Ruoanlämmin - mikä se on, pääominaisuudet, lajikkeet ja ominaisuudet, miten valita ja käyttää

Ruoanlämmitin - mikä se on, katsaus keraamiseen, sähköiseen tai lattialle hintoihin ja valokuviin

Kirjoittajan avatar Evgeny Sedov

Jevgeni Sedov

Kun kädet kasvavat oikeasta paikasta, elämä on hauskempaa :)

Lukemalla hienojen tekniikoiden kuvauksia voit usein törmätä sanaan marmite - ja mitä se on, kaikki eivät tiedä. Ruoanlämmitin on astia, jota käytetään ruokien ja valmiiden aterioiden varastointiin lämpimänä tai kuumana. Ranskasta tämä sana käännetään yksinkertaisesti - kattila. Aluksi keraamiset astiat lämmitettiin puuhiilellä, sellaisia ​​laitteita harjoitettiin jo 1600-luvulla. Tällä hetkellä niitä käytetään pääasiassa ravintoloissa, harvemmin kotona. Ne ovat erittäin käteviä pitämään buffet, juhlat, häät, yritystapahtumat. Tämä laite on välttämätön kenttäpalveluyrityksille.

Mitä ovat bain-marie ruoanlaitossa

Tärkeimmät ominaisuudet ovat lämmitystapa, laitteen koko ja muoto, astioiden lukumäärä, tuotteen materiaali ja muotoilu. Gadgetit vaihtelevat sen mukaan, mihin ruokiin ne on tarkoitettu. Ensimmäisten ruokalajien astiat ylläpitävät optimaalista kosteustasoa, ja toisen ruokalajin astioissa ruoka ei pala, ei kuivaa eikä muuta makua. Keittojen ja lisukkeiden lisäksi kastikkeita voidaan varastoida bain-marie. Juomia varten on olemassa erityisiä laitteita.

Periaatteessa ruoanlämmittimet on suunniteltu pitämään ruoka lämpimänä gastronorm-astioissa kypsentämisen jälkeen liedellä tai uunissa, mutta on myös yksiköitä, joissa voit valmistaa ruokaa nukkumalla. Fondueelle on olemassa erityisiä malleja, siellä valmistetaan juusto- tai suklaakastikkeita. Kaikki ruoanlämmittimet on suunniteltu elintarvikkeiden lyhytaikaiseen varastointiin, enintään kolme tuntia.

Luokittelu

Voit luokitella tämän tyyppiset keittiövälineet käyttötarkoituksen ja -tavan, lämmön säilyttämistavan, materiaalien, muodon, koon, astioiden määrän ruukkujen asettamiseksi, bain-marien syvyyden mukaan.

Tuotteen käyttötarkoituksesta riippuen on olemassa erilaisia ​​tapoja lämmittää tai ylläpitää lämpötilaa. Ruokailulämmittimet ovat yleensä suljettuja ja lämmittämättömiä. Ruokailupaikkojen jakelulinjoille - sähköiset tai kaasusuuttimilla varustetut kaapit-pöydät, jotka on valmistettu metallista ja lasista jopa metrin korkeuteen. Kotikäyttöön tarkoitetuissa malleissa on lämmitys kynttilällä tai polttimella. Infrapuna-bain-marie- ja yhdistelmävaihtoehtoja on.

Lämmityslaitteita on erilaisia: suorakulmaisia, pyöreitä, soikeita. Bain-marie on valmistettu seuraavista materiaaleista: sekä alumiinista, kuumuutta kestävästä lasista, ruostumattomasta teräksestä että hopeasta, keramiikasta ja jopa graniitista.

Keraamiset ruoanlämmittimet

Ruokalämmittimien tyypit

Bain-marie voidaan ehdollisesti jakaa tyyppeihin riippuen lämmitysmenetelmistä, lämmityselementtien läsnäolosta tai puuttumisesta, materiaaleista, joista ne on valmistettu. Vesihaude-periaatteen mukaan lämmitetty Bain-marie on varustettu erityisillä aukoilla veden täyttämiseen ja tyhjentämiseen. On asennuksia, jotka toimivat ilman lämmityselementtejä lisäpaineen luomisen periaatteella.

Pöytä Bain-Marie

Ne eivät ole riippuvaisia ​​sähköverkoista, mikä on kätevää ulkoilmatapahtumissa. Tällaiset laitteet voidaan asentaa pöydälle tai ne voidaan rakentaa tiskille, johon myös ohjauspaneeli on asennettu. Ne koostuvat jalustasta, konttiosasta ja kannesta. Moderni bain-marien tyylikäs muotoilu antaa sinun sijoittaa ne juhlapöydälle siirtämättä ruokaa tarjoilulautasiin.

  • Mallin nimi: Agness Arti-M;

  • hinta: 1396 ruplaa;

  • ominaisuudet: tilavuus 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, korkeus 14,5 cm, materiaali - lasi, metalli, alkuperämaa Kiina;

  • plussit: uunissa paistamiseen voidaan käyttää kuumuutta kestävästä lasista valmistettua astiaa.

Metallinen Agness Arti-M

Sähköinen

Käytetään catering-jakelupisteissä. Niiden käyttö ei lisää kustannuksia liikaa, koska ne ovat energiatehokkaita. Toisin kuin malleissa, joissa lämmitetään kynttilöitä tai kaasupolttimia, sähköinen bain-marie mahdollistaa ruoan lämmitysasteen säätämisen. Ruokalaji on niin kuuma kuin tarpeen: lämpötila-alue voi vaihdella välillä 30-95 ° C.

  • Mallin nimi: ABAT;

  • hinta: 33 000 ruplaa;

Näytä ABAT
  • ominaisuudet: sähköteho 0,75 kW; kokonaismitat - pituus 40 cm, korkeus 47 cm, leveys 76 cm, alkuperämaa Venäjä;

  • plussat: termostaatin läsnäolo lämpötilan vaihtelemiseksi 30-85 asteeseen;

  • haitat: liitäntä sähköön, vesijärjestelmään vaaditaan.

Kynttilä lämmitetty

Tämä malli sopii hyvin kotikäyttöön. Kynttilän valaistu astia säästää sähköä ja aikaa emännälle, jota ei tarvitse häiritä pöydästä. On tyylikäs muotoilu, näyttää kauniilta pöydältä, luo romanttisen ilmapiirin. Koostuu jalustasta, johon on kiinnitetty yksi tai useampi kynttilä, ruokasäiliöt ja kansi.

Maalattu Loraine
  • Mallin nimi: Loraine;

  • hinta: 1616 ruplaa;

  • ominaisuudet: tilavuus 2,2 litraa, kulhomateriaali, kannet - keramiikka, jalustan materiaali - teräs, kokonaismitat - pituus 39 cm, korkeus 27 cm, leveys 13 cm, alkuperämaa Kiina;

  • plussat: tyylikäs, tyylikäs muotoilu;

  • miinukset: pieni määrä, sopii vain kotikäyttöön.

Ilman lämmitystä

Lämmittämättömät ruoanlämmittimet toimivat termosien periaatteella ja pitävät ruoan lämpimänä pitkään kannen ja kaksinkertaisten seinien tiiviyden ja niiden välisen ilmatilan ansiosta. Käytetään, kun suhteellisen pieni määrä ruokaa on pidettävä lämpimänä. Nämä ruoanlaittotyökalut ovat käteviä ulkoilmatapahtumiin. On lämmittämätöntä tarjoilua Bain-Marie, joka on pohjimmiltaan vain kauniita teräsastioita. Tämä tyyppi on vähemmän suosittu kuin lämmitetyt mallit.

Ruoanlämmitin Vitesse
  • ominaisuudet: tilavuus 2,2 l, syvyys 5,5 cm, kotelon materiaali - lasi, kansi, jalusta - ruostumaton teräs, alkuperämaa Kiina;

  • edut: tyylikäs moderni muotoilu

  • miinukset: pieni määrä, ei lämmitystä.

Alkoholipolttimella

Alkoholipolttimien käyttö on kätevää, koska se ei tarjoa pääsyä verkkoon ja jännitteeseen. Tällaisia ​​ruoanlämmittimiä käytetään juhliin, vastaanottoihin ja muihin ulkoilmatapahtumiin. Alkoholipolttimet on valmistettu erittäin lujuista materiaaleista. Ne myydään yleensä erikseen. Polttimen käyttöikä on useita tunteja, kahdesta kuuteen. Polttimien määrä vaihtelee laitteen koon ja astioiden lukumäärän mukaan.

Malli GASTRORAG
  • Mallin nimi: GASTRORAG;

  • hinta: 7677 ruplaa;

  • ominaisuudet: kokonaismitat - pituus 65 cm, korkeus 37 cm, leveys 45 cm; saranoitu, rullakansi, ruokalautanen, vesialusta, 2 alkoholipolttinta, materiaali - ruostumaton teräs;

  • plussat: luotettava rullatyyppinen mekanismi;

  • miinukset: virtalähde - kuiva polttoaine, alkoholipolttimien jatkuva vaihtaminen on tarpeen.

Metallinen

Suurimmalla osalla tällaisista metallilaitteista on merkittävät mitat suurten volyymien tuottamiseksi, ja niitä käytetään ravintoloissa, joissa on asiakkaita. Saatavilla on myös pienikokoinen metalli Bain-Marie, jota on kätevä käyttää pienissä kahviloissa tai buffetissa.

  • Mallin nimi: Contivo bain-marie ensimmäisille kursseille;

  • hinta: 3175 ruplaa;

  • ominaisuudet: teho 0,3 kW, tilavuus 5,7 litraa, kokonaismitat - pituus 23,5 cm, leveys 23,5 cm, korkeus 34 cm, materiaali - musta metalli;

  • plussat: termostaatin läsnäolo lämpötilan vaihtelemiseksi 35 ° C: sta 95 ° C: seen

  • haitat: ei yleinen, sopii vain ensimmäisille kursseille.

Keraaminen

Keramiikka on kaunista ja hienoa. Niiden kulhot on koristeltu lasiteella, ne näyttävät houkuttelevilta juhlaan tarjoiltavalla pöydällä. Keramiikkaa on käytetty pitkään ruokien valmistukseen, ja ammattimaiset kulinaariset asiantuntijat arvostavat sitä edelleen sellaisista ominaisuuksista kuin lämpökapasiteetti, lämmön jakautumisen tasaisuus, monipuolisuus.

Keraaminen Bekker
  • hinta: 1694 ruplaa;

  • ominaisuudet: tilavuus 2,6 litraa, pituus 27 cm, korkeus 22,8 cm, leveys 12,3 cm, kannen materiaali - lasi, kahvan materiaali ruostumaton teräs, metalliteline ruusukulta, kotelomateriaali - lämmönkestävää keramiikkaa;

  • plussat: hienostunut muotoilu;

  • miinukset: metalliteline ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva on tyylitelty ruusukullalla, minkä vuoksi sitä saa käyttää mikroaaltouunissa ja astianpesukoneessa ilman kantta.

Lasi

Lasimallit näyttävät erittäin tyylikkäiltä ja moderneilta, esimerkiksi:

Lasi Mayer & Boch
  • Mallin nimi: Kaksinkertainen kattokruunu 1,5 + 1,5 litraa Mayer & Boch;

  • hinta: 3591 ruplaa;

  • ominaisuudet: kulhojen materiaali - lasi, kannen materiaali, jalustat - teräs, kokonaismitat - pituus 48,5 cm, korkeus 28 cm, leveys 15,5 cm;

  • plussat: houkutteleva muotoilu, kaksi kulhoa eri ruokia varten;

  • miinukset: kyvyttömyys säätää lämpötilaa.

Kuinka valita bain-marie

Valinta riippuu käyttötarkoituksesta ja siitä, missä tuotetta on tarkoitus käyttää. Kahviloissa, itsepalveluravintoloissa ja muissa ravintoloissa, joissa on paljon liikennettä ja suuria määriä myytäviä elintarvikkeita, kiinteät sähkölämmittimillä varustetut ruokalämmittimet sopivat parhaiten. Kun ostat kiinteän mallin terveys- ja hygieniastandardien varmistamiseksi, sen yhteensopivuus ravintoloiden vesijohtojärjestelmän kanssa on tärkeää.

Ruokailuun ja buffet-tyyliin sopivat pöytätarvikkeet. Pienille ruokamäärille on tarkoitettu hermeettisiä tuotteita, jotka säilyttävät lämpötilan suunnittelunsa vuoksi. Bain-marie, joka työskentelee höyrysaunan periaatteella, on välttämätöntä herkille astioille, joita ei pidä kuivata liikaa. Tämän tyyppisissä tuotteissa termostaatilla on oltava lukitustoiminto, jotta se ei toimi ilman vettä.

Tärkeä elementti, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on kansi. Tuotteen hinta ja helppokäyttöisyys riippuvat kannen tyypistä. Yksinkertaisin ja halvin klassinen vaihtoehto on irrotettava kansi. Mutta kuten käytäntö osoittaa, sitä ei ole niin helppoa käyttää. Saranoidut kannet ovat kalliimpia, kätevämpiä ja käytännöllisempiä. Valintaa tehtäessä on tärkeää kiinnittää huomiota kulmaan, johon kansi voidaan avata. Jos kansi avautuu alle 180 astetta, astioiden pesu ja vaihtaminen voi olla vaikeaa.

Voit ostaa kotikeittiön bain-marien kiinteässä taloustavarakaupassa tai valita valmistajan verkkosivuston luettelosta. Voit usein tilata suosikkimallisi hyvällä alennuksella verkkokaupasta kannattavaan kampanjaan tai myyntiin. Alueiden asukkaat toimitetaan Moskovasta ja Pietarista kuljetusyritysten tai postitse. Ammattikäyttöön tarkoitettujen tuotteiden myynti tapahtuu erikoisliikkeissä.

