағы бар ыдыстарды пешке салуға болады. Әйнектері дастарқан жаюға арналған.

Екі формада

Хром стендінде қақпағы бар және шаммен қыздырылған керамикалық баин-мария сән-салтанатпен жарқырамайды, сондықтан ол күнделікті қолдануға ыңғайлы. Ақ ыдыс-аяқ жинақтарына сай келеді.

Тағам жылы

Патинирленген мыс тәрізді стильдендірілген ашық металл стендтегі ыстыққа төзімді керамиканың түрі ертегі шығыс туралы ой тудырады. Тұмшапеште ыдыс-аяқ пісіруге және микротолқынды пеште жылытуға жарайды. Әмбебап дизайн барлық стилистикалық бағыттарға сәйкес келеді.

Жоғары аяқтарда

Болат негіздегі қыздырылған шыныдан жасалған турин 4 литр дайын тағамды сақтайды. Бұл ыстыққа төзімді шыныдан жасалған табаға ұқсайды. Кәстрөлді қақпағы жоқ микротолқынды пешке салуға болады. Сорпаның барлық сұлулығын ыстыққа төзімді әйнектің қабырғалары арқылы көруге болады. Жиынтықта болат шөміш бар.

Жылы турин

Сондай-ақ, сатылымда алғашқы курстарға арналған бульон тостағандары немесе табақшалары бар жиынтықтар бар. Комплекс тағам таңдауды жеңілдетеді және кәдімгі үйдегі кешкі асты беделді мейрамханадағыдай сәнді етеді.

Үстелді қоюға арналған жылытқышты таңдау, әртүрлі интернет-дүкендердің ассортиментін зерттеуге жалқау болмаңыз. Егер сыйлық ретінде сатып алсаңыз, бейтарап және жан-жақты модельдерді таңдаңыз.

bain-marie Maestro

АРомати, дәмді және ыстық тамақ - әдеттегі түскі асқа немесе мерекеге қажет нәрсе, ал ашық ас үйде барбекю әрдайым ыстық болуы керек. Өкінішке орай, тамақ пісіргеннен кейін бірден салқындай бастайды және оның дәмін жоғалтады. Бұл жағдайда тағам жылытқыштары үнемделеді - әзірге үй асханаларында өте көп кездесетін өнім жоқ, бірақ олар үйде қолдануға деген қызығушылықты арттыра түсуде. Бейн-Мари - бұл белгілі бір уақыт ішінде ыдысқа дайындалған тағамның температурасын ұстап тұратын ас үй құрылғысы. Сондықтан олар мерекелерде, фуршеттерде, швед үстелін ұйымдастыруда және көбінесе пикниктерде сұранысқа ие. Барлық осы жағдайлардың ең жақсы нұсқасын қалай таңдауға болады? Тамақ жылытқыштардың бір-бірінен айырмашылығы неде? Өнімдер қалай жұмыс істейді? Бейн-маридің қандай түрі бар?

Бейн-Мари Бохман «Мадонна»

Бейн-Мари дегеніміз не (Бейн-Мари)

Тағам жылытқыш - бұл тағамды ұзақ уақыт жылытуға арналған ыдыс (ыдыс). Осылайша тағам бірнеше сағат бойы жылы болып қалады, сондықтан оны микротолқынды пешке, пешке салуға немесе ыстық плитада қайта жылытуға тура келмейді. Жылуды сақтаудың бұл түрінің артықшылығы неде? Сондықтан тағам дәмі мен хош иісін жоғалтпайды: оны пісіріп, үстелге қоюға аз уақыт қалғандай. Сонымен қатар, үйдегі бан-мари үстелінің эстетикалық көрінісі бар.

Үй тағамдарын жылыту

Құрылғы ыдысты басынан бастап дайындай алады деп ойламаңыз. Бұл процесс үшін іс жеткілікті түрде қызған жоқ. Электр пештерінде белгілі бір тағамға дұрыс температураны таңдау үшін көптеген модельдерде термостат бар.

Өнеркәсіптік электр жылыту қондырғыларында кездейсоқ активациядан қорғау да сұранысқа ие. Контейнерде тамақ болмаса, электрлік марин жұмыс істемейді. Бейн-маридің дизайны келесі бөліктерден тұрады: қыздырғыш элементтері бар рамка, тағамның өзіне арналған ыдыс, қақпақ, стенд және қосымша құрылғылар (қажетті температураны анықтауға арналған термостат, дисплей, таймер, индикаторлар). Бұл ыңғайлы тасымалдау тұтқалары болмағанда да болмайды.

үйге ыңғайлы үстелді жылыту

Үстел мен еден (стационарлық), жылжымалы тағам жылытқыштары

Мақсаты мен орналасуына байланысты тағам жылытқыштарын жұмыс үстелі (жылжымалы, портативті) және қозғалмалы деп бөлуге болады.

Біріншілері негізінен үйге, саяжайларға, пикниктерге (кәуап пен ет жылытуға арналған маринка) және кафелер мен мейрамханаларда әдемі презентацияға арналған. Ыдыс-аяқтар үстелге қойылады және жинақы өлшемдері бар, әдетте көлемі 5 литрге дейін жетеді. Өнімді табиғатқа және пикниктерге тасымалдауды жоспарлағандар үшін үйдегі тағам жылытқыштарын сатып алу керек. Кішкентай асүйлерге де орын бар болуы үшін, олар күнделікті өмірге кедергі келтірмеуі үшін өнімдер сұранысқа ие.

Стационарлық марин-боулингтер орташа және жоғары адам трафигі бар тамақтану орындары үшін сатып алынады: құрылғылар үлкенірек, бірнеше секциялар мен модульдерден тұрады. Мұндай үлкен көлемдегі бұйымдар үстелге көп орын алмайтындай етіп, оларды орналастыру негізінен еденде болады. Сондықтан тұрақтылық маңызды талап - Бейн-Мари тербелмеуі немесе тайып кетпеуі үшін. Көбінесе бұл түрді тағам жылытқыш-витриналар ұсынады: ең сыйымды және бөлімдерге бөлінген.

Жылжымалы тағам жылытқыштарына келетін болсақ, олар дөңгелегі бар арнайы арбада орнатылған. Осының арқасында сіз ауыр ыдысты көтермей-ақ, ыдысты мүмкіндігінше тез тасымалдауға мүмкіндік аласыз. Сондықтан бұл түр фуршеттерге сұранысқа ие.

Бей-Мари Берлингер Хаус

Жылыту қалай пайда болуы мүмкін

Жеке басымдылыққа және Бейн-Мариді сатып алуға арналған мақсаттарға негізделген сіз жылытудың бірнеше түрінің бірін таңдай аласыз:

  • Шамдармен қыздырылған баин-мари (немесе газ оттығы). Көбінесе үйде пайдалану үшін қолданылады. Жұмсақ жарықтың арқасында олар жайлылықты тудырады және жылы отбасылық жиындарда сатып алынады. Оттық сөнген бойда газ ағуын дереу тоқтатады, сондықтан мұндай өнімді пайдалану мүмкіндігінше қауіпсіз.
  • Мөрленген қақпақпен. Жоғарғы бөлігі тығыз жабылған, сонымен қатар құрылғылар қалыңдатылған екі қабатты қабырғалармен жасалған. Осы екі ерекшеліктің арқасында жылу ұзақ уақыт бойы сенімді түрде сақталады.
  • Электрмен қызады. Кафе, мейрамханалар, барлар: тамақтануды кәсіби дайындайтын мекемелерде танымал желі.
  • Біріктірілген. Олар бірден екі түрді біріктіреді. Белгілі бір тағам мен жағдайға ыңғайлы нұсқаны таңдау өте ыңғайлы.

Жылуды қайсысы көбірек сақтайды?

Тығыздалған қақпағы бар модельдер басқа түрлерден айтарлықтай төмен. Жылуды сақтау уақыты шектеулі және бірнеше сағатқа жетеді. Мұндай өнімдердің принципі термосқа ұқсайды, онда тамақ біртіндеп және баяу салқындата бастайды. Сондықтан олар үлкен танымалдыққа ие бола алмады.

Электрлік модельдер қосулы болғанша үздіксіз жұмыс істейді, сондықтан олар белгіленген температураны қажет болғанша ұстап тұра алады. Шаммен жұмыс жасайтын сорттарда қыздыру уақыты қыздыру элементінің қанша уақытқа жететіндігіне байланысты болады: шам сөнгеннен кейін ыдыс біртіндеп салқындатылады.

Бейн-Мари бірінші курстарға арналған

Бейн-Мари дегеніміз не?

Бейн-мариді қай тағамға сатып алғыңыз келетінін алдымен шешуіңіз керек:

  • Бейн-Мари алғашқы курстарға арналған. Егер бұл сорпалар, борщ сияқты алғашқы тағамдар болса, онда сіз қабырғалары жоғары нұсқаларды қарауыңыз керек. Тиісінше, олар ені бойынша ықшамдалған. Олар ылғалдың оңтайлы деңгейін ұстап тұрады.
  • Негізгі тағамдарға арналған баин-мари кең және ұзын етіп жасалады, ал қабырғалары төмен. Осының арқасында жылу тағамның жұқа қабатын қыздырып, бүкіл бетке біркелкі және тез таралады.

Сондай-ақ, таңдау факторларындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - пішін. Сонымен қатар, бұл сізге назар аудару керек ең маңызды көрсеткіш емес, бұл көбінесе жеке қалауыңызға байланысты:

  • шаршы пішіні;
  • төртбұрышты тағам жылытқыштары. Ол үстелге немесе сөреге жинақы сақтау үшін сұранысқа ие, өйткені оның қабырғалары түзу.
  • сопақ бей-мари;
  • дөңгелек тағам жылытқыштары. Мұндай модельдер, әсіресе ықшам болса, ыдысты салқындатылған баи-мариге алсаңыз, микротолқынды пешке жылытуға оңай орналастырылады.

Сондай-ақ дұрыс материалды таңдау маңызды. Бұл көрсеткіш жылу корпустың ортасында қанша уақыт болатынына айтарлықтай әсер етеді. Қазіргі уақытта сіз келесі опцияларды оңай сатып ала аласыз:

  • Мрамор немесе керамика. Үйдегі тағам жылытқыштарындағы ең сұранысқа ие материал. Өнеркәсіптік ас үйде басқа түрлерге қарағанда азырақ кездеседі, бірақ олар едәуір берік, ыстыққа төзімді және экологиялық таза. Сонымен қатар, эстетика мен дизайн ең жоғары деңгейде: мұндай Бейн-Мари талғампаз, талғампаз және ерекше.
  • Шыны. Материал ыстыққа төзімді болып таңдалады, сондықтан ол жоғары температураға сенімді төтеп бере алады. Сирек толығымен шыныдан жасалынған марин - көбінесе олар металл кірістірулермен біріктіріледі. Бұл тағамға әдемі қызмет ету мүмкіндігі, өйткені ол мөлдір қабырғалар арқылы көрінеді.
  • Фарфор, керамика. Бұл материал жылуды басқаларға қарағанда ұзақ сақтайды және қуатты айтарлықтай үнемдейді, өйткені ол бірден қызады. Беткей сәнді өрнектермен, кескіндеме және көлемдік әрлеумен сәнді түрде безендірілген.
  • Болат. Олар, өз кезегінде, хромдалған немесе жылтыратылған. Медициналық болат жоғары беріктік көрсеткіштеріне ие. Сондықтан оны негізінен мейрамханалар мен кафелердің асханаларына сатып алады: мұнда дизайн практикалық және беріктік сияқты маңызды емес. Олар ыдыс жуғышта қауіпсіз.

