Θερμότερο φαγητό - τι είναι, κύρια χαρακτηριστικά, ποικιλίες και χαρακτηριστικά, πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε

Θερμότερο φαγητό - τι είναι αυτό, μια επισκόπηση κεραμικών, ηλεκτρικών ή δαπέδων με τιμές και φωτογραφίες

Avatar του συγγραφέα evgeny sedov

Έβγκενι Σεντόφ

Όταν τα χέρια μεγαλώνουν από το σωστό μέρος, η ζωή είναι πιο διασκεδαστική :)

Διαβάζοντας περιγραφές εξαιρετικών τεχνικών, μπορείτε συχνά να σκοντάψετε τη λέξη μαρμίτη - και δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι. Ένα θερμαντικό φαγητού είναι ένα δοχείο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση φαγητού και έτοιμων γευμάτων ζεστών ή ζεστών. Από τα γαλλικά αυτή η λέξη μεταφράζεται απλά - ένα τηγάνι. Αρχικά, τα κεραμικά πιάτα θερμάνθηκαν με κάρβουνο, τέτοιες συσκευές ασκούσαν ήδη τον 17ο αιώνα. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται κυρίως σε επιχειρήσεις εστίασης, λιγότερο συχνά στο σπίτι. Είναι πολύ βολικό για τη διοργάνωση μπουφέδων, δεξιώσεων, γάμων, εταιρικών εκδηλώσεων. Οι εταιρείες επιτόπιων υπηρεσιών απαιτούν αυτόν τον εξοπλισμό.

Τι είναι το bain-marie στο μαγείρεμα

Τα κύρια χαρακτηριστικά είναι ο τρόπος θέρμανσης, το μέγεθος και το σχήμα της συσκευής, ο αριθμός των δοχείων, το υλικό και ο σχεδιασμός του προϊόντος. Τα φωτιστικά διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο φαγητού για τον οποίο προορίζονται. Τα δοχεία για τα πρώτα πιάτα διατηρούν το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας και στα δοχεία για τα δεύτερα πιάτα το φαγητό δεν καίει, δεν στεγνώνει ούτε αλλάζει τη γεύση του. Εκτός από τις σούπες και τα συνοδευτικά πιάτα, οι σάλτσες μπορούν να αποθηκευτούν στο bain-marie. Υπάρχουν ειδικές συσκευές για ποτά.

Βασικά, οι θερμαντήρες τροφίμων έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τα τρόφιμα ζεστά σε δοχεία γαστρονομών μετά το μαγείρεμα στη σόμπα ή στο φούρνο, αλλά υπάρχουν επίσης μονάδες στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε μαραμένος. Υπάρχουν ειδικά μοντέλα για φοντί, τυριά ή σοκολάτες. Κάθε θερμαντικό φαγητού έχει σχεδιαστεί για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση τροφίμων, όχι περισσότερο από τρεις ώρες.

Ταξινόμηση

Μπορείτε να ταξινομήσετε αυτόν τον τύπο μαγειρικών σκευών σύμφωνα με το σκοπό και τη μέθοδο χρήσης, τη μέθοδο διατήρησης της θερμότητας, τα υλικά, το σχήμα, το μέγεθος, τον αριθμό των δοχείων για την τοποθέτηση γλάστρες, το βάθος του bain-marie.

Ανάλογα με τον σκοπό του προϊόντος, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι θέρμανσης ή διατήρησης της θερμοκρασίας. Οι θερμοσίφωνες τροφοδοσίας είναι γενικά σφραγισμένες και μη θερμαινόμενες. Για γραμμές διανομής εγκαταστάσεων τροφοδοσίας - ηλεκτρικοί ή με ακροφύσια αερίου - πίνακες γραφείων από μέταλλο και γυαλί ύψους έως ένα μέτρο. Σε μοντέλα οικιακής χρήσης, η θέρμανση παρέχεται από κερί ή καυστήρα. Υπάρχουν υπέρυθρες επιλογές bain-marie και συνδυασμοί.

Οι συσκευές θέρμανσης διατίθενται σε διάφορα σχήματα: ορθογώνια, στρογγυλή, οβάλ. Το Bain-marie είναι κατασκευασμένο από τα ακόλουθα υλικά: από αλουμίνιο, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι και από ασήμι, κεραμικά και ακόμη και γρανίτη.

Κεραμικό μαρμάρινο.

Τύποι θερμαντικών τροφίμων

Το Bain-marie μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε τύπους ανάλογα με τις μεθόδους θέρμανσης, την παρουσία ή την απουσία θερμαντικών στοιχείων, υλικών από τα οποία κατασκευάζονται. Το Bain-marie, που θερμαίνεται σύμφωνα με την αρχή του λουτρού νερού, είναι εξοπλισμένο με ειδικές εξόδους για την πλήρωση και την αποστράγγιση του νερού. Υπάρχουν εγκαταστάσεις που λειτουργούν χωρίς θερμαντικά στοιχεία με βάση την αρχή της δημιουργίας πρόσθετης πίεσης.

Πίνακας bain-marie

Δεν εξαρτώνται από ηλεκτρικά δίκτυα, τα οποία είναι βολικά για υπαίθριες εκδηλώσεις. Τέτοιες συσκευές μπορούν να εγκατασταθούν στο τραπέζι ή μπορούν να ενσωματωθούν στον πάγκο, όπου είναι επίσης τοποθετημένος ο πίνακας ελέγχου. Αποτελούνται από βάση, ένθετο δοχείο και καπάκι. Ο κομψός σχεδιασμός του σύγχρονου bain-marie σας επιτρέπει να τα τοποθετήσετε στο γιορτινό τραπέζι χωρίς να μεταφέρετε φαγητό σε πιάτα.

  • Όνομα μοντέλου: Agness Arti-M;

  • τιμή: 1396 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: όγκος 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, ύψος 14,5 cm, υλικό - γυαλί, μέταλλο, χώρα προέλευσης Κίνα.

  • συν: ένα δοχείο-ένθετο κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στο φούρνο.

Μεταλλική agness arti-m

Ηλεκτρικός

Χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας σε γραμμές διανομής. Η χρήση τους δεν αυξάνει πάρα πολύ το κόστος, γιατί είναι ενεργειακά αποδοτικοί. Σε αντίθεση με τα μοντέλα με θέρμανση σε κεριά ή σε καυστήρες αερίου, το ηλεκτρικό bain-marie επιτρέπει τη ρύθμιση του βαθμού θέρμανσης των τροφίμων. Το πιάτο θα είναι τόσο ζεστό όσο χρειάζεται: το εύρος θερμοκρασίας μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 95 C. Οι ηλεκτρικοί θερμαντήρες τροφίμων διατίθενται σε διαφορετικές χωρητικότητες.

  • Όνομα μοντέλου: ABAT;

  • τιμή: 33.000 ρούβλια

Abat showcase
  • χαρακτηριστικά: ηλεκτρική ισχύ 0,75 kW; συνολικές διαστάσεις - μήκος 40 cm, ύψος 47 cm, πλάτος 76 cm, χώρα προέλευσης Ρωσία ·

  • πλεονεκτήματα: η παρουσία ενός θερμοστάτη, για μεταβολή της θερμοκρασίας από 30 έως 85 μοίρες.

  • Μειονεκτήματα: απαιτείται σύνδεση με ηλεκτρικό ρεύμα, σύστημα παροχής νερού.

Κερί θερμαινόμενο

Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση. Αυτό το πιάτο με κεριά εξοικονομεί ηλεκτρικό ρεύμα και χρόνο για την οικοδέσποινα, η οποία δεν χρειάζεται να αποσπάται από το τραπέζι. Έχει κομψό σχεδιασμό, φαίνεται όμορφο στο τραπέζι, δημιουργεί μια ρομαντική ατμόσφαιρα. Αποτελείται από βάση στήριξης στην οποία είναι προσαρτημένα ένα ή περισσότερα κεριά, δοχεία για φαγητό και καπάκι.

Με τη ζωγραφική Loraine
  • Όνομα μοντέλου: Loraine;

  • τιμή: 1616 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: όγκος 2,2 λίτρα, υλικό μπολ, καπάκια - κεραμικά, υλικό βάσης - χάλυβας, συνολικές διαστάσεις - μήκος 39 cm, ύψος 27 cm, πλάτος 13 cm, χώρα προέλευσης Κίνα;

  • συν: κομψή, κομψή σχεδίαση.

  • Μειονεκτήματα: μικρό όγκο, κατάλληλο μόνο για οικιακή χρήση.

Χωρίς θέρμανση

Τα θερμαινόμενα θερμαντικά τρόφιμα λειτουργούν βάσει της αρχής των θερμοσιτών και διατηρούν τα τρόφιμα ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω της στεγανότητας του καπακιού και των διπλών τοιχωμάτων με αέρα μεταξύ τους. Χρησιμοποιείται όταν μια σχετικά μικρή ποσότητα τροφής πρέπει να διατηρείται ζεστή. Αυτά τα εργαλεία μαγειρικής είναι βολικά για υπαίθριες εκδηλώσεις. Υπάρχουν μη θερμαινόμενα σερβιρίσματα bain-marie, τα οποία είναι βασικά απλά ατσάλινα σκεύη. Αυτός ο τύπος είναι λιγότερο δημοφιλής από τα θερμαινόμενα μοντέλα.

Marmith vitesse
  • χαρακτηριστικά: όγκος 2,2 l, βάθος 5,5 cm, υλικό θήκης - γυαλί, καπάκι, βάση στήριξης - ανοξείδωτο ατσάλι, χώρα προέλευσης Κίνα;

  • Πλεονεκτήματα: κομψό μοντέρνο σχεδιασμό

  • Μειονεκτήματα: μικρός όγκος, χωρίς θέρμανση.

Σε καυστήρα αλκοόλ

Η χρήση καυστήρων αλκοόλης είναι βολική, καθώς δεν παρέχει πρόσβαση στο δίκτυο και την τάση. Τέτοια θερμαντικά τρόφιμα χρησιμοποιούνται σε δεξιώσεις, μπουφέδες και άλλες υπαίθριες εκδηλώσεις. Οι καυστήρες αλκοόλης είναι κατασκευασμένοι από υλικά υψηλής αντοχής. Πωλούνται συνήθως ξεχωριστά. Η διάρκεια ζωής του καυστήρα είναι αρκετές ώρες, από δύο έως έξι. Ο αριθμός των καυστήρων ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της συσκευής και τον αριθμό των δοχείων.

Μοντέλο Gastrorag.
  • Όνομα μοντέλου: GASTRORAG;

  • τιμή: 7677 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: συνολικές διαστάσεις - μήκος 65 cm, ύψος 37 cm, πλάτος 45 cm. μεντεσέ, καπάκι κυλίνδρου, δίσκος φαγητού, δίσκος νερού, 2 καυστήρες αλκοόλης, υλικό - ανοξείδωτο ατσάλι.

  • συν: αξιόπιστος μηχανισμός τύπου roll top.

  • Μειονεκτήματα: πηγή ισχύος - ξηρό καύσιμο, απαιτείται συνεχής αντικατάσταση καυστήρων αλκοόλης.

Μεταλλικός

Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του μεταλλικού εξοπλισμού έχει σημαντικές διαστάσεις για να παρέχει μεγάλους όγκους και χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας με εισροή πελατών. Υπάρχουν επίσης συμπαγές μέταλλο bain-marie, το οποίο είναι βολικό για χρήση σε μικρές καφετέριες ή μπουφέδες.

  • Όνομα μοντέλου: Contivo bain-marie για τα πρώτα μαθήματα.

  • τιμή: 3175 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: ισχύς 0,3 kW, όγκος 5,7 λίτρα, συνολικές διαστάσεις - μήκος 23,5 cm, πλάτος 23,5 cm, ύψος 34 cm, υλικό - μαύρο μέταλλο.

  • συν: η παρουσία ενός θερμοστάτη, για μεταβολή της θερμοκρασίας από 35 C έως 95 C

  • Μειονεκτήματα: όχι καθολικό, κατάλληλο μόνο για τα πρώτα μαθήματα.

Κεραμικός

Τα κεραμικά είναι όμορφα και υπέροχα. Τα μπολ τους είναι διακοσμημένα με γλάσο, φαίνονται ελκυστικά σε ένα γιορτινό τραπέζι. Τα κεραμικά έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για την κατασκευή πιάτων και εξακολουθούν να εκτιμώνται από επαγγελματίες μαγειρικούς ειδικούς για ποιότητες όπως θερμική ικανότητα, ομοιομορφία κατανομής θερμότητας, ευελιξία.

Κεραμικό beckker.
  • τιμή: 1694 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: όγκος 2,6 λίτρα, μήκος 27 cm, ύψος 22,8 cm, πλάτος 12,3 cm, υλικό καπακιού - γυαλί, υλικό λαβής από ανοξείδωτο χάλυβα, μεταλλικό σκελετό από ροζ χρυσό, υλικό θήκης - κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα.

  • συν: εξελιγμένος σχεδιασμός

  • Μειονεκτήματα: μια μεταλλική βάση και μια λαβή από ανοξείδωτο χάλυβα είναι στυλιζαρισμένη σε ροζ χρυσό, εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιήστε σε φούρνο μικροκυμάτων και πλυντήριο πιάτων χωρίς καπάκι.

Ποτήρι

Τα γυάλινα μοντέλα φαίνονται πολύ κομψά και μοντέρνα, για παράδειγμα:

Glass Mayer & Boch
  • Όνομα μοντέλου: Πολυέλαιος διπλός 1,5 + 1,5 λίτρα Mayer & Boch;

  • τιμή: 3591 ρούβλια;

  • χαρακτηριστικά: υλικό μπολ - γυαλί, υλικό καπακιού, βάσεις - χάλυβας, συνολικές διαστάσεις - μήκος 48,5 cm, ύψος 28 cm, πλάτος 15,5 cm.

  • συν: ελκυστικός σχεδιασμός, δύο μπολ για διαφορετικά πιάτα.

  • Μειονεκτήματα: η αδυναμία ρύθμισης της θερμοκρασίας.

Πώς να επιλέξετε ένα bain-marie

Η επιλογή εξαρτάται από το σκοπό και από το πού θα χρησιμοποιηθεί το προϊόν. Για καφετέριες, εστιατόρια σελφ σέρβις και άλλες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας με υψηλή κυκλοφορία και μεγάλη ποσότητα προϊόντων που πωλούνται, τα θερμαινόμενα θερμαντικά τρόφιμα με ηλεκτρικές ηλεκτρικές θερμάστρες είναι πιο κατάλληλα. Κατά την αγορά ενός σταθερού μοντέλου για την εξασφάλιση προτύπων υγιεινής και υγιεινής, η συμβατότητά του με το σύστημα παροχής νερού της εγκατάστασης τροφοδοσίας είναι σημαντική.

Επιτραπέζια φωτιστικά είναι κατάλληλα για τροφοδοσία και σε μπουφέ. Για μικρούς όγκους τροφίμων, προορίζονται για ερμητικά προϊόντα που διατηρούν τη θερμοκρασία λόγω του σχεδιασμού τους. Το Bain-marie, που βασίζεται στην αρχή του ατμόλουτρου, είναι απαραίτητο για ευαίσθητα πιάτα που δεν πρέπει να είναι στεγνά. Σε προϊόντα αυτού του τύπου, ο θερμοστάτης πρέπει να έχει λειτουργία κλειδώματος για να αποτρέψει τη λειτουργία του χωρίς νερό.

Ένα σημαντικό στοιχείο που πρέπει να προσέχετε κατά την επιλογή είναι το καπάκι. Το κόστος του προϊόντος και η ευκολία χρήσης εξαρτώνται από τον τύπο του καλύμματος. Η απλούστερη και φθηνότερη κλασική επιλογή είναι ένα αφαιρούμενο κάλυμμα. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, δεν είναι τόσο εύκολο στη χρήση. Τα αρθρωτά καλύμματα είναι πιο ακριβά, πιο βολικά και πιο πρακτικά. Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να προσέχετε τη γωνία στην οποία μπορεί να ανοίξει το καπάκι. Εάν το καπάκι ανοίξει λιγότερο από 180 μοίρες, μπορεί να είναι δύσκολο να πλύνετε και να αντικαταστήσετε τα δοχεία.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα bain-marie για την κουζίνα του σπιτιού σας σε ένα στατικό κατάστημα οικιακών ειδών ή να επιλέξετε στον κατάλογο στον ιστότοπο του κατασκευαστή. Μπορείτε συχνά να παραγγείλετε με επιτυχία το αγαπημένο σας μοντέλο με καλή έκπτωση στο ηλεκτρονικό κατάστημα για μια κερδοφόρα προώθηση ή κατά τη διάρκεια μιας πώλησης. Οι κάτοικοι των περιοχών παραδίδονται από τη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη μέσω μεταφορικών εταιρειών ή μέσω ταχυδρομείου. Η πώληση προϊόντων για επαγγελματική χρήση πραγματοποιείται από εξειδικευμένα καταστήματα εξοπλισμού και επιτραπέζια σκεύη για δημόσια τροφοδοσία.

βίντεο

ΤίτλοςCasserole Vitesse

ΤίτλοςΤι είναι το bain-marie και πώς λειτουργεί; Υπηρεσία Renta # 5

Μαρτυρίες

Nadezhda, 56 ετών Συχνά, σχεδόν κάθε μέρα, μαγειρεύω στο φούρνο. Επιπλέον, μας αρέσει να μαζεύουμε επισκέπτες στο χώρο μας. Επομένως, για μένα, το bain-marie είναι ένα αναντικατάστατο πράγμα στην κουζίνα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το καπάκι είναι βαρύ, οπότε πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Διαφορετικά, μου αρέσει, σε σύγκριση με το ταψί από το φούρνο, είναι εύκολο να καθαριστεί και φαίνεται ενδιαφέρον στο σερβιρισμένο τραπέζι.
Νικολάι, 44 ετών Πριν ανοίξω το καφενείο μου, πέρασα πολύ χρόνο επιλέγοντας ποιος εξοπλισμός θέρμανσης θα αγοράσω για τη γραμμή διανομής. Εγκαταστάθηκα σε ένα μοντέλο με κυλιόμενο καπάκι σε μηχανισμό κυλίνδρου, είναι το πιο αξιόπιστο, αν και δεν είναι τόσο φθηνό. Το καλύτερο εύρος θερμοστάτη είναι από 30 έως 90 μοίρες, τίποτα άλλο, αυτό είναι αρκετό.
Ιρίνα, 31 ετών Ένα θερμαντικό φαγητό παρουσιάστηκε στον σύζυγό μου και εμένα για την επέτειο του γάμου μας. Μου άρεσε να φιλοξενώ ρομαντικά δείπνα για δύο με γκουρμέ φαγητό υπό το φως των κεριών. Το μόνο κρίμα είναι ότι σύντομα, λόγω πλύσης στο πλυντήριο πιάτων, το χρώμα ξεφλούδισε από το καπάκι και το τηγάνι, αν και οι οδηγίες λένε ότι μπορείτε να το πλύνετε στο πλυντήριο πιάτων.
Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το διορθώσουμε!

