खाद्य गरम - यह क्या है, मुख्य विशेषताएं, किस्में और विशेषताएं, कैसे चुनें और उपयोग करें

खाद्य गरम - यह क्या है, कीमतों और तस्वीरों के साथ खड़े सिरेमिक, बिजली या फर्श की समीक्षा

लेखक का अवतार इवगेनी सेडोव

एवगेनी सेडोव

जब हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, तो जीवन अधिक मजेदार होता है :)

उत्तम तकनीकों का वर्णन पढ़ना, आप अक्सर शब्द मार्माइट पर ठोकर खा सकते हैं - और यह क्या है, हर कोई नहीं जानता। एक खाद्य वार्मर एक कंटेनर होता है जिसका उपयोग भोजन और तैयार भोजन को गर्म या गर्म करने के लिए किया जाता है। फ्रांसीसी से इस शब्द का बस अनुवाद किया जाता है - एक सॉस पैन। प्रारंभ में, सिरेमिक व्यंजनों को लकड़ी का कोयला के साथ गरम किया गया था, इस तरह के उपकरणों का 17 वीं शताब्दी में पहले से ही अभ्यास किया गया था। वर्तमान में, वे मुख्य रूप से खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाते हैं, कम अक्सर घर पर। वे शौकीन, भोज, शादियाँ, कॉर्पोरेट कार्यक्रम आयोजित करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यह उपकरण फील्ड सेवा कंपनियों के लिए आवश्यक है।

खाना पकाने में बैन-मैरी क्या हैं

मुख्य विशेषताएं हीटिंग का तरीका, उपकरण का आकार और आकार, कंटेनरों की संख्या, उत्पाद की सामग्री और डिजाइन हैं। गैजेट विभिन्न प्रकार के भोजन के आधार पर भिन्न होते हैं, जिनका वे इरादा करते हैं। पहले पाठ्यक्रमों के लिए कंटेनर नमी का एक इष्टतम स्तर बनाए रखते हैं, और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए कंटेनरों में भोजन जलता नहीं है, सूख नहीं जाता है या इसका स्वाद नहीं बदलता है। सूप और साइड डिश के अलावा, सॉस को बैन-मेरी में संग्रहीत किया जा सकता है। पेय के लिए विशेष उपकरण हैं।

मूल रूप से, खाद्य वार्मर को स्टोव पर या ओवन में पकाने के बाद गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों में भोजन को गर्म रखने के लिए डिज़ाइन किया जाता है, लेकिन ऐसी इकाइयाँ भी होती हैं जिनमें आप सुस्ताकर खाना बना सकते हैं। वहाँ शौकीनों के लिए विशेष मॉडल हैं, पनीर या चॉकलेट सॉस वहाँ तैयार किए जाते हैं। किसी भी खाद्य गरम को भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, तीन घंटे से अधिक नहीं।

वर्गीकरण

आप इस प्रकार के कुकवेयर को उद्देश्य और उपयोग की विधि, गर्मी रखने की विधि, सामग्री, आकार, आकार, बर्तन रखने के लिए कंटेनरों की संख्या, बैन-मेरी की गहराई के अनुसार वर्गीकृत कर सकते हैं।

उत्पाद के उद्देश्य के आधार पर, तापमान को गर्म करने या बनाए रखने के विभिन्न तरीके हैं। खानपान खाद्य वार्मर आमतौर पर सील और unheated हैं। खानपान प्रतिष्ठानों की वितरण लाइनों के लिए - बिजली या गैस नोजल अलमारियाँ-धातु और कांच से बने टेबल-मीटर तक। घरेलू उपयोग के लिए मॉडल में, एक मोमबत्ती या बर्नर से हीटिंग प्रदान किया जाता है। इसमें इन्फ्रारेड बैन-मैरी और संयोजन विकल्प हैं।

हीटिंग डिवाइस विभिन्न आकारों में आते हैं: आयताकार, गोल, अंडाकार। बैन-मैरी निम्न सामग्रियों से बनाया गया है: दोनों एल्यूमीनियम, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास, स्टेनलेस स्टील, और चांदी, सिरेमिक और यहां तक ​​कि ग्रेनाइट से।

सिरेमिक खाद्य गरम

खाद्य वार्मर के प्रकार

बैन-मैरी को हीटिंग तरीकों, उपस्थिति या अनुपस्थिति के तत्वों के आधार पर सशर्त रूप से विभाजित किया जा सकता है, जिससे वे बनाये जाते हैं। पानी के स्नान के सिद्धांत के अनुसार गर्म किए गए बैन-मैरी पानी भरने और पानी की निकासी के लिए विशेष आउटलेट से लैस हैं। अतिरिक्त दबाव बनाने के सिद्धांत पर हीटिंग तत्वों के बिना काम करने वाले प्रतिष्ठान हैं।

टेबल बैन-मेरी

वे पावर ग्रिड पर निर्भर नहीं होते हैं, जो बाहरी घटनाओं के लिए सुविधाजनक है। इस तरह के उपकरणों को मेज पर स्थापित किया जा सकता है, या उन्हें काउंटर में बनाया जा सकता है, जहां नियंत्रण कक्ष भी घुड़सवार है। इनमें एक स्टैंड, एक कंटेनर-इंसर्ट और एक ढक्कन होता है। आधुनिक बैन-मेरी की सुरुचिपूर्ण डिजाइन आपको भोजन की प्लेटों में स्थानांतरित किए बिना उन्हें उत्सव की मेज पर रखने की अनुमति देती है।

  • मॉडल का नाम: Agness Arti-M;

  • कीमत: 1396 रूबल;

  • विशेषताएं: मात्रा 1.5 एल। 38.5 * 19.5 सेमी, ऊंचाई 14.5 सेमी, सामग्री - कांच, धातु, मूल देश चीन;

  • प्लसस: ओवन में बेकिंग के लिए गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने कंटेनर-इंसर्ट का उपयोग किया जा सकता है;

धात्विक अग्नि आरती-म

विद्युतीय

वितरण लाइनों पर खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग लागतों को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता है, क्योंकि वे ऊर्जा कुशल हैं। मोमबत्तियों पर या गैस बर्नर पर हीटिंग के साथ मॉडल के विपरीत, इलेक्ट्रिक बैन-मैरी भोजन की हीटिंग की डिग्री को विनियमित करना संभव बनाता है। पकवान आवश्यक रूप से गर्म होगा: तापमान सीमा 30 से 95 सी तक भिन्न हो सकती है। इलेक्ट्रिक खाद्य वार्मर विभिन्न क्षमताओं में आते हैं।

  • मॉडल का नाम: ABAT;

  • कीमत: 33,000 रूबल;

ABAT दिखाओ
  • विशेषताएं: बिजली 0.75 किलोवाट; समग्र आयाम - लंबाई 40 सेमी, ऊंचाई 47 सेमी, चौड़ाई 76 सेमी, मूल रूस का देश;

  • प्लसस: तापमान 30 से 85 डिग्री तक भिन्न करने के लिए, थर्मोस्टैट की उपस्थिति;

  • विपक्ष: बिजली, पानी की आपूर्ति प्रणाली के लिए कनेक्शन की आवश्यकता है।

मोमबत्ती गरम

यह मॉडल घरेलू उपयोग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह मोमबत्ती-जलाया पकवान परिचारिका के लिए बिजली और समय बचाता है, जिन्हें मेज से विचलित होने की आवश्यकता नहीं है। एक स्टाइलिश डिजाइन है, मेज पर सुंदर दिखता है, एक रोमांटिक माहौल बनाता है। एक बेस-स्टैंड से मिलकर, जिस पर एक या अधिक मोमबत्तियां जुड़ी हुई हैं, भोजन के लिए कंटेनर और एक ढक्कन।

चित्रित लोराइन
  • मॉडल का नाम: लोराइन;

  • कीमत: 1616 रूबल;

  • विशेषताएं: मात्रा 2.2 लीटर, कटोरा सामग्री, ढक्कन - मिट्टी के बरतन, स्टैंड सामग्री - स्टील, समग्र आयाम - लंबाई 39 सेमी, ऊंचाई 27 सेमी, चौड़ाई 13 सेमी, मूल चीन का देश;

  • प्लसस: चिकना, सुरुचिपूर्ण डिजाइन;

  • विपक्ष: छोटी मात्रा, केवल घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है।

बिना गर्म किए

हीटेड वार्मर थर्मस के सिद्धांत पर काम करते हैं और ढक्कन की जकड़न और उन दोनों के बीच एक वायु स्थान के साथ दोहरी दीवारों के कारण भोजन को लंबे समय तक गर्म रखते हैं। भोजन की अपेक्षाकृत कम मात्रा गर्म रखने के लिए उपयोग किया जाता है। ये खाना पकाने के उपकरण बाहरी बाहरी घटनाओं के लिए आसान हैं। वहाँ बिना पके हुए बैन-मेरी सेवा कर रहे हैं, जो मूल रूप से बहुत सुंदर स्टील के बर्तन हैं। यह प्रकार गर्म मॉडल की तुलना में कम लोकप्रिय है।

खाद्य गरम Vitesse
  • विशेषताएं: वॉल्यूम 2.2 एल, गहराई 5.5 सेमी, मामला सामग्री - ग्लास, ढक्कन, बेस-स्टैंड - स्टेनलेस स्टील, मूल चीन का देश;

  • पेशेवरों: स्टाइलिश आधुनिक डिजाइन

  • विपक्ष: छोटी मात्रा, कोई हीटिंग।

एक शराब बर्नर पर

शराब बर्नर का उपयोग सुविधाजनक है, क्योंकि यह साधन और वोल्टेज तक पहुंच प्रदान नहीं करता है। इस तरह के खाद्य वार्मर का उपयोग भोज, बुफे और अन्य बाहरी कार्यक्रमों में किया जाता है। शराब बर्नर उच्च शक्ति सामग्री से बने होते हैं। वे आम तौर पर अलग से बेचे जाते हैं। बर्नर का जीवन कई घंटे है, दो से छह तक। बर्नर की संख्या डिवाइस के आकार और कंटेनरों की संख्या के आधार पर भिन्न होती है।

मॉडल GASTRORAG
  • मॉडल का नाम: GASTRORAG;

  • कीमत: 7677 रूबल;

  • विशेषताएं: समग्र आयाम - लंबाई 65 सेमी, ऊंचाई 37 सेमी, चौड़ाई 45 सेमी; hinged, रोलर ढक्कन, खाद्य ट्रे, पानी की ट्रे, 2 शराब बर्नर, सामग्री - स्टेनलेस स्टील;

  • प्लसस: रोल टॉप प्रकार का विश्वसनीय तंत्र;

  • विपक्ष: बिजली स्रोत - सूखी ईंधन, शराब बर्नर के निरंतर प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।

धातु का

इस तरह के अधिकांश धातु के उपकरणों में बड़े पैमाने पर उपलब्ध कराने के लिए महत्वपूर्ण आयाम हैं और ग्राहकों की आमद के साथ खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किया जाता है। कॉम्पैक्ट मेटल बैन-मैरी भी हैं, जो छोटे कैफे या बफे में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।

  • मॉडल का नाम: पहले पाठ्यक्रमों के लिए कॉन्टिवो बैन-मेरी;

  • कीमत: 3175 रूबल;

  • विशेषताएं: बिजली 0.3 किलोवाट, मात्रा 5.7 लीटर, समग्र आयाम - लंबाई 23.5 सेमी, चौड़ाई 23.5 सेमी, ऊंचाई 34 सेमी, सामग्री - काला धातु;

  • प्लसस: थर्मोस्टैट की उपस्थिति, तापमान को 35 C से 95 C तक भिन्न करने के लिए

  • विपक्ष: सार्वभौमिक नहीं, केवल पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त।

चीनी मिट्टी

चीनी मिट्टी की चीज़ें सुंदर और उत्तम हैं। उनके कटोरे ग्लेज़ से सजाए गए हैं, वे एक उत्सव की मेज पर आकर्षक लगते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन लंबे समय से व्यंजनों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं और अभी भी गर्मी की क्षमता, गर्मी वितरण की एकरूपता, बहुमुखी प्रतिभा जैसे गुणों के लिए पेशेवर पाक विशेषज्ञों द्वारा सराहना की जाती है।

सिरेमिक बेकर
  • कीमत: 1694 रूबल;

  • विशेषताएं: मात्रा 2.6 लीटर, लंबाई 27 सेमी, ऊंचाई 22.8 सेमी, चौड़ाई 12.3 सेमी, ढक्कन सामग्री - कांच, संभाल सामग्री स्टेनलेस स्टील, धातु स्टैंड-फ्रेम गुलाब सोने में, मामला सामग्री - गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक;

  • प्लसस: परिष्कृत डिजाइन;

  • विपक्ष: एक धातु स्टैंड और एक स्टेनलेस स्टील के हैंडल को गुलाब सोने में स्टाइल किया जाता है, इस वजह से, एक ढक्कन के बिना माइक्रोवेव और डिशवॉशर में उपयोग करें।

कांच

ग्लास मॉडल बहुत स्टाइलिश और आधुनिक दिखते हैं, उदाहरण के लिए:

ग्लास मेयर और बॉच
  • मॉडल का नाम: झूमर डबल 1.5 + 1.5 लीटर मेयर और बोच;

  • कीमत: 3591 रूबल;

  • विशेषताएं: कटोरे की सामग्री - कांच, पलकों की सामग्री, खड़ा है - स्टील, समग्र आयाम - लंबाई 48.5 सेमी, ऊंचाई 28 सेमी, चौड़ाई 15.5 सेमी;

  • प्लसस: आकर्षक डिजाइन, विभिन्न व्यंजनों के लिए दो कटोरे;

  • विपक्ष: तापमान को विनियमित करने में असमर्थता।

बैन-मेरी का चयन कैसे करें

विकल्प उद्देश्य पर निर्भर करता है और जहां उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उच्च यातायात और बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों की बड़ी मात्रा वाले कैफे, स्वयं सेवा रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, इलेक्ट्रिक इलेक्ट्रिक हीटर के साथ स्थिर भोजन वार्मर सबसे उपयुक्त हैं। सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को सुनिश्चित करने के लिए एक स्थिर मॉडल खरीदते समय, खानपान प्रतिष्ठान की पानी की आपूर्ति प्रणाली के साथ इसकी संगतता महत्वपूर्ण है।

टेबलटॉप जुड़नार खानपान और बुफे शैली के खानपान के लिए उपयुक्त हैं। भोजन की छोटी मात्रा के लिए, हर्मेटिक उत्पादों का इरादा है कि उनके डिजाइन के कारण तापमान बनाए रखें। बैन-मेरी, एक भाप स्नान के सिद्धांत पर काम कर रहे हैं, नाजुक व्यंजनों के लिए आवश्यक है जिन्हें अतिदेय नहीं किया जाना चाहिए। इस प्रकार के उत्पादों में, थर्मोस्टैट को पानी के बिना कार्य करने से रोकने के लिए एक इंटरलॉक फ़ंक्शन होना चाहिए।

ढक्कन चुनते समय देखने के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है। उत्पाद की लागत और उपयोग में आसानी कवर के प्रकार पर निर्भर करती है। सबसे सरल और सस्ता क्लासिक विकल्प एक हटाने योग्य कवर है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसका उपयोग करना इतना आसान नहीं है। हिंगेड कवर अधिक महंगे, अधिक सुविधाजनक, अधिक व्यावहारिक हैं। चुनते समय, उस कोण पर ध्यान देना जरूरी है जिस पर ढक्कन खोला जा सकता है। यदि ढक्कन 180 डिग्री से कम खुलता है, तो कंटेनरों को धोना और बदलना मुश्किल हो सकता है।

आप घरेलू सामान की एक स्थिर दुकान में अपने घर की रसोई के लिए बैन-मैरी खरीद सकते हैं या निर्माता की वेबसाइट पर कैटलॉग में चुन सकते हैं। आप अक्सर अपने पसंदीदा मॉडल को एक लाभदायक प्रचार के लिए या बिक्री के दौरान ऑनलाइन स्टोर में एक अच्छी छूट के साथ सफलतापूर्वक ऑर्डर कर सकते हैं। क्षेत्रों के निवासियों को परिवहन कंपनियों द्वारा या मेल द्वारा मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग से वितरित किया जाता है। पेशेवर उपयोग के लिए उत्पादों की बिक्री सार्वजनिक खानपान के लिए उपकरण और टेबलवेयर के विशेष स्टोर द्वारा की जाती है।