Ішкі безендіру мүлдем өзгеше болуы мүмкін: бюджеттік модельдерде бұл металл, керамика немесе ағаш, қымбат опцияларды күміс және алтынмен аяқтауға болады.

қос мейн-мэри

Бей-Мариді таңдау кезінде тағы бір маңызды мәселе - бұл қақпақ түрі. Әдеттегі алынбалы тұтқамен ашылып, жоғарыдан жай алынып тасталады (кәстрөлдер мен кастрюльдермен жасалатындай). Екінші түрі - Roll Tot өнімі (жиналмалы модель). Корпусты ашу үшін сіз қақпақты 90 немесе 180 градус бұрышта ашатын етіп тұтқадан тартуыңыз керек. (механизмі нан салғыштардың, грильдердің және т.б. қақпақтарға ұқсас). Екінші түрі ыңғайлы, өйткені корпусты ашқаннан кейін қақпақты қайда қою керектігін алдын-ала білуге ​​тура келмейді. Ол сонымен қатар будың бүкіл процесінде біркелкі шығуын қамтамасыз ететін кішкене тесікпен толықтырылады.

Бейн-Маридің көлеміне назар аударыңыз. Жалғыз, үй және үстел өнімдерінде оның көлемі сирек бес литрден асады. Бұл ыдыс-аяқтың көптігінен онсыз да орын қалған үстелді қоюға да ыңғайлы. Тамақтану және кәсіби пайдалану үшін еден модельдері және 20 литрден астам ұсынылған.

Үйдегі тағамды жылыту әдісін қалай таңдауға болады

Алдымен, жылыту кезінде бір уақытта қанша ыдыс қыздырғыңыз келетінін қарастырыңыз. Егер сіз қонақтарды қабылдауға немесе мереке күндеріне пайдалану үшін өнімді сатып алсаңыз, онда бірнеше бөлімдері бар корпусты таңдаған жөн. Барлығы өздеріне ұнаған тағамдарды ала алатындай етіп, олар ыдыс-аяқтарды бөліседі. Сіз екі, үш, төрт немесе одан да көп бөлімнен таңдай аласыз. Кішкентай отбасы үшін және сирек пайдалану үшін бір негізгі бөлімі бар баэр-мари жарамды.

Таңдауды бастамас бұрын, Бейн-Мариді орналастырғыңыз келетін бос орынды алдын-ала өлшеген дұрыс. Бұл өте маңызды, сондықтан кейінірек сізде өнімнің ас үйде жеткілікті орын болмайтындығына тап болмайсыз.

Үйге арналған дизайнды таңдау да маңызды, себебі қонақ-меймандарды қабылдау кезінде немесе мереке күндері баэр-мари үстел үстінде бірнеше рет басты орын алады. Сіз кез-келген түсті өнімдерді қосымша әрлеумен немесе онсыз таңдай аласыз.

электроэнергия

Үстелде жылыту үшін тағы не жылытуға болады

Бейн-мариде сіз кез-келген тағам түрін, бірінші және екінші тағамнан бастап, сусындарға дейін жылытуға болады. Тамақтанудың белгілі бір түрін қандай температуралық режимде ұстау ұсынылатындығын ескеру маңызды:

  • Егер бұл сорпалар, тұздықтар және тұздықтар болса, температураны 75-80 градусқа дейін ұстаған жөн.
  • Гарнирлер мен тағамдар сияқты екінші тағамдарға келетін болсақ, олар үшін 65-70 градусты таңдаған дұрыс.
  • Сусындарды 75-80 градуста ұстау керек.

Кейбір тағам жылытқыштары чиптерді кептіруге мүмкіндік береді: картоп, басқа көкөністерден немесе жемістерден жасалған. «Какельон» деп аталатын фонду жылытқыштары ерекше танымал: мұндай өнімдерде ірімшік немесе шоколадты ерітуге болады. Бұл түр көбінесе атмосфералық үй жиналыстарында немесе романтикалық кешкі ас кезінде қолданылады. Барбекюге арналған тағам жылытқыштарын табуға да мүмкіндік бар: олар ет суытып, кеуіп қалмайтындай етіп жасалған.

bain-marie con brio

Бейн-Маридің әртүрлі түрлерінің айырмашылықтары

Тамақты жылытудың ең танымал түрі - су. Оның астында суы бар ыдыс бар, ол қыза бастайды, ал дене жылы болып қалады. Сұйықтықтың өзі арнайы қыздыру элементтерінің көмегімен қызады. Су тоқтап қалмас үшін оны ағызып жіберетін шүмек жасалады. Бұл санаттағы бей-маридің жеке түрі - «чафинг-табақ». Олар негізінен түрлі іс-шаралар кезінде, атап айтқанда фуршеттер мен фуршеттерді ұйымдастыру үшін қолданылады. Ыдысқа әртүрлі мөлшердегі арнайы контейнерлер салынады: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Сондай-ақ, «құрғақ» типтегі бей-мари бар. Оларда ауа қызады, соның арқасында тамақ конвекция түрі бойынша тұрақты температураны сақтайды. Сонымен бірге, сіз осындай құрылғымен мұқият пісіруіңіз керек: егер сізде арнайы дағдылар болмаса, тағам аздап кебуі немесе күйіп кетуі мүмкін. Міне, осындай тағамдарды кептіруге болмайтын сорпаға қолданған дұрыс. Құрғақ тағам жылыту қондырғысының басты артықшылығы оның суға қарағанда аз энергия шығыны.

Инфрақызыл жылытуы бар өнімдер ең заманауи болып саналады. Бұл өнім тиімді, ыңғайлы және тағамға кері әсерін тигізбейді. Сондай-ақ, екінші тағамдарды жылыту осы түрге өте қолайлы деп саналады. Жылу көзі - тамақтың үстіне қойылған электр шамы немесе түтік. Тағам арнайы ыдысқа салынады, ал корпуста оттық - тегіс қатты бет.

Тағам жылытқыштарының функционалдығы мен әртүрлілігін қарастыра отырып, бұл ас үйге өте танымал өнім екеніне көз жеткізе аласыз. Ең сәтті нұсқаны таңдап, сіз құрылғының бос тұрғандығына немесе оны пайдалану қиынға соққаныңызға тап болмайсыз. Сонымен қатар, біздің уақытымызда тағам жылытқыштары барлық мүмкін сорттарда ұсынылған.

Табалар

Тағам жылытқышы: түрлері, таңдауы және қолданылуы

Тағам жылытқышы: түрлері, таңдауы және қолданылуы

Кәсіпқой аспаздар бей-маридің не екенін және ол не үшін қажет екенін жақсы біледі. Күнделікті өмірде оны қолдану қажет болатын жағдайлар да кездеседі.

Бұл не және ол не үшін қажет?

Мерекелік және салтанатты мерекелерде ыдыс-аяқтар бірден берілмейді, сондықтан олардың пісіргеннен кейін ыстық болып қалуы өте маңызды. Тағамды бірнеше рет жылыту оның сапасы мен дәміне кері әсер етеді.

Пісірілген тағамдардың температурасын ұстап тұру үшін тағам жылытқыштары қолданылады. Француз тілінде «мармит» сөзі «темір қазан», «қазан» дегенді білдіреді. Пісіру кезінде бұл ыдыс дайын тағамдарды ыстық ұстауға арналған.

Қуырылған ыдыс-аяқтар қарапайым принцип бойынша жұмыс істейді: кастрюльді үнемі жылу көзі қыздырады.

Олар тамақты бірнеше сағат бойы ыстық ұстайды, оны микротолқынды пеште, пеште немесе пеште қайта қыздыру қажет емес. Пісірілген тағам 20-80 градусқа дейін қызады, сондықтан ол қайнатпайды және күйіп кетпейді. Сонымен бірге ет және басқа тағамдар шырындылығын жоғалтпайды және қатты және құрғақ болмайды.

Мұндай тағамдарда тағам пісіргеннен кейін бірден хош иісті және дәмді болып қалады. Бэйн-Маридің ыдыс-аяқты жылыту тәсілі, өлшемдері, дайындалу материалы, құрылғысы және дизайны сияқты сипаттамалары бар.

Бейн-мари өте кең қолданылады. Көбінесе олар мейрамхана бизнесінде, асханаларда, кафелерде және басқа тамақтандыру мекемелерінде қолданылады. Олар сондай-ақ ыстық тамақ жеткізуде, корпоративті емес іс-шаралар кезінде және ыстық тамақ тасымалдау қажет болған басқа жағдайларда қолданылады.

Жақында үйде жылытқыштар қолданыла бастады.

Олар өз мақсаттарымен ерекшеленеді және әмбебап немесе арнайы болады - тек ыстық бірінші тағамдарға, екінші тағамдарға, сусындарға немесе тұздықтарға. Олар әртүрлі формада болады: дөңгелек және сопақ, шаршы және тікбұрышты. Орнату әдісі бойынша еден, үстел және жылжымалы тағам жылытқыштары, сондай-ақ гурниге орнатылған.

Қуат көздері

Пайдаланылатын қуат көзі түрі бойынша сияқты түрлерге бөлуге болады.

  • Қыздырылмаған баин-мари, ауа саңылауы бар және қақпағы герметикалық жабылған екі қабатты тамақ контейнерінің арқасында жылы ұстайды. Оларда термос принципі жұмыс істейді, бірақ тағамның жоғары температурасы ұзаққа созылмайды.

Газ

Құрылғылардың газ түрлерінде тағамның температурасы газды жағу арқылы сақталады. Олар табиғи және сұйытылған газда жұмыс істей алады.

Мұндай тағам жылытқыштарының дизайны олардың толық қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.

Автоматты газ басқару құрылғысы құрылғының жұмысын тоқтатқаннан кейін газ беруді дереу тоқтатады. Оларды пайдалану өте қарапайым және күнделікті өмірде қолдануға болады.

Электр қуаты

Электрлік модельдер 220-380В кернеуде жұмыс істейді. Бұл типтер тағамды жылыту температурасын реттеуді қамтамасыз етеді және әдетте оларда термостаттар мен датчиктер болады. Температура диапазоны 30-дан 90 градусқа дейін өзгеруі мүмкін және құрылғының үлгісіне байланысты.

Электр модельдері ыдысқа тамақ салынғаннан кейін ғана қосылып, жұмыс істей бастайды.

Бұл модельдерде корпус, тамақ контейнерлері және электрлік қыздыру элементтері бар. Қақпағы бар тамақ контейнері орнатылды, онда шойын оттықтары бар, олардың әрқайсысында жеке термостат бар. Сондай-ақ, модельдер таймер, индикатор сияқты опциялармен жабдықталған.

Электр аспаптары біркелкі қызады, тамақты тез және жақсы жылытыңыз. Мұндай баин-мари негізінен тамақ тарату желісіндегі тамақтандыру орындарында қолданылады.

Баламалы нұсқалар

Сонымен қатар, жылу көзінің басқа нұсқалары бар. Осы мақсатта шамдар мен алкоголь оттықтары жиі қолданылады.

Шаммен қыздырылған модельдер үйде қолдануға арналған. Олар энергияны тұтынуды қажет етпейді. Мұндай модельдерде шамдар негізге орнатылады, олардың біреуі немесе бірнешеуі болуы мүмкін. Шамның үстіндегі жақтауда қақпағы бар ыдыс қойылады.

Шамның орнына алкогольді қыздырғыштар (спирт шамдары) жиі қолданылады. Бұл типтегі құрылғылар қондырғыдан тыс шараларда (пикниктер, фуршеттер, банкеттер) кеңінен қолданылады. Алкоголь оттықтарын жасау үшін беріктігі жоғары материал қолданылады. Рух шамын жағу ұзақтығы 2-ден 6 сағатқа дейін. Модельдерде тағам контейнерлерінің мөлшері мен санына сәйкес оттықтардың әр түрлі саны болуы мүмкін.