Οι επιτραπέζιοι θερμαντήρες με θέρμανση διατηρούν τη θερμοκρασία των ζεστών πιάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας τη γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει προετοιμασία, τίποτα δεν βράζει και δεν καίγεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια εξυπηρέτηση είναι σχεδόν υποχρεωτική. Για παράδειγμα, για το αρνί, το λίπος του οποίου στερεοποιείται κυριολεκτικά λίγα λεπτά μετά το σερβίρισμα. Πριν αγοράσετε, μελετήστε ποιο θερμότερο φαγητό είναι καλύτερο να επιλέξετε για το σπίτι σας, πώς διαφέρουν και πώς να χρησιμοποιήσετε μια μοντέρνα συσκευή με μέγιστη απόδοση.

Συσκευή και αρχή λειτουργίας

Το κλασικό bain-marie είναι ένα δοχείο με συνεχή θέρμανση. Τις περισσότερες φορές, η θέρμανση τροφοδοτείται από ηλεκτρικό ρεύμα. Τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται σε χώρους δημόσιας εστίασης και για τη μεταφορά έτοιμων τροφίμων. Η επαναθέρμανση βοηθά στην αποφυγή της επαναθέρμανσης και διατηρεί τη γεύση του φαγητού.

Τραπέζι marit των κεριών

Η συσκευή ενός επιτραπέζιου bain-marie για τη θέρμανση των κύριων πιάτων και των συνοδευτικών πιάτων είναι παρόμοια με μια πλήρη. Η συσκευή αποτελείται από δύο μέρη: βάσεις και δοχεία για τρόφιμα ... Οι καυστήρες, τα κεριά ή η ηλεκτρική ενέργεια χρησιμοποιούνται ως πηγή θερμότητας. Τα νέα προϊόντα περιλαμβάνουν υπέρυθρη θέρμανση. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, τα θερμαντικά στοιχεία βρίσκονται στην κορυφή.

Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή - η πηγή θερμότητας θερμαίνει συνεχώς το δοχείο, διατηρώντας τα σνακ ζεστά. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία θέρμανσης είναι ασήμαντη, η οποία αποκλείει την καύση και την πέψη των συστατικών. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι συσκευές δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα τροφή.

Σε αντίθεση με τα επαγγελματικά θερμαντικά σώματα, η επιτραπέζια με ένα κερί είναι πιο διακοσμητική. Οι μεταλλικές βάσεις είναι σγουρές και σκαλιστές, τα κηροπήγια είναι διακοσμημένα με διάφορες τεχνικές. Οι βάσεις συμπληρώνονται από άνετες και όμορφες λαβές.

Στάση

Τύποι θερμαντικών επιτραπέζιων φαγητών για το σπίτι

Κατά κανόνα, αγοράζουν ένα πιάτο τέτοιου σχεδίου για το σπίτι, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε το πιο κατάλληλο και πρακτικό.

Ποικιλίες ανά τύπο πηγής θέρμανσης

Επιτραπέζια θερμοσίφωνα για το σπίτι μπορούν να χωριστούν σε ομάδες:

  • Για ρύθμιση τραπεζιού με κεριά ή καυστήρα - διατηρήστε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια μεγάλων γιορτών. Τα πιάτα αυτής της σειράς είναι πάντα όμορφα. Υπάρχουν δοχεία από γυαλί, κεραμικά, πορσελάνη. Ο αριθμός των κεριών εξαρτάται από το μέγεθος του μπολ και την ιδέα του σχεδιαστή.
  • Ηλεκτρικό για να διατηρείται ζεστό το φαγητό. Κατά κανόνα, τέτοια μοντέλα σφραγίζονται ερμητικά ώστε να μην σπαταλούν ηλεκτρική ενέργεια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται ως υλικό για ηλεκτρικές οπλίτες.

Θέρμανση απευθείας και από η αρχή του λουτρού νερού για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση. Η συσκευή έμμεσης θέρμανσης αποτελείται από δύο δοχεία - το κάτω για νερό με θερμοσίφωνα και το πάνω για τη δεύτερη ή την πρώτη σειρά. Το ζεστό νερό σε ένα σφραγισμένο τηγάνι διατηρεί τη θερμοκρασία ακόμα και όταν η τροφοδοσία είναι απενεργοποιημένη, εάν βάζετε το φαγητό πιο ζεστό στο τραπέζι. Παρέχονται βρύσες για την αποστράγγιση του νερού.

Τα θερμαινόμενα κεριά μοντέλα είναι εύκολα στη χρήση. Η αρχή της λειτουργίας τους είναι απλή και απλή. Οι φλόγες συνδέονται με ένα σπίτι, οπότε η ρύθμιση του τραπεζιού με ένα bain-marie με κεριά είναι πάντα ελκυστική.

Σε ορισμένα προϊόντα, υπάρχει μια συνδυασμένη βάση για μια πηγή θέρμανσης. Μπορείτε να τοποθετήσετε κεριά τσαγιού ή να ρίξετε ζεστά κάρβουνα εάν σκοπεύετε να κάνετε πικνίκ ή μεσημεριανό γεύμα σε εξωτερικούς χώρους.

Οι ηλεκτρικές συσκευές έχουν περισσότερες επιλογές - εδώ μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, οι συσκευές συμπληρώνονται με θερμοστάτες και αισθητήρες. Το εύρος θερμοκρασίας εξαρτάται από τη μάρκα του προϊόντος και κυμαίνεται από 30-90 βαθμούς. Κατά την επιλογή, λάβετε υπόψη ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για τα πρώτα μαθήματα είναι 75 μοίρες και για τη δεύτερη - 65.

Μεγέθη και σχήματα

Οι θερμαντήρες τροφίμων συνοδεύονται από ένα ή περισσότερα δοχεία για τη θέρμανση των σνακ, του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Τα δοχεία είναι κατασκευασμένα σε διάφορα σχήματα: τετράγωνο, ορθογώνιο, οβάλ, στρογγυλό. Για μια οικογενειακή γιορτή, τα μοντέλα με ένα δοχείο, σχεδιασμένα για ένα πιάτο, είναι πιο κατάλληλα.

Διπλό

Το σχήμα και το βάθος εξαρτώνται από τον σκοπό. Το σπιτικό τραπέζι bain-marie για τα κύρια μαθήματα είναι μικρότερα και ευρύτερα, και για την προθέρμανση των πρώτων μαθημάτων δεν μοιάζουν με πολύ βαθιά σουπιένια. Και αν σε μια θερμαινόμενη σουπιέρα μπορείτε να σερβίρετε σχεδόν οποιοδήποτε ζεστό ορεκτικό, τότε δεν θα μπορείτε να ρίξετε τη σούπα σε ένα δοχείο που μοιάζει με ένα ταψί. Σκεφτείτε αυτό το σημείο κατά την επιλογή.

Κατασκευαστικό υλικό

Ανάλογα με το υλικό του δοχείου, οι επιτραπέζιοι θερμοσίφωνες με λειτουργία θέρμανσης είναι:

  • χάλυβα (επιχρωμιωμένο ή γυαλισμένο)
  • κεραμικά και πορσελάνη
  • κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί.
  • μάρμαρο ή γρανίτη.

Πορσελάνη και κεραμικό τραπέζι bain-marie με θέρμανση κεριών ταιριάζει απόλυτα στο τραπέζι και συνδυάζονται με επιτραπέζια σκεύη. Πορσελάνη και κεραμικά κρατήστε ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα και το κατανέμει ομοιόμορφα, έτσι ώστε το πιάτο να παραμένει ζεστό σε όλη τη διάρκεια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κεραμικό δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ταψί αφαιρώντας το από τη βάση.

Κεραμικά

Το Bain-marie από φυσική πέτρα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πρακτικό λόγω του μεγάλου βάρους του και της ιδιότητάς του στη φροντίδα. Αλλά τέτοια πιάτα τονίζουν την κατάσταση του ιδιοκτήτη και συμπληρώνουν τη ρύθμιση του αντίστοιχου πίνακα.

ΒΡΑΧΟΣ

Για τους λάτρεις του μινιμαλισμού και πρακτικών πραγμάτων, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα μεταλλικό επιτραπέζιο φαγητό θερμαινόμενο με ηλεκτρικό ρεύμα ή καυστήρα. Ο χάλυβας δεν απορροφά λίπη και χυμούς, δεν φοβάται οξέα και αλκάλια, επομένως είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε προϊόντα. Τα μεταλλικά δοχεία είναι ελαφριά και καθαρίζονται εύκολα και αποθηκεύονται.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί bain-marie φαίνεται μοντέρνο και κομψό. Το ποτήρι είναι αδρανές και μπορεί εύκολα να πλυθεί από πιάτα με ψάρι με επίμονο άρωμα. Οι πιο ενδιαφέρουσες είναι οι καθολικές μορφές. Για παράδειγμα, μαγειρικά σκεύη, στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στη σόμπα, και στη συνέχεια να βάλετε σε μια θερμαινόμενη βάση και να σερβίρετε όπως σε μια σουπιέρα.

Ποτήρι

Τα καλύμματα μπορούν να κατασκευαστούν από βασικό υλικό ή γυαλί. Μερικές φορές το σετ περιλαμβάνει δύο καπάκια, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη μερίδα. Στα οικιακά μοντέλα, τα καπάκια είναι αρθρωτά σαν κάδοι ψωμιού και σε μοντέλα επιτραπέζιων υπολογιστών ανοίγουν συχνά, όπως σε κανονική κατσαρόλα.

Κανόνες για τη χρήση του πίνακα bain-marie

Λάβετε υπόψη ότι το κερί, ο καυστήρας και η ηλεκτρική ενέργεια bain-marie δεν έχουν σχεδιαστεί για μαγείρεμα ή θέρμανση τροφίμων. Το καθήκον τους είναι διατηρήστε την καθορισμένη θερμοκρασία του ζεστού πιάτου ... Ωστόσο, τα ίδια τα μπολ μπορούν και πρέπει ακόμη και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ως πιάτο ψησίματος ή ψησίματος.

Η επιλογή των συνταγών εξαρτάται από τα υλικά του δοχείου και το διακοσμητικό φινίρισμα. Το καλύτερο για το φούρνο είναι ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, κεραμικά και πορσελάνη. Αλλά φροντίστε να προσέξετε το καπάκι, εάν η λαβή είναι πλαστική ή κολλημένη, αφήστε την στην άκρη και καλύψτε με φύλλο αλουμινίου.

MARMITH για τα πρώτα πιάτα

Τα πιάτα μαγειρεμένα σε κεραμικά, γυαλί και πορσελάνες είναι παρόμοια με αυτά που ψήνονται σε γλάστρες Αλλά στο bain-marie, τα σνακ φαίνονται ακόμα πιο ορεκτικά και εντυπωσιακά! Επιπλέον, είναι ευκολότερο να διαιρέσετε τις μερίδες σας ακριβώς πάνω στο τραπέζι.

Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε σε καλούπι, τότε γεμίστε το με ένα έτοιμο ζεστό πιάτο και τοποθετήστε το αμέσως στο στήριγμα. Η χρήση ενός επιτραπέζιου θερμαντικού φαγητού με θερμαινόμενη φωτιά είναι απλή - ανάψτε κεριά ή καυστήρες και τοποθετήστε τα στο τραπέζι. Η ενέργεια της φλόγας είναι αρκετή για τη θέρμανση των πιάτων, κάτι που θα αποτρέψει την ψύξη του περιεχομένου.

Ανασκόπηση ενδιαφέρων θερμαντικών τροφίμων από διαφορετικούς κατασκευαστές

Για να μάθετε τι να ψάξετε στα καταστήματα, δείτε ενδιαφέροντα μοντέλα από την άνεση του καναπέ σας.

Το αυθεντικό επιτραπέζιο θερμαντικό φαγητού Chafindish Wok Rechauds 6 λίτρων είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, θερμαινόμενο με καυστήρα. Το σετ περιλαμβάνει ειδικό πλέγμα και ανοξείδωτο πιάτο. Κατάλληλο για μεγάλες οικογενειακές γιορτές και πικνίκ στη φύση ή τις εξοχικές κατοικίες.

Wok με θερμαινόμενη

Το θερμαντικό υλικό Bekker είναι κατασκευασμένο από κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα. Η βάση είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι με ροζ χρυσό φινίρισμα. Η λαβή στο γυάλινο καπάκι με μια οπή για έξοδο ατμού είναι παρόμοια διακοσμημένη. Χωρίς καπάκι, το φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κεραμική κατσαρόλα, φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων. Το κλασικό σχέδιο ταιριάζει με πορσελάνη και πήλινα σετ.

Το κερί στέκεται σε μια βάση

Η γκάμα Con Brio των επιτραπέζιων ορθογώνιων θερμαντικών σπιτιών διατίθεται σε τρία μεγέθη: 1,5,2 και 3 λίτρα. Η ανθεκτική βάση, που θερμαίνεται από δύο κεριά, είναι κατασκευασμένη από χάλυβα και το καλούπι είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί SABINEX, το οποίο αντέχει σε θερμοκρασίες έως 250 βαθμούς.

Con brio.

Το χάλυβα Rosenberg 1,8 λίτρων bain-marie είναι ένας όμορφος συνδυασμός ασημιού και χρυσού. Τα πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε εξυπηρέτηση τραπεζιού εάν υπάρχουν μαχαιροπίρουνα ή χαβιάρι από το ίδιο μέταλλο στο τραπέζι.

Γιατί χρειάζεστε ένα τραπέζι για να θερμαίνεται και τι καλύτερο να επιλέξετε

Το σετ σερβιρίσματος Stahlberg αποτελείται από δύο ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια πορσελάνης και τέσσερα χαλύβδινα καπάκια από χαλκό (δύο πορσελάνη και δύο γυαλί). Τα δοχεία με καπάκια πορσελάνης μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο. Γυαλί προορίζονται για ρύθμιση τραπεζιού.

Δύο μορφές

Το σερβιρισμένο κεραμικό bain-marie με καπάκι σε βάση χρωμίου με θέρμανση από κεριά δεν λάμπει με πολυτέλεια, επομένως είναι βολικό για καθημερινή χρήση. Κατάλληλο για λευκές συλλογές επιτραπέζιων σκευών.

Μηχανή για δεύτερη πιάτα

Το σχήμα των ανθεκτικών στη θερμότητα κεραμικά σε ένα ανοιχτό μεταλλικό περίπτερο στυλιζαρισμένο κάτω από πατέρι χάλκινο σπρώχνει τις σκέψεις για την υπέροχη ανατολή. Κατάλληλο για ψήσιμο πιάτων στο φούρνο και προθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Παγκόσμιο σχεδιασμό συμβατό με όλες τις στιλιστικές κατευθύνσεις.

Σε ψηλά πόδια

Ένα γυάλινο ψεκασμό με θέρμανση σε χαλύβδινο περίπτερο φιλοξενεί 4 λίτρα τελειωμένων πιάτων. Μοιάζει με μια κατσαρόλα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Η κατσαρόλα χωρίς κάλυμμα μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μέσα από τα τοιχώματα του ανθεκτικού στη θερμότητα γυαλί μπορεί να δει όλη την ομορφιά της σούπας. Το κιτ περιλαμβάνει χαλύβδινη κουτάλα.

ΜΑΡΜΘΟΣ-SOITS

Υπάρχουν επίσης σύνολα με εκφοβισμούς ή πλάκες για τα πρώτα μαθήματα. Το κιτ θα απλοποιήσει την επιλογή των πιάτων και θα κάνει το συνηθισμένο δείπνο στο σπίτι πολυτελές, όπως σε ένα διάσημο εστιατόριο.

Επιλέγοντας μια επιφάνεια εργασίας για την εξυπηρέτηση του τραπεζιού, μην είστε τεμπέλης για να μάθετε τη σειρά διαφορετικών ηλεκτρονικών καταστημάτων. Εάν αγοράζετε ως δώρο, δώστε προτίμηση στα ουδέτερα και καθολικά μοντέλα.

MARMITHS MAESTRO

АΛιανικό, νόστιμο και ζεστό φαγητό όσο το δυνατόν περισσότερο - τι χρειάζεται για το συνηθισμένο γεύμα ή διακοπές, και η φύση kebabs θα πρέπει πάντα να είναι ζεστά. Δυστυχώς, τα τρόφιμα σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα αρχίζουν να δροσίζουν και χάνουν τις ιδιότητες γεύσης. Σε αυτή την περίπτωση, οι θερμές αποθηκεύουν - μέχρι τώρα δεν είναι ένα ιδιαίτερα κοινό προϊόν σε οικιακές κουζίνες, αλλά όλο και πιο συχνά συμφέροντα για τη χρήση του σπιτιού. Οι Μαρμεντίνοι είναι συσκευές κουζίνας που υποστηρίζουν τη θερμοκρασία των μαγειρεμένων πιάτων στα πιάτα για ένα συγκεκριμένο χρόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σε ζήτηση σε διακοπές, μπουφέ, για την οργάνωση ενός μπουφέ και ήδη συχνά σε πικνίκ. Πώς να επιλέξετε μια καλή επιλογή για όλες αυτές τις περιπτώσεις; Ποιες είναι οι πορείες μεταξύ τους; Ποια αρχή προϊόντα εργασίας; Και τι οι μαρμελάδες έρχονται;

MARMITH BOHMANN "MADONNA"

Τι είναι μια πιο ζεστή (πορεία)

Το θερμότερο είναι πιάτα (σκάφος), ο οποίος προορίζεται για μακροχρόνια θέρμανση των τροφίμων. Έτσι, τα τρόφιμα παραμένουν ζεστά για αρκετές ώρες και δεν χρειάζεται να βάζει το φούρνο μικροκυμάτων, το φούρνο ή να επαναχρησιμοποιηθεί στο ηλεκτρικό στέλεχος. Ποιο είναι το πλεονέκτημα αυτού του τύπου διατήρησης θερμότητας; Έτσι, το φαγητό δεν θα χάσει τη γεύση και το άρωμα του: η αίσθηση ότι είναι ετοιμάζεται μόνο και τοποθετείται στο τραπέζι. Επιπλέον, ο Desktop Home Marmines έχει αισθητική εμφάνιση.