Video

otsikkoVitass-vuoka

otsikkoMikä on bain-marie ja miten se toimii? Renta-palvelu # 5

Suositukset

Nadezhda, 56-vuotias Valmistan usein melkein joka päivä uunissa. Rakastamme lisäksi mielellämme vieraita. Siksi minulle bain-marie on korvaamaton asia keittiössä. Ainoa haittapuoli on, että kansi on raskas, joten sinun on oltava hyvin varovainen. Muuten pidän siitä, verrattuna uunin leivinpaperiin, se on helppo puhdistaa ja se näyttää mielenkiintoiselta tarjoilupöydällä.
Nikolay, 44 vuotias Ennen kahvilani avaamista vietin paljon aikaa valitsemaan lämmityslaitteet, jotka jakelulinjalle ostetaan. Asuin malliin, jossa rullamekanismilla oli liikkuva kansi, se on luotettavin, vaikka se ei ole niin halpaa. Paras termostaattialue on 30-90 astetta, ei muuta, se riittää.
Irina, 31 vuotias Ruokalämmitin annettiin miehelleni ja minulle hääpäiväämme varten. Nautin romanttisten illallisten järjestämisestä kahdelle gourmet-kynttilänvalmisteen kanssa. Ainoa sääli on, että pian astianpesukoneessa pesun takia maali irtoili kannesta ja pannusta, vaikka ohjeissa sanotaan, että voit pestä sen astianpesukoneessa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Lämmityksellä varustetut pöydänlämmittimet ylläpitävät kuumien ruokien lämpötilaa pitkään säilyttäen niiden maun mahdollisimman paljon.

Samanaikaisesti ei ole keittämistä, mitään ei kiehuta eikä palaa. Joissakin tapauksissa tällainen tarjoilu on melkein pakollista. Esimerkiksi karitsalle, jonka rasva kiinteytyy kirjaimellisesti muutama minuutti tarjoilun jälkeen. Tutki ennen ostamista, mikä ruokalämmitin on parempi valita kotiisi, miten ne eroavat toisistaan ​​ja kuinka käyttää muodikasta laitetta mahdollisimman tehokkaasti.

Laite ja toimintaperiaate

Klassinen bain-marie on jatkuvasti kuumennettava astia. Useimmiten lämmitys toimii sähköllä. Tällaisia ​​laitteita käytetään julkisissa ravintoloissa ja valmiiden ruokien kuljettamisessa. Lämmitys auttaa välttämään uudelleenlämmitystä ja säilyttää ruoan maun.

Pöytälämmitin kynttilöillä

Pöytien ja marien laite pääruokien ja lisukkeiden lämmittämiseen on samanlainen kuin täysimittainen. Laite koostuu kahdesta osasta: telineet ja astiat ruokaa varten ... Polttimia, kynttilöitä tai sähköä käytetään lämmönlähteenä. Uusiin tuotteisiin kuuluu infrapunalämmitys. Mutta tässä tapauksessa lämmityselementit sijaitsevat päällä.

Toimintaperiaate on yksinkertainen - lämmönlähde lämmittää astiaa jatkuvasti pitämällä välipaloja kuumina. Samalla lämmityslämpötila on merkityksetön, mikä sulkee pois ainesosien polttamisen ja pilkkomisen. Huomaa, että nämä laitteet ei sovellu ruoanlaittoon ruokaa.

Toisin kuin ammattimaiset ruoanlämmittimet, kynttilän pöytä on koristeellisempi. Metallitelineet on tehty kiharaisiksi ja veistetyiksi, kynttilänjalat on koristeltu erilaisilla tekniikoilla. Telineitä täydentävät mukavat ja kauniit kahvat.

Seistä

Tyypit pöytämerkkejä kotiin

Sääntönä taloon he ostavat yhden ruoan tällaista suunnitelmaa, joten on tärkeää valita sopivin ja käytännöllinen.

Lajikkeet lämmityslähteen tyypin mukaan

Työpöydän lämpeneminen kotiin voidaan jakaa ryhmiin:

  • Pöydän palvelemiseksi kynttilöillä tai polttimella - tuen lämpötila pitkille faseureille. Astiat tässä sarjassa on aina kaunis. On lasisäiliöitä, keramiikkaa, posliinia. Kynttiläiden määrä riippuu suunnittelijan kulhon ja ajatuksen koosta.
  • Sähköinen säästää kuumia ruokia. Yleensä tällaiset mallit suljetaan tiiviisti siten, että se ei viettää turhaan sähköä. Ruostumaton teräs palvelee materiaalia sähkökarkkeja varten.

Lämmitetty Suoraan ja sisään Vesihauteen periaate Voit poistaa leikkauksen. Epäsuoran lämmityksen laite koostuu kahdesta säiliöstä - pienempi veteen vedenlämmittimellä ja toisella tai ensimmäisellä astialla. Kuuma vesi hermeettisesti kuormalavalla säilyttää lämpötilan myös silloin, kun virta katkaistaan, jos laitat lämpimämmän pöydälle. KRINTS tarjoavat viemäriverroksen.

Kynttiläistä lämmitetyt mallit ovat helppoja ylläpitää. Niiden toimintaperiaate on yksinkertainen ja ymmärrettävä. Liekkivalot liittyvät kotitekoiseen tulistoon, joten pöydän asetus, jossa on meriliikenteen kynttilöitä, on aina houkutteleva.

Jotkut tuotteet kohtaavat kuumennuslähteen yhdistetyn jalusta. Voit asentaa teetä kynttilöitä tai kaada kuumia kulmia, jos piknik on suunniteltu tai lounas ulkona.

Sähkölaitteissa on enemmän ominaisuuksia - tässä voit säätää lämmityslämpötilaa. Lämpötilan säätämiseksi välineitä täydentävät termostaatit ja anturit. Lämpötila-alue riippuu tuotemerkistä ja on välillä 30-90 astetta. Valitsemalla, harkitse, että ensimmäisten astioiden optimaalinen lämpötila on 75 astetta ja toinen - 65.

Mitat ja lomakkeet

Marmitit ovat yhden tai useamman säiliön lämmittämiseen välipaloja, ensimmäistä ja toista ruokia. Säiliöiden muodossa on kaikkein erilainen: neliö, suorakulmainen, soikea, pyöreä. Perheen juhla, sopivimmat mallit, joissa on yksi säiliö, joka on suunniteltu yhdelle astialle.

Kaksinkertainen

Muoto ja syvyys riippuu määränpäähän. Home Desktop marssit toisiin astioihin ovat pienempiä ja leveitä, ja ensimmäisiä ruokia ei muistuteta kovin syvästä keitosta. Ja jos illallisessa lämmitys, voit soveltaa lähes minkä tahansa kuuman välipala, sitten säiliön keitto, muistuttaa leivontaan muoto, se ei ole mahdollista kaataa. Harkitse tätä hetkeä valitessaan.

Valmistusmateriaali

Riippuen säiliön materiaalista, työpöydät tulevat lämmitystoiminnon kanssa:

  • teräs (kromi tai kiillotettu);
  • Keraaminen ja posliini;
  • lämpöä kestävästä lasista;
  • Marmori tai graniitti.

Posliini ja keraamiset työpöydän lämmittimet lämmitetään kynttilästä täydellisesti pöydälle, joka palvelee ja yhdistetään ruokailuhuoneisiin. Posliini ja keramiikka Pitkä säilyttää lämpöä Ja se jakautuu tasaisesti, minkä ansiosta lautase on kuuma koko äänenvoimakkuuden ajan. Haluttaessa keraamista säiliötä voidaan käyttää muodossa leivontaan, irrottamalla jalustasta.

Keramiikka

Natural kivestä peräisin olevia marmithia ei voida kutsua käytännöllisiksi raskaiden painojen ja korkeuden vuoksi. Tällaiset astiat korostavat omistajan asemaa ja täydentävät asianmukaisen taulukon palvelua.

Kivi

Minimalismin ystävät ja käytännön asiat ovat parempia ostamaan metallipalkin lämpimämpi lämmitetty sähköstä tai polttimesta. Teräs ei absorboi rasvoja ja mehuja, jotka eivät pelkää happoja ja alkalia, niin sopivia tuotteille. Steel Lung Containers, helppo pestä ja tallentaa ne.

Ruostumaton teräs

Lämmönkestävä lasihelmi näyttää modernilta ja tyylikkäältä. Lasi on inertti ja se voidaan helposti pestä pysyvällä tuoksulla olevista kalaruokista. Mielenkiintoisimmat ovat universaalit muodot. Esimerkiksi kattilat, joissa voit kokata liedellä, laittaa sitten lämmitetylle alustalle ja palvella kuin tureen.

Lasi

Kannet voidaan valmistaa perusmateriaalista tai lasista. Joskus sarjassa on kaksi kantta, jotta voit monipuolistaa tarjoilua. Kotitalousmalleissa kannet on saranoitu kuin leipäastiat, ja työpöydän malleissa ne avautuvat usein, kuten tavallisessa kattilassa.

Säännöt pöydän bain-marien käytöstä

Pidä mielessä, että kynttilää, polttinta ja sähkönkeruulaitetta ei ole suunniteltu ruoan valmistamiseen tai lämmittämiseen. Heidän tehtävänsä on pidä asetettua kuuman astian lämpötilaa ... Kulhoja itse voidaan kuitenkin käyttää ja tulisi käyttää ruoanlaittoon leivin- tai haudutusastiana.

Reseptien valinta riippuu astian materiaaleista ja koristeellisesta viimeistelystä. Uunin parhaita ovat kuumuutta kestävä lasi, keramiikka ja posliini. Muista kuitenkin kiinnittää huomiota kanteen, jos kahva on muovia tai liimattu, aseta se sivuun ja peitä folio.

Bain-marie ensimmäisille kursseille

Keraamisissa astioissa, lasissa ja posliinissa valmistetut astiat ovat samanlaisia ​​kuin ruukuissa. Mutta välipalat näyttävät vieläkin ruokahaluttavammilta ja näyttävämmiltä! Lisäksi on helpompaa jakaa annokset suoraan pöydälle.

Jos et halua kokata muotissa, täytä se valmiilla kuumalla astialla ja aseta se heti alustalle. Pöytälevyn käyttö lämmitetyllä tulella on yksinkertaista - sytytä kynttilät tai polttimet ja aseta ne pöydälle. Liekin energia riittää astioiden lämmittämiseen, mikä estää sisällön jäähtymisen.

Katsaus mielenkiintoisiin ruoanlämmittimiin eri valmistajilta

Jos haluat tietää mitä etsiä kaupoista, tutustu mielenkiintoisiin malleihin mukavasti sohvallasi.

Alkuperäinen 6 litran Chafindish Wok Rechauds -pöydänlämmitin on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja lämmitetty polttimella. Sarja sisältää erityisen ritilän ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian. Sopii suurten perheen juhliin ja pikniköihin luonnossa tai kesämökeissä.

Lämmitetty wok

Bekker-ruokalämmitin on valmistettu lämmönkestävästä keramiikasta. Teline on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja ruusukulta. Lasikannen kahva, jossa on reikä höyryn poistoaukolle, on samalla tavalla sisustettu. Ilman kantta uuninkestävää astiaa voidaan käyttää kuten keraaminen kattila, uuni ja mikroaaltouuni. Klassinen muotoilu sopii posliini- ja keramiikkasarjoihin.

Tureen jalustalla kynttilöillä

Con Brio -sarjaa on saatavana kolmessa koossa: 1,5,2 ja 3 litraa. Tukeva jalusta, jossa on kaksi kynttilää, on valmistettu teräksestä ja muotti on valmistettu lämmönkestävästä SABINEX-lasista, joka kestää jopa 250 asteen lämpötiloja.

Con brio

1,8 litran Rosenberg-teräsbain-marie on kaunis yhdistelmä hopeaa ja kultaa. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat mihin tahansa pöytälevyyn, jos pöydällä on samasta metallista valmistettuja ruokailuvälineitä tai kaviaaria.

Miksi tarvitset pöydänlämmittimen, jossa on lämmitys, ja kumpi on parempi valita

Stahlberg-tarjoilupakkaus koostuu kahdesta kuumuutta kestävästä posliinimuotista ja neljästä kuparin näköisestä teräskannesta (kaksi posliinia ja kaksi lasia). Posliinikannelliset astiat voidaan laittaa uuniin. Lasi on tarkoitettu pöydän kattaukseen.

Kahteen muotoon

Tarjoileva keraaminen bain-marie, jonka kansi on kromitelineellä ja jossa on lämmitys kynttilöistä, ei loista ylellisyydellä, joten se on kätevä jokapäiväiseen käyttöön. Sopii valkoisten astiasarjojen kokoelmiin.

Ruuan lämpimämpi

Lämmönkestävän keramiikan muoto avoimessa metallitelineessä, joka on tyylitelty patinoiduksi kupariksi, herättää ajatuksia upeasta idästä. Sopii astioiden paistamiseen uunissa ja lämmitykseen mikroaaltouunissa. Universaali muotoilu on yhteensopiva kaikkien tyylisuunnan kanssa.

Korkeilla jaloilla

Teräspohjalla olevaan lämmitettyyn lasiin mahtuu 4 litraa valmisaterioita. Se näyttää kuumuutta kestävästä lasista valmistetusta pannusta. Ruukku voidaan sijoittaa mikroaaltouuniin ilman kantta. Keiton kauneus näkyy lämmönkestävän lasin seinien läpi. Sarja sisältää teräskauhan.

Lämmin tureenikulho

Ensimmäisiä myyntikursseja varten on myös sarjoja, joissa on kulhoja tai lautasia. Sarja yksinkertaistaa ruokavalikoimaa ja tekee tavallisesta kotiillallisesta yhtä ylellistä kuin arvostetussa ravintolassa.

Jos valitset pöydänlämmittimen pöydän kattaukseen, älä ole laiska tutustumaan valikoimaan erilaisia ​​verkkokauppoja. Jos ostat lahjaksi, valitse neutraalit ja monipuoliset mallit.

bain-marie Maestro

Аromaattinen, maukas ja kuuma ruoka niin kauan kuin mahdollista on mitä tarvitset tavalliseen lounaaseen tai lomaan, ja ulkogrillin tulisi aina olla kuuma. Valitettavasti ruoka alkaa jäähtyä melkein heti kypsennyksen jälkeen ja menettää maunsa. Tässä tapauksessa ruokalämmittimet säästyvät - toistaiseksi se ei ole kovin yleinen tuote kotikeittiöissä, mutta ne ovat yhä kiinnostuneempia kotona käytettäväksi. Bain-marie ovat keittiövälineitä, jotka pitävät kypsennetyn astian lämpötilan astioissa tietyn ajan. Siksi he ovat kysyttyjä lomilla, buffetissa, buffet-aterioiden järjestämisessä ja jo usein piknikillä. Kuinka valitset parhaan vaihtoehdon kaikkiin näihin tapauksiin? Kuinka ruoanlämmittimet eroavat toisistaan? Kuinka tuotteet toimivat? Ja millaista bain-mariea siellä on?

