Madvarmer - hvad er det, de vigtigste egenskaber, sorter og funktioner, hvordan man vælger og bruger

Madvarmer - hvad er det, en gennemgang af keramik, el eller gulvstående med priser og fotos

Forfatterens avatar Evgeny Sedov

Evgeny Sedov

Når hænder vokser fra det rigtige sted, er livet sjovere :)

Når du læser beskrivelser af udsøgte teknikker, kan du ofte snuble over ordet marmite - og hvad det er, ved ikke alle. En madvarmer er en beholder, der bruges til at opbevare mad og færdigretter varme eller varme. Fra fransk oversættes dette ord simpelthen - en gryde. Oprindeligt blev keramiske fade opvarmet med trækul, sådanne enheder blev praktiseret allerede i det 17. århundrede. I øjeblikket bruges de hovedsageligt i cateringvirksomheder, sjældnere derhjemme. De er meget praktiske til at afholde buffeter, banketter, bryllupper, firmaarrangementer. Dette udstyr er vigtigt for feltservicefirmaer.

Hvad er bain-marie i madlavning

De vigtigste egenskaber er opvarmningsmetoden, apparatets størrelse og form, antallet af beholdere, materialet og produktets design. Gadgets varierer afhængigt af de typer mad, de er beregnet til. Beholderne til de første retter opretholder et optimalt fugtighedsniveau, og i beholderne til det andet kursus brænder maden ikke, tørrer ikke ud eller ændrer sin smag. Udover supper og tilbehør kan saucer opbevares i bain-marie. Der er specielle enheder til drinks.

Dybest set er madvarmerne designet til at holde maden varm i gastronormbeholdere efter madlavning på komfuret eller i ovnen, men der er også enheder, hvor du kan lave mad ved at tynge. Der er specielle modeller til fondue, ost eller chokoladesauce tilberedes der. Enhver madvarmer er designet til kortvarig opbevaring af mad, ikke mere end tre timer.

Klassifikation

Du kan klassificere denne type køkkengrej efter formålet og anvendelsesmetoden, metoden til opbevaring af varme, materialer, form, størrelse, antallet af beholdere til placering af gryder, dybden på bain-marie.

Afhængigt af produktets formål er der forskellige måder at opvarme eller opretholde temperatur på. Catering madvarmer er normalt forseglet og uopvarmet. Til distributionslinjer i cateringvirksomheder - elektriske eller med gasdyser kabinetter-borde af metal og glas op til en meter høj. I modeller til hjemmebrug er der opvarmning fra et lys eller en brænder. Der er infrarød bain-marie og kombinationsmuligheder.

Opvarmningsanordninger findes i forskellige former: rektangulær, rund, oval. Bain-marie er lavet af følgende materialer: både af aluminium, varmebestandigt glas, rustfrit stål og af sølv, keramik og endda granit.

Keramisk madvarmer

Typer madvarmer

Bain-marie kan opdeles betinget i typer afhængigt af opvarmningsmetoder, tilstedeværelse eller fravær af varmeelementer, materialer, hvorfra de er fremstillet. Bain-marie, opvarmet i henhold til princippet om et vandbad, er udstyret med specielle udløb til påfyldning og dræning af vand. Der er installationer, der fungerer uden varmeelementer på princippet om at skabe yderligere tryk.

Tabel bain-marie

De er ikke afhængige af elnet, hvilket er praktisk til udendørs arrangementer. Sådanne enheder kan installeres på bordet, eller de kan indbygges i tælleren, hvor kontrolpanelet også er monteret. De består af et stativ, en containerindsats og et låg. Det elegante design af moderne bain-marie giver dig mulighed for at placere dem på festbordet uden at skifte mad til serveringsplader.

  • Modelnavn: Agness Arti-M;

  • pris: 1396 rubler;

  • egenskaber: volumen 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, højde 14,5 cm, materiale - glas, metal, oprindelsesland Kina;

  • plusser: en beholderindsats lavet af varmebestandigt glas kan bruges til bagning i ovnen;

Metallic Agness Arti-M

Elektrisk

Anvendes i cateringvirksomheder på distributionslinjer. Deres brug øger ikke omkostningerne for meget, fordi de er energieffektive. I modsætning til modeller med varme på stearinlys eller på gasbrændere gør elektrisk bain-marie det muligt at regulere graden af ​​opvarmning af mad. Skålen bliver så varm som nødvendigt: temperaturområdet kan variere fra 30 til 95 C. Elektriske madvarmer kommer i forskellige kapaciteter.

  • Modelnavn: ABAT;

  • pris: 33.000 rubler;

Fremvis ABAT
  • egenskaber: elektrisk effekt 0,75 kW; overordnede dimensioner - længde 40 cm, højde 47 cm, bredde 76 cm, oprindelsesland Rusland;

  • plusser: tilstedeværelsen af ​​en termostat for at variere temperaturen fra 30 til 85 grader;

  • ulemper: tilslutning til elektricitet, vandforsyningssystem er påkrævet.

Stearinlys opvarmet

Denne model er velegnet til hjemmebrug. Den stearinlysbelyste skål sparer strøm og tid til værtinden, som ikke behøver at blive distraheret fra bordet. Har et stilfuldt design, ser smukt ud på bordet, skaber en romantisk atmosfære. Består af en fodstativ, hvor et eller flere stearinlys er fastgjort, beholdere til mad og et låg.

Malet Loraine
  • Modelnavn: Loraine;

  • pris: 1616 rubler;

  • egenskaber: volumen 2,2 liter, skålmateriale, låg - keramik, stativmateriale - stål, samlede dimensioner - længde 39 cm, højde 27 cm, bredde 13 cm, oprindelsesland Kina;

  • plusser: slankt, elegant design;

  • ulemper: lille volumen, kun egnet til hjemmebrug.

Uden opvarmning

Uopvarmede madvarmere arbejder på termoseprincippet og holder madvarerne varme i lang tid på grund af lågets tæthed og de dobbelte vægge med et luftrum imellem. Bruges når en relativt lille mængde mad skal holdes varm. Disse madlavningsværktøjer er nyttige til udendørs udendørs arrangementer. Der er uopvarmet servering bain-marie, som stort set bare er smukke stålredskaber. Denne type er mindre populær end opvarmede modeller.

Madvarmer Vitesse
  • egenskaber: volumen 2,2 l, dybde 5,5 cm, kabinetmateriale - glas, låg, fodstativ - rustfrit stål, oprindelsesland Kina;

  • fordele: stilfuldt moderne design

  • ulemper: lille volumen, ingen opvarmning.

På en alkoholbrænder

Brug af alkoholbrændere er praktisk, da det ikke giver adgang til lysnettet og spænding. Sådanne madvarmer bruges til banketter, receptioner og andre udendørs arrangementer. Alkoholbrændere er lavet af materialer med høj styrke. De sælges normalt separat. Brænderens levetid er flere timer, fra to til seks. Antallet af brændere varierer afhængigt af enhedens størrelse og antallet af containere.

Model GASTRORAG
  • Modelnavn: GASTRORAG;

  • pris: 7677 rubler;

  • egenskaber: overordnede dimensioner - længde 65 cm, højde 37 cm, bredde 45 cm; hængslet, rullelåg, madbakke, vandbakke, 2 alkoholbrændere, materiale - rustfrit stål;

  • plusser: pålidelig mekanisme af rulletoptypen;

  • ulemper: strømkilde - tørt brændstof, konstant udskiftning af alkoholbrændere er påkrævet.

Metallisk

Det meste af sådant metaludstyr har betydelige dimensioner for at give store mængder og bruges i cateringvirksomheder med tilstrømning af kunder. Der er også kompakte metal bain-marie, som er praktisk at bruge i små caféer eller buffeter.

  • Modelnavn: Contivo bain-marie til første kursus;

  • pris: 3175 rubler;

  • egenskaber: effekt 0,3 kW, volumen 5,7 liter, samlede dimensioner - længde 23,5 cm, bredde 23,5 cm, højde 34 cm, materiale - sort metal;

  • plusser: tilstedeværelsen af ​​en termostat for at variere temperaturen fra 35 C til 95 C

  • ulemper: ikke universel, kun velegnet til første kurser.

Keramisk

Keramikken er smuk og udsøgt. Deres skåle er dekoreret med glasur, de ser attraktive ud på et festligt dækket bord. Keramik har længe været brugt til fremstilling af tallerkener og værdsættes stadig af professionelle kulinariske specialister for kvaliteter som varmekapacitet, ensartet varmefordeling, alsidighed.

Keramisk Bekker
  • pris: 1694 rubler;

  • egenskaber: volumen 2,6 liter, længde 27 cm, højde 22,8 cm, bredde 12,3 cm, lågmateriale - glas, håndtagsmateriale rustfrit stål, metalstativ i rosaguld, kuffertmateriale - varmebestandig keramik;

  • plusser: sofistikeret design;

  • ulemper: et metalstativ og et rustfrit stålhåndtag er stiliseret i rosaguld, og derfor bruges det i en mikrobølgeovn og opvaskemaskine uden låg.

Glas

Glasmodeller ser meget stilfulde og moderne ud, for eksempel:

Glass Mayer & Boch
  • Modelnavn: Lysekrone dobbelt 1,5 + 1,5 liter Mayer & Boch;

  • pris: 3591 rubler;

  • egenskaber: materiale af skåle - glas, materiale af låg, stativer - stål, samlede dimensioner - længde 48,5 cm, højde 28 cm, bredde 15,5 cm;

  • plusser: attraktivt design, to skåle til forskellige retter;

  • ulemper: manglende evne til at regulere temperaturen.

Hvordan man vælger en bain-marie

Valget afhænger af formålet og af, hvor produktet skal bruges. Til caféer, selvbetjeningsrestauranter og andre cateringfirmaer med høj trafik og store mængder solgte fødevarer er stationære madvarmer med elektriske varmeovne bedst egnet. Når du køber en stationær model for at sikre hygiejniske og hygiejniske standarder, er dens kompatibilitet med vandforsyningssystemet i cateringvirksomheden vigtig.

Bordarmaturer er velegnede til catering og catering i buffet-stil. For små mængder mad er hermetiske produkter beregnet til at opretholde temperaturen på grund af deres design. Bain-marie, der arbejder på princippet om et dampbad, er nødvendigt for sarte retter, der ikke bør overdannes. I produkter af denne type skal termostaten have en låsefunktion for at forhindre, at den fungerer uden vand.

Et vigtigt element at passe på, når du vælger, er låget. Omkostningerne ved produktet og brugervenligheden afhænger af typen af ​​dæksel. Den enkleste og billigste klassiske mulighed er et aftageligt cover. Men som praksis viser, er det ikke så let at bruge. Hængslede betræk er dyrere, mere bekvemme og mere praktiske. Når du vælger, er det vigtigt at være opmærksom på den vinkel, hvor låget kan åbnes. Hvis låget åbner mindre end 180 grader, kan det være svært at vaske og udskifte beholdere.

Du kan købe en bain-marie til dit hjemmekøkken i en stationær butik med husholdningsartikler eller vælge i kataloget på producentens hjemmeside. Du kan ofte med succes bestille din yndlingsmodel med en god rabat i onlinebutikken til en rentabel kampagne eller under et salg. Beboere i regionerne leveres fra Moskva og Skt. Petersborg af transportselskaber eller via post. Salg af produkter til professionel brug udføres af specialbutikker med udstyr og bordservice til offentlig catering.

