گرم کننده غذا - آن چیست ، ویژگی های اصلی ، انواع و ویژگی ها ، نحوه انتخاب و استفاده

گرمکن غذا - این چیست ، مروری بر سرامیک ، برقی یا کف ایستاده با قیمت و عکس

آواتار نویسنده Evgeny Sedov

اوگنی سدوف

وقتی دست ها از جای مناسب رشد می کنند ، زندگی سرگرم کننده تر خواهد بود :)

با خواندن توصیف تکنیک های نفیس ، اغلب می توانید با کلمه marmite برخورد کنید - و همه نمی دانند که این چیست. گرم کننده غذا ظرفی است که برای نگهداری مواد غذایی و غذاهای آماده گرم یا گرم استفاده می شود. از فرانسه این کلمه به سادگی ترجمه می شود - یک تابه. در ابتدا ، ظروف سرامیکی با زغال گرم می شدند ، چنین دستگاه هایی در قرن هفدهم انجام می شد. در حال حاضر ، آنها عمدتا در مراکز پذیرایی ، کمتر در خانه استفاده می شود. آنها برای برگزاری بوفه ، ضیافت ، عروسی ، رویدادهای شرکتی بسیار مناسب هستند. شرکت های خدمات میدانی به این تجهیزات نیاز دارند.

چه چیزهایی در آشپزی بن ماری هستند

مشخصات اصلی نحوه گرمایش ، اندازه و شکل دستگاه ، تعداد ظروف ، مواد و طراحی محصول است. وسایل بسته به نوع غذایی که برای آنها در نظر گرفته شده متفاوت است. ظروف مخصوص دوره های اول سطح رطوبت مطلوب را حفظ می کنند و در ظروف دوره های دوم غذا نمی سوزد ، خشک نمی شود و طعم آن تغییر نمی کند. علاوه بر سوپ و غذاهای فرعی ، سس ها را می توانید در باین ماری ذخیره کنید. دستگاه های خاصی برای نوشیدنی وجود دارد.

اصولاً گرم كننده های غذا برای گرم نگه داشتن غذا در ظروف gastronorm پس از پخت و پز بر روی اجاق گاز یا اجاق تهیه شده اند ، اما واحدهایی نیز وجود دارند كه می توانید در آنها با كاهش غذا پخت و پز كنید. مدل های خاصی برای سس فوندوئه ، پنیر یا شکلات در آنجا تهیه شده است. هر گرم کننده غذایی برای ذخیره کوتاه مدت غذا طراحی شده است ، بیش از سه ساعت.

طبقه بندی

شما می توانید این نوع ظروف را با توجه به هدف و روش استفاده ، روش نگهداری گرما ، مواد ، شکل ، اندازه ، تعداد ظروف قرار دادن گلدان ، عمق بن ماری طبقه بندی کنید.

بسته به هدف محصول ، روشهای مختلفی برای گرم کردن یا حفظ دما وجود دارد. گرمکن های غذایی کیترینگ به طور کلی مهر و موم شده و گرم نمی شوند. برای خطوط توزیع مراکز پذیرایی - جداول کابینت برقی یا دارای نازل های گاز ساخته شده از فلز و شیشه به ارتفاع یک متر. در مدلهای مورد استفاده در منزل ، گرمایش از طریق شمع یا مشعل تأمین می شود. گرمکن های غذایی مادون قرمز و گزینه های ترکیبی وجود دارد.

دستگاه های گرمایش به اشکال مختلف در می آیند: مستطیل ، گرد ، بیضی. باین ماری از مواد زیر ساخته شده است: هر دو از آلومینیوم ، شیشه مقاوم در برابر حرارت ، فولاد ضد زنگ و نقره ، سرامیک و حتی گرانیت.

گرم کننده غذای سرامیکی

انواع گرم کننده های غذا

بسته به روش های گرمایش ، وجود یا عدم وجود عناصر گرمایشی ، موادی که از آنها ساخته شده است ، باین ماری را می توان به طور مشروط به انواع مختلف تقسیم کرد. باین ماری که با توجه به اصل حمام آب گرم می شود ، مجهز به دهانه های مخصوص پر کردن و تخلیه آب است. تاسیساتی وجود دارد که بر اساس ایجاد فشار اضافی بدون عناصر گرمایشی کار می کنند.

میز بن ماری

آنها به شبکه های برق بستگی ندارند ، که برای رویدادهای خارج از منزل مناسب است. چنین دستگاه هایی را می توان روی میز نصب کرد ، یا می توان آنها را در پیشخوان ، جایی که صفحه کنترل نیز نصب شده است ، تعبیه کرد. آنها از یک پایه ، یک ظرف دردار و یک درب تشکیل شده اند. طراحی زیبا بن ماری مدرن به شما امکان می دهد آنها را بدون جابجایی غذا به بشقاب های سرو ، روی میز جشن قرار دهید.

  • نام مدل: Agness Arti-M؛

  • قیمت: 1396 روبل؛

  • مشخصات: حجم 1.5 لیتر 38.5 * 19.5 سانتی متر ، ارتفاع 14.5 سانتی متر ، مواد - شیشه ، فلز ، کشور مبدا چین ؛

  • مزایا: یک ظرف درب ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت می تواند برای پخت در اجاق گاز استفاده شود.

Metallic Agness Arti-M

برق

در مراکز پذیرایی در خطوط توزیع استفاده می شود. استفاده از آنها هزینه ها را بیش از حد افزایش نمی دهد ، زیرا آنها از نظر انرژی کارآمد هستند. بر خلاف مدل های گرم شده روی شمع یا مشعل های گازی ، باین ماری برقی امکان تنظیم درجه گرم شدن غذا را فراهم می کند. ظرف به اندازه لازم گرم خواهد بود: دامنه دما می تواند از 30 تا 95 درجه سانتیگراد باشد. بن ماری الکتریکی با ظرفیت های مختلفی ارائه می شود.

  • نام مدل: ABAT؛

  • قیمت: 33،000 روبل؛

ویترین ABAT
  • مشخصات: برق 0.75 کیلو وات ؛ ابعاد کلی - طول 40 سانتی متر ، ارتفاع 47 سانتی متر ، عرض 76 سانتی متر ، کشور مبدا روسیه؛

  • مثبت: وجود یک ترموستات ، برای تغییر دما از 30 به 85 درجه ؛

  • منفی: اتصال به برق ، سیستم تامین آب مورد نیاز است.

شمع گرم شده

این مدل برای مصارف خانگی بسیار مناسب است. ظرف روشن شده با شمع باعث صرفه جویی در مصرف برق و وقت میزبان می شود که نیازی به حواس پرتی از میز ندارد. دارای یک طراحی شیک ، به نظر می رسد زیبا بر روی میز ، ایجاد یک فضای عاشقانه است. از پایه پایه ای که یک یا چند شمع روی آن متصل شده است ، ظروف مخصوص غذا و درب آن تشکیل شده است.

لورین نقاشی شده
  • نام مدل: Loraine؛

  • قیمت: 1616 روبل ؛

  • مشخصات: حجم 2.2 لیتر ، مواد کاسه ای ، درب ها - سرامیک ، مواد ایستاده - فولاد ، ابعاد کلی - طول 39 سانتی متر ، ارتفاع 27 سانتی متر ، عرض 13 سانتی متر ، کشور مبدا چین؛

  • مثبت: طراحی زیبا و ظریف؛

  • منفی: حجم کم ، فقط برای مصارف خانگی مناسب است.

بدون گرم کردن

گرمکن های غذایی گرم نشده بر اساس اصل قمقمه ها کار می کنند و به دلیل سفت بودن درپوش و دو جداره با فاصله هوایی بین آنها ، غذا را برای مدت طولانی گرم نگه می دارند. هنگامی که مقدار نسبتاً کمی غذا باید گرم نگه داشته شود ، استفاده می شود. این ابزارهای آشپزی برای رویدادهای خارج از منزل مفید هستند. سرویس بن ماری بدون گرمایش وجود دارد که در واقع فقط ظروف استیل زیبا است. این نوع از محبوبیت کمتری نسبت به مدل های گرم شده برخوردار است.

گرم کننده غذا ویتس
  • مشخصات: حجم 2.2 لیتر ، عمق 5.5 سانتی متر ، مواد موردی - شیشه ، درب ، پایه پایه - فولاد ضد زنگ ، کشور مبدا چین؛

  • جوانب مثبت: طراحی مدرن شیک

  • منفی: حجم کم ، بدون گرم شدن

روی مشعل مشروبات الکلی

استفاده از مشعل های الکلی راحت است ، زیرا دسترسی به برق و ولتاژ را فراهم نمی کند. از چنین گرم کننده های غذایی در ضیافت ها ، پذیرایی ها و سایر برنامه های بیرون استفاده می شود. مشعل های الکلی از مواد با مقاومت بالا ساخته شده اند. آنها معمولاً جداگانه فروخته می شوند. عمر مشعل چندین ساعت ، از دو تا شش است. تعداد مشعل ها بسته به اندازه دستگاه و تعداد ظروف متفاوت است.

مدل GASTRORAG
  • نام مدل: GASTRORAG؛

  • قیمت: 7677 روبل؛

  • مشخصات: ابعاد کلی - طول 65 سانتی متر ، ارتفاع 37 سانتی متر ، عرض 45 سانتی متر ؛ لولا ، درب غلتک ، سینی غذا ، سینی آب ، 2 مشعل الکلی ، مواد - فولاد ضد زنگ ؛

  • مثبت: مکانیسم قابل اعتماد از نوع رول بالا ؛

  • منفی: منبع تغذیه - سوخت خشک ، جایگزینی دائمی مشعل های الکلی مورد نیاز است.

فلزی

بیشتر این تجهیزات فلزی دارای ابعاد قابل توجهی برای تأمین حجم زیاد هستند و در مراکز پذیرایی با هجوم مشتریان استفاده می شود. همچنین بن ماری فلزی جمع و جور وجود دارد که استفاده از آن در کافه های کوچک یا بوفه ها راحت است.

  • نام مدل: Contivo bain-marie برای اولین دوره ها ؛

  • قیمت: 3175 روبل؛

  • مشخصات: قدرت 0.3 کیلو وات ، حجم 5.7 لیتر ، ابعاد کلی - طول 23.5 سانتی متر ، عرض 23.5 سانتی متر ، ارتفاع 34 سانتی متر ، مواد - فلز سیاه ؛

  • مثبت: وجود یک ترموستات ، برای تغییر دما از 35 درجه سانتیگراد به 95 درجه سانتیگراد

  • منفی: جهانی نیست ، فقط برای دوره های اول مناسب است.

سرامیک

سرامیک ها زیبا و نفیس هستند. کاسه های آنها با لعاب تزئین شده است ، آنها بر روی یک میز جشن کاملاً جذاب جلوه می کنند. از مدت ها قبل سرامیک ها برای ساخت ظروف مورد استفاده قرار می گرفتند و هنوز هم توسط متخصصان حرفه ای آشپزی به دلیل کیفیت هایی مانند ظرفیت گرما ، یکنواختی توزیع گرما ، تطبیق پذیری قدردانی می شوند.

سرامیک بکر
  • قیمت: 1694 روبل ؛

  • ویژگی ها: حجم 2.6 لیتر ، طول 27 سانتی متر ، ارتفاع 22.8 سانتی متر ، عرض 12.3 سانتی متر ، مواد درب - شیشه ، مواد دسته فولاد ضد زنگ ، قاب فلزی ایستاده در گل رز ، مواد مورد - سرامیک مقاوم در برابر حرارت ؛

  • مثبت: طراحی پیچیده

  • معایب: یک پایه فلزی و یک دسته از فولاد ضد زنگ در رزگلد سبک شده است ، به همین دلیل از آن در مایکروویو و ماشین ظرفشویی بدون درب استفاده کنید.

شیشه

مدل های شیشه ای بسیار شیک و مدرن به نظر می رسند ، به عنوان مثال:

گلس مایر و بوخ
  • نام مدل: لوستر دو برابر 1.5 + 1.5 لیتری Mayer & Boch؛

  • قیمت: 3591 روبل؛

  • مشخصات: مواد کاسه ای - شیشه ، مواد درب ، پایه - فولاد ، ابعاد کلی - طول 48.5 سانتی متر ، ارتفاع 28 سانتی متر ، عرض 15.5 سانتی متر ؛

  • مزایا: طراحی جذاب ، دو کاسه برای ظروف مختلف.

  • منفی: عدم توانایی در تنظیم دما.

نحوه انتخاب بن ماری

این انتخاب به هدف و محل استفاده از محصول بستگی دارد. برای کافه ها ، رستوران های سلف سرویس و سایر مراکز پذیرایی با ترافیک بالا و حجم زیادی از محصولات غذایی فروخته شده ، گرمکن های غذایی ثابت با بخاری برقی برقی بهترین گزینه هستند. هنگام خرید یک مدل ثابت برای اطمینان از استانداردهای بهداشتی و بهداشتی ، سازگاری آن با سیستم تأمین آب تأسیسات پذیرایی مهم است.

وسایل رومیزی برای پذیرایی و پذیرایی به سبک بوفه مناسب هستند. برای حجم کم مواد غذایی ، محصولات هرمتیک در نظر گرفته شده است که به دلیل طراحی آنها درجه حرارت را حفظ می کنند. بن ماری ، کار بر روی اصل یک حمام بخار ، برای ظروف ظریف که نباید بیش از حد خشک شوند ، ضروری است. در محصولات از این نوع ، ترموستات باید عملکرد interlock داشته باشد تا از عملکرد آن بدون آب جلوگیری کند.

عنصر مهمی که هنگام انتخاب باید به آن توجه کنید درب آن است. هزینه محصول و سهولت استفاده به نوع پوشش بستگی دارد. ساده ترین و ارزان ترین گزینه کلاسیک ، یک پوشش متحرک است. اما همانطور که تمرین نشان می دهد ، استفاده از آن آسان نیست. روکش های لولایی گران تر ، راحت تر ، کاربردی تر هستند. هنگام انتخاب ، توجه به زاویه ای که می توان درب را باز کرد مهم است. اگر درپوش کمتر از 180 درجه باز شود ، ممکن است شستن و تعویض ظروف مشکل داشته باشد.

شما می توانید یک بن ماری برای آشپزخانه منزل خود در یک فروشگاه ثابت کالاهای خانگی خریداری کنید یا آن را در کاتالوگ موجود در وب سایت سازنده انتخاب کنید. شما اغلب می توانید برای تبلیغات سودآور یا حین فروش ، مدل مورد علاقه خود را با تخفیف مناسب در فروشگاه آنلاین سفارش دهید. ساکنان مناطق توسط شرکت های حمل و نقل یا از طریق پست از مسکو و سن پترزبورگ تحویل می شوند. فروش محصولات برای استفاده حرفه ای توسط فروشگاه های تخصصی تجهیزات و ظروف غذاخوری عمومی انجام می شود.