Bain-marie Bohmann "Madonna"

Mikä on bain-marie (bain-marie)

Ruoanlämmitin on astia (astia), joka on suunniteltu ruoan pitkäaikaiseen lämmittämiseen. Tällä tavalla ruoka pysyy lämpimänä useita tunteja eikä sitä tarvitse asettaa mikroaaltouuniin, uuniin tai lämmittää keittolevylle. Mikä on tämän tyyppisen lämmön säilyttämisen etu? Joten ruoka ei menetä makua ja aromia: näyttää siltä, ​​että se on juuri kypsennetty ja laitettu pöydälle. Lisäksi pöydän kodin bain-marie on esteettinen.

Kotitalouksien ruoanlämmittimet

Älä oleta, että laite pystyy valmistamaan astian tyhjästä. Tätä prosessia varten koteloa ei ole lämmitetty tarpeeksi. Oikean lämpötilan valitsemiseksi tietylle astialle sähköuunissa useimmissa malleissa on termostaatti.

Teollisissa sähköisissä ruoanlämmittimissä tarvitaan myös suojaa vahingossa tapahtuvalta aktivoitumiselta. Sähköinen bain-marie ei ala toimia, jos astiassa ei ole ruokaa. Bain-marien muotoilu koostuu seuraavista osista: kehys lämmityselementeillä, kulho itse ruokaa varten, kansi, jalusta ja lisälaitteet (termostaatti tarvittavan lämpötilan määrittämiseksi, näyttö, ajastin, osoittimet). Se ei myöskään mene ilman käteviä kantokahvoja.

pöydänlämmitin, joka sopii parhaiten kotiin

Pöytä ja lattia (paikallaan), siirrettävät ruoanlämmittimet

Käyttötarkoituksesta ja sijainnista riippuen ruoanlämmittimet voidaan jakaa pöytätietokoneisiin (kannettavat, kannettavat) ja kiinteisiin sekä liikkuviin.

Ensimmäisiä käytetään pääasiassa kotiin, kesämökeihin, piknikille (bain-marie kebabien ja lihan lämmittämiseen) ja kauniiseen esittelyyn kahviloissa ja ravintoloissa. Astiat asetetaan pöydälle ja ovat pienikokoisia, yleensä enintään 5 litraa. Kotitekoisia ruoanlämmittimiä tulisi ostaa niille, jotka aikovat kuljettaa tuotteen luontoon ja piknikille. Tuotteet ovat kysyttyjä myös pienissä keittiöissä, jotta niille olisi paikka, eivätkä ne häiritse jokapäiväistä elämää.

Kiinteitä bain-marie-kulhoja ostetaan ravintoloihin, joissa ihmisliikenne on keskitasoa ja vilkasta: laitteet ovat suurempia, koostuvat useista osista ja moduuleista. Jotta tällaiset ylimitoitetut tuotteet eivät vie paljon tilaa pöydällä, niiden sijoittelu tapahtuu pääasiassa lattialla. Siksi vakaus on tärkeä vaatimus - jotta bain-marie ei heiluta tai liukastu. Usein tätä tyyppiä edustavat ruoanlämmittimet-vitriinit: tilavimmat ja jaetut osastoihin.

Mitä tulee liikkuviin ruoanlämmittimiin, ne on asennettu erityiseen pyörillä varustettuun vaunuun. Tämän ansiosta voit kuljettaa astian mahdollisimman nopeasti tarvitsematta nostaa raskasta astiaa. Siksi tämän tyyppinen on kysyntä buffetille.

bain-marie Berlinger Haus

Kuinka lämmitys voi tapahtua

Henkilökohtaisten mieltymysten ja käyttötarkoitusten perusteella voit valita yhden useista lämmitystyypeistä:

  • Bain-marie lämmitetään kynttilöillä (tai kaasupolttimella). Useimmiten käytetään kotikäyttöön. Pehmeän valon ansiosta ne luovat viihtyisyyttä ja ostetaan lämpimiin perhejuhliin. Kaasu lakkaa välittömästi virtaamasta heti, kun poltin sammuu, joten tällaisen tuotteen käyttö on mahdollisimman turvallista.
  • Suljetulla kannella. Yläosa on tiiviisti suljettu, ja laitteet on myös valmistettu paksunnetuista kaksoisseinistä. Näiden kahden ominaisuuden ansiosta lämpö säilyy luotettavasti pitkään.
  • Sähkölämmitteinen. Verkon tarjoama, suosittu ammattimaisissa ruoanvalmistuslaitoksissa: kahviloissa, ravintoloissa, baareissa.
  • Yhdistetty. Ne yhdistävät kahta tyyppiä kerralla. On erittäin kätevää valita sopiva vaihtoehto tietylle astialle ja tilaisuudelle.

Mitkä pitävät lämpöä enemmän?

Suljetun kannen mallit ovat merkittävästi huonompia kuin muut. Lämmön retentioaika on rajoitettu ja saavuttaa vain muutaman tunnin. Tällaisten tuotteiden periaate on samanlainen kuin termos, jossa ruoka alkaa vähitellen ja hitaasti jäähtyä. Siksi he eivät ole saaneet paljon suosiota.

Sähkömallit käyvät jatkuvasti niin kauan kuin ne ovat päällä, joten ne voivat pitää asetettua lämpötilaa niin kauan kuin tarvitaan. Lampuissa, jotka toimivat kynttilöiden kanssa, kuumennusaika riippuu siitä, kuinka kauan lämmityselementti riittää: kun kynttilä on sammunut, astia jäähtyy vähitellen.

bain-marie ensimmäisille kursseille

Mitkä ovat bain-marie

Ensinnäkin sinun on päätettävä, mihin ruokiin haluat ostaa bain-marien:

  • Bain-marie ensimmäisille kursseille. Jos nämä ovat ensimmäisiä ruokalajeja, kuten keitot, borssi, sinun on tarkasteltava vaihtoehtoja, joissa on korkeat seinät. Vastaavasti ne tehdään kompaktimmiksi leveydeltään. Ne ylläpitävät myös optimaalista kosteustasoa.
  • Bain-marie pääruokia varten on tehty riittävän leveiksi ja pitiksi, kun taas seinät ovat matalat. Tämän ansiosta lämpö leviää tasaisesti ja nopeasti koko pinnalle, lämmittäen ohuen kerroksen ruokaa.

Yksi tärkeimmistä eroista valintatekijöissä on myös muoto. Samalla tämä ei ole merkittävin indikaattori, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, se riippuu enemmän henkilökohtaisista mieltymyksistä:

  • neliönmuotoinen;
  • suorakulmaiset ruoanlämmittimet. Se vaatii kompaktia säilytystä pöydällä tai hyllyllä, koska sillä on suorat sivut.
  • soikea bain-marie;
  • pyöreät ruoanlämmittimet. Tällaiset mallit, varsinkin jos ne ovat pienikokoisia, voidaan helposti sijoittaa lämmitettäviksi mikroaaltouunissa, jos otit astian jo jäähdytettyyn ruokalajiin.

On myös tärkeää valita oikea materiaali. Tämä luku vaikuttaa merkittävästi siihen, kuinka kauan lämpö pysyy kotelon keskellä. Nykyään voit helposti ostaa seuraavat vaihtoehdot:

  • Marmori tai keraaminen. Kotiruoanlämmittimien kysytyin materiaali. Teollisuuden keittiössä esiintyy vähemmän kuin muita tyyppejä, mutta ne ovat melko kestäviä, lämmönkestäviä ja ympäristöystävällisiä. Samaan aikaan estetiikka ja muotoilu ovat korkeimmalla tasolla: tällainen bain-marie on hienostunut, tyylikäs ja omaperäinen.
  • Lasi. Materiaali on valittu lämmönkestäväksi, joten se kestää luotettavasti korkeita lämpötiloja. Harvoin bain-marie on valmistettu kokonaan lasista - enimmäkseen ne yhdistetään metalliosiin. Se on myös mahdollisuus tarjoilla astia kauniisti, koska se näkyy läpinäkyvien seinien läpi.
  • Posliini, keraaminen. Tämä materiaali pitää lämpöä pidempään kuin muut ja säästää huomattavasti energiaa, koska se lämpenee välittömästi. Pinta on tyylikkäästi koristeltu mielikuvituksellisilla kuvioilla, maalaus- ja tilavuuspinnoilla.
  • Teräs. Ne puolestaan ​​ovat kromattuja tai kiillotettuja. Lääketieteellisellä teräksellä on korkeat lujuusindikaattorit. Siksi sitä ostetaan pääasiassa ravintoloiden ja kahviloiden keittiöihin: joissa muotoilu ei ole niin tärkeää kuin käytännöllisyys ja kestävyys. Ne ovat konepestäviä.

Sisustus voi olla täysin erilainen: budjettimalleissa se on metallia, keramiikkaa tai puuta, kalliit vaihtoehdot voidaan viimeistellä hopealla ja kullalla.

kaksinkertainen bain-marie

Toinen tärkeä kohta bain-marien valinnassa on kannen tyyppi. Tavallinen irrotettava avataan kahvalla ja poistetaan yksinkertaisesti ylhäältä (kuten pannuilla ja pannuilla tehdään). Toinen tyyppi on Roll Tot -tuote (kokoontaitettava malli). Kotelon avaamiseksi sinun on vedettävä kahvasta niin, että kansi avautuu 90 tai 180 asteen kulmassa. (mekanismi on samanlainen kuin leipäastioiden, grillien jne. kannet). Toinen tyyppi on kätevä, koska sinun ei tarvitse ennakoida kannen sijoittamista kotelon avaamisen jälkeen. Sitä täydennetään myös usein pienellä aukolla, jotta höyry pääsee poistumaan tasaisesti koko prosessin ajan.

Kiinnitä huomiota bain-marien tilavuuteen. Yksittäisissä, koti- ja pöytätuotteissa tilavuus ylittää harvoin noin viisi litraa. Tämä on kätevää myös pöydän kattaamiseen, jossa ruokien runsauden vuoksi on jo vähän tilaa jäljellä. Ateria- ja ammattikäyttöön tarjotaan lattiamallit ja yli 20 litraa.

Kuinka valita kotiruokalämmitin

Harkitse ensin, kuinka monta ruokaa haluat lämmittää samanaikaisesti lämpimämmässä. Jos ostat tuotetta käytettäväksi vastaanottoihin tai lomapäiviin, on suositeltavaa valita kotelo, jossa on useita osastoja. He jakavat ruokia, jotta jokainen voi ottaa haluamansa. Voit valita kahdesta, kolmesta, neljästä tai useammasta osastosta. Pienelle perheelle ja harvaan käyttöön sopii yksi päälokeroinen bain-marie.

Ennen valinnan aloittamista on parempi mitata etukäteen vapaa tila, johon aiot sijoittaa bain-marien. Tämä on tärkeää, jotta et myöhemmin joutuisi kohtaamaan sitä, että tuotteella ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi tilaa keittiössä.

On myös tärkeää valita kodin muotoilu, koska bain-marie on useammin kuin kerran keskeinen pöytäasennossa vieraiden vastaanoton tai lomien aikana. Voit valita minkä tahansa värisiä tuotteita, viimeistelyllä tai ilman.

bain-marie sähköinen

Mitä muuta lämmitetään pöydänlämmittimessä

Bain-marie-ravintolassa voit lämmittää melkein mitä tahansa ruokaa ensimmäisestä ja toisesta ruokalajista juomiin. On tärkeää miettiä, missä lämpötilassa on suositeltavaa pitää tietty tyyppi ruokaa:

  • Jos nämä ovat keitot, kastikkeet ja kastikkeet, on suositeltavaa pitää lämpötila 75-80 astetta.
  • Mitä tulee toiseen ruokalajiin, kuten lisukkeisiin ja välipaloihin, on parempi valita heille 65-70 astetta.
  • Juomat tulisi pitää 75-80 asteessa.

Joidenkin ruoanlämmittimien avulla voit kuivata sirut: peruna, valmistettu muista vihanneksista tai hedelmistä. Erityisen suosittuja ovat fondue-lämmittimet, joita kutsutaan "caqueloniksi": tällaisissa tuotteissa voit sulattaa juustoa tai suklaata. Tätä tyyppiä käytetään usein tunnelmallisissa kotitapaamisissa tai romanttisissa illallisissa. On myös mahdollisuus löytää ruoanlämmittimiä grillejä varten: ne on valmistettu siten, että liha ei jäähty eikä kuivu.

bain-marie con brio

Eroja erilaisten bain-marien välillä

Suosituin ruokalämmitin on vesi. Sen alla on vesisäiliö, joka alkaa lämmetä prosessin aikana samalla kun keho pysyy lämpimänä. Itse neste lämmitetään erityisten lämmityselementtien avulla. Jotta vesi ei pysy paikallaan, sen tyhjentämiseksi tehdään hana. Erillinen bain-marie -tyyppi tässä luokassa on "hankausastia". Niitä käytetään pääasiassa erilaisten tapahtumien aikana, nimittäin buffet-pöytien järjestämiseen. Kulhoon työnnetään erikokoisia erikoisastioita: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

On myös "kuiva" tyyppi bain-marie. Ilma lämpenee niissä, minkä ansiosta ruoka ylläpitää vakiolämpötilaa konvektiotyypin mukaan. Samanaikaisesti sinun on kypsennettävä huolellisesti tällaisella laitteella: jos sinulla ei ole erityisiä taitoja, ruoka voi kuivua tai palaa hieman. Tämän vuoksi on parempi käyttää sellaisia ​​ruokia keittoihin, jotka eivät voi kuivua. Kuivan ruoanlämmittimen tärkein etu on, että se kuluttaa vähemmän energiaa kuin vesi.

Infrapunalämmitteisiä tuotteita pidetään nykyaikaisimpina. Tämä tuote on tehokas, kätevä eikä vaikuta kielteisesti ruokaan. Uskotaan myös, että toisen ruokalajin lämmittäminen sopii parhaiten tämän tyyppiseen. Lämmönlähde on hehkulamppu tai putki, joka asetetaan ruoan päälle. Ruoka asetetaan erityisiin astioihin, ja rungossa oleva poltin on tasainen kiinteä pinta.