Инфрақызыл жылытуды қолданатын заманауи жоғары технологиялық модельдер де бар. Бұл әдіс жылу берудің ең жоғары жылдамдығына қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бұл модельдерде электр шамы (түтік) жылу көзі болып табылады, ол сонымен қатар ыдыстың астында құрылғының түбінде орналасқан. Негізінен мұндай тағам жылытқыштар 2 ыдыс пен гарнирді жылытуға арналған.

Жылыту әдістері

Бейн-мари дайын тағамдарды дайындау әдісімен де ерекшеленуі мүмкін. Екі әдіс бар - құрғақ және су моншасы.

Құрғақ

Құрғақ әдіс - бұл тағамға әсер етудің тікелей әдісі. Осындай дизайндағы құрылғыларда ауа қызады, оның ағындары контейнер ішіне біркелкі бөлінеді, яғни конвекция әдісі қолданылады.

Құрғақ қыздырылған кезде ет пен балық тағамдары аздап кебуі мүмкін, сондықтан құрғақ қыздырғыш модельдер негізінен бірінші тағамдарға, тұздықтар мен сусындарға қолданылады.

Бұл модельдердің артықшылығы - олар үнемді.

Су моншасы

Жылытудың тағы бір әдісі - су моншасы. Бұл жағдайда тамақ ыдысының астында су ыдысы болады. Ол өз кезегінде кез-келген қуат көзімен (газ, электр) жылытылады. Жылу режимінің тұрақтылығы буды үнемі қыздыру есебінен жүзеге асырылады , ол бу генераторында сұйықтықтан пайда болады, содан кейін ыдыстың ішіне біркелкі таралады.

Су ыдысы тығыздалғандықтан, құрылғы қуат көзінен ажыратылғаннан кейін де судың температурасы ұзақ уақыт сақталады.

Тағам жылытқышының жұмысы аяқталғаннан кейін су арнайы қондырғы арқылы кездейсоқ ашылып қалудан қорғалған кіріктірілген кран арқылы құйылады.

Өндірістік материалдар

Тамақ жылытқыштарын жасау үшін осындай материалдарға қызмет ету:

  • болат;
  • керамика және фарфор;
  • ыстыққа төзімді шыны;
  • табиғи тас (мәрмәр, гранит).

Тот баспайтын болат-мария хромдалған немесе жылтыратылған болуы мүмкін. Әдетте, медициналық төзімді болат қолданылады, ол өте берік. Тот баспайтын болаттан жасалған жылытқыштар көбінесе кәсіби болып табылады және қоғамдық тамақтану орындарында қолданылады (мейрамханалар, асханалар, тағамдар барлар), өйткені олар қызмет көрсетуде практикалық болғандықтан, оларды ыдыс жуғыштарда жууға болады және олар ұзаққа созылады.

Болат иістер мен майларды сіңіре алмайды, сондықтан оның құрамында кез-келген тағам болуы мүмкін. Болат модельдері жеңіл және оларды тазалау оңай.

Фарфор және керамикалық тағам жылытқыштар өте тез қызады. Сонымен қатар, керамика мен фарфор жылуды басқа материалдарға қарағанда ұзақ сақтайды. Мұндай модельдер күрделі ою-өрнек, декоративті кескіндеме түрінде әдемі сыртқы дизайнға ие.

Керамикалық тағам жылытқыштарын басқа мақсатта да қолдануға болады: пеште тағам пісіруге арналған ыдыс ретінде.

Шыны тамақ ыдыстары ыстыққа төзімді шыныдан жасалған үлкен температура айырмашылықтарына төтеп беруге және жоғары температураға төтеп беруге қабілетті. Әдетте, мұндай модельдер металл кірістірулермен және өте сирек толығымен әйнекпен толықтырылады. Олар дизайн бойынша заманауи.

Әйнек те практикалық, өйткені оны тазалау оңай және иістерді сіңірмейді.

Әмбебап модельдер тағамды шыны ыдыста пісіруді, содан кейін оны қыздырылған негізге қою, сақтау немесе дереу қызмет ету мүмкіндігін ұсынады.

Мраморды көбінесе тұрмыстық қажеттіліктерге арналған тағам жылытқыштарын жасау үшін қолданады. Бұл экологиялық таза материал, ыстыққа төзімді және берік. Мрамор модельдері эстетикасымен және дизайнның өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді.

Бірақ олардың айтарлықтай кемшілігі бар - ауыр салмақ және олар мұқият күтімді қажет етеді.

Тағам жылытқыштарының ыдысының ішкі беті әр түрлі болуы мүмкін: металл, керамика және тіпті ағаш. Эксклюзивті және өте қымбат модельдердің беті алтын немесе күміс болуы мүмкін.

Құрылым түрлері

Бейн-Маридің дизайн ерекшеліктері олардың мақсатына сәйкес келеді.

Стационарлық (қабат)

Тамақ жылытқыштың бұл түрі негізінен қоғамдық тамақтану орындарында жасалған және қолданылады. Бұл құрылғылар мөлшері бойынша үлкен және бірнеше тамақ сегменттері мен модульдерінен тұрады. Олар еденге қойылғандықтан, олардың тұрақтылығы өте жақсы. Едендік құрылымдар көбінесе бірнеше бөлімдері бар витриналар болып табылады.

Стационарлық тағам жылытқыштары:

  • құрғақ қыздырумен бірінші курстарға;
  • су моншасын қолданатын негізгі тағамдар мен гарнирлерге;
  • бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ инфрақызыл жылытуды қолданатын сусындар мен тоқаштарға арналған әмбебап модельдер.

Жұмыс үстелінің (портативті) дизайндары

Мұндай модельдер көбінесе үйде, елде, пикниктерде дайындалған ыдыстардың температурасын ұстап тұру үшін тұрмыста қолдануға арналған. Олар сонымен қатар мейрамханада немесе үйде әдемі дастархан жаю үшін қолданылады. Бейн-мариге қызмет ету аз көлемде - 5 литр ішінде. Әр түрлі қуат көздері мен жылыту әдістері бар модельдер бар.

Мұнда тек бір тағам контейнерімен ғана емес, екі еселенген, тіпті әр түрлі тағамды жылытуға арналған бірнеше ыдыспен бірге жылыту қондырғылары бар. Бұл жағдайда контейнерлер мөлшері бойынша ерекшеленеді: бірінші курстар үшін олар екіншіге қарағанда біршама тереңірек.

Портативті электр модельдері пикниктер үшін өте ыңғайлы тұрақты қуат көзін қажет етпейді.

Bain-marie алғашқы курстарға келесі түрдегі болуы мүмкін:

Жылжымалы тағам жылытқыштары

Бұл түрлер тамақ дайындауды таратылатын орындардан бөлек жүргізілетін мекемелерде қолданылады. Сондықтан оны жеткізу қажет болады. Олар сондай-ақ фуршеттер мен фуршеттер кезінде жиі қолданылады.

Мобильді модельдер - бұл дөңгелегі бар гурниге орнатылған тағам жылытқыштары. Екі айналмалы және бұрылмайтын екі резеңке доңғалақ кеңістіктегі жеңіл және маневрлік қозғалысты қамтамасыз етеді.

Чафиндиш

Фуршеттік банкеттер мен швед үстелдеріне қызмет көрсетуге арналған тағы бір ерекше жылыту түрі бар - бұл чафиндиш. Дизайн ерекшеліктері бойынша ол үстелдің түріне жатады және екінші тағамдарға, сусындар мен тоқаштарға арналған. Чафиндиштің модульдік дизайны тағамның бір немесе бірнеше контейнерлерін алуға мүмкіндік береді. Бұл тағам жылытқыштары тікбұрышты пішінді, үш стандартты көлемдегі алынбалы тамақ блоктары бар: 1, 2 және 3 литр. Олардағы тамақты жылыту су буымен жүзеге асырылады.

Танымал модельдер

Бұл пайдалы ас үй құрылғысының көптеген тұрмыстық модельдері бар. Ең танымал нұсқалар бірнеше.

  • Үстелге арналған тағам Беккер көлемі 2,6 литр турин түрінде сорпалар мен басқа да алғашқы тағамдарды жылытуға арналған. Тағам ыдысының өзі ыстыққа төзімді керамикадан жасалған, ал стенд раушан алтын түріндегі жылтыратылған болаттан жасалған. Қақпақтағы тұтқасы бірдей дизайнға ие.

Қақпақта бу шығатын тесік бар.

Ыстыққа төзімді туринді қақпағы жоқ кәстрөл ретінде қолдануға болады, оны пеште пісіріп, микротолқынды пеште қайта қыздырады.

  • Үлгі Розенберг 2 тағамды жылытуға арналған. Азық-түлік блогының көлемі - 1,8 литр. Бұл модель болаттан (тот баспайтын болаттан) жасалған. Жылыту шамнан жүзеге асырылады. Сондай-ақ, осы брендтің ыстыққа төзімді керамикасы немесе хром негізі бар әйнек-мария бар модельдері бар.

Олардағы тағамның температурасы ұзақ уақыт сақталады.

Барлық қолданылатын материалдар экологиялық таза және қауіпсіз. Тамақ контейнерінің көлемі 3 литр.

Азық-түлік шыны ыдысын микротолқынды пеште қолдануға болады. Оны жуу үшін ыдыс жуғышты қолдануға рұқсат етіледі.

Үстелдің үлгісі шамдармен қызады және 2 тағамға жарайды. 2,5 литрлік баин-мария керамикадан, ал қақпағы ыстыққа төзімді шыныдан жасалған.

Ыдыс жуғыш машинада қауіпсіз.

Материал жоғары сапалы. Жылыту шай шамдарымен жүзеге асырылады.

Модельде әдемі түпнұсқа дизайны бар, ол оны үстелдің үстелін безендіру үшін мерекелік үстелге қоюға мүмкіндік береді.

Қалай таңдауға болады?

Сіз тағам жылытқыштарын оны қолдану мақсаты мен мақсатына қатаң сәйкестендіріп таңдауыңыз керек, өйткені кәсіби және үйде пайдалану үшін мүлдем басқа типтер мен модельдер қажет.

Кәсіби пайдалану үшін үлкен мөлшердегі, көптеген ыдыстармен, витринаға ұқсайтын құрылғылар қажет. Шағын кафелер мен ресторандар үшін әр түрлі мақсаттағы үстел үстелі, фуршеттер үшін - мобильді модельдер қолайлы.

Үйге арналған модельдерді таңдағанда, сіз келесі нюанстарды ескеруіңіз керек:

  • Сіз оны қолданылатын бөлменің өлшеміне сәйкес модельді таңдауыңыз керек: баи-маридің өлшемдері, пішіні және түрі оған байланысты.

  • Қуатпен жұмыс жасайтын модельдер оңай және қауіпсіз жұмыс істейді.

  • Жылыту түрі мақсатқа байланысты: бірінші курстар үшін құрғақ, екіншісі - су моншасында болады.

  • Пикниктерде (кәуапты жылыту үшін) немесе басқа ашық ауада пайдалану үшін жылжымалы тағам жылытқышты таңдаған дұрыс.

  • Әмбебап (бірнеше блокты) модельді сатып алу экономикалық жағынан тиімді.

  • Мариядан жасалған керамикалық тостақтар жылуды жақсы және ұзақ уақыт сақтайды.