ویدئو

عنوانتابه ویتس

عنوانبن ماری چیست و چگونه کار می کند؟ خدمات رنتا شماره 5

توصیفات

نادژدا ، 56 ساله من اغلب ، تقریباً هر روز ، در فر آشپزی می کنم. علاوه بر این ، ما دوست داریم در محل خود مهمان جمع کنیم. بنابراین ، برای من ، بن ماری یک چیز غیر قابل تعویض در آشپزخانه است. تنها عیب سنگین بودن درب است ، بنابراین باید بسیار مراقب باشید. در غیر این صورت ، آن را دوست دارم ، در مقایسه با صفحه پخت از فر ، تمیز کردن آن آسان است ، و روی میز سرو جالب به نظر می رسد.
نیکولای ، 44 ساله قبل از افتتاح کافه ، زمان زیادی را صرف انتخاب تجهیزات گرمایش برای خط توزیع کردم. من در یک مدل با یک درب غلتک بر روی مکانیسم غلتک مستقر شدم ، این قابل اعتمادترین است ، اگرچه خیلی ارزان نیست. بهترین محدوده ترموستات از 30 تا 90 درجه است ، چیز دیگری نیست ، کافی است.
ایرینا ، 31 ساله یک گرمکن غذا برای سالگرد ازدواج به من و شوهرم هدیه داده شد. من از میزبانی شام های عاشقانه دو نفره با غذای عالی با شمع لذت بردم. تنها حیف این است که به زودی ، به دلیل شستن در ماشین ظرفشویی ، رنگ درب و ظرف را جدا کرد ، اگرچه دستورالعمل ها می گوید شما می توانید آن را در ماشین ظرفشویی بشویید.
اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید ، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست خواهیم کرد!

گرمکن های رومیزی با گرمایش دمای ظرف های گرم را برای مدت طولانی حفظ می کنند و تا حد ممکن طعم آنها را حفظ می کنند.

در همان زمان ، هیچ آماده سازی وجود ندارد ، هیچ چیز جوشانده نمی شود و نمی سوزد. در برخی موارد ، چنین وعده هایی تقریباً اجباری است. به عنوان مثال ، برای گوشت بره ، چربی آن به معنای واقعی کلمه چند دقیقه پس از سرو جامد می شود. قبل از خرید ، بررسی کنید که کدام گرم کننده غذا بهتر است برای خانه خود انتخاب کنید ، تفاوت آنها در چگونگی استفاده از یک وسیله مد روز با حداکثر کارایی چیست.

دستگاه و اصل عملکرد

بن ماری کلاسیک ظرفی با حرارت دائمی است. بیشتر اوقات ، گرمایش از طریق برق تأمین می شود. از چنین وسایلی در مکانهای پذیرایی عمومی و حمل و نقل غذاهای آماده استفاده می شود. گرم شدن مجدد باعث جلوگیری از گرم شدن مجدد می شود و عطر و طعم غذا را حفظ می کند.

گرم کننده غذای میز با شمع

دستگاه میز bain-marie برای گرم کردن غذاهای اصلی و غذاهای فرعی مشابه یک وسیله کامل است. دستگاه از دو قسمت تشکیل شده است: استندها و ظروف مخصوص غذا ... مشعل ، شمع یا برق به عنوان منبع گرما استفاده می شود. محصولات جدید شامل گرمایش مادون قرمز است. اما در این حالت ، عناصر گرمایشی در بالا قرار دارند.

اصل کار ساده است - منبع گرما دائما ظرف را گرم می کند و میان وعده ها را گرم نگه می دارد. در عین حال ، دمای حرارت ناچیز است ، که سوزاندن و هضم مواد را از بین می برد. لطفا توجه داشته باشید که این دستگاه ها برای پخت و پز مناسب نیست غذا.

برخلاف گرم کنهای خوراکی حرفه ای ، رومیزی با شمع بیشتر تزئینی است. پایه های فلزی فرفری و تراش خورده ، شمعدان ها با تکنیک های مختلف تزئین شده اند. دستگیره ها با دستگیره های راحت و زیبا تکمیل می شوند.

ایستادن

انواع گرمکن غذای رومیزی برای خانه

به عنوان یک قاعده ، آنها یک ظرف از چنین برنامه ای را برای خانه خریداری می کنند ، بنابراین انتخاب مناسب ترین و کاربردی مهم است.

انواع بر اساس نوع منبع گرمایش

گرم کننده های غذای بالا برای خانه را می توان به گروههایی تقسیم کرد:

  • برای چیدن میز با شمع یا مشعل - درجه حرارت را هنگام اعیاد طولانی حفظ کنید. ظرف های این مجموعه همیشه زیبا هستند. ظروف ساخته شده از شیشه ، سرامیک ، پرسلن وجود دارد. تعداد شمع ها به اندازه کاسه و ایده طراح بستگی دارد.
  • برقی برای گرم نگه داشتن غذا. به عنوان یک قاعده ، چنین مدل هایی مهر و موم شده اند تا برق هدر نرود. از فولاد ضد زنگ به عنوان ماده برای ارتشهای الکتریکی استفاده می شود.

گرم کردن انجام دهید مستقیم و توسط اصل حمام آب برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد دستگاه گرمایش غیرمستقیم از دو ظرف تشکیل شده است - ظرف پایین برای آب با آبگرمکن و ظرف بالا برای دوره های دوم یا اول. در صورت قرار دادن گرم كننده غذا روی میز ، آب گرم در یك ظرف بسته شده دما را حتی در صورت قطع شدن برق نیز حفظ می كند. شیرهایی برای تخلیه آب در نظر گرفته شده است.

مدل های گرم شده با شمع به راحتی سرویس می شوند. اصل عملکرد آنها ساده و سرراست است. شعله های آتش با کوره در ارتباط است ، بنابراین چیدن میز با شمع و مانیتور همیشه جذاب است.

در برخی از محصولات ، یک پایه ترکیبی برای یک منبع گرمایی وجود دارد. اگر قصد پیک نیک یا ناهار را در فضای باز دارید ، می توانید شمع های چای را درون آن قرار دهید یا ذغال سنگ داغ بریزید.

لوازم الکتریکی گزینه های بیشتری دارند - در اینجا می توانید دمای گرمایش را تنظیم کنید. برای تنظیم دما ، دستگاه ها با ترموستات و سنسور تکمیل می شوند. دامنه دما به مارک محصول بستگی دارد و در محدوده 30-90 درجه است. هنگام انتخاب ، به خاطر داشته باشید که درجه حرارت مطلوب برای دوره های اول 75 درجه است ، و برای دوره دوم - 65 است.

اندازه ها و اشکال

گرمکن های غذایی با یک یا چند ظرف برای گرم کردن میان وعده ها ، دوره های اول و دوم ارائه می شوند. ظروف به اشکال مختلف ساخته می شوند: مربع ، مستطیل ، بیضی ، گرد. برای یک مهمانی خانوادگی ، مدلهای دارای یک ظرف که برای یک ظرف طراحی شده اند ، مناسب ترند.

دو برابر

شکل و عمق به هدف بستگی دارد. میز خانگی bain-marie برای دوره های اصلی كوچكتر و گسترده تر است و برای گرم كردن دوره های اول شباهت زیادی به تورن خیلی عمیق ندارد. و اگر در یک تورین گرم شده تقریباً می توانید هر پیش غذای گرم سرو کنید ، دیگر نمی توانید سوپ را در ظرفی شبیه ظرف پخت بریزید. این نکته را هنگام انتخاب در نظر بگیرید.

مواد ساخت

بسته به مواد ظرف ، گرمکن های غذایی روی میز با عملکرد گرمایش عبارتند از:

  • فولاد (کروم یا جلا)
  • سرامیک و پرسلن؛
  • ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت ؛
  • سنگ مرمر یا گرانیت.

میز بنت مینی چینی و سرامیکی با حرارت شمع کاملاً در چیدمان میز قرار دارد و با ظروف غذاخوری ترکیب می شود. ظروف چینی و سرامیک برای مدت طولانی گرم نگه دارید و آن را به طور مساوی توزیع می کند ، به طوری که ظرف در کل حجم گرم باقی بماند. در صورت تمایل ، ظرف سرامیکی را می توان با برداشتن آن از پایه به عنوان ظرف پخت استفاده کرد.

سرامیک

بن ماری ساخته شده از سنگ طبیعی را نمی توان به دلیل وزن زیاد و دمدمی مزاجی در مراقبت ، عملی خواند. اما چنین ظروفی بر وضعیت مالک تأکید می کند و تنظیم جدول مربوطه را تکمیل می کند.

یک صخره

برای دوست داران مینیمالیسم و ​​موارد کاربردی ، بهتر است یک گرمکن غذای میز رومیزی که با برق یا مشعل گرم می شود خریداری کنند. فولاد چربی ها و آب میوه ها را جذب نمی کند ، از اسیدها و مواد قلیایی نمی ترسد ، بنابراین برای هر محصول مناسب است. ظروف استیل سبک بوده و به راحتی تمیز و نگهداری می شوند.

فولاد ضد زنگ

شیشه بن ماری مقاوم در برابر حرارت مدرن و شیک به نظر می رسد. شیشه بی اثر است و به راحتی از ظروف ماهی با رایحه ای ماندگار شسته می شود. جالب ترین اشکال جهانی است. به عنوان مثال ، قابلمه های پخت و پز ، که در آن می توانید روی اجاق گاز بپزید ، و سپس یک جای گرم قرار دهید و مانند یک تورن سرو کنید.

شیشه

پوشش می تواند از مواد پایه یا شیشه ساخته شود. گاهی اوقات این مجموعه شامل دو درب است ، بنابراین شما می توانید در وعده غذایی متنوع باشید. در مدل های خانگی ، درب ها مانند سطل های نان متصل می شوند و در مدل های رومیزی اغلب مانند یک قابلمه معمولی باز می شوند.

قوانین استفاده از جدول bain-marie

بخاطر داشته باشید که شمع ، مشعل و بن ماری برق برای پخت و پز یا گرم کردن غذا طراحی نشده اند. وظیفه آنها این است دمای تنظیم شده ظرف گرم را حفظ کنید ... با این حال ، کاسه های خود می توانند و باید برای پخت و پز به عنوان ظرف پخت یا خورشت استفاده شوند.

انتخاب دستور العمل ها به مواد ظرف و پایان تزئینی بستگی دارد. بهترین موارد برای اجاق گاز شیشه ، سرامیک و پرسلن مقاوم در برابر حرارت هستند. اما حتما به درب آن توجه داشته باشید ، اگر دسته پلاستیکی یا چسب خورده باشد ، آن را کنار بگذارید و با فویل بپوشانید.

باین ماری برای اولین دوره ها

ظروف پخته شده در ظروف سرامیکی ، شیشه ای و چینی مشابه ظروف پخته شده در گلدان هستند. اما در بین ماری ، تنقلات حتی بیشتر اشتها آور و تماشایی به نظر می رسند! بعلاوه ، تقسیم قسمتهای خود روی میز راحت تر است.

اگر نمی خواهید در قالب بپزید ، آن را با یک ظرف گرم آماده پر کنید و بلافاصله آن را روی تکیه گاه قرار دهید. استفاده از رومیزی بن ماری با آتش گرم ساده است - شمع ها یا مشعل ها را روشن کنید و آنها را روی میز قرار دهید. انرژی شعله برای گرم کردن ظروف کافی است که از خنک شدن محتویات جلوگیری می کند.

بررسی گرمکن های جالب غذایی از تولید کنندگان مختلف

برای اینکه بدانید در فروشگاه ها به دنبال چه چیزی بگردید ، مدل های جالب راحتی کاناپه خود را بررسی کنید.

گرمکن خوراکی رومیزی 6 لیتری Chafindish Wok Rechauds از فولاد ضد زنگ ساخته شده است که با مشعل گرم می شود. این مجموعه شامل یک شبکه مخصوص و یک ظرف استیل ضد زنگ است. مناسب برای اعیاد بزرگ خانوادگی و پیک نیک در طبیعت یا خانه های تابستانی.

ووک گرم

گرمکن غذایی Bekker از سرامیک های مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. این پایه از استیل ضدزنگ با روکش طلای رز ساخته شده است. دسته روی درب شیشه ای دارای سوراخ خروجی بخار نیز به همین ترتیب تزئین شده است. بدون درب ، از ظرف ضد فر می توان مانند یک قابلمه سرامیکی ، اجاق گاز و مایکروویو استفاده کرد. طراحی کلاسیک متناسب با مجموعه های ظروف سفالی و سفالی است.

تورین روی یک جایگاه با شمع

محدوده Con Brio میز بنت مستطیلی رومیزی در سه اندازه 1،5،2 و 3 لیتری موجود است. یک پایه محکم ، که توسط دو شمع گرم می شود ، از فولاد ساخته شده است ، و قالب از شیشه SABINEX مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است ، که می تواند درجه حرارت تا 250 درجه را تحمل کند.

Con brio

باین ماری 1.8 لیتری استیل روزنبرگ ترکیبی زیبا از نقره و طلا است. ظروف استیل ضد زنگ برای هر مجموعه میز مناسب است ، اگر کارد و چنگال یا خاویار ساخته شده از همان فلز روی میز وجود داشته باشد.

چرا به یک گرمکن میز با گرمایش نیاز دارید و کدام یک بهتر است انتخاب کنید

مجموعه سرویس استالبرگ از دو قالب چینی مقاوم در برابر حرارت و چهار درب فولادی به ظاهر مس (دو ظروف چینی و دو شیشه) تشکیل شده است. ظروف با درب چینی را می توان در اجاق قرار داد. شیشه ها برای چیدمان میز در نظر گرفته شده اند.

به دو شکل

سرویس بن ماری سرامیکی با درپوش روی یک پایه کروم با حرارت دادن از شمع ها با لوکس نمی درخشد ، بنابراین برای استفاده روزمره مناسب است. مناسب برای مجموعه های سفره سفید.

گرم كننده غذا

شکل سرامیک های مقاوم در برابر حرارت در یک پایه فلزی آجرکار ، که به صورت مس پتاسیم تلطیف شده است ، افکار شرق افسانه را برانگیخته می کند. مناسب برای پخت ظروف در فر و گرم شدن در مایکروویو. طراحی جهانی با تمام جهات سبک سازگار است.

روی پاهای بلند

تورین شیشه ای گرم شده روی پایه فولادی 4 لیتر غذای آماده نگه می دارد. به نظر می رسد یک تشت ساخته شده از شیشه های مقاوم در برابر حرارت است. گلدان را می توان بدون درب در مایکروویو قرار داد. تمام زیبایی سوپ را می توان از دیواره های شیشه مقاوم در برابر حرارت مشاهده کرد. این مجموعه شامل ملاقه استیل است.

کاسه گرم تورین

همچنین مجموعه هایی با کاسه یا بشقاب بویلون برای اولین دوره های آموزشی موجود است. این مجموعه انتخاب غذاها را ساده کرده و یک شام خانگی معمولی را همانند یک رستوران معتبر لوکس می کند.

با انتخاب گرمکن میز برای چیدن میز ، تنبلی نکنید تا در فروشگاه های آنلاین مختلف جستجو کنید. اگر به عنوان هدیه خرید می کنید ، مدل های خنثی و همه کاره را انتخاب کنید.