Harkittuasi ruoanlämmittimien toimivuuden ja monipuolisuuden, voit varmistaa, että tämä on melko suosittu tuote keittiöön. Kun olet valinnut menestyneimmän vaihtoehdon, et tule kohtaamaan sitä, että laite on tyhjäkäynnillä tai sitä on vaikea käyttää. Lisäksi meidän aikanamme ruoanlämmittimiä on tarjolla kaikissa mahdollisissa lajikkeissa.

Pannut

Ruoanlämmitin: tyypit, valinta ja käyttö

Ruoanlämmitin: tyypit, valinta ja käyttö

Ammattikokit tietävät hyvin, mikä bain-marie on ja mihin sitä tarvitaan. Jokapäiväisessä elämässä on myös tilanteita, joissa sinun on käytettävä sitä.

Mikä se on ja mihin se on tarkoitettu?

Juhla- ja seremoniallisten juhlien aikana ruokia ei tarjoilla kerralla, joten on erittäin tärkeää, että ne pysyvät kuumina kypsennyksen jälkeen. Toistuva ruoan lämmitys vaikuttaa negatiivisesti sen laatuun ja makuun.

Käytä kypsennettyjen ruokien lämpötilan säilyttämiseksi ruoanlämmittimiä. Ranskaksi sana "marmite" tarkoittaa "rauta-astia", "pannu". Ruoanlaittoon nämä astiat on suunniteltu pitämään valmisateriat kuumina.

Kuumat lämmittimet toimivat yksinkertaisen periaatteen mukaan: ruukku ruokaa lämmitetään jatkuvasti jollain lämmönlähteellä.

He pitävät ruokaa kuumana useita tunteja; sitä ei tarvitse lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa, uunissa tai liedessä. Kypsennetty ruoka kuumennetaan 20-80 asteen lämpötilaan, joten se ei kiehu tai pala. Samanaikaisesti liha ja muut ruokalajit eivät menetä mehua eivätkä tule koviksi ja kuiviksi.

Tällaisissa astioissa ruoka pysyy tuoksuvana ja maukkaana, kuten heti kypsennyksen jälkeen. Bain-marie -laitteella on sellaisia ​​ominaisuuksia kuin ruokien kuumennustapa, mitat, valmistusmateriaali, laite ja muotoilu.

Bain-marie käytetään melko laajasti. Useimmiten niitä käytetään ravintola-alalla, ruokaloissa, kahviloissa ja muissa ravintoloissa. Niitä käytetään myös lämpimien aterioiden toimittamiseen, yrityksen ulkopuolisten tapahtumien aikana ja muissa tapauksissa, kun sinun on kuljetettava kuumaa ruokaa.

Viime aikoina ruoanlämmittimiä on alettu käyttää kotona.

Ne eroavat toisistaan ​​tarkoituksessaan ja on yleisiä tai erityisiä - vain kuumille ensimmäisille, toisille kursseille, juomille tai kastikkeille. Niitä on eri muotoisia: pyöreitä ja soikeita, neliön ja suorakaiteen muotoisia. Asennustavan mukaan he erottavat lattia-, pöytä- ja siirrettävät ruoanlämmittimet sekä astiaan asennetut.

Virtalähteet

Käytetyn virtalähteen tyypin mukaan voidaan jakaa tällaisiin tyyppeihin.

  • Lämmittämättömät ruoanlämmittimet, jotka pitävät lämpimänä kaksiseinäisen ruokarasian ansiosta, jossa on ilmarako ja ilmatiiviisti suljettu kansi. Termoksen periaate toimii niissä, mutta ruoan korkea lämpötila ei kestä kauan.

Kaasu

Kaasutyyppisissä laitteissa ruoan lämpötila pidetään polttamalla kaasua. Ne voivat toimia sekä luonnon- että nesteytetyllä kaasulla.

Tällaisten ruoanlämmittimien suunnittelu takaa niiden täydellisen turvallisuuden.

Automaattinen kaasunohjauslaite pysäyttää kaasun syötön heti laitteen toiminnan lopettamisen jälkeen. Niitä on erittäin helppo käyttää ja niitä voidaan käyttää jokapäiväisessä elämässä.

Sähkö

Sähkömallit toimivat 220-380 V: n jännitteellä. Nämä tyypit säätävät ruoan lämmityksen lämpötilaa ja yleensä niissä on termostaatit ja anturit. Lämpötila-alue voi vaihdella 30-90 astetta ja riippuu laitteen mallista.

Sähkömallit käynnistyvät ja alkavat toimia vasta, kun ruoka on asetettu astiaan.

Näissä malleissa on kotelo, ruokarasiat ja sähkölämmityselementit. Kannella varustettu ruokasäiliö on asennettu erityiselle jalustalle, jossa on valurautapolttimia, joista jokaisessa on erillinen termostaatti. Mallit on varustettu myös sellaisilla vaihtoehdoilla kuin ajastin, osoitin.

Sähkölaitteet lämpenevät tasaisesti, pitävät ruoan lämpimänä nopeasti ja hyvin. Tällaista bain-marie-ohjelmaa käytetään pääasiassa ravintoloissa elintarvikkeiden jakelulinjalla.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Lämmönlähteelle on lisäksi muita vaihtoehtoja. Tätä tarkoitusta varten käytetään usein kynttilöitä ja alkoholipolttimia.

Kynttilälämmitteiset mallit on suunniteltu kotikäyttöön. Ne eivät vaadi energiankulutusta. Tällaisissa malleissa kynttilät asennetaan jalustalle, niitä voi olla yksi tai useampi. Kynttilöiden yläpuolella olevaan runkoon asetetaan kannellinen ruokapannu.

Kynttilöiden sijaan käytetään usein alkoholipolttimia. Tämän tyyppisiä laitteita käytetään laajalti muualla kuin tapahtumissa (piknikit, buffet, banketit). Erittäin lujaa materiaalia käytetään alkoholipolttimien valmistukseen. Alkoholilampun palamisen kesto on 2-6 tuntia. Malleissa voi olla erilainen polttimien määrä astioiden koon ja määrän mukaan.

On myös moderneja korkean teknologian malleja, joissa käytetään infrapunalämmitystä. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa suurimmat lämmönsiirtonopeudet. Näissä malleissa hehkulamppu (putki) on lämmönlähde, se sijaitsee myös laitteen pohjassa pannun alla. Periaatteessa tällaisia ​​ruoanlämmittimiä käytetään 2 astian ja lisukkeiden lämmittämiseen.

Lämmitysmenetelmät

Bain-marie voi myös erota valmiiden aterioiden valmistusmenetelmässä. On olemassa kaksi menetelmää - kuiva ja vesihauteessa.

Kuiva

Kuiva menetelmä on suora tapa vaikuttaa ruokaan. Tämän tyyppisissä laitteissa ilmaa lämmitetään, jonka virtaukset jakautuvat tasaisesti säiliön sisään, toisin sanoen käytetään konvektiomenetelmää.

Kuumana kuumennettaessa liha- ja kalaruoat voivat kuivua hieman, joten kuivalämmitteisiä malleja käytetään pääasiassa ensimmäisiin ruokalajeihin, kastikkeisiin ja juomiin.

Näiden mallien etuna on, että ne ovat taloudellisempia.

Vesikylpy

Toinen lämmitysmenetelmä on vesihaute. Tässä tapauksessa ruokasäiliön alla on vesisäiliö. Häntä puolestaan ​​lämmittää mikä tahansa virtalähde (kaasu, sähkö). Lämpöjärjestelmän vakaus suoritetaan höyryn jatkuvan lämmityksen ansiosta , joka syntyy höyrystimessä nesteestä ja leviää sitten tasaisesti pannun sisälle.

Koska vesisäiliö on suljettu, veden lämpötila pysyy pitkään, vaikka laite olisi irrotettu virtalähteestä.

Ruoanlämmittimen käytön jälkeen vesi kaadetaan sisäänrakennetun hanan läpi, joka on suojattu tahattomalta avautumiselta erityisellä laitteella.

Materiaalien valmistus

Ruoanlämmittimien valmistukseen palvella tällaisia ​​materiaaleja:

  • teräs;
  • keramiikka ja posliini;
  • lämmönkestävä lasi;
  • luonnonkivi (marmori, graniitti).

Ruostumaton teräs Bain-Marie voi olla kromattu tai kiillotettu. Yleensä käytetään lääketieteellistä terästä, joka on erittäin kestävä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruoanlämmittimet ovat useimmiten ammattimaisia ​​ja niitä käytetään ravintoloissa (ravintoloissa, ruokaloissa, välipalabaareissa), koska ne ovat käytännössä käytössä, ne voidaan pestä astianpesukoneissa ja ne ovat kestäviä.

Teräs ei kykene imemään hajuja ja rasvaa, joten se voi sisältää mitä tahansa ruokaa. Teräsmallit ovat kevyitä ja helposti puhdistettavia.

Posliini- ja keraamiset ruoanlämmittimet lämpenevät hyvin nopeasti. Lisäksi keramiikka ja posliini pitävät lämpöä pidempään kuin muut materiaalit. Tällaisilla malleilla on kaunis ulkoinen muotoilu monimutkaisten kuvioiden, koristemaalausten muodossa.

Keraamisia ruoanlämmittimiä voidaan käyttää toiseen tarkoitukseen: ruokalajina ruoan paistamiseen uunissa.

Lasi-astiat on valmistettu lämmönkestävästä lasista kestää suuria lämpötilan pudotuksia ja kestää korkeita lämpötiloja. Tyypillisesti tällaiset mallit yhdistetään, niitä täydennetään metalliosilla ja hyvin harvoin kokonaan lasilla. Ne ovat moderneja.

Lasi on myös käytännöllinen, koska se on helppo puhdistaa eikä ime hajuja.

Yleismallit tarjoavat mahdollisuuden valmistaa ruokaa lasiesineissä ja sijoittaa sitten lämmitetylle jalustalle varastoitavaksi tai tarjoiluksi välittömästi.

Marmoria käytetään useimmiten kotitalouskäyttöön tarkoitettujen ruoanlämmittimien valmistukseen. Se on ympäristöystävällistä materiaalia, lämmönkestävää ja kestävää. Marmorimallit eroavat niiden esteettisyydestä ja suunnittelun omaperäisyydestä.

Mutta heillä on merkittävä haitta - raskas paino, ja ne vaativat huolellista huoltoa.

Ruoanlämmittimien ruokapakkauksen sisäpinta voi olla erilainen: metalli, keraaminen ja tasainen puu. Eksklusiivisilla ja erittäin kalliilla malleilla voi olla kultainen tai hopea pinta.

Rakenteiden tyypit

Bain-marien suunnitteluominaisuudet täyttävät tarkoituksensa.

Kiinteä (lattia)

Tämän tyyppinen ruokalämmitin on suunniteltu ja sitä käytetään pääasiassa ravintoloissa. Nämä laitteet ovat kooltaan suuria ja koostuvat useista ruokasegmenteistä ja moduuleista. Koska ne on sijoitettu lattialle, niiden vakaus on erittäin hyvä. Lattiarakenteet ovat usein useita osioita sisältäviä vitriinejä.

Kiinteät ruoanlämmittimet voivat olla myös:

  • ensimmäisille kuivalämmityskursseille;
  • pääruokia ja lisukkeita varten vesihauteessa;
  • universaalit mallit, jotka on suunniteltu sekä ensimmäiselle että toiselle ruokalajille, sekä juomille ja leivonnaisille, jotka käyttävät infrapunalämmitystä.

Pöytätietokoneiden (kannettavat) mallit

Tällaiset mallit on tarkoitettu useimmiten kotitalouskäyttöön kotona, maassa, piknikillä kypsennettyjen ruokien lämpötilan ylläpitämiseksi. Niitä käytetään myös kauniiseen kattaukseen ravintolassa tai kotona. Bain-marien tarjoilulla on pieni tilavuus - 5 litran sisällä. On olemassa malleja, joissa on erilaiset virtalähteet ja lämmitystavat.

Pöydänlämmittimiä on paitsi yksi ruokasäiliö, myös kaksinkertainen ja jopa useita astioita erilaisten ruokien lämmittämiseen. Tällöin astiat eroavat toisistaan: ensimmäisten ruokalajien kohdalla ne ovat hieman syvempiä kuin toisilla.

Kannettavat sähkömallit eivät vaadi kiinteää virtalähdettä, mikä on erittäin kätevää piknikille.

Ensimmäisten kurssien Bain-marie voi olla seuraavan tyyppinen:

Siirrettävät ruoanlämmittimet

Näitä tyyppejä käytetään laitoksissa, joissa ruoanvalmistus tapahtuu erillään paikoista, joissa se jaetaan. Siksi on tarpeen toimittaa se. Niitä käytetään myös usein buffetissa ja buffetissa.

Siirrettävät mallit ovat ruoanlämmittimiä, jotka on asennettu pyörillä varustettuun rattaaseen. Kaksi kääntyvää ja kaksi ei-kääntyvää kumipäällysteistä pyörää tarjoavat helpon ja ohjattavan liikkeen avaruudessa.

Chafindish

On olemassa toinen erityinen ruokalämmitin buffet-bankettien ja buffet-ruokien tarjoamiseen - tämä on Chafindish. Suunnitteluominaisuuksiensa mukaan se kuuluu pöytätyyppiin ja on tarkoitettu toisille ruokalajeille, juomille ja leivonnaisille. Chafindishin modulaarinen rakenne mahdollistaa yhden tai useamman ruokasäiliön. Näillä ruoanlämmittimillä on suorakulmainen muoto, irrotettavat ruokalohkot, joissa on kolme vakiotilavuutta: 1, 2 ja 3 litraa. Ruoan lämmitys niissä tapahtuu vesihöyryllä.

Suositut mallit

Tästä hyödyllisestä keittiökoneesta löytyy monia kotitalousmalleja. Suosituimpia vaihtoehtoja on useita.

  • Pöytälämmitys Bekker tureenina, jonka tilavuus on 2,6 litraa, sitä käytetään keittojen ja muiden ensimmäisten ruokalajien kuumentamiseen. Itse ruokasäiliö on valmistettu lämmönkestävästä keramiikasta ja jalusta on valmistettu kiillotetusta teräksestä. Kannen kahvassa on sama muotoilu.

Kannessa on reikä höyrynpoistoa varten.

Lämpöä kestävää, ilman kantta olevaa tureenia voidaan käyttää tavallisena kattilana, paistaa uunissa ja lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa.