  • Мақсатқа сай модельді таңдағанда, оның басқа тағамдарға сәйкес келетін етіп дизайнына назар аударған жөн.

  • Қақпақтың түрі де маңызды. Ең қарапайым және арзан классикалық нұсқа - бұл алынбалы қақпақ. Бірақ оны пайдалану өте ыңғайлы емес. Ілгекті қақпақ қымбатырақ болғанымен, ыңғайлы. Оның көлбеу бұрышы да маңызды: ол жеткілікті үлкен болуы керек (ең жақсысы, 180 градус), әйтпесе ішіндегі ыдыстарды ауыстырып, бей-мариді жуу қиын болады.

Пайдалану ережелері

Тамақ жылытқыштардың барлық түрлері мен модельдерінде олардың дұрыс жұмыс істеуі жөніндегі нұсқаулық бар, оны сатып алғаннан кейін оқып үйрену керек және оны қатаң сақтау керек.

Барлық тағам жылытқыштарын пісіру үшін қолдануға болмайды. Олардың тікелей мақсаты - дайындалған тағамды жылыту және жылыту. Дегенмен, кейбір үлгілердегі тағам контейнерлерінің өзі (әйнек, керамика) пісіру, бұқтыру және пісіру үшін пайдаланылуы мүмкін.

Электрлік стационарлық құрылғыларды пайдалану кезінде қажет:

  • жерге қосу құрылғысының жұмысқа қабілеттілігін бақылау;
  • тағам жылытқыштың техникалық және санитарлық жағдайын бақылау;
  • ыдыстар тамақпен толтырылмаған болса, оның оттықтарын қалдырмаңыз;
  • жұмыс аяқталғанға дейін құрылғыны алдын-ала өшіру керек (бірнеше минут);
  • егер су ыдыстары толы болмаса, маринді қолдануға болмайды.

Жұмысты аяқтағаннан кейін стендтің барлық сыртқы элементтерін жылы сабынды сумен жақсылап жуыңыз, содан кейін оларды матамен құрғатыңыз.

Тағам ыдыстарын ыстық сумен жуып, қайнаған сумен қайнатуға болады.

Қолданудың ең оңай түрі - шамдармен қыздырылған үстелдің қызмет етуші үлгілері. Шамдар жағылып, баэн-мари үстелге қойылады, бұл қосымша ыдыс-аяқты қажет етпейді.

Бұл бейнеден сіз ыстық дизайндағы ыдысты қалай дайындауға болатынын, оны әдемі етіп ұсынып, ыстық күйде ұстайтындығын ерекше дизайнының арқасында білесіз.

Заманауи ас үйде көруге болатын нәрсе көп! Ғылыми-техникалық прогрестің кейбір жемістерін, біріншіден, анықтау қиын, тіпті оларға ат қою қиын. Тағам жылытқышы осындай заттарға жатады. Біздің көпшілігіміз оны мейрамханалардан немесе қонақ үй шведтерінен көргенбіз, бірақ біртіндеп ол кәдімгі асүйлерге де ене бастайды, өйткені бұл ыңғайлы және практикалық гаджет. Бұл не, Бейн-Мари?

Бейн-Мариді таңдау

Бейн-Мари дегеніміз не және ол неге қажет?

Тағам жылытқышы - дайындалған тағамды белгілі бір температурада сақтауға арналған құрылғы. Сипаттама тоңазытқышқа ұқсас, бірақ бей-маридің түбегейлі ерекшеленетін бір ерекшелігі бар - ол ыдыс-аяқты жылы ұстайды, ал қақпақ ауа-райына жол бермейді. Осылайша, пештегі тағам ұзақ уақыттан бері пештен шығарылған тәрізді.

Тағам жылытқышы қақпағы бар тіреуіште сопақ, дөңгелек немесе тіктөртбұрышты контейнерге ұқсайды. Оның ішінде бірнеше бөлек контейнерлер бар (сирек төрттен көп), онда пісірілген тағамдар қойылады. Сонымен қатар, құрылғы термостатпен жабдықталған, ал кейде оның ішінде ештеңе болмаса, құрылғының қосылуына жол бермейді.

Бейн-Мари тамақ дайындауға арналмағанын ескеру қажет. Сіз оған сорпа пісіре де, шай қайната да алмайсыз - бұл үшін қыздыру деңгейі жеткіліксіз. Ол тек ыстық тағамдардың температурасын ұстап тұруға қызмет етеді, өйткені бірнеше рет қыздыру олардың дәмдік қасиеттеріне жақсы әсер етпейді және бұл кез-келген аспазға белгілі.

Заманауи тағам жылытқыштары қажетті температураны сақтауға көмектесетін, сенімді және берік экологиялық таза және қауіпсіз материалдардан жасалған.

Бейн-Мариді таңдау

Тамақ жылытқыштардың түрлері

Тағам жылытқыштарын көптеген белгілері бойынша топтарға бөлуге болады: пішіні, тағайындалуы (бірінші тағамдар үшін, екінші тағамдар үшін, тұздықтар үшін, сусындар үшін), материалдар, жұмыс істейтін ыдыстардың саны және т.б. Дегенмен, негізгі классификация құрылымның ерекшеліктері мен құрылғылардың жұмыс істеу нюанстарына негізделген, соның арқасында тамақ жылы болып қалады.

Бүгінгі күні тағамды жылытудың үш түрі бар:

  1. Қосымша жылыту құрылғысы жоқ, термос принципімен жұмыс істейтін әртүрлілік. Температура қақпақтың тығыздығы мен ыдыстардың екі қабатты қабырғалары арқасында сақталады. Бұл Бей-Мари қысқа уақытқа жылы ұстауға арналған.
  2. Электрмен жылытылады. Мұндай модельдерді көбінесе фуршеттерден, мейрамханалардан және сол сияқты мемлекеттік мекемелерден табуға болады.
  3. Планшеттік шаммен немесе газ оттығымен жылыту - әдетте, бұл қарапайым асүйлерде кездесетін ықшам құрылғылар.

Орнату әдісіне байланысты құрылғылар үстелдің үстіңгі немесе стационарлы болуы мүмкін. Үстелге арналған жылыту құралдары үйде де, ашық ауада да қолданылады. Олар кішігірім мөлшерімен ерекшеленеді, бірақ, бірінші және екінші тағамдарды, сондай-ақ сусындар мен тұздықтарды ыстық ұстайды.

Үстелдегі модельдерде жылыту газ қыздырғыштың арқасында немесе арнайы қыздыру элементтерінің болуына байланысты жүзеге асырылады. Стационарлық тағам жылытқыштары жылжытылуға арналмаған. Олар бірнеше түрлі бірінші немесе екінші тағамдарды, сондай-ақ тұздықтарды табуға болатын контейнерлердің бүкіл кешенін білдіреді. Олар әдетте ірі тамақтандыру орындарында кездеседі.

Бейн-Мариді таңдау

Бейн-Мари құрылғысы

Бейн-Мари құрылғысы олардың жұмыс істеу сапасына ғана емес, оларды қолдану ыңғайлылығына да әсер етеді. Сондықтан біз кейбір егжей-тегжейлерді толығырақ қарастырамыз.

Материал құрылғы одан әр түрлі болуы мүмкін: хромдалған болат, керамика, ыстыққа төзімді шыны, гранит және мәрмәр. Бұл параметр тек сыртқы түріне ғана емес, сонымен қатар температураны ұстап тұрудың сапасы мен ұзақтығына әсер етеді.

Қақпақ Ол табақша тәрізді алынып тасталуы мүмкін, иілу және айналдыру. Соңғы екі нұсқа, тәжірибе көрсеткендей, әлдеқайда ыңғайлы, өйткені олар алынып тасталатын орынды іздеуді қажет етпейді. Артқы және ашылатын қақпақтар тығызырақ жабылады, бұл тағамның жылуы мен дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Алынбалы қақпақтың жалғыз плюсі ​​- онымен жабдықталған құрылғылардың арзан құны. Ілгекті қақпақтардың ішінде бұрышы 180 градусқа жақсырақ - оларды пайдалану және ұстау ыңғайлы.

Термостат. Бұл құрылғы әр тағамға қолайлы температураны көрсетіп, ұстап тұруға қызмет етеді. Кейбір жағдайларда, бұл электр қуатымен тікелей байланысты және температураның жоғарылағанына немесе төмендегеніне байланысты жылытуды қосуға немесе өшіруге болады. Ол сонымен қатар бос құрылғыны қосуға жол бермейді. Ең дұрысы, термостаттың диапазоны 30-дан 90 градусқа дейін болуы керек, тар режимдер онша ыңғайлы болмайды. Маңызды сипаттамалардың бірі термостаттың орналасуы болып табылады - бұл аспаз үшін оңай қол жетімді болуы керек және қонақтардан жасырын болуы керек, сондықтан ешкім параметрлерді кездейсоқ құлатпайды. Бірінші тағамдар, сусындар мен тұздықтар үшін өте қолайлы температура - 75 градус, екінші тағамдар үшін - 65 градус.

Тіреуіш сенімді және тұрақты болуы керек. Егер сіз тағамды жылытуды «өкілдік» мақсаттарда, яғни фуршетте келушілердің тікелей қол жетімділігінде пайдалануды жоспарласаңыз, онда стендтің құрылғының жалпы дизайнын толықтыруы маңызды.

Қосымша элементтер. Тағам жылыту құрылғысы дымқылдатқышпен, жарықтандырғышпен, желдеткішпен, айналмалы сөрелермен (көбінесе тауарларды көрсету үшін қолданылады), ас үйдің айналасында жүруге арналған дөңгелектермен, электр сымымен, ас құралдарын сақтауға арналған жәшіктермен және көптеген басқа бөліктермен жабдықталуы мүмкін. Сатып алу кезінде бұл компоненттердің көпшілігі тікелей функционалдылыққа әсер етпейтінін, сонымен бірге өзіндік құнын арттыратындығын есте ұстаған жөн. Осыған сүйене отырып, сатып алудан бұрын сізге алдымен қандай жылыту құралы керек екенін, ол қай жерде тұратынын, онда қандай ыдыс-аяқтарды сақтау жоспарланғанын және басқа да маңызды нюанстар туралы нақты шешім қабылдауыңыз керек. Бұл сізге қажет емес функцияларға қосымша ақша жұмсамауға көмектеседі.

Барлық бөлшектер сенімді түрде бекітілуі керек және құрылғының өзі чиптерден, жарықтардан және басқа ақаулардан босатылуы керек деп айтудың қажеті жоқ.

Бейн-Мариді таңдау

Тағам Бей-Мариде қандай тәсілдермен өңделеді

Бұрын айтқанымыздай, жылытуды әртүрлі тәсілдермен жүзеге асыруға болады: оттықтың көмегімен, электр қуатымен немесе жай дизайн тағамның салқындауына жол бермейді. Алайда, көп жағдайда, тамақтың өзі тұрған ыдыс емес, қыздыру жанама түрде жүзеге асырылады. Мысалы, ыдыс-аяқта ыдыстарда су бар, сондықтан тағамды ваннадағыдай қыздырады. Басқа модельдерде ауа судың рөлін атқарады, бірақ мұндай модельдер онша ыңғайлы емес, өйткені олардағы ыдыс-аяқтар кеуіп, күйіп кетуі мүмкін.

Ең жаңашыл баин-мари қыздыру ретінде инфрақызыл жарықтандыруды пайдаланады, бұл жылуды ешқандай кемшіліктерсіз максималды шығаруды қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, біріктірілген нұсқалар бар. Олар ең ыңғайлы, өйткені әр түрлі тағамдарға әр түрлі технологиялар қолайлы. Мысалы, дәстүрлі сумен және құрғақ әдіспен алғашқы тағамдарды жылы ұстаған жөн. Бірақ екінші курстар үшін инфрақызыл сәулелену жақсырақ болады, бұл олардың күйіп кетуіне немесе құрғауына жол бермейді.