Video

titelGryde Vitesse

titelHvad er en bain-marie, og hvordan fungerer det? Renta Service nr. 5

Udtalelser

Nadezhda, 56 år gammel Jeg laver ofte næsten hver dag mad i ovnen. Derudover elsker vi at samle gæster hos os. Derfor er bain-marie for mig en uerstattelig ting i køkkenet. Den eneste ulempe er, at låget er tungt, så du skal være meget forsigtig. Ellers kan jeg lide det sammenlignet med bagepladen fra ovnen er det let at rengøre, og det ser interessant ud på det serverede bord.
Nikolay, 44 år Før jeg åbnede min cafe, brugte jeg meget tid på at vælge, hvilket opvarmningsudstyr jeg skulle købe til distributionsledningen. Jeg slog mig ned på en model med et rullende låg på en rullemekanisme, den er den mest pålidelige, selvom den ikke er så billig. Det bedste termostatområde er fra 30 til 90 grader, intet andet, det er nok.
Irina, 31 år gammel En madvarmer blev givet til min mand og mig til vores bryllupsdag. Jeg nød at være vært for romantiske middage for to med gourmet mad med levende lys. Det eneste skam er, at malingen snart skal vaskes af låget og panden på grund af vask i opvaskemaskinen, selvom instruktionerne siger, at du kan vaske det i opvaskemaskinen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi det!

Bordvarmere med opvarmning opretholder temperaturen på varme retter i lang tid og bevarer deres smag så meget som muligt.

Samtidig er der ingen madlavning, intet koges ned og brænder ikke. I nogle tilfælde er sådan servering næsten obligatorisk. For eksempel til lam, hvis fedt størkner bogstaveligt få minutter efter servering. Inden du køber, skal du undersøge, hvilken madvarmer der er bedre at vælge til dit hjem, hvordan de adskiller sig, og hvordan du bruger en moderigtig enhed med maksimal effektivitet.

Enhed og funktionsprincip

Den klassiske bain-marie er en beholder med konstant opvarmning. Oftest drives opvarmning af elektricitet. Sådanne enheder bruges på steder med offentlig catering og til transport af færdigretter. Genopvarmning hjælper med at undgå genopvarmning og bevarer madens smag.

Bordvarmer med stearinlys

Enheden til en bordbain-marie til opvarmning af hovedretter og sidevarer ligner en fuldgyldig. Enheden består af to dele: stativer og beholdere til mad ... Brændere, stearinlys eller elektricitet bruges som varmekilde. Nye produkter inkluderer infrarød opvarmning. Men i dette tilfælde er varmeelementerne placeret ovenpå.

Driftsprincippet er simpelt - varmekilden varmes konstant op på beholderen og holder snacksne varme. Samtidig er opvarmningstemperaturen ubetydelig, hvilket udelukker forbrænding og fordøjelse af ingredienser. Bemærk, at disse enheder ikke egnet til madlavning mad.

I modsætning til professionelle madvarmer er bordpladen med et lys mere dekorativ. Metalstande er lavet krøllet og udskåret, lysestager er dekoreret med forskellige teknikker. Stativene suppleres med komfortable og smukke håndtag.

Stå

Typer af bordvarmer til hjemmet

Som regel køber de en skål af en sådan plan til huset, så det er vigtigt at vælge den mest egnede og praktiske.

Sorter efter type varmekilde

Madvarmer til hjemmet kan opdeles i grupper:

  • Til borddækning med stearinlys eller en brænder - hold temperaturen under lange fester. Opvasken i denne serie er altid smuk. Der er beholdere lavet af glas, keramik, porcelæn. Antallet af lys afhænger af størrelsen på skålen og designerens idé.
  • Elektrisk til at holde maden varm. Som regel er sådanne modeller hermetisk forseglet for ikke at spilde elektricitet. Rustfrit stål bruges som materiale til elektriske armitter.

Opvarmning gør direkte og af princippet om et vandbad for at undgå overdreven tørring. Den indirekte opvarmningsanordning består af to beholdere - den nederste til vand med vandvarmer og den øverste til anden eller første gang. Varmt vand i en lukket gryde holder temperaturen, selv når strømmen er slukket, hvis du lægger maden varmere på bordet. Der er vandhaner til at dræne vandet.

Stearinlysopvarmede modeller er nemme at servicere. Deres funktionsprincip er enkel og ligetil. Flammerne er forbundet med et hjem, så borddækning med en bain-marie med stearinlys er altid attraktivt.

I nogle produkter er der et kombineret stativ til en varmekilde. Du kan placere telys i det eller hælde varme kul, hvis du planlægger at tage en picnic eller frokost udendørs.

Elektriske apparater har flere muligheder - her kan du indstille opvarmningstemperaturen. For at regulere temperaturen suppleres enhederne med termostater og sensorer. Temperaturområdet afhænger af produktets mærke og ligger i området 30-90 grader. Når du vælger, skal du huske, at den optimale temperatur for de første kurser er 75 grader og for den anden - 65.

Størrelser og former

Madvarmerne leveres med en eller flere beholdere til opvarmning af snacks, første og andet kursus. Beholderne er lavet i forskellige former: firkantede, rektangulære, ovale, runde. Til en familiefest er modeller med en beholder designet til en skål mere passende.

Dobbelt

Form og dybde afhænger af formålet. Hjemmelavet bordbain-marie til hovedretter er mindre og bredere, og til opvarmning af første retter ligner de ikke meget dybe terriner. Og hvis du i en opvarmet terrin kan servere næsten enhver varm forretter, vil du ikke være i stand til at hælde suppen i en beholder, der ligner en bageplade. Overvej dette punkt, når du vælger.

Fremstillingsmateriale

Afhængigt af beholderens materiale er madvarmerne på bordet med opvarmningsfunktion:

  • stål (forkromet eller poleret);
  • keramik og porcelæn;
  • lavet af varmebestandigt glas;
  • marmor eller granit.

Porcelæn og keramisk bord bain-marie med stearinlysopvarmning passer perfekt ind i borddekningen og kombineres med service. Porcelæn og keramik hold dig varm i lang tid og fordeler det jævnt, så skålen forbliver varm hele vejen igennem. Om ønsket kan den keramiske beholder bruges som bageplade ved at fjerne den fra bunden.

Keramik

Bain-marie lavet af natursten kan ikke kaldes praktisk på grund af dens tunge vægt og lunefuldhed i pleje. Men sådanne retter understreger ejerens status og supplerer indstillingen af ​​den tilsvarende tabel.

En sten

For elskere af minimalisme og praktiske ting er det bedre at købe en metalbord madvarmer opvarmet af elektricitet eller en brænder. Stål absorberer ikke fedt og juice, er ikke bange for syrer og baser, derfor er det egnet til alle produkter. Stålbeholdere er lette og lette at rengøre og opbevare.

Rustfrit stål

Varmebestandigt glas bain-marie ser moderne og stilfuldt ud. Glas er inaktivt og kan let vaskes fra fiskeretter med en vedvarende aroma. De mest interessante er de universelle former. For eksempel madvarmeregryder, hvor du kan lave mad på komfuret og derefter sætte på et opvarmet stativ og tjene som i en terrin.

Glas

Betræk kan laves af basismateriale eller glas. Undertiden inkluderer sættet to låg, så du kan diversificere serveringen. I husholdningsmodeller er lågene hængslede som brødbakker, og i stationære modeller åbnes de ofte som i en almindelig gryde.

Regler for brug af bordbain-marie

Husk, at stearinlys, brænder og el-bain-marie ikke er beregnet til madlavning eller opvarmning af mad. Deres opgave er hold den indstillede temperatur på den varme skål ... Skålene i sig selv kan og bør dog bruges til madlavning som bageplade eller gryderet.

Valget af opskrifter afhænger af beholderens materialer og den dekorative finish. Det bedste til ovnen er varmebestandigt glas, keramik og porcelæn. Men sørg for at være opmærksom på låget, hvis håndtaget er plastik eller limet, skal du lægge det til side og dække med folie.

Bain marie til første kurser

Retter tilberedt i keramiske, glas- og porcelænsfade ligner dem, der er bagt i gryder. Men i bain-marie ser snacksne endnu mere appetitvækkende og spektakulære ud! Plus, det er lettere at dele dine portioner lige på bordet.

Hvis du ikke vil lave mad i en form, skal du fylde den med en færdiglavet varm skål og placere den straks på støtten. Brugen af ​​en bordplade bain-marie med en opvarmet ild er enkel - tænd lys eller brændere og læg dem på bordet. Flammens energi er tilstrækkelig til at opvarme opvaskene, hvilket forhindrer indholdet i at køle af.

Gennemgang af interessante madvarmer fra forskellige producenter

Hvis du vil vide, hvad du skal se efter i butikkerne, skal du tjekke interessante modeller fra din sofa.

Den originale 6-liters Chafindish Wok Rechauds madvarmer til bordplade er lavet af rustfrit stål, opvarmet med en brænder. Sættet inkluderer et specielt gitter og en skål i rustfrit stål. Velegnet til store familiefester og picnic i naturen eller sommerhuse.

Opvarmet wok

Bekker madvarmer er lavet af varmebestandig keramik. Stativet er lavet af rustfrit stål med en rosaguld finish. Håndtaget på glaslåget med et hul til dampudløbet er ligeledes dekoreret. Uden låg kan den ovntætte skål bruges som en keramisk gryde, ovn og mikrobølgeovn. Det klassiske design passer ind i sæt af porcelæn og fajance.

Terrin på et stativ med stearinlys

Con Brio-serien af ​​bordplade rektangulær bain-marie fås i tre størrelser: 1,5,2 og 3 liter. Det robuste stativ, opvarmet af to stearinlys, er lavet af stål, og formen er lavet af varmebestandigt SABINEX-glas, der tåler temperaturer op til 250 grader.

Con brio

1,8 liter Rosenberg stål bain-marie er en smuk kombination af sølv og guld. Fade i rustfrit stål er velegnet til ethvert bordsæt, hvis der er bestik eller kaviar lavet af det samme metal på bordet.

Hvorfor har du brug for en bordvarmer med opvarmning, og hvilken der er bedre at vælge

Serveringssættet Stahlberg består af to varmebestandige porcelænsforme og fire låg af kobberlignende stål (to porcelæn og to glas). Beholderne med porcelænsdæksler kan sættes i ovnen. Glas er beregnet til borddækning.

I to former

Den serverende keramiske bain-marie med låg på et kromfod og opvarmet med stearinlys skinner ikke med luksus, derfor er det praktisk til daglig brug. Velegnet til hvide bordservicesamlinger.

Madvarmer

Formen af ​​varmebestandig keramik i en åbent metalstativ stiliseret under patineret kobber skubber tanker om den fantastiske øst. Velegnet til bagning af retter i ovnen og opvarmning i mikrobølgeovnen. Universal design kompatibel med alle stilistiske retninger.

På høje ben

En glassputter med opvarmning på en stålstand rummer 4 liter færdige retter. Det ligner en kasserolle med varmebestandigt glas. Gravepanen uden dækning kan placeres i mikrobølgeovnen. Gennem væggene i det varmebestandige glas kan man se hele suppeens skønhed. Kittet indeholder stålgade.

Skål med varm terrin

Der er også sætter med bullyts eller plader til de første kurser. Kit vil forenkle udvælgelsen af ​​retter og gøre den sædvanlige hjemme middag luksuriøs, som i en prestigefyldt restaurant.

Valg af en desktopopvarmning til servering af bordet, vær ikke doven for at lære rækkevidden af ​​forskellige onlinebutikker. Hvis du køber som en gave, skal du fortryde neutrale og universelle modeller.

bain-marie Maestro

АDetailhandel, velsmagende og varm mad så længe som muligt - hvad der er nødvendigt for almindelig frokost eller ferie, og natur kebab skal altid være varme. Desværre begynder mad næsten umiddelbart efter madlavning at afkøle og taber sine smagsegenskaber. I dette tilfælde sparer warmenet - hidtil ikke et særligt fælles produkt i indenlandske køkkener, men mere og oftere interesserer for at bruge huset. Marmintians er køkkenapparater, der understøtter temperaturen på de kogte retter i retterne i en vis tid. Derfor er de efterspurgt på ferie, buffeter, til at organisere en buffet og er allerede ofte på picnics. Hvordan vælger du en god mulighed for alle disse tilfælde? Hvad er marcherne adskiller sig fra hinanden? Hvilke principielle arbejdsprodukter? Og hvilke marmders kommer?