بین ماری ماسترو

Аغذای عاشقانه ، خوشمزه و گرم تا آنجا که ممکن است همان چیزی است که شما برای یک ناهار یا تعطیلات معمولی نیاز دارید و کباب کردن در فضای باز همیشه باید گرم باشد. متأسفانه غذا تقریباً بلافاصله پس از پخت شروع به خنک شدن کرده و طعم خود را از دست می دهد. در این حالت ، گرمکن های غذایی صرفه جویی می شوند - تا کنون یک محصول معمول در آشپزخانه های خانه نیست ، اما به طور فزاینده ای برای استفاده در خانه علاقه مند می شوند. بین ماری وسیله ای برای آشپزخانه است که دمای ظرف پخته شده در ظرف را برای مدت زمان مشخصی حفظ می کند. به همین دلیل است که آنها در تعطیلات ، بوفه ها ، برای سازماندهی بوفه و اغلب در پیک نیک مورد تقاضا هستند. چگونه بهترین گزینه را برای همه این موارد انتخاب می کنید؟ گرم کننده های غذا چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ محصولات چگونه کار می کنند؟ و چه نوع بن ماری وجود دارد؟

بین ماری بهمن "مدونا"

بن ماری چیست (بین ماری)

گرم کننده غذا ظرف (ظرف) است که برای گرم شدن طولانی مدت غذا طراحی شده است. به این ترتیب غذا برای چندین ساعت گرم می ماند و لازم نیست در مایکروویو ، اجاق گاز قرار داده شود یا دوباره روی اجاق گاز گرم شود. مزیت این نوع حفظ گرما چیست؟ بنابراین غذا طعم و عطر خود را از دست نخواهد داد: به نظر می رسد که غذا در آستانه پختن و قرار دادن روی میز است. علاوه بر این ، میز خانه bain-marie دارای زیبایی ظاهری است.

گرمکن غذای خانگی

تصور نکنید که دستگاه قادر به تهیه ظرف از ابتدا است. برای این فرآیند ، پرونده به اندازه کافی گرم نشده است. به منظور انتخاب درجه حرارت مناسب برای یک ظرف خاص در اجاق های برقی ، اکثر مدل ها دارای ترموستات هستند.

در گرمکن های خوراکی برقی صنعتی ، محافظت در برابر فعال شدن تصادفی نیز مورد نیاز است. اگر غذایی در ظرف نباشد ، بن ماری کار نمی کند. طراحی بن ماری از قسمتهای زیر تشکیل شده است: یک قاب با عناصر گرمایشی ، یک کاسه برای خود غذا ، یک درب ، یک پایه و دستگاه های اضافی (ترموستات برای تعیین دمای مورد نیاز ، صفحه نمایش ، تایمر ، نشانگرها). این کار بدون وجود دسته های راحت حمل نیز انجام نمی شود.

گرمکن رومیزی که برای خانه بهترین است

رومیزی و کف (ثابت) ، گرمکن های غذایی متحرک

گرم کننده های غذا را بسته به هدف و مکان می توان به دسک تاپ (متحرک ، قابل حمل) و ثابت و همچنین موبایل تقسیم کرد.

اولین ها عمدتا برای خانه ، خانه های تابستانی ، پیک نیک (بن ماری برای گرم کردن کباب و گوشت) و برای ارائه زیبا در کافه ها و رستوران ها استفاده می شود. ظروف روی میز قرار می گیرند و دارای ابعاد جمع و جوری هستند که حجم آنها معمولاً تا 5 لیتر است. وسایل گرمکن خوراکی خانگی را باید برای کسانی خریداری کنید که قصد دارند این محصول را به طبیعت و پیک نیک منتقل کنند. محصولات همچنین برای آشپزخانه های کوچک تقاضا دارند ، به طوری که جایی برای آنها وجود دارد و آنها در زندگی روزمره تداخل ندارند.

کاسه های ثابت بن ماری برای مکانهای پذیرایی با ترافیک متوسط ​​و زیاد انسانی خریداری می شوند: دستگاهها بزرگتر هستند ، از چندین بخش و ماژول تشکیل شده اند. به طوری که اینگونه محصولات بزرگ روی میز فضای زیادی را اشغال نمی کنند ، محل قرارگیری آنها عمدتا روی زمین است. به همین دلیل ثبات یک نیاز مهم است - به طوری که بن ماری لرزیده یا لغزنده نشود. غالباً این نوع توسط ویترین های گرمکن غذا نشان داده می شود: بزرگترین و تقسیم شده به محفظه ها.

در مورد گرمکن های غذایی موبایل ، آنها بر روی یک چرخ دستی ویژه چرخ دار نصب می شوند. به لطف این ، شما قادر خواهید بود ظرف را در اسرع وقت ، بدون نیاز به بلند کردن یک ظرف سنگین ، حمل کنید. به همین دلیل این نوع از بوفه ها تقاضا می کند.

bain-marie Berlinger Haus

چگونه می تواند گرم شود

با توجه به ترجیحات شخصی و اهدافی که برای خرید بن ماری انجام می دهید ، می توانید یکی از چندین نوع گرمایش را انتخاب کنید:

  • باین ماری با شمع (یا مشعل گاز) گرم می شود. اغلب برای مصارف خانگی استفاده می شود. به لطف نور ملایم ، آنها دنجی ایجاد می کنند و برای میهمانی های گرم خانوادگی خریداری می شوند. به محض خاموش شدن مشعل بلافاصله جریان گاز متوقف می شود ، بنابراین استفاده از چنین محصولی تا حد ممکن ایمن است.
  • با درب مهر و موم شده. قسمت فوقانی محکم بسته شده و دستگاه ها نیز با دیواره های دو جداره ضخیم شده ساخته می شوند. به لطف این دو ویژگی ، گرما به طور قابل اعتماد برای مدت طولانی حفظ می شود.
  • با حرارت برقی. با پشتیبانی از شبکه ، محبوب در موسسات حرفه ای تهیه غذا: کافه ها ، رستوران ها ، بارها.
  • ترکیب شده. آنها همزمان دو نوع را ترکیب می کنند. انتخاب یک گزینه مناسب برای یک ظرف و مناسب خاص بسیار راحت است.

کدام یک گرما را بیشتر حفظ می کنند؟

مدل های دارای درب مهر و موم شده به طور قابل توجهی از انواع دیگر پایین ترند. زمان نگهداری گرما محدود است و فقط به چند ساعت می رسد. اصل چنین محصولاتی شبیه قمقمه ای است که در آن غذا به تدریج و به آرامی شروع به خنک شدن می کند. به همین دلیل محبوبیت زیادی کسب نکرده اند.

مدل های الکتریکی تا زمانی که روشن باشند به طور مداوم کار می کنند ، بنابراین قادر خواهند بود تا زمانی که لازم باشد دمای تنظیم شده را حفظ کنند. در انواع مختلفی که با شمع کار می کنند ، زمان گرم شدن به مدت کافی عنصر گرمایش بستگی دارد: پس از خاموش شدن شمع ، ظرف به تدریج سرد می شود.

برای دوره های اول bain-marie

بن ماری چیست؟

اول از همه ، شما باید تصمیم بگیرید که برای کدام ظروف می خواهید یک بن ماری بخرید:

  • برای اولین دوره ها بین ماری. اگر این اولین دوره ها مانند سوپ ، بورچ است ، پس باید گزینه هایی با دیواره های بالا را بررسی کنید. بر این اساس ، عرض آنها جمع و جورتر می شود. آنها همچنین سطح رطوبت مطلوب را حفظ می کنند.
  • باین ماری برای دوره های اصلی به اندازه کافی عریض و طویل ساخته می شود ، در حالی که دیوارها کم است. با تشکر از این ، گرما به طور مساوی و سریع در کل سطح پخش می شود و یک لایه نازک از غذا را گرم می کند.

همچنین ، یکی از تفاوتهای اساسی در فاکتورهای انتخاب ، شکل است. در عین حال ، این مهمترین شاخصی نیست که باید به آن توجه کنید ، بیشتر به تنظیمات شخصی بستگی دارد:

  • شکل مربع
  • گرمکن های غذایی مستطیلی. از آنجا که دارای دو طرف مستقیم است ، برای ذخیره سازی جمع و جور در یک میز یا قفسه مورد تقاضا است.
  • بن ماری بیضی شکل؛
  • گرمکن های خوراکی گرد. اگر ظرف را در بن ماری که از قبل خنک شده اید بردارید ، می توان به راحتی برای گرم شدن در مایکروویو چنین مدل هایی را قرار داد.

همچنین انتخاب ماده مناسب مهم است. این رقم به طور قابل توجهی بر مدت زمان باقی ماندن گرما در وسط پرونده تأثیر می گذارد. امروزه می توانید به راحتی گزینه های زیر را خریداری کنید:

  • سنگ مرمر یا سرامیک. بیشترین تقاضا در مواد گرم کننده خانگی. کمتر از انواع دیگر در آشپزخانه صنعتی یافت می شود ، با این وجود کاملا مقاوم ، مقاوم در برابر حرارت و سازگار با محیط زیست است. در عین حال ، زیبایی و طراحی در بالاترین سطح قرار دارد: چنین بن ماری هایی تصفیه شده ، ظریف و اصلی هستند.
  • شیشه. این ماده مقاوم در برابر حرارت انتخاب شده است ، بنابراین می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. بندرت باین ماری کاملاً از شیشه ساخته می شود - بیشتر آنها با درزهای فلزی ترکیب می شوند. این یک فرصت برای سرو زیبایی غذا است ، زیرا از طریق دیوارهای شفاف قابل مشاهده خواهد بود.
  • چینی ، سرامیک. این ماده گرما را بیشتر از دیگران حفظ می کند و به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در انرژی می شود ، زیرا بلافاصله گرم می شود. سطح به زیبایی با الگوهای خیالی ، نقاشی و پایان های حجمی تزئین شده است.
  • فولاد. آنها ، به نوبه خود ، اندود کروم یا جلا هستند. فولاد پزشکی دارای شاخص های مقاومت بالایی است. به همین دلیل است که عمدتا برای آشپزخانه رستوران ها و کافه ها خریداری می شود: جایی که طراحی به اندازه عملی بودن و دوام مهم نیست. از نظر ماشین ظرفشویی ایمن نیستند.

دکوراسیون داخلی می تواند کاملاً متفاوت باشد: در مدل های ارزان قیمت فلز ، سرامیک یا چوب است ، گزینه های گران قیمت را می توان با نقره و طلا تمام کرد.

دونفره

نکته مهم دیگر در هنگام انتخاب بن ماری ، نوع درب آن است. قابل جابجایی معمول با یک دسته باز می شود و به راحتی از بالا برداشته می شود (همانطور که با قابلمه ها و قابلمه ها انجام می شود). نوع دوم یک محصول Roll Tot (مدل تاشو) است. برای باز کردن قاب ، باید دسته را بکشید تا درب آن با زاویه 90 یا 180 درجه باز شود. (مکانیزم مشابه درب سطل های نان ، کوره و غیره است). نوع دوم از این جهت راحت است که شما مجبور نیستید بعد از باز کردن درب مورد ، پیش بینی کنید که درب آن را کجا قرار دهید. همچنین اغلب با یک سوراخ کوچک تکمیل می شود تا بخار در طول فرایند به طور مساوی فرار کند.

به حجم بن ماری توجه کنید. در محصولات یک نفره ، خانگی و رومیزی ، حجم به ندرت از حدود پنج لیتر فراتر می رود. این نیز برای چیدن میز که به دلیل فراوانی ظروف روی آن فضای کمی باقی مانده است نیز مناسب است. برای پذیرایی و استفاده حرفه ای ، مدل های کف و بیش از 20 لیتر ارائه شده است.

نحوه انتخاب گرمکن غذای خانگی

اول از همه ، در نظر بگیرید که می خواهید چند ظرف را همزمان در گرم کننده گرم کنید. اگر محصولی را برای استفاده در پذیرایی یا تعطیلات خریداری می کنید ، توصیه می شود موردی با چندین محفظه انتخاب کنید. آنها ظرف ها را به اشتراک می گذارند تا همه بتوانند غذاهای مورد علاقه خود را ببرند شما می توانید از دو ، سه ، چهار یا بیشتر محفظه انتخاب کنید. برای یک خانواده کوچک و استفاده نادر ، یک بن ماری با یک محفظه اصلی مناسب است.

قبل از شروع انتخاب ، بهتر است از قبل فضای خالی را که می خواهید بن ماری را در آن قرار دهید اندازه گیری کنید. این مهم است تا بعداً با این واقعیت روبرو نشوید که محصول به سادگی فضای کافی در آشپزخانه را ندارد.

انتخاب یک طرح برای خانه نیز مهم است ، زیرا در هنگام پذیرایی از میهمانان یا روزهای تعطیل ، bain-marie بیش از یک بار در تنظیم میز مهم خواهد بود. شما می توانید محصولات را با هر رنگی ، با یا بدون اتمام اضافی انتخاب کنید.

بین ماری الکتریکی

چه چیز دیگری باید در گرمکن میز گرم شود

در بین ماری می توانید تقریباً هر نوع غذایی را از غذاهای اول و دوم گرفته تا نوشیدنی گرم کنید. مهم است که در نظر بگیرید که در کدام رژیم دما نگهداری نوع خاصی از غذا توصیه می شود:

  • اگر اینها سوپ ، گندم و سس هستند ، بهتر است دمای 75-80 درجه را حفظ کنید.
  • در مورد دوره های دوم مانند غذاهای جانبی و میان وعده ها ، بهتر است 65-70 درجه برای آنها انتخاب کنید.
  • نوشیدنی ها باید در دمای 75-80 درجه نگهداری شوند.

همچنین ، بعضی از گرم کننده های غذا به شما امکان خشک کردن چیپس را می دهند: سیب زمینی ، ساخته شده از سایر سبزیجات یا میوه. به خصوص محبوبیت گرمکن های فوندوئی به نام "caquelon" است: در چنین محصولاتی می توانید پنیر یا شکلات را ذوب کنید. این نوع غالباً برای اجتماعات منزل جوی یا شام های عاشقانه استفاده می شود. همچنین فرصتی برای یافتن گرمکن های غذایی برای کباب پز وجود دارد: آنها به گونه ای ساخته می شوند که گوشت خنک نشده و خشک نمی شود.

بین ماری کن بریو

تفاوت بین انواع مختلف بن ماری

محبوب ترین نوع گرم کننده غذا آب است. در زیر آن ظرفی با آب قرار دارد که در حین گرم شدن بدن شروع به گرم شدن می کند. مایع خود با کمک عناصر گرم کننده خاص گرم می شود. برای اینکه آب راکد نماند ، شیر آب برای تخلیه آن ساخته می شود. نوع جداگانه ای از بن ماری در این گروه "ظرف چفیه" است. آنها عمدتا در هنگام رویدادهای مختلف ، یعنی برای سازماندهی بوفه و بوفه ، استفاده می شوند. ظروف مخصوص با اندازه های مختلف درون کاسه قرار می گیرند: GN1 / 1 ، GN1 / 2 ، GN1 / 3.

همچنین بن ماری از نوع "خشک" وجود دارد. هوا در آنها گرم می شود و به لطف آن غذا درجه حرارت ثابت را با توجه به نوع همرفت حفظ می کند. در همان زمان ، شما باید با دقت با چنین وسیله ای آشپزی کنید: اگر مهارت خاصی ندارید ، غذا ممکن است کمی خشک یا سوزانده شود. به همین دلیل است که بهتر است از چنین غذاهایی برای سوپ هایی استفاده کنید که نمی توانند خشک شوند. مزیت اصلی گرم کن غذای خشک این است که انرژی کمتری نسبت به آب مصرف می کند.