  • Malli Rosenberg käytetään 2 astian lämmittämiseen. Ruokalohkon tilavuus on 1,8 litraa. Tämä malli on valmistettu teräksestä (ruostumaton teräs). Lämmitys tapahtuu kynttilästä. On myös tämän tuotemerkin malleja, joissa on lämmönkestävä keraaminen tai lasinen kromi.

Niissä olevan ruoan lämpötila pysyy pitkään.

Kaikki käytetyt materiaalit ovat ympäristöystävällisiä ja turvallisia. Ruokasäiliön tilavuus on 3 litraa.

Ruokalasisäiliötä voidaan käyttää mikroaaltouunissa. Astianpesukoneen peseminen on sallittua.

Pöytämalli lämmitetään kynttilöillä ja sopii 2 astiaan. 2,5 litran Bain-Marie on valmistettu keraamisesta ja kansi on valmistettu lämmönkestävästä lasista.

Astianpesukoneen kestävä.

Materiaali on korkealaatuista. Lämmitys tapahtuu teevaloilla.

Mallilla on kaunis alkuperäinen muotoilu, jonka avulla voit laittaa sen juhlapöydälle koristamaan kattauksen.

Kuinka valita?

Sinun on valittava ruoanlämmittimet tiukasti sen käytön tarkoituksen mukaisesti, koska ammattikäyttöön ja kotikäyttöön tarvitaan täysin erilaisia ​​tyyppejä ja malleja.

Ammattikäyttöön tarvitaan suurikokoisia laitteita, joissa on useita astioita, jotka näyttävät näyttelyiltä. Pienissä kahviloissa ja ruokapaikoissa voidaan käyttää eri tarkoituksiin tarkoitettuja pöytämalleja, buffetille - liikkuvia.

Kun valitset kodin malleja, sinun on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

  • Sinun on valittava malli sen huoneen koon mukaan, jossa sitä käytetään: bain-marien mitat, muoto ja tyyppi riippuvat siitä.

  • Sähkökäyttöisiä malleja on helpompi ja turvallisempi käyttää.

  • Lämmitystapa riippuu käyttötarkoituksesta: ensimmäisille kursseille kuiva lämmitys on mahdollista, toiselle - vesihauteessa.

  • Piknikillä (kebabin lämmittämiseen) tai muissa ulkona järjestettävissä tapahtumissa on parempi valita kannettava ruokalämmitin.

  • Taloudellisesti kannattavampi on ostaa universaali malli, jossa on useita lohkoja.

  • Keraamiset bain-marie-kulhot pitävät lämpöä paremmin ja pidempään.

  • Kun valitset mallin tarjoilua varten, on tärkeää kiinnittää huomiota suunnitteluun, jotta se sopisi yhteen muiden ruokien kanssa.

  • Kannen tyyppi on myös tärkeä. Yksinkertaisin ja halvin klassinen vaihtoehto on irrotettava kansi. Mutta se ei ole kovin kätevä käyttää. Saranoitu kansi on mukavampi, vaikka se on kalliimpi. Myös kulmalla, johon se voidaan kallistaa, on merkitystä: sen on oltava riittävän suuri (mikä parasta, 180 astetta), muuten on vaikea vaihtaa sisällä olevia astioita ja pestä bain-marie.

Toimintasäännöt

Kaikilla ruoanlämmittimillä ja -malleilla on ohjeet niiden oikeasta käytöstä, joka on tutkittava ostamisen jälkeen ja noudatettava sitä tiukasti.

Kaikkia ruoanlämmittimiä ei voida käyttää ruoanlaittoon. Niiden suorana tarkoituksena on lämmittää ja pitää keitetyt ruoat lämpiminä. Joidenkin mallien itse astioita (lasi, keraaminen) voidaan kuitenkin käyttää ruoanlaittoon, hautumiseen ja paistamiseen.

Kun käytetään kiinteitä sähkölaitteita, vaaditaan:

  • valvoa maadoituslaitteen käytettävyyttä;
  • seurata ruoanlämmittimen teknistä ja terveydentilaa;
  • älä jätä polttimia päälle, jos astiat eivät ole täynnä ruokaa;
  • sinun on sammutettava laite etukäteen (muutama minuutti) ennen työn päättymistä;
  • bain marieta ei saa käyttää, jos vesisäiliöt eivät ole täynnä.

Työn päätyttyä pese jalustan kaikki ulkotilat perusteellisesti lämpimällä saippuavedellä ja pyyhi ne sitten kuivaksi liinalla.

Ruokarasiat voidaan pestä kuumalla vedellä ja sen jälkeen polttaa kiehuvalla vedellä.

Helpoin käyttää ovat kynttilöillä (tai alkoholilampuilla) lämmitetyt tarjoilupöytämallit. Kynttilät sytytetään ja bain-marie asetetaan pöydälle, mikä estää lisälevyjen tarpeen.

Tässä videossa opit valmistamaan astian keittolevyllä, tarjoilemaan sitä kauniisti ja pitämään sitä kuumana sen erityisen muotoilun ansiosta.

Modernissa keittiössä on niin paljon nähtävää! Joitakin tieteen ja tekniikan kehityksen hedelmiä on jopa vaikea tunnistaa ensi silmäyksellä, saati sitten keksimään niille nimeä. Ruoanlämmitin kuuluu tällaisiin esineisiin. Monet meistä ovat nähneet sen ravintoloissa tai hotellien buffetissa, mutta vähitellen se alkaa tunkeutua myös tavallisiin keittiöihin, koska se on kätevä ja käytännöllinen laite. Mitä tämä on, Bain-Marie?

Bain-marien valitseminen

Mikä on bain-marie ja miksi sitä tarvitaan

Ruoanlämmitin on laite valmiiden ruokien varastoimiseksi tietyssä lämpötilassa. Kuvaus on samanlainen kuin jääkaappi, mutta bain-mariella on yksi pohjimmiltaan erilainen ominaisuus - se pitää astiat lämpimänä, eikä kansi salli niiden säähän. Siksi ruoka pitkään uunissa näyttää ikään kuin se olisi juuri poistettu liedeltä.

Ruoanlämmitin näyttää soikealta, pyöreältä tai suorakaiteen muotoiselta astialta kannettavalle jalustalle. Sen sisällä on useita erillisiä astioita (harvoin yli neljä), joihin kypsennetty ruoka laitetaan. Lisäksi laitteessa on termostaatti ja joskus suoja, joka estää laitetta käynnistymästä, jos sisällä ei ole mitään.

On huomattava, että bain-marie ei ole tarkoitettu ruoanvalmistukseen. Et voi keittää keittoa tai keittää siinä teetä - kuumennusaste ei riitä tähän. Se palvelee vain kuumien ruokien lämpötilan ylläpitämistä, koska toistuva lämmitys ei vaikuta niiden makuun parempaan suuntaan, ja tämä on kaikkien kokkien tiedossa.

Nykyaikaiset ruoanlämmittimet on valmistettu ympäristöystävällisistä ja turvallisista materiaaleista, jotka auttavat ylläpitämään vaadittua lämpötilaa, ovat luotettavia ja kestäviä.

Bain-marien valitseminen

Ruokalämmittimien tyypit

Ruoanlämmittimet voidaan jakaa ryhmiin monien ominaisuuksien mukaan: muoto, tarkoitus (ensimmäiset ruokalajit, toiset ruokalajit, kastikkeet, juomat), materiaalit, työskentelyastioiden määrä ja niin edelleen. Pääluokittelu perustuu kuitenkin laitteiden rakenteellisiin ominaisuuksiin ja vivahteisiin, joiden ansiosta ruoka pysyy lämpimänä.

Nykyään on olemassa kolmenlaisia ​​ruokalämmittimiä:

  1. Lajike, jolla ei ole ylimääräistä lämmityslaitetta, joka toimii termoksen periaatteella. Lämpötila pidetään kannen tiiviyden ja astioiden kaksoisseinien ansiosta. Tämä bain-marie on suunniteltu pitämään lämpimänä lyhyen ajan.
  2. Lämmitetään sähköllä. Tällaisia ​​malleja löytyy useimmiten buffetista, ravintoloista ja vastaavista julkisista laitoksista.
  3. Lämmitys tabletin kynttilän tai kaasupolttimen avulla - yleensä nämä ovat pienikokoisia laitteita, joita löytyy tavallisista keittiöistä.

Asennustavasta riippuen laitteet voivat olla työpöydällä tai paikallaan. Pöytälämmittimiä käytetään sekä kotona että ulkona. Ne eroavat pienestä koostaan, mutta pitävät kuitenkin ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä juomat ja kastikkeet kuumina.

Lämmitys pöytämalleissa tapahtuu joko kaasupolttimen tai erityisten lämmityselementtien läsnäolon vuoksi. Kiinteitä ruoanlämmittimiä ei ole suunniteltu siirrettäviksi. Ne edustavat koko astiakokonaisuutta, josta löytyy useita erilaisia ​​ensimmäisen tai toisen ruokalajin lisäksi kastikkeita. Ne löytyvät yleensä suurista ateriapalveluista.

Bain-marien valitseminen

Bain-marien laite

Bain-marien laite vaikuttaa paitsi niiden toiminnan laatuun myös niiden käytön mukavuuteen. Siksi tarkastelemme joitain yksityiskohtia yksityiskohtaisemmin.

Materiaali josta laite on valmistettu, voi olla hyvin erilainen: kromattu teräs, keramiikka, kuumuutta kestävä lasi, graniitti ja marmori. Tämä parametri vaikuttaa paitsi ulkonäköön, myös lämpötilan pidon laatuun ja kestoon.

Korkki. Se voi olla irrotettava, kuten pannu, makuuasento ja rullaus. Kaksi viimeistä vaihtoehtoa, kuten käytäntö osoittaa, ovat paljon mukavampia, koska ne eivät vaadi paikan etsimistä poistetun kannen sijoittamiseksi. Ja takaisin- ja käännettävät kannet sulkeutuvat tiukemmin, mikä antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää ruoan lämpö ja maku. Ainoa plus irrotettavasta kannesta on siihen varustettujen laitteiden edullinen hinta. Saranoiduista kannista suositaan niitä, joiden kulma on 180 astetta - niitä on helpompi käyttää ja ylläpitää.

Termostaatti. Tämä laite osoittaa ja pitää yllä kunkin astian optimaalista lämpötilaa. Joissakin tapauksissa se liittyy suoraan virtalähteeseen ja voi kytkeä lämmityksen päälle tai pois päältä riippuen siitä, onko lämpötila noussut vai laskenut. Se estää myös tyhjän laitteen sisällyttämisen. Ihannetapauksessa termostaatin alueen tulisi olla 30-90 astetta, kapeammat tilat ovat vähemmän käteviä. Yksi tärkeistä ominaisuuksista on termostaatin sijainti - sen tulisi olla kokin helposti saavutettavissa ja piilotettu kävijöiltä, ​​jotta kukaan ei vahingossa pudota asetuksia. Ihanteellinen lämpötila ensimmäisille ruokalajeille, juomille ja kastikkeille on 75 astetta, toisille annoksille - 65 astetta.

Telineen pidike on oltava luotettava ja vakaa. Jos aiot käyttää ruokalämmitintä "edustaviin" tarkoituksiin, eli buffetissa, kävijöiden välittömässä läheisyydessä, on tärkeää, että osasto täydentää laitteen yleistä rakennetta.

Lisäelementit. Ruoanlämmitin voidaan varustaa ilmankostuttimella, valaistuksella, tuulettimella, pyörivillä hyllyillä (niitä käytetään usein tavaroiden esittelyyn), pyörillä keittiön ympäri liikkumiseen, sähköjohdolla, laatikoilla ruokailuvälineiden säilyttämiseen ja monilla muilla osilla. Kun ostat, on muistettava, että suurin osa näistä komponenteista ei vaikuta suoraan toiminnallisuuteen, mutta samalla lisää kustannuksia. Tämän perusteella sinun on ensin päätettävä ennen ostamista, millaista ruokalämmitintä tarvitset, missä se seisoo, mitkä astiat on tarkoitus säilyttää siinä ja muut tärkeät vivahteet. Tämä auttaa sinua välttämään ylimääräisen rahan tuhlaamista tarpeettomille ominaisuuksille.

Ei ole välttämätöntä mainita, että kaikkien osien on oltava tukevasti kiinnitettyjä, ja itse laitteessa ei saa olla siruja, halkeamia ja muita vikoja.

Bain-marien valitseminen

Millä tavoin ruokaa jalostetaan bain-marie'ssa

Kuten aiemmin mainitsimme, lämmitys voidaan suorittaa eri tavoin: polttimen, sähkön avulla tai yksinkertaisesti suunnittelu ei salli ruoan jäähtyä. Useimmissa tapauksissa itse ruoan sisältävä astia ei kuumene, vaan lämmitys tapahtuu epäsuorasti. Esimerkiksi hankausastioissa on vesisäiliöitä, joten ruokaa lämmitetään kuin vesihauteessa. Muissa malleissa ilma on veden roolissa, mutta tällaiset mallit ovat vähemmän käteviä, koska niissä olevat astiat voivat kuivua ja palaa.

Innovatiivisin bain-marie käyttää infrapunavaloa lämmityksenä maksimaalisen lämmöntuoton varmistamiseksi ilman mitään haittoja.

On myös yhdistettyjä vaihtoehtoja. Ne ovat mukavimpia, koska eri tekniikat ovat edullisempia eri ruokia varten. Esimerkiksi ensimmäiset ruokalajit pidetään parhaiten lämpiminä perinteisillä vesi- ja kuivamenetelmillä. Mutta toisella kurssilla infrapunasäteily on suositeltavaa, mikä estää niitä palamasta tai kuivumasta.

Käyttämisen edut

Kaikki tunnetut ravintoloitsijat ja hotellien omistajat ovat jo kauan arvostaneet etuja, joita tällaisen laitteen varustaminen bain-marie -laitteella on. Mutta kotikeittiöissä hän on edelleen harvinainen vieras. Ja turhaan. Mitkä ovat epäilemättömät edut tällä mielenkiintoisella keittiövälineellä?