Οικιακά Μαρμονία

Μην υπολογίζετε ότι η συσκευή μπορεί να ετοιμάσει ένα πιάτο από το μηδέν. Για αυτή τη διαδικασία, το περίβλημα δεν αναπνέει επαρκώς. Για να παραλάβετε ένα καλό καθεστώς θερμοκρασίας για ένα συγκεκριμένο πιάτο σε ηλεκτροδιώματα, στα περισσότερα μοντέλα υπάρχει θερμοστάτης.

Σε βιομηχανικές ηλεκτρικές πορείες, η παρουσία προστασίας από τυχαία ένταξη είναι επίσης σε ζήτηση. Το ηλεκτρικό θερμότερο δεν θα αρχίσει να λειτουργεί αν δεν τοποθετηθεί το φαγητό στο δοχείο. Ο σχεδιασμός του Warmerm αποτελείται από τέτοια μέρη: το πλαίσιο με θερμαντικά στοιχεία, το μπολ για φαγητό, κάλυμμα, βάση και πρόσθετες συσκευές (θερμοστάτης για τον προσδιορισμό της απαιτούμενης θερμοκρασίας, της οθόνης, του χρονοδιακόπτη, των δεικτών). Δεν κοστίζει και χωρίς βολικές λαβές μεταφοράς.

Desktop Warmint Τι είναι καλύτερο για το σπίτι

Διοικητικό Συμβούλιο και Εξωτερική (Στατική), Mobile Warmeters

Ανάλογα με το σκοπό και την τοποθέτηση, οι πορείες μπορούν να χωριστούν στην επιφάνεια εργασίας (κινητά, φορητά) και στατικά, καθώς και κινητά.

Το πρώτο χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για το σπίτι, τις εξοχικές κατοικίες, τα πικνίκ (πορείες για θέρμανση και κρέας) και για όμορφη σίτιση σε καφετέριες και εστιατόρια. Τα πιάτα εγκαθίστανται στον πίνακα, διαθέτει συμπαγείς διαστάσεις, κατά κανόνα έως 5 λίτρα σε όγκο. Οι σπιτικές αναμεταφορές πρέπει να αγοραστούν σε εκείνους που σχεδιάζουν να μεταφέρουν το προϊόν στη φύση και τα πικνίκ. Τα προϊόντα είναι σε ζήτηση και για μικρές κουζίνες, ώστε να υπάρχει μια θέση γι 'αυτούς, και δεν παρεμβάλλουν την καθημερινή ζωή.

Σταθερά δοχεία bain-marie αγοράζονται για χώρους εστίασης με μέτρια και υψηλή ανθρώπινη κίνηση: οι συσκευές είναι μεγαλύτερες, αποτελούνται από διάφορα τμήματα και μονάδες. Έτσι ώστε τέτοια υπερμεγέθη προϊόντα να μην καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο τραπέζι, η τοποθέτησή τους είναι κυρίως στο πάτωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σταθερότητα είναι μια σημαντική απαίτηση - έτσι ώστε το bain-marie να μην ταλαντεύεται ή να γλιστρά. Συχνά αυτός ο τύπος αντιπροσωπεύεται από βιτρίνες θερμαντικών τροφίμων: οι πιο ευρύχωρες και χωρίζονται σε διαμερίσματα.

Όσον αφορά τα κινητά θερμαντικά σώματα, εγκαθίστανται σε ειδικό καροτσάκι με τροχούς. Χάρη σε αυτό, θα μπορείτε να μεταφέρετε το πιάτο το συντομότερο δυνατό, χωρίς να χρειάζεται να σηκώσετε ένα βαρύ δοχείο. Αυτός είναι ο λόγος που αυτός ο τύπος είναι σε ζήτηση για μπουφέ.

MARMITE BERLINGER HAUS.

Πώς μπορεί να συμβεί θέρμανση

Με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις και τους σκοπούς για τους οποίους αγοράζετε ένα bain-marie, μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους διάφορους τύπους θέρμανσης:

  • Bain-marie θερμαίνεται με κεριά (ή καυστήρα αερίου). Πιο συχνά χρησιμοποιείται για οικιακή χρήση. Χάρη στο απαλό φως, δημιουργούν ζεστασιά και αγοράζονται για ζεστές οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το αέριο σταματά αμέσως να ρέει μόλις σβήσει ο καυστήρας, έτσι ένα τέτοιο προϊόν είναι όσο το δυνατόν πιο ασφαλές στη χρήση.
  • Με σφραγισμένο καπάκι. Το πάνω μέρος είναι σφιχτά κλειστό, και οι συσκευές είναι επίσης κατασκευασμένες με πυκνά διπλά τοιχώματα. Χάρη σε αυτά τα δύο χαρακτηριστικά, η θερμότητα διατηρείται αξιόπιστα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Ηλεκτρικά θερμαινόμενο. Υποστηρίζεται από το δίκτυο, δημοφιλές σε επαγγελματικές εγκαταστάσεις παρασκευής τροφίμων: καφετέριες, εστιατόρια, μπαρ.
  • Σε συνδυασμό. Συνδυάζουν δύο τύπους ταυτόχρονα. Είναι πολύ βολικό να επιλέξετε μια βολική επιλογή για ένα συγκεκριμένο πιάτο και περίσταση.

Ποιες κρατούν τη θερμότητα περισσότερο;

Τα μοντέλα με σφραγισμένο καπάκι είναι σημαντικά κατώτερα από άλλους τύπους. Ο χρόνος συγκράτησης θερμότητας είναι περιορισμένος και φτάνει μόνο μερικές ώρες. Η αρχή τέτοιων προϊόντων είναι παρόμοια με ένα θερμό στο οποίο τα τρόφιμα σταδιακά και αργά αρχίζουν να κρυώνουν. Γι 'αυτό δεν έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα.

Τα ηλεκτρικά μοντέλα λειτουργούν συνεχώς αρκεί να είναι ενεργοποιημένα, επομένως θα μπορούν να διατηρούν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία για όσο χρονικό διάστημα απαιτείται. Στις ποικιλίες που λειτουργούν με κεριά, ο χρόνος θέρμανσης εξαρτάται από το πόσο καιρό είναι αρκετό το θερμαντικό στοιχείο: αφού σβήσει το κερί, το πιάτο σταδιακά θα κρυώσει.

Μαρώματα για τα πρώτα πιάτα

Τι είναι το bain-marie

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για ποια πιάτα θέλετε να αγοράσετε ένα bain-marie:

  • Bain-marie για τα πρώτα μαθήματα. Εάν πρόκειται για πρώτα μαθήματα, όπως σούπες, μπορς, τότε πρέπει να δείτε επιλογές με ψηλούς τοίχους. Κατά συνέπεια, είναι πιο συμπαγείς σε πλάτος. Διατηρούν επίσης το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας.
  • Το Bain-marie για τα κύρια μαθήματα είναι αρκετά φαρδύ και μακρύ, ενώ οι τοίχοι είναι χαμηλοί. Χάρη σε αυτό, η θερμότητα απλώνεται ομοιόμορφα και γρήγορα σε όλη την επιφάνεια, θερμαίνοντας ένα λεπτό στρώμα φαγητού.

Επίσης, μία από τις βασικές διαφορές στους παράγοντες επιλογής είναι το σχήμα. Ταυτόχρονα, αυτός δεν είναι ο πιο σημαντικός δείκτης στον οποίο πρέπει να προσέξετε, εξαρτάται περισσότερο από τις προσωπικές προτιμήσεις:

  • τετράγωνο σχήμα;
  • ορθογώνια θερμαντικά τρόφιμα. Είναι σε ζήτηση για συμπαγή αποθήκευση σε τραπέζι ή ράφι, καθώς έχει ευθείες πλευρές.
  • οβάλ μπεν-μαρί;
  • στρογγυλά θερμαντικά τρόφιμα. Τέτοια μοντέλα, ειδικά εάν είναι συμπαγή, μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν για ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων, εάν πήρατε το πιάτο στο bain-marie που έχει ήδη κρυώσει.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό υλικό. Αυτός ο αριθμός επηρεάζει σημαντικά πόσο καιρό θα παραμείνει η θερμότητα στη μέση της θήκης. Σήμερα, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε τις ακόλουθες επιλογές:

  • Μάρμαρο ή κεραμικό. Το πιο απαιτητικό υλικό στο σπίτι bain-marie. Λιγότερο συνηθισμένοι από τους άλλους τύπους βρίσκονται σε μια βιομηχανική κουζίνα, ωστόσο, είναι αρκετά ανθεκτικές, ανθεκτικές στη θερμότητα και φιλικές προς το περιβάλλον. Ταυτόχρονα, η αισθητική και ο σχεδιασμός βρίσκονται στο υψηλότερο επίπεδο: το bain-marie είναι εκλεπτυσμένο, κομψό και πρωτότυπο.
  • Ποτήρι. Το υλικό επιλέγεται ανθεκτικό στη θερμότητα, επομένως αντέχει αξιόπιστα σε υψηλές θερμοκρασίες. Σπάνια το bain-marie είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από γυαλί - κυρίως συνδυάζονται με μεταλλικά ένθετα. Είναι επίσης μια ευκαιρία να σερβίρετε το πιάτο όμορφα, καθώς θα είναι ορατό από τους διαφανείς τοίχους.
  • Πορσελάνη, κεραμικά. Αυτό το υλικό διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο από άλλα και εξοικονομεί σημαντικά ενέργεια, καθώς θερμαίνεται αμέσως. Η επιφάνεια είναι κομψά διακοσμημένη με φανταστικά σχέδια, ζωγραφική και ογκομετρικά φινιρίσματα.
  • Ατσάλι. Με τη σειρά τους, είναι επιχρωμιωμένα ή γυαλισμένα. Ο ιατρικός χάλυβας έχει δείκτες υψηλής αντοχής. Γι 'αυτό αγοράζεται κυρίως για κουζίνες εστιατορίων και καφέ: όπου ο σχεδιασμός δεν είναι τόσο σημαντικός όσο η πρακτικότητα και η ανθεκτικότητα. Είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων.

Η εσωτερική διακόσμηση μπορεί να είναι τελείως διαφορετική: στα μοντέλα προϋπολογισμού είναι μέταλλο, κεραμικά ή ξύλο, οι ακριβές επιλογές μπορούν να τελειώσουν με ασήμι και χρυσό.

Διπλά θερμότητα

Ένα άλλο σημαντικό σημείο κατά την επιλογή του bain-marie είναι ο τύπος του καπακιού. Το συνηθισμένο αφαιρούμενο ανοίγει με μια λαβή και απλώς αφαιρείται από την κορυφή (όπως γίνεται με γλάστρες και ταψιά). Ο δεύτερος τύπος είναι ένα προϊόν Roll Tot (αναδιπλούμενο μοντέλο). Για να ανοίξετε τη θήκη, πρέπει να τραβήξετε τη λαβή έτσι ώστε το καπάκι να ανοίγει υπό γωνία 90 ή 180 μοιρών. (ο μηχανισμός είναι παρόμοιος με τα καπάκια των κάδων ψωμιού, γκριλ κ.λπ.). Ο δεύτερος τύπος είναι βολικός επειδή δεν χρειάζεται να προβλέψετε πού να τοποθετήσετε το καπάκι αφού ανοίξετε τη θήκη. Συχνά συμπληρώνεται επίσης με μια μικρή τρύπα που επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

Δώστε προσοχή στον όγκο του bain-marie. Σε μεμονωμένα, οικιακά και επιτραπέζια προϊόντα, ο όγκος σπάνια υπερβαίνει τα περίπου πέντε λίτρα. Αυτό είναι επίσης βολικό για τη ρύθμιση του τραπεζιού, στον οποίο υπάρχει ήδη λίγος χώρος λόγω της αφθονίας των πιάτων. Για τροφοδοσία και επαγγελματική χρήση, παρουσιάζονται μοντέλα δαπέδου και περισσότερα από 20 λίτρα.

Πώς να επιλέξετε ένα ζεστό φαγητό στο σπίτι

Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε πόσα πιάτα θέλετε να ξαναζέψετε ταυτόχρονα σε ένα θερμότερο. Εάν αγοράζετε ένα προϊόν για να το χρησιμοποιήσετε για δεξιώσεις ή για διακοπές, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια θήκη με πολλά διαμερίσματα. Θα μοιραστούν τα πιάτα, ώστε όλοι να μπορούν να πάρουν αυτά που τους αρέσουν. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο, τρία, τέσσερα ή περισσότερα διαμερίσματα. Για μια μικρή οικογένεια και σπάνια χρήση, είναι κατάλληλο ένα bain-marie με ένα κύριο διαμέρισμα.

Πριν ξεκινήσετε την επιλογή, είναι καλύτερα να μετρήσετε εκ των προτέρων τον ελεύθερο χώρο όπου σκοπεύετε να τοποθετήσετε το bain-marie. Αυτό είναι σημαντικό, ώστε αργότερα να μην αντιμετωπίζετε το γεγονός ότι το προϊόν απλά δεν έχει αρκετό χώρο στην κουζίνα.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε ένα σχέδιο για το σπίτι, επειδή το bain-marie θα είναι περισσότερο από μία φορά κεντρικό στη ρύθμιση του τραπεζιού κατά τη διάρκεια της υποδοχής των επισκεπτών ή στις διακοπές. Μπορείτε να επιλέξετε προϊόντα οποιουδήποτε χρώματος, με ή χωρίς επιπλέον φινίρισμα.

Ηλεκτρικός θερμότερος

Τι άλλο να ζεσταθεί σε ένα θερμαντικό τραπέζι

Το Bain-marie μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ζεσταθεί σχεδόν κάθε είδος φαγητού, από το πρώτο και το δεύτερο μάθημα έως τα ποτά. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σε ποιο καθεστώς θερμοκρασίας συνιστάται να διατηρείτε ένα συγκεκριμένο είδος τροφής:

  • Αν πρόκειται για σούπες, σάλτσες και σάλτσες, συνιστάται η διατήρηση θερμοκρασίας 75-80 βαθμών.
  • Όσον αφορά τα δεύτερα μαθήματα, όπως τα συνοδευτικά πιάτα και τα σνακ, είναι καλύτερα να επιλέξετε 65-70 βαθμούς για αυτά.
  • Τα ποτά πρέπει να διατηρούνται στους 75-80 βαθμούς.

Επίσης, ορισμένα θερμοσίφωνα σας επιτρέπουν να στεγνώσετε τα τσιπ: πατάτα, φτιαγμένη από άλλα λαχανικά ή φρούτα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι θερμαντήρες fondue που ονομάζονται "caquelon": σε τέτοια προϊόντα μπορείτε να λιώσετε τυρί ή σοκολάτα. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά για ατμοσφαιρικές συγκεντρώσεις στο σπίτι ή ρομαντικά δείπνα. Υπάρχει επίσης η ευκαιρία να βρείτε θερμαντικά τρόφιμα για μπάρμπεκιου: παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το κρέας να μην κρυώσει και να μην στεγνώσει.

MARMITHS CON Brio.

Διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων bain-marie

Ο πιο δημοφιλής τύπος θερμότερου φαγητού είναι το νερό. Κάτω από αυτό είναι ένα δοχείο με νερό, το οποίο αρχίζει να θερμαίνεται κατά τη διαδικασία, ενώ το σώμα παραμένει ζεστό. Το ίδιο το υγρό θερμαίνεται με τη βοήθεια ειδικών θερμαντικών στοιχείων. Για να αποφευχθεί η στασιμότητα του νερού, γίνεται βρύση για να το αποστραγγίσετε. Ένας ξεχωριστός τύπος bain-marie σε αυτήν την κατηγορία είναι "chafing-dish". Χρησιμοποιούνται κυρίως κατά τη διάρκεια διαφόρων εκδηλώσεων, δηλαδή για την οργάνωση μπουφέδων και μπουφέδων. Ειδικά δοχεία διαφορετικών μεγεθών εισάγονται στο μπολ: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Υπάρχουν επίσης "ξηρού" τύπου bain-marie. Ο αέρας θερμαίνεται σε αυτά, χάρη στην οποία το φαγητό διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία από τον τύπο της μεταφοράς. Ταυτόχρονα, πρέπει να μαγειρέψετε προσεκτικά με μια τέτοια συσκευή: εάν δεν έχετε ειδικές δεξιότητες, το φαγητό μπορεί να στεγνώσει ή να κάψει λίγο. Εξαιτίας αυτού είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τέτοια πιάτα για σούπες που δεν μπορούν να στεγνώσουν. Το κύριο πλεονέκτημα του dry bain-marie είναι ότι καταναλώνει λιγότερη ενέργεια από το νερό.

Τα προϊόντα με υπέρυθρη θέρμανση θεωρούνται τα πιο μοντέρνα. Αυτό το προϊόν είναι αποδοτικό, βολικό και δεν επηρεάζει αρνητικά τα τρόφιμα. Πιστεύεται επίσης ότι η θέρμανση των δεύτερων μαθημάτων είναι πιο κατάλληλη για αυτόν τον τύπο. Η πηγή θερμότητας είναι ένας λαμπτήρας ή ένας σωλήνας που τοποθετείται πάνω από το φαγητό. Το φαγητό τοποθετείται σε ένα ειδικό σκεύος και ο καυστήρας στο σώμα είναι μια επίπεδη συμπαγής επιφάνεια.