محصولات با گرمایش مادون قرمز مدرن ترین محصولات در نظر گرفته می شوند. این محصول کارآمد ، راحت است و بر غذا تأثیر منفی نمی گذارد. همچنین اعتقاد بر این است که گرم کردن دوره های دوم مناسب ترین نوع برای این نوع است. منبع گرما لامپ یا لوله ای است که روی غذا قرار می گیرد. غذا در ظروف مخصوص آشپزی قرار می گیرد و مشعل در بدن یک سطح جامد مسطح است.

با در نظر گرفتن قابلیت و تنوع گرمکن های غذایی ، می توانید اطمینان حاصل کنید که این یک محصول کاملاً محبوب برای آشپزخانه است. با انتخاب موفق ترین گزینه ، با این واقعیت روبرو نخواهید شد که دستگاه بیکار خواهد ماند یا استفاده از آن دشوار است. علاوه بر این ، در زمان ما ، گرمکن های غذایی در انواع مختلف ممکن ارائه می شوند.

تابه ها

گرم کننده غذا: انواع ، انتخاب و کاربرد

گرم کننده غذا: انواع ، انتخاب و کاربرد

سرآشپزهای حرفه ای به خوبی می دانند باین ماری چیست و برای چه چیزی لازم است. در زندگی روزمره ، شرایطی نیز وجود دارد که شما نیاز به استفاده از آن دارید.

چیست و برای چه کاری است؟

در اعیاد جشن و تشریفات ، غذاها به یک باره سرو نمی شوند ، بنابراین بسیار مهم است که بعد از پختن داغ بمانند. گرم شدن مکرر غذا بر کیفیت و طعم آن تأثیر منفی می گذارد.

برای حفظ دمای غذای پخته شده ، از گرم کننده های غذا استفاده کنید. در فرانسه ، کلمه "marmite" به معنی "دیگ آهن" ، "تابه" است. در آشپزی ، این ظروف به گونه ای طراحی شده اند که غذاهای آماده را گرم نگه می دارند.

گرمکن های گرم بر اساس یک اصل ساده کار می کنند: یک گلدان غذا دائماً توسط نوعی منبع گرما گرم می شود.

آنها چندین ساعت غذا را گرم نگه می دارند و نیازی به گرم شدن مجدد آن در مایکروویو ، اجاق گاز یا اجاق گاز نیست. غذای پخته شده تا دمای 80- 20 درجه گرم می شود ، بنابراین جوش نمی زند و نمی سوزد. در عین حال ، گوشت و غذاهای دیگر آبدار بودن خود را از دست نمی دهند و سفت و خشک نمی شوند.

در چنین غذاهایی ، غذا بلافاصله پس از پخت ، معطر و خوش طعم باقی می ماند. بین ماری دارای خصوصیاتی از قبیل نحوه گرمایش ظروف ، ابعاد ، مواد ساخت ، دستگاه و طراحی است.

از بین ماری کاملاً استفاده می شود. بیشتر اوقات در تجارت رستوران ، غذاخوری ، کافه و سایر مراکز پذیرایی استفاده می شود. آنها همچنین در تحویل وعده های غذایی گرم ، در هنگام شرکت های خارج از سایت و در موارد دیگر که شما نیاز به حمل غذای گرم دارید ، استفاده می شوند.

اخیراً استفاده از گرمکن های غذایی در خانه شروع شده است.

آنها در هدف خود متفاوت هستند جهانی یا خاص وجود دارد - فقط برای اولین دوره های گرم ، دوره های دوم ، نوشیدنی ها یا سس ها. آنها به اشکال مختلف وجود دارند: گرد و بیضی ، مربع و مستطیل. با توجه به روش نصب ، آنها بین گرمکن های غذایی طبقه ، میز و سیار ، و همچنین موارد نصب شده بر روی یک ظرف تمایز قائل می شوند.

منابع تغذیه

با توجه به نوع منبع تغذیه مورد استفاده را می توان به این نوع تقسیم کرد.

  • گرمکن های غذایی گرم نشده که به لطف ظرف غذای دو جداره با یک شکاف هوا و یک درب مهر و موم شده گرم ، گرم می شوند. اصل یک قمقمه در آنها کار می کند ، اما دمای بالای غذا مدت زیادی طول نمی کشد.

گاز

در انواع وسایل گازسوز ، دمای غذا با سوزاندن گاز حفظ می شود. آنها می توانند با هر دو گاز طبیعی و مایع کار کنند.

طراحی چنین گرمکن های غذایی ایمنی کامل آنها را فراهم می کند.

دستگاه کنترل اتوماتیک گاز بلافاصله پس از توقف عملکرد دستگاه ، تأمین گاز را متوقف می کند. استفاده از آنها بسیار آسان است و می توان از آنها در زندگی روزمره استفاده کرد.

برق

مدل های الکتریکی در ولتاژ 220-380 ولت کار می کنند. این نوع تنظیم دمای گرم شدن غذا را فراهم می کنند و معمولاً دارای ترموستات و سنسور هستند. دامنه دما می تواند از 30 تا 90 درجه متغیر باشد و به مدل دستگاه بستگی دارد.

مدل های الکتریکی فقط پس از قرار دادن غذا در ظرف روشن می شوند و شروع به کار می کنند.

این مدل ها دارای محفظه ، ظروف غذا و عناصر گرم کننده برقی هستند. یک ظرف غذا با درب روی یک جایگاه مخصوص نصب شده است که در آن مشعل های چدنی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ترموستات جداگانه هستند. همچنین ، مدل ها به گزینه هایی مانند تایمر ، نشانگر مجهز شده اند.

وسایل برقی به طور مساوی گرم می شوند ، غذا را سریع و خوب گرم کنید. چنین بن ماری عمدتا در مراکز پذیرایی در خط توزیع غذا استفاده می شود.

گزینه های جایگزین

علاوه بر این ، گزینه های دیگری برای منبع گرمایش وجود دارد. برای این منظور اغلب از شمع و مشعل های الکلی استفاده می شود.

مدل های شمع دار برای مصارف خانگی طراحی شده اند. آنها به مصرف انرژی نیاز ندارند. در چنین مدل هایی ، شمع ها بر روی پایه نصب می شوند ، می تواند یک یا چند نوع از آنها وجود داشته باشد. یک قابلمه غذا با درب روی قاب بالای شمع ها قرار می گیرد.

مشروبات الکلی (چراغ های روحی) اغلب به جای شمع استفاده می شود. این نوع دستگاه ها به طور گسترده ای در رویدادهای خارج از سایت (پیک نیک ، بوفه ، ضیافت) استفاده می شوند. از مواد با استحکام بالا برای ساخت مشعل های الکلی استفاده می شود. مدت زمان سوختن چراغ روح از 2 تا 6 ساعت است. مدل ها متناسب با اندازه و تعداد ظروف غذا می توانند تعداد زیادی مشعل داشته باشند.

همچنین مدل های مدرن با تکنولوژی پیشرفته با استفاده از گرمایش مادون قرمز وجود دارد. این روش به شما امکان می دهد بیشترین میزان انتقال حرارت را بدست آورید. در این مدل ها ، لامپ (لوله) منبع حرارتی است ، همچنین در پایه دستگاه در زیر ظرف قرار دارد. اصولاً از چنین گرم کننده های غذایی برای گرم کردن 2 ظرف و غذاهای جانبی استفاده می شود.

روشهای گرمایش

بین ماری همچنین می تواند در روش پخت غذاهای آماده متفاوت باشد. دو روش وجود دارد - حمام خشک و آب.

خشک

روش خشک یک روش مستقیم برای تأثیر بر غذا است. در دستگاه های این طرح ، هوا گرم می شود ، جریان های آن به طور مساوی در داخل ظرف توزیع می شود ، یعنی از روش همرفت استفاده می شود.

هنگامی که خشک می شود ، غذاهای گوشت و ماهی ممکن است کمی خشک شوند ، بنابراین مدل هایی با گرمایش خشک عمدتا برای غذاهای اولیه ، سس ها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.

مزیت این مدلها اقتصادی بودن آنهاست.

حمام آب

روش گرمایش دیگر حمام آب است. در این حالت یک ظرف آب در زیر ظرف غذا قرار دارد. او به نوبه خود توسط هر منبع تغذیه ای (گاز ، برق) گرم می شود. پایداری رژیم گرمایی به دلیل گرم شدن مداوم بخار انجام می شود ، که در مولد بخار از مایع تولید می شود ، و سپس به طور مساوی در داخل ظرف گسترش می یابد.

از آنجا که مخزن آب مهر و موم شده است ، حتی پس از قطع دستگاه از منبع تغذیه ، دمای آب برای مدت طولانی باقی می ماند.

در پایان کار گرم کن غذا ، آب از طریق شیر توکار ریخته می شود که با دستگاه مخصوصی از باز شدن تصادفی محافظت می شود.

مواد ساخت

برای ساخت گرمکن غذا از چنین موادی استفاده کنید:

  • فولاد؛
  • سرامیک و پرسلن؛
  • شیشه مقاوم در برابر حرارت؛
  • سنگ طبیعی (سنگ مرمر ، گرانیت).

باین ماری از جنس استنلس استیل می تواند کروم یا صیقل داده شود. معمولاً از فولاد درجه پزشکی استفاده می شود که بسیار با دوام است. گرمکن های غذایی از جنس استنلس استیل اغلب حرفه ای هستند و در مراکز پذیرایی (رستوران ها ، غذاخوری ها ، میان وعده ها) استفاده می شوند ، از آنجا که در سرویس عملی هستند ، می توان آنها را در ماشین ظرفشویی شستشو داد و دوام زیادی دارند.

فولاد قادر به جذب بو و چربی نیست ، بنابراین می تواند حاوی هر ماده غذایی باشد. مدل های استیل سبک بوده و به راحتی تمیز می شوند.

گرمکن های غذایی چینی و سرامیکی خیلی زود گرم می شوند. علاوه بر این ، سرامیک و پرسلن نسبت به سایر مواد گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. چنین مدل هایی دارای یک طراحی خارجی زیبا به شکل الگوهای پیچیده ، نقاشی های تزئینی هستند.

از گرم کننده های غذای سرامیکی می توان به منظور دیگری استفاده کرد: به عنوان ظرفی برای پخت غذا در فر.

ظروف غذای شیشه ای از شیشه های مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند قادر به مقاومت در برابر افت شدید دما و مقاومت در برابر درجه حرارت بالا است. به طور معمول ، چنین مدل هایی ترکیب می شوند ، با درج های فلزی و به ندرت کاملاً شیشه ای تکمیل می شوند. آنها از نظر طراحی مدرن هستند.

شیشه همچنین کاربردی است زیرا تمیز کردن آن آسان نیست و بو را جذب نمی کند.

مدل های جهانی توانایی پخت غذا در ظروف شیشه ای و سپس قرار دادن آن را روی پایه پایه گرم ، ذخیره یا سرو می کنند.

سنگ مرمر اغلب برای ساخت گرمکن های غذایی برای استفاده در منازل استفاده می شود. این ماده سازگار با محیط زیست ، مقاوم در برابر حرارت و با دوام است. مدل های مرمر با زیبایی و اصالت طراحی خود متمایز هستند.

اما آنها یک اشکال قابل توجه دارند - وزن سنگین ، و نیاز به نگهداری دقیق دارند.

سطح داخلی ظرف غذای گرمکن های غذایی می تواند متفاوت باشد: فلز ، سرامیک و حتی چوب. مدل های انحصاری و بسیار گران قیمت می توانند دارای سطح طلایی یا نقره ای باشند.

انواع سازه ها

ویژگی های طراحی بن ماری هدف آنها را برآورده می کند.

ثابت (کف)

این نوع گرم کن غذا عمدتا در مراکز پذیرایی طراحی و استفاده می شود. اندازه این دستگاه ها بزرگ است و از چندین بخش غذایی و ماژول تشکیل شده است. از آنجا که روی زمین قرار می گیرند ، از ثبات بسیار خوبی برخوردار هستند. سازه های کف اغلب ویترین هایی با چندین بخش هستند.

گرمکن های خوراکی ثابت نیز می توانند:

  • برای دوره های اول با گرمایش خشک ؛
  • برای دوره های اصلی و غذاهای جانبی با استفاده از حمام آب ؛
  • مدل های جهانی که برای دوره های اول و دوم و همچنین برای نوشیدنی ها و شیرینی ها طراحی شده است ، که در آنها از حرارت با اشعه مادون قرمز استفاده می شود.

طرح های رومیزی (قابل حمل)

چنین مدل هایی غالباً برای استفاده خانگی در خانه ، کشور ، پیک نیک برای حفظ دمای غذاهای پخته شده در نظر گرفته شده است. همچنین از آنها برای چیدن میز زیبا در رستوران یا خانه استفاده می شود. سرو بن ماری حجم کمی دارد - در عرض 5 لیتر. مدل هایی با منابع مختلف برق و روش های گرمایش وجود دارد.

گرم کننده های میز نه تنها با یک ظرف غذا ، بلکه دو عدد و حتی با چندین ظرف برای گرم کردن غذاهای مختلف وجود دارد. در این حالت ، اندازه ظروف متفاوت است: برای دوره های اول ، آنها تا حدی عمیق تر از دوره دوم هستند.

مدل های برقی قابل حمل نیازی به منبع تغذیه ثابت ندارند که برای پیک نیک بسیار مناسب است.

Bain-marie برای اولین دوره ها می تواند از انواع زیر باشد:

گرمکن های خوراکی سیار

این نوع در موسساتی مورد استفاده قرار می گیرد که تهیه غذا جدا از مکانهای توزیع آن انجام می شود. بنابراین ، تحویل آن ضروری می شود. همچنین اغلب در حین بوفه و بوفه استفاده می شوند.

مدل های موبایل گرمکن های غذایی هستند که روی چرخ مخصوص چرخ نصب شده اند. دو چرخ گردان و دو چرخ بدون چرخش لاستیکی حرکتی آسان و قابل مانور در فضا را ایجاد می کنند.

چافیندیش

نوع ویژه دیگری از گرم كننده غذا برای سرو ضیافت بوفه و بوفه وجود دارد - این Chafindish است. با ویژگی های طراحی ، از نوع رومیزی است و برای غذاهای اصلی ، نوشیدنی ها و شیرینی ها در نظر گرفته شده است. طراحی مدولار Chafindish امکان تهیه ظرف های غذایی یک یا چندگانه را فراهم می کند. این بن ماری ها دارای شکل مستطیلی و قابل جدا شدن از سه حجم استاندارد هستند: 1 ، 2 و 3 لیتر. گرمایش غذا در آنها با بخار آب انجام می شود.

مدل های محبوب

مدل های خانگی بسیاری از این لوازم آشپزخانه مفید وجود دارد. محبوب ترین گزینه ها چندین گزینه هستند.

  • گرم کننده غذای میز بکر به شکل تورین با حجم 2.6 لیتر ، برای گرم کردن سوپ ها و سایر غذاهای اولیه استفاده می شود. ظرف غذا خود از سرامیک های مقاوم در برابر حرارت ساخته شده و پایه آن از فولاد صیقلی با ظاهری "رزگلد" ساخته شده است. دسته روی درب نیز همین طرح را دارد.

درب یک سوراخ برای خروج بخار دارد.

تورن سوپ بدون درپوش مقاوم در برابر حرارت می تواند به عنوان یک قابلمه معمولی ، پخته شده در فر و گرم شدن در مایکروویو استفاده شود.