  1. Valmiit ateriat säilyttävät tuoreutensa pitkään eivätkä vaadi uudelleenlämmitystä, mikä vaikuttaisi negatiivisesti makuun.
  2. Se yksinkertaistaa suuresti kokkien työtä, jotka voivat heti valmistaa suuren määrän ruokaa ja sitten tarjoilla sitä tuoreena ja lämpimänä tarpeen mukaan.
  3. Ruoanlämmitin säästää aikaa ruokapalveluasiakkaille, jotka voivat saada tilatun astian välittömästi tuhlaamatta aikaa sen kypsymiseen.
  4. Ruoanlämmitin on edullinen ja säästää sähköä tai kaasua, joka olisi käytettävä monien saman annoksen pienien annosten valmistamiseen.
  5. Piknikillä tai muualla tapahtuvassa tapahtumassa ruokalämmittimen avulla voit tuoda valmiita aterioita ja ylläpitää tarvitsemansa lämpötilan, kunnes vieraat istuvat pöydän ääressä.
  6. Näitä laitteita on helppo käyttää ja niitä ei tarvitse huoltaa.

Bain-marien valitseminen

Käyttösäännöt ja hoito

Ensinnäkin on syytä muistaa, että bain-marie on suunniteltu ylläpitämään erityyppisten ruokien lämpötilaa eikä lämmittämiseen. Toisin sanoen sinne voidaan laittaa vain kuumia, juuri keitettyjä, paistettuja tai muuten valmistettuja ruokia. Jos sinulla on pakastettuja ruokia, sinun on ensin lämmitettävä ne mikroaaltouunissa tai uunissa ja vasta sitten ruokalämmittimeen.

Älä yritä sovittaa paikallaan olevaa ruokalämmitintä liikkumiseen. On parempi ostaa erityinen mobiilimalli.

Ravintoloissa ennen jokaista käyttöä ruoanlämmittimet tutkitaan huolellisesti terveys- ja hygieniavaatimusten puutteiden ja rikkomusten varalta.

Bain-marien hoito on yksinkertaista. Periaatteessa riittää pesemällä se säännöllisesti. Totta, useimmat laitteet eivät siedä aggressiivista puhdistusta hankaavilla tuotteilla ja kovilla sienillä. On parempi käyttää pehmeitä sieniä ja soodaliuosta, joka riittää kiehumaan ja liottamaan astioita siinä neljänneksen tunnin ajan, jotta kaikki palaneet kappaleet jäävät nopeasti taakse. Työtasolämmittimet sopivat helposti astianpesukoneeseen. Jos sinulla on vaihtoehto vesihauteella, vesi on tyhjennettävä, huuhdeltava ja pyyhittävä kuivaksi jokaisen käytön jälkeen.

Liittyvät videot:

Marmite, mikä se on. Höyrypöytä

Ei pidä sekoittaa Marmite-tuotemerkkiin hiivauuteihin perustuvaa tahnaa.

Höyrypöytä

Marmite (fr. Marmite - kattila, ruukku) (myös - gastronorm-astia) - ravintola- ja julkisessa ravintoloissa alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu suorakulmainen, soikea, pyöreä, matala tai keskipitkä kannellinen astia, suunniteltu elintarvikkeiden, puolivalmisteiden ja valmisruokien sekä ruostumattoman teräksen tai hopean varastointi - ruoan (mukaan lukien syvaprofiili) kypsentämiseen ja / tai säilyttämiseen kuumennetussa muodossa.

Ruoanlämmittimiä on erityyppisiä riippuen:

            M. : Valtion kauppakirjallisuuden kustantamo, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 Sivumäärä

Ruoanlämmitin on. Mikä on bain-marie ja mihin sitä käytetään keittiössä

Ruoanlämmitin on. Mikä on bain-marie ja mihin sitä käytetään keittiössä

Bain marie löytyy ravintoloista ja kotitalouksista. Ytimessä se on tekniikka, jota tarvitaan ruoan säilyttämiseen missä tahansa lämpötilassa. Se voi olla suorakulmainen tai pyöreä.

Yläosa on aina peitetty kannella. Monet ihmiset eivät ole tietoisia tämän ruokailutekniikan olemassaolosta. Ja turhaan, koska juuri valmistettua ruokaa voidaan säilyttää pitkään, säilyttää sen lämpötila ja ulkonäkö. Oikean ruoanlämmittimen valitsemiseksi sinun on ymmärrettävä tämän laitteen tyypit, käyttösäännöt ja ominaisuudet.

Mikä on Bain-Marie?

Sanalla "marmeliitti" on ranskalaiset juuret ja se käännetään patana. Tuote on rakenne, jossa on kansi ja lämmityselementti. Mallista riippuen laite voi sisältää useita säiliöitä. Alumiini- ja teräsmuutoksia on. Ne soveltuvat paremmin valmiiden ja valmisruokien varastointiin.

Hopea- ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tuotteita käytetään lämpötilan ylläpitämiseen. On myös keraamisia ja lasikoteloita. Astioissa olevat astiat säilyttävät ominaisuudet kolme tuntia.

Tätä tekniikkaa käytetään ravintoloissa suurten tapahtumien aikana, kun on tarpeen pitää lihan ja muiden kuumien ruokien lämpötila. Tähän laitteeseen laitettu ruoka ei pilaa ja näyttää siltä kuin se poistetaan liedeltä. Tämän astian ruoka on valmis syötäväksi milloin tahansa.

Tärkeimmät lajikkeet

Ruoanlämmittimet on jaettu suunnittelun, koon ja astioiden lukumäärän mukaan. On myös useita tapoja lämmittää ruokaa. "Vesikylpy" -periaatteeseen perustuvat lajikkeet on lisäksi varustettu veden ulostuloilla. Toinen lämmitystyyppi perustuu paineen muutokseen. Tällaisessa laitteessa ei ole lämmityselementtejä.

Suunnittelun ja toimintaperiaatteen mukaan voidaan erottaa muut mallit:

  1. Pöydän bain-marie koostuu jalustasta, kannesta ja insertistä. Laitteet on asennettu pöydälle. Kevyt ja helppo käyttää.
  2. Sähkötuotteet perustuvat pääasiassa ruoan lämmittämiseen erityisellä elementillä. Lämpötilaa voidaan säätää.
  3. Kynttilälämmitteisiä malleja ei voida kutsua turvallisiksi laitteiksi, koska siellä on avotuli. Mutta toisaalta muotoilu näyttää tyylikkäältä ja säästää energiaa.
  4. Lämmittämättömät tuotteet ovat säiliö, joka, kuten termos, säilyttää lämmön. Keittoastiat näyttävät tyylikkäiltä ja helppokäyttöisiltä.
  5. Ruoanlämmittimiä alkoholipolttimella käytetään useimmiten suurissa tapahtumissa. Keittolevyjä ja astioita on paljon.

Valmistetun ruoan tyypistä riippuen tuotteet voidaan jakaa useisiin luokkiin. Toisen kurssin laitteet on varustettu erilaisilla astioilla. Voit ylläpitää useiden astioiden lämpötilaa samanaikaisesti. Ensimmäisten ruokalajien tuotteilla on pyöristetty muoto ja ohut pohja. Kastikkeisiin käytetään erityistä mallia.

Bain-marie on hyödyllinen käyttää ravintoloissa ja ruokaloissa. Jos asiakkaita on paljon, voit säästää aikaa astian lämmittämiseen. Tuotetta voidaan käyttää myös valmisruokien kuljettamiseen. Eliittiravintoloissa sitä käytetään harvemmin, koska ruoka valmistetaan yksilöllisen tilauksen mukaan. Mutta myös täällä kuuma liha- tai kalaruokaa voidaan tuoda lämpimämmäksi. Tyylikäs muotoilu näyttää edustavalta ja samalla pitää lämpimän astian lämpötilan.

Ruoanlämmittimen käyttö kotona

Kotona bain-marien käyttö on myös perusteltua. Kokeneet kotiäidit valitsevat yleensä pienikokoiset työpöytälaitteet. Nämä mallit pitävät valmistetun astian lämpötilan yhtä tehokkaasti kuin ammattilaisten laitteet. Tärkein ero on koko. Pöytälämmitin koostuu kannellisesta astiasta, jalustasta ja lämmityslähteestä.

Perheen vastaanoton aikana kynttilälaitteella varustettu laite näyttää alkuperäiseltä. Termoksen periaatteella valmistettu Bain-marie on osoittautunut hyvin kotona.

Mitä vivahteita sinun on vielä tiedettävä, jotta voit valita bain-marien? Kuinka muuta tuotetta voidaan käyttää keittiössä? Malleja on laaja valikoima. Ostaja voi valita tuotteet mieltymystensä ja toimintatapojensa perusteella.

Kaikilla tuotteilla on erilainen muoto, materiaali, muotoilu ja ruokien lämmitystapa. Joidenkin tuotteiden ominaisuuksista voidaan erottaa lämpötilan säätö pinnan eri alueilla. Lämmitystä on erilaisia. On bain-marie klassisella lämmityksellä sekä tehostetulla lämmönsiirrolla. Ensimmäinen vaihtoehto perustuu tavallisen lämmönvaihdon periaatteeseen, ja toisen menetelmän voivat tarjota mallit, joissa on yhdistetty ja infrapunalämmitys.

Marmitiruoka, mikä se on. Mikä on Marmite? Mikä hän on - Ison-Britannian symboli?

Aikaisista ajoista lähtien tavallista englantilaista ruokaa ei ole erotettu erityisellä hienostuneisuudella, koska viktoriaanisen aikakauden alkuperäiskansat ovat merimiehiä ja sotilaita, ja missä he välittävät ruoasta kuukausien merimatkoilla ja kampanjoilla!

Pian ennen ensimmäistä maailmansotaa, nimittäin vuonna 1902, englantilaisen eliitin edustajat kiinnittivät erityistä huomiota sotilaisiin, jotka vitamiinien puutteen vuoksi näyttivät vaalealta ja laihtuneelta, ja monilla sotilailla ei ollut hampaita nuorena. Terveysongelmia yritettiin ratkaista kiireesti, ja olutjätteestä valmistetun marmitihiivalisäaineen kultainen aika alkoi. Silloin Burton-on-Trentin Bass-panimo alkoi valmistaa tätä Yhdistyneessä kuningaskunnassa laillistettua "lääkettä", josta myöhemmin tuli Foggy Albionin symboli.

Marmite on ranskankielinen sana "bain-marie" ja tarkoittaa "suurta kattilaa kiehuvaksi", ilmeisesti samaa kattilaa, jossa tämä paksu seos keitettiin. Ja koska tuote on suosittu Isossa-Britanniassa, fanit kutsuivat sitä "englantilaiseksi hilloksi". Vaikka brittiläiset eivät keksineet oluen juurihappojätteiden käyttöä, saksalainen Liebig keksi ensin marmeli-reseptin, ja yritteliäät britit tarttuivat siihen ajoissa ja toivat sen tuotantoon.

Marmite on katkeransuolainen tummanruskea melkein musta viskoosi aine, jolla on eksoottinen maku. Se on runsaasti proteiinia, täynnä vitamiineja, joita tarvitaan hampaille, kynsille, hiuksille ja iholle. Ja tämä ei ole perusteeton lausunto! Tilastojen mukaan melkein kaikki englantilaiset, jotka käyttävät jatkuvasti marmitea, levittäen sitä leivälle, kuten mustalle kaviaarille, eivät koskaan mene hammaslääkäreihin.

Elävä esimerkki on mieheni, joka vieraili hammaslääkärissä kerran elämässään ja sitten ennaltaehkäisevässä hammaslääkärintarkastuksessa! Toinen esimerkki on ystäväni appi, joka on 82-vuotias, hänellä on vielä kaikki hampaat eikä yhtään täytettä!

Marmite, mikä se on. Ruoanlämmitin 01Yksi Marmayte-mainoksista kuuluu: "Rakasta tai vihaa sitä" (joko rakastat tai vihaat häntä), toisin sanoen Foggy Albionin asukkaat voidaan jakaa kahteen leiriin: kuka rakastaa Marmitea ja kuka vihaa häntä. Saapuessani Englantiin kuuluin toiseen leiriin, koska kun maistin sen, tajusin, että se oli jotain hirvittävän suolaista ja vasten katkeraa. Sitten yritin pysyä poissa Marmite-purkista ymmärtämättä mitä britit löytävät tästä inhottavasta "konevoiteluaineesta". Ja vain muutama vuosi myöhemmin uskallin kokeilla sitä toisen kerran, ja yllätyksekseni pidin sen katkerasta mausta, ja tulin riippuvaiseksi tästä viskoosista lisäaineesta, jota kutsuisin nimellä "englantilainen musta kaviaari".

Marmite-fanit yhdistyvät faniklubeihin, avaavat Marmite-sivustoja Internetissä. Ja ihmettelen, onko olemassa marmite-vihaajien klubia?

Marmite, mikä se on. Ruoanlämmitin 02Ja yksi eksentrinen kuvanveistäjä, intohimoinen "englantilaisen hillon" rakastaja Jeremy Fattorini, rakensi jopa seitsemän jalan veistoksen 420 Marmite-purkista. Patsas on kopio Auguste Rodinin "Suudelmasta", ja se paljastettiin Ystävänpäivänä vuonna 2008. Tämä on julkinen julistus rakkaudesta Marmiteen. Kuvanveistäjä antoi teokselleen nimen "Rakastan sinua, Marmite".

Perinteisesti britit levittivät Marmiten ohuena kerroksena rapealle leivänpaahtimella paahdetulle leivälle, mutta lisäävät sen myös erilaisiin ruokiin pikanttina. Halusin tarjota sinulle yksinkertaisen englantilaisen viktoriaanisen reseptin Marmiten avulla.

Keitä kaksi kovaksi keitettyä munaa, kuori ja murskata haarukalla pieniksi paloiksi, lisää pieni määrä marmittiä ja sekoita hyvin. Paahda kaksi viipaletta leipää leivänpaahtimeen, aseta seos leivän päälle ja päälle ohuiksi renkaiksi leikattu kurkku. Se osoittautuu eräänlaiseksi voileiväksi.

Yhdistelmähöyrylaiva, mikä se on. Mikä on yhdistelmähöyrylaiva ja mitkä ovat sen edut?

Yhdistelmähöyrylaiva on ammattikeittiön yleinen lämmityslaite, jota nykyään ehkä kukaan julkinen catering-yritys ei voi tehdä ilman sen arvostuksesta ja suorituskyvystä. Yksi tärkeimmistä syistä höyrykonvektiouunien kysyntään on laitteiden laaja toiminnallisuus: yksi höyryuuni voi korvata jopa 70% keittiön laitteista, joita käytetään ruoan valmistuksessa.