Έχοντας εξετάσει τη λειτουργικότητα και την ποικιλία των θερμαντικών τροφίμων, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν για την κουζίνα. Έχοντας επιλέξει την πιο επιτυχημένη επιλογή, δεν θα βρεθείτε αντιμέτωποι με το γεγονός ότι η συσκευή θα είναι αδρανής ή δύσκολη στη χρήση. Επιπλέον, στην εποχή μας, οι θερμαντήρες τροφίμων παρουσιάζονται σε όλες τις πιθανές ποικιλίες.

Τηγάνια

Θερμότερο φαγητό: τύποι, επιλογή και εφαρμογή

Θερμότερο φαγητό: τύποι, επιλογή και εφαρμογή

Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν καλά τι είναι το bain-marie και τι χρειάζεται. Στην καθημερινή ζωή, υπάρχουν επίσης καταστάσεις όταν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε.

Σε τι χρησιμεύει και σε τι χρησιμεύει;

Κατά τη διάρκεια εορταστικών και τελετουργικών γιορτών, τα πιάτα δεν σερβίρονται ταυτόχρονα, οπότε είναι πολύ σημαντικό να παραμένουν ζεστά μετά το μαγείρεμα. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση των τροφίμων επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του.

Για τη διατήρηση της θερμοκρασίας των μαγειρεμένων πιάτων, χρησιμοποιούνται θερμαντικά τρόφιμα. Στα γαλλικά, η λέξη "μαρμίτης" σημαίνει "σιδερένια κατσαρόλα", "τηγάνι". Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα σκεύη έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τα έτοιμα γεύματα ζεστά.

Οι Μαρώματα λειτουργούν σύμφωνα με μια απλή αρχή: Μια κατσαρόλα με τα τρόφιμα θερμαίνεται συνεχώς από οποιαδήποτε πηγή θερμότητας.

Το φαγητό σώζεται ζεστό για αρκετές ώρες, δεν είναι απαραίτητο να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή σόμπα. Το μαγειρεμένο φαγητό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 20-80 μοίρες, οπότε δεν βράζει και δεν καίγεται. Ταυτόχρονα, το κρέας και άλλα πιάτα δεν χάνουν την κατάχρυσή τους και δεν γίνονται σκληρά και στεγνά.

Σε ένα τέτοιο πιάτο, τα τρόφιμα παραμένουν αρωματικά και νόστιμα, όπως αμέσως μετά το μαγείρεμα. Οι μαρμελάδες έχουν τέτοια χαρακτηριστικά ως μέθοδο θέρμανσης πιάτων, διαστάσεων, υλικού κατασκευής, συσκευής και εκτέλεσης σχεδιασμού.

Εφαρμόστε τους μετρητές είναι αρκετά ευρείες. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση εστιατορίων, καφετέρια, καφετέριες και άλλα ιδρύματα τροφίμων. Χρησιμοποιούνται επίσης στον τομέα της ναυτιλίας ζεστά γεύματα, όταν πραγματοποιούν εταιρικές εκδηλώσεις εξόδου και σε άλλες περιπτώσεις, όταν είναι απαραίτητο να μεταφέρετε ζεστό φαγητό.

Πρόσφατα, οι μετρητές έχουν χρησιμοποιηθεί στο σπίτι.

Διαφέρουν στο διορισμό τους και Υπάρχουν καθολικά ή ειδικά - Μόνο για καυτά πρώτα, δεύτερα πιάτα, ποτά ή σάλτσες. Έχουν διαφορετική μορφή: στρογγυλό και οβάλ, τετράγωνο και ορθογώνιο. Με τη μέθοδο εγκατάστασης, η εξωτερική, η επιφάνεια εργασίας και οι κινητές μαυριστικές διακρίνονται, καθώς και εγκατεστημένες στο κιτ.

Πηγές ισχύος

Σύμφωνα με τον τύπο της ισχύος που χρησιμοποιείται, οι μετρητές Μπορεί να χωριστεί σε τέτοιους τύπους.

  • Οι πεζοναύτες χωρίς θέρμανση, διατηρώντας τη θερμοκρασία λόγω ενός δοχείου τροφίμου που έχει ένα διπλό τοίχο με ένα στρώμα αέρα και ένα ερμητικά κλειστό καπάκι. Δρουν στην αρχή του θερμοστοιχείου, αλλά η υψηλή θερμοκρασία των τροφίμων διατηρείται όχι πολύ.

Αέριο

Στις συσκευές καυσαερίων, η θερμοκρασία των τροφίμων διατηρείται λόγω καύσης αερίου. Μπορούν να εργαστούν από φυσικό και υγροποιημένο αέριο.

Ο σχεδιασμός αυτού του μαρμελάδας παρέχει την πλήρη ασφάλεια.

Η αυτόματη συσκευή ελέγχου αερίου σταματά να τροφοδοτεί το αέριο αμέσως μετά τον τερματισμό της συσκευής. Είναι πολύ άνετα σε λειτουργία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καθημερινή ζωή.

Ηλεκτρική ενέργεια

Τα ηλεκτρικά μοντέλα λειτουργούν με τάση 220-380V. Αυτά τα είδη παρέχουν τη ρύθμιση της θερμοκρασίας θέρμανσης των τροφίμων και συνήθως διαθέτουν θερμοστάτες και αισθητήρες. Το πλάτος της θερμοκρασίας μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 90 μοίρες και εξαρτάται από το μοντέλο της συσκευής.

Τα ηλεκτρικά μοντέλα είναι ενεργοποιημένα και αρχίζουν να λειτουργούν μόνο μετά το φαγητό τοποθετημένο στο δοχείο.

Αυτά τα μοντέλα έχουν στέγαση, δεξαμενές τροφίμων και ηλεκτρικά tagnes. Το δοχείο τροφίμων με ένα καπάκι είναι εγκατεστημένο σε μια ειδική βάση στην οποία βρίσκονται οι καυστήρες από χυτοσίδηρο, κάθε ένα από αυτά έχει ξεχωριστό θερμοστάτη. Επίσης, τα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με τέτοιες επιλογές ως ένδειξη χρονοδιακόπτη.

Οι ηλεκτρικές συσκευές θερμαίνονται ομοιόμορφα, γρήγορα και καλά διατηρούν τη θερμοκρασία γεύματος. Αυτές οι πορείες χρησιμοποιούνται κυρίως σε ιδρύματα τροφοδοσίας στη γραμμή διανομής των πιάτων.

Εναλλακτικές επιλογές

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες επιλογές για την πηγή θέρμανσης. Για το σκοπό αυτό, τα κεριά χρησιμοποιούνται συχνά, καυστήρες αλκοόλ.

Τα θερμαινόμενα μοντέλα σε κεριά έχουν σχεδιαστεί για χρήση στο σπίτι. Δεν απαιτούν το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας. Σε τέτοια μοντέλα, τα κεριά εγκαθίστανται στη βάση βάσης, μπορεί να υπάρχει ένα ή περισσότερα από αυτά. Οι παθητικοί τρόφιμα με ένα καπάκι τοποθετημένο σε ένα πλαίσιο πάνω από τα κεριά.

Αντί των κεριών, οι καυστήρες αλκοόλ συχνά χρησιμοποιούν (αλκοόλ). Αυτοί οι τύποι συσκευών χρησιμοποιούνται ευρέως σε εκδηλώσεις εξόδου (πικνίκ, μπουφέδες, δεξιώσεις). Για την παρασκευή καυστήρων αλκοόλ, χρησιμοποιείται υλικό υψηλής αντοχής. Η διάρκεια της καύσης αλκοόλης είναι από 2 έως 6 ώρες. Τα μοντέλα μπορούν να έχουν διαφορετικό αριθμό καυστήρων σύμφωνα με τις διαστάσεις και τον αριθμό των δεξαμενών τροφίμων.

Υπάρχουν επίσης σύγχρονα μοντέλα υψηλής τεχνολογίας που χρησιμοποιούν υπέρυθρη θέρμανση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την επίτευξη της υψηλότερης μεταφοράς θερμότητας. Σε αυτά τα μοντέλα, ο λαμπτήρας (σωλήνας) είναι μια πηγή θερμότητας, βρίσκεται επίσης στη βάση του οργάνου κάτω από το τηγάνι. Βασικά, τέτοιες πορείες χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση 2 πιάτων και πλευρικών πιάτων.

Μέθοδοι θέρμανσης

Οι μαρμελάτες μπορούν επίσης να διαφέρουν στη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας τελειωμένων πιάτων. Υπάρχουν δύο μέθοδοι - στεγνώστε και χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο.

Ξηρός

Η ξηρή μέθοδος είναι μια άμεση μέθοδος πρόσκρουσης στα τρόφιμα. Σε προσθήκες, ο αέρας θερμαίνεται, τα ρεύματα των οποίων κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα στο δοχείο, δηλαδή, χρησιμοποιείται η μέθοδος μεταφοράς.

Με στεγνή θέρμανση, τα ψάρια και τα ψάρια πιάτα μπορούν να στεγνώσουν λίγο, έτσι ώστε τα μοντέλα ξηρού θέρμανσης χρησιμοποιούνται κυρίως για τα πρώτα πιάτα, τις σάλτσες και τα ποτά.

Το πλεονέκτημα αυτών των μοντέλων είναι ότι είναι πιο οικονομικές.

Μπάνιο

Μια άλλη μέθοδος θέρμανσης είναι ένα λουτρό νερού. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο νερού βρίσκεται κάτω από το δοχείο τροφίμων. Με τη σειρά του, θερμαίνεται από οποιαδήποτε πηγή ισχύος (αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα). Η σταθερότητα του θερμικού καθεστώτος διεξάγεται με σταθερή θέρμανση ατμού Το οποίο παράγεται σε μια γεννήτρια ατμού από το υγρό και στη συνέχεια κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στο τηγάνι.

Δεδομένου ότι η δεξαμενή νερού είναι ερμητική, η θερμοκρασία του νερού αποθηκεύεται μακρά και αφού απενεργοποιηθεί η συσκευή από την τροφοδοσία ρεύματος.

Στο τέλος της λειτουργίας του Marmit, το νερό χύνεται μέσω του συναρμολογημένου γερανού, το οποίο προστατεύεται από το τυχαίο άνοιγμα με μια ειδική συσκευή.

Κατασκευή υλικών

Για την κατασκευή θερμότητας Τέτοια υλικά εξυπηρετούνται:

  • ατσάλι;
  • Κεραμικά και Κίνα.
  • Ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί.
  • Φυσική πέτρα (μάρμαρο, γρανίτης).

Οι πορείες από ανοξείδωτο χάλυβα χάλυβα μπορούν να είναι χρώμιο ή γυαλισμένα. Συνήθως χρησιμοποιείται ο ιατρικός χάλυβας, ο οποίος χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή. Οι πορείες από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο συχνά επαγγελματικές και εφαρμοσμένες σε εγκαταστάσεις τροφοδοσίας (εστιατόρια, τραπεζαρία, σνακ μπαρ), καθώς είναι πρακτικά στην υπηρεσία, επιτρέπεται να πλένετε σε πλυντήρια πιάτων και είναι ανθεκτικά.

Ο χάλυβας δεν είναι σε θέση να απορροφήσει οσμές και λίπος, ώστε να μπορούν να περιέχουν οποιαδήποτε προϊόντα. Τα μοντέλα χάλυβα είναι πνεύμονες και πλένονται.

Οι πορσελάνες και οι κεραμικές πορείες θερμαίνονται πολύ γρήγορα. Επιπλέον, η κεραμική και η Κίνα διατηρούν θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με άλλα υλικά. Τέτοια μοντέλα έχουν ένα όμορφο εξωτερικό σχεδιασμό σχεδιαστών με τη μορφή περίπλοκων μοτίβων, διακοσμητικών έργων ζωγραφικής.

Οι κεραμικοί μαρμελάδες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλο σκοπό: ως μορφή για το ψήσιμο προϊόντων στο φούρνο.

Τα δοχεία γυαλιού είναι κατασκευασμένα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα ικανή να μεταφέρει μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας και αντέχουν υψηλή θερμοκρασία. Τυπικά, τέτοια μοντέλα συνδυάζονται, συμπληρώνονται με μεταλλικά ένθετα και πολύ σπάνια πλήρως σφυρίλη. Έχουν ένα μοντέρνο σχέδιο.

Το γυαλί είναι επίσης πρακτικό, επειδή καθαρίζεται εύκολα και δεν απορροφά οσμές.

Τα γενικά μοντέλα παρέχουν τη δυνατότητα μαγειρέματος φαγητού σε γυάλινα σκεύη και, στη συνέχεια, τοποθετώντας το σε θερμαινόμενη βάση, αποθηκεύστε ή σερβίρετε αμέσως.

Το μάρμαρο χρησιμοποιείται συχνότερα για την κατασκευή θερμαντικών τροφίμων για οικιακή χρήση. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, ανθεκτικό στη θερμότητα και ανθεκτικό. Τα μαρμάρινα μοντέλα διακρίνονται από την αισθητική και την πρωτοτυπία του σχεδιασμού τους.

Έχουν όμως ένα σημαντικό μειονέκτημα - μεγάλο βάρος και απαιτούν προσεκτική συντήρηση.

Η εσωτερική επιφάνεια του δοχείου τροφίμων των θερμαντικών τροφίμων μπορεί να είναι διαφορετική: μέταλλο, κεραμικό και ακόμη και ξύλο. Τα αποκλειστικά και πολύ ακριβά μοντέλα μπορούν να έχουν επιφάνεια χρυσού ή ασημιού.

Τύποι δομών

Τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά του bain-marie ανταποκρίνονται στο σκοπό τους.

Στάσιμος (όροφος)

Αυτός ο τύπος θερμαντικού φαγητού έχει σχεδιαστεί και χρησιμοποιείται κυρίως σε χώρους εστίασης. Αυτές οι συσκευές έχουν μεγάλο μέγεθος και αποτελούνται από διάφορα τμήματα και μονάδες τροφίμων. Δεδομένου ότι τοποθετούνται στο πάτωμα, έχουν πολύ καλή σταθερότητα. Οι κατασκευές δαπέδων είναι συχνά βιτρίνες με πολλά τμήματα.

Οι στάσιμοι θερμαντήρες τροφίμων μπορούν επίσης να είναι:

  • για τα πρώτα μαθήματα με ξηρή θέρμανση.
  • για κύρια πιάτα και συνοδευτικά πιάτα χρησιμοποιώντας λουτρό νερού.
  • καθολικά μοντέλα σχεδιασμένα για πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων, καθώς και για ποτά και αρτοσκευάσματα, τα οποία χρησιμοποιούν υπέρυθρη θέρμανση.

Επιφάνεια εργασίας (φορητά) σχέδια

Τέτοια μοντέλα προορίζονται συχνότερα για οικιακή χρήση στο σπίτι, στη χώρα, σε πικνίκ για τη διατήρηση της θερμοκρασίας των μαγειρεμένων πιάτων. Χρησιμοποιούνται επίσης για όμορφη ρύθμιση τραπεζιού σε εστιατόριο ή στο σπίτι. Το σερβίρισμα του bain-marie έχει μικρό όγκο - εντός 5 λίτρων. Υπάρχουν μοντέλα με διαφορετικές πηγές ισχύος και μεθόδους θέρμανσης.

Υπάρχουν επιτραπέζια θερμάστρες όχι μόνο με ένα δοχείο φαγητού, αλλά και διπλά, ακόμη και με πολλά δοχεία για τη θέρμανση διαφόρων τροφίμων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία διαφέρουν σε μέγεθος: για τα πρώτα μαθήματα είναι κάπως βαθύτερα από ό, τι για τα δεύτερα.

Τα φορητά ηλεκτρικά μοντέλα δεν απαιτούν σταθερή τροφοδοσία, η οποία είναι πολύ βολική για πικνίκ.

Το Bain-marie για τα πρώτα μαθήματα μπορεί να είναι των ακόλουθων τύπων:

Κινητές συσκευές θέρμανσης τροφίμων

Αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούνται σε εγκαταστάσεις όπου η παρασκευή τροφίμων πραγματοποιείται ξεχωριστά από τους χώρους όπου διανέμεται. Επομένως, καθίσταται απαραίτητο να το παραδώσουμε. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά κατά τη διάρκεια μπουφέδων και μπουφέ.

Τα κινητά μοντέλα είναι θερμαντικά σώματα που είναι εγκατεστημένα σε ένα σαλόνι με τροχούς. Δύο περιστρεφόμενοι και δύο μη περιστρεφόμενοι ελαστικοί τροχοί παρέχουν εύκολη και ευέλικτη κίνηση στο χώρο.

Chafindish

Υπάρχει ένας άλλος συγκεκριμένος τύπος θερμότερου φαγητού που σερβίρει μπουφέδες και μπουφέδες - αυτό είναι το Chafindish. Με χαρακτηριστικά σχεδιασμού, ανήκει στον επιτραπέζιο τύπο και προορίζεται για δεύτερα πιάτα, ποτά και αρτοσκευάσματα. Ο αρθρωτός σχεδιασμός του Chafindish επιτρέπει μονή ή πολλαπλές συσκευασίες τροφίμων. Αυτά τα θερμαντικά τρόφιμα έχουν ορθογώνιο σχήμα, αφαιρούμενα μπλοκ τριών τυπικών όγκων: 1, 2 και 3 λίτρα. Η θέρμανση των τροφίμων γίνεται με υδρατμούς.

Δημοφιλή μοντέλα

Υπάρχουν πολλά οικιακά μοντέλα αυτής της χρήσιμης συσκευής κουζίνας. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι πολλές.

  • Επιτραπέζιο φαγητό πιο ζεστό Μπέκερ με τη μορφή σουπιέν με όγκο 2,6 λίτρα, χρησιμοποιείται για τη θέρμανση σούπας και άλλων πρώτων πιάτων. Το ίδιο το δοχείο τροφίμων είναι κατασκευασμένο από κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα και η βάση είναι κατασκευασμένη από γυαλισμένο χάλυβα σε ροζ χρυσή εμφάνιση. Η λαβή στο καπάκι έχει τον ίδιο σχεδιασμό.

Το καπάκι έχει μια οπή για έξοδο ατμού.

Η ανθεκτική στη θερμότητα σουπιέρα χωρίς καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονική κατσαρόλα, ψήνεται στο φούρνο και θερμαίνεται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.