  • مدل روزنبرگ برای گرم کردن 2 ظرف استفاده می شود. حجم ماده غذایی 1.8 لیتر است. این مدل از فولاد (فولاد ضد زنگ) ساخته شده است. گرمایش از یک شمع انجام می شود. همچنین مدل هایی از این مارک با سرامیک مقاوم در برابر حرارت یا باین ماری شیشه با پایه کروم وجود دارد.

دمای غذا در آنها برای مدت طولانی باقی می ماند.

تمام مواد استفاده شده سازگار با محیط زیست و ایمن هستند. ظرف غذا 3 لیتر حجم دارد.

از ظرف شیشه ای مواد غذایی می توان در مایکروویو استفاده کرد. برای شستن ماشین ظرفشویی مجاز است.

مدل رومیزی با شمع گرم می شود و برای 2 ظرف مناسب است. باین ماری 2.5 لیتری از سرامیک ساخته شده و درب آن از شیشه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است.

قابل شستشو با ماشین ظرفشویی.

این ماده از کیفیت بالایی برخوردار است. گرمایش با چراغ های چای انجام می شود.

این مدل از طرح اصلی زیبایی برخوردار است که به شما امکان می دهد آن را روی میز جشن قرار دهید تا تزیین میز را تزیین کنید.

چگونه انتخاب کنیم؟

شما باید گرم کننده های غذا را کاملاً مطابق با هدف و هدف استفاده از آن انتخاب کنید ، زیرا انواع مختلف و مدل های مختلف برای استفاده حرفه ای و خانگی مورد نیاز است.

برای استفاده حرفه ای ، لوازم بزرگ و بزرگ با ظروف متعدد که شبیه ویترین هستند ، مورد نیاز است. برای کافه ها و غذاخوری های کوچک ، مدل های رومیزی برای اهداف مختلف ، برای بوفه ها - انواع سیار قابل قبول هستند.

هنگام انتخاب مدل برای خانه ، باید تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرید:

  • شما باید مدلی متناسب با اندازه اتاقی که در آن استفاده می شود انتخاب کنید: ابعاد ، شکل و نوع بن ماری به آن بستگی دارد.

  • مدلهای با کارکرد آسان تر و ایمن تر عمل می کنند.

  • نوع گرمایش به هدف بستگی دارد: برای دوره های اول ، گرمایش خشک امکان پذیر است ، برای دوره دوم - در حمام آب.

  • برای استفاده در پیک نیک (برای گرم کردن کباب) یا سایر برنامه های فضای باز ، بهتر است یک گرمکن غذایی قابل حمل انتخاب کنید.

  • خرید یک مدل جهانی (با چندین بلوک) از نظر اقتصادی سودآورتر است.

  • کاسه های بن ماری سرامیکی گرما را بهتر و برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.

  • هنگام انتخاب مدل برای سرویس دهی ، توجه به طرح مهم است تا با سایر ظروف مطابقت داشته باشد.

  • نوع درب آن نیز مهم است. ساده ترین و ارزان ترین گزینه کلاسیک ، یک پوشش متحرک است. اما استفاده از آن چندان راحت نیست. درب لولایی راحت تر است ، گرچه گران تر است. زاویه ای که می توان به آن خم کرد نیز اهمیت دارد: باید به اندازه کافی بزرگ باشد (از همه بهتر ، 180 درجه) ، در غیر این صورت تغییر ظروف داخل و شستن بن ماری دشوار خواهد بود.

قوانین عملیاتی

انواع و مدل های گرمکن های غذایی دستورالعمل هایی برای عملکرد صحیح آنها دارند که باید پس از خرید مورد مطالعه قرار گیرند و کاملاً به آنها پایبند باشید.

از همه گرم کننده های غذا نمی توان برای پخت و پز استفاده کرد. هدف مستقیم آنها گرم کردن و گرم نگه داشتن غذای پخته شده است. با این حال ، از ظروف غذایی (شیشه ای ، سرامیکی) برخی مدل ها می توان برای پخت و پز ، خورشت و پخت استفاده کرد.

هنگام کار با دستگاه های ثابت برق ، لازم است:

  • نظارت بر قابلیت سرویس دستگاه زمینی ؛
  • نظارت بر شرایط فنی و بهداشتی گرمکن غذا ؛
  • مشعلهای آن را روشن نکنید اگر ظروف با غذا پر نشده باشند
  • شما باید دستگاه را از قبل (چند دقیقه) قبل از پایان کار خاموش کنید.
  • اگر مخازن آب پر نباشند نباید از bain marie استفاده شود.

پس از اتمام کار ، تمام عناصر خارجی پایه را کاملاً با آب صابون گرم بشویید ، سپس آنها را با پارچه خشک کنید.

ظروف غذا را می توان با آب گرم شستشو داد و به دنبال آن سوزاندن با آب جوش انجام داد.

ساده ترین استفاده استفاده از مدل های میز گرم شده توسط شمع ها (یا چراغ های روشنایی) است. شمع ها روشن شده و بن ماری بر روی میز قرار می گیرد که این امر دیگر نیازی به بشقاب های سرو اضافی ندارد.

در این ویدئو ، شما می آموزید که به لطف طراحی خاص آن ، یک ظرف را در یک صفحه داغ طبخ کرده ، به زیبایی آن را سرو کرده و گرم نگه دارید.

در آشپزخانه مدرن چیزهای زیادی برای دیدن وجود دارد! شناسایی برخی از ثمرات پیشرفت علمی و فناوری در نگاه اول حتی دشوار است ، چه رسد به این که نامی برای آنها بیاورید. این مواد گرم است که به گرمکن غذا تعلق دارد. بسیاری از ما آن را در رستوران ها یا بوفه های هتل دیده ایم ، اما به تدریج به آشپزخانه های معمولی نیز نفوذ می کند ، زیرا این یک وسیله مفید و کاربردی است. این چیست ، بین ماری؟

انتخاب بین ماری

بن ماری چیست و چرا به آن نیاز است

گرم كننده غذا وسیله ای برای ذخیره مواد غذایی آماده در دمای مشخص است. توضیحات مشابه یخچال است ، اما بن ماری یک ویژگی اساسی متفاوت دارد - باعث گرم نگه داشتن ظروف می شود و درب آنها اجازه هوا نمی دهد. بنابراین ، غذا برای مدت طولانی در اجاق به نظر می رسد انگار تازه از اجاق گاز خارج شده است.

گرم کننده غذا مانند ظرف بیضی شکل ، گرد یا مستطیل شکل روی یک پایه با درب به نظر می رسد. در داخل آن چندین ظرف جداگانه وجود دارد (به ندرت بیش از چهار) ، که غذای پخته شده در آن قرار می گیرد. بعلاوه ، دستگاه مجهز به ترموستات و بعضاً محافظتی است که اگر چیزی در داخل نباشد از روشن شدن دستگاه جلوگیری می کند.

لازم به ذکر است که بن ماری برای تهیه غذا در نظر گرفته نشده است. نه می توانید سوپ بپزید و نه چای در آن دم کنید - درجه گرمایش برای این کار کافی نیست. این ماده منحصراً برای حفظ دمای ظروف گرم عمل می کند ، زیرا گرم شدن مکرر بر طعم آنها تأثیر بهتر ندارد و این برای هر آشپز شناخته شده است.

گرمکن های غذایی مدرن از مواد سازگار با محیط زیست و ایمن ساخته شده اند که به حفظ دمای لازم کمک می کنند ، قابل اعتماد و با دوام هستند.

انتخاب بین ماری

انواع گرم کننده های غذا

گرم کننده های غذا را می توان با توجه به بسیاری از ویژگی ها به گروه ها تقسیم کرد: شکل ، هدف (برای دوره های اول ، برای دوره های دوم ، برای سس ها ، برای نوشیدنی ها) ، مواد ، تعداد ظروف کار و غیره. با این حال ، طبقه بندی اصلی بر اساس ویژگی های ساختاری و تفاوت های ظریف عملکرد دستگاه ها است ، که به لطف آن غذا گرم است.

امروزه سه نوع گرم کننده غذا وجود دارد:

  1. تنوعی که دستگاه گرمایشی اضافی ندارد و بر اساس اصل قمقمه کار می کند. دما به دلیل سفت بودن درب و دیواره های دوتایی ظروف حفظ می شود. این بن ماری برای گرم نگه داشتن برای مدت کوتاهی طراحی شده است.
  2. با برق گرم می شود. چنین مدل هایی را اغلب در بوفه ها ، رستوران ها و موسسات عمومی مشابه می توان یافت.
  3. گرمایش با استفاده از یک شمع قرص یا یک مشعل گاز - به عنوان یک قاعده ، اینها دستگاه های فشرده ای هستند که در آشپزخانه های معمولی یافت می شوند.

بسته به روش نصب ، دستگاه ها می توانند رومیزی یا ثابت باشند. گرمکن غذای رومیزی هم در خانه و هم در مجالس خارج از منزل استفاده می شود. آنها از نظر اندازه کوچک متمایز هستند ، اما ، غذای اول و دوم و همچنین نوشیدنی ها و سس ها را گرم نگه می دارند.

گرمایش در مدل های رومیزی یا به لطف مشعل گاز انجام می شود ، یا به دلیل وجود عناصر گرمایشی خاص. گرمکن های غذایی ثابت برای جابجایی طراحی نشده اند. آنها مجموعه کاملی از ظروف را نشان می دهند که در آنها می توانید چندین غذای مختلف اول یا دوم و همچنین سس پیدا کنید. آنها معمولاً در مراکز بزرگ پذیرایی یافت می شوند.

انتخاب بین ماری

دستگاه بن ماری

دستگاه bain-marie نه تنها بر کیفیت عملکرد آنها بلکه بر راحتی استفاده از آنها نیز تأثیر می گذارد. بنابراین ، ما جزئیات بیشتری را در نظر خواهیم گرفت.

مواد که از آن دستگاه ساخته شده است می تواند بسیار متفاوت باشد: فولاد کروم ، سرامیک ، شیشه مقاوم در برابر حرارت ، گرانیت و سنگ مرمر. این پارامتر نه تنها در ظاهر ، بلکه بر کیفیت و مدت زمان حفظ دما نیز تأثیر می گذارد.

کلاه لبه دار. این قابل جدا شدن است ، مانند یک تابه ، در حالت خوابیده و نورد است. دو گزینه آخر ، همانطور که تمرین نشان می دهد ، بسیار راحت تر هستند ، زیرا نیازی به جستجوی مکانی برای قرار دادن پوشش برداشته نشده نیست. و درب های رول پشت و فلیپ باز محکم تر بسته می شوند ، که به شما امکان می دهد گرما و عطر و طعم غذا را حفظ کنید. تنها نکته مثبت پوشش قابل جابجایی ، هزینه کم دستگاه های مجهز به آن است. در میان درب های لولایی ، آنهایی که زاویه 180 درجه دارند ترجیح داده می شوند - استفاده و نگهداری آنها راحت تر است.

ترموستات این دستگاه برای نشان دادن و حفظ دمای مناسب برای هر ظرف مناسب است. در بعضی موارد ، ارتباط مستقیم با منبع تغذیه دارد و بسته به بالا یا پایین آمدن دما می تواند گرمایش را روشن یا خاموش کند. همچنین از درج دستگاه خالی جلوگیری می کند. در حالت ایده آل ، دامنه ترموستات باید بین 30 تا 90 درجه باشد ، حالت های باریک کمتر راحت خواهند بود. یکی از ویژگی های مهم محل قرارگیری ترموستات است - باید به راحتی برای آشپز قابل دسترسی باشد و از دید بازدیدکنندگان پنهان باشد تا کسی به طور تصادفی تنظیمات را از بین نبرد. دمای مناسب برای غذاهای اول ، نوشیدنی ها و سس ها 75 درجه سانتیگراد ، برای دوره های دوم - 65 درجه سانتیگراد است.

پایه نگهدارنده باید قابل اعتماد و پایدار باشد. اگر قصد دارید از گرم كننده غذا برای اهداف "نمایندگی" ، یعنی بوفه ، در دسترسی مستقیم بازدیدكنندگان استفاده كنید ، مهم است كه جایگاه كامل طراحی كلی دستگاه باشد.

عناصر اضافی گرمکن غذا را می توان به یک دستگاه رطوبت ساز ، نور ، پنکه ، قفسه های چرخان (که اغلب برای نمایش کالا استفاده می شود) ، چرخ برای حرکت در اطراف آشپزخانه ، سیم برق ، کشو برای نگهداری کارد و چنگال و بسیاری از قطعات دیگر مجهز کرد. هنگام خرید ، باید به یاد داشته باشید که اکثر این اجزا بر عملکرد مستقیم تأثیر نمی گذارند ، اما در عین حال هزینه را افزایش می دهند. بر این اساس ، قبل از خرید ، ابتدا باید دقیقاً تصمیم بگیرید که به چه نوع گرم کننده غذایی نیاز دارید ، در کجا قرار می گیرد ، چه ظروفی قرار است در آن ذخیره شود و سایر تفاوت های ظریف مهم. این به شما کمک می کند تا از هدر رفتن هزینه اضافی برای ویژگی های غیرضروری جلوگیری کنید.

ذکر این نکته ضروری نیست که تمام قطعات باید از نظر ایمنی ثابت شوند و خود دستگاه نیز نباید از تراشه ، ترک و نقص دیگر باشد.

انتخاب بین ماری

از چه طریقی مواد غذایی در بین ماری پردازش می شود

همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، گرمایش را می توان به روشهای مختلف انجام داد: با استفاده از مشعل ، برق یا به سادگی طراحی اجازه نمی دهد غذا خنک شود. با این حال ، در بیشتر موارد ، این ظرف با خود غذا گرم نمی شود ، بلکه گرمایش به طور غیر مستقیم انجام می شود. به عنوان مثال ، ظروف روبنده ظروف آب دارند ، بنابراین غذا مانند حمام آب گرم می شود. در مدل های دیگر ، هوا نقش آب را بازی می کند ، اما چنین مدل هایی از نظر راحت بودن کمتر هستند ، زیرا ظرف های موجود در آنها خشک می شوند و می سوزند.

نوآورترین بن ماری از روشنایی مادون قرمز به عنوان گرمایش استفاده می کند تا حداکثر اتلاف گرما را بدون هیچ گونه اشکالی انجام دهد.

گزینه های ترکیبی نیز وجود دارد. آنها راحت ترین هستند ، زیرا فناوری های مختلف برای ظروف مختلف ترجیح داده می شوند. به عنوان مثال ، دوره های اول بهتر است با استفاده از روش سنتی آب و خشک گرم نگه داشته شوند. اما برای دوره های دوم ، اشعه مادون قرمز ترجیح داده می شود ، که از سوختن یا خشک شدن آنها جلوگیری می کند.