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प्रशंसापत्र

Nadezhda, 56 वर्ष की उम्र मैं अक्सर, लगभग हर दिन, ओवन में पकाना। इसके अलावा, हम अपने स्थान पर मेहमानों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं। इसलिए, मेरे लिए, रसोई में बैन-मैरी एक अपूरणीय चीज है। एकमात्र दोष यह है कि ढक्कन भारी है, इसलिए आपको बहुत सावधान रहना होगा। अन्यथा, मुझे यह पसंद है, ओवन से बेकिंग शीट की तुलना में, इसे साफ करना आसान है, और यह सेवा की मेज पर दिलचस्प लगता है।
निकोले, 44 साल की हैं अपना कैफे खोलने से पहले, मैंने यह चुनने में बहुत समय बिताया कि वितरण लाइन के लिए कौन से हीटिंग उपकरण खरीदने हैं। मैं एक रोलर तंत्र पर रोलिंग ढक्कन के साथ एक मॉडल पर बस गया, यह सबसे विश्वसनीय है, हालांकि यह इतना सस्ता नहीं है। सबसे अच्छा थर्मोस्टेट रेंज 30 से 90 डिग्री तक है, और कुछ नहीं, बस इतना ही काफी है।
इरीना, 31 साल की हैं हमारी शादी की सालगिरह के लिए मेरे पति और मेरे लिए एक फूड वार्मर पेश किया गया। मुझे पेटू कैंडलिट फूड के साथ दो के लिए रोमांटिक डिनर होस्ट करने में मज़ा आया। केवल अफ़सोस की बात है कि जल्द ही डिशवॉशर में धोने के कारण, पेंट ने ढक्कन और पैन को छील दिया, हालांकि निर्देश कहते हैं कि आप इसे डिशवॉशर में धो सकते हैं।
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हीटिंग के साथ टेबल वार्मर्स लंबे समय तक गर्म व्यंजनों का तापमान बनाए रखते हैं, जितना संभव हो उतना उनके स्वाद को संरक्षित करते हैं।

इसी समय, कोई तैयारी नहीं है, कुछ भी उबला हुआ नहीं है और जला नहीं है। कुछ मामलों में, ऐसी सेवा लगभग अनिवार्य है। उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे के लिए, जिसका वसा वस्तुतः परोसने के कुछ मिनट बाद जम जाता है। खरीदने से पहले, यह अध्ययन करें कि आपके घर के लिए कौन सा फूड वार्मर चुनना बेहतर है, वे कैसे भिन्न हैं और अधिकतम दक्षता के साथ फैशनेबल डिवाइस का उपयोग कैसे करें।

डिवाइस और ऑपरेशन का सिद्धांत

क्लासिक बैन-मेरी एक कंटेनर है जिसमें लगातार हीटिंग होती है। सबसे अधिक बार, हीटिंग बिजली द्वारा संचालित होता है। इस तरह के उपकरणों का उपयोग सार्वजनिक खानपान और रेडीमेड भोजन के परिवहन के लिए किया जाता है। रेहिटिंग से गर्मी से बचने में मदद मिलती है और भोजन का स्वाद बरकरार रहता है।

मोमबत्तियों के साथ टेबल फ़ूड वार्मर

मुख्य पाठ्यक्रमों और साइड डिश को गर्म करने के लिए टेबल बैन-मैरी का उपकरण पूर्ण विकसित के समान है। डिवाइस में दो भाग होते हैं: भोजन के लिए खड़ा है और कंटेनर ... बर्नर, मोमबत्तियों या बिजली का उपयोग गर्मी स्रोत के रूप में किया जाता है। नए उत्पादों में इंफ्रारेड हीटिंग शामिल है। लेकिन इस मामले में, हीटिंग तत्व शीर्ष पर स्थित हैं।

ऑपरेशन का सिद्धांत सरल है - गर्मी स्रोत लगातार कंटेनर को गर्म करता है, स्नैक्स को गर्म रखता है। इसी समय, हीटिंग तापमान नगण्य है, जो सामग्री के जलने और पाचन को बाहर करता है। कृपया ध्यान दें कि ये उपकरण खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है खाना।

पेशेवर खाद्य वार्मर के विपरीत, एक मोमबत्ती के साथ टेबलटॉप अधिक सजावटी है। धातु स्टैंड को घुंघराले और नक्काशीदार बनाया गया है, कैंडलस्टिक्स को विभिन्न तकनीकों से सजाया गया है। स्टैंड आरामदायक और सुंदर हैंडल के पूरक हैं।

खड़ा

घर के लिए डेस्क अंक के प्रकार

एक नियम के रूप में, घर के लिए वे ऐसी योजना के एक व्यंजन खरीदते हैं, इसलिए सबसे उपयुक्त और व्यावहारिक चुनना महत्वपूर्ण है।

हीटिंग स्रोत के प्रकार से किस्म

घर के लिए डेस्कटॉप वार्मिंग को समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

  • लंबी पट्टियों के लिए मोमबत्तियों या बर्नर के साथ एक टेबल की सेवा के लिए। इस श्रृंखला में टेबलवेयर हमेशा सुंदर है। ग्लास कंटेनर, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन हैं। मोमबत्तियों की मात्रा कटोरे के आकार और डिजाइनर के विचार पर निर्भर करती है।
  • गर्म व्यंजनों को बचाने के लिए इलेक्ट्रिक। एक नियम के रूप में, ऐसे मॉडल कसकर बंद होते हैं ताकि व्यर्थ बिजली में खर्च न किया जा सके। स्टेनलेस स्टील इलेक्ट्रोमार्चों के लिए सामग्री परोसता है।

गर्म करते हैं प्रत्यक्ष और में पानी के स्नान का सिद्धांत कट को खत्म करने के लिए। अप्रत्यक्ष ताप के डिवाइस में दो टैंक होते हैं - पानी के हीटर के साथ पानी के लिए कम और दूसरे या पहले व्यंजनों के लिए शीर्ष। यदि आप मेज पर गर्म डालते हैं तो एक हेमेटिकली फूस में गर्म पानी तापमान को बरकरार रखता है। Krints नाली पानी के लिए प्रदान करते हैं।

मोमबत्ती से गरम किए गए मॉडल बनाए रखना आसान है। ऑपरेशन का उनका सिद्धांत सरल और समझदार है। लौ रोशनी एक घर का बना गर्मी से जुड़ी हुई है, इसलिए मोमबत्तियों के साथ समुद्री व्यवस्था के साथ तालिका सेटिंग हमेशा आकर्षक होती है।

कुछ उत्पादों को हीटिंग स्रोत के लिए एक संयुक्त स्टैंड का सामना करना पड़ता है। यदि पिकनिक की योजना बनाई जाती है या दोपहर का भोजन किया जाता है तो आप चाय मोमबत्तियों को स्थापित कर सकते हैं या गर्म कोनों को डाल सकते हैं।

विद्युत उपकरणों में अधिक विशेषताएं हैं - यहां आप हीटिंग तापमान को समायोजित कर सकते हैं। तापमान को समायोजित करने के लिए, उपकरणों को थर्मोस्टैट्स और सेंसर द्वारा पूरक किया जाता है। तापमान सीमा उत्पाद ब्रांड पर निर्भर करता है और 30-90 डिग्री की सीमा में है। चुनते समय, मान लें कि पहले व्यंजनों के लिए इष्टतम तापमान 75 डिग्री है, और दूसरे - 65 के लिए।

आयाम और रूप

नाश्ते के स्नैक्स, पहले और दूसरे व्यंजनों के लिए मार्मिट एक या अधिक कंटेनर के साथ हैं। कंटेनर के रूप में सबसे अलग बनाते हैं: वर्ग, आयताकार, अंडाकार, दौर। एक परिवार के दावत के लिए, एक डिश के लिए डिज़ाइन किए गए एक कंटेनर के साथ अधिक उपयुक्त मॉडल।

दोहरा

आकार और गहराई गंतव्य पर निर्भर करता है। दूसरे व्यंजनों के लिए होम डेस्कटॉप मार्च छोटे और चौड़े हैं, और पहले व्यंजनों को गर्म करने के लिए बहुत गहरे सूप को याद दिलाया नहीं जाता है। और यदि हीटिंग के साथ एक रात्रिभोज में, आप लगभग किसी भी गर्म स्नैक्स को लागू कर सकते हैं, फिर कंटेनर में सूप, बेकिंग के लिए फॉर्म की याद ताजा, इसे डालना संभव नहीं होगा। चुनते समय इस पल पर विचार करें।

निर्माण सामग्री

कंटेनर की सामग्री के आधार पर, हीटिंग फ़ंक्शन के साथ डेस्कटॉप मार्च होता है:

  • स्टील (क्रोम या पॉलिश);
  • सिरेमिक और चीनी मिट्टी के बरतन;
  • गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से;
  • संगमरमर या ग्रेनाइट।

चीनी मिट्टी के बरतन और सिरेमिक डेस्कटॉप गर्मियों को मोमबत्ती से गर्म कर दिया गया पूरी तरह से तालिका की सेवा में फिट बैठता है और भोजन कक्ष व्यंजनों के साथ संयुक्त होता है। चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन लंबे समय तक गर्मी और यह समान रूप से वितरित किया जाता है, धन्यवाद, जिसके लिए पकवान पूरे वॉल्यूम में गर्म रहता है। यदि वांछित है, तो सिरेमिक कंटेनर को स्टैंड से हटाने, बेकिंग के लिए एक रूप के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मिट्टी के पात्र

प्राकृतिक पत्थर से मार्मिथ को भारी वजन और देखभाल में कैद्रीकरण के कारण व्यावहारिक नहीं कहा जा सकता है। लेकिन ऐसे व्यंजन मालिक की स्थिति पर जोर देते हैं और उपयुक्त तालिका की सेवा को पूरा करते हैं।

एक चट्टान

बिजली या बर्नर से गर्म के साथ धातु बीम गर्म खरीदने के लिए न्यूनतमता और व्यावहारिक चीजों के प्रेमी बेहतर हैं। स्टील वसा और रस को अवशोषित नहीं करता है, एसिड और क्षार से डरता नहीं है, इसलिए किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है। स्टील फेफड़ों के कंटेनर, उन्हें धोने और स्टोर करने में आसान है।

स्टेनलेस स्टील

हीट-प्रतिरोधी ग्लास बैन-मैरी आधुनिक और स्टाइलिश दिखता है। ग्लास एक निष्क्रिय है और इसे लगातार सुगंध के साथ मछली के व्यंजन से आसानी से धोया जा सकता है। सबसे दिलचस्प सार्वभौमिक रूप हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के बर्तन, जिसमें आप स्टोव पर खाना बना सकते हैं, और फिर एक गर्म स्टैंड पर रख सकते हैं और एक ट्यूरेन के रूप में सेवा कर सकते हैं।

कांच

आधार सामग्री या कांच से कवर बनाया जा सकता है। कभी-कभी सेट में दो ढक्कन शामिल होते हैं, ताकि आप सेवारत को विविधता प्रदान कर सकें। घरेलू मॉडलों में, ढक्कन ब्रेड डब्बे की तरह टिका होता है, और डेस्कटॉप मॉडल में वे अक्सर खुले होते हैं, जैसे कि एक नियमित सॉस पैन में।

टेबल बैन-मैरी का उपयोग करने के नियम

ध्यान रखें कि मोमबत्ती, बर्नर और बिजली बैन-मैरी खाना पकाने या गर्म करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। उनका कार्य है गर्म पकवान का निर्धारित तापमान रखें ... हालांकि, कटोरे खुद कर सकते हैं और बेकिंग डिश या स्टू डिश के रूप में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

व्यंजनों की पसंद कंटेनर सामग्री और सजावटी खत्म पर निर्भर करती है। ओवन के लिए सबसे अच्छा गर्मी प्रतिरोधी ग्लास, सिरेमिक और चीनी मिट्टी के बरतन हैं। लेकिन ढक्कन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, यदि हैंडल प्लास्टिक या सरेस से जोड़ा हुआ है, तो इसे एक तरफ सेट करें और पन्नी के साथ कवर करें।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए बैन मैरी

चीनी मिट्टी, कांच और चीनी मिट्टी के बरतन में पकाया गया व्यंजन बर्तन में पके हुए के समान है। लेकिन बैन-मेरी में, स्नैक्स और भी अधिक स्वादिष्ट और शानदार दिखते हैं! साथ ही, अपने हिस्से को टेबल पर सही से विभाजित करना आसान है।

यदि आप एक सांचे में पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे तैयार गर्म पकवान के साथ भरें और तुरंत समर्थन पर रखें। एक गर्म आग के साथ टेबलटॉप बैन-मैरी का उपयोग सरल है - हल्के मोमबत्तियाँ या बर्नर और उन्हें टेबल पर रखें। फ्लेम की ऊर्जा व्यंजन को गर्म करने के लिए पर्याप्त है, जो सामग्री को ठंडा होने से रोकेगी।

विभिन्न निर्माताओं से दिलचस्प खाद्य वार्मर की समीक्षा

दुकानों में क्या देखना है, यह जानने के लिए, अपने सोफे के आराम से दिलचस्प मॉडल देखें।

मूल छह-लीटर Chafindish Wok Rechauds tabletop bain-marie स्टेनलेस स्टील से बना है, एक बर्नर के साथ गरम किया जाता है। सेट में एक विशेष ग्रिड और एक स्टेनलेस स्टील डिश शामिल है। प्रकृति या गर्मियों के कॉटेज में बड़े परिवार के दावतों और पिकनिक के लिए उपयुक्त है।

गरम कड़ाही

बेकर खाद्य गरम गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बना है। स्टैंड स्टेनलेस स्टील से बना है जिसमें गुलाब गोल्ड फिनिश है। स्टीम आउटलेट के लिए एक छेद के साथ कांच के ढक्कन पर संभाल समान रूप से सजाया गया है। ढक्कन के बिना, ओवनप्रूफ डिश का उपयोग सिरेमिक सॉस पैन, ओवन और माइक्रोवेव की तरह किया जा सकता है। क्लासिक डिजाइन चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन सेट के साथ फिट बैठता है।

मोमबत्तियों के साथ एक स्टैंड पर ट्यूरेन

टेबलटॉप आयताकार बैन-मैरी की कॉन ब्रियो रेंज तीन आकारों में उपलब्ध है: 1,5,2 और 3 लीटर। एक मजबूत स्टैंड, दो मोमबत्तियों द्वारा गरम किया जाता है, स्टील से बना होता है, और मोल्ड गर्मी प्रतिरोधी SABINEX ग्लास से बना होता है, जो 250 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है।

कोन ब्रियो

1.8 लीटर रोसेनबर्ग स्टील बैन-मैरी चांदी और सोने का एक सुंदर संयोजन है। स्टेनलेस स्टील के बर्तन किसी भी टेबल सेट के लिए उपयुक्त हैं, अगर टेबल पर एक ही धातु से बने कटलरी या कैवियार हैं।

आपको हीटिंग के साथ टेबल वार्मर की आवश्यकता क्यों है और कौन सा चुनना बेहतर है

Stahlberg सेवारत सेट में दो गर्मी प्रतिरोधी चीनी मिट्टी के बरतन मोल्ड और चार तांबा-दिखने वाले स्टील के ढक्कन (दो चीनी मिट्टी के बरतन और दो ग्लास) होते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन ढक्कन वाले कंटेनरों को ओवन में डाला जा सकता है। ग्लास वाले टेबल सेटिंग के लिए अभिप्रेत हैं।

दो रूपों में

क्रोम से हीटिंग के साथ क्रोम स्टैंड पर ढक्कन के साथ सेरेमिक बैन-मैरी, लक्जरी के साथ चमक नहीं देता है, इसलिए यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए सुविधाजनक है। सफेद टेबलवेयर संग्रह के लिए उपयुक्त है।

खाना गर्म करने वाला

एक ओपेन वार्क धातु स्टैंड में गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक का रूप, जिसे पैटेड कॉपर के रूप में स्टाइल किया गया है, शानदार ईस्ट के विचारों को उकसाता है। ओवन में बेकिंग डिश और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए उपयुक्त है। सार्वभौमिक डिजाइन सभी शैलीगत दिशाओं के साथ संगत है।

ऊँचे पैरों पर

स्टील बेस पर एक गर्म ग्लास ट्यूरेन 4 लीटर तैयार भोजन रखता है। यह गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने पैन जैसा दिखता है। बर्तन को बिना ढक्कन के माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। सूप की सभी सुंदरता गर्मी प्रतिरोधी ग्लास की दीवारों के माध्यम से देखी जा सकती है। सेट में स्टील की सीढ़ी शामिल है।

वार्म-ट्यूरेन बाउल

बिक्री पर पहले पाठ्यक्रमों के लिए गुलदस्ता कटोरे या प्लेट के साथ सेट भी हैं। सेट व्यंजनों के चयन को सरल करेगा और एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में एक साधारण घर के खाने को शानदार बना देगा।

टेबल सेटिंग के लिए एक टेबल वार्मर चुनना, विभिन्न ऑनलाइन स्टोर की सीमा का पता लगाने के लिए आलसी न हों। यदि उपहार के रूप में खरीदते हैं, तो तटस्थ और बहुमुखी मॉडल का विकल्प चुनें।

बैन-मेरी मेस्ट्रो

Аजितना संभव हो उतने लंबे समय तक रोमांस, स्वादिष्ट और गर्म भोजन करें, आपको एक साधारण दोपहर के भोजन या छुट्टी की आवश्यकता होती है, और बारबेक्यू बाहर हमेशा गर्म होना चाहिए। दुर्भाग्य से, खाना पकाने के तुरंत बाद भोजन ठंडा होने लगता है और अपना स्वाद खो देता है। इस मामले में, खाद्य वार्मर को बचाया जाता है - अब तक घरेलू रसोई में बहुत आम उत्पाद नहीं है, लेकिन वे घर पर उपयोग के लिए तेजी से ब्याज प्राप्त कर रहे हैं। बैन-मेरी रसोई के बर्तन हैं जो व्यंजन में पके हुए पकवान का तापमान एक निश्चित समय तक बनाए रखते हैं। यही कारण है कि वे एक बुफे के आयोजन के लिए छुट्टियों, शौकीनों की मांग में हैं, और पहले से ही अक्सर पिकनिक पर। आप इन सभी मामलों के लिए सबसे अच्छा विकल्प कैसे चुन सकते हैं? खाद्य वार्मर एक दूसरे से कैसे अलग हैं? उत्पाद कैसे काम करते हैं? और किस तरह के बैन-मैरी हैं?