  • Μοντέλο Ρόζενμπεργκ χρησιμοποιείται για θέρμανση 2 πιάτων. Ο όγκος του μπλοκ φαγητού είναι 1,8 λίτρα. Αυτό το μοντέλο είναι κατασκευασμένο από χάλυβα (ανοξείδωτο ατσάλι). Η θέρμανση πραγματοποιείται από κερί. Υπάρχουν επίσης μοντέλα αυτής της μάρκας με ανθεκτικό στη θερμότητα κεραμικό ή γυαλί bain-marie με βάση χρώμιο.

Η θερμοκρασία των τροφίμων σε αυτά διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι φιλικά προς το περιβάλλον και ασφαλή. Ο περιέκτης τροφίμων έχει όγκο 3 λίτρων.

Το γυάλινο δοχείο τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Επιτρέπεται η χρήση πλυντηρίου πιάτων για πλύσιμο.

Το επιτραπέζιο μοντέλο θερμαίνεται με κεριά και είναι κατάλληλο για 2 πιάτα. Το 2,5-λίτρων bain-marie είναι κατασκευασμένο από κεραμικό και το καπάκι είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί.

Ασφαλές πλυντήριο πιάτων.

Το υλικό είναι υψηλής ποιότητας. Η θέρμανση πραγματοποιείται με φώτα τσαγιού.

Το μοντέλο έχει ένα όμορφο πρωτότυπο σχέδιο που σας επιτρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι για να διακοσμήσετε τη ρύθμιση του τραπεζιού.

Πώς να επιλέξετε;

Πρέπει να επιλέξετε θερμαντικά σώματα σύμφωνα με τον σκοπό και τον σκοπό της χρήσης του, καθώς απαιτούνται εντελώς διαφορετικοί τύποι και μοντέλα για επαγγελματική και οικιακή χρήση.

Για επαγγελματική χρήση, απαιτούνται συσκευές μεγάλου μεγέθους με πολλά δοχεία, κατασκευασμένα για να μοιάζουν με βιτρίνα. Για μικρά καφέ και εστιατόρια, τα επιτραπέζια μοντέλα για διάφορους σκοπούς είναι αποδεκτά, για μπουφέ - κινητά.

Κατά την επιλογή μοντέλων για το σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

  • Πρέπει να επιλέξετε ένα μοντέλο ανάλογα με το μέγεθος του δωματίου όπου θα χρησιμοποιηθεί: οι διαστάσεις, το σχήμα και ο τύπος του bain-marie εξαρτώνται από αυτό.

  • Τα λειτουργικά μοντέλα είναι ευκολότερα και ασφαλέστερα στη χρήση.

  • Ο τύπος θέρμανσης εξαρτάται από το σκοπό: για τα πρώτα μαθήματα είναι δυνατή η ξηρή θέρμανση, για το δεύτερο - σε υδατόλουτρο.

  • Για χρήση σε πικνίκ (για να ζεστάνετε ένα κεμπάπ) ή άλλες υπαίθριες εκδηλώσεις, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φορητό θερμαντικό φαγητού.

  • Είναι πιο οικονομικά επικερδές να αγοράσετε ένα καθολικό μοντέλο (με πολλά μπλοκ).

  • Τα κεραμικά μπολ μαρί διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

  • Όταν επιλέγετε ένα μοντέλο για σκοπούς σερβιρίσματος, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο σχεδιασμό έτσι ώστε να ταιριάζει με άλλα πιάτα.

  • Ο τύπος του καπακιού είναι επίσης σημαντικός. Η απλούστερη και φθηνότερη κλασική επιλογή είναι ένα αφαιρούμενο κάλυμμα. Αλλά δεν είναι πολύ βολικό στη χρήση. Το αρθρωτό καπάκι είναι πιο βολικό, αν και είναι πιο ακριβό. Η γωνία με την οποία μπορεί να ανακλινθεί έχει επίσης σημασία: πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη (πάνω απ 'όλα, 180 μοίρες), διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αλλάξετε τα δοχεία μέσα και να πλύνετε το bain-marie.

Λειτουργικοί κανόνες

Όλοι οι τύποι και τα μοντέλα θερμαντικών τροφίμων έχουν οδηγίες για τη σωστή λειτουργία τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν μετά την αγορά και να τηρούνται αυστηρά.

Όλα τα θερμαντικά τρόφιμα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Άμεσος σκοπός τους είναι να θερμαίνουν και να διατηρούνται ζεστά τα μαγειρεμένα τρόφιμα Ωστόσο, τα ίδια τα δοχεία τροφίμων (γυαλί, κεραμικά) ορισμένων μοντέλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα, το μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Κατά τη χρήση ηλεκτρικών σταθερών συσκευών, απαιτείται:

  • παρακολουθείτε τη δυνατότητα συντήρησης της συσκευής γείωσης ·
  • παρακολούθηση της τεχνικής και υγειονομικής κατάστασης του θερμαντικού φαγητού.
  • Μην αφήνετε τους καυστήρες του αναμμένους εάν τα δοχεία δεν είναι γεμάτα με τρόφιμα.
  • πρέπει να απενεργοποιήσετε τη συσκευή εκ των προτέρων (λίγα λεπτά) πριν από το τέλος της εργασίας.
  • Το bain marie δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν οι δεξαμενές νερού δεν είναι γεμάτες.

Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, πλύνετε σχολαστικά όλα τα εξωτερικά στοιχεία της βάσης με ζεστό σαπουνόνερο και στη συνέχεια σκουπίστε τα με στεγνό πανί.

Τα δοχεία τροφίμων μπορούν να πλυθούν με ζεστό νερό και στη συνέχεια να ζεματίσουν με βραστό νερό.

Το πιο εύκολο στη χρήση είναι σερβίρισμα επιτραπέζιων μοντέλων που θερμαίνονται με κεριά (ή αλκοολούχες λάμπες). Τα κεριά ανάβουν και το bain-marie τοποθετείται στο τραπέζι, πράγμα που εξαλείφει την ανάγκη για επιπλέον πιάτα σερβιρίσματος.

Σε αυτό το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα πιάτο σε ένα ζεστό πιάτο, να το σερβίρετε όμορφα και να το διατηρείτε ζεστό, χάρη στον ειδικό σχεδιασμό του.

Υπάρχουν πολλά να δείτε στη σύγχρονη κουζίνα! Ορισμένοι καρποί επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου είναι ακόμη δύσκολο να εντοπιστούν με την πρώτη ματιά, πόσο μάλλον να βρούμε ένα όνομα για αυτούς. Σε τέτοια αντικείμενα ανήκει το θερμαντικό φαγητό. Πολλοί από εμάς το έχουμε δει σε εστιατόρια ή σε μπουφέ του ξενοδοχείου, αλλά σταδιακά αρχίζει να μπαίνει και σε κανονικές κουζίνες, γιατί είναι ένα πρακτικό και πρακτικό gadget. Τι είναι αυτό, μπεν-μαρί;

Επιλέγοντας ένα θερμότερο

Τι είναι το bain-marie και γιατί χρειάζεται

Ένα θερμαντικό φαγητό είναι μια συσκευή για την αποθήκευση έτοιμων τροφίμων σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Η περιγραφή είναι παρόμοια με ένα ψυγείο, αλλά το bain-marie έχει ένα θεμελιωδώς διαφορετικό χαρακτηριστικό - διατηρεί τα πιάτα ζεστά και το καπάκι δεν τους επιτρέπει να τις καιρικές συνθήκες. Έτσι, το φαγητό στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα μοιάζει σαν να έχει αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Το θερμαντικό φαγητό μοιάζει με οβάλ, στρογγυλό ή ορθογώνιο δοχείο σε βάση με καπάκι. Μέσα σε αυτό υπάρχουν πολλά ξεχωριστά δοχεία (σπάνια περισσότερα από τέσσερα), όπου τοποθετείται μαγειρεμένο φαγητό. Επιπλέον, η συσκευή είναι εξοπλισμένη με θερμοστάτη και, μερικές φορές, προστασία που εμποδίζει την ενεργοποίηση της συσκευής εάν δεν υπάρχει τίποτα μέσα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το bain-marie δεν προορίζεται για την προετοιμασία φαγητού. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ούτε να παρασκευάσετε τσάι - ο βαθμός θέρμανσης δεν αρκεί για αυτό. Εξυπηρετεί αποκλειστικά για τη διατήρηση της θερμοκρασίας των ζεστών πιάτων, καθώς η επαναλαμβανόμενη θέρμανση δεν επηρεάζει τη γεύση τους προς το καλύτερο, και αυτό είναι γνωστό σε οποιονδήποτε σεφ.

Τα σύγχρονα θερμαντικά τρόφιμα κατασκευάζονται από φιλικά προς το περιβάλλον και ασφαλή υλικά που βοηθούν στη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας, είναι αξιόπιστα και ανθεκτικά.

Επιλέγοντας ένα θερμότερο

Τύποι θερμαντικών τροφίμων

Οι θερμαντήρες τροφίμων μπορούν να χωριστούν σε ομάδες σύμφωνα με πολλά χαρακτηριστικά: σχήμα, σκοπός (για τα πρώτα μαθήματα, για τα δεύτερα μαθήματα, για τις σάλτσες, για τα ποτά), υλικά, τον αριθμό των δοχείων εργασίας κ.λπ. Ωστόσο, η κύρια ταξινόμηση βασίζεται στα δομικά χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις της λειτουργίας των συσκευών, χάρη στις οποίες το φαγητό παραμένει ζεστό.

Σήμερα υπάρχουν τρεις τύποι θερμαντικών τροφίμων:

  1. Μια ποικιλία που δεν διαθέτει πρόσθετη συσκευή θέρμανσης, που βασίζεται στην αρχή του θερμού. Η θερμοκρασία διατηρείται λόγω της στεγανότητας του καπακιού και των διπλών τοιχωμάτων των πιάτων. Αυτό το bain-marie έχει σχεδιαστεί για να διατηρείται ζεστό για μικρό χρονικό διάστημα.
  2. Θερμαίνεται με ηλεκτρικό ρεύμα. Τέτοια μοντέλα βρίσκονται πιο συχνά σε μπουφέ, σε εστιατόρια και παρόμοια δημόσια ιδρύματα.
  3. Θέρμανση μέσω κεριού tablet ή καυστήρα αερίου - κατά κανόνα, αυτές είναι μικρές συσκευές που μπορούν να βρεθούν σε συνηθισμένες κουζίνες.

Ανάλογα με τη μέθοδο εγκατάστασης, οι συσκευές μπορεί να είναι επιτραπέζιες ή σταθερές. Οι επιτραπέζιοι θερμαντήρες χρησιμοποιούνται τόσο στο σπίτι όσο και σε υπαίθριες εκδηλώσεις. Διακρίνονται από το μικρό τους μέγεθος, αλλά, ωστόσο, διατηρούν καλά το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, καθώς και τα ποτά και τις σάλτσες ζεστές.

Η θέρμανση σε επιτραπέζια μοντέλα πραγματοποιείται είτε χάρη σε καυστήρα αερίου είτε λόγω της παρουσίας ειδικών θερμαντικών στοιχείων. Οι στάσιμοι θερμαντήρες τροφίμων δεν έχουν σχεδιαστεί για μετακίνηση. Αντιπροσωπεύουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα εμπορευματοκιβωτίων, όπου μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά πρώτα ή δεύτερα μαθήματα, καθώς και σάλτσες. Βρίσκονται συνήθως σε μεγάλα καταστήματα τροφοδοσίας.

Επιλέγοντας ένα θερμότερο

Συσκευή του bain-marie

Η συσκευή του bain-marie επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα της λειτουργίας τους, αλλά και την ευκολία χρήσης τους. Επομένως, θα εξετάσουμε μερικές λεπτομέρειες με περισσότερες λεπτομέρειες.

Υλικό από την οποία κατασκευάζεται η συσκευή μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: επιχρωμιωμένος χάλυβας, κεραμικά, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, γρανίτης και μάρμαρο. Αυτή η παράμετρος επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και την ποιότητα και τη διάρκεια της διατήρησης της θερμοκρασίας.

Καπάκι. Μπορεί να αφαιρεθεί, όπως ένα τηγάνι, να ξαπλώσει και να κυλήσει. Οι δύο τελευταίες επιλογές, όπως δείχνει η πρακτική, είναι πολύ πιο βολικές, καθώς δεν απαιτούν αναζήτηση θέσης για να τοποθετήσετε το αφαιρούμενο κάλυμμα. Και τα αναδιπλούμενα και ανοιχτά καπάκια κλείνουν πιο σφιχτά, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη ζεστασιά και τη γεύση του φαγητού. Το μόνο πλεονέκτημα του αφαιρούμενου καλύμματος είναι το χαμηλό κόστος των συσκευών που είναι εξοπλισμένες με αυτό. Μεταξύ των αρθρωτών καλυμμάτων, είναι προτιμότερα εκείνα που έχουν γωνία 180 μοιρών - είναι πιο βολικό στη χρήση και συντήρηση.

Θερμοστάτης. Αυτή η συσκευή χρησιμεύει για να δείξει και να διατηρήσει τη βέλτιστη θερμοκρασία για κάθε πιάτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σχετίζεται άμεσα με το τροφοδοτικό και μπορεί να ενεργοποιήσει ή να απενεργοποιήσει τη θέρμανση ανάλογα με το αν η θερμοκρασία αυξάνεται ή πέφτει. Αποτρέπει επίσης τη συμπερίληψη μιας κενής συσκευής. Στην ιδανική περίπτωση, το εύρος του θερμοστάτη πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 30 και 90 μοιρών, οι στενότερες λειτουργίες θα είναι λιγότερο βολικές. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η θέση του θερμοστάτη - θα πρέπει να είναι εύκολα προσβάσιμο για τον μάγειρα και να είναι κρυμμένο από τους επισκέπτες, ώστε κανείς να μην καταστρέψει κατά λάθος τις ρυθμίσεις. Η ιδανική θερμοκρασία για τα πρώτα πιάτα, ποτά και σάλτσες είναι 75 βαθμοί Κελσίου, για τα δεύτερα πιάτα - 65 βαθμούς.

Βάση στήριξης πρέπει να είναι αξιόπιστο και σταθερό. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το θερμαντικό φαγητό για "αντιπροσωπευτικούς" σκοπούς, δηλαδή, σε μπουφέ, στην άμεση πρόσβαση των επισκεπτών, τότε είναι σημαντικό το περίπτερο να συμπληρώνει τη συνολική σχεδίαση της συσκευής.

Πρόσθετα στοιχεία. Το θερμαντικό φαγητού μπορεί να εξοπλιστεί με υγραντήρα, φωτισμό, ανεμιστήρα, περιστρεφόμενα ράφια (χρησιμοποιούνται συχνά για την εμφάνιση εμπορευμάτων), τροχούς για μετακίνηση στην κουζίνα, ηλεκτρικό καλώδιο, συρτάρια για την αποθήκευση μαχαιροπήρουνων και πολλά άλλα μέρη. Κατά την αγορά, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα περισσότερα από αυτά τα στοιχεία δεν επηρεάζουν την άμεση λειτουργικότητα, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν το κόστος. Με βάση αυτό, πριν από την αγορά, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε τι είδους πιο ζεστό φαγητό χρειάζεστε, πού θα σταθεί, ποια πιάτα σχεδιάζονται να αποθηκευτούν σε αυτό και άλλες σημαντικές αποχρώσεις. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη σπατάλη χρημάτων σε περιττά χαρακτηριστικά.

Δεν είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι όλα τα μέρη πρέπει να στερεωθούν με ασφάλεια και ότι η ίδια η συσκευή δεν πρέπει να περιέχει τσιπ, ρωγμές και άλλα ελαττώματα.

Επιλέγοντας ένα θερμότερο

Με ποιους τρόπους επεξεργάζεται το φαγητό στο bain-marie

Όπως αναφέραμε νωρίτερα, η θέρμανση μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους: μέσω καυστήρα, ηλεκτρικής ενέργειας ή απλά ο σχεδιασμός δεν επιτρέπει στα τρόφιμα να κρυώσουν. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν θερμαίνεται το δοχείο με το ίδιο το φαγητό, αλλά η θέρμανση γίνεται έμμεσα. Για παράδειγμα, τα πιάτα σκαφών έχουν δοχεία νερού, έτσι το φαγητό θερμαίνεται όπως σε ένα λουτρό νερού. Σε άλλα μοντέλα, ο αέρας παίζει το ρόλο του νερού, αλλά τέτοια μοντέλα είναι λιγότερο βολικά, καθώς τα πιάτα σε αυτά μπορούν να στεγνώσουν και να καούν.

Το πιο καινοτόμο bain-marie χρησιμοποιεί υπέρυθρο φωτισμό ως θέρμανση για να εξασφαλίσει τη μέγιστη απαγωγή θερμότητας χωρίς μειονεκτήματα.

Υπάρχουν επίσης συνδυασμένες επιλογές. Είναι οι πιο βολικοί, καθώς οι διαφορετικές τεχνολογίες είναι προτιμότερες για διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, τα πρώτα μαθήματα διατηρούνται καλύτερα ζεστά χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους νερού και ξηρού. Αλλά για τις δεύτερες σειρές, η υπέρυθρη ακτινοβολία θα είναι προτιμότερη, η οποία θα τους αποτρέψει από το κάψιμο ή το στέγνωμα.

Οφέλη από τη χρήση

Όλοι οι γνωστοί ιδιοκτήτες εστιατορίων και ξενοδόχων έχουν από καιρό εκτιμήσει τα πλεονεκτήματα του εξοπλισμού μιας τέτοιας συσκευής όπως το bain-marie. Αλλά στις κουζίνες στο σπίτι, εξακολουθεί να είναι σπάνιος επισκέπτης. Και μάταια. Ποια είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα που έχετε με αυτό το ενδιαφέρον κομμάτι μαγειρικών σκευών;

  1. Τα έτοιμα γεύματα διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτούν θέρμανση, κάτι που θα επηρέαζε αρνητικά τη γεύση.
  2. Απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη δουλειά των σεφ, οι οποίοι μπορούν να ετοιμάσουν αμέσως έναν μεγάλο όγκο ενός πιάτου και στη συνέχεια να το σερβίρουν φρέσκο ​​και ζεστό όπως απαιτείται.
  3. Το θερμαντικό φαγητού εξοικονομεί χρόνο για τους πελάτες της υπηρεσίας φαγητού που μπορούν να λάβουν αμέσως το παραγγελθέν πιάτο, χωρίς να χάνουν χρόνο να περιμένουν να μαγειρευτούν.
  4. Το θερμαντικό φαγητό είναι προσιτό και εξοικονομεί ηλεκτρικό ρεύμα ή φυσικό αέριο, το οποίο θα πρέπει να δαπανηθεί για την προετοιμασία πολλών μικρών μερίδων του ίδιου πιάτου.
  5. Σε ένα πικνίκ ή σε μια εκδήλωση εκτός του χώρου, το θερμαντικό φαγητό σάς επιτρέπει να φέρετε έτοιμα γεύματα και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία που χρειάζονται κάθε χρόνο έως ότου οι επισκέπτες καθίσουν στο τραπέζι.
  6. Αυτές οι συσκευές είναι εύχρηστες και δεν χρειάζονται συντήρηση.