Пайдаланудың артықшылықтары

Барлық танымал рестораторлар мен қонақ үй иелері мұндай құрылғыны бей-мари сияқты жабдықтаудың артықшылықтарын бұрыннан бағалайды. Бірақ үй асханаларында ол әлі де сирек кездесетін қонақ болып табылады. Және бекер. Бұл қызықты ас үй ыдыстарының қандай артықшылықтары бар?

  1. Дайын тағамдар балғындықты ұзақ уақыт сақтайды және қыздыруды қажет етпейді, бұл дәмге кері әсер етеді.
  2. Бұл тағамның көп мөлшерін бірден дайындауға болатын аспаздардың жұмысын едәуір жеңілдетеді, содан кейін қажет болған жағдайда оны жаңа және жылы күйде ұсына алады.
  3. Тағам жылытқышы тапсырыс берілетін тағамды пісіруді күтпей уақытты жоғалтпастан, бірден ала алатын тамақ қызметтері тұтынушыларының уақытын үнемдейді.
  4. Тағам жылытқышы қол жетімді және электр қуатын немесе газды үнемдейді, оны бір тағамның кішкене бөліктерін дайындауға жұмсауға тура келеді.
  5. Пикникте немесе алаңнан тыс жерде жылытқыш дайын қонақтар үстелге отырғанға дейін дайын тағамдар әкелуге және температураны ұстап тұруға мүмкіндік береді.
  6. Бұл құрылғылар оңай жұмыс істейді және техникалық қызмет көрсету талап етілмейді.

Бейн-Мариді таңдау

Пайдалану ережелері мен күтімі

Ең алдымен, бан-мари жылытуға емес, әр түрлі тағамдардың температуралық режимін сақтауға арналғанын есте ұстаған жөн. Яғни, оған тек ыстық, жаңа пісірілген, қуырылған немесе басқа жолмен дайындалған тағамдарды қоюға болады. Егер сізде мұздатылған тағам болса, алдымен оларды микротолқынды пеште немесе пеште қыздыру керек, содан кейін ғана оларды бак-мариге салыңыз.

Қозғалмайтын тағам жылытқышты қозғалуға бейімдеуге тырыспау керек. Арнайы мобильді модель сатып алған дұрыс.

Мейрамханаларда тағамды жылыту құрылғылары әр қолданар алдында ақаулар мен санитарлық-гигиеналық нормалардың бұзылуына мұқият тексеріледі.

Бейн-Мари күтімі қарапайым. Негізінде оны үнемі жуу жеткілікті. Рас, көптеген құрылғылар абразивті өнімдермен және қатты губкалармен агрессивті тазалауға жол бермейді. Барлық өртенген бөліктер тез қалып кетуі үшін содадағы қайнатуға және сіңіруге жеткілікті жұмсақ губкалар мен сода ерітіндісін қолданған жөн. Үстел үстіндегі тағам жылытқыштары ыдыс жуғышқа оңай енеді. Егер сізде су ваннасы принципі бар болса, онда әр қолданғаннан кейін суды ағызып, шайып, құрғатып сүрту керек.

Ұқсас бейнелер:

Мармит, бұл не? Бу үстелі

Ашытқы сығындысына негізделген паста маркасы Marmite-мен шатастыруға болмайды.

Бу үстелі

Мармит (фр. Marmite - кастрюль, кастрюль) (сонымен қатар - гастронорм ыдысы) - мейрамхана бизнесі мен тамақтану кезінде, сақтауға арналған алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалған қақпағы бар тікбұрышты, сопақ, дөңгелек, төмен немесе орташа профильді ыдыс тамақ, жартылай фабрикаттар және дайын тағамдар, сондай-ақ баспайтын болаттан немесе күмістен - тамақ пісіруге және / немесе қыздырылған күйде (терең профильді қоса алғанда) сақтауға арналған.

Тағам жылытқыштарының түрлері әр түрлі:

            М. : Мемлекеттік сауда әдебиетінің баспасы, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 б.

Тағам жылы. Бейн-Мари дегеніміз не және ол ас үйде не үшін қажет?

Тағам жылы. Бейн-Мари дегеніміз не және ол ас үйде не үшін қажет?

Bain marie мейрамханалар мен үй шаруашылықтарында кездеседі. Негізінде бұл кез-келген температурада тағамды сақтау үшін қажет әдіс. Ол тікбұрышты немесе дөңгелек болуы мүмкін.

Үстіңгі жағы әрқашан қақпақпен жабылады. Көптеген адамдар бұл асхана техникасының бар екендігін білмейді. Және бекер, өйткені жаңадан дайындалған тағамды ұзақ уақыт сақтауға болады, оның температурасы мен сыртқы түрін сақтайды. Тағамның жылытқышын дұрыс таңдау үшін сіз осы құрылғының түрлерін, жұмыс ережелері мен ерекшеліктерін түсінуіңіз керек.

Бейн-Мари дегеніміз не?

«Marmite» сөзі француз тамыры бар және қазан деп аударылады. Өнім - бұл қақпағы мен қыздырғыш элементі бар құрылым. Модельге байланысты құрылғы бірнеше контейнерден тұруы мүмкін. Алюминий және болат модификациялары бар. Олар дайын тағамдар мен ыңғайлы тағамдарды сақтауға қолайлы.

Температура режимін сақтау үшін күмістен және тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар қолданылады. Сондай-ақ, керамика мен шыны корпустар бар. Кез-келген ыдыстағы ыдыс-аяқтар үш сағат бойы өз қасиеттерін сақтайды.

Бұл әдіс мейрамханаларда ет пен басқа да ыстық тағамдардың температурасын ұстап тұру қажет болған кезде үлкен шаралар кезінде қолданылады. Бұл құрылғыға салынған тағам бұзылмайды және оны пештен шығарған кездегідей болады. Бұл ыдыстағы тағам кез келген уақытта жеуге дайын.

Негізгі сорттары

Тағам жылытқыштары дизайны, сыйымдылығы және ыдыстың саны бойынша бөлінеді. Сондай-ақ, тағамды жылытудың әр түрлі тәсілдері бар. «Су моншасы» принципіне негізделген сорттар қосымша су өткізгіштермен жабдықталған. Жылытудың тағы бір түрі қысымның өзгеруіне негізделген. Мұндай құрылғыда ешқандай қыздыру элементтері жоқ.

Дизайн және жұмыс принципі бойынша басқа модельдерді ажыратуға болады:

  1. Bain-marie үстелі тіреуіштен, қақпақтан және кірістіруден тұрады. Құрылғылар үстелге орнатылған. Жеңіл және басқару оңай.
  2. Электрлік өнімдер, ең алдымен, тағамды арнайы элементпен жылытуға негізделген. Температураны реттеуге болады.
  3. Шаммен қыздырылған модельдерді қауіпсіз құрылғылар деп атауға болмайды, өйткені ашық от бар. Бірақ екінші жағынан, дизайн сәнді көрінеді және энергияны үнемдейді.
  4. Жылытуы жоқ бұйымдар - бұл термос сияқты, жылуды сақтайтын ыдыс. Ыдыс-аяқ сәнді және қолдануға ыңғайлы көрінеді.
  5. Алкоголь оттығы бар тағам жылытқыштары көбінесе үлкен іс-шараларда қолданылады. Көптеген ыстық плиталар мен контейнерлер бар.

Дайындалған тағам түріне байланысты өнімдерді бірнеше санатқа бөлуге болады. Екінші курстарға арналған құрылғылар әртүрлі контейнерлермен жабдықталған. Бір уақытта бірнеше тағамның температурасын ұстап тұруға болады. Бірінші курстарға арналған өнімдер дөңгелек пішінді және түбі жіңішке. Тұздықтар үшін арнайы дизайн қолданылады.

Бейн-мари мейрамханалар мен асханаларда қолданған тиімді. Клиенттер көп болған жағдайда, сіз ыдысты жылытуға уақытты үнемдей аласыз. Өнімді дайын тағамдарды тасымалдау үшін де пайдалануға болады. Элиталық мейрамханаларда ол аз қолданылады, себебі тамақ жеке тапсырыс бойынша дайындалады. Бірақ мұнда да ыстық ет немесе балық тағамын жылытуға әкелуге болады. Стильді дизайн көрнекті көрінеді және сонымен бірге ыстық тағамның температурасын сақтайды.

Үйде тағамды жылыту құралын пайдалану

Үйде Бей-Мариді қолдану да ақталған. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер әдетте жұмыс үстелінің ықшам құрылғыларын таңдайды. Бұл модельдер дайындалған тағамның температурасын кәсіби жабдық сияқты тиімді ұстап тұруға мүмкіндік береді. Негізгі айырмашылық - бұл өлшем. Үстелге арналған тағам жылытқышы қақпағы, тірегі және жылыту көзі бар ыдыстан тұрады.

Отбасылық қабылдау кезінде шам құрылғысы бар құрылғы түпнұсқа болып көрінеді. Термостың негізінде жасалған Бейн-Мари үйде өзін жақсы көрсетті.

Бейн-Мариді таңдау үшін сіз әлі қандай нюанстарды білуіңіз керек? Бұл өнімді ас үйде тағы қалай пайдалануға болады? Үлгілердің алуан түрлілігі бар. Сатып алушы өз қалаулары мен жұмыс істеу тәсілдеріне негізделген өнімді таңдай алады.

Барлық өнімдер пішіні, материалы, дизайны және тағамды жылыту әдісі бойынша әр түрлі. Кейбір өнімдердің ерекшеліктері арасында жердің әр түрлі аймақтарындағы температураны бақылауды бөліп көрсетуге болады. Түрлі жылыту бар. Классикалық қыздырумен, сондай-ақ қарқынды жылу берумен бірге баи-мари бар. Бірінші нұсқа стандартты жылу алмасу принципіне негізделген, ал екінші әдісті аралас және инфрақызыл жылытуы бар модельдер ұсына алады.

Мармит тағамы, ол не? Marmite дегеніміз не? Ол - Ұлыбританияның символы?

Ежелгі заманнан бері қарапайым ағылшын тағамдары ерекше талғампаздығымен ерекшеленбеді, өйткені Викториан дәуірінің байырғы тұрғындары матростар мен сарбаздар болып табылады және теңіз саяхаттары мен жорықтарындағы тамақ өнімдері олар үшін қай жерде маңызды!

Бірінші дүниежүзілік соғысқа аз уақыт қалғанда, дәлірек айтсақ, 1902 жылы ағылшын элитасының өкілдері дәрумендердің жетіспеуінен бозарған және жүдеу көрінетін, көптеген сарбаздардың жас кезінде тістері жоқ сарбаздарға ерекше назар аударды. Денсаулық проблемаларын шешуге шұғыл әрекеттер жасалды және сыра қалдықтарынан жасалатын Marmite ашытқы қоспасының алтын дәуірі басталды. Сол кезде Бертон-на-Тренттегі Bass сыра зауыты Ұлыбританияда заңдастырылған «есірткіні» шығара бастады, ол кейінірек Тұманды Альбионның символына айналады.

Мармит дегеніміз - француз тілінен аударғанда «bain-marie» және «қайнатуға арналған үлкен шайнек» деген мағынаны білдіреді, шамасы, осы қалың қоспасы дайындалған шайнек. Ұлыбританияда өнімнің үлкен танымалдылығына байланысты жанкүйерлер оны «ағылшын джемі» деп атады. Сыраның ашытқы қалдықтарын пайдалануды британдықтар мүлдем ойлап таппағанымен, неміс Либигі алдымен мармит рецептін ойлап тапты, ал бастамашыл британдықтар оны уақытында пайдаланып, өндіріске енгізді.