बैन-मैरी बोहमान "मैडोना"

बैन-मैरी (बैन-मैरी) क्या है

फूड वार्मर एक व्यंजन (बर्तन) है जिसे भोजन के लंबे समय तक गर्म रहने के लिए बनाया गया है। इस तरह भोजन कई घंटों तक गर्म रहता है और इसे माइक्रोवेव, ओवन या हॉटप्लेट पर गर्म करने के लिए नहीं रखना पड़ता है। इस प्रकार के ताप संरक्षण का क्या लाभ है? तो भोजन अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोएगा: ऐसा लगता है कि यह सिर्फ पकाया जाना है और मेज पर रखा जाना है। इसके अलावा, टेबल होम बैन-मैरी में एक सौंदर्य दृष्टि है।

घरेलू खाद्य वार्मर

यह मत समझो कि उपकरण खरोंच से एक डिश तैयार करने में सक्षम होगा। इस प्रक्रिया के लिए, मामला काफी गर्म नहीं है। इलेक्ट्रिक ओवन में किसी विशेष डिश के लिए सही तापमान चुनने के लिए, अधिकांश मॉडलों में थर्मोस्टैट होता है।

औद्योगिक इलेक्ट्रिक फूड वार्मर्स में, आकस्मिक सक्रियण के खिलाफ सुरक्षा भी मांग में है। अगर कंटेनर में खाना नहीं है तो इलेक्ट्रिक बैन-मैरी काम करना शुरू नहीं करेगा। बैन-मैरी के डिज़ाइन में निम्नलिखित भाग होते हैं: हीटिंग तत्वों के साथ एक फ्रेम, भोजन के लिए एक कटोरा, एक ढक्कन, एक स्टैंड और अतिरिक्त उपकरण (आवश्यक तापमान, प्रदर्शन, टाइमर, संकेतक निर्धारित करने के लिए थर्मोस्टैट)। यह सुविधाजनक ले जाने वाले हैंडल की उपस्थिति के बिना भी नहीं करता है।

टेबल वार्मर जो घर के लिए सबसे अच्छा है

टेबलटॉप और फर्श (स्थिर), मोबाइल भोजन वार्मर

उद्देश्य और स्थान के आधार पर, खाद्य वार्मर को डेस्कटॉप (मोबाइल, पोर्टेबल) और स्थिर, साथ ही मोबाइल में विभाजित किया जा सकता है।

पहले मुख्य रूप से घर, गर्मियों के कॉटेज, पिकनिक (गर्म कबाब और मांस के लिए बैन-मैरी) और कैफे और रेस्तरां में सुंदर प्रस्तुति के लिए उपयोग किया जाता है। व्यंजन मेज पर रखे जाते हैं और कॉम्पैक्ट आयाम होते हैं, आमतौर पर मात्रा में 5 लीटर तक। होममेड फूड वार्मर उन लोगों के लिए खरीदना चाहिए जो उत्पाद को प्रकृति और पिकनिक पर ले जाने की योजना बनाते हैं। उत्पाद छोटी रसोई की मांग में भी हैं, ताकि उनके लिए एक जगह हो, और वे रोजमर्रा की जिंदगी में हस्तक्षेप न करें।

मध्यम और उच्च मानव यातायात वाले खानपान स्थानों के लिए स्थिर बैनी-मैरी कटोरे खरीदे जाते हैं: उपकरण बड़े होते हैं, जिसमें कई खंड और मॉड्यूल होते हैं। ताकि इस तरह के ओवरसाइज़ किए गए उत्पाद टेबल पर ज्यादा जगह न लें, उनका प्लेसमेंट मुख्य रूप से फर्श पर होता है। इसीलिए स्थिरता एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है - ताकि बैन-मैरी डगमगाने या खिसके नहीं। अक्सर इस प्रकार को खाद्य वार्मर्स-शोकेस द्वारा दर्शाया जाता है: सबसे अधिक क्षमता वाला और डिब्बों में विभाजित।

मोबाइल खाद्य वार्मर के लिए, वे पहियों के साथ एक विशेष ट्रॉली पर स्थापित हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप एक भारी कंटेनर को उठाने के बिना, डिश को जितनी जल्दी हो सके परिवहन कर पाएंगे। यही कारण है कि यह प्रकार बफ़ेट्स की मांग में है।

बैन-मेरी बर्लिंगर होस

हीटिंग कैसे हो सकती है

व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उन उद्देश्यों के आधार पर जिनके लिए आप बैन-मैरी खरीदते हैं, आप कई प्रकार के हीटिंग में से एक चुन सकते हैं:

  • बैन-मैरी मोमबत्तियों (या गैस बर्नर) द्वारा गरम किया जाता है। ज्यादातर अक्सर घरेलू उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है। नरम प्रकाश के लिए धन्यवाद, वे coziness बनाते हैं और गर्म परिवार समारोहों के लिए खरीदे जाते हैं। जैसे ही बर्नर बंद हो जाता है, गैस तुरंत बहना बंद हो जाती है, इसलिए ऐसा उत्पाद जितना संभव हो उतना सुरक्षित है।
  • एक मोहरबंद ढक्कन के साथ। ऊपरी भाग कसकर बंद है, और उपकरणों को भी मोटी दोहरी दीवारों के साथ बनाया गया है। इन दोनों विशेषताओं के लिए धन्यवाद, गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखा जाता है।
  • विद्युत रूप से गर्म। नेटवर्क द्वारा संचालित, पेशेवर भोजन तैयार करने वाले प्रतिष्ठानों में लोकप्रिय: कैफे, रेस्तरां, बार।
  • संयुक्त है। वे दो प्रकारों को एक साथ जोड़ते हैं। एक विशिष्ट पकवान और अवसर के लिए एक सुविधाजनक विकल्प चुनना बहुत सुविधाजनक है।

कौन सी गर्मी अधिक रखते हैं?

मोहरबंद ढक्कन वाले मॉडल अन्य प्रकारों से काफी हीन हैं। गर्मी प्रतिधारण समय सीमित है और केवल कुछ घंटों तक पहुंचता है। ऐसे उत्पादों का सिद्धांत एक थर्मस के समान है जिसमें भोजन धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ठंडा होने लगता है। यही वजह है कि उन्हें ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है।

इलेक्ट्रिक मॉडल लगातार चलते हैं जब तक कि वे चालू नहीं होते हैं, इसलिए वे सेट तापमान को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होंगे। मोमबत्तियों के साथ काम करने वाली किस्मों में, हीटिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि हीटिंग तत्व कब तक पर्याप्त है: मोमबत्ती के बाहर जाने के बाद, पकवान धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी

बैन-मेरी क्या हैं

सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किन व्यंजनों से बैन-मैरी खरीदना चाहते हैं:

  • पहले पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी। यदि ये पहले पाठ्यक्रम हैं, जैसे सूप, बोर्स्ट, तो आपको उच्च दीवारों के साथ विकल्पों को देखने की आवश्यकता है। तदनुसार, उन्हें चौड़ाई में अधिक कॉम्पैक्ट बनाया गया है। वे एक इष्टतम नमी स्तर भी बनाए रखते हैं।
  • मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी को चौड़ा और लंबा बनाया जाता है, जबकि दीवारें कम होती हैं। इसके लिए धन्यवाद, गर्मी पूरी तरह से और जल्दी से पूरी सतह पर फैल जाती है, भोजन की एक पतली परत को गर्म करती है।

इसके अलावा, चयन कारकों में एक महत्वपूर्ण अंतर आकार है। इसी समय, यह सबसे महत्वपूर्ण संकेतक नहीं है जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर अधिक निर्भर करता है:

  • वर्गाकार;
  • आयताकार खाद्य वार्मर। यह एक टेबल या शेल्फ पर कॉम्पैक्ट स्टोरेज की मांग में है, क्योंकि इसके सीधे पक्ष हैं।
  • अंडाकार बैन-मेरी;
  • राउंड फूड वार्मर। ऐसे मॉडल, खासकर यदि वे कॉम्पैक्ट हैं, तो माइक्रोवेव में वार्मिंग के लिए आसानी से रखा जा सकता है यदि आपने बैन-मैरी में पकवान पहले ही ठंडा कर लिया है।

सही सामग्री का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। यह आंकड़ा महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है कि मामले के बीच गर्मी कितनी देर तक रहेगी। आजकल, आप निम्न विकल्पों को आसानी से खरीद सकते हैं:

  • संगमरमर या सिरेमिक। घरेलू खाद्य वार्मर में सबसे अधिक मांग वाली सामग्री। अन्य प्रकार की तुलना में कम आम एक औद्योगिक रसोई में पाए जाते हैं, हालांकि, वे काफी टिकाऊ, गर्मी प्रतिरोधी और पर्यावरण के अनुकूल हैं। इसी समय, सौंदर्यशास्त्र और डिजाइन उच्चतम स्तर पर हैं: ऐसे बैन-मैरी परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण और मूल हैं।
  • कांच। सामग्री को गर्मी प्रतिरोधी चुना जाता है, इसलिए यह मज़बूती से उच्च तापमान का सामना कर सकता है। मोटे तौर पर बैन-मेरी पूरी तरह कांच से बने होते हैं - ज्यादातर वे धातु के आवेषण के साथ संयुक्त होते हैं। यह खूबसूरती से पकवान की सेवा करने का एक अवसर है, क्योंकि यह पारदर्शी दीवारों के माध्यम से दिखाई देगा।
  • चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी। यह सामग्री दूसरों की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बनाए रखती है और ऊर्जा की बचत करती है, क्योंकि यह तुरंत गर्म हो जाती है। सतह को स्टाइलिश ढंग से काल्पनिक पैटर्न, पेंटिंग और वॉल्यूमेट्रिक फिनिश के साथ सजाया गया है।
  • स्टील। वे बदले में, क्रोम-प्लेटेड या पॉलिश होते हैं। मेडिकल स्टील में उच्च शक्ति संकेतक हैं। यही कारण है कि यह मुख्य रूप से रेस्तरां और कैफे के रसोई घर के लिए खरीदा जाता है: जहां डिजाइन व्यावहारिकता और स्थायित्व के रूप में इतना महत्वपूर्ण नहीं है। वे डिशवॉशर सुरक्षित हैं।

आंतरिक सजावट पूरी तरह से अलग हो सकती है: बजट मॉडल में यह धातु, चीनी मिट्टी की चीज़ें या लकड़ी है, चांदी और सोने के साथ महंगे विकल्प समाप्त हो सकते हैं।

डबल बैन-मेरी

बैन-मैरी चुनने पर एक और महत्वपूर्ण बिंदु ढक्कन का प्रकार है। सामान्य हटाने योग्य एक हैंडल के साथ खोला जाता है और बस ऊपर से हटा दिया जाता है (जैसा कि बर्तन और धूपदान के साथ किया जाता है)। दूसरा प्रकार एक रोल टोट उत्पाद (फोल्डिंग मॉडल) है। मामले को खोलने के लिए, आपको संभाल पर खींचने की जरूरत है ताकि ढक्कन 90 या 180 डिग्री के कोण पर खुल जाए। (तंत्र ब्रेड डिब्बे, ग्रिल्स आदि के ढक्कन के समान है)। दूसरा प्रकार सुविधाजनक है कि आपको मामले को खोलने के बाद ढक्कन लगाने की ज़रूरत नहीं है। यह अक्सर एक छोटे से छेद के साथ पूरक होता है ताकि भाप पूरे प्रक्रिया में समान रूप से बच सके।

बैन-मैरी की मात्रा पर ध्यान दें। एकल, घर और टेबल उत्पादों में, मात्रा शायद ही कभी पांच लीटर से अधिक हो। यह टेबल सेट करने के लिए भी सुविधाजनक है, जिस पर व्यंजनों की प्रचुरता के कारण पहले से ही बहुत कम जगह बची है। खानपान और व्यावसायिक उपयोग के लिए, फर्श मॉडल और 20 लीटर से अधिक प्रस्तुत किए जाते हैं।

कैसे एक घर खाद्य गरम चुनने के लिए

सबसे पहले, विचार करें कि आप कितने व्यंजन एक ही समय में गर्म करना चाहते हैं। यदि आप रिसेप्शन के लिए या छुट्टियों के लिए उपयोग करने के लिए एक उत्पाद खरीद रहे हैं, तो कई डिब्बों के साथ मामला चुनना उचित है। वे व्यंजन साझा करेंगे ताकि हर कोई उन्हें पसंद कर सके। आप दो, तीन, चार या अधिक डिब्बों में से चुन सकते हैं। एक छोटे से परिवार और असीम उपयोग के लिए, एक मुख्य डिब्बे के साथ बैन-मैरी उपयुक्त है।

चयन शुरू करने से पहले, अग्रिम खाली स्थान को मापना बेहतर है जहां आप बैन-मैरी रखने की योजना बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है ताकि बाद में आपको इस तथ्य से सामना न करना पड़े कि उत्पाद के पास रसोई में पर्याप्त जगह नहीं है।

घर के लिए एक डिजाइन चुनना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैन-मैरी एक बार से अधिक बार मेहमानों के स्वागत के दौरान या छुट्टियों के दौरान टेबल सेटिंग में केंद्रीय होगी। आप अतिरिक्त परिष्करण के साथ या बिना किसी भी रंग के उत्पाद चुन सकते हैं।

बैन-मेरी इलेक्ट्रिक

टेबल वार्मर में और क्या गर्मजोशी है

बैन-मैरी का उपयोग लगभग किसी भी प्रकार के भोजन को गर्म करने के लिए किया जा सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों से लेकर पेय तक। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि एक निश्चित प्रकार के भोजन को रखने के लिए किस तापमान शासन की सिफारिश की जाती है:

  • यदि ये सूप, ग्रेवी और सॉस हैं, तो 75-80 डिग्री का तापमान बनाए रखना उचित है।
  • दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, जैसे कि साइड डिश और स्नैक्स, उनके लिए 65-70 डिग्री चुनना बेहतर है।
  • पेय 75-80 डिग्री पर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, कुछ खाद्य वार्मर आपको चिप्स को सूखने की अनुमति देते हैं: आलू, अन्य सब्जियों या फलों से बना। विशेष रूप से लोकप्रिय शौकीन वार्मर हैं जिन्हें "कैक्वेलोन" कहा जाता है: ऐसे उत्पादों में आप पनीर या चॉकलेट पिघला सकते हैं। इस प्रकार का उपयोग अक्सर वायुमंडलीय घरेलू समारोहों या रोमांटिक डिनर के लिए किया जाता है। बारबेक्यू के लिए खाद्य वार्मर खोजने का एक अवसर भी है: वे इस तरह से बनाए जाते हैं कि मांस ठंडा नहीं होता है और सूख नहीं जाता है।

bain-marie con brio

विभिन्न प्रकार के बैन-मैरी के बीच अंतर

फूड वार्मर का सबसे लोकप्रिय प्रकार पानी है। इसके तहत पानी के साथ एक कंटेनर होता है, जो प्रक्रिया में गर्म होना शुरू होता है, जबकि शरीर गर्म रहता है। विशेष हीटिंग तत्वों की मदद से तरल को गर्म किया जाता है। पानी के ठहराव को रोकने के लिए, इसे सूखा करने के लिए एक नल बनाया जाता है। इस श्रेणी में बैन-मैरी का एक अलग प्रकार "चफ़िंग-डिश" है। उनका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न आयोजनों के दौरान किया जाता है, अर्थात् बफ़ेट्स और बफ़ेट्स के आयोजन के लिए। विभिन्न आकारों के विशेष कंटेनरों को कटोरे में डाला जाता है: जीएन 1/1, जीएन 1/2, जीएन 1/3।

"सूखी" प्रकार के बैन-मैरी भी हैं। उनमें हवा गर्म होती है, जिसकी बदौलत भोजन संवहन के प्रकार द्वारा निरंतर तापमान बनाए रखता है। इसी समय, आपको इस तरह के उपकरण के साथ सावधानी से खाना पकाने की आवश्यकता है: यदि आपके पास विशेष कौशल नहीं है, तो भोजन सूख सकता है या थोड़ा जला सकता है। यह इस वजह से है कि सूप के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है जो सूख नहीं सकते। शुष्क बैन-मेरी का मुख्य लाभ यह है कि यह पानी की तुलना में कम ऊर्जा की खपत करता है।

अवरक्त हीटिंग वाले उत्पादों को सबसे आधुनिक माना जाता है। यह उत्पाद कुशल, सुविधाजनक है और भोजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। यह भी माना जाता है कि दूसरे पाठ्यक्रमों को गर्म करना इस प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त है। ताप स्रोत एक प्रकाश बल्ब या ट्यूब है जिसे भोजन के ऊपर रखा जाता है। भोजन को एक विशेष कुकवेयर में रखा जाता है, और शरीर में बर्नर एक सपाट ठोस सतह होती है।

खाद्य वार्मरों की कार्यक्षमता और विविधता पर विचार करते हुए, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह रसोई घर के लिए एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है। सबसे सफल विकल्प चुने जाने के बाद, आपको इस तथ्य से सामना नहीं करना पड़ेगा कि उपकरण बेकार हो जाएगा या उपयोग करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, हमारे समय में, खाद्य वार्मर सभी संभव किस्मों में प्रस्तुत किए जाते हैं।

पैन

खाद्य गरम: प्रकार, चयन और आवेदन

खाद्य गरम: प्रकार, चयन और आवेदन

पेशेवर रसोइये अच्छी तरह जानते हैं कि बैन-मैरी क्या है और इसके लिए क्या आवश्यक है। रोजमर्रा की जिंदगी में, ऐसी परिस्थितियां भी होती हैं जब आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

यह क्या है और इसके लिए क्या है?