Itse asiassa yhdistelmähöyryuunissa yhdistyvät onnistuneesti kaikki perinteisen uunin ja höyryuunin edut ja ominaisuudet. Kuuman ilman ja höyryn (sekä erikseen että yhdessä) kiertämisen ansiosta sitä voidaan käyttää ruoan valmistamiseen sellaisilla teknologisilla lämpökäsittelymenetelmillä kuin paistaminen, hauduttaminen, paistaminen, höyrytys, leivonta ja höyrytys.

Toiminnallisuutensa lisäksi yhdistelmähöyrylaitteille on ominaista valtava luettelo kiistattomista eduista:

  • yhdistelmähöyrylaitteiden avulla voit minimoida ihmisten osallistumisen ruoanlaittoon ja säästää myös sähköä;
  • johtuen mahdollisuudesta säätää tarkasti lämpötila- ja kosteusindikaattoreita työkammiossa, minkä tahansa ruoan kypsennys kombihöyrylaitteessa vähenee huomattavasti ajassa;
  • yhtä yhdistelmähöyrylaitetta voidaan käyttää useiden eri ruokien valmistamiseen samanaikaisesti, olipa kyse lihasta, taikinasta tai kalasta (yleensä eri valmistajien laitteita edustavat mallit, joiden kapasiteetti on 4-20 gastronomisia astioita). Tärkein edellytys on, että tuotteiden kypsennyslämpötilan on oltava suunnilleen sama.
  • valmistettaessa erilaisia ​​ruokia samanaikaisesti "yhdellä kertaa", yhdistelmähöyrystimen työkammiossa olevan ruoan hajut eivät sekoittu. Tämä tosiasia selitetään laitteen toimintaperiaatteella: tosiasia on, että kypsennyksen aikana höyry ympäröi tuotetta kaikilta puolilta, mikä estää sen aromin leviämisen.
  • Kuuman ilman, höyryn tai molempien jatkuva kierto samanaikaisesti takaa tuotteiden tasaisen kypsennyksen niiden rakenteesta tai koosta riippumatta.
  • yhdistelmähöyryuunin kypsennysprosessi on melkein täysin automatisoitu (ruokaa ei tarvitse kääntää jne.).
  • yhdistelmähöyrylaitteessa valmistettu tuote ei tuota merkittäviä höyryjä, joten pidätetyn kosteuden vuoksi alkupainohäviö lämpökäsittelyn aikana laitteen työkammiossa on minimaalinen - noin 15%. Vertailun vuoksi: pannulla paistettu liha menettää noin 50 painoprosenttia.

Kuinka tehdä bain-marie omin käsin kotona

Jokainen kotiäiti pyrkii kuumaan, maukkaaseen ja aromaattiseen ruokaan. Monien ihmisten on erittäin vaikea tehdä juhlallinen päivittäinen ateria. Itse asiassa oikein valitut korkealaatuiset keittiövälineet voivat helposti selviytyä tehtävästä. Mikä se on ja mistä sen saa, keskustelemme edelleen.

Mikä on Bain-Marie?

Tietenkin kaikki tuoreet ruoat ovat maukkaampia ja terveellisempiä kuin pakastetut. Ruoanlämmittimet keksittiin tämän ajan pidentämiseksi niin kauan kuin mahdollista. Kotitaloudessa tällaisia ​​laitteita ei käytetä erityisesti, enemmän ravintolakomplekseissa, mutta kaikki voivat ostaa niitä, laitteet ovat laajalti saatavilla.

Bain-marie on erikoismateriaalista valmistettu astia, jonka avulla voit pitää astian lämpötilan tietyllä tasolla vaaditun ajan. Se on jalusta (lämmitetty runko), jossa on eri muotoisia astioita. Lisäksi ne voivat sisältää termostaatteja, osoittimia ja näyttöä. Sen avulla ruoka säilyttää arominsa ja alkuperäisen maunsa pitkään. Sitä voidaan usein käyttää tarjoilemaan ruokia buffetissa, juhlissa ja muissa tärkeissä tapahtumissa.

Useimpia bain-marie-valmistajia ei ole tarkoitettu ruoanlaittoon (vain varastointiin!), Mutta on myös erikoistuneita laitteita, joissa voit valmistaa ruokaa.

Käyttövälineestä riippuen astiat ovat paikallaan ja liikkuvia. Se on helppokäyttöinen, helppo asentaa pöydälle ja on kompakti (enintään 5 litraa). On syytä huomata tämän laitteen äärimmäinen mukavuus ulkoiluun, jossa kaikki jäähtyy paljon nopeammin, ja bain-marie auttaa pitämään ruokaa kuumana pidempään. Lisäksi laite sopii helposti keittiön kaappiin, sillä on tyylikäs mukautettu muotoilu, joka tekee astian tarjoilusta todella kuninkaallisen.

Bain-marien tyypit

Ruoasta riippuen ruoanlämmittimet jaetaan:

  1. Ensimmäisille kursseille. Ulkopuolella ne eivät ole kovin leveitä, mutta niillä on korkeat seinät, mikä antaa sinun pitää yllä optimaalista lämpötilaa sekä pinnalla että alareunassa.
  2. Toisille kursseille. Leveä, matalilla seinillä varustettu alus. Erityisen muodonsa ansiosta ruoka kuumenee tasaisesti lyhyessä ajassa.

Ne ovat muodoltaan: neliö, pyöreä, soikea, suorakulmainen.

Keittiövälineiden valmistusmateriaalin tyypin mukaan on:

  1. Lasi. Lämmönkestävä lasi kestää helposti lämpötilan muutoksia. Lisäksi se tekee astian tarjoilusta erityisen, koska se näkyy selvästi läpinäkyvien seinien läpi.
  2. Keraaminen / marmori. Ne ovat erittäin kestäviä ja esteettisesti miellyttäviä. Se on ihanteellinen kotikäyttöön.
  3. Teräs. Koska teräs on kestävää, se voidaan puhdistaa astianpesukoneessa. Tätä tyyppiä käytetään usein ravintoloissa.
  4. Posliini. Materiaali lämpenee välittömästi ja pitää lämpöä pidempään kuin muut tyypit.

Bain-marie voidaan viimeistellä sisäpuolella muulla materiaalilla. Astian kansi voi olla irrotettava tai saranoitu.

Lämmitys tapahtuu eri tavoin:

  1. Kynttilöistä tai polttimista (kaasu). Tällainen bain-marie on yksinkertainen ja ehdottoman turvallinen, ja lisäksi se luo lämpimän ja romanttisen ilmapiirin juhlaasi varten.
  2. Tiukka kansi ja lisäseinät. Tämä on eräänlainen keittiön termos. Ruoka pitää lämpötilaa vain muutaman tunnin.
  3. Sähköinen. Tämä tyyppi on hyvin yleistä ravintoloissa, kahviloissa ja baareissa. He voivat työskennellä pitkään.
  4. Yhdistetty tyyppi.

Ostajat ovat usein kiinnostuneita siitä, kumpi bain-marie kannattaa valita? Pysäytä valinta, joka parhaiten sopii tarpeisiisi (koko, väri, lämmitystyyppi jne.).

Kuinka valita bain-marie?

  1. Mitat. Jos sinulla on pieni perhe, voit ottaa bain-marien yhdellä lokerolla. Jos haluat käyttää sitä ruokien tarjoamiseen juhlapöydälle, saat bain-marien useille osastoille kerralla, jolloin voit tarjoilla useita eri ruokia samanaikaisesti.
  2. Paikka. Jos sinulla on pieni asunto, sinun ei pitäisi ostaa suurikokoista ruokalämmitintä, muuten et yksinkertaisesti löydä sille ruokapaikkaa.
  3. Väri ja muotoilu. Kotiin kannattaa valita astiat, jotka sopivat huoneesi sisustukseen.

Harkittuaan bain-marien eroja ja ominaisuuksia voimme sanoa, että tällaiset astiat ovat välttämättömiä jokaisessa keittiössä. Kun olet valinnut itsellesi optimaalisen mallin, koet henkilökohtaisesti tämän hyödyllisen laitteen edut.

Video Bain-Marie

Ruoanlämmitin on ruokailutekniikka, jota käytetään julkisessa ruokailussa. Useimmiten sitä ostetaan ravintoloihin, välipalabaareihin, ruokaloihin. Tämä laite on suorakulmainen, pyöreä tai soikea, ja se muistuttaa ulkonäöltään tavallisia ruoanlaittovälineitä. Samankaltaisuus on kuitenkin vain pinnallista. Ero tavallisen potin ja bain-marien rakenteessa on valtava. Ruoka asetetaan bain-marien sisään pitämään se lämpimänä pitkään. Yksinkertaisesti sanottuna ruoanlämmittimet ovat eräänlainen ruokatermos.

Jos tällaiset laitteet ovat välttämättömiä yrityksellesi, sinun ei pitäisi heti ajaa ja ostaa ensimmäistä tarjottavaa. Tutki ensin tätä laitetta tarkemmin: tyypit, tuotemerkit, ominaisuudet. Ehkä kaikki ruoanlämmittimet eivät sovi sinulle. Ja artikkelimme auttaa sinua valitsemaan viisaasti.

Näkymät

Teollisuuden ruoanlämmittimissä on valmiita aterioita, puolivalmiita tuotteita ja jopa ruoanlaittoa ruukkujen sijasta laitteilla. Tällaiset laitteet ilmestyivät liiketoiminnassa ei niin kauan sitten, mutta he ovat jo ottaneet tukevasti kapealla. Kun sinulla on tällaisia ​​laitteita keittiössä, et voi tuhlata sähköä mikroaaltojen lämmitykseen. Joitakin elintarvikkeita ei yleensä suositella lämmittämään useita kertoja. Tällaisissa tilanteissa ruoanlämmittimet auttavat.

Jopa ravintoloiden lomamatkat ja buffetillat eivät voi tulla toimeen ilman näitä laitteita. On erittäin kätevää sijoittaa astiat kuumiin astioihin annettuihin paikkoihin. Vieraat voivat itse palvella itseään ja ystäviään. Tämä helpottaa catering-henkilöstön työtä. No, se nostaa myös laitoksen luokitusta.

Ennen kuin ostat tällaisen laitteen laitokseen, sinun on ymmärrettävä, millaista bain-marie-mallia tarvitset. Tai ehkä useita erilaisia?

Bain-marie luokitellaan seuraavien periaatteiden mukaisesti:

  1. Rakennetyypin mukaan: lattia, pöytä, liikkuva.
  2. Toimintaperiaate: lämmitetty, lämmittämätön.
  3. Muoto: suorakulmainen, pyöreä, neliö.

Katsotaanpa tarkemmin kutakin lajiketta. Sitten on helpompaa päättää ostoksesta.

Lattialla seisova, pöytälevy, liikkuva

Lattialla seisova muotoilu on iso astia kattilan tai soikean kannun muodossa tukevilla jaloilla. Nämä bain-marie on asennettu lattialle, koska ne ovat melko raskaita. Tällaisten laitteiden hinta ei ole korkea. Mutta tässä kaikki riippuu laitteen materiaalin laadusta ja sen tilavuudesta. Voit ostaa lattialle asennettavan yksikön hintaan 2000-10 000 ruplaa.

Ruukut voivat olla eri muotoisia: pyöreitä, soikeita tai suorakaiteen muotoisia. Jalat eroavat myös korkeudeltaan ja muodoltaan. Jalkoja on säädettävissä tai pysyviä. Pohjimmiltaan lattialaitteita käytetään pitämään ensimmäiset ruokalajit kuumina: keitot, liemet. Sisäkannun tilavuus voi myös vaihdella. Optimaalisin on 10 litran bain-marie. Laitoksen läsnäolosta ja keittojen kysynnästä riippuen. Lattialle asennettavat vaihtoehdot asennetaan suuriin liikennetiloihin.

Työpöytätyyppiset laitteet ovat pienempiä. Se voidaan asentaa pöydälle tai hyllylle. Mutta tällaisten laitteiden tilavuus, kapasiteetti on paljon pienempi - 5 tai 10 litraa. Nämä laitteet ovat hyviä pienille ja keskisuurille yrityksille. He käyttävät vähän sähköä - 0,3 - 0,5 kW.

Mobiililaitteet ovat kätevimpiä. He eivät vain pidä astioita kuumina, vaan myös toimittavat annoksia pöytiin. Se on hitsattu rakenne pyörille, joiden sisällä on erityinen järjestelmä ruoanlämmittimien asentamiseksi. Jokaisen bain-marien pohja on varustettu lämmityselementillä ja erillisillä kytkentätiloilla. Toisin sanoen, jos on olemassa useita ruoanlämmittimiä, voit kytkeä päälle vain yhden tai kaksi niistä.

Mobiililaitteet ovat kalleimpia. Niitä käytetään koneellisissa jakelulinjoissa. Ruokaloissa, ravintoloissa, pikaruokapaikoissa jne.

Pöytälämmitys
Siirrettävä ruoanlämmitin

Lämmitetty, lämmittämätön

Lämmittämättömät ruoanlämmittimet ovat yksinkertaisia ​​ilman sähköä. Koko peruslämpötilan ylläpitojärjestelmä sijaitsee säiliön paksujen seinien välissä. Tällainen erikoinen termoksen vaikutus. Tiheä yläkansi auttaa luomaan tiiviyden sisälle. Nämä laitteet voivat pitää ruoan oikeassa lämpötilassa useita tunteja. Ne ovat käteviä syötävissä oleville lounasjakeluyrityksille. Kun kuriiri toimittaa ruokaa koteihin ja toimistoihin.

Lämmitetyt ruoanlämmittimet on jaettu useisiin alalajeihin:

  • Sähkö;
  • Kaasu;
  • Alkoholi;
  • Helium.

Useimmiten ravintoloissa he käyttävät sähkölämmitteisiä ruoanlämmittimiä. Huolimatta siitä, että ne ovat kalliimpia kuin muut. Mutta tällaiset laitteet ovat mukavimpia. Liitin sen ja kaikki.