Bain-marie Bohmann "Madonna"

Hvad er en varmere (marchere)

Den varmere er retter (fartøj), som er beregnet til langvarig opvarmning af mad. Således forbliver maden varm i flere timer, og det behøver ikke at sætte mikrobølgeovnen, ovnen eller genopvarmes på den elektriske stub. Hvad er fordelen ved denne type varmebevarelse? Så maden vil ikke miste sin smag og duft: følelsen af, at den kun er forberedt og sat på bordet. Derudover har desktop Home Marmines æstetisk udseende.

Husholdningsarmonier

Tæl ikke, at enheden kan forberede en skål fra bunden. Til denne proces vejer huset ikke tilstrækkeligt tilstrækkeligt. At afhente en god temperaturregime for en bestemt skål i elektrommer, i de fleste modeller er der en termostat.

I industrielle elektriske marcher er tilstedeværelsen af ​​beskyttelse mod utilsigtet integration også efterspurgt. Den elektriske varmere starter ikke arbejdet, hvis mad ikke er placeret i beholderen. Udformningen af ​​Warmerm består af sådanne dele: Rammen med varmeelementer, skålen til mad, dæk, stativ og yderligere enheder (termostat til bestemmelse af den ønskede temperatur, display, timer, indikatorer). Det koster ikke og uden at have bekvem bærende håndtag.

bordvarmer, der er bedst til hjemmet

Bestyrelse og udendørs (stationære), Mobile Warmeters

Afhængigt af formålet og placeringen kan marcherne opdeles i desktop (mobil, bærbar) og stationær såvel som mobil.

Den første bruges mest til hjemmet, hytter, picnics (marches til opvarmning kebab og kød) og til smuk fodring i caféer og restauranter. Skålene er installeret på bordet, har kompakte dimensioner som regel op til 5 liter i volumen. Hjemmelavede marmitater bør købes til dem, der planlægger at transportere produktet på natur og picnics. Produkter er efterspurgte og for små køkkener, så der er et sted for dem, og de forstyrrede ikke i hverdagen.

Stationære bain-marie skåle købes til cateringsteder med medium og høj menneskelig trafik: enhederne er større, består af flere sektioner og moduler. For at sådanne overdimensionerede produkter ikke optager meget plads på bordet, er placeringen hovedsageligt på gulvet. Derfor er stabilitet et vigtigt krav - så bain-marie ikke vakler eller glider. Ofte er denne type repræsenteret af madvarmer-udstillingsvinduer: den mest rummelige og opdelt i rum.

Hvad angår mobile madvarmere, er de installeret på en speciel vogn med hjul. Takket være dette vil du kunne transportere fadet så hurtigt som muligt uden at skulle løfte en tung beholder. Derfor er denne type efterspurgt efter buffeter.

bain-marie Berlinger Haus

Hvordan kan opvarmning forekomme

Baseret på personlige præferencer og de formål, som du køber en bain-marie til, kan du vælge en af ​​flere typer opvarmning:

  • Bain-marie opvarmet af stearinlys (eller gasbrænder). Oftest brugt til hjemmebrug. Takket være det bløde lys skaber de hygge og købes til varme familiesammenkomster. Gas holder straks op med at flyde, så snart brænderen slukkes, så et sådant produkt er så sikkert at bruge som muligt.
  • Med forseglet låg. Den øverste del er tæt lukket, og enhederne er også lavet med fortykkede dobbeltvægge. Takket være disse to funktioner bevares varmen pålideligt i lang tid.
  • Elektrisk opvarmet. Drevet af netværket, populært i professionelle madlavningssteder: caféer, restauranter, barer.
  • Kombineret. De kombinerer to typer på én gang. Det er meget praktisk at vælge en praktisk mulighed til en bestemt skål og lejlighed.

Hvilke holder varmen mere?

Modeller med forseglet låg er betydeligt ringere end andre typer. Varmelagringstiden er begrænset og når kun et par timer. Princippet med sådanne produkter svarer til en termokande, hvor mad gradvist og langsomt begynder at køle ned. Derfor har de ikke fået meget popularitet.

Elektriske modeller kører kontinuerligt, så længe de er tændt, så de er i stand til at opretholde den indstillede temperatur, så længe det er nødvendigt. I sorter, der arbejder med stearinlys, afhænger opvarmningstiden af, hvor længe varmeelementet er nok: efter at stearinlyset er slukket, køler skålen gradvist ned.

bain-marie til første kurser

Hvad er bain-marie

Først og fremmest skal du beslutte, hvilke retter du vil købe en bain-marie:

  • Bain-marie til de første kurser. Hvis dette er første retter, såsom supper, borscht, skal du se på muligheder med høje mure. Følgelig er de gjort mere kompakte i bredden. De opretholder også et optimalt fugtniveau.
  • Bain-marie til hovedretter er lavet bredt og længe nok, mens væggene er lave. Takket være dette spredes varmen jævnt og hurtigt over hele overfladen og varmer et tyndt lag mad op.

En af nøgleforskellene i valgfaktorer er også formen. Samtidig er dette ikke den mest betydningsfulde indikator, som du skal være opmærksom på, det afhænger mere af personlige præferencer:

  • firkantet form;
  • rektangulære madvarmer. Det er efterspørgsel efter kompakt opbevaring på et bord eller en hylde, da den har lige sider.
  • oval bain-marie;
  • runde madvarmer. Sådanne modeller, især hvis de er kompakte, kan let placeres til opvarmning i mikrobølgeovnen, hvis du tog skålen i bain-marie, der allerede var kølet ned.

Det er også vigtigt at vælge det rigtige materiale. Dette tal påvirker betydeligt, hvor længe varmen forbliver midt i sagen. I dag kan du nemt købe følgende muligheder:

  • Marmor eller keramik. Det mest krævede materiale i hjemmet bain-marie. Mindre almindelige end andre typer findes i et industrikøkken, men de er ret holdbare, varmebestandige og miljøvenlige. På samme tid er æstetik og design på det højeste niveau: sådan bain-marie er raffineret, elegant og original.
  • Glas. Materialet er valgt varmebestandigt og tåler derfor pålideligt høje temperaturer. Sjældent er bain-marie lavet udelukkende af glas - for det meste kombineres de med metalindsatser. Det er også en mulighed for at servere retten smukt, da den vil være synlig gennem de gennemsigtige vægge.
  • Porcelæn, keramik. Dette materiale bevarer varmen længere end andre og sparer betydeligt energi, da det straks varmer op. Overfladen er stilfuldt dekoreret med fantasifulde mønstre, maleri og volumetriske finish.
  • Stål. De er til gengæld forkromet eller poleret. Medicinsk stål har høj styrke indikatorer. Derfor købes det hovedsageligt til køkkener på restauranter og caféer: hvor design ikke er så vigtigt som praktisk og holdbarhed. De er opvaskemaskine sikre.

Indretningen kan være helt anderledes: i budgetmodeller er det metal, keramik eller træ, dyre muligheder kan færdiggøres med sølv og guld.

dobbelt bain-marie

Et andet vigtigt punkt, når du vælger en bain-marie, er typen af ​​låg. Den sædvanlige aftagelige åbnes med et håndtag og fjernes simpelthen fra toppen (som det gøres med gryder og pander). Den anden type er et Roll Tot-produkt (foldemodel). For at åbne sagen skal du trække i håndtaget, så låget åbnes i en vinkel på 90 eller 180 grader. (mekanismen svarer til lågene på brødbakker, grill osv.). Den anden type er praktisk, fordi du ikke behøver at forudse, hvor du skal placere låget, når du åbner sagen. Det suppleres ofte med et lille hul for at lade dampen slippe jævnt gennem hele processen.

Vær opmærksom på volumenet af bain-marie. I enkelt-, hjemmeprodukter og bordprodukter overstiger volumenet sjældent cirka fem liter. Dette er også praktisk til at dække bordet, hvor der allerede er lidt plads tilbage på grund af overflod af retter. Til catering og professionel brug præsenteres gulvmodeller og mere end 20 liter.

Hvordan man vælger en varmere til hjemmet

Overvej først og fremmest, hvor mange retter du vil genopvarme på samme tid i en varmere. Hvis du køber et produkt for at bruge det til receptioner eller til ferien, er det nødvendigt at vælge en sag med flere rum. De deler retterne, så alle kan tage dem, de kan lide. Du kan vælge mellem to, tre, fire eller flere rum. Til en lille familie og sjældent brug er en bain-marie med et hovedrum egnet.

Før du starter valget, er det bedre at måle på forhånd det ledige rum, hvor du planlægger at placere bain-marie. Dette er vigtigt, så du senere ikke bliver konfronteret med, at produktet simpelthen ikke har plads nok i køkkenet.

Det er også vigtigt at vælge et design til hjemmet, fordi bain-marie mere end en gang vil være centralt i borddækningen under modtagelse af gæster eller på helligdage. Du kan vælge produkter i enhver farve med eller uden yderligere efterbehandling.

bain-marie elektrisk

Hvad ellers at varme op i en tabelvarmer

Bain-marie kan bruges til at varme næsten enhver slags mad op, fra første og andet kursus til drinks. Det er vigtigt at overveje i hvilket temperaturregime det anbefales at opbevare en bestemt type mad:

  • Hvis det drejer sig om supper, druer og saucer, anbefales det at opretholde en temperatur på 75-80 grader.
  • Hvad angår de anden retter, såsom tilbehør og snacks, er det bedre at vælge 65-70 grader til dem.
  • Drikkevarer skal holdes ved 75-80 grader.

Nogle madvarmer giver dig også mulighed for at tørre chips: kartoffel, lavet af andre grøntsager eller frugt. Særligt populære er fondueopvarmere kaldet "caquelon": i sådanne produkter kan du smelte ost eller chokolade. Denne type bruges ofte til atmosfæriske hjemmemøder eller romantiske middage. Der er også mulighed for at finde madvarmer til grill: De er lavet på en sådan måde, at kødet ikke køler ned og ikke tørrer ud.

bain-marie con brio

Forskelle mellem forskellige typer bain-marie

Den mest populære type madvarmer er vand. Under den er en beholder med vand, som begynder at varme op i processen, mens kroppen forbliver varm. Selve væsken opvarmes ved hjælp af specielle varmeelementer. For at forhindre stagnation af vand laves en vandhane til at dræne det. En separat type bain-marie i denne kategori er "chafing-dish". De bruges hovedsageligt under forskellige begivenheder, nemlig til organisering af buffeter og buffeter. Specielle beholdere i forskellige størrelser indsættes i skålen: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Der er også "tør" type bain-marie. Luften opvarmes i dem, takket være hvilken maden holder en konstant temperatur efter typen af ​​konvektion. På samme tid er du nødt til at tilberede omhyggeligt med en sådan enhed: hvis du ikke har særlige færdigheder, kan maden tørre ud eller brænde lidt. Det er på grund af dette, at det er bedre at bruge sådanne retter til supper, der ikke kan tørre ud. Den største fordel ved tør bain-marie er, at den bruger mindre energi end vand.

Produkter med infrarød opvarmning betragtes som de mest moderne. Dette produkt er effektivt, praktisk og påvirker ikke fødevarer negativt. Det menes også, at opvarmning af andet kursus er bedst egnet til denne type. Varmekilden er en pære eller et rør, der placeres over maden. Maden anbringes i et specielt køkkengrej, og brænderen i kroppen er en flad fast overflade.