Мармит - экзотикалық дәмі бар, ащы-тұзды қара-қоңыр дерлік қара тұтқыр зат. Ол ақуызға бай, тіске, тырнаққа, шаш пен теріге қажетті дәрумендерге толы. Және бұл негізсіз мәлімдеме емес! Статистикалық мәліметтерге сәйкес, қара уылдырық тәрізді нанға жайып, мармитті үнемі қолданатын ағылшындардың барлығы дерлік ешқашан стоматологтарға бармайды.

Өмірде мысал ретінде стоматологқа өмірінде бір рет барған, содан кейін профилактикалық стоматологиялық тексеруден өткен күйеуім! Тағы бір мысал, менің досымның қайын атасы, ол 82 жаста, және оның әлі күнге дейін барлық тістері бар және бірде-бір пломба жоқ!

Мармит, бұл не? Тағам жылытқыш 01Мармайте туралы жарнамалардың бірінде: «Оны жақсы көр немесе жек көр» (сен оны жақсы көресің немесе жек көресің), яғни Тұманды Альбион тұрғындарын екі лагерьге бөлуге болады: кім Мармитті жақсы көреді және кім оны жек көреді. Англияға келгеннен кейін мен екінші лагерьге жаттым, өйткені мен оны дәмін татып көргенде, бұл өте тұзды және жиренішті ащы нәрсе екенін түсіндім. Содан кейін мен Мармит құмырасынан аулақ болуға тырыстым, британдықтардың бұл жиіркенішті «машиналық жағармайдан» не тапқанын түсінбеймін. Тек бірнеше жылдан кейін мен оны екінші рет көруге батылым барды, таңқаларлықтай маған оның ащы дәмі ұнады және мен «ағылшын қара уылдырығы» деп атайтын осы тұтқыр қоспаға тәуелді болдым.

Marmite жанкүйерлері фан-клубтарға бірігеді, Интернетте Marmite-ке арналған сайттар ашады. Мармитті жек көретін клуб бар ма екен?

Мармит, бұл не? Тағам жылытқыш 02Бір эксцентричный мүсінші, «ағылшын джемін» жақсы көретін Джереми Фатторини тіпті мармиттің 420 банкасынан жеті футтық мүсін жасады. Мүсін Огюст Роденнің «Сүйіскеннің» көшірмесі, ал 2008 жылы Ғашықтар күні ашылған. Бұл Marmite-ге деген сүйіспеншіліктің жария декларациясы. Мүсінші өз туындысына «Мен сені сүйемін, Мармит» деп ат қойды.

Дәстүр бойынша, британдықтар тостерге қуырылған қытырлақ нанға мармиттің жұқа қабатын жайған, бірақ олар оны әртүрлі тағамдарға қопсытқыш ретінде қосады. Мен сіздерге Marmite қолданып қарапайым Виктория ағылшын рецептін ұсынғым келді.

Қайнатылған екі жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, шанышқымен ұсақтап тураңыз, кішкене мармит қосып, жақсылап араластырыңыз. Тостерге екі тілім нанды қуырыңыз, қоспаны нанның үстіне қойыңыз, үстіне жіңішке сақиналарға кесілген қияр салыңыз. Бұл сэндвичтің бір түрі болады.

Комби пароход, ол не? Комби пароход дегеніміз не және оның артықшылықтары қандай?

Комби пароход - бұл кәсіби ас үйге арналған әмбебап жылыту жабдықтары, ол бүгінгі таңда, бәлкім, ешқандай қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны өзінің беделі мен өнімділігіне қарамастан жасай алмайды. Бу конвекциялы пештерге деген сұраныстың негізгі себептерінің бірі - бұл құрылғылардың кең функционалдығы: бір комбикор жылы тамақ өңдеу үшін пайдаланылатын ас үй құрылғыларының 70% дейін ауыстыра алады.

Іс жүзінде, комбинациялық пароход дәстүрлі пеш пен бу пешінің барлық артықшылықтары мен сипаттамаларын сәтті біріктіреді. Ыстық ауа мен будың айналымы арқасында (жеке де, аралас түрде де), оны қуыру, бұқтыру, пісіру, бумен пісіру, пісіру және бумен пісіру сияқты термиялық өңдеудің технологиялық әдістерімен тамақ пісіруге қолдануға болады.

Комби пароходтар функционалдылығымен қатар, даусыз артықшылықтардың үлкен тізімімен сипатталады:

  • комбикулік парақтар адамның тамақ дайындау процесіне қатысуын барынша азайтуға, сондай-ақ электр энергиясын үнемдеуге мүмкіндік береді;
  • жұмыс камерасындағы температура мен ылғалдылық индикаторларын дәл реттеу мүмкіндігіне байланысты кез-келген тағамды комбайн бумен пісіру процесі уақыт өте келе азаяды;
  • ет, қамыр немесе балық болсын, бір уақытта бірнеше әр түрлі ыдыс-аяқтарды пісіруге болады (ереже бойынша әр түрлі өндірушілердің құрылғылары сыйымдылығы 4-тен 20-ға дейінгі гастрономиялық ыдыстармен ұсынылған). Негізгі шарт - өнімдердің пісіру температурасы шамамен бірдей болуы керек.
  • бір уақытта әр түрлі ыдыс-аяқты «бір деммен» пісірген кезде, комбайнның жұмыс камерасындағы тағамның иісі араласпайды. Бұл факт құрылғының жұмыс істеу принципімен түсіндіріледі: факт, тамақ дайындау кезінде бу өнімді жан-жағынан қоршап алады, осылайша оның хош иісінің таралуына жол бермейді.
  • ыстық ауаның, будың немесе екеуінің бір мезгілде тұрақты айналымы, олардың құрылымына немесе көлеміне қарамастан, өнімдерді біркелкі дайындауға кепілдік береді.
  • комбайнда пісіру процесі толығымен дерлік автоматтандырылған (тағамды айналдырудың қажеті жоқ және т.б.).
  • комбайнда дайындалған өнім айтарлықтай булар бермейді, сондықтан ылғалдың сақталуына байланысты құрылғының жұмыс камерасында термиялық өңдеу кезінде бастапқы салмақтың жоғалуы минималды - шамамен 15%. Салыстыру үшін: табада қуырылған ет салмағы 50% -ды жоғалтады.

Үйде өз қолыңызбен баин-мариді қалай жасауға болады

Ыстық, дәмді және хош иісті тағам - бұл кез-келген үй шаруасындағы әйел ұмтылатын нәрсе. Көптеген адамдарға күнделікті тамақтанудың мерекелік порциясын жасау өте қиын. Шын мәнінде, дұрыс таңдалған жоғары сапалы ас үй ыдыстары бұл тапсырманы жеңе алады. Бұл не және оны қайдан алуға болады, біз әрі қарай талқылаймыз.

Бейн-Мари дегеніміз не?

Әрине, кез-келген жаңа дайындалған тағам мұздатылғаннан гөрі дәмді және пайдалы болады. Осы уақытты мүмкіндігінше ұзарту үшін тағам жылытқыштары ойлап табылды. Үй шаруашылығында мұндай жабдық мейрамханалық кешендерде көп қолданылмайды, бірақ оны бәрі сатып ала алады, жабдық кеңінен қол жетімді.

Бейн-мари - бұл ыдыстың температурасын қажетті деңгейде белгілі бір деңгейде ұстап тұруға мүмкіндік беретін арнайы материалдан жасалған тағам. Бұл әр түрлі пішіндегі ыдыстары бар стенд (қыздырылған жақтау). Сонымен қатар термостаттар, индикаторлар және дисплей болуы мүмкін. Оның көмегімен тамақ ұзақ уақыт бойы хош иісі мен өзіндік дәмін сақтайды. Оны көбінесе фуршеттерде, мерекелерде және басқа да маңызды шараларда ыдыс-аяқ беруге болады.

Бейн-мари өндірушілерінің көпшілігі тағамды дайындауға арналмаған (тек сақтау керек!) Азық-түліктер, сонымен қатар сіз дайындауға болатын арнайы құрылғылар да бар.

Пайдалану орнына байланысты ыдыс стационарлық және жылжымалы болады. Оны пайдалану оңай, үстелге орнату оңай және жинақы өлшемі бар (көлемі 5 литрге дейін). Бұл құрылғының ашық демалуға арналған өте ыңғайлылығын атап өткен жөн, мұнда бәрі тезірек салқындатылады, ал бей-мари тамақты ұзақ уақыт ыстық ұстауға көмектеседі. Сонымен қатар, құрылғы ас үй шкафына оңай енеді, стильді дизайнымен ерекшеленеді, бұл тағамды шынымен король етеді.

Бейн-мари түрлері

Тағамға байланысты тағам жылытқыштар:

  1. Бірінші курстарға. Сыртқы жағынан олар өте кең емес, бірақ олардың қабырғалары жоғары, бұл бетінде де, төменгі жағында да оңтайлы температураны ұстап тұруға мүмкіндік береді.
  2. Екінші курстарға арналған. Қабырғалары төмен кең ыдыс. Ерекше пішінінің арқасында тағам қысқа уақыт ішінде біркелкі қызады.

Олар пішінде: шаршы, дөңгелек, сопақ, тік бұрышты.

Ас үй ыдыстарын жасауға арналған материал түрі бойынша:

  1. Шыны. Ыстыққа төзімді шыны температураның өзгеруіне оңай төтеп береді. Сонымен қатар, бұл тағамның қызметін ерекше етеді, өйткені ол мөлдір қабырғалар арқылы айқын көрінеді.
  2. Керамикалық / мәрмәр. Олар өте берік және эстетикалық жағымды. Бұл үйде пайдалану үшін өте қолайлы.
  3. Болат. Болат берік болғандықтан, оны ыдыс жуғышта тазартуға болады. Бұл түрі мейрамханаларда жиі қолданылады.
  4. Фарфор. Материал бірден қызады және жылуды басқа түрлерге қарағанда ұзақ сақтайды.

Сонымен қатар, бей-мариді ішкі жағынан басқа материалдармен аяқтауға болады. Ыдыстың қақпағы алынбалы немесе ілулі болуы мүмкін.

Жылыту әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылады:

  1. Шамдардан немесе оттықтардан (газ). Мұндай Бейн-Мари қарапайым және мүлдем қауіпсіз, сонымен қатар сіздің мейрамыңызға жылы және романтикалық атмосфера жасайды.
  2. Тығыз қақпақпен және қосымша қабырғалармен. Бұл ас үйдің термосы. Тағам температураны бірнеше сағат қана ұстайды.
  3. Электр. Бұл түрі мейрамханаларда, кафелерде, барларда өте кең таралған. Олар ұзақ уақыт жұмыс істей алады.
  4. Аралас түрі.

Сатып алушылар көбінесе қай бей-мариге басымдық беруді қызықтырады? Өзіңіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін таңдауды тоқтатыңыз (мөлшері, түсі, жылыту түрі және т.б.).

Бейн-Мариді қалай таңдауға болады?