Suorakulmainen, pyöreä tai neliö

Suorakulmaisia, pyöreitä tai neliömäisiä ruoanlämmittimiä käytetään kaikkialla. Toiminnallisuus ei muutu lainkaan niiden muodosta. Suorakulmaiset tyypit ovat yleisempiä liikkuvissa rakenteissa. Koska on helpompaa asentaa ne tasoille. Lattialla seisovat raskaat yksiköt ovat pyöreässä tai neliömäisessä muodossa. Laitemuodon valinta ei ole erityisen tärkeä, kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

On marssia ja kattajien tyyppiä. Tämä on myös tärkeää tietää ennen ostamista. Eri malleissa on erilaisia ​​tapoja avata kannet. Yksinkertaisimmat ja halvat ovat tasainen, jossa on kahva ylhäältä (kuten tavallisen kattilaan korkki). Nämä laitteet eivät ole kovin käteviä, koska kannen avaamisen jälkeen sinun on asetettava pöydälle. Jotkut kokit häiritsevät sitä keittoprosessissa. Kätevämpää tunnistetut puolipyöräiset peitteet taittotyypin. Tällaisia ​​voidaan työntää 90 astetta tai paljastaa lainkaan - 180 ° C: ssa.

Pyöreä Marit yksi Gastronorm
Suorakulmainen marmith, jossa on taitettava kansi ja kaksi gastroaktoria sisällä

Mitä elementtejä ja materiaaleja lämpenee

Tämä laite sisältää perus- ja lisäelementtejä. Mallit vaihtelevat maaliskuun muodon, tyypin ja koon mukaan. Soitamme yksityiskohtien pääkomponentteja. Ensimmäisen aterian varastointi on päärungon tuote, jonka pinnalla on säiliöitä. Suunnittelu on samanlainen kuin levyt polttimet.

Lähes kaikki valmistajat tekevät metallin metallin kotelon. Ruostumattoman teräksen, hopean tai alumiinin jäljellä olevat elementit. Säiliön sisällä erotetaan ruoka-alumiini, se poistaa metallien pääsyn elintarvikkeissa.

Lämpimän säiliöt tehdään kahdella seinillä, joiden välillä tiivistysjärjestelmä on rakennettu. Sen tehtävä säätää lämpötilaa potin sisällä. Polttimet, joilla on säiliöitä korkealaatuisesta valuraudasta. Jokainen poltin on varustettu termostaatilla.

Muut teknologiat valmistavat mobiilityyppiä. Metallisuunnittelussa säiliöiden tasot upotetaan. Tierien seinämien välillä on asennettu valuraudan pavut, joita lämmitetään astioilla.

Marmitovin suosittuja merkkejä

Jos aiot kehittää pienen tai keskipitkän liiketoiminnan, ei ole tarvetta käyttää rahaa suurille ja kalliille laitteille. Voit harkita taloudellista, mutta samalla korkealaatuiset marmines. Joka palvelee sinua useita vuosia. On vain tärkeää antaa etusijalle kuuluisia tuotemerkkejä, jotka ovat jo pitkään käyneet yrittäjiä.

Näiden tuotemerkkien joukossa voit kiinnittää huomiota näihin:

  1. Conviito: mallit 4 000 - 6000 ruplaa. Valmistaja tarjoaa työpöytä- ja ulkotiloja. Esimerkiksi SB-5700-malli maksaa vain 4217 ruplaa. Tämä on laite pienelle 5,7 litran laitokselle. Alhainen teho (0,3 kW). Haittapuoli on se, että keitto pitää lämpimänä muotoa ei kovin kauan. Vain muutaman tunnin. Tällainen lämpimämpi voidaan asentaa jakelulinjaan tai erikseen julkaisussa pienellä risteyksellä.
  2. Ergo. Sen hinta alkaa 7 000 rupista. Kiinnitä huomiota SD-192-malliin. Sen ominaisuus on rullakansi. Erittäin kätevä toiminnan yhteydessä. Kapasiteetti on 6 litraa. Kaksi lämmitystyyppiä: helium ja sähkö. Toisin sanoen voit joskus säästää sähköä. Joko, jos se on kytketty pois päältä geelin käyttämiseksi. Tällaisessa laitteessa kalat, liharuokia, sivuraita jne.
  3. Hurakan. Se maksaa 6 700 ruplaa. Valmistaja tarjoaa erilaisia ​​muutoksia kohtuuhintaan. Tämä brändi on pitkään ollut suosittu. Eroaa korkealaatuista ja kestävyyttä.

Suuria määriä suuria määriä ja kapasiteettia. Tällaiset lämmittimet ovat melko kalliimpia. Esimerkiksi EMK-40N- ja EMK-80 malleja Venäjän yhtiöstä Abat voidaan ostaa 35-57 tuhatta ruplaa. Nämä ovat tilavia marmiedejä, joilla on suuri voima. Sisäpölyt. Lämmitys suorittaa Tanni. Lämpötilaa voidaan säätää sisäänrakennetulla termostaatilla. Yksinkertainen mallin toiminnassa, mutta erittäin laadukas. Sopii erinomaiseen paikkaan ja jakelulinjaan.

On myös kalliimpaa tuotemerkkiä. Esimerkiksi italialaisen valmistajan LOTUS BM-74 maksaa noin 80000 ruplaa. Tämä on iso laite, joka painaa 40 kg. Asennettu suuriin teollisuusyrityksiin, ravintoloihin, joissa on paljon liikennettä. Teho yli 2 kW. Tällaisella bain-mariella on monia etuja. Niiden joukossa on valettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu kylpyamme, hana, joka helpottaa astian täyttämistä vedellä. Kaikki osat ovat huollettavia. Tämä voi pidentää merkittävästi laitteen käyttöikää.

HURAKAN-ruokalämmitin
Bain-marie -brändi ABAT

Mitä etsiä valittaessa

Oikeiden laitteiden valitsemiseksi yrityksellesi sinun on tiedettävä, mitä etsit ensin. Tietysti ei ole välttämätöntä tuntea koko rakennetta ja teknisiä vivahteita, mutta pääkohdat ovat toivottavia. Tämä auttaa sinua tekemään oikean päätöksen ostosta.

Ensinnäkin on suositeltavaa tutkia tulevan yrityksen liiketoimintasuunnitelma. Ota huomioon valmistettujen ruokien määrä, arvioitu asiakasliikenne. Sen jälkeen tiedät kuinka monta ruoanlämmityslaitetta tarvitset ja kuinka suuren niiden pitäisi olla.

Turvallisimmat ja yksinkertaisimmat ovat sähkölaitteet. Heidän ei tarvitse ostaa lisää kaasua, geeliä tai alkoholia.

Jos oppilaitoksesi suunnittelee lomia, buffet-ruokia, on parempi ostaa liikkuvia rakenteita höyrylämmityksellä.

Jos keittiössä ei ole tarpeeksi tilaa, sopii universaali laite, johon voit sijoittaa ensimmäisen ja toisen astian samanaikaisesti ja säätää erikseen lämpötiloja.

Pääasia ostettaessa bain-marie on laskea kaikki oikein. Muuten käy ilmi, että sinulla ei ole tarpeeksi kontteja optimaalisen suorituskyvyn saavuttamiseksi. Tai päinvastoin, osta kalliita isoja laitteita, ja se ei kannata maksaa odotetussa ajassa.

Höyrypöytä

Marmite: Rakasta tai vihaa sitä

Marmite - mitä on ja mitä syödään?

Vieraiden kielten oppimisessa on myös hyödyllistä tutustua kohdekielen maan kulttuuritodellisuuksiin. Joskus näyttää siltä, ​​että näyttää jo olevan mahdollista puhua englantia hyvin, ja sanasto on hyvä, ja kielioppi on tasolla, ja jotkut lauseet ovat typeriä. Hyvä esimerkki tattaristamme. Suurin osa ulkomaalaisista ei tiedä mikä se on. No, ei ole hyväksyttävää, että heillä on tattaria. Ja vaikka käännät sen heille (kuka ei tiedä, tattari on tattaria), he eivät silti ymmärrä ilmausta: "Okei, on aika varastoida tattaria."

Tänään kerron teille upeasta levityksestä nimeltä "Marmite". Se on käytännössä tuntematon kenellekään Ison-Britannian ja Australian ulkopuolella (Australiassa sitä kutsutaan nimellä "Wedgeite"). No, näissä kahdessa maassa se on yhtä tunnettu kuin meille, esimerkiksi mannasuurimot tai tattari.

Marmite on hiivauutepasta, johon on lisätty mausteita. Hyvin suolainen, voimakas maku - kuvittele, että laitat hiivan kielellesi. Se levitetään paahtoleivään voin kanssa, voit laittaa juustoa päälle. Syödään yleensä aamiaiseksi. Jotkut ihmiset lisäävät sitä erilaisiin ruokiin, mutta en ole kokeillut sitä, joten se on niukka tuote. Tällaisen paahtoleivän jälkeen tavallinen leipä-voi-juusto -yhdistelmä näyttää lempeältä. Ainoa asia on olla liioittelematta sitä ja tahraa melko vähän testiä varten.

Marmite - mitä on ja mitä syödään?

Marmite sisältää runsaasti B-vitamiineja, ja se lisättiin koulujen, sairaaloiden ja Ison-Britannian armeijan ruokavalioon pian markkinoille saattamisen jälkeen.

Marmite - mitä on ja mitä syödään?

Juuri siksi, että maku on vahva ja spesifinen, marmite on joko erittäin miellyttävä tai inhottava. Siksi marmitien valmistaja pelaa tämän tuotteen epätavallisuudella iskulauseella Rakasta tai vihaa sitä.

Marmite - mitä on ja mitä syödään?

Marmiten keksi alun perin saksalainen, joka yritti selvittää, mitä tehdä panimoiden sivutuotteille. Vuonna 1902 Marmite-tavaramerkki rekisteröitiin. Itse sana ranskasta käännettynä tarkoittaa "ruukku" - se on se, joka on kuvattu etiketissä. Ja itse tuotetta myytiin ensimmäisten 20 vuoden ajan savipannuissa. Sitä on nyt saatavana erikokoisina lasipurkkeina. Valitettavasti et kuitenkaan löydä sitä muissa maissa.

Pyydän yleensä tuomaan englantilaisten ystävieni marmitin, kun he menevät kotiin lomalle. Yleensä pyyntöni saa heidät hymyilemään ja yllättämään. Kuvittele, sinua pyydetään tuomaan tattaria Venäjältä. Ja olen ehdottomasti yksi tämän tuotteen faneista. Olen ehdottomasti rakastaja!

Henkilökohtainen päiväkirja käyttäjältä wowan5

Marmite on mausteinen ruokapasta, joka on valmistettu tiivistetystä panimohiivasta, johon on lisätty yrttejä ja mausteita. Tärkein raaka-aine marmitin tuotannossa on panimoprosessin aikana muodostunut hiivauute.

Marmite on katkeransuolainen tummanruskea melkein musta viskoosi aine, jolla on eksoottinen maku. Se on runsaasti proteiinia, täynnä vitamiineja, joita tarvitaan hampaille, kynsille, hiuksille ja iholle.

Ja mielenkiintoista kyllä, ensimmäinen Marmite-tehdas avattiin vuonna 1902.

Marmite sai pian kaksi kultamitalia ruokanäyttelyissä. Vuonna 1907 Lontooseen rakennettiin uusi marmititehdas. Vitamiinien löytäminen vuonna 1912 vain lisäsi marmitin suosiota. Uusi tuote on voittanut luottavaisesti brittien sydämet ja pysyvän paikan kansan ruokavaliossa. Hänelle esiteltiin koulun ja sairaalan menu. Kahden maailmansodan ja 1900-luvun aseellisten konfliktien aikana niitä toimitettiin Ison-Britannian armeijalle erilaisten sairauksien, kuten vitamiinipuutteen, ehkäisemiseksi.

Pasta on erittäin suolaista ja täynnä "viidennen makua" - umamia. Tuotteen kirkas maku ja tuoksu johtavat erilaisiin mielipiteisiin kuluttajien keskuudessa: toiset pitävät sitä houkuttelevana, kun taas toiset pitävät sitä inhottavana. Tämä erottuva maku heijastuu tuotteen mainoslauseeseen - "rakasta sitä tai vihaa sitä". Marmitin epäilemättömiin etuihin kuuluvat viiden B-vitamiinin (erityisesti B 12 ja riboflaviini B2) korkea pitoisuus sekä alhainen sokeri- ja rasvapitoisuus foolihappo ja niasiini. Marmite maistuu soijakastikkeelta. Ja näin se näyttää

Marmitella on veli Australiassa, Wedgeite. Vegemite koostuu myös lepotilassa olevasta hiivasta, keitetystä kasviliemestä ja runsaasta suolasta.

Tyttäreni ja minä katselimme "Planet of Taste" -ohjelmaa Australiassa. Ja siellä isäntä puhui Vejimasta, joka on Australian kansallinen ruokalaji, jota käytetään pääasiassa leivän, voileipien ja keksejen levitteenä sekä tyypillisten australialaisten pullien täyttämiseen. Ja niin mietimme millainen peto oli. Tyttäreni löysi sen verkkokaupasta ja kirjoitti sen. Näin se näyttää .. En voi näyttää alkuperäistä purkkia, koska tyttäreni ja minä jaoimme sen puoleen ja minulla on se tavallisessa purkissa.

Ja tämä on Wedgeite näyttää

Vegemiten sakeus on paksumpi, mutta toinen maistuu kuumemmalta ja toinen suolaisemmalta.

Paras tapa nauttia Wedgeite ja Marmite -tuotteista on levittää pieni osa kuumalla voilla leivotulle paahtoleivälle. Se maistuu yleensä paremmin, kun se on yhdistetty jotain pehmeämpää kuten voita tai juustoa.

Käytä vain pieninä annoksina. On tärkeää! Näillä pastoilla on vahva maku ja ne voivat olla aluksi melko epämiellyttäviä. Käytä vain hyvin pieni määrä, vain levitä se kevyesti. Älä koskaan syö sitä vain tölkistä! Ellei joku todella halua pelata kepponen

Täällä vasemmalla on paahtoleipä Marmiten kanssa ja oikealla Vegemiten kanssa.

Se maistuu kuin ristikko pullo- ja soijakastikkeen välillä.

Vaikka on hyvin vaikea kuvata mikä se on. Kun kokeilin sitä ensimmäisen kerran, oli tunne, että halusin sylkeä sen. Sitten yritin sitä uudelleen, ja pidin siitä. Tämä oli tutustumisemme tähän pastaan

Ja löysimme jo Marmiten intialaisesta myymälästä ja otimme sen myös vertailuun, mikä on parempi.

Toivottavasti oli mielenkiintoista tutustua tähän tuotteeseen

Добавить комментарий