Efter at have overvejet funktionaliteten og udvalget af madvarmer, kan du sikre dig, at dette er et ret populært produkt til køkkenet. Når du har valgt den mest succesrige mulighed, står du ikke over for det faktum, at enheden vil være inaktiv eller være vanskelig at bruge. Derudover præsenteres madvarmerne i vores tid i alle mulige varianter.

Pander

Madvarmer: typer, valg og anvendelse

Madvarmer: typer, valg og anvendelse

Professionelle kokke ved godt, hvad en bain-marie er, og hvad den er nødvendig til. I hverdagen er der også situationer, hvor du har brug for det.

Hvad er det, og hvad er det til?

Under festlige og ceremonielle fester serveres der ikke retter på én gang, så det er meget vigtigt, at de forbliver varme efter madlavning. Gentagen opvarmning af mad påvirker dets kvalitet og smag negativt.

Brug madvarmerne til at bevare temperaturen på den kogte mad. På fransk betyder ordet "marmite" "jernpotte", "pan". Ved madlavning er disse redskaber designet til at holde færdigretterne varme.

Varmere arbejder efter et simpelt princip: en gryde mad opvarmes konstant af en slags varmekilde.

De holder maden varm i flere timer; den behøver ikke at opvarmes i mikrobølgeovn, ovn eller komfur. Kogt mad opvarmes til en temperatur på 20-80 grader, så det ikke koger eller brænder. På samme tid mister kød og andre retter ikke deres saftighed og bliver ikke hårde og tørre.

I sådanne retter forbliver mad duftende og velsmagende, lige efter madlavning. Bain-marie har sådanne egenskaber som måden til opvarmning af retter, dimensioner, fremstillingsmateriale, enhed og design.

Bain-marie bruges ret bredt. Oftest bruges de i restaurantbranchen, kantiner, caféer og andre cateringvirksomheder. De bruges også til levering af varme måltider, under virksomhedsbegivenheder uden for stedet og i andre tilfælde, når du har brug for at transportere varm mad.

For nylig er madvarmerne begyndt at blive brugt derhjemme.

De adskiller sig i deres formål og der er universelle eller specielle - kun til varme første retter, anden retter, drinks eller saucer. De kommer i forskellige former: runde og ovale, firkantede og rektangulære. Ifølge installationsmetoden skelner de mellem gulv-, bord- og mobile madvarmer samt dem, der er installeret på en gurney.

Strømforsyninger

Efter den anvendte strømkilde kan opdeles i sådanne typer.

  • Uopvarmede madvarmer, der holder varmen takket være den dobbeltvæggede madbeholder med et luftgab og et hermetisk forseglet låg. Princippet om en termos fungerer i dem, men madens høje temperatur varer ikke længe.

Gas

I gastyper af apparater opretholdes madens temperatur ved at brænde gassen. De kan arbejde på både naturlig og flydende gas.

Designet af sådanne madvarmer giver deres fuldstændige sikkerhed.

Den automatiske gasstyringsenhed stopper gastilførslen straks efter at have stoppet driften af ​​enheden. De er meget nemme at bruge og kan bruges i hverdagen.

Elektricitet

Elektriske modeller fungerer ved en spænding på 220-380V. Disse typer sørger for regulering af temperaturen til opvarmning af maden og normalt har de termostater og sensorer. Temperaturområdet kan variere fra 30 til 90 grader og afhænger af enhedens model.

Elektriske modeller tændes og begynder kun at arbejde, efter mad er anbragt i beholderen.

Disse modeller har et hus, madbeholdere og elektriske varmeelementer. En madbeholder med låg er installeret på et specielt stativ, hvor der er støbejernsbrændere, som hver har en separat termostat. Modellerne er også udstyret med sådanne muligheder som en timer, indikator.

Elektriske apparater opvarmes jævnt, hold maden varm og hurtig. En sådan bain-marie bruges hovedsageligt i cateringvirksomheder på fødevaredistributionslinjen.

Alternative muligheder

Derudover er der andre muligheder for varmekilden. Til dette formål bruges ofte stearinlys og alkoholbrændere.

Stearinlysopvarmede modeller er designet til hjemmebrug. De kræver ikke energiforbrug. I sådanne modeller er stearinlys installeret på en base-base, der kan være en eller flere af dem. En madpotte med låg placeres på rammen over lysene.

Alkoholbrændere (spirituslamper) bruges ofte i stedet for stearinlys. Disse typer enheder bruges i vid udstrækning ved begivenheder uden for stedet (picnic, buffeter, banketter). Højstyrkemateriale anvendes til fremstilling af alkoholbrændere. Varigheden af ​​spirituslampens afbrænding er fra 2 til 6 timer. Modeller kan have et andet antal brændere alt efter størrelsen og antallet af madbeholdere.

Der er også moderne højteknologiske modeller, der bruger infrarød opvarmning. Denne metode giver dig mulighed for at opnå de højeste varmeoverførselshastigheder. I disse modeller er pæren (rør) en varmekilde, den er også placeret i bunden af ​​apparatet under panden. Dybest set bruges sådanne madvarmer til at opvarme 2 retter og tilbehør.

Opvarmningsmetoder

Bain-marie kan også variere i metoden til madlavning af færdigretter. Der er to metoder - tørt og vandbad.

Tør

Den tørre metode er en direkte metode til at påvirke mad. I anordninger af dette design opvarmes luft, hvis strømme fordeles jævnt inde i beholderen, dvs. konvektionsmetoden anvendes.

Når det opvarmes tørt, kan kød- og fiskeretter tørre lidt ud, så modeller med tør opvarmning bruges hovedsageligt til første retter, saucer og drikkevarer.

Fordelen ved disse modeller er, at de er mere økonomiske.

Vand bad

En anden opvarmningsmetode er et vandbad. I dette tilfælde er der en vandbeholder under madbeholderen. Det opvarmes igen af ​​enhver strømkilde (gas, elektricitet). Stabiliteten af ​​det termiske regime udføres på grund af konstant opvarmning af damp , som genereres i dampgeneratoren fra væske og derefter spredes jævnt inde i panden.

Da vandtanken er forseglet, forbliver vandtemperaturen i lang tid, selv efter at enheden er frakoblet strømforsyningen.

Ved afslutningen af ​​driften af ​​madvarmeren hældes der vand ud gennem den indbyggede vandhane, der er beskyttet mod utilsigtet åbning af en speciel enhed.

Fremstillingsmaterialer

Til fremstilling af madvarmer server sådanne materialer:

  • stål;
  • keramik og porcelæn;
  • varmebestandigt glas;
  • natursten (marmor, granit).

Rustfrit stål bain-marie kan forkromes eller poleres. Normalt anvendes stål af medicinsk kvalitet, hvilket er meget holdbart. Madvarmer i rustfrit stål er oftest professionel og bruges i cateringvirksomheder (restauranter, kantiner, snackbarer), da de er praktiske i service, de kan vaskes i opvaskemaskiner, og de er holdbare.

Stål er ikke i stand til at absorbere lugt og fedt, så det kan indeholde mad. Stålmodeller er lette og lette at rengøre.

Porcelæn og keramisk madvarmer opvarmes meget hurtigt. Derudover holder keramik og porcelæn varmen i længere tid end andre materialer. Sådanne modeller har et smukt eksternt design i form af indviklede mønstre, dekorative malerier.

Keramiske madvarmer kan også bruges til et andet formål: som en skål til bagning af mad i ovnen.

Madvarer til glas er lavet af varmebestandigt glas er i stand til at modstå store temperaturforskelle og modstå høje temperaturer. Typisk er sådanne modeller kombineret suppleret med metalindsatser og meget sjældent helt glas. De er moderne i design.

Glas er også praktisk, da det er let at rengøre og ikke absorberer lugt.

Universelle modeller giver mulighed for at tilberede mad i glas og placere dem på et opvarmet fodstativ, opbevare eller servere med det samme.

Marmor bruges oftest til fremstilling af madvarmer til husholdningsbrug. Det er miljøvenligt materiale, varmebestandigt og holdbart. Marmormodeller er kendetegnet ved deres æstetik og originalitet i designet.

Men de har en betydelig ulempe - tung vægt, og de kræver omhyggelig vedligeholdelse.

Den indre overflade af madvarmeren til madvarmerne kan være forskellig: metal, keramik og endda træ. Eksklusive og meget dyre modeller kan have en guld- eller sølvoverflade.

Typer af strukturer

Bain-maries designfunktioner opfylder deres formål.

Stationær (gulv)

Denne type madvarmer er designet og bruges hovedsageligt i cateringvirksomheder. Disse enheder er store i størrelse og består af flere fødevaresegmenter og moduler. Da de placeres på gulvet, har de meget god stabilitet. Gulvkonstruktioner er ofte udstillingsvinduer med flere sektioner.

Stationære madvarmer kan også være:

  • til første retter med tør opvarmning
  • til hovedretter og tilbehør ved hjælp af et vandbad
  • universelle modeller designet til både første og andet kursus samt til drinks og bagværk, der bruger infrarød opvarmning.

Desktop (bærbare) designs

Sådanne modeller er oftest beregnet til husholdningsbrug derhjemme, i landet, til picnic for at opretholde temperaturen på kogte retter. De bruges også til smuk borddækning i en restaurant eller derhjemme. Servering af bain-marie har et lille volumen - inden for 5 liter. Der er modeller med forskellige strømkilder og opvarmningsmetoder.

Der er bordvarmer ikke kun med en madbeholder, men også dobbelt og endda med flere beholdere til opvarmning af forskellige fødevarer. I dette tilfælde er containerne forskellige i størrelse: for de første kurser er de noget dybere end for den anden.

Bærbare elektriske modeller kræver ikke en fast strømforsyning, hvilket er meget praktisk til picnic.

Bain-marie til første kurser kan være af følgende typer:

Mobile madvarmer

Disse typer bruges i virksomheder, hvor tilberedningen af ​​mad udføres separat fra de steder, hvor den distribueres. Derfor bliver det nødvendigt at levere det. De bruges også ofte under buffeter og buffeter.

Mobile modeller er madvarmer installeret på en gurney med hjul. To drejelige og to ikke-drejelige gummiforede hjul giver nem og manøvrerbar bevægelse i rummet.

Chafindish

Der er en anden bestemt type madvarmer til servering af buffetbanketter og buffeter - dette er chafindish. Ved designfunktioner hører det til bordtypen og er beregnet til andet kursus, drinks og bagværk. Chafindishs modulære design muliggør enkelt- eller flere madbeholdere. Disse madvarmere har en rektangulær form, aftagelige madblokke i tre standardvolumener: 1, 2 og 3 liter. Opvarmning af mad i dem udføres med vanddamp.

Populære modeller

Der er mange husstandsmodeller af dette nyttige køkkenudstyr. De mest populære muligheder er flere.

  • Tabel madvarmer Bekker i form af et terrin med et volumen på 2,6 liter bruges det til opvarmning af supper og andre første retter. Selve madbeholderen er lavet af varmebestandig keramik, og stativet er lavet af poleret stål i et rosagulds look. Håndtaget på låget har samme design.

Låget har et hul til dampudløb.

Det varmebestandige terrin uden låg kan bruges som en almindelig gryde, bages i ovnen og genopvarmes i mikrobølgeovnen.

  • Model Rosenberg bruges til opvarmning af 2 fade. Madblokens volumen er 1,8 liter. Denne model er lavet af stål (rustfrit stål). Opvarmning udføres fra et lys. Der er også modeller fra dette mærke med en varmebestandig keramik eller glas bain-marie med en krom base.

Madens temperatur i dem opretholdes i lang tid.

Alle anvendte materialer er miljøvenlige og sikre. Madbeholderen har et volumen på 3 liter.

Madglasbeholderen kan bruges i mikrobølgeovnen. Det er tilladt at bruge en opvaskemaskine til at vaske den.