उत्सव और औपचारिक दावतों के दौरान, व्यंजन एक बार में नहीं परोसे जाते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पकाने के बाद भी गर्म रहें। भोजन का बार-बार गर्म होना इसकी गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पके हुए भोजन के तापमान को बनाए रखने के लिए, खाद्य वार्मर का उपयोग करें। फ्रेंच में, "मार्माइट" शब्द का अर्थ है "लोहे का बर्तन", "पैन"। खाना पकाने में, ये बर्तन तैयार भोजन को गर्म रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

चाफिंग व्यंजन एक साधारण सिद्धांत के अनुसार काम करते हैं: भोजन का एक पॉट किसी न किसी प्रकार के ऊष्मा स्रोत द्वारा लगातार गर्म किया जाता है।

वे भोजन को कई घंटों तक गर्म रखते हैं, इसे माइक्रोवेव, ओवन या स्टोव में गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। पका हुआ भोजन 20-80 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, इसलिए यह उबाल या जला नहीं जाता है। इसी समय, मांस और अन्य व्यंजन अपना रस नहीं खोते हैं और कठोर और शुष्क नहीं होते हैं।

ऐसे व्यंजनों में भोजन सुगंधित और स्वादिष्ट रहता है, जैसे कि पकाने के तुरंत बाद। बैन-मेरी के पास व्यंजन, आयाम, निर्माण की सामग्री, उपकरण और डिजाइन को गर्म करने के तरीके जैसी विशेषताएं हैं।

बैन-मैरी का उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है। ज्यादातर वे रेस्तरां व्यवसाय, कैंटीन, कैफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाते हैं। वे गर्म भोजन के वितरण में भी उपयोग किए जाते हैं, ऑफ-साइट कॉर्पोरेट घटनाओं के दौरान और अन्य मामलों में जब आपको गर्म भोजन परिवहन करने की आवश्यकता होती है।

हाल ही में, खाद्य वार्मर का उपयोग घर पर किया जाने लगा है।

वे अपने उद्देश्य में भिन्न होते हैं और सार्वभौमिक या विशेष हैं - केवल गर्म पहले पाठ्यक्रमों, दूसरे पाठ्यक्रमों, पेय या सॉस के लिए। वे विभिन्न आकारों में आते हैं: गोल और अंडाकार, चौकोर और आयताकार। स्थापना की विधि के अनुसार, फर्श, टेबल और मोबाइल खाद्य वार्मर हैं, साथ ही साथ एक गर्नरी पर स्थापित हैं।

बिजली की आपूर्ति

उपयोग किए गए शक्ति स्रोत के प्रकार से ऐसे प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

  • एक गर्म अंतर और एक सीरमयुक्त ढक्कन के साथ डबल-दीवार वाले खाद्य कंटेनर के लिए गर्म धन्यवाद रखते हुए, बैन-मैरी। एक थर्मस का सिद्धांत उनमें काम करता है, लेकिन भोजन का उच्च तापमान लंबे समय तक नहीं रहता है।

गैस

गैस के उपकरणों में, गैस को जलाकर भोजन का तापमान बनाए रखा जाता है। वे प्राकृतिक और तरलीकृत गैस दोनों पर काम कर सकते हैं।

ऐसे खाद्य वार्मर का डिज़ाइन उनकी पूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है।

स्वचालित गैस नियंत्रण उपकरण डिवाइस के संचालन को रोकने के तुरंत बाद गैस की आपूर्ति को रोक देता है। वे उपयोग करने में बहुत आसान हैं और रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बिजली

इलेक्ट्रिक मॉडल 220-380 वी के वोल्टेज पर काम करते हैं। ये प्रकार भोजन को गर्म करने के तापमान के नियमन के लिए प्रदान करते हैं और आमतौर पर उनके पास थर्मोस्टैट और सेंसर होते हैं। तापमान सीमा 30 से 90 डिग्री तक भिन्न हो सकती है और डिवाइस के मॉडल पर निर्भर करती है।

इलेक्ट्रिक मॉडल चालू हो जाते हैं और भोजन को कंटेनर में रखने के बाद ही काम करना शुरू करते हैं।

इन मॉडलों में एक आवास, खाद्य कंटेनर और इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व हैं। ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया गया है जिसमें कच्चा लोहा बर्नर हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक अलग थर्मोस्टैट है। इसके अलावा, मॉडल टाइमर, संकेतक जैसे विकल्पों से लैस हैं।

विद्युत उपकरण समान रूप से गर्म होते हैं, भोजन को जल्दी और अच्छी तरह से गर्म रखते हैं। इस तरह के बैन-मैरी का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य वितरण लाइन पर खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

वैकल्पिक विकल्प

इसके अलावा, हीटिंग स्रोत के लिए अन्य विकल्प हैं। इस उद्देश्य के लिए, मोमबत्तियाँ और शराब बर्नर अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

मोमबत्ती-गर्म मॉडल घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उन्हें ऊर्जा की खपत की आवश्यकता नहीं है। ऐसे मॉडल में, मोमबत्तियाँ बेस-बेस पर स्थापित की जाती हैं, उनमें से एक या कई हो सकते हैं। ढक्कन के साथ एक खाद्य पॉट को मोमबत्तियों के ऊपर फ्रेम पर रखा गया है।

शराब बर्नर (स्पिरिट लैंप) का इस्तेमाल अक्सर मोमबत्तियों के बजाय किया जाता है। इस प्रकार के उपकरणों का व्यापक रूप से ऑफ-साइट ईवेंट (पिकनिक, बफे, भोज) में उपयोग किया जाता है। अल्कोहल बर्नर के निर्माण के लिए उच्च शक्ति सामग्री का उपयोग किया जाता है। आत्मा दीपक के जलने की अवधि 2 से 6 घंटे तक है। मॉडल में खाद्य कंटेनर के आकार और संख्या के अनुसार बर्नर की एक अलग संख्या हो सकती है।

अवरक्त हीटिंग का उपयोग करने वाले आधुनिक उच्च तकनीक वाले मॉडल भी हैं। यह विधि आपको उच्चतम गर्मी हस्तांतरण दरों को प्राप्त करने की अनुमति देती है। इन मॉडलों में, प्रकाश बल्ब (ट्यूब) एक गर्मी स्रोत है, यह पैन के नीचे उपकरण के आधार पर भी स्थित है। मूल रूप से, ऐसे खाद्य वार्मर का उपयोग 2 व्यंजन और साइड डिश को गर्म करने के लिए किया जाता है।

हीटिंग के तरीके

बैन-मैरी तैयार भोजन पकाने की विधि में भी भिन्न हो सकते हैं। दो विधियाँ हैं - शुष्क और जल स्नान।

सूखी

शुष्क विधि भोजन को प्रभावित करने की एक प्रत्यक्ष विधि है। इस डिजाइन के उपकरणों में, हवा को गर्म किया जाता है, जिनमें से प्रवाह को कंटेनर के अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है, अर्थात संवहन विधि का उपयोग किया जाता है।

जब गर्म सूखा, मांस और मछली के व्यंजन थोड़ा सूख सकते हैं, इसलिए सूखे हीटिंग वाले मॉडल मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों, सॉस और पेय के लिए उपयोग किए जाते हैं।

इन मॉडलों का लाभ यह है कि वे अधिक किफायती हैं।

पानी स्नान

एक और हीटिंग विधि पानी के स्नान है। इस मामले में, खाद्य कंटेनर के नीचे एक पानी का कंटेनर है। वह, बदले में, किसी भी शक्ति स्रोत (गैस, बिजली) द्वारा गरम किया जाता है। थर्मल शासन की स्थिरता भाप के निरंतर हीटिंग के कारण होती है , जो तरल से भाप जनरेटर में उत्पन्न होता है, और फिर समान रूप से पैन के अंदर फैलता है।

चूंकि पानी की टंकी सील हो गई है, बिजली की आपूर्ति से डिवाइस काट दिए जाने के बाद भी पानी का तापमान लंबे समय तक बना रहता है।

खाद्य वार्मर के संचालन के अंत में, अंतर्निहित नल के माध्यम से पानी डाला जाता है, जो एक विशेष उपकरण द्वारा आकस्मिक उद्घाटन से सुरक्षित होता है।

निर्माण सामग्री

खाद्य वार्मर के निर्माण के लिए ऐसी सामग्री परोसें:

  • स्टील;
  • सिरेमिक और चीनी मिट्टी के बरतन;
  • गर्मी प्रतिरोधी ग्लास;
  • प्राकृतिक पत्थर (संगमरमर, ग्रेनाइट)।

स्टेनलेस स्टील बैन-मैरी क्रोम-प्लेटेड या पॉलिश किया जा सकता है। आमतौर पर, मेडिकल ग्रेड स्टील का उपयोग किया जाता है, जो अत्यधिक टिकाऊ होता है। स्टेनलेस स्टील खाद्य वार्मर सबसे अधिक बार पेशेवर होते हैं और खानपान प्रतिष्ठानों (रेस्तरां, कैंटीन, स्नैक बार) में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे सेवा में व्यावहारिक हैं, उन्हें डिशवॉशर में धोया जा सकता है और वे टिकाऊ होते हैं।

स्टील गंधक और तेल को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए इसमें कोई भी भोजन हो सकता है। स्टील मॉडल हल्के और साफ करने में आसान होते हैं।

चीनी मिट्टी के बरतन और सिरेमिक खाद्य वार्मर बहुत जल्दी गर्म होते हैं। इसके अलावा, सिरेमिक और चीनी मिट्टी के बरतन अन्य सामग्रियों की तुलना में लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं। इस तरह के मॉडल में जटिल पैटर्न, सजावटी चित्रों के रूप में एक सुंदर बाहरी डिजाइन है।

सिरेमिक खाद्य वार्मर्स का उपयोग दूसरे उद्देश्य के लिए किया जा सकता है: ओवन में खाना पकाने के लिए एक डिश के रूप में।

ग्लास खाद्य कंटेनर गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने होते हैं बड़े तापमान को छोड़ने और उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम। आमतौर पर, ऐसे मॉडल संयुक्त होते हैं, धातु आवेषण के साथ पूरक होते हैं और बहुत कम ही पूरी तरह से कांच होते हैं। वे डिजाइन में आधुनिक हैं।

कांच भी व्यावहारिक है क्योंकि यह अच्छी और आसानी से साफ है और गंध को अवशोषित नहीं करता है।

यूनिवर्सल मॉडल कांच के बने पदार्थ में भोजन तैयार करने की क्षमता प्रदान करते हैं, और फिर, बेस-स्टैंड गर्म, स्टोर या तुरंत तालिका पर सेवा करते हैं।

संगमरमर का उपयोग अक्सर घरेलू गर्मियों के निर्माण के लिए किया जाता है। यह एक पर्यावरण अनुकूल सामग्री, गर्मी प्रतिरोधी और टिकाऊ है। संगमरमर मॉडल डिजाइन की सौंदर्य और मौलिकता द्वारा विशेषता है।

लेकिन उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी है - भारी वजन, और उन्हें सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता है।

मार्मियों की खाद्य क्षमता की भीतरी सतह अलग हो सकती है: धातु, सिरेमिक और यहां तक ​​कि लकड़ी। अनन्य और बहुत महंगा मॉडल में सोने या चांदी की सतह हो सकती है।

संरचनाओं के प्रकार

मार्मिकों की डिजाइन विशेषताएं उनके उद्देश्य को पूरा करती हैं।

स्थिर (आउटडोर)

इस प्रकार की शादी मुख्य रूप से खानपान संस्थानों में उपयोग की जाती है और उपयोग की जाती है। इन उपकरणों में बड़े आयाम होते हैं, इसमें कई खाद्य खंड और मॉड्यूल होते हैं। चूंकि उन्हें मंजिल पर रखा जाता है, इसलिए उनके पास बहुत अच्छी स्थिरता होती है। फर्श संरचनाओं को अक्सर कई वर्गों के साथ प्रदर्शन मामलों के रूप में बनाया जाता है।

स्टेशनरी मार्च भी हो सकते हैं:

  • शुष्क हीटिंग विधि के साथ पहले व्यंजनों के लिए;
  • पानी के स्नान का उपयोग करके दूसरे व्यंजनों और साइड व्यंजनों के लिए;
  • पहले के लिए सार्वभौमिक मॉडल, और दूसरे व्यंजनों के साथ-साथ पेय पदार्थों और बेकिंग के लिए भी, जिसमें इन्फ्रारेड विकिरण विधि द्वारा गर्म किया जाता है।

डेस्कटॉप (पोर्टेबल) डिजाइन

ऐसे मॉडल अक्सर पके हुए व्यंजनों के तापमान को बचाने के लिए पिकनिक पर, देश में घर के घरेलू उपयोग के लिए लक्षित होते हैं। वे एक रेस्तरां या घर में एक सुंदर टेबल सेटिंग के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। मार्मियों की सेवा करना एक छोटी मात्रा है - 5 लीटर के भीतर। विभिन्न बिजली स्रोतों और हीटिंग के तरीकों के साथ मॉडल हैं।

न केवल एक खाद्य कंटेनर के साथ डेस्कटॉप वार्मेट हैं, बल्कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को ठीक करने के लिए कई क्षमताओं के साथ भी डबल और यहां तक ​​कि कई क्षमताओं के साथ भी। इस मामले में, कंटेनर आयामों में भिन्न होते हैं: पहले व्यंजनों के लिए वे दूसरे के लिए कुछ हद तक गहरे होते हैं।

पोर्टेबल विद्युत मॉडल को एक स्थिर शक्ति ग्रिड की आवश्यकता नहीं है, जो पिकनिक पर बहुत सुविधाजनक है।

पहले व्यंजनों के लिए marmities ऐसी प्रजाति हो सकती है:

मोबाइल मार्मिट्स

इन प्रकारों का उपयोग ऐसे प्रतिष्ठानों में किया जाता है जिसमें खाना पकाने के स्थानों से अलग से किया जाता है जहां इसे वितरित किया जाता है। इसलिए, इसे वितरित करना आवश्यक है। वे अक्सर रिसेप्शन और बुफे संगठन के दौरान भी उपयोग किए जाते हैं।

व्हीलचेयर पर मोबाइल मॉडल मार्च स्थापित हैं। रबड़ इंटरलेयर के साथ दो रोटरी और दो गैर-प्रतिबिंबित पहियों अंतरिक्ष में एक हल्का और गतिशील आंदोलन प्रदान करते हैं।

चाफ़िंदिश

बुफे और रिसेप्शन के साथ भोज से सर्विसिंग के लिए एक और निश्चित प्रकार के मार्च हैं - यह चफिंडीश है। रचनात्मक सुविधाओं के अनुसार, यह दिमाग की तालिका को संदर्भित करता है और दूसरे व्यंजन, पेय और बेकिंग के लिए है। Chafindish के मॉड्यूलर डिजाइन हमें एक और कई खाद्य कंटेनर दोनों का उपयोग करने की अनुमति देता है। इन मादिमियों में एक आयताकार आकार होता है, जो तीन मानक खंडों के खाद्य पदार्थों द्वारा लिया जाता है: 1, 2 और 3 लीटर। उनमें गर्म भोजन जल वाष्प द्वारा किया जाता है।

लोकप्रिय मॉडल

इस उपयोगी रसोई उपकरण के कई घरेलू मॉडल हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्प कई हैं।

  • टेबल फूड वार्मर बेकर 2.6 लीटर की मात्रा के साथ ट्यूरेन के रूप में, इसका उपयोग सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों को गर्म करने के लिए किया जाता है। खाद्य कंटेनर खुद गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बना है, और स्टैंड एक गुलाब गोल्ड लुक में पॉलिश स्टील से बना है। ढक्कन पर हैंडल का डिज़ाइन समान है।

ढक्कन में स्टीम आउटलेट के लिए एक छेद है।

एक ढक्कन के बिना गर्मी प्रतिरोधी ट्यूरेन का उपयोग नियमित सॉस पैन के रूप में किया जा सकता है, ओवन में पकाया जाता है और माइक्रोवेव में गरम किया जाता है।

  • नमूना रोसेनबर्ग 2 व्यंजन गर्म करने के लिए उपयोग किया जाता है। फूड ब्लॉक की मात्रा 1.8 लीटर है। यह मॉडल स्टील (स्टेनलेस स्टील) से बना है। एक मोमबत्ती से हीटिंग किया जाता है। क्रोम-बेस के साथ गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक या ग्लास बैन-मैरी के साथ इस ब्रांड के मॉडल भी हैं।

उनमें भोजन का तापमान लंबे समय तक बना रहता है।

उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित हैं। फूड कंटेनर में 3 लीटर की मात्रा होती है।

माइक्रोवेव में खाद्य ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। इसे धोने के लिए डिशवॉशर का उपयोग करने की अनुमति है।

टेबलटॉप मॉडल को मोमबत्तियों के साथ गर्म किया जाता है और 2 व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। 2.5-लीटर बैन-मैरी सिरेमिक से बना है, और ढक्कन गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बना है।

डिशवॉशर अलमारी।

सामग्री उच्च गुणवत्ता की है। चाय की रोशनी के साथ हीटिंग किया जाता है।

मॉडल में एक सुंदर मूल डिजाइन है जो आपको टेबल सेटिंग को सजाने के लिए उत्सव की मेज पर रखने की अनुमति देता है।

कैसे चुने?