  1. Өлшемдері. Егер сізде кішкентай отбасы болса, онда сіз бір купесі бар бей-мариді қабылдауға болады. Егер сіз оны мерекелік дастарханға ыдыс-аяқ беру үшін пайдаланғыңыз келсе, сіз бірден бірнеше бөлікке арналған баин-марияны ала аласыз, бұл сізге бірнеше түрлі тағамдарды бір уақытта беруге мүмкіндік береді.
  2. Орын. Егер сізде кішкентай пәтер болса, сіз үлкен мөлшердегі тағамды жылыту құралын сатып алмауыңыз керек, әйтпесе сіз оған жай ғана асхана үстелінен орын таба алмайсыз.
  3. Түсі және дизайны. Үй үшін сіз өзіңіздің бөлмеңіздің интерьеріне сәйкес келетін тағамдарды таңдауыңыз керек.

Бейн-Маридің айырмашылықтары мен ерекшеліктерін қарастыра отырып, мұндай тағамдар кез-келген ас үйде өте қажет деп айта аламыз. Өзіңіз үшін оңтайлы модельді таңдап, сіз осы пайдалы құрылғының артықшылықтарын өзіңіз сезінесіз.

Бейне-Мари

Тағам жылытқыш - бұл қоғамдық тамақтандыруда қолданылатын асхана техникасы. Көбінесе оны мейрамханаларға, снэк-барларға, асханаларға сатып алады. Бұл құрал төртбұрышты, дөңгелек немесе сопақ пішінді, сыртқы түріне қарап қарапайым тағам дайындайтын ыдыстарға ұқсайды. Алайда, ұқсастық тек үстірт сипатта болады. Кәдімгі кастрюль мен бей-мари құрылымының айырмашылығы өте үлкен. Бейн-маридің ішіне ұзақ уақыт бойы жылыту үшін тамақ салады. Қарапайым сөзбен айтқанда, тағамды жылытуға арналған жабдық - бұл тамақ термосының бір түрі.

Егер мұндай құрылғылар сіздің бизнесіңізге қажет болса, сіз бірден іске қосып, ұсынылатын бірінші затты сатып алмауыңыз керек. Біріншіден, осы жабдықты толығырақ зерттеңіз: түрлері, маркалары, ерекшеліктері. Мүмкін, кез-келген тағам жылытқышы сізге сәйкес келмейді. Біздің мақаламыз сізге ақылмен таңдауға көмектеседі.

Көрулер

Өнеркәсіптік тағам жылытқыштары дайын тағамдарды, жартылай фабрикаттарды сақтайды, тіпті кәстрөлдердің орнына тұрмыстық техниканы пайдаланып пісіреді. Мұндай құрылғылар бизнесте жақында пайда болды, бірақ олар өз орнын мықтап иеленді. Ас үйде осындай жабдық болған кезде сіз микротолқынды пештерде жылыту үшін электр энергиясын ысырап ете алмайсыз. Тамақтың кейбір түрлерін, әдетте, бірнеше рет қыздыру ұсынылмайды. Мұндай жағдайда тағам жылытқыштары көмектеседі.

Мейрамханалардағы мейрамдар мен фуршеттер де бұл құрылғыларсыз жасай алмайды. Ұсынылған жерлерде ыстық ыдыстары бар контейнерлерді орналастыру өте ыңғайлы. Қонақтар өздеріне және достарына өзін-өзі қызмет ете алады. Бұл қоғамдық тамақтандыру қызметкерлерінің жұмысын жеңілдетеді. Бұл сонымен қатар оқу орнының рейтингін жоғарылатады.

Мұндай құрылғыны мекемеге сатып алмас бұрын, сізге қандай маринер керек екенін түсінуіңіз керек. Немесе бірнеше түрлі болуы мүмкін?

Бейн-Мари келесі принциптерге сәйкес жіктеледі:

  1. Құрылыс түрлері бойынша: еденге арналған, үстелдің үстіңгі жағы, жылжымалы.
  2. Жұмыс принципі: қыздырылған, қыздырылмаған.
  3. Пішін: тікбұрышты, дөңгелек, шаршы.

Әр түрлілікті егжей-тегжейлі қарастырайық. Сонда сізге сатып алу туралы шешім қабылдау оңайырақ болады.

Еден, үстелдің үстіңгі жағы, жылжымалы

Еденнің дизайны - кастрюль немесе сопақ құмыра түріндегі үлкен аяғы, мықты аяқтары бар ыдыс. Бұл баин-мари еденге орнатылған, өйткені олар өте ауыр. Мұндай жабдықтың бағасы жоғары емес. Бірақ мұнда бәрі құрылғы жасалған материалдың сапасына және оның кеңдігіне байланысты. Еденге арналған қондырғыны 2000-нан 10000 рубльге дейін сатып алуға болады.

Кәстрөлдер әртүрлі формада болуы мүмкін: дөңгелек, сопақ немесе тікбұрышты. Аяқтар сонымен қатар биіктігі мен дизайнымен ерекшеленеді. Реттелетін аяқтар немесе тұрақты аяқтар бар. Алғашқы тағамдарды ыстық ұстау үшін еденге арналған құрылғылар қолданылады: сорпа, сорпа. Ішкі ыдыстың көлемі де әр түрлі болуы мүмкін. Ең оңтайлы - 10 литрден тұратын баи-мари. Мекеменің келуіне және сорпаға деген сұранысына байланысты. Еденге арналған опциялар үлкен трафик бар үлкен тамақтандыру орындарында орнатылған.

Жабдықтың жұмыс үстелі түрі ықшам. Оны үстелге немесе сөреге орнатуға болады. Бірақ мұндай құрылғылардың көлемі, сыйымдылығы әлдеқайда аз - 5 немесе 10 литр. Бұл құрылғылар шағын және орта бизнес үшін жақсы. Олар электр энергиясын аз жұмсайды - 0,3-тен 0,5 кВт-қа дейін.

Мобильді құрылғылар ең қолайлы. Олар ыдыстарды ыстық күйде ұстап қана қоймай, олардың бөліктерін үстелдерге жеткізеді. Бұл касторлардағы дәнекерленген конструкция, оның ішінде тағам жылытқыштарын орнатудың арнайы жүйесі бар. Әрбір маринаның төменгі жағы қыздыру элементімен және бөлек коммутация режимдерімен жабдықталған. Яғни, бірнеше жылыту қондырғысы болса, олардың біреуін немесе екеуін ғана қосуға болады.

Мобильді құрылғылар ең қымбат. Олар механикаландырылған тарату желілерінде қолданылады. Асханаларда, мейрамханаларда, фаст-фуд мекемелерінде және т.б.

Үстелге арналған тағам
Жылжымалы тағам

Қыздырылған, қыздырылмаған

Жылытылмаған тағам жылытқыштары - электрсіз қарапайым дизайн. Температураны ұстап тұрудың барлық негізгі жүйесі контейнердің қалың қабырғалары арасында орналасқан. Термостың осындай ерекше әсері. Тығыз үстіңгі қақпақ ішіндегі тығыздықты жасауға көмектеседі. Бұл құрылғылар тамақты бірнеше сағат бойы дұрыс жылу деңгейінде ұстай алады. Олар түскі асты жеткізуге дайын бизнес үшін ыңғайлы. Курьер үйге және кеңселерге азық-түлік жеткізген кезде.

Қыздырылған тағам жылытқыштары бірнеше түрге бөлінеді:

  • Электр;
  • Газ;
  • Алкоголь;
  • Гелий.

Көбінесе тамақтандыру орындарында олар электрмен жылытылатын тамақ қыздырғыштарын пайдаланады. Олардың қалғандарына қарағанда қымбат екендігіне қарамастан. Бірақ мұндай құрылғылар ең ыңғайлы. Мен оны қосып қойдым, болды.

Тік бұрышты, дөңгелек немесе шаршы

Тік бұрышты, дөңгелек немесе төртбұрышты тағам жылытқыштары барлық жерде қолданылады. Функционалдылық олардың формасынан мүлдем өзгермейді. Тік бұрышты типтер жылжымалы құрылымдарда жиі кездеседі. Оларды қабаттарға орнату ыңғайлы болғандықтан. Еденге арналған ауыр қондырғыларды дөңгелек немесе квадрат форматта табуға болады. Жабдық түрін таңдау аса маңызды емес, бәрі сіздің қалауыңызға байланысты.

Бейн-Мари қақпақ типімен ерекшеленеді. Мұны сатып алудан бұрын білу өте маңызды. Үстел үстіндегі модельдер қақпақтарды ашудың әр түрлі тәсілдеріне ие. Ең қарапайым және арзан - тегіс, үстінде тұтқасы бар (кәдімгі кәстрөлдердің қақпағындағы сияқты). Бұл құрылғылар өте ыңғайлы емес, өйткені қақпақты ашқаннан кейін оларды үстелге қою керек. Кейбір аспаздар үшін бұл тағам дайындау процесіне кедергі келтіреді. Жартылай шеңберлі топсалы қақпақтар ыңғайлы деп танылады. Мұны 90 градусқа ысыруға немесе толығымен ашуға болады - 180 градус.

Бір гастрономды ыдысқа арналған дөңгелек баен-мари
Төртбұрышты тамақ жылытқышы, қақпағы топсалы және ішінде екі гастронорм ыдысы бар

Бейн-Мари қандай элементтер мен материалдардан жасалған

Бұл жабдық негізгі және қосымша элементтерден тұрады. Дизайндар бей-маридің пішініне, түріне және мөлшеріне байланысты ерекшеленеді. Негізгі құрамдас бөліктерін атайық. Бірінші тағамдарды сақтауға арналған еден-мария - бұл негізгі корпустың өнімі, оның бетінде контейнерлерге арналған орындар бар. Дизайн оттықтары бар плитаға ұқсас.

Барлық дерлік өндірушілер металл-ден-мари денелерін жасайды. Қалған элементтер тот баспайтын болаттан, күмістен немесе алюминийден жасалған. Контейнердің ішкі жағы тағамдық алюминиймен кесілген, бұл металдың тағамға түсуін болдырмайды.

Бейн-мари контейнерлері екі қабырға арқылы жасалады, олардың арасында кіріктірілген тығыздау жүйесі бар. Оның міндеті - кәстрөл ішіндегі жылу режимін реттеу. Контейнерлер тұрған оттықтар жоғары сапалы шойыннан жасалған. Әр конфорка жеке термостатпен жабдықталған.

Мобильді типтегі тағам жылытқыштары басқа технологиялар бойынша жасалады. Цистерналарға арналған ярустар металл құрылымға салынған. Ыдыстарды қыздыратын деңгейлердің қабырғалары арасында шойыннан жасалған қыздыру элементтері орнатылған.

Тамақ жылытқыштардың танымал брендтері

Егер сіз шағын немесе орта бизнесті дамытуды жоспарласаңыз, онда үлкен және қымбат жабдықтарға ақша жұмсаудың қажеті жоқ. Сіз үнемді, бірақ сапалы тағам жылытқыштарын қарастыра аласыз. Бұл сізге бірнеше жыл бойы қызмет етеді. Кәсіпкерлер бұрыннан қолданып келе жатқан танымал брендтерге артықшылық беру маңызды.

Осындай брендтердің ішінде сіз мыналарға назар аудара аласыз:

  1. CONVITO: модельдер 4000-нан 6000 рубльге дейін. Өндіруші үстел мен еден опцияларын ұсынады. Мысалы, SB-5700 моделі тек 4217 рубльді құрайды. Бұл 5,7 литр көлеміндегі шағын мекемеге арналған құрылғы. Төмен қуат (0,3 кВт). Кемшілігі - сорпаны жылы ұстауға көп уақыт кетпейді. Бірнеше сағат. Мұндай бан-марияны тарату желісіне немесе трафигі аз қоғамдық тамақтандыру орындарына бөлек орнатуға болады.
  2. ERGO. Оның бағасы 7000 рубльден басталады. SD-192 моделіне назар аударыңыз. Оның роликті қақпағы бар. Пайдалану өте оңай. Ыдыстың көлемі 6 литр. Жылытудың екі түрі: гелий және электрлік. Яғни, сіз кейде электр энергиясын үнемдей аласыз. Немесе, егер ол өшірілген болса, гельді қолданыңыз. Мұндай құрылғыда балық, ет тағамдары, гарнирлер және т.б. сақталады.
  3. ХУРАКАН. 6 700 рубльден тұрады. Өндіруші қол жетімді бағамен әртүрлі модификацияларды ұсынады. Бұл бренд ұзақ уақыт бойы танымал болды. Жоғары сапасы мен ұзақ мерзімділігімен ерекшеленеді.