Bordmodellen opvarmes med stearinlys og er velegnet til 2 retter. 2,5-liters bain-marie er lavet af keramik, og låget er lavet af varmebestandigt glas.

Tåler opvaskemaskine.

Materialet er af høj kvalitet. Opvarmning udføres med te lys.

Modellen har et smukt originalt design, der giver dig mulighed for at sætte den på et festligt bord for at dekorere dukket.

Hvordan vælger man?

Du skal vælge madvarmer i nøje overensstemmelse med formålet og formålet med brugen, da der kræves helt forskellige typer og modeller til professionel og hjemmebrug.

Til professionel brug kræves apparater i store størrelser med adskillige containere, der ligner et udstillingsvindue. For små caféer og spisesteder er bordmodeller til forskellige formål acceptable for buffeter - mobile.

Når du vælger modeller til hjemmet, skal du tage højde for følgende nuancer:

  • Du skal vælge en model i overensstemmelse med størrelsen på det rum, hvor den skal bruges: dimensionerne, formen og typen af ​​bain-marie afhænger af den.

  • Motordrevne modeller er lettere og sikrere at betjene.

  • Opvarmningstypen afhænger af formålet: for de første kurser er tør opvarmning mulig, for det andet - i et vandbad.

  • Til brug ved picnic (til opvarmning af en kebab) eller andre udendørs arrangementer er det bedre at vælge en bærbar madvarmer.

  • Det er mere økonomisk rentabelt at købe en universel (med flere blokke) model.

  • Keramiske bain-marie skåle holder varmen bedre og i længere tid.

  • Når du vælger en model til serveringsformål, er det vigtigt at være opmærksom på designet, så det matcher andre retter.

  • Lågtypen er også vigtig. Den enkleste og billigste klassiske mulighed er et aftageligt cover. Men det er ikke særlig praktisk at bruge. Det hængslede låg er mere praktisk, selvom det er dyrere. Vinklen, som den kan lægges tilbage til, betyder også: Den skal være stor nok (bedst af alt 180 grader), ellers vil det være vanskeligt at skifte beholdere indeni og vaske bain-marie.

Driftsregler

Alle typer og modeller af madvarmer har instruktioner om, hvordan de fungerer korrekt, som skal undersøges efter køb og overholdes nøje.

Alle madvarmer kan ikke bruges til madlavning. Deres direkte formål er at varme og holde kogt mad varmt. Dog kan madvarebeholderne (glas, keramik) fra nogle modeller bruges til madlavning, stewing og bagning.

Når du betjener elektriske stationære enheder, er det nødvendigt:

  • overvåge jordforbindelsesanordningens brugbarhed
  • overvåge madvarmerens tekniske og sanitære tilstand
  • lad ikke brændere være tændte, hvis beholderne ikke er fyldt med mad;
  • du skal slukke for enheden på forhånd (et par minutter) inden arbejdets afslutning;
  • bain marie må ikke bruges, hvis vandtankene ikke er fulde.

Når arbejdet er afsluttet, skal du vaske alle de ydre elementer på stativet grundigt med varmt sæbevand og tørre dem af med en klud.

Madbeholdere kan vaskes med varmt vand efterfulgt af skoldning med kogende vand.

Det nemmeste at bruge er servering af bordmodeller opvarmet af stearinlys (eller spirituslamper). Lysene tændes, og bain-marie placeres på bordet, hvilket eliminerer behovet for yderligere serveringsskåle.

I denne video lærer du at tilberede en tallerken i en varmeplade, servere den smukt og holde den varm takket være dens specielle design.

Hvad kan du ikke finde i et moderne køkken! Nogle frugter af videnskabelig og teknologisk udvikling er endda vanskelige at identificere ved første øjekast, endsige komme med et navn til dem. Det er til sådanne ting, som madvarmeren hører til. Mange af os har set det på restauranter eller hotelbuffeter, men gradvist begynder det også at sive ind i almindelige køkkener, fordi det er en praktisk og praktisk gadget. Hvad er dette, bain-marie?

Valg af en bain-marie

Hvad er en bain-marie, og hvorfor er det nødvendigt

En madvarmer er en enhed til opbevaring af færdigretter ved en bestemt temperatur. Beskrivelsen ligner et køleskab, men bain-marie har en grundlæggende anden funktion - det holder opvasken varm, og låget tillader dem ikke at komme ud. Således ser maden i ovnen ud i lang tid, som om den netop er taget ud af ovnen.

Madvarmeren ligner en oval, rund eller rektangulær beholder på et stativ med låg. Inde i den er der adskillige separate beholdere (sjældent mere end fire), hvor kogt mad placeres. Derudover er enheden udstyret med en termostat og undertiden beskyttelse, der forhindrer enheden i at tænde, hvis der ikke er noget indeni.

Det skal bemærkes, at bain-marie ikke er beregnet til madlavning. Du kan hverken tilberede suppe eller brygge te i den - opvarmningsgraden er ikke nok til dette. Det tjener udelukkende til at opretholde temperaturen på varme retter, da gentagen opvarmning ikke påvirker deres smag til det bedre, og det er kendt for enhver kok.

Moderne madvarmer er lavet af miljøvenlige og sikre materialer, der hjælper med at opretholde den krævede temperatur, er pålidelige og holdbare.

Valg af en bain-marie

Typer madvarmer

Madvarmer kan opdeles i grupper efter mange karakteristika: form, formål (til første retter, til andet kursus, til saucer, til drinks), materialer, antallet af arbejdsbeholdere osv. Hovedklassificeringen er dog baseret på de strukturelle træk og nuancerne ved enhedernes funktion, takket være hvilken maden forbliver varm.

I dag er der tre typer madvarmer:

  1. En sort, der ikke har en ekstra varmeanordning, der arbejder på princippet om en termokande. Temperaturen opretholdes på grund af lågets tæthed og opvaskens dobbelte vægge. Denne bain-marie er designet til at holde varmen i kort tid.
  2. Opvarmet af elektricitet. Sådanne modeller findes oftest på buffeter, i restauranter og lignende offentlige institutioner.
  3. Opvarmning ved hjælp af et tabletlys eller en gasbrænder - som regel er dette kompakte enheder, der findes i almindelige køkkener.

Afhængigt af installationsmetoden kan enhederne være stationære eller stationære. Opvarmere til madvarer bruges både hjemme og ved udendørs arrangementer. De er kendetegnet ved deres lille størrelse, men alligevel holder de godt det første og andet kursus samt drinks og saucer varme.

Opvarmning i bordmodeller udføres enten takket være en gasbrænder eller på grund af tilstedeværelsen af ​​specielle varmeelementer. Stationære madvarmer er ikke designet til at blive flyttet. De repræsenterer et helt kompleks af containere, hvor du kan finde flere forskellige første eller anden retter samt saucer. De findes normalt i store cateringforretninger.

Valg af en bain-marie

Enhed af bain-marie

Enheden af ​​bain-marie påvirker ikke kun kvaliteten af ​​deres funktion, men også bekvemmeligheden ved at bruge dem. Derfor vil vi overveje nogle detaljer mere detaljeret.

Materiale hvorfra enheden er fremstillet kan være meget forskellig: forkromet stål, keramik, varmebestandigt glas, granit og marmor. Denne parameter påvirker ikke kun udseendet, men også kvaliteten og varigheden af ​​temperaturretentionen.

Kasket. Det kan være aftageligt, som en gryde, liggende og rullende. De sidste to muligheder, som praksis viser, er meget mere bekvemme, da de ikke kræver at lede efter et sted, hvor man skal lægge det fjernede dæksel. Og tilbagetræknings- og flip-åbne låg lukkes tættere, hvilket giver dig mulighed for at holde varmen og smagen af ​​maden. Det eneste plus ved det aftagelige dæksel er de lave omkostninger ved enheder udstyret med det. Blandt de hængslede låg foretrækkes dem, der har en vinkel på 180 grader - de er mere bekvemme at bruge og vedligeholde.

Termostat. Dette apparat tjener til at demonstrere og opretholde den temperatur, der er optimal for hver skål. I nogle tilfælde er det direkte relateret til strømforsyningen og kan tænde eller slukke for opvarmningen afhængigt af om temperaturen er steget eller faldet. Det forhindrer også inkludering af en tom enhed. Ideelt set bør termostatens rækkevidde være mellem 30 og 90 grader, smallere tilstande vil være mindre bekvemme. En af de vigtige egenskaber er placeringen af ​​termostaten - den skal være let tilgængelig for kokken og skjult for besøgende, så ingen ved et uheld slår indstillingerne ned. Den ideelle temperatur til første retter, drinks og saucer er 75 grader Celsius, til anden gang - 65 grader.

Stativholder skal være pålidelig og stabil. Hvis du planlægger at bruge madvarmeren til "repræsentative" formål, det vil sige på en buffet, i direkte adgang for besøgende, er det vigtigt, at stativet supplerer enhedens overordnede design.

Yderligere elementer. Madvarmeren kan udstyres med en luftfugter, belysning, en ventilator, roterende hylder (de bruges ofte til at vise varer), hjul til at bevæge sig rundt i køkkenet, en elektrisk ledning, skuffer til opbevaring af bestik og mange andre dele. Når du køber, skal du huske, at de fleste af disse komponenter ikke påvirker den direkte funktionalitet, men samtidig øger omkostningerne. Baseret på dette skal du inden du køber først beslutte, hvilken slags madvarmer du har brug for, hvor den skal stå, hvilke retter der er planlagt at opbevares i den og andre vigtige nuancer. Dette hjælper dig med at undgå at spilde ekstra penge på unødvendige funktioner.

Det er ikke nødvendigt at nævne, at alle dele skal være sikkert fastgjort, og selve enheden skal være fri for chips, revner og andre defekter.

Valg af en bain-marie

På hvilke måder forarbejdes mad i bain-marie

Som vi nævnte tidligere, kan opvarmning udføres på forskellige måder: ved hjælp af en brænder, elektricitet eller simpelthen tillader designet ikke mad at køle ned. I de fleste tilfælde er det imidlertid ikke beholderen med selve maden, der opvarmes, men opvarmningen sker indirekte. Chafing-retter har for eksempel beholdere med vand, så mad opvarmes som i et vandbad. I andre modeller spiller luft rollen som vand, men sådanne modeller er mindre praktiske, da retterne i dem kan tørre ud og brænde.

Den mest innovative bain-marie bruger infrarød belysning som opvarmning for at sikre maksimal varmeafledning uden ulemper.

Der er også kombinerede muligheder. De er de mest praktiske, da forskellige teknologier er at foretrække for forskellige retter. For eksempel holdes første retter bedst varme ved hjælp af traditionelle vand- og tørmetoder. Men i anden række foretrækkes infrarød stråling, hvilket forhindrer dem i at brænde eller tørre ud.

Fordele ved at bruge

Alle kendte restauratører og hotelejere har længe værdsat fordelene ved at udstyre en sådan enhed som en bain-marie. Men i køkkener derhjemme er han stadig en sjælden gæst. Og forgæves. Hvad er de utvivlsomt fordele, du får med dette interessante stykke køkkenredskaber?

  1. Færdigretter bevarer deres friskhed i lang tid og kræver ikke genopvarmning, hvilket vil påvirke smagen negativt.
  2. Det forenkler i høj grad arbejdet med kokke, der kan tilberede en stor mængde skål på én gang og derefter servere den frisk og varm efter behov.
  3. Madvarmeren sparer tid for fødevareservicekunder, der straks kan modtage den bestilte skål uden at spilde tid på at vente på, at den bliver kogt.
  4. Madvarmeren er overkommelig og sparer elektricitet eller gas, som skal bruges på at forberede mange små portioner af den samme skål.
  5. Ved en picnic eller ved en begivenhed uden for stedet giver madvarmeren dig mulighed for at medbringe færdigretter og opretholde den temperatur, de har brug for, uanset hvor lang tid der er, indtil gæsterne sætter sig ved bordet.
  6. Disse enheder er nemme at betjene og krævende at vedligeholde.