Επιλέγοντας ένα θερμότερο

Κανόνες λειτουργίας και φροντίδα

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμόμαστε ότι το bain-marie έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το καθεστώς θερμοκρασίας διαφόρων τύπων τροφίμων και όχι για ζέσταμα. Δηλαδή, μόνο ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα, τηγανητά ή αλλιώς παρασκευασμένα πιάτα μπορούν να τοποθετηθούν εκεί. Εάν έχετε κατεψυγμένο φαγητό, πρέπει πρώτα να τα ξαναζέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο και μόνο στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στο φαγητό πιο ζεστό.

Δεν πρέπει να προσπαθείτε να προσαρμόσετε ένα στατικό φαγητό πιο ζεστό για μετακίνηση. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικά κινητό μοντέλο.

Σε εστιατόρια, πριν από κάθε χρήση, τα θερμαντικά σώματα εξετάζονται προσεκτικά για ελαττώματα και παραβιάσεις των προτύπων υγιεινής και υγιεινής.

Η φροντίδα του bain-marie είναι απλή. Κατ 'αρχήν, αρκεί να το πλένετε τακτικά. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότερες συσκευές δεν ανέχονται επιθετικό καθαρισμό με λειαντικά προϊόντα και σκληρά σφουγγάρια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαλακά σφουγγάρια και ένα διάλυμα σόδας, το οποίο αρκεί για να βράσει και να μουλιάσει τα δοχεία σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε όλα τα καμένα κομμάτια να πέσουν πίσω πίσω. Οι θερμαντήρες πάγκου ταιριάζουν εύκολα στο πλυντήριο πιάτων. Εάν έχετε μια επιλογή με την αρχή της λειτουργίας ενός λουτρού νερού, τότε μετά από κάθε χρήση, το νερό πρέπει να στραγγίζεται, να ξεπλένεται και να σκουπίζεται.

Σχετικά βίντεο:

Μαρμίτη, τι είναι αυτό. Τραπέζι ατμού

Να μην συγχέεται με το Marmite, μια μάρκα ζύμης με βάση εκχύλισμα.

Τραπέζι ατμού

Marmite (πρ. Marmite - κατσαρόλα, κατσαρόλα) (επίσης - δοχείο γαστρονομών) - σε επιχειρήσεις εστιατορίων και σε δημόσια catering, ένα ορθογώνιο, οβάλ, στρογγυλό, χαμηλό ή μεσαίο προφίλ δοχείο με καπάκι, κατασκευασμένο από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι, σχεδιασμένο για αποθήκευση τροφίμων, ημιτελών προϊόντων και έτοιμων τροφίμων, καθώς και από ανοξείδωτο ατσάλι ή ασήμι - για μαγείρεμα ή / και συντήρηση τροφίμων (συμπεριλαμβανομένου του βαθιού προφίλ) σε θερμαινόμενη μορφή.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμαντικών τροφίμων ανάλογα με:

            Μ. : State Publishing House of Trade Λογοτεχνία, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 σελ.

Το φαγητό είναι πιο ζεστό. Τι είναι το bain-marie και τι χρησιμεύει στην κουζίνα

Το φαγητό είναι πιο ζεστό. Τι είναι το bain-marie και τι χρησιμεύει στην κουζίνα

Το Bain marie βρίσκεται σε εστιατόρια και νοικοκυριά. Στον πυρήνα του, είναι μια τεχνική που απαιτείται για την αποθήκευση τροφίμων σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Μπορεί να είναι ορθογώνιο ή στρογγυλό.

Το πάνω μέρος καλύπτεται πάντα με καπάκι. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν την ύπαρξη αυτής της τεχνικής φαγητού. Και μάταια, γιατί τα φρέσκα παρασκευασμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, να διατηρήσουν τη θερμοκρασία και την εμφάνισή του. Για να επιλέξετε το σωστό ζεστό φαγητό, πρέπει να κατανοήσετε τους τύπους, τους κανόνες λειτουργίας και τις δυνατότητες αυτής της συσκευής.

Τι είναι το bain-marie;

Η λέξη "Μαρμίτης" έχει γαλλικές ρίζες και μεταφράζεται ως καζάνι. Το προϊόν είναι δομή με κάλυμμα και θερμαντικό στοιχείο. Ανάλογα με το μοντέλο, η συσκευή ενδέχεται να περιέχει πολλά δοχεία. Υπάρχουν τροποποιήσεις αλουμινίου και χάλυβα. Είναι πιο κατάλληλα για αποθήκευση έτοιμων τροφίμων και τροφίμων ευκολίας.

Τα προϊόντα αργύρου και ανοξείδωτου χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας. Υπάρχουν επίσης κεραμικές και γυάλινες θήκες. Τα πιάτα σε οποιοδήποτε δοχείο διατηρούν τις ιδιότητές τους για τρεις ώρες.

Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται σε εστιατόρια κατά τη διάρκεια μεγάλων εκδηλώσεων, όταν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία του κρέατος και άλλων ζεστών πιάτων. Τα τρόφιμα που τοποθετούνται σε αυτήν τη συσκευή δεν θα χαλάσουν και θα μοιάζουν όταν αφαιρούνται από τη σόμπα. Το φαγητό σε αυτό το δοχείο είναι έτοιμο για φαγητό ανά πάσα στιγμή.

Κύριες ποικιλίες

Οι θερμαντήρες τροφίμων διαιρούνται με το σχεδιασμό, το μέγεθος και τον αριθμό των δοχείων. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι για τη θέρμανση των τροφίμων. Οι ποικιλίες που βασίζονται στην αρχή «λουτρό νερού» είναι επιπλέον εξοπλισμένες με πρίζες νερού. Ένας άλλος τύπος θέρμανσης βασίζεται σε αλλαγή πίεσης. Μια τέτοια συσκευή δεν διαθέτει θερμαντικά στοιχεία.

Με βάση το σχεδιασμό και την αρχή της λειτουργίας, διακρίνονται άλλα μοντέλα:

  1. Το τραπέζι bain-marie αποτελείται από βάση, καπάκι και ένθετο. Οι συσκευές είναι τοποθετημένες στο τραπέζι. Ελαφρύ και εύκολο στη χρήση.
  2. Τα ηλεκτρικά προϊόντα βασίζονται κυρίως στη θέρμανση τροφίμων με ένα ειδικό στοιχείο. Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί.
  3. Τα μοντέλα που θερμαίνονται με κερί δεν μπορούν να ονομαστούν ασφαλείς συσκευές, επειδή υπάρχει μια ανοιχτή φωτιά. Αλλά από την άλλη πλευρά, ο σχεδιασμός φαίνεται κομψός και εξοικονομεί ενέργεια.
  4. Τα προϊόντα χωρίς θέρμανση είναι ένα δοχείο που, όπως ένα θερμό, διατηρεί τη θερμότητα. Τα μαγειρικά σκεύη φαίνονται κομψά και εύχρηστα.
  5. Οι θερμαντήρες τροφίμων με καυστήρα αλκοόλης χρησιμοποιούνται συχνότερα σε μεγάλες εκδηλώσεις. Υπάρχουν πολλές εστίες και δοχεία.

Ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων, είναι δυνατόν να χωριστούν τα προϊόντα σε διάφορες κατηγορίες. Οι συσκευές για δεύτερη πιάτα είναι εξοπλισμένα με διαφορετικές δεξαμενές. Μπορείτε να διατηρήσετε μια θερμοκρασία ταυτόχρονα αρκετά πιάτα. Τα προϊόντα για τα πρώτα πιάτα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και ένα λεπτό κάτω μέρος. Για σάλτσες, εφαρμόζεται ειδικός σχεδιασμός.

Οι Marmits είναι ευεργετικοί στη χρήση σε εστιατόρια και τραπεζαρία. Στην περίπτωση που οι πελάτες έχουν ένα μεγάλο ποσό, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο σε πιάτα. Το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μεταφορά έτοιμων τροφίμων. Στα ελίτ εστιατόρια, χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, επειδή Τα τρόφιμα παρασκευάζονται με ατομική σειρά. Αλλά εδώ μπορεί να τεθεί στην αγορά το ζεστό κρέας ή το ψάρι πιάτο. Ο κομψός σχεδιασμός θα εμφανιστεί, και ταυτόχρονα θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του ζεστού γεύματος.

Εφαρμογή του Marmith House

Στο σπίτι, η χρήση του θερμότερου είναι επίσης δικαιολογημένη. Οι έμπειροι οικοδέσποινα επιλέγουν κυρίως Compact Desktops. Αυτά τα μοντέλα θα διατηρούν τη θερμοκρασία του μαγειρεμένου πιάτου είναι επίσης αποτελεσματικές ως επαγγελματική τεχνική. Η κύρια διαφορά είναι σε μέγεθος. Ο πίνακας MARMIT αποτελείται από ένα δοχείο με καπάκι, στάση και πηγή θέρμανσης.

Κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού μπουφέ, μια συσκευή με προσαρμογή κεριών θα φανεί πρωτότυπο. Οι ζεστές που δημιουργούνται από την αρχή του Thermos αποδεικνύονται καλά καλά στο σπίτι.

Τι αποχρώσεις πρέπει να ξέρετε για να επιλέξετε ένα θερμότερο; Πώς αλλιώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτό το προϊόν στην κουζίνα; Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων. Ο αγοραστής θα μπορέσει να επιλέξει προϊόντα με βάση τις προτιμήσεις και τις μεθόδους λειτουργίας της.

Όλα τα προϊόντα ποικίλλουν σε σχήμα, υλικό, σχεδιασμό και τη μέθοδο θέρμανσης τροφίμων. Μεταξύ των χαρακτηριστικών ορισμένων προϊόντων, μπορείτε να επιλέξετε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας σε διαφορετικές ζώνες της επιφάνειας. Υπάρχει μια ποικίλη θέρμανση. Υπάρχουν μαυριστικές με κλασική θέρμανση, καθώς και με εντατική μεταφορά θερμότητας. Η πρώτη επιλογή βασίζεται στην αρχή της πρότυπης ανταλλαγής θερμότητας και ο δεύτερος τρόπος μπορεί να προσφέρει μοντέλα με συνδυασμένη και υπέρυθρη θέρμανση.

Το Marmith Food είναι αυτό που είναι. Τι είναι ο Marmite; Τι είναι αυτός - το σύμβολο της Μεγάλης Βρετανίας;

Τα καθυστερημένα αγγλικά τρόφιμα από τους αμνητόρους χρόνους δεν διαφέρουν ιδίως στην πραγματικότητα, επειδή οι αυτόχθονες κάτοικοι της βικτοριανής εποχής είναι ναυτικοί και στρατιώτες, και πού βρίσκονται πριν από την ταχυδρομική σε πολλούς μήνες θαλάσσιας κολύμβησης και εκστρατειών!

Λίγο πριν ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος, δηλαδή το 1902, οι εκπρόσωποι της βρετανικής ελίτ δήλωσαν ιδιαίτερη προσοχή στους στρατιώτες που, λόγω της έλλειψης βιταμινών, είδαμε χλωμό και εξαντληθεί, και πολλοί στρατιώτες δεν είχαν κανένα δόντι δεν είχε κάποια δόντια. Επανελφητικές, έγιναν προσπάθειες για την εξάλειψη των προβλημάτων υγείας και η χρυσή εποχή του προσθέτου της ζύμης Marmite άρχισε, η οποία κατασκευάζεται από απόβλητα παραγωγής μπύρας. Ήταν τότε αυτό το ζυθοποιείο της έκρηξης στην πόλη Burton-On-Trent άρχισε να παράγει αυτό το πρόγραμμα νομιμοποιημένο στο Ηνωμένο Βασίλειο ", το οποίο αργότερα έγινε σύμβολο ομιχλώδους albion.

Ο Marmite είναι η γαλλική λέξη "MARMITH" και δηλώνει έναν "μεγάλο λέβητα για βρασμό", προφανώς, ο λέβητας στον οποίο μαγειρέψουν αυτό το παχύ μίγμα. Και λόγω της τεράστιας δημοτικότητας του προϊόντος στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο Fansuzy τον κάλεσε "Αγγλική μαρμελάδα". Αν και η χρήση των αποβλήτων μπύρας μπύρας ήρθε καθόλου με τους Βρετανούς, και το γερμανικό Liebig επέβαλε πρώτα τη συνταγή του Marmite και ο επιχειρηματικός Βρετανός άρπαξε και την εισήγαγε στην παραγωγή.

Ο μαρμίτης είναι μια πικρή αλμυρή σκούρα καφέ σχεδόν μαύρη ιξώδης ουσία με εξωτική γεύση. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, γεμάτες βιταμίνες απαραίτητες για τα δόντια, τα νύχια, τα μαλλιά και το δέρμα. Και αυτή δεν είναι αβάσιμη δήλωση! Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, σχεδόν όλοι οι Άγγλοι που χρησιμοποιούν συνεχώς Μαρμίτη, το διαδίδουν στο ψωμί, όπως το μαύρο χαβιάρι, δεν πάνε ποτέ σε οδοντίατροι.

Ένα ζωντανό παράδειγμα είναι ο σύζυγός μου, ο οποίος επισκέφτηκε τον οδοντίατρο μια φορά στη ζωή του και μετά με προληπτικό οδοντιατρικό έλεγχο! Ένα άλλο παράδειγμα είναι ο πεθερός του φίλου μου, ο οποίος είναι 82 ετών, και εξακολουθεί να έχει όλα τα δόντια του και δεν έχει ούτε ένα γέμισμα!

Μαρμίνις τι είναι. Μαρμθ 01.Ένα από τα διαφημιστικά μηνύματα για τη Marmayte διαβάζει: «Αγαπήστε το ή μισείτε» (είτε τον αγαπάτε είτε τον μισείτε), δηλαδή, οι κάτοικοι του Foggy Albion μπορούν να χωριστούν σε δύο στρατόπεδα: ποιος αγαπά τον Μαρμί και ποιος τον μισεί. Κατά την άφιξή μου στην Αγγλία, ήμουν στο δεύτερο στρατόπεδο, γιατί μόλις το δοκίμασα, συνειδητοποίησα ότι ήταν κάτι πολύ αλμυρό και αηδιαστικά πικρό. Τότε προσπάθησα να μείνω μακριά από το βάζο του Μαρμίτη, χωρίς να καταλαβαίνω τι βρίσκουν οι Βρετανοί σε αυτό το αηδιαστικό "λιπαντικό μηχανής". Και μόνο λίγα χρόνια αργότερα τολμούσα να το δοκιμάσω για δεύτερη φορά, και με έκπληξη μου άρεσε η πικρή γεύση του, και εθίστηκα σε αυτό το παχύρρευστο πρόσθετο, το οποίο θα ονόμαζα «Αγγλικό μαύρο χαβιάρι».

Οι οπαδοί του Marmite ενώνονται σε οπαδούς, ανοίγουν ιστότοπους αφιερωμένους στο Marmite στο Διαδίκτυο. Και αναρωτιέμαι αν υπάρχει Marmite haters club;

Μαρμίνις τι είναι. Μάρμαθ 02.Και ένας εκκεντρικός γλύπτης, ένας παθιασμένος εραστής της «αγγλικής μαρμελάδας» Jeremy Fattorini, έφτιαξε ακόμη και ένα γλυπτό επτά ποδιών από 420 βάζα Μαρμίτη. Το άγαλμα είναι ένα αντίγραφο του "The Kiss" του Auguste Rodin και άνοιξε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου το 2008. Αυτή είναι μια δημόσια δήλωση αγάπης για τον Μαρμίτη. Ο γλύπτης ονόμασε το έργο του «Σ 'αγαπώ, Μαρμίτη».

Παραδοσιακά, οι Βρετανοί απλώνουν ένα λεπτό στρώμα μαρμίτη σε τραγανό ψωμί φρυγανισμένο σε μια τοστιέρα, αλλά το προσθέτουν επίσης σε διάφορα πιάτα για πικάντικο. Θα ήθελα να σας προσφέρω μια απλή αγγλική βικτοριανή συνταγή χρησιμοποιώντας το Marmite.

Βράστε δύο αυγά σκληρά, ξεφλουδίστε και συνθλίψτε με ένα πιρούνι σε μικρά κομμάτια, προσθέστε λίγο μαρμίτη και ανακατέψτε καλά. Φρυγανίστε δύο φέτες ψωμί στη φρυγανιέρα, τοποθετήστε το μείγμα πάνω από το ψωμί και ολοκληρώστε με ένα αγγούρι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους. Θα αποδειχθεί ένα είδος σάντουιτς.

Ένα combi ατμόπλοιο, τι είναι αυτό. Τι είναι ένα ατμόπλοιο combi και ποια είναι τα πλεονεκτήματά του;

Το combi ατμόπλοιο είναι ένας καθολικός εξοπλισμός θέρμανσης για μια επαγγελματική κουζίνα, τον οποίο σήμερα, ίσως, καμία δημόσια επιχείρηση τροφοδοσίας δεν μπορεί να κάνει χωρίς, ανεξάρτητα από το κύρος και την απόδοσή της. Ένας από τους κύριους λόγους για μια τέτοια ζήτηση για φούρνους μεταφοράς ατμού είναι η ευρεία λειτουργικότητα των συσκευών: ένα συνδυαστικό ατμόπλοιο μπορεί να αντικαταστήσει έως και το 70% των συσκευών κουζίνας που χρησιμοποιούνται για τη θερμή επεξεργασία τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός ατμού συνδυάζει με επιτυχία όλα τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά ενός παραδοσιακού φούρνου και ενός φούρνου ατμού. Χάρη στην κυκλοφορία ζεστού αέρα και ατμού (τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό), μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα φαγητού με τέτοιες τεχνολογικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο, τον ατμό, το ψήσιμο και τον ατμό.