فواید استفاده

مدتهاست که همه رستوران داران و هتلداران مشهور از مزایای تجهیز چنین وسیله ای به عنوان بن ماری قدردانی می کنند. اما در آشپزخانه های خانه ، او هنوز یک مهمان نادر است. و بیهوده. مزایای بدون شک شما با این قطعه جالب ظروف آشپزخانه چیست؟

  1. غذاهای آماده طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و نیازی به گرم شدن مجدد ندارند ، که بر طعم غذا تأثیر منفی می گذارد.
  2. این کار آشپزها را که می توانند مقدار زیادی ظرف را به طور هم زمان بپزند و سپس در صورت لزوم آن را تازه و گرم سرو کنند بسیار ساده است.
  3. گرمکن غذا باعث صرفه جویی در وقت مشتریان سرویس دهنده غذا می شود که می توانند ظرف سفارش را فوراً دریافت کنند ، بدون اینکه وقت انتظار برای پخت آن را تلف کنند.
  4. گرمکن غذا مقرون به صرفه است و باعث صرفه جویی در مصرف برق یا گاز می شود ، که باید برای تهیه بسیاری از قسمتهای کوچک همان ظرف صرف شود.
  5. در یک پیک نیک یا در یک مراسم خارج از محل ، گرم کن غذا به شما امکان می دهد وعده های غذایی آماده را بیاورید و درجه حرارت مورد نیاز خود را به هر مقدار زمان تا زمانی که مهمانان پشت میز بنشینند ، حفظ کنید.
  6. کار با این دستگاه ها آسان بوده و از پس کار نیز کم است.

انتخاب بین ماری

قوانین و مراقبت های عملیاتی

اول از همه ، لازم به یادآوری است که بن ماری برای حفظ رژیم درجه حرارت انواع مختلف غذا ، و نه برای گرم شدن ، طراحی شده است. یعنی فقط غذاهای گرم ، تازه پخته ، سرخ شده یا در غیر این صورت غذاهای آماده شده را می توان در آنجا قرار داد. اگر غذای منجمد دارید ، ابتدا باید آنها را در مایکروویو یا اجاق گاز گرم کنید و فقط سپس آنها را در بن ماری قرار دهید.

شما نباید سعی کنید گرم کننده غذای ثابت را برای جابجایی تنظیم کنید. بهتر است یک مدل مخصوص موبایل خریداری کنید.

در رستوران ها ، قبل از هر بار استفاده ، گرمکن های غذایی به دقت از نظر نقص و نقض استانداردهای بهداشتی و بهداشتی بررسی می شوند.

مراقبت از bain-marie ساده است. در اصل ، شستشوی منظم آن کافی است. درست است ، بیشتر وسایل تمیزکاری تهاجمی با محصولات ساینده و اسفنج های سخت را تحمل نمی کنند. بهتر است از اسفنج نرم و محلول نوشابه استفاده کنید که برای جوشاندن و خیساندن ظروف در آن به مدت یک ربع کافی است تا تمام قطعات سوخته به سرعت عقب بمانند. گرمکن های خوراکی پیشخوان به راحتی درون ماشین ظرفشویی قرار می گیرند. اگر گزینه ای با اصل حمام آب دارید ، پس از هر بار استفاده ، آب باید تخلیه شود ، شستشو داده و خشک شود.

ویدیو های مرتبط:

مارمیت ، این چیه میز بخار

با مارمیت ، مارک خمیر مبتنی بر عصاره مخمر اشتباه گرفته نشود.

میز بخار

Marmite (fr. Marmite - قابلمه ، قابلمه) (همچنین - ظرف gastronorm) - در تجارت رستوران و پذیرایی عمومی ، یک ظرف مستطیل ، بیضی ، گرد ، کم یا متوسط ​​با درپوش ، ساخته شده از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ، طراحی شده برای ذخیره مواد غذایی ، محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده ، و همچنین فولاد ضد زنگ یا نقره - برای پخت و پز و / یا حفظ مواد غذایی (از جمله مشخصات عمیق) به شکل گرم.

انواع مختلفی از گرمکن های غذایی بسته به موارد زیر وجود دارد:

            م : اداره چاپ و نشر ادبیات تجاری ، 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 ص.

گرم کننده غذا است. بن ماری چیست و در آشپزخانه به چه کار می آید

گرم کننده غذا است. بن ماری چیست و در آشپزخانه به چه کار می آید

باین ماری را می توانید در رستوران ها و خانوارها پیدا کنید. در هسته اصلی آن ، تکنیکی است که برای نگهداری مواد غذایی در هر دما لازم است. می تواند مستطیل یا گرد باشد.

قسمت بالایی آن همیشه با یک درپوش پوشانده شده است. بسیاری از مردم از وجود این روش ناهار خوری آگاهی ندارند. و بیهوده ، زیرا غذای تازه تهیه شده می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود ، دما و شکل ظاهری آن را حفظ کنید. برای انتخاب گرمکن غذایی مناسب ، باید انواع ، قوانین کارایی و ویژگی های این دستگاه را درک کنید.

بن ماری چیست؟

کلمه "Marmite" ریشه فرانسوی دارد و به عنوان دیگ ترجمه می شود. محصول ساختاری با روکش و عنصر گرم کننده است. بسته به مدل ، دستگاه ممکن است حاوی چندین ظرف باشد. اصلاحات آلومینیوم و فولاد وجود دارد. آنها بیشتر برای نگهداری غذاهای آماده و غذاهای راحت مناسب هستند.

از محصولات نقره و فولاد ضد زنگ برای حفظ رژیم دما استفاده می شود. همچنین موارد سرامیکی و شیشه ای نیز وجود دارد. ظروف موجود در هر ظرف به مدت سه ساعت خواص خود را حفظ می کنند.

این روش در رستوران ها هنگام رویدادهای بزرگ ، هنگامی که لازم است دمای گوشت و سایر غذاهای گرم را حفظ کنید ، استفاده می شود. مواد غذایی قرار داده شده در این دستگاه خراب نمی شوند و وقتی از اجاق گاز خارج می شوند به نظر می رسند. غذای موجود در این ظرف در هر زمان آماده خوردن است.

انواع اصلی

گرمکن های غذایی بر اساس طرح ، اندازه و تعداد ظروف تقسیم می شوند. همچنین روش های مختلفی برای گرم کردن غذا وجود دارد. انواع مبتنی بر اصل "حمام آب" علاوه بر این به خروجی آب مجهز هستند. نوع دیگر گرمایش بر اساس تغییر فشار است. چنین دستگاهی هیچ عنصر گرمایشی ندارد.

با طراحی و اصل کار ، مدل های دیگر را می توان تشخیص داد:

  1. میز بن ماری از یک پایه ، یک درب و یک درج تشکیل شده است. دستگاه ها روی میز نصب می شوند. سبک و آسان برای کار.
  2. محصولات الكتریكی اساساً بر اساس حرارت دادن مواد غذایی با عنصر خاص است. دما را می توان تنظیم کرد.
  3. به این دلیل نمی توان مدلهای گرم شده با شمع را دستگاه ایمن نامید آتش باز وجود دارد. اما از طرف دیگر ، طراحی شیک به نظر می رسد و باعث صرفه جویی در انرژی می شود.
  4. محصولات فاقد حرارت ظرفی هستند که مانند یک قمقمه گرما را در خود نگه می دارند. ظروف آشپزی شیک و آسان برای استفاده به نظر می رسد.
  5. گرم کننده های غذا با مشعل الکلی اغلب در رویدادهای بزرگ استفاده می شوند. اجاق های داغ و ظروف زیادی وجود دارد.

بسته به نوع غذای تهیه شده ، محصولات را می توان به چند دسته تقسیم کرد. دستگاه های دوره های دوم به ظروف مختلف مجهز هستند. می توانید دمای همزمان چندین ظرف را حفظ کنید. محصولات اولین دوره ها دارای شکل گرد و ته نازک است. از طرحی خاص برای سس ها استفاده می شود.

استفاده از بین ماری در رستوران ها و سفره خانه ها مفید است. در مواردی که تعداد زیادی مشتری وجود دارد ، می توانید برای گرم کردن ظرف وقت صرفه جویی کنید. از این محصول می توان برای حمل و نقل غذاهای آماده نیز استفاده کرد. در رستوران های نخبه کمتر از آن استفاده می شود ، زیرا غذا بر اساس سفارش شخصی تهیه می شود. اما در اینجا نیز می توان یک غذای گرم گوشت یا ماهی را در یک گرمکن آورد. طراحی شیک نمایان به نظر می رسد و در عین حال دمای ظرف گرم را حفظ می کند.

استفاده از گرم كننده غذا در خانه

در خانه نیز استفاده از بن ماری توجیه پذیر است. خانم های خانه دار با تجربه معمولاً دستگاه های رومیزی جمع و جور را انتخاب می کنند. این مدل ها دمای ظرف آماده شده را به همان اندازه تجهیزات حرفه ای حفظ می کنند. تفاوت اصلی در اندازه است. گرمکن غذای میز از ظرفی با درپوش ، استند و منبع گرمایی تشکیل شده است.

در هنگام پذیرایی خانوادگی ، دستگاهی با دستگاه شمع به نظر اصلی می رسد. بن ماری ساخته شده بر اساس یک قمقمه خود را در خانه ثابت کرده است.

برای انتخاب بن ماری هنوز باید چه تفاوت های ظریف را بدانید؟ چگونه دیگر می توان از این محصول در آشپزخانه استفاده کرد؟ طیف گسترده ای از مدل ها وجود دارد. خریدار می تواند محصولات را بر اساس ترجیحات و روش کار خود انتخاب کند.

همه محصولات از لحاظ شکل ، مواد ، طرح و روش گرم کردن غذا متنوع هستند. از جمله ویژگی های برخی محصولات ، می توان کنترل دما را در مناطق مختلف سطح تفکیک کرد. انواع گرمایشی وجود دارد. بن ماری با گرمایش کلاسیک و همچنین با انتقال حرارت شدید وجود دارد. گزینه اول براساس اصل تبادل گرما استاندارد است و روش دوم را می توان توسط مدل هایی با گرمایش ترکیبی و مادون قرمز ارائه داد.

غذای مارمیت چیست؟ مارمیت چیست؟ او - سمبل بریتانیای کبیر چیست؟

از زمان بسیار قدیم ، غذای معمولی انگلیسی با ظرافت خاصی متمایز نمی شد ، زیرا ساکنان بومی دوران ویکتوریا ، ملوانان و سربازان هستند و در ماه های سفرهای دریایی و کمپین ها ، آنها کجا به غذا اهمیت می دهند!

اندکی قبل از جنگ جهانی اول ، یعنی در سال 1902 ، نمایندگان نخبگان انگلیس توجه ویژه ای به سربازانی داشتند که به دلیل کمبود ویتامین ، رنگ پریده و لاغر به نظر می رسیدند و بسیاری از سربازان در سنین جوانی دندان نداشتند. تلاش های فوری برای رفع مشکلات بهداشتی صورت گرفت و دوران طلایی مکمل مخمر Marmite ، که از ضایعات آبجو ساخته می شود ، آغاز شد. پس از آن بود که کارخانه آبجوسازی باس در برتون آنتن شروع به تولید این "دارو" قانونی شده در انگلیس کرد که بعداً به نمادی از مه آلود تبدیل می شود.

Marmite کلمه فرانسوی "bain-marie" است و به معنی "کتری بزرگ برای جوشاندن" است ، ظاهراً همان کتری است که این مخلوط غلیظ در آن پخته شده است. و به دلیل محبوبیت زیاد این محصول در انگلیس ، طرفداران آن را "مربا انگلیسی" نامیدند. اگرچه استفاده از مواد زائد مایع آبجو به هیچ وجه توسط انگلیسی ها اختراع نشده است ، اما Liebig آلمانی ابتدا دستور Marmite را ابداع كرد و انگلیسی های متبحر به موقع آن را تصرف كرده و به تولید رساندند.

مارمیت ماده ای چسبناک تقریباً سیاه قهوه ای تیره و نمک و با عطر و طعم عجیب و غریب است. سرشار از پروتئین ، پر از ویتامین های لازم برای دندان ، ناخن ، مو و پوست است. و این حرف بی اساس نیست! طبق آمار ، تقریباً همه انگلیسی هایی که به طور مداوم از مارمیت استفاده می کنند ، آن را مانند خاویار سیاه روی نان پخش می کنند ، هرگز به دندانپزشکان مراجعه نمی کنند.

یک مثال زنده شوهر من است که یک بار در زندگی خود به دندانپزشک مراجعه کرده و سپس با یک معاینه دندانپزشکی پیشگیرانه! مثال دیگر پدر زن دوستم است که 82 سال دارد ، هنوز همه دندانهایش را دارد و حتی یک پر شدن هم ندارد!

مارمیت ، این چیه گرم کننده غذا 01در یکی از تبلیغات مارمایت آمده است: "آن را دوست داشته باش یا نفرتش" (شما او را دوست دارید یا از او متنفر هستید) ، یعنی ساکنان Foggy Albion را می توان به دو اردوگاه تقسیم کرد: چه کسی عاشق مارمیت است و چه کسی از او متنفر است. به محض ورود به انگلستان ، من به اردوگاه دوم تعلق داشتم ، زیرا یک بار که آن را چشیدم ، فهمیدم که این یک چیز کاملاً شور و ناخوشایند تلخ است. سپس سعی کردم از شیشه مارمیت دور باشم ، و نفهمیدم انگلیسی ها در این "روان کننده ماشین" نفرت انگیز چه می یابند. و فقط چند سال بعد جرأت کردم که برای دومین بار آن را امتحان کنم و با کمال تعجب طعم تلخ آن را دوست داشتم و به این ماده افزودنی چسبناک ، که من آن را "خاویار سیاه انگلیسی" می نامم ، معتاد شدم.

دوستداران Marmite در fanclubs ، وب سایت های باز اختصاص داده شده به Marmite در اینترنت متحد می شوند. و من تعجب می کنم که آیا باشگاه متنفر مارمیت وجود دارد؟

مارمیت ، این چیه گرم کننده غذا 02و یک مجسمه ساز عجیب و غریب ، عاشق پرشور "مربا انگلیسی" جرمی فاتورینی ، حتی یک مجسمه هفت فوت از 420 کوزه مارمیت ساخت. این مجسمه ماکت بوسه توسط آگوست رودن است و در روز ولنتاین در سال 2008 افتتاح شد. این یک اعلامیه عمومی عشق به Marmite است. مجسمه ساز نام کار خود را "من تو را دوست دارم ، مارمیت" گذاشت.

به طور سنتی ، انگلیسی ها یک لایه نازک از مارمیت را روی نان ترد نان تست شده روی یک توستر پخش می کردند ، اما آنها همچنین آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنند. من می خواستم با استفاده از Marmite یک دستور ساده انگلیسی ویکتوریایی به شما پیشنهاد کنم.

دو تخم مرغ را به سختی جوشانده ، پوست بگیرید و با چنگال خرد کنید و به قطعات کوچک خرد کنید ، کمی مارمیت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. دو برش نان را روی یک توستر تست کنید ، این مخلوط را روی نان قرار دهید و روی آن را با خیار برش داده شده به صورت حلقه های نازک قرار دهید. معلوم می شود نوعی ساندویچ است.

یک بخارشوی ترکیبی ، چیست؟ بخارشوی ترکیبی چیست و چه مزایایی دارد؟

بخارشوی ترکیبی یک تجهیزات گرمایشی جهانی برای یک آشپزخانه حرفه ای است که امروزه ، شاید هیچ شرکت پذیرایی عمومی ، صرف نظر از اعتبار و عملکرد آن ، قادر به انجام این کار نباشد. یکی از دلایل اصلی چنین تقاضایی برای اجاق های همرفت بخار ، عملکرد گسترده دستگاه ها است: یک بخار پز ترکیبی می تواند تا 70٪ لوازم آشپزخانه را که برای فرآوری غذای گرم استفاده می شود ، جایگزین کند.