Valg af en bain-marie

Driftsregler og pleje

Først og fremmest er det værd at huske, at bain-marie er designet til at opretholde temperaturregimet for forskellige typer mad og ikke til opvarmning. Det vil sige, at kun varme, friskkogte, stegte eller på anden måde tilberedte retter kan placeres der. Hvis du har frossen mad, skal du først opvarme dem i mikrobølgeovnen eller ovnen og først derefter placere dem i bain-marie.

Du bør ikke prøve at tilpasse en stationær madvarmer til bevægelse. Det er bedre at købe en specielt mobil model.

På restauranter undersøges madvarmerne omhyggeligt inden brug hver gang for mangler og overtrædelser af hygiejniske og hygiejniske standarder.

Pleje af bain-marie er enkel. I princippet er det tilstrækkeligt at vaske det regelmæssigt. Sandt nok tåler de fleste apparater ikke aggressiv rengøring med slibende produkter og hårde svampe. Det er bedre at bruge bløde svampe og en opløsning af sodavand, som er nok til at koge og suge beholdere i det i et kvarter, så alle brændte stykker hurtigt falder bagud. Madvarmer til bordplader passer let ind i opvaskemaskinen. Hvis du har en mulighed med princippet om et vandbad, skal vandet drænes, skylles og tørres tørt efter hver brug.

Lignende videoer:

Marmite, hvad er det? Dampbord

Ikke forveksles med Marmite, et mærke af gærekstraktbaseret pasta.

Dampbord

Marmite (fr. Marmite - gryde, gryde) (også - gastronormcontainer) - i restaurantvirksomhed og catering, en rektangulær, oval, rund, lav eller mellemstor profilbeholder med låg, lavet af aluminium eller rustfrit stål, designet til opbevaring mad, halvfabrikata og færdigretter samt rustfrit stål eller sølv - til madlavning og / eller konservering af mad (inklusive dyb profil) i opvarmet form.

Der er forskellige typer madvarmer afhængigt af:

            M. : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - T. V. - Stb. 343-345 - 588 s.

Madvarmeren er. Hvad er en bain-marie, og hvad er det til i køkkenet

Madvarmeren er. Hvad er en bain-marie, og hvad er det til i køkkenet

Bain marie findes i restauranter og husstande. Kernen er det en teknik, der er nødvendig for at opbevare mad ved enhver temperatur. Det kan være rektangulært eller rundt.

Toppen er altid dækket med et låg. Mange mennesker er ikke opmærksomme på eksistensen af ​​denne spiseteknik. Og forgæves, fordi frisklavet mad kan opbevares i lang tid, bibeholde temperaturen og udseendet. For at vælge den rigtige madvarmer skal du forstå typerne, driftsreglerne og funktionerne på denne enhed.

Hvad er en bain-marie?

Ordet "Marmite" har franske rødder og oversættes som kedel. Produktet er en struktur med et låg og et varmeelement. Afhængigt af modellen kan enheden indeholde flere beholdere. Der er ændringer i aluminium og stål. De er mere velegnede til opbevaring af færdigretter og næringsmidler.

Produkter af sølv og rustfrit stål bruges til at opretholde temperaturregimet. Der er også keramik- og glaskasser. Retter i enhver beholder bevarer deres egenskaber i tre timer.

Denne teknik bruges i restauranter under store begivenheder, når det er nødvendigt at opretholde temperaturen på kød og andre varme retter. Mad, der er placeret i dette apparat, vil ikke ødelægge og vil se ud, når det tages ud af ovnen. Mad i denne beholder er klar til at spise når som helst.

Vigtigste sorter

Madvarmer er opdelt efter design, størrelse og antal beholdere. Der er også forskellige måder at opvarme mad på. Sorter baseret på "vandbad" -princippet er desuden udstyret med vandudløb. En anden type opvarmning er baseret på en trykændring. En sådan enhed har ingen varmeelementer.

Ved design og driftsprincip kan andre modeller skelnes:

  1. Table bain-marie består af et stativ, et låg og en indsats. Enhederne er monteret på bordet. Let og let at betjene.
  2. Elektriske produkter er primært baseret på opvarmning af mad med et specielt element. Temperaturen kan justeres.
  3. Stearinlysopvarmede modeller kan ikke kaldes sikre enheder, fordi der er åben ild. Men på den anden side ser designet stilfuldt ud og sparer energi.
  4. Produkter uden opvarmning er en beholder, der som en termos beholder varmen. Kogegrejene ser stilfulde og nemme at bruge ud.
  5. Madvarmer med alkoholbrænder bruges oftest ved store begivenheder. Der er mange kogeplader og containere.

Afhængigt af typen af ​​tilberedt mad kan produkter opdeles i flere kategorier. Enheder til andet kursus er udstyret med forskellige containere. Du kan opretholde temperaturen for flere retter på samme tid. Produkter til de første kurser har en afrundet form og en tynd bund. Et specielt design bruges til saucer.

Bain-marie er gavnligt at bruge i restauranter og kantiner. I tilfælde af at der er et stort antal kunder, kan du spare tid til opvarmning af fadet. Produktet kan også bruges til at transportere tilberedt mad. I elite restauranter bruges det sjældnere, fordi mad tilberedes efter individuel rækkefølge. Men også her kan et varmt kød eller en fiskeretter bringes i en varmere. Det stilfulde design vil se præsentabelt ud og samtidig holde temperaturen på den varme skål.

Brug af madvarmeren derhjemme

Derhjemme er brugen af ​​en bain-marie også berettiget. Erfarne husmødre vælger generelt kompakte stationære enheder. Disse modeller holder temperaturen på den tilberedte skål lige så effektivt som professionelt udstyr. Den største forskel er størrelse. Bordvarmeren består af en beholder med låg, stativ og varmekilde.

Under en familiemodtagelse vil en enhed med en lysenhed se original ud. Bain-marie lavet på princippet om en termokande har vist sig godt hjemme.

Hvilke nuancer har du stadig brug for at vide for at vælge en bain-marie? Hvordan kan dette produkt ellers bruges i køkkenet? Der er en lang række modeller. Køberen kan vælge produkter baseret på deres præferencer og driftsmetoder.

Alle produkter varierer i form, materiale, design og metode til opvarmning af mad. Blandt funktionerne i nogle produkter kan man udpege temperaturkontrol i forskellige overfladezoner. Der er en række opvarmning. Der er bain-marie med klassisk opvarmning såvel som med intensiveret varmeoverførsel. Den første mulighed er baseret på princippet om standard varmeveksling, og den anden metode kan tilbydes af modeller med kombineret og infrarød opvarmning.

Marmit mad, hvad er det? Hvad er Marmite? Hvad er han - et symbol på Storbritannien?

Siden umindelige tider har almindelig engelsk mad ikke været kendetegnet ved en særlig raffinement, fordi de indfødte indbyggere i den victorianske æra er sømænd og soldater, og hvor bryr de sig om mad i måneders sørejser og kampagner!

Kort før første verdenskrig, nemlig i 1902, var repræsentanter for den engelske elite særlig opmærksomme på soldater, der på grund af mangel på vitaminer så bleg og afmagrede ud, og mange soldater ikke havde nogle tænder i en ung alder. Der blev gjort presserende forsøg på at tackle sundhedsmæssige problemer, og den gyldne æra af Marmite-gærtilskuddet, der er lavet af ølaffald, begyndte. Det var dengang, at Bass-bryggeriet i Burton-on-Trent begyndte at producere dette UK-legaliserede "stof", der senere blev et symbol på Foggy Albion.

Marmite er det franske ord for "bain-marie" og betyder "stor kedel til kogning", tilsyneladende den samme kedel, hvor denne tykke blanding blev kogt. Og på grund af produktets enorme popularitet i Storbritannien kaldte fans det for "engelsk marmelade". Skønt brugen af ​​ølsurdejaffald slet ikke blev opfundet af briterne, men den tyske Liebig opfandt først Marmite-opskriften, og de initiativrige britiske greb den med tiden og introducerede den i produktion.

Marmite er et bitter-salt mørkebrunt næsten sort tyktflydende stof med en eksotisk smag. Den er rig på protein, fuld af vitaminer, der er nødvendige for tænder, negle, hår og hud. Og dette er ikke en ubegrundet erklæring! Ifølge statistikker går næsten alle englændere, der konstant bruger Marmite og spreder det på brød, som sort kaviar, aldrig til tandlæger.

Et levende eksempel er min mand, der besøgte tandlægen en gang i sit liv og derefter med en forebyggende tandcheck! Et andet eksempel er min vens svigerfar, der er 82 år gammel, han har stadig alle tænderne og ikke en eneste fyldning!

Marmite, hvad er det? Madvarmer 01En af reklamerne om Marmayte lyder: "Love it or Hate it" (du elsker eller hader ham enten), det vil sige, indbyggerne i Foggy Albion kan opdeles i to lejre: hvem elsker Marmite, og hvem hader ham. Ved ankomsten til England tilhørte jeg den anden lejr, for når jeg først smagte på den, indså jeg, at den var noget frygtelig salt og modbydeligt bitter. Så forsøgte jeg at holde mig væk fra Marmite-krukken uden at forstå, hvad briterne finder i dette modbydelige "maskinsmøremiddel". Og kun få år senere turde jeg prøve det for anden gang, og til min overraskelse kunne jeg lide dets bitre smag, og jeg blev afhængig af dette tyktflydende tilsætningsstof, som jeg ville kalde "engelsk sort kaviar".

Marmite-elskere forener sig i fanklubber, åbne websteder dedikeret til Marmite på Internettet. Og jeg spekulerer på, om der er en Marmite haterklub?

Marmite, hvad er det? Madvarmer 02Og en excentrisk billedhugger, en lidenskabelig elsker af "engelsk marmelade" Jeremy Fattorini, byggede endda en syv fods skulptur fra 420 krukker Marmite. Statuen er en kopi af Kyset af Auguste Rodin og blev åbnet på Valentinsdag i 2008. Dette er en offentlig erklæring om kærlighed til Marmite. Billedhuggeren kaldte sit værk "Jeg elsker dig, Marmite".

Traditionelt spredte briterne et tyndt lag marmit på sprødt brød ristet på en brødrister, men de tilføjer det også til forskellige retter til pikant. Jeg ville tilbyde dig en simpel engelsk victoriansk opskrift ved hjælp af Marmite.

Kog to æg hårdkogt, skræl og knus med en gaffel i små stykker, tilsæt lidt Marmite og bland godt. Skål to skiver brød på en brødrister, læg blandingen oven på brødet og top med en agurk skåret i tynde ringe. Det viser sig at være en slags sandwich.

En kombidamper, hvad er det? Hvad er en kombidamper, og hvad er dens fordele?

Kombidamperen er et universelt opvarmningsudstyr til et professionelt køkken, som i dag måske ingen offentlig cateringvirksomhed kan klare sig uden, uanset dens prestige og ydeevne. En af hovedårsagerne til en sådan efterspørgsel efter dampkonvektion ovne er enhedernes brede funktionalitet: en kombidamper kan erstatte op til 70% af køkkenapparater, der bruges til forarbejdning af varm mad.

Faktisk kombinerer kombidamperen med succes alle fordele og egenskaber ved en traditionel ovn og en dampovn. Takket være cirkulationen af ​​varm luft og damp (både individuelt og i kombination) kan den bruges til madlavning ved hjælp af teknologiske metoder til varmebehandling som stegning, stewing, bagning, dampning, bagning og dampning.