Ауқымды кәсіпорын үлкен көлемді және қуатты жабдықты қажет етеді. Бұл тағам жылытқыштары бірнеше есе қымбат. Мысалы, ресейлік ABAT компаниясының EMK-40N және EMK-80 модельдерін 35-57 мың рубльге сатып алуға болады. Бұл үлкен қуатқа ие кең-бай-мари. Ішкі ванналармен. Жылыту қыздыру элементтері арқылы жүзеге асырылады. Температураны кіріктірілген термостат арқылы реттеуге болады. Модельдерді басқару оңай, бірақ сапасы өте жоғары. Үлкен мекемелер мен тарату желілері үшін қолайлы.

Бұдан да қымбат бренд бар. Мысалы, LOTUS BM-74 итальяндық өндірушінің бағасы шамамен 80 000 рубльді құрайды. Бұл салмағы 40 кг болатын көлемді жабдық. Ірі өнеркәсіптік кәсіпорындарда, трафигі жоғары мейрамханаларда орнатылған. Қуаты 2 кВт-тан жоғары. Мұндай Бейн-Маридің көптеген артықшылықтары бар. Олардың ішінде құйылған тот баспайтын болаттан жасалған ваннаның болуы, ыдысты сумен толтыру үшін кран. Барлық бөлшектер жөндеуге жатады. Бұл жабдықтың қызмет ету мерзімін едәуір ұзартуы мүмкін.

HURAKAN тағамды жылыту
Bain-marie бренді ABAT

Таңдау кезінде не іздеу керек

Сіздің бизнесіңізге қажетті жабдықты таңдау үшін алдымен не іздеу керектігін білуіңіз керек. Әрине, барлық құрылымды және техникалық нюанстарды білу қажет емес, бірақ негізгі тармақтар қажет. Бұл сізге сатып алу кезінде дұрыс шешім қабылдауға көмектеседі.

Ең алдымен болашақ кәсіпорынның бизнес-жоспарын зерделеу ұсынылады. Дайындалған тағамдардың санын, тұтынушылардың шамамен трафигін қарастырыңыз. Осыдан кейін сіз қанша жылытқыш қажет екенін және олардың мөлшері қандай болатынын білесіз.

Ең қауіпсіз және қарапайым - бұл электр аспаптары. Оларға қосымша газ, гель немесе алкоголь сатып алудың қажеті жоқ.

Егер сіздің мекеме мерекелер, фуршеттер жоспарлап отырса, бумен жылытылатын жылжымалы құрылымдарды сатып алған дұрыс.

Егер ас үйде орын жеткіліксіз болса, әмбебап құрылғы қолайлы, онда сіз бірінші және екінші ыдыстарды бір уақытта орналастыра аласыз және жылу режимдерін бөлек реттей аласыз.

Бейн-Мариді сатып алу кезінде ең бастысы - бәрін дұрыс есептеу. Әйтпесе, сізде оңтайлы өнімділікке арналған контейнерлер жеткіліксіз болады. Немесе керісінше, қымбат көлемді жабдықты сатып алыңыз, және ол күткен уақыт аралығында өзін ақтамайды.

Бу үстелі

Marmite: оны жақсы көріңіз немесе жек көріңіз

Мармит - нені және нені жейді?

Шетел тілін үйрену кезінде, аударма тіліндегі елдің мәдени шындығымен танысу да пайдалы. Кейде кейде ағылшын тілінде жақсы сөйлеуге болатын сияқты, ал сөздік қоры жақсы, ал грамматикасы өз деңгейінде, ал кейбір тіркестер ақымақ болып көрінеді. Біздің қарақұмық жармасының жақсы мысалы. Шетелдіктердің көпшілігі оның не екенін білмейді. Оларда қарақұмық бар екені қабылданбайды. Егер сіз оны аударсаңыз да (кім білмейді, қарақұмық жармасы қарақұмық болады), олар бәрібір: «Жарайды, қарақұмық қорын жинауға уақыт келді» деген сөзді түсінбейді.

Бүгін мен сіздерге «Marmite» деп аталатын керемет спрэд туралы айтамын. Бұл іс жүзінде Ұлыбритания мен Австралиядан тыс ешкімге белгісіз (Австралияда оны «Веджейт» деп атайды). Бұл екі елде бұл бізге белгілі, мысалы, жарма немесе қарақұмық.

Мармит - бұл дәмдеуіштер қосылған ашытқы сығындысы пастасы. Өте тұзды, жігерлі дәммен - ашытқыны тіліңізге салғаныңызды елестетіп көріңіз. Ол тостқа сары маймен жағылады, үстіне ірімшік салуға болады. Әдетте таңғы ас кезінде жейді. Кейбіреулер оны әртүрлі тағамдарға қосады, бірақ мен оны сынап көрмеппін, сондықтан ол тапшы өнім. Мұндай тосттардан кейін нан-май-ірімшіктің әдеттегі үйлесімі жұмсақ болып көрінеді. Жалғыз нәрсе - оны асыра алмау және сынақ үшін аздап жағу.

Мармит - нені және нені жейді?

Мармит В тобындағы дәрумендерге бай және оны нарыққа шығарғаннан кейін көп ұзамай мектептер, ауруханалар мен британдық армияның диетасына қосқан.

Мармит - нені және нені жейді?

Дәл дәмі күшті және ерекше болғандықтан, мармит өте жағымды немесе жиіркенішті. Сондықтан, мармит өндірушісі бұл өнімді ерекше көріңіз, оны сүйіңіз немесе жек көріңіз деген ұранмен ойнайды.

Мармит - нені және нені жейді?

Мармитті бастапқыда сыра қайнату өнімдерімен не істеуге болатындығын білуге ​​тырысқан неміс ойлап тапты. 1902 жылы Marmite сауда маркасы тіркелді. Бұл сөздің өзі француз тілінен аударғанда «қазан» дегенді білдіреді - жапсырмада дәл сол адам бейнеленген. Ал өнімнің өзі алғашқы жиырма жыл ішінде саздан жасалған ыдыстарда сатылды. Енді ол әртүрлі мөлшердегі шыны ыдыстарда шығарылады. Бірақ, өкінішке орай, сіз оны басқа елдерден таба алмайсыз.

Мен көбінесе ағылшын достарының үйіне демалысқа барған кезде олардың мармитін алып келуді өтінемін. Әдетте менің өтінішім оларды күлімсіреп, таң қалдырады. Елестетіп көріңізші, сізден Ресейден қарақұмық әкелуіңізді сұрайды 😊 Ал мен бұл өнімнің жанкүйерлерінің бірімін. Мен сөзсіз ғашықпын!

Wowan5 қолданушының жеке күнделігі

Мармит - шөптер мен дәмдеуіштер қосылған концентрацияланған сыра ашытқысынан дайындалған өткір тағамдық паста. Мармит өндірісінің негізгі шикізаты - қайнату процесінде пайда болған ашытқы сығындысы.

Мармит - экзотикалық дәмі бар ащы-тұзды қара-қоңыр дерлік қара тұтқыр зат. Ол ақуызға бай, тіске, тырнаққа, шаш пен теріге қажетті дәрумендерге толы.

Ең қызығы, алғашқы Marmite фабрикасы 1902 жылы ашылды.

Көп ұзамай Marmite тамақ көрмелерінде екі алтын медальмен марапатталды. 1907 жылы Лондонда жаңа мармит зауыты салынды. 1912 жылы витаминдердің ашылуы тек мармиттің танымалдылығын арттырды. Жаңа өнім британдықтардың жүрегін сенімді түрде жаулап алды және ұлттың рационында тұрақты орын алды. Ол мектеп және аурухана мәзірімен таныстырды. ХХ ғасырдағы екі дүниежүзілік соғыстар мен қарулы қақтығыстар кезінде олар британдық армияға әртүрлі аурулардың, соның ішінде дәрумендердің жетіспеуінің алдын алу мақсатында жеткізілді.

Макарон өте тұзды және «бесінші талғамға» - умамиға толы. Өнімнің жарқын дәмі мен иісі тұтынушылар арасында әртүрлі пікірлер тудырады: біреулер оны тартымды деп санайды, ал басқалары оны жиіркенішті деп санайды. Бұл айрықша талғам өнімнің жарнамалық ұранында көрінеді - «оны жақсы көр немесе жек көр». Мармиттің күмәнсіз артықшылықтарына бес В тобындағы дәрумендердің (әсіресе В 12 және рибофлавин В2), сондай-ақ қант пен майдың құрамы төмен фолий мен ниациннің көп мөлшері кіреді. Мармиттің дәмі соя тұздығына ұқсайды. Міне, осылай көрінеді

Мармиттің Австралияда Ведгейт деген ағасы бар. Вегемит сонымен қатар ұйықтайтын ашытқыдан, қайнатылған көкөніс сорпасынан және көп тұздан тұрады.

Қызым екеуміз Австралияда «Дәм планетасы» бағдарламасын тамашаладық. Онда жүргізуші Австралияның ұлттық тағамы болып саналатын Веджима туралы әңгімеледі, ол негізінен нанға, сэндвичке және крекерге жайылады, сонымен қатар әдеттегі австралиялық тоқаштарды толтырады. Сонымен, біз қандай хайуан екенімізді білдік. Менің қызым оны интернет-дүкеннен тауып, жазып алды. Міне, осылай көрінеді .. Мен түпнұсқалық құмыраны көрсете алмаймын, өйткені қызым екеуміз оны екіге бөлдік, ал қарапайым құмырада бар.

Және бұл Веджайттың көрінісі

Вегемиттің консистенциясы қалың, бірақ біреуінің дәмі ыстық, ал екіншісінің тұздылығы жоғары.

Ведгеит пен мармиттен ләззат алудың ең жақсы тәсілі - оны аздап қыздырылған ыстық тостқа жағу. Әдетте оның дәмі май немесе ірімшік сияқты жұмсақ нәрсемен үйлескенде жақсы болады.

Тек аз мөлшерде қолданыңыз. Бұл маңызды! Бұл пасталардың дәмі күшті және алдымен жағымсыз болуы мүмкін. Тек өте аз мөлшерде қолданыңыз, оны жай ғана жайыңыз. Оны ешқашан жай консервілерден тыс жеуге болмайды! Егер біреу шынымен де еркелік ойнағысы келсе

Мұнда сол жақта - мармитпен, ал оң жақта - вегемитпен тост.

Бұл дәмі бульон кубы мен соя тұздығы арасындағы крест тәрізді.

Оның не екенін сипаттау өте қиын болғанымен. Мен алғаш рет сынап көргенде, біріншісі - оны түкіргім келетін сезім. Содан кейін мен оны қайталап көрдім, маған ұнады. Бұл біздің осы макаронмен танысуымыз болды

Біз Үндістандағы дүкеннен Marmite тауып алдық, сонымен қатар оны салыстыру үшін сынап көрдік, бұл жақсы.

Бұл өнімді білу қызықты болды деп үміттенемін

Добавить комментарий