در واقع ، بخارشوی ترکیبی با موفقیت تمام مزایا و ویژگی های یک اجاق گاز سنتی و یک اجاق گاز بخار را با هم ترکیب می کند. به لطف گردش هوای گرم و بخار (به صورت جداگانه و به صورت ترکیبی) ، می توان از آن برای پخت و پز غذا با روش های فن آوری عملیات حرارتی مانند سرخ کردن ، خورشت ، پخت ، بخارپز ، پخت و بخار استفاده کرد.

بخارهای ترکیبی علاوه بر عملکردشان ، با لیست عظیمی از مزایای انکار ناپذیر مشخص می شوند:

  • بخارشوی ترکیبی به شما امکان می دهد مشارکت انسان در فرآیند پخت و پز را به حداقل برسانید و همچنین در مصرف برق صرفه جویی کنید.
  • با توجه به امکان تنظیم دقیق شاخص های دما و رطوبت در محفظه کار ، فرآیند پخت و پز هر غذا در بخار پز کمکی به طور قابل توجهی در زمان کاهش می یابد.
  • از یک بخارشوی ترکیبی می توان همزمان برای پختن چندین غذای مختلف استفاده کرد ، چه گوشت ، خمیر یا ماهی (به طور معمول ، دستگاه های تولیدکنندگان مختلف با مدل هایی با ظرفیت 4 تا 20 ظرف غذا ارائه می شوند). شرط اصلی این است که دمای پخت محصولات باید تقریباً یکسان باشد.
  • هنگام پختن همزمان ظروف مختلف "یکجا" ، بوی غذا در محفظه کار بخارشوی مخلوط نمی شود. این واقعیت با اصل کارکرد دستگاه توضیح داده می شود: واقعیت این است که در حین پخت و پز ، بخار محصول را از هر طرف پوشانده و از این طریق از انتشار رایحه آن جلوگیری می کند.
  • گردش مداوم هوای گرم ، بخار یا هر دو به طور همزمان ، تضمین پخت یکنواخت محصولات ، صرف نظر از ساختار یا اندازه آنها.
  • فرآیند پخت و پز در بخارشوی ترکیبی تقریباً کاملاً خودکار است (نیازی به چرخاندن غذا و غیره نیست).
  • محصول تهیه شده در بخار بخار بخار قابل توجهی نمی دهد ، بنابراین ، به دلیل حفظ رطوبت ، از دست دادن وزن اولیه در طی عملیات حرارتی در محفظه کار دستگاه حداقل است - حدود 15. برای مقایسه: گوشت سرخ شده در ماهی تابه حدود 50٪ وزن کم می کند.

چگونه با دستان خود در خانه بن ماری درست کنید

غذایی گرم ، خوش طعم و معطر همان چیزی است که هر خانم خانه داری به دنبال آن است. تهیه بسیاری از افراد برای تهیه یک وعده غذایی روزانه در جشن بسیار دشوار است. در واقع ، ظروف آشپزخانه با کیفیت بالا که به درستی انتخاب شده اند می توانند به راحتی از پس کار برآیند. اینکه چیست و از کجا می توان آن را تهیه کرد ، در ادامه بحث خواهیم کرد.

بن ماری چیست؟

البته ، هر غذای تازه تهیه شده خوشمزه تر و سالم تر از یک غذای یخ زده است. بخاطر طولانی شدن این زمان تا آنجا که ممکن بود گرمکن های غذایی اختراع شد. در خانه ، از چنین وسایلی به ویژه در مجتمع های رستوران استفاده نمی شود ، اما همه می توانند آن را خریداری کنند ، این تجهیزات به طور گسترده ای در دسترس است.

بین ماری ظرفی است که از ماده خاصی تهیه شده است و به شما امکان می دهد دمای ظرف را در مدت زمان مشخص در یک سطح مشخص نگه دارید. این یک پایه (قاب گرم شده) با ظروف به اشکال مختلف است. بعلاوه ممکن است شامل ترموستات ، نشانگرها و نمایشگر باشد. با کمک آن ، غذا عطر و طعم اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. اغلب می توان از آن برای سرو غذا در بوفه ها ، جشن ها و سایر رویدادهای مهم استفاده کرد.

بیشتر سازندگان بین ماری برای پخت و پز (فقط ذخیره سازی!) غذا در نظر گرفته نشده اند ، اما دستگاه های خاصی نیز وجود دارد که می توانید در آن ها طبخ کنید.

بسته به محل استفاده ، ظروف به ترتیب ثابت و متحرک هستند. استفاده از آن آسان است ، نصب آن روی میز آسان است و کم حجم است (حجم آن تا 5 لیتر است). شایان ذکر است که راحتی فوق العاده این دستگاه برای تفریح ​​در فضای باز ، جایی که همه چیز خیلی سریعتر خنک می شود ، و بن ماری به گرم نگه داشتن غذا برای مدت طولانی تری کمک می کند. علاوه بر این ، این دستگاه به راحتی در کابینت آشپزخانه قرار می گیرد ، دارای یک طراحی سفارشی شیک است که پذیرایی ظرف را واقعا سلطنتی می کند.

انواع بین ماری

گرم کننده های غذا بسته به غذا به:

  1. برای دوره های اول از نظر ظاهری ، آنها بسیار گسترده نیستند ، اما دارای دیواره های بالایی هستند ، که به شما امکان می دهد درجه حرارت مطلوب را هم در سطح و هم در پایین حفظ کنید.
  2. برای دوره های دوم. ظرفی پهن با دیواره های کم. به لطف شکل خاص آن ، غذا در مدت زمان کوتاهی گرم می شود.

آنها به شکل: مربع ، گرد ، بیضی ، مستطیل هستند.

با توجه به نوع مواد برای ساخت ظروف آشپزخانه ، موارد زیر وجود دارد:

  1. شیشه. شیشه های مقاوم در برابر حرارت می توانند به راحتی در برابر تغییرات دما مقاومت کنند. علاوه بر این ، سرو ظرف را خاص می کند ، زیرا از طریق دیواره های شفاف کاملاً قابل مشاهده است.
  2. سرامیک / سنگ مرمر. آنها بسیار بادوام و از نظر زیبایی پسند هستند. برای مصارف خانگی ایده آل است.
  3. فولاد. از آنجا که استیل با دوام است ، می توان آن را در ماشین ظرفشویی تمیز کرد. این نوع اغلب در رستوران ها استفاده می شود.
  4. ظروف چینی. این مواد بلافاصله گرم می شوند و مدت زمان بیشتری را نسبت به انواع دیگر حفظ می کنند.

علاوه بر این ، می توان بن ماری را با مواد دیگر از داخل به پایان رساند. درب رگ می تواند قابل جابجایی یا لولا باشد.

گرمایش به روش های مختلف انجام می شود:

  1. از شمع یا مشعل (گاز). چنین بن ماری ساده و کاملاً ایمن است ، علاوه بر این ، یک فضای گرم و عاشقانه را برای مهمانی شما ایجاد می کند.
  2. با یک درب محکم و دیوارهای اضافی. این یک نوع قمقمه آشپزخانه است. غذا فقط برای چند ساعت دما را حفظ می کند.
  3. برق این نوع در رستوران ها ، کافه ها و بارها بسیار رایج است. آنها می توانند برای مدت طولانی کار کنند.
  4. نوع ترکیبی

خریداران اغلب علاقه مند هستند که کدام بن ماری را ترجیح دهند؟ انتخاب خود را با انتخاب مناسب ترین گزینه (اندازه ، رنگ ، نوع گرمایش و غیره) متوقف کنید.

چگونه بن ماری را انتخاب کنیم؟

  1. ابعاد اگر یک خانواده کوچک دارید ، می توانید با یک محفظه بن مین بگیرید. اگر می خواهید از آن برای پذیرایی از ظروف روی میز جشن استفاده کنید ، می توانید برای چندین محفظه همزمان یک بن ماری تهیه کنید که به شما امکان می دهد همزمان چندین غذای مختلف را سرو کنید.
  2. جایی. اگر یک آپارتمان کوچک دارید ، نباید یک گرمکن غذا در اندازه بزرگ خریداری کنید ، در غیر این صورت به راحتی جایی برای آن روی میز غذاخوری پیدا نمی کنید.
  3. رنگ و طرح برای خانه باید ظروف متناسب با فضای داخلی اتاق خود را انتخاب کنید.

با توجه به تفاوت ها و ویژگی های بن ماری ، می توان گفت که چنین ظروفی در هر آشپزخانه ضروری است. با انتخاب مدل بهینه برای خود ، شخصاً مزایای این دستگاه مفید را تجربه خواهید کرد.

ویدیو بین ماری

گرمکن غذا نوعی غذاخوری است که در پذیرایی عمومی استفاده می شود. بیشتر اوقات برای رستوران ها ، میان وعده ها ، غذاخوری ها خریداری می شود. این دستگاه به شکل مستطیل ، مدور یا بیضی شکل است که از لحاظ ظاهری به ظروف معمولی آشپزی شباهت دارد. با این حال ، شباهت فقط ظاهری است. تفاوت در ساختار گلدان معمولی و بن ماری بسیار زیاد است. غذا برای گرم نگه داشتن آن برای مدت زمان طولانی درون بن ماری قرار می گیرد. به عبارت ساده ، تجهیزات گرم کننده غذا نوعی قمقمه خوراکی است.

اگر چنین وسایلی برای تجارت شما ضروری است ، نباید بلافاصله اولین چیزی را که ارائه می شود اجرا کنید و بخرید. ابتدا این تجهیزات را با جزئیات بیشتر مطالعه کنید: انواع ، مارک ها ، ویژگی ها. شاید هر گرم کننده غذا مناسب شما نباشد. و مقاله ما به شما کمک می کند تا هوشمندانه انتخاب کنید.

بازدیدها

وسایل گرمکن غذای صنعتی غذاهای آماده ، محصولات نیمه تمام را ذخیره کرده و حتی با استفاده از وسایل به جای قابلمه ها آشپزی می کنند. چندی پیش چنین دستگاه هایی در تجارت ظاهر شدند ، اما آنها قبلاً هم جایگاه خود را محکم گرفته اند. با داشتن چنین تجهیزاتی در آشپزخانه ، نمی توانید برق را برای گرم شدن در مایکروویو هدر دهید. و بعضی از انواع مواد غذایی معمولاً توصیه نمی شود که چندین بار دوباره گرم شوند. در چنین شرایطی گرمکن های غذایی به شما کمک می کنند.

حتی تعطیلات و بوفه ها در رستوران ها بدون این وسایل نمی توانند کار کنند. قرار دادن ظروف با ظروف گرم در مکان های ارائه شده بسیار راحت است. مهمانان می توانند به خود و دوستان خود خدمت کنند. این کار کارکنان پذیرایی را تسهیل می کند. خوب ، این همچنین رتبه موسسه را افزایش می دهد.

قبل از خرید چنین دستگاهی برای یک موسسه ، باید درک کنید که به چه نوع بن ماری نیاز دارید. یا شاید چندین مورد مختلف؟

بین ماری طبق اصول زیر طبقه بندی می شود:

  1. بر اساس نوع ساخت و ساز: کف ، میز ، موبایل.
  2. اصل عملکرد: گرم ، گرم نشده است.
  3. شکل: مستطیل ، گرد ، مربع.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر نوع بیندازیم. سپس تصمیم گیری در مورد خرید برای شما راحت تر خواهد بود.

کف ، میز ، متحرک

طرح کف آن یک ظرف بزرگ به شکل یک قابلمه یا یک کوزه بیضی شکل با پاهای محکم است. این باین ماری ها روی زمین نصب شده اند ، زیرا کاملاً سنگین هستند. قیمت چنین تجهیزاتی زیاد نیست. اما در اینجا همه چیز به کیفیت ماده ای که دستگاه از آن ساخته شده و جادار بودن آن بستگی دارد. شما می توانید یک واحد زمینی را با قیمت 2000 تا 10000 روبل خریداری کنید.

گلدان ها می توانند به اشکال مختلف باشند: گرد ، بیضی یا مستطیل. پاها از نظر قد و طرح نیز متفاوت هستند. پاهای قابل تنظیم یا پاهای دائمی وجود دارد. اصولاً از وسایل زمینی برای گرم نگه داشتن اولین دوره ها استفاده می شود: سوپ ، آبگوشت. حجم گلدان داخلی نیز ممکن است متفاوت باشد. بهینه ترین آن یک بن ماری از 10 لیتر است. بستگی به حضور در محل استقرار و تقاضای آش دارد. گزینه های کفپوش در تاسیسات پذیرایی بزرگ با ترافیک بالا نصب می شوند.

نوع دسکتاپ تجهیزات جمع و جورتر است. می توان آن را روی میز یا قفسه نصب کرد. اما حجم ، ظرفیت چنین دستگاه هایی بسیار کمتر است - 5 یا 10 لیتر. این دستگاه ها برای مشاغل کوچک و متوسط ​​مناسب هستند. آنها کمی برق مصرف می کنند - از 0.3 تا 0.5 کیلو وات.

دستگاه های تلفن همراه راحت ترین هستند. آنها نه تنها ظروف را گرم نگه می دارند ، بلکه بخشهایی را نیز به میزها می رسانند. این یک ساختار جوش داده شده روی کاستورها است ، که در داخل آن سیستم ویژه ای برای نصب گرمکن های غذایی وجود دارد. پایین هر بن ماری به یک عنصر گرم کننده و حالت های سوئیچینگ جداگانه مجهز شده است. یعنی اگر چندین گرم کننده غذا وجود دارد ، می توانید فقط یکی یا دو تا از آنها را روشن کنید.

دستگاه های تلفن همراه گرانترین هستند. از آنها در خطوط توزیع مکانیزه استفاده می شود. در سفره خانه ها ، رستوران ها ، موسسات فست فود و ...

گرمکن غذای میز
گرمکن غذای سیار

گرم ، گرم نشده

گرمکن های غذایی گرم نشده از طرح های ساده و بدون برق هستند. کل سیستم نگهداری دمای اساسی بین دیواره های ضخیم ظرف قرار دارد. چنین اثر عجیب قمقمه. یک پوشش رویی متراکم به ایجاد تنگی در داخل کمک می کند. این دستگاه ها می توانند تا چند ساعت غذا را در سطح حرارت مناسب نگه دارند. آنها برای مشاغل تحویل ناهار آماده غذا مناسب هستند. وقتی پیک غذا را به خانه ها و دفاتر تحویل می دهد.

گرمکن های غذایی گرم شده به چندین زیرگونه تقسیم می شوند:

  • برق؛
  • گاز؛
  • الکل
  • هلیوم

غالباً ، در مراکز پذیرایی ، از گرمکن های غذایی با حرارت برقی استفاده می کنند. با وجود این واقعیت که آنها گران تر از بقیه هستند. اما چنین دستگاه هایی راحت ترین هستند. من آن را به برق وصل کردم و بس.

مستطیل ، گرد یا مربع

از گرمکن های غذایی مستطیلی ، گرد یا مربع در همه جا استفاده می شود. عملکرد به هیچ وجه از شکل آنها تغییر نمی کند. انواع مستطیل شکل بیشتر در ساختارهای متحرک دیده می شود. از آنجا که نصب آنها در طبقات راحت تر است. واحدهای سنگین کف را می توان به صورت گرد یا مربع یافت. انتخاب نوع تجهیزات از اهمیت خاصی برخوردار نیست ، همه اینها به اولویت شما بستگی دارد.