आपको इसके उपयोग के उद्देश्य और उद्देश्य के अनुसार सख्त रूप से खाद्य वार्मर चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि पेशेवर और घरेलू उपयोग के लिए पूरी तरह से विभिन्न प्रकार और मॉडल आवश्यक हैं।

पेशेवर उपयोग के लिए, कई कंटेनरों के साथ बड़े आकार के उपकरण, जिन्हें शोकेस की तरह बनाया जाता है, की आवश्यकता होती है। छोटे कैफे और भोजनालयों के लिए, विभिन्न उद्देश्यों के लिए टेबलटॉप मॉडल स्वीकार्य हैं, बफ़ेट्स के लिए - मोबाइल वाले।

घर के लिए मॉडल चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

  • आपको उस कमरे के आकार के अनुसार एक मॉडल चुनने की आवश्यकता है जहां इसका उपयोग किया जाएगा: बैन-मैरी के आयाम, आकार और प्रकार इस पर निर्भर करते हैं।

  • पावर संचालित मॉडल आसान और सुरक्षित हैं।

  • हीटिंग का प्रकार उद्देश्य पर निर्भर करता है: पहले पाठ्यक्रमों के लिए शुष्क हीटिंग संभव है, दूसरे के लिए - पानी के स्नान में।

  • पिकनिक (एक कबाब को गर्म करने के लिए) या अन्य बाहरी कार्यक्रमों में उपयोग के लिए, एक पोर्टेबल खाद्य गरम चुनना बेहतर है।

  • सार्वभौमिक (कई ब्लॉकों के साथ) मॉडल खरीदने के लिए यह आर्थिक रूप से लाभदायक है।

  • सिरेमिक बैन-मैरी बाउल्स गर्मी को बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

  • सेवारत उद्देश्यों के लिए एक मॉडल चुनते समय, डिजाइन पर ध्यान देना जरूरी है ताकि यह अन्य व्यंजनों से मेल खाए।

  • ढक्कन का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। सबसे सरल और सस्ता क्लासिक विकल्प एक हटाने योग्य कवर है। लेकिन यह उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है। हिंग वाला ढक्कन अधिक सुविधाजनक है, हालांकि यह अधिक महंगा है। जिस कोण पर इसे झुकाया जा सकता है वह भी मायने रखता है: यह काफी बड़ा होना चाहिए (सबसे अच्छा, 180 डिग्री), अन्यथा कंटेनरों को अंदर बदलना और बैन-मैरी को धोना मुश्किल होगा।

संचालन नियम

खाद्य वार्मर के सभी प्रकार और मॉडल में उनके सही संचालन के लिए निर्देश हैं, जिन्हें खरीद के बाद अध्ययन किया जाना चाहिए और इसका सख्ती से पालन करना चाहिए।

खाना पकाने के लिए सभी खाद्य वार्मर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनका सीधा उद्देश्य खाना पकाना और खाना गर्म रखना है। हालांकि, कुछ मॉडलों के खाद्य कंटेनर खुद (ग्लास, सिरेमिक) का उपयोग खाना पकाने, स्टू और बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

विद्युत स्थिर उपकरणों के संचालन के लिए, यह आवश्यक है:

  • ग्राउंडिंग डिवाइस की सेवाक्षमता की निगरानी करें;
  • खाद्य गरम की तकनीकी और स्वच्छता स्थिति की निगरानी करें;
  • यदि कंटेनर भोजन से भरे नहीं हैं, तो अपने बर्नर को न छोड़ें;
  • आपको काम के अंत से पहले डिवाइस को अग्रिम (कुछ मिनट) बंद करने की आवश्यकता है;
  • अगर पानी की टंकियां भरी नहीं हैं तो बैन मैरी का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

काम खत्म करने के बाद, स्टैंड के सभी बाहरी तत्वों को गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें एक कपड़े से सूखें।

खाद्य कंटेनरों को उबलते पानी के साथ स्केलिंग के बाद गर्म पानी से धोया जा सकता है।

उपयोग करने के लिए सबसे आसान है मोमबत्तियों (या स्प्रिट लैंप) द्वारा गरम किए गए टेबल मॉडल की सेवा। मोमबत्तियाँ जलाई जाती हैं और बैन-मेरी को टेबल पर रखा जाता है, जो अतिरिक्त सेवारत कटोरे की आवश्यकता को समाप्त करता है।

इस वीडियो में, आप सीखेंगे कि एक गर्म प्लेट में पकवान कैसे पकाने के लिए, इसे खूबसूरती से परोसें और इसे गर्म रखें, इसके विशेष डिजाइन के लिए धन्यवाद।

आधुनिक रसोई में देखने के लिए बहुत कुछ है! वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के कुछ फलों को पहली नज़र में पहचानना मुश्किल है, अकेले उनके लिए एक नाम दें। यह ऐसी वस्तुओं के लिए है जो खाद्य वार्मर की है। हम में से कई लोगों ने इसे रेस्तरां या होटल के बुफे में देखा है, लेकिन धीरे-धीरे यह नियमित रसोई में भी रिसना शुरू कर देता है, क्योंकि यह एक आसान और व्यावहारिक गैजेट है। यह क्या है, बैन-मेरी?

बैन-मेरी चुनना

बैन-मैरी क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है

एक खाद्य वार्मर एक निश्चित तापमान पर तैयार भोजन के भंडारण के लिए एक उपकरण है। विवरण एक रेफ्रिजरेटर के समान है, लेकिन बैन-मैरी में एक मौलिक रूप से अलग विशेषता है - यह व्यंजन को गर्म रखता है, और ढक्कन उन्हें मौसम की अनुमति नहीं देता है। इस प्रकार, लंबे समय तक ओवन में भोजन ऐसा लगता है मानो अभी चूल्हे से निकाला गया हो।

खाद्य गरम एक ढक्कन के साथ एक स्टैंड पर अंडाकार, गोल या आयताकार कंटेनर जैसा दिखता है। इसके अंदर कई अलग-अलग कंटेनर (शायद ही कभी चार से अधिक) होते हैं, जहां पकाया भोजन रखा जाता है। इसके अलावा, डिवाइस एक थर्मोस्टैट से लैस है और, कभी-कभी, सुरक्षा जो डिवाइस को चालू करने से रोकता है अगर अंदर कुछ भी नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन तैयार करने के लिए बैन-मेरी का इरादा नहीं है। आप इसमें न तो सूप पका सकते हैं और न ही चाय पी सकते हैं - इसके लिए हीटिंग की डिग्री पर्याप्त नहीं है। यह पूरी तरह से गर्म व्यंजनों के तापमान को बनाए रखने के लिए कार्य करता है, क्योंकि बार-बार गर्म करने से उनके स्वाद पर बेहतर असर नहीं पड़ता है, और यह किसी भी शेफ के लिए जाना जाता है।

आधुनिक खाद्य वार्मर पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित सामग्री से बने होते हैं जो आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करते हैं, विश्वसनीय और टिकाऊ होते हैं।

बैन-मेरी चुनना

खाद्य वार्मर के प्रकार

खाद्य वार्मर को कई विशेषताओं के अनुसार समूहों में विभाजित किया जा सकता है: आकार, उद्देश्य (पहले पाठ्यक्रमों के लिए, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, सॉस के लिए, पेय के लिए), सामग्री, काम करने वाले कंटेनरों की संख्या, और इसी तरह। हालांकि, मुख्य वर्गीकरण संरचनात्मक विशेषताओं और उपकरणों के कामकाज की बारीकियों पर आधारित है, जिसके लिए भोजन गर्म रहता है।

आज तीन प्रकार के खाद्य वार्मर हैं:

  1. एक किस्म जिसमें एक अतिरिक्त हीटिंग डिवाइस नहीं है, एक थर्मस के सिद्धांत पर काम कर रहा है। ढक्कन की जकड़न और व्यंजनों की दोहरी दीवारों के कारण तापमान बनाए रखा जाता है। इस बैन-मेरी को थोड़े समय के लिए गर्म रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
  2. बिजली से गर्म। इस तरह के मॉडल अक्सर बफ़ेट्स पर, रेस्तरां और इसी तरह के सार्वजनिक संस्थानों में पाए जा सकते हैं।
  3. एक टैबलेट मोमबत्ती या गैस बर्नर के माध्यम से हीटिंग - एक नियम के रूप में, ये कॉम्पैक्ट डिवाइस हैं जो साधारण रसोई में पाए जा सकते हैं।

स्थापना विधि के आधार पर, उपकरण तालिका-शीर्ष या स्थिर हो सकते हैं। टेबल फूड वार्मर्स का उपयोग घर पर और बाहरी कार्यक्रमों दोनों में किया जाता है। वे अपने छोटे आकार से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन, फिर भी, वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को अच्छी तरह से रखते हैं, साथ ही पेय और सॉस गर्म करते हैं।

टेबलटॉप मॉडल में हीटिंग या तो गैस बर्नर के लिए धन्यवाद, या विशेष हीटिंग तत्वों की उपस्थिति के कारण किया जाता है। स्थिर खाद्य वार्मर को स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। वे कंटेनरों के एक पूरे परिसर का प्रतिनिधित्व करते हैं जहां आप कई अलग-अलग पहले या दूसरे पाठ्यक्रम पा सकते हैं, साथ ही सॉस भी। वे आमतौर पर बड़े खानपान आउटलेट में पाए जाते हैं।

बैन-मेरी चुनना

बैन-मेरी की डिवाइस

बैन-मेरी की डिवाइस न केवल उनके कामकाज की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, बल्कि उन्हें उपयोग करने की सुविधा भी प्रभावित करती है। इसलिए, हम कुछ विवरणों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सामग्री जिससे डिवाइस बनाया जाता है वह बहुत अलग हो सकता है: क्रोम-प्लेटेड स्टील, सिरेमिक, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास, ग्रेनाइट और संगमरमर। यह पैरामीटर न केवल उपस्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि तापमान प्रतिधारण की गुणवत्ता और अवधि को भी प्रभावित करता है।

कैप। यह हटाने योग्य हो सकता है, जैसे कि एक पैन, वैकलीन और रोलिंग। अंतिम दो विकल्प, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बहुत अधिक सुविधाजनक हैं, क्योंकि उन्हें हटाए गए कवर को रखने के लिए जगह की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। और रोल-बैक और फ्लिप-ओपन लिड्स अधिक कसकर बंद हो जाते हैं, जिससे आप भोजन की गर्मी और स्वाद को बनाए रख सकते हैं। हटाने योग्य कवर का एकमात्र प्लस इसके साथ सुसज्जित उपकरणों की कम लागत है। हिंगेड लिड्स में, जिनके पास 180 डिग्री का कोण है, वे बेहतर हैं - वे उपयोग करने और बनाए रखने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

थर्मोस्टेट। यह उपकरण प्रत्येक डिश के लिए इष्टतम तापमान को प्रदर्शित करने और बनाए रखने का कार्य करता है। कुछ मामलों में, यह सीधे बिजली की आपूर्ति से संबंधित है और तापमान बढ़ने या गिरने के आधार पर हीटिंग को चालू या बंद कर सकता है। यह एक खाली डिवाइस को शामिल करने से भी रोकता है। आदर्श रूप से, थर्मोस्टैट की सीमा 30 से 90 डिग्री के बीच होनी चाहिए, संकीर्ण मोड कम सुविधाजनक होंगे। महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक थर्मोस्टैट का स्थान है - इसे आसानी से कुक के लिए सुलभ होना चाहिए और आगंतुकों से छिपाया जाना चाहिए ताकि कोई भी गलती से सेटिंग्स को न गिराए। पहले पाठ्यक्रम, पेय और सॉस के लिए आदर्श तापमान 75 डिग्री सेल्सियस है, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए - 65 डिग्री।

खड़े रहने वाला विश्वसनीय और स्थिर होना चाहिए। यदि आप "प्रतिनिधि" उद्देश्यों के लिए फूड वार्मर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, जो कि एक बुफे पर, आगंतुकों की सीधी पहुंच में है, तो यह महत्वपूर्ण है कि स्टैंड डिवाइस के समग्र डिजाइन का पूरक है।

अतिरिक्त तत्व। फूड वार्मर को ह्यूमिडिफायर, लाइटिंग, पंखे, घूमने वाली अलमारियों (वे अक्सर सामान दिखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), किचन के चारों ओर घूमने के लिए पहिए, एक इलेक्ट्रिक कॉर्ड, कटलरी और कई अन्य हिस्सों को स्टोर करने के लिए तैयार किया जा सकता है। खरीदते समय, यह याद रखना चाहिए कि इनमें से अधिकांश घटक प्रत्यक्ष कार्यक्षमता को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन एक ही समय में लागत में वृद्धि करते हैं। इसके आधार पर, खरीदने से पहले, आपको पहले यह तय करने की आवश्यकता है कि आपको किस प्रकार के खाद्य गरम की आवश्यकता है, यह कहां खड़ा होगा, इसमें कौन से व्यंजन संग्रहीत किए जाने की योजना है, और अन्य महत्वपूर्ण बारीकियों। यह आपको अनावश्यक सुविधाओं पर अतिरिक्त धन बर्बाद करने से बचने में मदद करेगा।

यह उल्लेख करना आवश्यक नहीं है कि सभी भागों को सुरक्षित रूप से तय किया जाना चाहिए, और डिवाइस को स्वयं चिप्स, दरारें और अन्य दोषों से मुक्त होना चाहिए।

बैन-मेरी चुनना

किन तरीकों से बैन-मैरी में भोजन संसाधित किया जाता है

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, हीटिंग को अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है: एक बर्नर, बिजली या बस डिजाइन के माध्यम से भोजन को ठंडा करने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, यह खुद को गर्म करने वाले भोजन के साथ कंटेनर नहीं है, लेकिन हीटिंग अप्रत्यक्ष रूप से किया जाता है। उदाहरण के लिए, चाफिंग-व्यंजनों में पानी के कंटेनर होते हैं, इसलिए भोजन को पानी के स्नान की तरह गर्म किया जाता है। अन्य मॉडलों में, हवा पानी की भूमिका निभाती है, लेकिन ऐसे मॉडल कम सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद व्यंजन सूख सकते हैं और जल सकते हैं।

सबसे नवीन बैन-मैरी बिना किसी कमियां के अधिकतम गर्मी अपव्यय सुनिश्चित करने के लिए हीटिंग के रूप में अवरक्त रोशनी का उपयोग करता है।

संयुक्त विकल्प भी हैं। वे सबसे सुविधाजनक हैं, क्योंकि विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां अधिक बेहतर हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक पानी और सूखे तरीकों का उपयोग करके पहले पाठ्यक्रमों को सबसे अच्छा रखा जाता है। लेकिन दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, अवरक्त विकिरण बेहतर होगा, जो उन्हें जलने या सूखने से बचाएगा।

उपयोग के लाभ

सभी प्रसिद्ध रेस्तरां और होटल मालिकों ने लंबे समय से इस तरह के उपकरण को बैन-मैरी के रूप में लैस करने के फायदे की सराहना की है। लेकिन घर की रसोई में, वह अभी भी एक दुर्लभ मेहमान है। और व्यर्थ। रसोई के बर्तनों के इस दिलचस्प टुकड़े से आपको क्या फायदे हैं?