Εκτός από τη λειτουργικότητά τους, τα συνδυασμένα ατμόπλοια χαρακτηρίζονται από μια τεράστια λίστα αναμφισβήτητων πλεονεκτημάτων:

  • Τα combi steamers σας επιτρέπουν να ελαχιστοποιήσετε την ανθρώπινη συμμετοχή στη διαδικασία μαγειρέματος και επίσης να εξοικονομήσετε ενέργεια.
  • Λόγω της δυνατότητας ακριβούς ρύθμισης των δεικτών θερμοκρασίας και υγρασίας στον θάλαμο εργασίας, η διαδικασία μαγειρέματος οποιουδήποτε φαγητού στο ατμόπλοιο συνδυάζεται σημαντικά στο χρόνο.
  • ένα συνδυαστικό ατμόπλοιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα, είτε πρόκειται για κρέας, ζύμη ή ψάρι (κατά κανόνα, συσκευές από διαφορετικούς κατασκευαστές αντιπροσωπεύονται από μοντέλα χωρητικότητας 4 έως 20 γαστρονομικών δοχείων). Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος των προϊόντων πρέπει να είναι περίπου η ίδια.
  • Όταν μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα "με μία κίνηση", οι μυρωδιές του φαγητού στον θάλαμο εργασίας του ατμού ατμού δεν αναμιγνύονται. Αυτό το γεγονός εξηγείται από την ίδια την αρχή της λειτουργίας της συσκευής: το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ατμός περιβάλλει το προϊόν από όλες τις πλευρές, εμποδίζοντας έτσι την εξάπλωση του αρώματός του.
  • Η συνεχής κυκλοφορία ζεστού αέρα, ατμού ή και τα δύο ταυτόχρονα, εγγυάται ομοιόμορφο μαγείρεμα των προϊόντων, ανεξάρτητα από τη δομή ή το μέγεθός τους.
  • η διαδικασία μαγειρέματος στο ατμόπλοιο combi είναι σχεδόν πλήρως αυτοματοποιημένη (δεν χρειάζεται να γυρίσετε το φαγητό κ.λπ.).
  • Το προϊόν που παρασκευάζεται στον ατμόπλοιο δεν δίνει σημαντικούς ατμούς, επομένως, λόγω της διατηρούμενης υγρασίας, η απώλεια αρχικού βάρους κατά τη θερμική επεξεργασία στον θάλαμο εργασίας της συσκευής είναι ελάχιστη - περίπου 15%. Για σύγκριση: το κρέας που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι χάνει περίπου 50% σε βάρος.

Πώς να φτιάξετε ένα bain-marie με τα χέρια σας στο σπίτι

Ζεστό, νόστιμο και αρωματικό φαγητό είναι αυτό που προσπαθεί κάθε νοικοκυρά. Πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να κάνουν μια εορταστική μερίδα ενός καθημερινού γεύματος. Στην πραγματικότητα, τα σωστά επιλεγμένα σκεύη υψηλής ποιότητας μπορούν εύκολα να αντεπεξέλθουν στην εργασία. Τι είναι και πού να το πάρετε, θα συζητήσουμε περαιτέρω.

Τι είναι το bain-marie;

Φυσικά, κάθε φρέσκο ​​πιάτο είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ένα παγωμένο. Ήταν για να παραταθεί αυτός ο χρόνος όσο το δυνατόν περισσότερο που εφευρέθηκαν οι θερμαντήρες τροφίμων. Στο νοικοκυριό, αυτός ο εξοπλισμός δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα, περισσότερο σε συγκροτήματα εστιατορίων, αλλά όλοι μπορούν να τον αγοράσουν, ο εξοπλισμός είναι ευρέως διαθέσιμος.

Το bain-marie είναι ένα πιάτο κατασκευασμένο από ειδικό υλικό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του πιάτου σε ένα ορισμένο επίπεδο για τον απαιτούμενο χρόνο. Πρόκειται για βάση (θερμαινόμενο πλαίσιο) με αγγεία διαφόρων σχημάτων. Επιπλέον μπορεί να περιλαμβάνει θερμοστάτες, δείκτες και οθόνη. Με τη βοήθειά του, το φαγητό διατηρεί το άρωμα και την αρχική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για να σερβίρει πιάτα σε μπουφέ, γιορτές και άλλες σημαντικές εκδηλώσεις.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές bain-marie δεν προορίζονται για μαγείρεμα (μόνο αποθήκευση!) Τρόφιμα, αλλά υπάρχουν επίσης εξειδικευμένες συσκευές στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε.

Ανάλογα με τον τόπο χρήσης, τα σκεύη είναι σταθερά και κινητά, αντίστοιχα. Είναι εύκολο στη χρήση, εύκολο στην εγκατάσταση σε ένα τραπέζι και έχει συμπαγές μέγεθος (έως 5 λίτρα σε όγκο). Αξίζει να σημειωθεί η εξαιρετική ευκολία αυτής της συσκευής για αναψυχή σε εξωτερικούς χώρους, όπου όλα κρυώνουν πολύ πιο γρήγορα και το bain-marie θα βοηθήσει να κρατήσει το φαγητό ζεστό για περισσότερο. Επιπλέον, η συσκευή ταιριάζει εύκολα σε ένα ντουλάπι κουζίνας, έχει ένα κομψό προσαρμοσμένο σχέδιο που κάνει το σερβίρισμα του πιάτου πραγματικά βασιλικό.

Τύποι bain-marie

Ανάλογα με το φαγητό, οι θερμαντήρες τροφίμων χωρίζονται σε:

  1. Για τα πρώτα μαθήματα. Εξωτερικά, δεν είναι πολύ φαρδιά, αλλά έχουν ψηλά τοιχώματα, κάτι που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη βέλτιστη θερμοκρασία, τόσο στην επιφάνεια όσο και στο κάτω μέρος.
  2. Για δεύτερα μαθήματα. Ένα φαρδύ δοχείο με χαμηλούς τοίχους. Χάρη στο ιδιαίτερο σχήμα του, το φαγητό θερμαίνεται ομοιόμορφα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Έχουν σχήμα: τετράγωνο, στρογγυλό, οβάλ, ορθογώνιο.

Από τον τύπο υλικού για την κατασκευή σκευών κουζίνας, υπάρχουν:

  1. Ποτήρι. Το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί μπορεί εύκολα να αντέξει τις αλλαγές θερμοκρασίας. Επιπλέον, κάνει το σερβίρισμα του πιάτου ξεχωριστό, καθώς είναι καθαρά ορατό από τους διαφανείς τοίχους.
  2. Κεραμικό / μάρμαρο. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικά και αισθητικά ευχάριστα. Είναι ιδανικό για οικιακή χρήση.
  3. Ατσάλι. Επειδή ο χάλυβας είναι ανθεκτικός, μπορεί να καθαριστεί στο πλυντήριο πιάτων. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια.
  4. Πορσελάνη. Το υλικό θερμαίνεται αμέσως και διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο από άλλους τύπους.

Επιπλέον, το bain-marie μπορεί να τελειώσει με άλλο υλικό από μέσα. Το καπάκι του δοχείου μπορεί να αφαιρεθεί ή να αρθρωθεί.

Η θέρμανση πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους:

  1. Από κεριά ή καυστήρες (αέριο). Ένα τέτοιο bain-marie είναι απλό και απολύτως ασφαλές, επιπλέον, δημιουργεί μια ζεστή και ρομαντική ατμόσφαιρα για τη γιορτή σας.
  2. Με σφιχτό καπάκι και επιπλέον τοίχους. Αυτό είναι ένα είδος θερμού κουζίνας. Το φαγητό διατηρεί τη θερμοκρασία μόνο για μερικές ώρες.
  3. Ηλεκτρικός. Αυτός ο τύπος είναι πολύ συνηθισμένος σε εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ. Μπορούν να εργαστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  4. Συνδυασμένος τύπος.

Οι αγοραστές συχνά ενδιαφέρονται για το ποια bain-marie προτιμούν; Σταματήστε την επιλογή σας σε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας (μέγεθος, χρώμα, τύπος θέρμανσης κ.λπ.).

Πώς να επιλέξετε ένα bain-marie;

  1. Διαστάσεις. Εάν έχετε μια μικρή οικογένεια, μπορείτε να πάρετε ένα bain-marie με ένα διαμέρισμα. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για να σερβίρετε πιάτα στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να πάρετε ένα bain-marie για πολλά διαμερίσματα ταυτόχρονα, κάτι που θα σας επιτρέψει να σερβίρετε ταυτόχρονα πολλά διαφορετικά πιάτα.
  2. Ενα μέρος. Εάν έχετε ένα μικρό διαμέρισμα, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα θερμαντικό φαγητού μεγάλου μεγέθους, διαφορετικά δεν θα βρείτε θέση για αυτό στο τραπέζι.
  3. Χρώμα και σχέδιο. Για το σπίτι, πρέπει να επιλέξετε τα πιάτα που ταιριάζουν με το εσωτερικό του δωματίου σας.

Έχοντας εξετάσει τις διαφορές και τα χαρακτηριστικά του bain-marie, μπορούμε να πούμε ότι τέτοια πιάτα είναι απαραίτητα σε κάθε κουζίνα. Έχοντας επιλέξει το βέλτιστο μοντέλο για τον εαυτό σας, θα βιώσετε προσωπικά τα οφέλη αυτής της χρήσιμης συσκευής.

Βίντεο bain-marie

Το Food warmer είναι μια τεχνική φαγητού που χρησιμοποιείται στη δημόσια εστίαση. Τις περισσότερες φορές αγοράζεται για εστιατόρια, σνακ μπαρ, καντίνες. Αυτή η συσκευή έχει ορθογώνιο, στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, που μοιάζει με τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη στην εμφάνιση. Ωστόσο, η ομοιότητα είναι επιφανειακή. Η διαφορά στη δομή ενός συνηθισμένου ποτ και ενός μπαιν-μαρί είναι τεράστια. Το φαγητό τοποθετείται μέσα στο bain-marie για να το διατηρεί ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με απλά λόγια, ο θερμαντικός εξοπλισμός είναι ένα είδος θερμού τροφίμων.

Εάν τέτοιες συσκευές είναι απαραίτητες για την επιχείρησή σας, δεν πρέπει να εκτελέσετε αμέσως και να αγοράσετε το πρώτο πράγμα που προσφέρεται. Πρώτα, μελετήστε αυτόν τον εξοπλισμό με περισσότερες λεπτομέρειες: τύποι, επωνυμίες, χαρακτηριστικά. Ίσως δεν είναι κάθε θερμότερο φαγητό κατάλληλο για εσάς. Και το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε σοφά.

Προβολές

Οι βιομηχανικοί θερμοσίφωνες αποθηκεύουν έτοιμα γεύματα, ημιτελή προϊόντα, ακόμη και μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας συσκευές αντί για γλάστρες. Τέτοιες συσκευές εμφανίστηκαν στην επιχείρηση όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχουν ήδη πάρει σταθερά τη θέση τους. Έχοντας τέτοιο εξοπλισμό στην κουζίνα, δεν μπορείτε να σπαταλήσετε ηλεκτρικό ρεύμα για θέρμανση σε μικροκύματα. Και ορισμένοι τύποι τροφίμων γενικά δεν συνιστώνται να επαναθερμαίνονται αρκετές φορές. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι θερμαντήρες τροφίμων βοηθούν.

Ακόμη και διακοπές και μπουφέδες σε εστιατόρια δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτές τις συσκευές. Είναι πολύ βολικό να τοποθετείτε δοχεία με ζεστά πιάτα στα παρεχόμενα μέρη. Οι επισκέπτες θα μπορούν να εξυπηρετούν τον εαυτό τους και τους φίλους τους. Αυτό διευκολύνει το έργο του προσωπικού τροφοδοσίας. Λοιπόν, αυξάνει επίσης την βαθμολογία του ιδρύματος.

Πριν αγοράσετε μια τέτοια συσκευή για μια εγκατάσταση, θα πρέπει να καταλάβετε τι είδους bain-marie χρειάζεστε. Ή ίσως πολλά διαφορετικά;

Το Bain-marie ταξινομείται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

  1. Ανά τύπο κατασκευής: όροφος, επιτραπέζιο, κινητό.
  2. Αρχή λειτουργίας: θερμαινόμενο, μη θερμαινόμενο.
  3. Σχήμα: ορθογώνιο, στρογγυλό, τετράγωνο.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ποικιλία. Τότε θα είναι ευκολότερο για εσάς να αποφασίσετε για την αγορά.

Όροφος, επιτραπέζιο, κινητό

Το δάπεδο είναι ένα μεγάλο δοχείο με τη μορφή κατσαρόλας ή οβάλ κανάτα με ανθεκτικά πόδια. Αυτά τα bain-marie είναι εγκατεστημένα στο πάτωμα, καθώς είναι αρκετά βαριά. Η τιμή αυτού του εξοπλισμού δεν είναι υψηλή. Αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται η συσκευή και την ευρυχωρία της. Μπορείτε να αγοράσετε μια επιδαπέδια μονάδα στην τιμή των 2.000 έως 10.000 ρούβλια.

Οι γλάστρες μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα: στρογγυλά, οβάλ ή ορθογώνια. Τα πόδια διαφέρουν επίσης σε ύψος και σχεδιασμό. Υπάρχουν ρυθμιζόμενα πόδια ή μόνιμα. Βασικά, οι όρθιες συσκευές χρησιμοποιούνται για να διατηρούν τα πρώτα μαθήματα ζεστά: σούπες, ζωμούς. Ο όγκος του εσωτερικού δοχείου μπορεί επίσης να ποικίλει. Το βέλτιστο είναι το φαγητό πιο ζεστό από 10 λίτρα. Ανάλογα με την παρουσία του ιδρύματος και τη ζήτηση για σούπες. Οι επιδαπέδιες επιλογές εγκαθίστανται σε μεγάλες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας με υψηλή κίνηση.

Ο τύπος του επιτραπέζιου εξοπλισμού είναι πιο συμπαγής. Μπορεί να εγκατασταθεί σε τραπέζι ή ράφι. Αλλά ο όγκος, η χωρητικότητα τέτοιων συσκευών είναι πολύ μικρότερη - 5 ή 10 λίτρα. Αυτές οι συσκευές είναι καλές για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Ξοδεύουν λίγη ηλεκτρική ενέργεια - από 0,3 έως 0,5 kW.

Οι φορητές συσκευές είναι οι πιο βολικές. Δεν διατηρούν μόνο τα πιάτα ζεστά, αλλά και παραδίδουν μερίδες στα τραπέζια. Πρόκειται για μια συγκολλημένη δομή σε τροχίσκους, εντός της οποίας υπάρχει ένα ειδικό σύστημα για την εγκατάσταση του bain-marie. Το κάτω μέρος κάθε bain-marie είναι εξοπλισμένο με θερμαντικό στοιχείο και ξεχωριστές λειτουργίες εναλλαγής. Δηλαδή, εάν υπάρχουν πολλά θερμαντικά τρόφιμα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε μόνο ένα ή δύο από αυτά.

Οι κινητές συσκευές είναι οι πιο ακριβές. Χρησιμοποιούνται σε μηχανοποιημένες γραμμές διανομής. Σε κυλικεία, εστιατόρια, κέντρα γρήγορου φαγητού κ.λπ.

Επιτραπέζιο φαγητό πιο ζεστό
Κινητό φαγητό πιο ζεστό

Θερμαινόμενο, μη θερμαινόμενο

Οι θερμαινόμενοι θερμαντήρες τροφίμων είναι απλοί σχεδιασμοί χωρίς ηλεκτρικά. Όλο το κύριο σύστημα συντήρησης θερμοκρασίας βρίσκεται ανάμεσα στα παχιά τοιχώματα του δοχείου. Ένα τόσο ιδιαίτερο αποτέλεσμα ενός θερμού. Ένα πυκνό επάνω κάλυμμα βοηθά στη δημιουργία στεγανότητας στο εσωτερικό. Αυτές οι συσκευές μπορούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα στο σωστό επίπεδο θερμότητας για αρκετές ώρες. Είναι βολικό για επιχειρήσεις παράδοσης μεσημεριανού γεύματος. Όταν ένας αγγελιαφόρος παραδίδει φαγητό σε σπίτια και γραφεία.

Οι θερμαινόμενοι θερμαντήρες διαιρούνται σε διάφορους τύπους:

  • Ηλεκτρικός;
  • Αέριο;
  • Αλκοόλ;
  • Ήλιο.

Τις περισσότερες φορές στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας, χρησιμοποιούν ηλεκτρικά θερμαινόμενα θερμοσίφωνα. Παρά το γεγονός ότι είναι πιο ακριβά από τα υπόλοιπα. Αλλά τέτοιες συσκευές είναι οι πιο βολικές. Το έχω συνδέσει και αυτό είναι.

Ορθογώνιο, στρογγυλό ή τετράγωνο

Ορθογώνια, στρογγυλά ή τετράγωνα θερμαντικά τρόφιμα χρησιμοποιούνται παντού. Από τη φόρμα τους, η λειτουργικότητα δεν αλλάζει καθόλου. Οι ορθογώνιοι τύποι είναι πιο συνηθισμένοι στις κινητές δομές. Δεδομένου ότι είναι πιο βολικό να τα εγκαταστήσετε σε επίπεδα. Οι όρθιες βαριές μονάδες μπορούν να βρεθούν σε στρογγυλή ή τετραγωνική μορφή. Η επιλογή της μορφής του εξοπλισμού δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, εξαρτάται από την προτίμησή σας.