راهپیمایی ها و نوع پوشش ها وجود دارد. این نیز مهم است که قبل از خرید بدانید. مدل های مختلف راه های مختلفی برای باز کردن پوشش دارند. ساده ترین و ارزان تر، مسطح هستند، که در آن یک دسته از بالا وجود دارد (مانند کلاه های سس سایز معمولی). این دستگاه ها بسیار راحت نیستند، پس از باز کردن پوشش شما باید روی میز قرار دهید. برخی از آشپز ها آن را در فرآیند پخت و پز قرار می دهند. راحت تر پوشش های نیمه آشنا از نوع تاشو. چنین می تواند توسط 90 درجه تحت فشار قرار گیرد یا به طور کامل نشان داده شود - در 180.

مریخ دور برای یک گاسترونرم
مریم مستطیلی با یک درب تاشو و دو دستگاه گوارش در داخل

عناصر و مواد را گرم می کند

این تجهیزات شامل عناصر اساسی و اضافی است. طرح ها بسته به شکل، نوع و اندازه ماه مارس متفاوت است. بیایید با اجزای اصلی جزئیات تماس بگیریم. کفپوش برای ذخیره سازی اولین وعده غذایی محصول بدن اصلی است، بر روی سطح که مکان هایی برای مخازن وجود دارد. طراحی شبیه به صفحه با مشعل است.

تقریبا تمام تولید کنندگان مسکن فلز فلز را تشکیل می دهند. عناصر باقی مانده از فولاد ضد زنگ، نقره یا آلومینیوم. در داخل ظرف توسط آلومینیوم مواد غذایی جدا شده است، آن را از بین بردن فلزات در مواد غذایی حذف می کند.

ظروف گرمتر با دو دیوار ساخته می شوند که بین سیستم آب بندی ساخته شده است. وظیفه آن تنظیم حالت گرما در داخل گلدان است. مشعل هایی که در آن ظروف وجود دارد از چدن با کیفیت بالا ساخته شده است. هر مشعل با ترموستات مجهز شده است.

راهپیمایی های نوع موبایل توسط فن آوری های دیگر تولید می شود. در طراحی فلزی، سطوح برای مخازن جاسازی شده اند. بین دیوارهای سطوح، لوبیا آهن ریخته شده نصب شده اند که توسط ظروف گرم می شوند.

علامت های محبوب مارمیتوف

اگر قصد دارید یک کسب و کار کوچک یا متوسط ​​را توسعه دهید، نیازی به صرف پول در تجهیزات بزرگ و گران قیمت نیست. شما می توانید مقرون به صرفه، اما در عین حال با کیفیت بالا مارمارها را در نظر بگیرید. که چندین سال به شما خدمت می کند. تنها اهمیت دادن به مارک های معروف است که مدت ها در استفاده از کارآفرینان مدتهاست.

در میان این مارک ها می توانید به این موارد توجه کنید:

  1. Convito: مدل ها از 4000 تا 6000 روبل. سازنده گزینه های دسکتاپ و فضای باز را ارائه می دهد. به عنوان مثال، مدل SB-5700 تنها 4217 روبل هزینه می کند. این دستگاه برای یک موسسه کوچک 5.7 لیتری است. کم قدرت (0.3 کیلو وات). ضرر این است که نگه داشتن سوپ در فرم گرم بسیار طولانی نیست. فقط چند ساعت چنین گرمای می تواند در خط توزیع یا به طور جداگانه در انتشار با یک متقاطع کوچک نصب شود.
  2. ergo قیمت آن از 7000 روبل شروع می شود. توجه به مدل SD-192 را جلب کنید. ویژگی آن یک پوشش غلتکی است. بسیار راحت زمانی که کار می کند. ظرفیت 6 لیتر. دو نوع حرارت: هلیوم و الکتریکی. به این ترتیب، گاهی اوقات می توانید بر روی برق ذخیره کنید. یا اگر آن را برای استفاده از ژل خاموش شود. در چنین دستگاهی فروشگاه ماهی، غذاهای گوشتی، ظروف جانبی و غیره
  3. hurakan هزینه آن از 6700 روبل است. سازنده تغییرات مختلفی را با قیمت مقرون به صرفه ارائه می دهد. این نام تجاری به مدت طولانی محبوب بوده است. کیفیت بالا و دوام را متفاوت می کند.

برای مقیاس بزرگی از حجم و ظرفیت های بزرگ. چنین گرما بسیار گران تر است. به عنوان مثال، مدل های EMK-40N و EMK-80 از شرکت روسی ABAT می تواند برای 35-57 هزار روبل خریداری شود. این ها مبهم های بزرگ با قدرت بالا هستند. با حمام داخلی گرمایش توسط Tanni انجام می شود. دما را می توان با ترموستات داخلی تنظیم کرد. ساده در بهره برداری از مدل، اما بسیار با کیفیت بالا. مناسب برای یک مکان عالی و خط توزیع.

همچنین یک مارک گران تر نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، یک LOTUS BM-74 از یک تولید کننده ایتالیایی حدود 80،000 روبل هزینه دارد. این یک قطعه بزرگ با وزن 40 کیلوگرم است. نصب شده در شرکت های بزرگ صنعتی ، رستوران هایی که بازدید بالایی دارند. توان بیش از 2 کیلو وات. مزایای بسیاری از چنین بن ماری وجود دارد. از جمله آنها می توان به یک وان حمام از جنس استنلس استیل ، یک شیر برای پر کردن راحت یک ظرف با آب اشاره کرد. کلیه قطعات تحت تعمیر و نگهداری قرار دارند. این می تواند به طور قابل توجهی عمر تجهیزات را افزایش دهد.

گرمکن غذایی HURAKAN
مارک بین ماری ABAT

هنگام انتخاب به دنبال چه چیزی باشید

برای انتخاب تجهیزات مناسب برای کسب و کار خود ، ابتدا باید بدانید که به دنبال چه چیزی بگردید. البته ، دانستن کل ساختار و تفاوت های ظریف فنی لازم نیست ، اما نکات اصلی مطلوب است. این به شما کمک می کند تا با خرید تصمیم درستی بگیرید.

اول از همه ، توصیه می شود برنامه کسب و کار شرکت آینده را مطالعه کنید. تعداد ظروف تهیه شده ، میزان مراجعه به مشتری را در نظر بگیرید. پس از آن ، خواهید فهمید که به چه تعداد گرمکن غذا احتیاج دارید و اندازه آنها باید بزرگ باشد.

مطمئن ترین و ساده ترین وسایل برقی هستند. آنها نیازی به خرید گاز ، ژل یا الکل اضافی ندارند.

اگر موسسه شما در حال برنامه ریزی برای تعطیلات ، بوفه ها است ، بهتر است سازه های متحرک را با بخاری بخرید.

اگر فضای کافی در آشپزخانه وجود ندارد ، یک دستگاه جهانی مناسب است که در آن می توانید ظروف اول و دوم را همزمان قرار دهید و به طور جداگانه حالت های گرما را تنظیم کنید.

نکته اصلی هنگام خرید بن ماری محاسبه صحیح همه چیز است. در غیر این صورت ، معلوم می شود که شما ظروف کافی برای عملکرد بهینه نخواهید داشت. یا برعکس ، تجهیزات گران قیمت را بخرید و در بازه زمانی مورد نظر نتیجه ای نخواهد داد.

میز بخار

مارمیت: آن را دوست داشته باشید یا از آن متنفر باشید

مارمیت - با چه چیزی خورده می شود؟

هنگام یادگیری یک زبان خارجی ، آشنایی با واقعیت های فرهنگی کشور زبان مقصد نیز مفید است. بعضی اوقات اتفاق می افتد که به نظر می رسد از قبل امکان صحبت به انگلیسی وجود دارد و واژگان خوب است و دستور زبان در سطح سطح قرار دارد و برخی عبارات احمقانه هستند. یک مثال خوب با گندم سیاه ما. اکثر خارجی ها نمی دانند چیست. خوب ، پذیرفته نیست که آنها گندم سیاه دارند. و حتی اگر آن را برای آنها ترجمه کنید (که نمی داند ، گندم سیاه گندم سیاه خواهد بود) ، آنها هنوز این عبارت را درک نخواهند کرد: "خوب ، وقت آن است که گندم سیاه را تهیه کنیم."

امروز من در مورد گسترش فوق العاده ای به نام "Marmite" برای شما صحبت خواهم کرد. این عمل عملاً برای هیچ کس خارج از انگلیس و استرالیا ناشناخته است (در استرالیا به آن "Wedgeite" می گویند). خوب ، در این دو کشور به عنوان مثال ، بلغور یا گندم سیاه برای ما شناخته شده است.

مارمیت یک خمیر عصاره مخمر با ادویه اضافه شده است. با طعم بسیار شور و شدید - تصور کنید که مخمر روی زبان خود بگذارید. روی نان تست با کره پخش می شود ، می توانید روی آن پنیر قرار دهید. معمولاً برای صبحانه خورده می شود. برخی از افراد آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنند ، اما من آن را امتحان نکرده ام و بنابراین یک محصول کمیاب است. بعد از چنین نان تست ، ترکیب معمول نان-کره-پنیر ملایم به نظر می رسد. تنها نکته این است که در این کار زیاده روی نکنید و کاملاً لکه بزنید.

مارمیت - با چه چیزی خورده می شود؟

مارمیت سرشار از ویتامین های گروه B است و اندکی پس از معرفی در بازار به رژیم های غذایی مدارس ، بیمارستان ها و ارتش انگلیس اضافه شد.

مارمیت - با چه چیزی خورده می شود؟

دقیقاً به دلیل طعم و مزه قوی و خاص ، مارمیت یا بسیار دلپذیر است یا نفرت انگیز است. و بنابراین ، تولید کننده مارمیت با غیرمعمول بودن این محصول با شعار Love it or Hate it بازی می کند.

مارمیت - با چه چیزی خورده می شود؟

مارمیت در اصل توسط یک آلمانی اختراع شد که سعی داشت بفهمد با محصولات جانبی تولید آب چه کاری باید انجام داد. در سال 1902 ، مارک تجاری مارمیت ثبت شد. خود این کلمه ، ترجمه شده از فرانسه ، به معنی "گلدان" است - این او است که روی برچسب نشان داده شده است. و خود این محصول برای بیست سال اول در گلدانهای سفالی فروخته شد. هم اکنون در اندازه های مختلف شیشه شیشه موجود است. اما ، متأسفانه ، آن را در کشورهای دیگر پیدا نخواهید کرد.

من معمولاً وقتی دوستانشان انگلیسی برای تعطیلات به خانه می روند ، از آنها می خواهم یک مارمیت بیاورم. معمولاً درخواست من باعث لبخند و تعجب آنها می شود. تصور کنید ، از شما خواسته می شود که گندم سیاه را از روسیه بیاورید ... و من قطعاً یکی از طرفداران این محصول هستم. من قطعاً عاشقم

دفتر خاطرات شخصی کاربر wowan5

مارمیت یک خمیر غذای تند است که از مخمر آبجو غلیظ شده با گیاهان و ادویه جات اضافه می شود. ماده اولیه اصلی تولید مارمیت ، عصاره مخمر است که در طی فرآیند دم آوری تشکیل می شود.

مارمیت ماده ای چسبناک تقریباً سیاه قهوه ای تیره و نمک و با عطر و طعم عجیب و غریب است. سرشار از پروتئین ، پر از ویتامین های لازم برای دندان ، ناخن ، مو و پوست است.

و جالب اینکه اولین کارخانه Marmite در سال 1902 افتتاح شد.

مارمیت به زودی در نمایشگاه های مواد غذایی دو مدال طلا دریافت کرد. در سال 1907 ، کارخانه جدید مارمیت در لندن ساخته شد. کشف ویتامین ها در سال 1912 تنها محبوبیت مارمیت را افزایش داد. این محصول جدید با اطمینان قلب انگلیسی ها را به خود جلب کرده و جایگاه دائمی در رژیم غذایی کشور دارد. وی به فهرست غذایی مدرسه و بیمارستان معرفی شد. طی دو جنگ جهانی و درگیری های مسلحانه قرن بیستم ، آنها برای جلوگیری از بیماری های مختلف ، از جمله کمبود ویتامین ، به ارتش انگلیس عرضه شدند.

ماکارونی بسیار شور و پر از "طعم پنجم" است - امامی. طعم و بوی روشن محصول منجر به نظرات مختلفی در بین مصرف کنندگان می شود: برخی آن را جذاب می دانند ، برخی دیگر آن را نفرت انگیز می دانند. این طعم متمایز در شعار تبلیغاتی محصول منعکس می شود - "آن را دوست داشته باش یا از آن متنفر باش". از مزایای بدون شک مارمیت می توان به مقدار بالای پنج ویتامین B (به ویژه B 12 و ریبوفلاوین B2) و همچنین فولیک و نیاسین با مقدار قند و چربی کم اشاره کرد. طعم مارمیت مانند سس سویا است. و این چگونه به نظر می رسد

مارمیت یک برادر در استرالیا ، وجیدیت دارد. Vegemite همچنین از مخمرهای خفته ، آبگوشت سبزیجات آب پز و نمک فراوان تشکیل شده است.

من و دخترم برنامه "سیاره طعم" را در استرالیا تماشا کردیم. و در آنجا میزبان درباره Vejima ، که غذای ملی استرالیا است ، صحبت می کند ، که عمدتا به عنوان پهن روی نان ، ساندویچ و کراکر و همچنین برای پر کردن نان های معمولی استرالیا استفاده می شود. و بنابراین ما تعجب کردیم که چه نوع جانوری است. دخترم آن را در یک فروشگاه آنلاین پیدا کرد و نوشت. این شکل به نظر می رسد .. من نمی توانم شیشه اصلی را نشان دهم زیرا من و دخترم آن را به نصف تقسیم کردیم و آن را در یک ظرف معمولی داریم.

و این شکل ظاهری Wedgeite است

قوام Vegemite غلیظ تر است اما یکی طعم آن گرمتر و دیگری شورتر است.

بهترین راه برای لذت بردن از Wedgeite و Marmite پخش کمی از آن روی نان تست داغ داغ است. به طور کلی وقتی با چیزی نرمتر مانند کره یا پنیر همراه شود ، طعم بهتری دارد.

فقط در دوزهای کم استفاده شود. مهم است! این خمیرها طعم قوی دارند و در ابتدا می توانند کاملاً ناخوشایند باشند. فقط از مقدار بسیار کمی استفاده کنید ، فقط آن را کمی پخش کنید. و هرگز فقط آن را خارج از قوطی نخورید! مگر اینکه کسی واقعاً بخواهد شوخی کند

در اینجا در سمت چپ یک نان تست با Marmite ، و در سمت راست با Vegemite است.

طعم آن مانند تلاقی مکعب آب پز و سس سویا است.

اگرچه توصیف آن چیست بسیار دشوار است. وقتی اولین بار آن را امتحان کردم ، اولین احساسی بود که می خواستم آن را تف کنم. بعد دوباره امتحان کردم و خوشم آمد. این آشنایی ما با این ماکارونی بود

و ما مارمیت را قبلاً در فروشگاه هندی خود پیدا کردیم و همچنین آن را برای آزمایش ، خوب ، برای مقایسه انجام دادیم که بهتر است.

امیدوارم شناختن این محصول جالب باشد

Добавить комментарий