  1. तैयार भोजन लंबे समय तक उनकी ताजगी बनाए रखते हैं और उन्हें गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
  2. यह रसोइयों के काम को बहुत सरल करता है, जो तुरंत एक बड़ी मात्रा में पकवान तैयार कर सकते हैं, और फिर इसे आवश्यकतानुसार ताज़ा और गर्म परोस सकते हैं।
  3. फूड वार्मर खाद्य सेवा के ग्राहकों के लिए समय बचाता है, जो बिना पकाए समय का इंतजार किए बिना, तुरंत ऑर्डर की गई डिश प्राप्त कर सकते हैं।
  4. खाद्य गरम सस्ती है और बिजली या गैस की बचत करती है, जिसे एक ही डिश के कई छोटे हिस्से तैयार करने पर खर्च करना होगा।
  5. पिकनिक पर या किसी ऑफ-साइट कार्यक्रम में, खाद्य गरम आपको तैयार भोजन लाने और तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है, जब तक मेहमान मेज पर बैठते हैं, तब तक उन्हें किसी भी समय की आवश्यकता होती है।
  6. इन उपकरणों को संचालित करना आसान है और बनाए रखने के लिए उन्हें बिना किसी परेशानी के।

बैन-मेरी चुनना

संचालन नियम और देखभाल

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि बैन-मैरी को विभिन्न प्रकार के भोजन के तापमान शासन को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और वार्मिंग के लिए नहीं। यही है, केवल गर्म, ताजा पकाया जाता है, तला हुआ या अन्यथा तैयार व्यंजन वहां रखा जा सकता है। यदि आपके पास जमे हुए भोजन हैं, तो आपको पहले उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करना होगा, और उसके बाद ही उन्हें फूड वार्मर में रखें।

आपको चलने के लिए एक स्थिर खाद्य गरम को अनुकूलित करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। विशेष रूप से मोबाइल मॉडल खरीदना बेहतर है।

रेस्तरां में, प्रत्येक उपयोग से पहले, खाद्य वार्मर की स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के उल्लंघन और उल्लंघन के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

बैन-मैरी की देखभाल सरल है। सिद्धांत रूप में, इसे नियमित रूप से धोना पर्याप्त है। सच है, अधिकांश उपकरण अपघर्षक उत्पादों और कठोर स्पंज के साथ आक्रामक सफाई को बर्दाश्त नहीं करते हैं। नरम स्पंज और सोडा के एक समाधान का उपयोग करना बेहतर होता है, जो एक घंटे के एक चौथाई के लिए कंटेनर को उबालने और भिगोने के लिए पर्याप्त है, ताकि सभी जले हुए टुकड़े जल्दी से पीछे गिर जाएं। काउंटरटॉप फूड वार्मर डिशवॉशर में आसानी से फिट हो जाते हैं। यदि आपके पास पानी के स्नान के संचालन के सिद्धांत के साथ एक विकल्प है, तो प्रत्येक उपयोग के बाद, पानी को सूखा, rinsed और मिटा दिया जाना चाहिए।

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Marmite (fr। Marmite - सॉस पैन, पॉट) (भी - जठरांत्र कंटेनर) - रेस्तरां व्यवसाय और खानपान में, एक आयताकार, अंडाकार, गोल, एक ढक्कन के साथ कम या मध्यम-प्रोफ़ाइल कंटेनर, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना, भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया। भोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और तैयार भोजन, साथ ही स्टेनलेस स्टील या चांदी - खाना पकाने और / या एक गर्म रूप में भोजन (गहरी प्रोफ़ाइल सहित) को संरक्षित करने के लिए।

इस पर निर्भर करते हुए विभिन्न प्रकार के खाद्य वार्मर हैं:

            म। : स्टेट पब्लिशिंग हाउस ऑफ़ ट्रेड लिटरेचर, 1958. - टी। वी। - एसटीबी। 343-345 - 588 पी।

खाद्य गरम है। बैन-मेरी क्या है और यह किचन में क्या है

खाद्य गरम है। बैन-मेरी क्या है और यह किचन में क्या है

बैन मैरी रेस्तरां और घरों में पाया जा सकता है। इसके मूल में, यह किसी भी तापमान पर भोजन को स्टोर करने के लिए आवश्यक तकनीक है। यह आयताकार या गोल हो सकता है।

शीर्ष हमेशा ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। बहुत से लोग इस भोजन तकनीक के अस्तित्व से अवगत नहीं हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि ताजे तैयार भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके तापमान और उपस्थिति को बनाए रख सकता है। सही खाद्य गरम चुनने के लिए, आपको इस उपकरण के प्रकार, संचालन नियमों और विशेषताओं को समझने की आवश्यकता है।

बैन-मेरी क्या है?

"मार्माइट" शब्द की फ्रांसीसी जड़ें हैं और इसे काहिल के रूप में अनुवादित किया गया है। उत्पाद एक आवरण और एक हीटिंग तत्व के साथ एक संरचना है। मॉडल के आधार पर, डिवाइस में कई कंटेनर हो सकते हैं। एल्यूमीनियम और स्टील संशोधन हैं। वे तैयार भोजन और सुविधा खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए चांदी और स्टेनलेस स्टील उत्पादों का उपयोग किया जाता है। सिरेमिक और कांच के मामले भी हैं। किसी भी कंटेनर में व्यंजन तीन घंटे के लिए अपने गुणों को बनाए रखते हैं।

इस तकनीक का उपयोग रेस्तरां में बड़ी घटनाओं के दौरान किया जाता है, जब मांस और अन्य गर्म व्यंजनों के तापमान को बनाए रखना आवश्यक होता है। इस उपकरण में रखा भोजन खराब नहीं होगा और ऐसा लगेगा जब इसे स्टोव से हटा दिया जाएगा। इस कंटेनर में खाना किसी भी समय खाने के लिए तैयार है।

मुख्य किस्में

खाद्य वार्मर्स को डिज़ाइन, आकार और कंटेनरों की संख्या से विभाजित किया जाता है। भोजन को गर्म करने के विभिन्न तरीके भी हैं। "जल स्नान" सिद्धांत पर आधारित विविधताएं अतिरिक्त रूप से पानी के आउटलेट से सुसज्जित हैं। एक अन्य प्रकार का हीटिंग दबाव में बदलाव पर आधारित है। इस तरह के उपकरण में कोई हीटिंग तत्व नहीं होते हैं।

डिजाइन और ऑपरेशन के सिद्धांत द्वारा, अन्य मॉडलों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

  1. टेबल बैन-मेरी में एक स्टैंड, एक ढक्कन और एक सम्मिलित होता है। डिवाइस को टेबल पर रखा गया है। हल्के और आसान काम है।
  2. विद्युत उत्पाद मुख्य रूप से एक विशेष तत्व के साथ भोजन को गर्म करने पर आधारित होते हैं। तापमान को समायोजित किया जा सकता है।
  3. कैंडल-हीटेड मॉडल को सुरक्षित डिवाइस नहीं कहा जा सकता, क्योंकि खुली आग है। लेकिन दूसरी ओर, डिजाइन स्टाइलिश दिखता है और ऊर्जा बचाता है।
  4. हीटिंग के बिना उत्पाद एक कंटेनर है, जो थर्मस की तरह है, गर्मी को बरकरार रखता है। कुकवेयर स्टाइलिश और उपयोग में आसान दिखता है।
  5. अल्कोहल बर्नर के साथ खाद्य वार्मर का उपयोग अक्सर बड़े कार्यक्रमों में किया जाता है। कई हॉटस्पॉट और कंटेनर हैं।

तैयार किए गए भोजन के प्रकार के आधार पर, उत्पादों को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपकरण विभिन्न कंटेनरों से सुसज्जित हैं। आप एक ही समय में कई व्यंजनों के लिए तापमान बनाए रख सकते हैं। पहले पाठ्यक्रमों के लिए उत्पादों में एक गोल आकार और एक पतली तल होता है। सॉस के लिए एक विशेष डिजाइन का उपयोग किया जाता है।

बैन-मैरी रेस्तरां और कैंटीन में उपयोग करने के लिए फायदेमंद है। मामले में जब बड़ी संख्या में ग्राहक होते हैं, तो आप डिश को गर्म करने के लिए समय बचा सकते हैं। उत्पाद का उपयोग तैयार भोजन के परिवहन के लिए भी किया जा सकता है। अभिजात वर्ग के रेस्तरां में, इसका उपयोग अक्सर कम किया जाता है, क्योंकि भोजन व्यक्तिगत आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन यहाँ भी, एक गर्म मांस या मछली के पकवान को एक गर्म पानी में लाया जा सकता है। स्टाइलिश डिजाइन प्रस्तुत करने योग्य लगेगा और साथ ही गर्म पकवान का तापमान भी बनाए रखेगा।

घर पर खाद्य गरम का उपयोग करें

घर पर, बैन-मैरी का उपयोग भी उचित है। अनुभवी गृहिणियां आमतौर पर कॉम्पैक्ट डेस्कटॉप डिवाइस चुनती हैं। ये मॉडल पेशेवर उपकरण के रूप में तैयार पकवान के तापमान को कुशलता से बनाए रखेंगे। मुख्य अंतर आकार है। टेबल फूड वार्मर में एक ढक्कन, एक स्टैंड और एक हीटिंग स्रोत के साथ एक कंटेनर होता है।

पारिवारिक रिसेप्शन के दौरान, एक मोमबत्ती डिवाइस वाला उपकरण मूल दिखाई देगा। थर्मस के सिद्धांत पर बने बैन-मैरी ने घर पर खुद को अच्छी तरह से साबित किया है।

बैन-मैरी चुनने के लिए आपको किन बारीकियों की अभी भी जानकारी होनी चाहिए? रसोई में इस उत्पाद का उपयोग कैसे किया जा सकता है? मॉडल की एक विस्तृत विविधता है। खरीदार अपनी वरीयताओं और ऑपरेशन के तरीकों के आधार पर उत्पादों का चयन करने में सक्षम होगा।

सभी उत्पाद आकार, सामग्री, डिजाइन और भोजन गर्म करने की विधि में भिन्न हैं। कुछ उत्पादों की विशेषताओं में, कोई सतह के विभिन्न क्षेत्रों में तापमान नियंत्रण को एकल कर सकता है। हीटिंग की एक किस्म है। क्लासिक हीटिंग के साथ-साथ तीव्र गर्मी हस्तांतरण के साथ बैन-मैरी भी हैं। पहला विकल्प मानक ताप विनिमय के सिद्धांत पर आधारित है, और दूसरा तरीका संयुक्त और अवरक्त हीटिंग वाले मॉडल द्वारा पेश किया जा सकता है।

मर्माइट भोजन, यह क्या है। मर्माइट क्या है? वह क्या है - ग्रेट ब्रिटेन का प्रतीक?

पुराने समय से, साधारण अंग्रेजी भोजन एक विशेष परिष्कार द्वारा प्रतिष्ठित नहीं किया गया है, क्योंकि विक्टोरियन युग के स्वदेशी नाविक और सैनिक हैं, और वे समुद्री यात्राओं और अभियानों के महीनों में भोजन की परवाह नहीं करते हैं!

प्रथम विश्व युद्ध के कुछ समय पहले, 1902 में, अंग्रेजी अभिजात वर्ग के प्रतिनिधियों ने उन सैनिकों पर विशेष ध्यान दिया, जो विटामिन की कमी के कारण, पीला और क्षीण दिखते थे, और कई सैनिकों के पास कम उम्र में कुछ दांत नहीं थे। स्वास्थ्य समस्याओं के समाधान के लिए तत्काल प्रयास किए गए, और बीयर अपशिष्ट से बने मार्माइट खमीर के पूरक का स्वर्ण युग शुरू हुआ। यह तब था कि बर्टन-ऑन-ट्रेंट में बास शराब की भठ्ठी ने इस यूके-कानूनी "ड्रग" का उत्पादन शुरू किया जो बाद में फोगी एल्बियन का प्रतीक बन गया।

मार्माइट "बैन-मैरी" का फ्रांसीसी शब्द है और इसका अर्थ है "उबलने के लिए बड़ी केतली," जाहिर तौर पर वही केतली जिसमें यह गाढ़ा मिश्रण पकाया गया था। और ब्रिटेन में उत्पाद की भारी लोकप्रियता के कारण, प्रशंसकों ने इसे "अंग्रेजी जाम" कहा। हालाँकि बीयर के खट्टे अपशिष्टों का उपयोग अंग्रेजों द्वारा बिल्कुल भी नहीं किया गया था, लेकिन जर्मन लिबिग ने सबसे पहले मार्माइट रेसिपी का आविष्कार किया था, और उद्यमी ब्रिटिश ने इसे समय पर जब्त कर लिया और इसे उत्पादन में पेश किया।

मर्माइट एक कड़वा-नमकीन गहरे भूरे रंग का एक विदेशी स्वाद के साथ लगभग काला चिपचिपा पदार्थ है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, दांतों, नाखूनों, बालों और त्वचा के लिए आवश्यक विटामिन से भरपूर है। और यह एक निराधार बयान नहीं है! आंकड़ों के मुताबिक, लगभग सभी अंग्रेज जो लगातार मार्माइट का उपयोग करते हैं, इसे काले कैवियार की तरह रोटी पर फैलाते हैं, कभी भी दंत चिकित्सकों के पास नहीं जाते हैं।

एक जीवित उदाहरण मेरे पति हैं, जिन्होंने अपने जीवन में एक बार दंत चिकित्सक का दौरा किया, और फिर एक निवारक दंत चिकित्सा जांच के साथ! एक और उदाहरण मेरे दोस्त के ससुर का है, जो 82 साल का है, उसके पास अभी भी उसके सारे दांत हैं और एक भी भरावन नहीं है!

मर्माइट, यह क्या है। खाद्य गरम 01Marmayte के बारे में विज्ञापनों में से एक में लिखा है: "इसे प्यार करो या नफरत करो" (आप या तो प्यार करते हैं या उससे नफरत करते हैं), अर्थात, फोगी एल्बियन के निवासियों को दो शिविरों में विभाजित किया जा सकता है: जो मार्माइट से प्यार करता है और जो उससे नफरत करता है। इंग्लैंड पहुंचने पर, मैं दूसरे शिविर से संबंधित था, क्योंकि एक बार जब मैंने इसे चखा, तो मुझे महसूस हुआ कि यह कुछ बहुत ही नमकीन और घृणित रूप से कड़वा था। फिर मैंने मार्माइट के जार से दूर रहने की कोशिश की, यह समझ में नहीं आया कि ब्रिटिश इस घृणित "मशीन स्नेहक" में क्या पाते हैं। और केवल कुछ वर्षों बाद मैंने इसे दूसरी बार आजमाने की हिम्मत की, और मेरे आश्चर्य के लिए मुझे इसका कड़वा स्वाद पसंद आया, और मैं इस चिपचिपा योजक के आदी हो गया, जिसे मैं "अंग्रेजी ब्लैक कैवियार" कहूंगा।

Marmite प्रेमी इंटरनेट पर Marmite को समर्पित वेबसाइटों, fanclubs में एकजुट होते हैं। और मुझे आश्चर्य है कि क्या कोई मर्माइट नफरत क्लब है?

मर्माइट, यह क्या है। खाद्य गरम 02और एक सनकी मूर्तिकार, "इंग्लिश जैम" के एक भावुक प्रेमी, जेरेमी फट्टोरिनी, ने भी मार्माइट के 420 जार से सात फुट की मूर्तिकला का निर्माण किया। प्रतिमा अगस्टे Rodin द्वारा चुंबन की एक प्रतिकृति है और 2008 में वेलेंटाइन दिवस पर खोला गया था। यह मार्माइट के प्रति प्रेम की सार्वजनिक घोषणा है। मूर्तिकार ने अपने काम का नाम "आई लव यू, मार्माइट" रखा।

परंपरागत रूप से, अंग्रेजों ने मार्माइट को टोस्टर पर खस्ता ब्रेड पर पतली परत में फैलाया था, लेकिन वे इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं। मैं आपको मार्माइट का उपयोग करके एक सरल अंग्रेजी विक्टोरियन नुस्खा प्रदान करना चाहता था।

दो अंडे को उबला हुआ उबालें, छीलें और एक कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में उबालें, थोड़ा मार्माइट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टोस्टर पर ब्रेड के दो स्लाइस टोस्ट करें, मिश्रण को ब्रेड के ऊपर रखें और ऊपर से खीरे को पतले छल्ले में काट लें। यह एक तरह का सैंडविच बन जाएगा।

एक कंघी स्टीमर, यह क्या है। एक कंघी स्टीमर क्या है और इसके फायदे क्या हैं?