Το Bain-marie διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των καπακιών. Αυτό είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πριν αγοράσετε. Τα επιτραπέζια μοντέλα έχουν διαφορετικούς τρόπους ανοίγματος των καπακιών. Οι πιο απλές και φθηνότερες είναι επίπεδες, που έχουν λαβή στην κορυφή (όπως στα καπάκια των συνηθισμένων γλάστρες). Αυτές οι συσκευές δεν είναι πολύ βολικές, αφού μετά το άνοιγμα του καπακιού πρέπει να τις βάλετε στο τραπέζι. Για ορισμένους μάγειρες, αυτό παρεμποδίζει τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα ημικυκλικά καλύμματα αρθρωτού τύπου αναγνωρίζονται ως πιο βολικά. Αυτό μπορεί να ωθηθεί πίσω 90 μοίρες ή να ανοίξει εντελώς - 180.

Στρογγυλό bain-marie για ένα δοχείο γαστρονόμου
Ορθογώνιο θερμαντικό φαγητό με αρθρωτό καπάκι και δύο δοχεία γαστρονοσήματος στο εσωτερικό

Από ποια στοιχεία και υλικά κατασκευάζεται το bain-marie

Αυτός ο εξοπλισμός περιλαμβάνει βασικά και πρόσθετα στοιχεία. Τα σχέδια διαφέρουν ανάλογα με το σχήμα, τον τύπο και το μέγεθος του bain-marie. Ας ονομάσουμε τα κύρια συστατικά μέρη. Το δάπεδο bain-marie για την αποθήκευση πρώτων μαθημάτων είναι προϊόν από το κύριο σώμα, στην επιφάνεια του οποίου υπάρχουν θέσεις για εμπορευματοκιβώτια. Ο σχεδιασμός είναι παρόμοιος με εστίες με καυστήρες.

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές κατασκευάζουν μεταλλικά σώματα bain-marie. Τα υπόλοιπα στοιχεία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, ασήμι ή αλουμίνιο. Το εσωτερικό του δοχείου είναι διακοσμημένο με αλουμίνιο ποιότητας τροφίμων, αυτό αποκλείει την είσοδο μετάλλων στα τρόφιμα.

Τα δοχεία Bain-marie είναι κατασκευασμένα με δύο τοίχους, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα ενσωματωμένο σύστημα στεγανοποίησης. Το καθήκον του είναι να ρυθμίζει το καθεστώς θερμότητας μέσα στο δοχείο. Οι καυστήρες στους οποίους βρίσκονται οι περιέκτες είναι κατασκευασμένοι από χυτοσίδηρο υψηλής ποιότητας. Κάθε εστία είναι εξοπλισμένη με τον δικό της θερμοστάτη.

Οι θερμαντήρες τροφίμων κινητού τύπου κατασκευάζονται σύμφωνα με άλλες τεχνολογίες. Τα επίπεδα για δεξαμενές είναι ενσωματωμένα στη μεταλλική κατασκευή. Τα θερμαντικά στοιχεία από χυτοσίδηρο εγκαθίστανται μεταξύ των τοίχων των επιπέδων, τα οποία θερμαίνουν τα πιάτα.

Δημοφιλείς μάρκες θερμαντικών τροφίμων

Εάν σκοπεύετε να αναπτύξετε μια μικρή ή μεσαία επιχείρηση, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για ογκώδη και ακριβό εξοπλισμό. Μπορείτε να θεωρήσετε οικονομικά, αλλά υψηλής ποιότητας θερμαντικά τρόφιμα. Που θα σας εξυπηρετήσει για αρκετά χρόνια. Είναι σημαντικό μόνο να δοθεί προτίμηση σε γνωστές μάρκες που χρησιμοποιούνται από καιρό από επιχειρηματίες.

Μεταξύ αυτών των εμπορικών σημάτων, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε αυτά:

  1. CONVITO: μοντέλα από 4.000 έως 6.000 ρούβλια. Ο κατασκευαστής προσφέρει επιλογές τραπεζιού και δαπέδου. Για παράδειγμα, το μοντέλο SB-5700 κοστίζει μόνο 4217 ρούβλια. Πρόκειται για μια συσκευή για μια μικρή εγκατάσταση με όγκο 5,7 λίτρων. Χαμηλή ισχύς (0,3 kW). Το μειονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να διατηρηθεί η σούπα ζεστή. Λίγες ώρες. Ένα τέτοιο bain-marie μπορεί να εγκατασταθεί στη γραμμή διανομής ή ξεχωριστά σε δημόσιο τροφοδοτικό με χαμηλή κίνηση.
  2. ΟΘΕΝ. Η τιμή του ξεκινά από 7.000 ρούβλια. Δώστε προσοχή στο μοντέλο SD-192. Διαθέτει κάλυμμα κυλίνδρου. Πολύ εύκολο στη χρήση. Ο όγκος του δοχείου είναι 6 λίτρα. Δύο τύποι θέρμανσης: ήλιο και ηλεκτρικό. Δηλαδή, μερικές φορές μπορείτε να εξοικονομήσετε ενέργεια. Ή, εάν είναι απενεργοποιημένο, χρησιμοποιήστε το τζελ. Ψάρια, πιάτα με κρέας, πιάτα κ.λπ. αποθηκεύονται σε μια τέτοια συσκευή.
  3. ΧΟΥΡΑΚΑΝ. Κόστος από 6.700 ρούβλια. Ο κατασκευαστής προσφέρει διαφορετικές τροποποιήσεις σε προσιτή τιμή. Αυτή η επωνυμία είναι δημοφιλής εδώ και πολύ καιρό. Διαφέρει σε υψηλή ποιότητα και αντοχή.

Μια επιχείρηση μεγάλης κλίμακας απαιτεί εξοπλισμό μεγάλου όγκου και χωρητικότητας. Αυτά τα θερμαντικά τρόφιμα είναι πολλές φορές πιο ακριβά. Για παράδειγμα, τα μοντέλα EMK-40N και EMK-80 από τη ρωσική εταιρεία ABAT μπορούν να αγοραστούν για 35-57 χιλιάδες ρούβλια. Αυτά είναι ευρύχωρα bain-marie με υψηλή ισχύ. Με εσωτερικά μπάνια. Η θέρμανση πραγματοποιείται με θερμαντικά στοιχεία. Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί από τον ενσωματωμένο θερμοστάτη. Εύκολα στη χρήση μοντέλα, αλλά πολύ υψηλής ποιότητας. Κατάλληλο για μεγάλες εγκαταστάσεις και γραμμές διανομής.

Υπάρχει επίσης μια πιο ακριβή μάρκα. Για παράδειγμα, ένα LOTUS BM-74 από έναν Ιταλό κατασκευαστή κοστίζει περίπου 80.000 ρούβλια. Αυτό είναι ένα ογκώδες κομμάτι εξοπλισμού βάρους 40 κιλών. Εγκατεστημένο σε μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις, εστιατόρια με υψηλή κίνηση. Ισχύς άνω των 2 kW. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου bain-marie. Μεταξύ αυτών είναι η παρουσία μπανιέρας από ανοξείδωτο χάλυβα, μια βρύση για βολική πλήρωση ενός δοχείου με νερό. Όλα τα ανταλλακτικά υπόκεινται σε συντήρηση. Αυτό μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού.

HURAKAN θερμότερο φαγητό
Η μάρκα Bain-marie ABAT

Τι να ψάξετε κατά την επιλογή

Για να επιλέξετε τον κατάλληλο εξοπλισμό για την επιχείρησή σας, πρέπει να ξέρετε τι να ψάξετε πρώτα. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ολόκληρη τη δομή και τις τεχνικές αποχρώσεις, αλλά τα κύρια σημεία είναι επιθυμητά. Αυτό θα σας βοηθήσει να λάβετε τη σωστή απόφαση με την αγορά.

Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται η μελέτη του επιχειρηματικού σχεδίου της μελλοντικής επιχείρησης. Εξετάστε τον αριθμό των πιάτων που προετοιμάστηκαν, την κατά προσέγγιση κίνηση των πελατών Μετά από αυτό, θα γνωρίζετε πόσα θερμαντικά σώματα χρειάζεστε και πόσο μεγάλα θα πρέπει να είναι.

Οι ασφαλέστερες και απλούστερες είναι ηλεκτρικές συσκευές. Δεν χρειάζεται να αγοράσουν επιπλέον αέριο, τζελ ή αλκοόλ.

Εάν το ίδρυμά σας σχεδιάζει διακοπές, μπουφέδες, είναι καλύτερο να αγοράσετε κινητές κατασκευές με θέρμανση ατμού.

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κουζίνα, είναι κατάλληλη μια καθολική συσκευή, στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο ταυτόχρονα και να ρυθμίσετε ξεχωριστά τους τρόπους θέρμανσης.

Το κύριο πράγμα κατά την αγορά ενός bain-marie είναι να υπολογίσετε τα πάντα σωστά. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί ότι δεν θα έχετε αρκετά δοχεία για βέλτιστη απόδοση. Ή αντίστροφα, αγοράστε ακριβό ογκώδη εξοπλισμό και δεν θα αποδώσει στο αναμενόμενο χρονικό πλαίσιο.

Τραπέζι ατμού

Μαρμίτης: Αγαπήστε το ή μισείτε

Marmite - Τι είναι τι και τι τρώτε;

Όταν μαθαίνετε μια ξένη γλώσσα, είναι επίσης χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τις πολιτιστικές πραγματικότητες της χώρας της γλώσσας στόχου. Μερικές φορές συμβαίνει ότι φαίνεται να είναι ήδη δυνατό να μιλάς καλά Αγγλικά, και το λεξιλόγιο είναι καλό, και η γραμματική είναι στο επίπεδο, και μερικές φράσεις τίθενται σε μια ανατροπή. Ένα καλό παράδειγμα με το φαγόπυρο μας. Οι περισσότεροι ξένοι δεν ξέρουν τι είναι. Λοιπόν, δεν είναι αποδεκτό ότι έχουν φαγόπυρο. Και ακόμη και αν το μεταφράσετε για αυτούς (ποιος δεν ξέρει, το φαγόπυρο θα είναι φαγόπυρο), ακόμα δεν θα καταλάβουν τη φράση: "Εντάξει, ήρθε η ώρα να αποθηκεύσετε το φαγόπυρο."

Σήμερα θα σας πω για μια υπέροχη εξάπλωση που ονομάζεται "Marmite". Είναι σχεδόν άγνωστο σε κανέναν εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου και της Αυστραλίας (στην Αυστραλία ονομάζεται "Wedgeite"). Λοιπόν, σε αυτές τις δύο χώρες είναι τόσο γνωστό σε εμάς, ας πούμε, σιμιγδάλι ή φαγόπυρο.

Ο μαρμίτης είναι μια πάστα εκχυλίσματος μαγιάς με πρόσθετα μπαχαρικά. Με πολύ αλμυρή, έντονη γεύση - φανταστείτε να βάζετε μαγιά στη γλώσσα σας. Απλώνεται σε τοστ με βούτυρο, μπορείτε να βάλετε τυρί. Συνήθως τρώγεται για πρωινό. Μερικοί άνθρωποι το προσθέτουν σε διάφορα πιάτα, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, και έτσι είναι ένα σπάνιο προϊόν. Μετά από ένα τέτοιο τοστ, ο συνηθισμένος συνδυασμός ψωμιού-βουτύρου-τυριού φαίνεται ήπιος. Το μόνο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να λερώσετε λίγο για το τεστ.

Marmite - Τι είναι τι και τι τρώτε;

Ο Μαρμίτης είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β και προστέθηκε στις δίαιτες των σχολείων, των νοσοκομείων και του βρετανικού στρατού λίγο μετά την εισαγωγή του στην αγορά.

Marmite - Τι είναι τι και τι τρώτε;

Ακριβώς επειδή η γεύση είναι έντονη και συγκεκριμένη, η μαρμίτη είναι είτε πολύ ευχάριστη είτε αηδιαστική. Και ως εκ τούτου, ο κατασκευαστής της μαρμίτης παίζει με την ασυνήθιστη ιδιότητα αυτού του προϊόντος με το σύνθημα Love it or Hate it.

Marmite - Τι είναι τι και τι τρώτε;

Ο Μαρμίτης εφευρέθηκε αρχικά από έναν Γερμανό που προσπαθούσε να καταλάβει τι να κάνει με τα υποπροϊόντα της ζυθοποιίας. Το 1902, το εμπορικό σήμα Marmite καταχωρήθηκε. Η ίδια η λέξη, που μεταφράζεται από τα γαλλικά, σημαίνει "pot" - είναι αυτός που απεικονίζεται στην ετικέτα. Και το ίδιο το προϊόν πωλήθηκε για τα πρώτα είκοσι χρόνια σε πήλινα αγγεία. Διατίθεται τώρα σε διάφορα μεγέθη γυάλινων βάζων. Αλλά, δυστυχώς, δεν θα το βρείτε σε άλλες χώρες.

Συνήθως ζητώ να φέρω μαρμάρινη από τους Άγγλους φίλους μου όταν πηγαίνουν στο σπίτι για διακοπές. Συνήθως το αίτημά μου τους κάνει να χαμογελούν και να εκπλήσσουν. Φανταστείτε, σας ζητείται να φέρετε φαγόπυρο από τη Ρωσία 😊 Και είμαι σίγουρα ένας από τους οπαδούς αυτού του προϊόντος. Είμαι σίγουρα εραστής!

Προσωπικό ημερολόγιο χρήστη wowan5

Ο μαρμίτης είναι μια πικάντικη πάστα τροφίμων που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένη μαγιά μπύρας με πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά. Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή μαρμίτη είναι το εκχύλισμα μαγιάς που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Ο μαρμίτης είναι μια πικρή, αλμυρή σκούρα καφέ σχεδόν μαύρη ιξώδης ουσία με εξωτική γεύση. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, γεμάτες βιταμίνες απαραίτητες για τα δόντια, τα νύχια, τα μαλλιά και το δέρμα.

Και το ενδιαφέρον είναι ότι το πρώτο εργοστάσιο Μαρμίτη άνοιξε το 1902.

Ο Μαρμίτης κέρδισε σύντομα δύο χρυσά μετάλλια σε εκθέσεις τροφίμων. Το 1907, ένα νέο εργοστάσιο μαρμίτη χτίστηκε στο Λονδίνο. Η ανακάλυψη βιταμινών το 1912 αύξησε μόνο τη δημοτικότητα της μαρμίτης. Το νέο προϊόν κέρδισε με σιγουριά τις καρδιές των Βρετανών και μόνιμη θέση στη διατροφή του έθνους. Εισήχθη στο μενού του σχολείου και του νοσοκομείου. Κατά τη διάρκεια δύο παγκόσμιων πολέμων και ένοπλων συγκρούσεων του 20ού αιώνα, παραδόθηκαν στον βρετανικό στρατό για να αποτρέψουν διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης βιταμινών.

Τα ζυμαρικά είναι πολύ αλμυρά και γεμάτα "πέμπτη γεύση" - umami. Η φωτεινή γεύση και οσμή του προϊόντος οδηγεί σε διαφορετικές απόψεις μεταξύ των καταναλωτών: ορισμένοι το θεωρούν ελκυστικό, ενώ άλλοι το θεωρούν αηδιαστικό. Αυτή η ξεχωριστή γεύση αντικατοπτρίζεται στο διαφημιστικό σύνθημα του προϊόντος - "το αγαπάτε ή το μισείτε." Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του μαρμίτη περιλαμβάνουν την υψηλή περιεκτικότητα σε πέντε βιταμίνες Β (ειδικά Β 12 και ριβοφλαβίνη Β2), καθώς και φολικό και νιασίνη με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και λιπαρά. Η μαρμετί έχει γεύση σαν σάλτσα σόγιας. Και έτσι φαίνεται

Ο Marmite έχει έναν αδελφό στην Αυστραλία, τον Wedgeite. Το Vegemite αποτελείται επίσης από αδρανή μαγιά, βραστό ζωμό λαχανικών και άφθονο αλάτι.

Η κόρη μου και εγώ παρακολουθήσαμε το πρόγραμμα "Planet of Taste" στην Αυστραλία. Και εκεί ο οικοδεσπότης μίλησε για το Vejima, το οποίο είναι το εθνικό πιάτο της Αυστραλίας, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως ως επάλειψη σε ψωμί, σάντουιτς και κράκερ, καθώς και για την πλήρωση τυπικών αυστραλιανών ψωμιών. Έτσι αναρωτηθήκαμε τι είδους θηρίο ήταν. Η κόρη μου το βρήκε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και το έγραψε. Έτσι φαίνεται. Δεν μπορώ να δείξω το αρχικό βάζο γιατί η κόρη μου και το χωρίσαμε στο μισό και το έχω σε ένα συνηθισμένο βάζο.

Και αυτό είναι το Wedgeite

Η συνοχή του Vegemite είναι παχύτερη, αλλά το ένα έχει πιο ζεστή γεύση και το άλλο πιο αλατισμένο.

Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το Wedgeite και το Marmite είναι να το απλώσετε λίγο σε ζεστό βούτυρο τοστ. Γενικά έχει καλύτερη γεύση όταν συνδυάζεται με κάτι πιο μαλακό όπως το βούτυρο ή το τυρί.

Χρησιμοποιήστε μόνο σε μικρές δόσεις. Είναι σημαντικό! Αυτοί οι πάστες έχουν ισχυρή γεύση και μπορεί να είναι μάλλον δυσάρεστες αρχικά. Πρέπει μόνο να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μικρό ποσό, απλά να παραμείνετε ελαφρώς. Και ποτέ δεν το τρώνε από την τράπεζα! Εκτός αν κάποιος πραγματικά θέλει να παίξει

Εδώ είναι ο αριστερός τοστ με μαρμελάδα και στα δεξιά με το βάρος

Έχει νόημα κάτι που σημαίνει μεταξύ του κύβου Bouillon και της σάλτσας σόγιας

Αν και είναι πολύ δύσκολο να περιγράψουμε τι είναι. Όταν το δοκίμασα για πρώτη φορά, είχα πρώτα μια αίσθηση ότι θέλω να φτύνω. Τότε προσπάθησα επίσης, και μου άρεσε. Αυτή ήταν η γνωριμία μας με αυτή την πάστα

Και ο Marmite που έχουμε ήδη βρεθεί στο ινδικό μας κατάστημα και πήραμε επίσης ένα δείγμα, και για σύγκριση, τι είναι καλύτερο.

Ελπίζω ότι ήταν ενδιαφέρον να εξοικειωθεί με αυτό το προϊόν.

Добавить комментарий