Ud over deres funktionalitet er kombidampere kendetegnet ved en enorm liste over ubestridelige fordele:

  • kombidampere giver dig mulighed for at minimere menneskelig deltagelse i madlavningsprocessen og også spare på elektricitet;
  • på grund af muligheden for nøjagtig regulering af temperatur- og fugtighedsindikatorerne i arbejdskammeret reduceres processen med tilberedning af mad i kombidamperen betydeligt med tiden;
  • en kombidamper kan bruges til at tilberede flere forskellige retter på samme tid, det være sig kød, dej eller fisk (som regel er enheder fra forskellige producenter repræsenteret ved modeller med en kapacitet på 4 til 20 gastronomiske beholdere). Hovedbetingelsen er, at produkternes tilberedningstemperatur skal være omtrent den samme.
  • når man tilbereder forskellige retter på samme tid "på én gang", blandes ikke lugten af ​​maden i arbejdskammeret i kombidamperen. Denne kendsgerning forklares med selve driftsprincippet for enheden: faktum er, at under kogning omslutter damp produktet fra alle sider og derved forhindrer spredning af dets aroma.
  • konstant cirkulation af varm luft, damp eller begge dele på samme tid garanterer ensartet madlavning af produkter uanset deres struktur eller størrelse.
  • tilberedningsprocessen i kombidamperen er næsten fuldstændig automatiseret (det er ikke nødvendigt at vende maden osv.).
  • det produkt, der er tilberedt i kombidamperen, giver ikke signifikante dampe, og på grund af den bibeholdte fugt er tabet af den indledende vægt under varmebehandling i enhedens arbejdskammer minimalt - ca. 15%. Til sammenligning: kød stegt i en gryde mister ca. 50% i vægt.

Sådan laver du en bain-marie med dine egne hænder derhjemme

Varm, velsmagende og aromatisk mad er, hvad enhver husmor stræber efter. Mange mennesker har svært ved at lave en festlig servering af et dagligt måltid. Faktisk kan korrekt valgte køkkenredskaber af høj kvalitet let klare opgaven. Hvad det er, og hvor man kan få det, vil vi diskutere yderligere.

Hvad er en bain-marie?

Naturligvis er enhver frisk tilberedt ret smagere og sundere end en frossen. Det var for at forlænge denne tid så længe som muligt, at madvarmerne blev opfundet. I husstanden bruges sådant udstyr ikke specielt, mere i restaurantkomplekser, men alle kan købe det, udstyret er bredt tilgængeligt.

Bain-marie er en skål lavet af et specielt materiale, der giver dig mulighed for at holde skålens temperatur på et bestemt niveau i den krævede tid. Det er et stativ (opvarmet ramme) med skibe i forskellige former. Derudover kan det omfatte termostater, indikatorer og display. Med sin hjælp bevarer mad sin aroma og originale smag i lang tid. Det kan ofte bruges til at servere retter til buffeter, fester og andre vigtige begivenheder.

De fleste bain-marie-producenter er ikke beregnet til madlavning (kun opbevaring!) Mad, men der er også specialiserede enheder, hvor du kan lave mad.

Afhængigt af anvendelsesstedet er redskaber henholdsvis stationære og mobile. Det er let at bruge, let at installere på et bord og har en kompakt størrelse (op til 5 liter i volumen). Det er værd at bemærke den ekstreme bekvemmelighed ved denne enhed til udendørs rekreation, hvor alt køler meget hurtigere ned, og bain-marie hjælper med at holde mad varm i længere tid. Derudover passer apparatet let ind i et køkkenskab, har et stilfuldt specialdesign, der gør servering af skålen virkelig kongelig.

Typer af bain-marie

Afhængigt af maden er madvarmerne opdelt i:

  1. Til de første kurser. Udadtil er de ikke særlig brede, men de har høje vægge, hvilket giver dig mulighed for at opretholde en optimal temperatur, både på overfladen og i bunden.
  2. Til anden kursus. Et bredt skib med lave vægge. Takket være sin specielle form opvarmes maden jævnt på kort tid.

De er i form: firkantede, runde, ovale, rektangulære.

Af typen af ​​materiale til fremstilling af køkkenredskaber er der:

  1. Glas. Varmebestandigt glas kan let modstå temperaturændringer. Derudover gør serveringen af ​​skålen speciel, da den er tydelig synlig gennem de gennemsigtige vægge.
  2. Keramik / marmor. De er meget holdbare og æstetisk tiltalende. Den er ideel til hjemmebrug.
  3. Stål. Da stål er holdbart, kan det rengøres i opvaskemaskinen. Denne type bruges ofte i restauranter.
  4. Porcelæn. Materialet opvarmes øjeblikkeligt og holder på varmen længere end andre typer.

Derudover kan bain-marie færdiggøres med andet materiale indefra. Fartøjets låg kan være aftageligt eller hængslet.

Opvarmning udføres på forskellige måder:

  1. Fra stearinlys eller brændere (gas). En sådan bain-marie er enkel og absolut sikker, desuden skaber den en varm og romantisk atmosfære til din fest.
  2. Med et tæt låg og yderligere vægge. Dette er en slags køkkentermos. Mad holder kun temperaturen i et par timer.
  3. Elektrisk. Denne type er meget almindelig i restauranter, caféer og barer. De kan arbejde i lang tid.
  4. Kombineret type.

Købere er ofte interesserede i hvilken bain-marie at foretrække? Stop dit valg på det, der bedst passer til dine behov (størrelse, farve, opvarmningstype osv.).

Hvordan vælger man en bain-marie?

  1. Dimensioner. Hvis du har en lille familie, kan du tage en bain-marie med et rum. Hvis du vil bruge den til at servere retter på det festlige bord, kan du få en bain-marie til flere rum på én gang, som giver dig mulighed for at servere flere forskellige retter på samme tid.
  2. Et sted. Hvis du har en lille lejlighed, skal du ikke købe en madvarmer i stor størrelse, ellers finder du simpelthen ikke et sted til den på spisebordet.
  3. Farve og design. Til hjemmet skal du vælge de retter, der matcher det indre af dit værelse.

Efter at have overvejet forskellene og funktionerne i bain-marie kan vi sige, at sådanne retter er uundværlige i hvert køkken. Når du har valgt den optimale model til dig selv, vil du personligt opleve fordelene ved denne nyttige enhed.

Video bain-marie

Madvarmer er en spiseteknik, der bruges i offentlig catering. Oftest købes det til restauranter, snackbarer, kantiner. Dette apparat er rektangulært, rundt eller ovalt i form og ligner almindelige køkkenredskaber. Imidlertid er ligheden kun overfladisk. Forskellen i strukturen af ​​en almindelig gryde og en bain-marie er enorm. Mad placeres inde i bain-marie for at holde det varmt i lang tid. Med enkle ord er madvarmerudstyret en slags madtermos.

Hvis sådanne enheder er nødvendige for din virksomhed, skal du ikke straks køre og købe det første, der tilbydes. Først skal du studere dette udstyr mere detaljeret: typer, mærker, funktioner. Måske er ikke hver madvarmer velegnet til dig. Og vores artikel hjælper dig med at vælge klogt.

Visninger

Opvarmere til industrielle fødevarer gemmer færdigretter, halvfabrikata og laver endda mad ved hjælp af apparater i stedet for gryder. Sådanne enheder dukkede op i erhvervslivet for ikke så længe siden, men de har allerede taget deres niche fast. Når du har sådant udstyr i køkkenet, kan du ikke spilde elektricitet til opvarmning i mikrobølger. Og nogle typer mad anbefales generelt ikke at genopvarmes flere gange. I sådanne situationer hjælper madvarmer op.

Selv ferier og buffeter i restauranter kan ikke undvære disse enheder. Det er meget praktisk at placere beholdere med varme retter de angivne steder. Gæster vil være i stand til at betjene sig selv og venner selv. Dette letter cateringpersonalets arbejde. Nå, det øger også institutionens rating.

Før du køber en sådan enhed til en virksomhed, skal du forstå, hvilken slags bain-marie du har brug for. Eller måske flere forskellige?

Bain-marie er klassificeret efter følgende principper:

  1. Efter konstruktionstype: gulvstående, bordplade, mobil.
  2. Funktionsprincip: opvarmet, uopvarmet.
  3. Form: rektangulær, rund, firkantet.

Lad os se nærmere på hver sort. Så bliver det lettere for dig at beslutte, om du køber.

Gulvstående, bordplade, mobil

Det gulvstående design er en stor beholder i form af en gryde eller en oval kande med robuste ben. Disse bain-marie er installeret på gulvet, da de er ret tunge. Prisen på sådant udstyr er ikke høj. Men her afhænger alt af kvaliteten af ​​det materiale, som enheden er fremstillet af, og dens rummelighed. Du kan købe en gulvstående enhed til en pris på 2.000 til 10.000 rubler.

Gryder kan have forskellige former: runde, ovale eller rektangulære. Benene adskiller sig også i højde og design. Der er justerbare ben eller permanente ben. Dybest set bruges gulvstående apparater til at holde de første retter varme: supper, bouillon. Volumenet på den indre gryde kan også variere. Den mest optimale er madvarmeren fra 10 liter. Afhængig af tilstedeværelsen af ​​virksomheden og efterspørgslen efter supper. Gulvstående muligheder er installeret i store cateringfaciliteter med høj trafik.

Desktop-udstyret er mere kompakt. Det kan installeres på et bord eller en hylde. Men volumen, kapacitet af sådanne enheder er meget mindre - 5 eller 10 liter. Disse enheder er gode til små til mellemstore virksomheder. De bruger lidt elektricitet - fra 0,3 til 0,5 kW.

Mobilenheder er de mest bekvemme. De holder ikke kun retterne varme, men leverer også portioner til bordene. Det er en svejset struktur på hjul, hvori der er et specielt system til installation af bain-marie. Bunden af ​​hver bain-marie er udstyret med et varmeelement og separate omskiftningstilstande. Det vil sige, at hvis der er flere madvarmer, kan du kun tænde en eller to af dem.

Mobilenheder er de dyreste. De bruges i mekaniserede fordelingslinjer. I kantiner, restauranter, fastfood-virksomheder osv.

Bordvarmer varmere
Mobil madvarmer

Opvarmet, uopvarmet

Opvarmede madvarmere er enkle design uden el-udstyr. Hele det primære temperaturvedligeholdelsessystem er placeret mellem beholderens tykke vægge. En sådan ejendommelig effekt af en termokande. Et tæt topdæksel hjælper med at skabe en tæthed indeni. Disse enheder kan holde mad på det korrekte varmeniveau i flere timer. De er praktiske for virksomheder, der er klar til at spise frokost. Når en kurer leverer mad til hjem og kontorer.

Opvarmede madvarmer er opdelt i flere typer:

  • Elektrisk;
  • Gas;
  • Alkohol;
  • Helium.

Oftest i cateringvirksomheder bruger de elektrisk opvarmede madvarmer. På trods af at de er dyrere end resten. Men sådanne enheder er de mest bekvemme. Jeg tilsluttede det, og det er det.

Rektangulær, rund eller firkantet

Rektangulære, runde eller firkantede madvarmer bruges overalt. Fra deres form ændres funktionaliteten slet ikke. Rektangulære typer er mere almindelige i mobile strukturer. Da det er mere praktisk at installere dem på niveauer. Gulvstående tunge enheder kan findes i rundt eller kvadratisk format. Valget af udstyrsform er ikke særlig vigtigt, det hele afhænger af din præference.

Bain-marie adskiller sig efter typen af ​​låg. Dette er også vigtigt at vide, før du køber. Bordmodeller har forskellige måder at åbne lågene på. De enkleste og billigste er flade, der har et håndtag på toppen (som på lågene på almindelige potter). Disse enheder er ikke særlig praktiske, da du efter at have åbnet låget skal lægge dem på bordet. For nogle kokke forstyrrer dette madlavningsprocessen. Halvcirkulære hængslede betræk anerkendes som mere bekvemme. Dette kan skubbes 90 grader tilbage eller åbnes helt - 180 grader.