कॉम्बी स्टीमर एक पेशेवर रसोई के लिए एक सार्वभौमिक हीटिंग उपकरण है, जो आज, शायद, कोई भी सार्वजनिक खानपान उद्यम अपनी प्रतिष्ठा और प्रदर्शन की परवाह किए बिना नहीं कर सकता है। स्टीम संवहन ओवन के लिए इस तरह की मांग का एक मुख्य कारण उपकरणों की व्यापक कार्यक्षमता है: एक कॉम्बी स्टीमर गर्म खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले 70% रसोई उपकरणों की जगह ले सकता है।

वास्तव में, कॉम्बी स्टीमर एक पारंपरिक ओवन और एक भाप ओवन के सभी फायदे और सुविधाओं को सफलतापूर्वक जोड़ती है। गर्म हवा और भाप (दोनों को व्यक्तिगत रूप से और संयोजन में) के संचलन के लिए धन्यवाद, इसे गर्मी उपचार के ऐसे तकनीकी तरीकों से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि फ्राइंग, स्टू, बेकिंग, स्टीमिंग, बेकिंग और स्टीमिंग।

उनकी कार्यक्षमता के अलावा, कॉम्बी स्टीमर को निर्विवाद फायदे की एक विशाल सूची की विशेषता है:

  • कॉम्बी स्टीमर आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में मानवीय भागीदारी को कम करने की अनुमति देता है, और बिजली की बचत भी करता है;
  • कामकाजी कक्ष में तापमान और आर्द्रता संकेतकों के सटीक विनियमन की संभावना के कारण, कंघी स्टीमर में किसी भी भोजन को पकाने की प्रक्रिया समय में काफी कम हो जाती है;
  • एक कंघी स्टीमर का उपयोग एक ही समय में कई अलग-अलग व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है, चाहे वह मांस, आटा या मछली हो (एक नियम के रूप में, विभिन्न निर्माताओं के उपकरणों को 4 से 20 गैस्ट्रोनोमिक कंटेनरों की क्षमता वाले मॉडल द्वारा दर्शाया जाता है)। मुख्य शर्त यह है कि उत्पादों का खाना पकाने का तापमान लगभग समान होना चाहिए।
  • जब एक ही समय में "एक बार में" अलग-अलग व्यंजन पकाते हैं, तो कंघी स्टीमर के काम करने वाले कक्ष में भोजन की गंध नहीं मिलती है। इस तथ्य को डिवाइस के संचालन के बहुत सिद्धांत द्वारा समझाया गया है: तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, भाप सभी तरफ से उत्पाद को ढंकता है, जिससे इसकी सुगंध को फैलने से रोका जा सकता है।
  • एक ही समय में गर्म हवा, भाप या दोनों का निरंतर संचलन, उनकी संरचना या आकार की परवाह किए बिना, उत्पादों की एक समान पकाने की गारंटी देता है।
  • कंघी स्टीमर में खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से स्वचालित है (भोजन को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आदि)।
  • कॉम्बी-स्टीमर में तैयार उत्पाद महत्वपूर्ण वाष्प नहीं देता है, इसलिए, बरकरार नमी के कारण, डिवाइस के कामकाजी कक्ष में गर्मी उपचार के दौरान प्रारंभिक वजन का नुकसान न्यूनतम है - लगभग 15%। तुलना के लिए: एक पैन में तला हुआ मांस वजन में लगभग 50% खो देता है।

घर पर अपने हाथों से बैन-मैरी कैसे बनाएं

गर्म, स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन वही है जिसके लिए हर गृहिणी प्रयास करती है। बहुत से लोगों को दैनिक भोजन की एक उत्सव परोसना बहुत मुश्किल होता है। वास्तव में, ठीक से चयनित उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तन आसानी से कार्य का सामना कर सकते हैं। यह क्या है, और इसे कहां प्राप्त करना है, हम आगे चर्चा करेंगे।

बैन-मेरी क्या है?

बेशक, किसी भी ताजा तैयार पकवान एक जमे हुए की तुलना में स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह इस समय के रूप में लंबे समय तक संभव था कि खाद्य वार्मर्स का आविष्कार किया गया था। घरेलू में, ऐसे उपकरण विशेष रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं, रेस्तरां के परिसरों में अधिक हैं, लेकिन हर कोई इसे खरीद सकता है, उपकरण व्यापक रूप से उपलब्ध है।

बैन-मेरी एक विशेष सामग्री से बना एक व्यंजन है जो आपको आवश्यक समय के लिए पकवान के तापमान को एक निश्चित स्तर पर रखने की अनुमति देता है। यह विभिन्न आकारों के जहाजों के साथ एक स्टैंड (गर्म फ्रेम) है। इसके अतिरिक्त थर्मोस्टैट, संकेतक और प्रदर्शन शामिल हो सकते हैं। इसकी मदद से, भोजन लंबे समय तक अपनी सुगंध और मूल स्वाद को बरकरार रखता है। इसका उपयोग अक्सर बुफे, समारोह और अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रमों में व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है।

अधिकांश बैन-मेरी निर्माता खाना पकाने के लिए नहीं हैं (केवल भंडारण!) भोजन, लेकिन ऐसे विशेष उपकरण भी हैं जिनमें आप खाना बना सकते हैं।

उपयोग की जगह के आधार पर, बर्तन क्रमशः स्थिर और मोबाइल हैं। इसका उपयोग करना आसान है, टेबल पर स्थापित करना आसान है और इसमें कॉम्पैक्ट आकार (5 लीटर तक की मात्रा) है। यह बाहरी मनोरंजन के लिए इस उपकरण की चरम सुविधा को ध्यान देने योग्य है, जहां सब कुछ बहुत तेजी से ठंडा हो जाता है, और बैन-मैरी भोजन को लंबे समय तक गर्म रखने में मदद करेगा। इसके अलावा, उपकरण रसोई कैबिनेट में आसानी से फिट बैठता है, इसमें एक स्टाइलिश कस्टम डिज़ाइन होता है जो डिश को वास्तव में शाही बना देता है।

बैन-मेरी के प्रकार

भोजन के आधार पर, खाद्य वार्मर को विभाजित किया जाता है:

  1. पहले पाठ्यक्रमों के लिए। बाह्य रूप से, वे बहुत विस्तृत नहीं हैं, लेकिन उनके पास उच्च दीवारें हैं, जो आपको सतह और तल पर, दोनों में एक इष्टतम तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।
  2. दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए। कम दीवारों वाला एक चौड़ा बर्तन। अपने विशेष आकार के लिए धन्यवाद, भोजन थोड़े समय में समान रूप से गर्म होता है।

वे आकार में हैं: वर्ग, गोल, अंडाकार, आयताकार।

रसोई के बर्तन बनाने के लिए सामग्री के प्रकार से, निम्न हैं:

  1. कांच। गर्मी प्रतिरोधी ग्लास आसानी से तापमान में परिवर्तन को रोक देता है। इसके अलावा, यह डिश की सेवा को विशेष बनाता है, क्योंकि यह पारदर्शी दीवारों के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
  2. सिरेमिक / संगमरमर। वे अत्यधिक टिकाऊ और सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न हैं। यह घरेलू उपयोग के लिए आदर्श है।
  3. स्टील। क्योंकि स्टील टिकाऊ है, इसे डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है। इस प्रकार का उपयोग अक्सर रेस्तरां में किया जाता है।
  4. चीनी मिटटी। सामग्री तुरंत गर्म होती है और अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बनाए रखती है।

इसके अतिरिक्त, बैन-मेरी को अंदर से अन्य सामग्री के साथ समाप्त किया जा सकता है। बर्तन का ढक्कन हटाने योग्य या टिका हुआ हो सकता है।

हीटिंग विभिन्न तरीकों से किया जाता है:

  1. मोमबत्तियों या बर्नर (गैस) से। इस तरह के बैन-मैरी सरल और बिल्कुल सुरक्षित है, इसके अलावा, यह आपकी दावत के लिए एक गर्म और रोमांटिक माहौल बनाता है।
  2. एक तंग ढक्कन और अतिरिक्त दीवारों के साथ। यह एक तरह का किचन थर्मस है। भोजन केवल कुछ घंटों के लिए तापमान रखता है।
  3. विद्युत। यह प्रकार रेस्तरां, कैफे और बार में बहुत आम है। वे लंबे समय तक काम कर सकते हैं।
  4. संयुक्त प्रकार।

ग्राहक अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि कौन सा बैन-मैरी पसंद करना है? अपनी पसंद को रोकें जो आपकी आवश्यकताओं (आकार, रंग, हीटिंग के प्रकार, आदि) के लिए सबसे उपयुक्त है।

बैन-मैरी कैसे चुनें?

  1. आयाम। यदि आपके पास एक छोटा परिवार है, तो आप एक डिब्बे के साथ बैन-मैरी ले सकते हैं। यदि आप उत्सव की मेज पर व्यंजन परोसने के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आप एक बार में कई डिब्बों के लिए बैन-मैरी प्राप्त कर सकते हैं, जो आपको एक ही समय में कई अलग-अलग व्यंजन परोसने की अनुमति देगा।
  2. एक जगह। यदि आपके पास एक छोटा सा अपार्टमेंट है, तो आपको बड़े आकार का फूड वार्मर नहीं खरीदना चाहिए, अन्यथा आपको डाइनिंग टेबल पर इसके लिए जगह नहीं मिलेगी।
  3. रंग और डिजाइन। घर के लिए, आपको उन व्यंजनों का चयन करना चाहिए जो आपके कमरे के इंटीरियर से मेल खाते हैं।

बैन-मेरी के अंतर और विशेषताओं पर विचार करने के बाद, हम कह सकते हैं कि इस तरह के व्यंजन हर रसोई में अपरिहार्य हैं। अपने लिए इष्टतम मॉडल चुनने के बाद, आप इस उपयोगी डिवाइस के लाभों के व्यक्तिगत अनुभव से आश्वस्त होंगे।

वीडियो बैन-मेरी

फूड वार्मर एक डाइनिंग तकनीक है जिसका उपयोग सार्वजनिक खानपान में किया जाता है। ज्यादातर इसे रेस्तरां, स्नैक बार, कैंटीन के लिए खरीदा जाता है। यह उपकरण आकार में आयताकार, गोल या अंडाकार है, साधारण खाना पकाने के बर्तन जैसा है। हालाँकि, समानता केवल सतही है। एक साधारण पॉट और बैन-मैरी की संरचना में अंतर बहुत बड़ा है। भोजन को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए बैन-मेरी के अंदर रखा जाता है। सरल शब्दों में, खाद्य गरम उपकरण एक प्रकार का खाद्य थर्मस है।

यदि आपके व्यवसाय के लिए इस तरह के उपकरण आवश्यक हैं, तो आपको तुरंत पेशकश की गई पहली चीज को नहीं चलाना चाहिए और खरीदना चाहिए। सबसे पहले, इस उपकरण का अधिक विस्तार से अध्ययन करें: प्रकार, ब्रांड, विशेषताएं। शायद हर खाद्य गरम आपके लिए उपयुक्त नहीं है। और हमारा लेख आपको बुद्धिमानी से चुनने में मदद करेगा।

विचारों

औद्योगिक खाद्य वार्मर तैयार भोजन, अर्ध-तैयार उत्पादों को संग्रहीत करते हैं, और यहां तक ​​कि बर्तन के बजाय उपकरणों का उपयोग करके भी खाना बनाते हैं। इस तरह के उपकरण व्यवसाय में बहुत पहले नहीं दिखाई दिए थे, लेकिन वे पहले ही दृढ़ता से अपना स्थान ले चुके हैं। रसोई में ऐसे उपकरण होने से, आप माइक्रोवेव में हीटिंग के लिए बिजली बर्बाद नहीं कर सकते। और कुछ प्रकार के भोजन को आमतौर पर कई बार गर्म करने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसी स्थितियों में, खाद्य वार्मर मदद करते हैं।

यहां तक ​​कि रेस्तरां में छुट्टियां और शौकीन इन उपकरणों के बिना नहीं कर सकते। प्रदान किए गए स्थानों में गर्म व्यंजन के साथ कंटेनर रखना बहुत सुविधाजनक है। मेहमान स्वयं और दोस्तों की स्वयं सेवा करने में सक्षम होंगे। इससे कैटरिंग स्टाफ के काम में आसानी होती है। खैर, यह संस्था की रेटिंग भी बढ़ाता है।

स्थापना के लिए इस तरह के उपकरण को खरीदने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि आपको किस तरह के बैन-मैरी की आवश्यकता है। या शायद कई अलग-अलग हैं?

बैन-मेरी को निम्नलिखित सिद्धांतों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

  1. निर्माण के प्रकार से: फर्श-खड़े, टेबल-टॉप, मोबाइल।
  2. कार्य सिद्धांत: गरम, unheated।
  3. आकार: आयताकार, गोल, चौकोर।

आइए प्रत्येक विविधता पर करीब से नज़र डालें। फिर आपके लिए खरीदारी का फैसला करना आसान हो जाएगा।

फ़्लोर-स्टैंडिंग, टेबल-टॉप, मोबाइल

फर्श पर खड़ी डिजाइन सॉस पैन या मजबूत पैरों के साथ अंडाकार जग के रूप में एक बड़ा कंटेनर है। ये बैन-मैरी फर्श पर स्थापित हैं, क्योंकि वे काफी भारी हैं। ऐसे उपकरणों की कीमत अधिक नहीं है। लेकिन यहां सब कुछ उस सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे डिवाइस बनाया गया है और इसकी विशालता है। आप 2,000 से 10,000 रूबल की कीमत पर एक फर्श-स्थायी इकाई खरीद सकते हैं।

बर्तन विभिन्न आकार के हो सकते हैं: गोल, अंडाकार या आयताकार। पैर भी ऊंचाई और डिजाइन में भिन्न होते हैं। समायोज्य पैर या स्थायी हैं। मूल रूप से, पहले पाठ्यक्रमों को गर्म रखने के लिए फर्श-खड़े उपकरणों का उपयोग किया जाता है: सूप, शोरबा। आंतरिक पॉट की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। सबसे इष्टतम 10 लीटर से खाद्य गरम है। स्थापना की उपस्थिति और सूप की मांग के आधार पर। उच्च यातायात के साथ बड़े खानपान सुविधाओं में फर्श-खड़े विकल्प स्थापित किए जाते हैं।

डेस्कटॉप प्रकार के उपकरण अधिक कॉम्पैक्ट हैं। यह एक मेज या शेल्फ पर स्थापित किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उपकरणों की मात्रा, क्षमता बहुत कम है - 5 या 10 लीटर। ये उपकरण छोटे से मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए अच्छे हैं। वे थोड़ा बिजली खर्च करते हैं - 0.3 से 0.5 किलोवाट तक।

मोबाइल डिवाइस सबसे सुविधाजनक हैं। वे न केवल व्यंजन गर्म रखते हैं, बल्कि तालिकाओं में भी भाग देते हैं। यह कैस्टर पर एक वेल्डेड संरचना है, जिसके अंदर बैन-मैरी स्थापित करने के लिए एक विशेष प्रणाली है। प्रत्येक बैन-मैरी के नीचे एक हीटिंग तत्व और अलग स्विचिंग मोड से लैस है। यही है, अगर कई खाद्य वार्मर हैं, तो आप उनमें से केवल एक या दो को चालू कर सकते हैं।

मोबाइल डिवाइस सबसे महंगे हैं। उनका उपयोग यंत्रीकृत वितरण लाइनों में किया जाता है। कैंटीन, रेस्तरां, फास्ट फूड प्रतिष्ठानों आदि में।

टेबल फूड वार्मर
मोबाइल खाद्य गरम

गर्म, बिना गरम किया हुआ

बिना गर्म किए हुए खाद्य वार्मर इलेक्ट्रिक्स के बिना सरल डिजाइन हैं। संपूर्ण मुख्य तापमान रखरखाव प्रणाली कंटेनर की मोटी दीवारों के बीच स्थित है। एक थर्मस का ऐसा अजीब प्रभाव। एक घने शीर्ष कवर अंदर एक जकड़न बनाने में मदद करता है। ये उपकरण भोजन को कई घंटों तक सही गर्मी के स्तर पर रख सकते हैं। वे तैयार-से-दोपहर के भोजन के वितरण के लिए सुविधाजनक हैं। जब एक कूरियर घरों और कार्यालयों में भोजन पहुंचाता है।

गरम भोजन वार्मर को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

  • विद्युत;
  • गैस;
  • शराब;
  • हीलियम।

ज्यादातर अक्सर खानपान प्रतिष्ठानों में, वे विद्युत रूप से गर्म खाद्य वार्मर का उपयोग करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे बाकी की तुलना में अधिक महंगे हैं। लेकिन ऐसे उपकरण सबसे सुविधाजनक हैं। मैंने इसे प्लग इन किया और यह बात है।

आयताकार, गोल या चौकोर

आयताकार, गोल या चौकोर खाद्य वार्मर हर जगह उपयोग किए जाते हैं। उनके रूप से, कार्यक्षमता बिल्कुल नहीं बदलती है। मोबाइल संरचनाओं में आयताकार प्रकार अधिक आम हैं। चूंकि उन्हें टियर पर स्थापित करना अधिक सुविधाजनक है। मंजिल खड़ी भारी इकाइयों को गोल या चौकोर प्रारूप में पाया जा सकता है। उपकरण के रूप का चुनाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, यह सब आपकी प्राथमिकता पर निर्भर करता है।