Rund bain-marie til en gastronombeholder
Rektangulær madvarmer med hængslet låg og to gastronorm beholdere indeni

Hvilke elementer og materialer er bain-marie lavet af

Dette udstyr inkluderer grundlæggende og yderligere elementer. Designene varierer afhængigt af formen, typen og størrelsen på bain-marie. Lad os navngive de vigtigste bestanddele. Floor bain-marie til opbevaring af første retter er et produkt fra hoveddelen, på hvis overflade der er pladser til containere. Designet ligner en kogeplade med brændere.

Næsten alle producenter fremstiller metalbain-marie-kroppe. Resten af ​​elementerne er lavet af rustfrit stål, sølv eller aluminium. Indersiden af ​​beholderen er trimmet med fødevarekvalitet aluminium, dette udelukker indtrængning af metaller i mad.

Bain-marie containere er lavet med to vægge, mellem hvilke der er et indbygget tætningssystem. Dens opgave er at regulere varmeregimet inde i puljen. Brænderne, som containerne står på, er lavet af støbejern af høj kvalitet. Hver kogeplade er udstyret med sin egen termostat.

Madvarmer af mobil type fremstilles i henhold til andre teknologier. Niveau til tanke er indbygget i metalstrukturen. Støbejernsvarmeelementer er installeret mellem væggene i niveauerne, som opvarmer opvask.

Populære mærker af madvarmer

Hvis du planlægger at udvikle en lille eller mellemstor virksomhed, er der ingen grund til at bruge penge på omfangsrige og dyre udstyr. Du kan overveje økonomisk, men madvarmer af høj kvalitet. Hvilket vil tjene dig i flere år. Det er kun vigtigt at foretrække kendte mærker, der længe har været brugt af iværksættere.

Blandt sådanne mærker kan du være opmærksom på disse:

  1. CONVITO: modeller fra 4.000 til 6000 rubler. Producenten tilbyder bord- og gulvmuligheder. For eksempel koster SB-5700-modellen kun 4217 rubler. Dette er en enhed til en lille virksomhed med et volumen på 5,7 liter. Lav effekt (0,3 kW). Ulempen er, at det ikke tager meget lang tid at holde suppen varm. Bare et par timer. En sådan bain-marie kan installeres i distributionsledningen eller separat i en offentlig catering med lav trafik.
  2. ERGO. Dens pris starter ved 7.000 rubler. Vær opmærksom på SD-192-modellen. Den har et rulledæksel. Meget nem at bruge. Beholderens volumen er 6 liter. To typer opvarmning: helium og elektrisk. Det vil sige, at du nogle gange kan spare på elektricitet. Eller hvis gelen er deaktiveret, skal du bruge gelen. Fisk, kødretter, tilbehør osv. Opbevares i en sådan anordning.
  3. HURAKAN. Omkostninger fra 6.700 rubler. Producenten tilbyder forskellige ændringer til en overkommelig pris. Dette mærke har været populært i lang tid. Afviger i høj kvalitet og holdbarhed.

En storstilet virksomhed kræver udstyr med store mængder og kapacitet. Disse madvarmere er mange gange dyrere. For eksempel kan EMK-40N og EMK-80 modeller fra det russiske firma ABAT købes for 35-57 tusind rubler. Disse er rummelige bain-marie med høj effekt. Med indvendige bade. Opvarmning udføres af varmeelementer. Temperaturen kan reguleres af den indbyggede termostat. Let at betjene modeller, men meget høj kvalitet. Velegnet til store virksomheder og distributionslinjer.

Der er også et dyrere mærke. For eksempel koster en LOTUS BM-74 fra en italiensk producent ca. 80.000 rubler. Dette er et omfangsrigt udstyr, der vejer 40 kg. Installeret i store industrielle virksomheder, restauranter med høj trafik. Effekt er mere end 2 kW. Der er mange fordele ved en sådan bain-marie. Blandt dem er tilstedeværelsen af ​​et støbt badekar i rustfrit stål, en hane til bekvem påfyldning af en beholder med vand. Alle dele er underlagt vedligeholdelse. Dette kan forlænge udstyrets levetid betydeligt.

HURAKAN madvarmer
Bain-marie-mærket ABAT

Hvad man skal se efter, når man vælger

For at vælge det rigtige udstyr til din virksomhed skal du først vide, hvad du skal se efter. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at kende hele designet og de tekniske nuancer, men hovedpunkterne er ønskelige. Dette hjælper dig med at træffe den rigtige beslutning med købet.

Først og fremmest anbefales det at studere forretningsplanen for den fremtidige virksomhed. Overvej antallet af tilberedte retter, den omtrentlige kundetrafik. Derefter ved du, hvor mange madvarmer du har brug for, og hvor meget de skal være.

De sikreste og enkleste er elektriske apparater. De behøver ikke købe ekstra gas, gel eller alkohol.

Hvis din institution planlægger helligdage, buffeter, er det bedre at købe mobile strukturer med dampopvarmning.

Hvis der ikke er plads nok i køkkenet, er en universel enhed egnet, hvor du kan lægge den første og den anden tallerken på samme tid og regulere varmetilstande separat.

Det vigtigste ved køb af en bain-marie er at beregne alt korrekt. Ellers viser det sig, at du ikke har nok containere til optimal ydelse. Eller omvendt, køb dyrt omfangsrig udstyr, og det betaler sig ikke inden for den forventede tidsramme.

Dampbord

Marmite: Elsk det eller had det

Marmite - hvad er og hvad spises der med?

Når man lærer et fremmedsprog, er det også nyttigt at stifte bekendtskab med målsprogets kulturelle realiteter i landet. Nogle gange sker det, at det ser ud til, at det allerede er muligt at tale engelsk godt, og ordforrådet er godt, og grammatikken er på niveau, og nogle sætninger sættes i en bedøvelse. Et godt eksempel med vores boghvede. De fleste udlændinge ved ikke, hvad det er. Det accepteres ikke, at de har boghvede. Og selvom du oversætter det til dem (som ikke ved, boghvede vil være boghvede), forstår de stadig ikke sætningen: "Nå, det er det, det er på tide at fylde op med boghvede."

I dag vil jeg fortælle dig om et vidunderligt opslag kaldet "Marmite". Han er praktisk talt ukendt for nogen uden for Storbritannien og Australien (i Australien kaldes han "Wedgeite"). Nå, i disse to lande er det lige så kendt som os, fx semulegryn eller boghvede.

Marmite er en gærekstraktpasta med tilsatte krydderier. Med en meget salt, kraftig smag - forestil dig at lægge gær på tungen. Det spredes på toast med smør, du kan lægge ost på toppen. Spises normalt til morgenmad. Nogle mennesker føjer det til forskellige retter, men jeg har ikke prøvet det, og det er derfor et knap produkt. Efter en sådan skål virker den sædvanlige kombination af brød-smør-ost kedelig. Det eneste er ikke at overdrive det og smøre en smule til testen.

Marmite - hvad er og hvad spises der med?

Marmite er rig på B-vitaminer og blev føjet til kostvaner fra skoler, hospitaler og den britiske hær kort efter markedsføring.

Marmite - hvad er og hvad spises der med?

Præcis fordi smagen er stærk og specifik, er marmit enten meget behagelig eller modbydelig. Og det er derfor producenten af ​​marmite leger med det usædvanlige ved dette produkt med sloganet Love it or Hate it.

Marmite - hvad er og hvad spises der med?

Marmite blev oprindeligt opfundet af en tysker, der forsøgte at finde ud af, hvad de skulle gøre med brygningens biprodukter. I 1902 blev Marmite-varemærket registreret. Selve ordet, oversat fra fransk, betyder "gryde" - det er han, der er afbildet på etiketten. Og selve produktet blev solgt i de første tyve år i lerpotter. Den fås nu i forskellige størrelser af glasbeholdere. Men desværre finder du det ikke i andre lande.

Jeg beder normalt om at medbringe en marmite af mine engelske venner, når de tager hjem på ferie. Normalt får min anmodning dem til at smile og overraske. Forestil dig, du bliver bedt om at medbringe boghvede fra Rusland 😊 Og jeg er bestemt en af ​​fans af dette produkt. Jeg er bestemt en elsker!

Personlig dagbog af bruger wowan5

Marmite er en krydret madpasta lavet af koncentreret ølgær tilsat urter og krydderier. Det vigtigste råmateriale til produktion af marmit er gærekstrakten dannet under brygningsprocessen.

Marmite er et bitter-salt mørkebrunt næsten sort tyktflydende stof med en eksotisk smag. Den er rig på protein, fuld af vitaminer, der er nødvendige for tænder, negle, hår og hud.

Og interessant nok åbnede den første Marmite-fabrik i 1902.

Marmite blev snart tildelt to guldmedaljer på madudstillinger. I 1907 blev der bygget et nyt marmiteanlæg i London. Opdagelsen af ​​vitaminer i 1912 øgede kun marmites popularitet. Det nye produkt har med sikkerhed vundet de britiske hjerter og en permanent plads i nationens kost. Han blev introduceret til skole- og hospitalets menu. Under to verdenskrige og væbnede konflikter i det 20. århundrede blev de leveret til den britiske hær for at forhindre forskellige sygdomme, herunder vitaminmangel

Pastaen er meget salt og fuld af den "femte smag" - umami. Produktets lyse smag og lugt fører til forskellige meninger blandt forbrugerne: nogle finder det attraktivt, mens andre finder det oprørende. Denne karakteristiske smag afspejles i produktets slogan for reklame - "elsker det eller hader det." De utvivlsomme fordele ved marmite inkluderer det høje indhold af fem B-vitaminer (især B 12 og riboflavin B2) samt folinsyre og niacin med et lavt sukker- og fedtindhold. Marmite smager som sojasovs. Og sådan ser det ud

Marmite har en bror i Australien, Wedgeite. Vegemite består også af sovende gær, kogt vegetabilsk bouillon og masser af salt.

Min datter og jeg så programmet "Planet of Taste" i Australien. Og der talte værten om Vejima, som er Australiens nationale skål, der hovedsagelig bruges som smør på brød, sandwich og kiks samt til fyldning af typiske australske boller. Og så spekulerede vi på, hvad slags dyr var. Min datter fandt den i en onlinebutik og skrev den ud. Sådan ser det ud .. Jeg kan ikke vise den originale krukke, fordi min datter og jeg delte den i to, og jeg har den i en almindelig krukke.

Og sådan ser Wedgeite ud

Konsistensen af ​​Vegemite er tykkere, men den ene smager varmere og den anden saltere.

Den bedste måde at nyde Wedgeite og Marmite på er at sprede lidt af det på skoldende varmt smørret toast. Det smager generelt bedre, når det parres med noget blødere som smør eller ost.

Brug kun i små doser. Det er vigtigt! Disse pastaer har en stærk smag og kan være ret ubehagelige i starten. Brug kun en meget lille mængde, bare spred den let. Og aldrig bare spise det ud af dåsen! Medmindre hvis nogen virkelig vil spille en skør

Her til venstre er en skål med Marmite og til højre med Wedgeite.

Det smager som et kryds mellem en bouillonterning og sojasovs.

Selvom det er meget vanskeligt at beskrive, hvad det er. Da jeg først prøvede det, var den første følelsen af, at jeg ville spytte det ud. Så prøvede jeg det igen, og jeg kunne godt lide det. Dette var vores bekendtskab med denne pasta

Og vi fandt allerede Marmite i vores indiske butik og tog den også til en test, ja, til sammenligning, hvilket er bedre.

Håber det var interessant at lære dette produkt at kende

Добавить комментарий