मार्च और कवर के प्रकार हैं। खरीदने से पहले यह जानना भी महत्वपूर्ण है। विभिन्न मॉडलों में कवर खोलने के विभिन्न तरीके हैं। सबसे सरल और सस्ते फ्लैट हैं, जिसमें ऊपर से एक हैंडल है (जैसे सामान्य सॉस पैन के कैप्स पर)। ये डिवाइस बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, क्योंकि कवर खोलने के बाद आपको टेबल पर रखना होगा। कुछ कुक इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में परेशान करते हैं। फोल्डिंग प्रकार के अधिक सुविधाजनक मान्यता प्राप्त अर्धचालक कवर। इस तरह 90 डिग्री से धक्का दिया जा सकता है या बिल्कुल भी प्रकट किया जा सकता है - 180 पर।

एक गैस्ट्रोनॉर्म के लिए गोल मैरिट
एक तह ढक्कन के साथ आयताकार मार्मिथ और अंदर दो गैस्ट्रोएकर्स

क्या तत्व और सामग्री warmes बनाते हैं

इस उपकरण में बुनियादी और अतिरिक्त तत्व शामिल हैं। डिजाइन मार्च के आकार, प्रकार और आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। आइए विवरण के मुख्य घटकों को कॉल करें। पहले भोजन के भंडारण के लिए फर्श मुख्य शरीर का एक उत्पाद है, जिसकी सतह पर टैंकों के लिए स्थान हैं। डिजाइन बर्नर के साथ प्लेट के समान है।

लगभग सभी निर्माता धातु के धातु के आवास बनाते हैं। स्टेनलेस स्टील, चांदी या एल्यूमीनियम के शेष तत्व। कंटेनर के अंदर खाद्य एल्यूमीनियम द्वारा अलग किया जाता है, यह भोजन में धातुओं के प्रवेश को समाप्त करता है।

गर्मियों के कंटेनर दो दीवारों के साथ बने होते हैं, जिसके बीच सीलिंग प्रणाली का निर्माण होता है। पॉट के अंदर गर्मी मोड को नियंत्रित करने के लिए इसका कार्य। ऐसे बर्नर जिन पर कंटेनर उच्च गुणवत्ता वाले कास्ट आयरन से बने होते हैं। प्रत्येक बर्नर अपने थर्मोस्टेट से लैस है।

मोबाइल टाइप मार्च अन्य प्रौद्योगिकियों द्वारा निर्मित होते हैं। धातु डिजाइन में, टैंक के लिए टायर एम्बेडेड होते हैं। स्तरों की दीवारों के बीच, कास्ट आयरन बीन्स स्थापित हैं, जिन्हें व्यंजनों से गरम किया जाता है।

Marmitov के लोकप्रिय निशान

यदि आप एक छोटे या मध्यम व्यवसाय को विकसित करने की योजना बना रहे हैं, तो भारी और महंगे उपकरणों पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आप आर्थिक मान सकते हैं, लेकिन साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले मर्माइन्स। जो कई सालों से आपकी सेवा करेगा। मशहूर ब्रांडों को वरीयता देना केवल महत्वपूर्ण है, जो लंबे समय से उद्यमियों के उपयोग में हैं।

इन ब्रांडों में से आप इन पर ध्यान दे सकते हैं:

  1. Convito: 4,000 से 6,000 rubles से मॉडल। निर्माता डेस्कटॉप और आउटडोर विकल्प प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, एसबी -5700 मॉडल लागत केवल 4217 रूबल है। यह एक छोटे से 5.7 लीटर संस्थान के लिए एक उपकरण है। कम शक्ति (0.3 किलोवाट)। नुकसान यह है कि सूप को गर्म रूप में रखना बहुत लंबा नहीं है। बस कुछ ही घंटे। इस तरह के एक गर्म वितरण लाइन में या अलग से एक छोटे से क्रॉसवे के साथ प्रकाशन में स्थापित किया जा सकता है।
  2. Ergo। इसकी कीमत 7,000 रूबल से शुरू होती है। एसडी -192 मॉडल पर ध्यान दें। इसकी सुविधा एक रोलर कवर है। परिचालन करते समय बहुत सुविधाजनक। 6 लीटर की क्षमता। दो प्रकार के हीटिंग: हीलियम और इलेक्ट्रिक। यही है, आप कभी-कभी बिजली पर बचत कर सकते हैं। या तो, अगर इसे जेल का उपयोग करने के लिए बंद कर दिया गया है। इस तरह के एक डिवाइस में मछली, मांस व्यंजन, साइड व्यंजन, आदि
  3. हुरकन। यह 6,700 रूबल से खर्च करता है। निर्माता एक सस्ती कीमत पर विभिन्न संशोधन प्रदान करता है। यह ब्रांड लंबे समय से लोकप्रिय रहा है। उच्च गुणवत्ता और स्थायित्व अलग करता है।

बड़े पैमाने पर बड़ी मात्रा और क्षमताओं के लिए। ऐसे गर्मियां काफी महंगी हैं। उदाहरण के लिए, रूसी कंपनी अबात से ईएमके -40 एन और ईएमके -80 के मॉडल 35-57 हजार रूबल के लिए खरीदे जा सकते हैं। ये उच्च शक्ति के साथ विशाल marmities हैं। आंतरिक स्नान के साथ। तापी द्वारा हीटिंग किया जाता है। तापमान को एक अंतर्निहित थर्मोस्टेट के साथ समायोजित किया जा सकता है। मॉडल के संचालन में सरल, लेकिन बहुत उच्च गुणवत्ता। एक महान स्थान और वितरण लाइन के लिए उपयुक्त।

एक अधिक महंगा ब्रांड भी है। उदाहरण के लिए, एक इतालवी निर्माता से LOTUS BM-74 की कीमत लगभग 80,000 रूबल है। यह 40 किलो वजनी उपकरण का एक भारी टुकड़ा है। बड़े औद्योगिक उद्यमों में स्थापित, उच्च यातायात वाले रेस्तरां। 2 kW से अधिक की शक्ति। ऐसे बैन-मैरी के कई फायदे हैं। उनमें से एक कास्ट स्टेनलेस स्टील बाथटब की उपस्थिति है, पानी के साथ कंटेनर के सुविधाजनक भरने के लिए एक नल। सभी भाग रखरखाव के अधीन हैं। यह उपकरण के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है।

हुरकन खाद्य गरम
बैन-मेरी ब्रांड ABAT

चुनने पर क्या देखना है

अपने व्यवसाय के लिए सही उपकरण चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पहले क्या देखना है। बेशक, पूरी संरचना और तकनीकी बारीकियों को जानना आवश्यक नहीं है, लेकिन मुख्य बिंदु वांछनीय हैं। इससे आपको खरीदारी के साथ सही निर्णय लेने में मदद मिलेगी।

सबसे पहले, भविष्य के उद्यम की व्यावसायिक योजना का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। तैयार किए गए व्यंजनों की संख्या, अनुमानित ग्राहक ट्रैफ़िक पर विचार करें। उसके बाद, आपको पता चल जाएगा कि आपको कितने खाद्य वार्मर्स की आवश्यकता है, और उन्हें कितना बड़ा होना चाहिए।

सबसे सुरक्षित और सरल विद्युत उपकरण हैं। उन्हें अतिरिक्त गैस, जेल या शराब खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

यदि आपकी संस्था छुट्टियों, बफ़ेट्स की योजना बना रही है, तो भाप हीटिंग के साथ मोबाइल संरचनाओं को खरीदना बेहतर है।

यदि रसोई में पर्याप्त जगह नहीं है, तो एक सार्वभौमिक उपकरण उपयुक्त है, जिसमें आप एक ही समय में पहले और दूसरे व्यंजन रख सकते हैं और गर्मी मोड को अलग से समायोजित कर सकते हैं।

बैन-मैरी खरीदते समय मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से गणना करना है। अन्यथा, यह पता चलेगा कि आपके पास इष्टतम प्रदर्शन के लिए पर्याप्त कंटेनर नहीं होंगे। या इसके विपरीत, महंगा भारी उपकरण खरीदें, और यह अपेक्षित समय सीमा में भुगतान नहीं करेगा।

स्टीम टेबल

मर्माइट: इसे प्यार करो या नफरत करो

मर्माइट - क्या है और क्या खाया जाता है?

विदेशी भाषा सीखते समय, लक्ष्य भाषा के देश की सांस्कृतिक वास्तविकताओं से परिचित होना भी उपयोगी होता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि ऐसा लगता है कि पहले से ही अच्छी तरह से अंग्रेजी बोलना संभव है, और शब्दावली अच्छी है, और व्याकरण स्तर पर है, और कुछ वाक्यांश बेवकूफ हैं। हमारे रुपये के साथ एक अच्छा उदाहरण। अधिकांश विदेशी यह नहीं जानते कि यह क्या है। खैर, यह स्वीकार नहीं है कि उनके पास एक प्रकार का अनाज है और यहां तक ​​कि अगर आप इसे उनके लिए अनुवाद करते हैं (जो नहीं जानते हैं, एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज होगा), तो वे अभी भी वाक्यांश को नहीं समझेंगे: "ठीक है, यह एक प्रकार का अनाज पर स्टॉक करने का समय है।"

आज मैं आपको "मार्माइट" नामक एक अद्भुत प्रसार के बारे में बताऊंगा। यह यूके और ऑस्ट्रेलिया के बाहर किसी के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात है (ऑस्ट्रेलिया में इसे "वेगेसाइट" कहा जाता है)। खैर, इन दो देशों में यह हमारे लिए उतना ही प्रसिद्ध है, जितना कि सूजी या एक प्रकार का अनाज।

मर्माइट एक मसालों के साथ खमीर निकालने का पेस्ट है। बहुत नमकीन, जोरदार स्वाद के साथ - अपनी जीभ पर खमीर लगाने की कल्पना करें। यह मक्खन के साथ टोस्ट पर फैला हुआ है, आप शीर्ष पर पनीर डाल सकते हैं। आमतौर पर नाश्ते के लिए खाया जाता है। कुछ लोग इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, और इसलिए यह एक दुर्लभ उत्पाद है। इस तरह के टोस्ट के बाद, ब्रेड-बटर-चीज़ का सामान्य संयोजन ब्लैंड लगता है। केवल एक चीज यह अति नहीं है और परीक्षण के लिए काफी थोड़ा धब्बा है।

मर्माइट - क्या है और क्या खाया जाता है?

मार्माइट बी विटामिन में समृद्ध है और बाजार पर इसकी शुरुआत के तुरंत बाद स्कूलों, अस्पतालों और ब्रिटिश सेना के आहार में जोड़ा गया था।

मर्माइट - क्या है और क्या खाया जाता है?

सटीक रूप से क्योंकि स्वाद मजबूत और विशिष्ट है, मार्माइट या तो बहुत सुखद या घृणित है। और इसलिए, मार्माइट का निर्माता इस उत्पाद की असामान्यता के साथ नारा से प्यार करता है या इसे नफरत करता है।

मर्माइट - क्या है और क्या खाया जाता है?

मर्माइट मूल रूप से एक जर्मन द्वारा आविष्कार किया गया था जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहा था कि शराब बनाने के उप-उत्पादों के साथ क्या करना है। 1902 में, मार्माइट ट्रेडमार्क पंजीकृत किया गया था। फ्रांसीसी से अनुवादित शब्द का अर्थ है "पॉट" - यह वह है जो लेबल पर चित्रित किया गया है। और उत्पाद खुद को मिट्टी के बर्तन में पहले बीस वर्षों के लिए बेच दिया गया था। यह अब ग्लास जार के विभिन्न आकारों में उपलब्ध है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आप इसे अन्य देशों में नहीं पाएंगे।

जब वे छुट्टी पर घर जाते हैं तो मैं आमतौर पर अपने अंग्रेजी दोस्तों का एक मर्माइट लाने के लिए कहता हूं। आमतौर पर मेरा अनुरोध उन्हें मुस्कुराता और आश्चर्यचकित करता है। कल्पना कीजिए, आपको रूस से बाल्टी लाने के लिए कहा जाता है to और मैं निश्चित रूप से इस उत्पाद के प्रशंसकों में से एक हूं। मैं निश्चित रूप से एक प्रेमी हूँ!

उपयोगकर्ता की व्यक्तिगत डायरी wowan5

मर्माइट एक मसालेदार भोजन का पेस्ट है, जो कि कंघी करने वाले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ केंद्रित शराब बनाने वाले के खमीर से बना है। मार्माइट के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल पकने की प्रक्रिया के दौरान गठित खमीर निकालने है।

मर्माइट एक कड़वा-नमकीन गहरे भूरे रंग का एक विदेशी स्वाद के साथ लगभग काला चिपचिपा पदार्थ है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, दांतों, नाखूनों, बालों और त्वचा के लिए आवश्यक विटामिन से भरपूर है।

और दिलचस्प रूप से पर्याप्त, पहला मार्माइट कारखाना 1902 में खुला।

मार्माइट को जल्द ही खाद्य प्रदर्शनियों में दो स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया। 1907 में, एक नया मार्माइट प्लांट लंदन में बनाया गया था। 1912 में विटामिन की खोज ने केवल मार्माइट की लोकप्रियता को बढ़ाया। नए उत्पाद ने आत्मविश्वास से अंग्रेजों के दिलों को जीत लिया और राष्ट्र के आहार में एक स्थायी स्थान प्राप्त किया। उन्हें स्कूल और अस्पताल के मेनू से परिचित कराया गया। 20 वीं शताब्दी के दो विश्व युद्धों और सशस्त्र संघर्षों के दौरान, उन्हें विटामिन की कमी सहित विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए ब्रिटिश सेना को आपूर्ति की गई थी

पास्ता बहुत नमकीन है और "पांचवें स्वाद" से भरा है - उमामी। उत्पाद का उज्ज्वल स्वाद और गंध उपभोक्ताओं के बीच विभिन्न विचारों की ओर जाता है: कुछ इसे आकर्षक मानते हैं, जबकि अन्य इसे घृणित पाते हैं। यह विशिष्ट स्वाद उत्पाद के विज्ञापन नारे में परिलक्षित होता है - "इसे प्यार करो या नफरत करो।" मार्माइट के निस्संदेह लाभों में पांच बी विटामिन (विशेष रूप से बी 12 और राइबोफ्लेविन बी 2) की उच्च सामग्री शामिल है, साथ ही कम चीनी और वसा वाली सामग्री के साथ फोलिक और नियासिन भी शामिल हैं। सोया सॉस की तरह मार्माइट का स्वाद। और इस तरह दिखता है

मार्माइट का ऑस्ट्रेलिया में एक भाई है, वेगेसाइट। शाकाहारी भी निष्क्रिय खमीर, उबला हुआ सब्जी शोरबा, और नमक के बहुत सारे होते हैं।

मेरी बेटी और मैंने ऑस्ट्रेलिया में "प्लैनेट ऑफ टेस्ट" कार्यक्रम देखा। और वहां मेजबान ने वेजिमा के बारे में बात की, जो कि ऑस्ट्रेलिया की राष्ट्रीय डिश है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से रोटी, सैंडविच और पटाखे के साथ-साथ ठेठ ऑस्ट्रेलियाई बन्स के भरने के लिए किया जाता है। और इसलिए हमने सोचा कि जानवर किस तरह का था। मेरी बेटी ने इसे एक ऑनलाइन स्टोर में पाया और इसे लिखा। यह इसी तरह दिखता है .. मैं मूल जार नहीं दिखा सकता क्योंकि मेरी बेटी और मैंने इसे आधा में विभाजित किया है और मेरे पास एक साधारण जार में है।

और ये वोजाइट जैसा दिखता है

वेजिटेइट की संगति अधिक मोटी है, लेकिन एक का स्वाद ज्यादा गर्म होता है और दूसरा नमक का।

वेजेटाइट और मार्माइट का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे गर्म ब्यूटेड टोस्ट पर थोड़ा फैलाया जाए। मक्खन या चीज जैसी किसी चीज के साथ जोड़े जाने पर इसका स्वाद आमतौर पर बेहतर होता है।

केवल छोटी खुराक में उपयोग करें। क्या यह महत्वपूर्ण है! इन पेस्टों में एक मजबूत स्वाद होता है और पहली बार में यह काफी अप्रिय हो सकता है। केवल बहुत कम मात्रा का उपयोग करें, बस इसे हल्के से फैलाएं। और कभी भी इसे कैन से बाहर नहीं खाना चाहिए! जब तक कि कोई वास्तव में एक शरारत नहीं खेलना चाहता

यहाँ बाईं तरफ मार्माइट के साथ एक टोस्ट है, और वेनेजाइट के साथ दाईं ओर।

यह गुलदस्ता क्यूब और सोया सॉस के बीच एक क्रॉस की तरह स्वाद लेता है।

हालांकि यह वर्णन करना बहुत मुश्किल है कि यह क्या है। जब मैंने पहली बार इसे आजमाया, तो पहली बार यह महसूस हुआ कि मैं इसे छोड़ना चाहता हूं। फिर मैंने इसे फिर से कोशिश की, और मुझे यह पसंद आया। इस पास्ता के साथ हमारा परिचित था

और हमने पहले से ही अपने भारतीय स्टोर में मार्माइट पाया और इसे परीक्षण के लिए भी ले लिया, अच्छी तरह से तुलना के लिए, जो बेहतर है।

आशा है कि इस उत्पाद को जानना दिलचस्प था

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