Ohřívač potravin - co to je, hlavní vlastnosti, odrůdy a vlastnosti, jak si vybrat a používat

Ohřívač jídla - co to je, přehled keramických, elektrických nebo podlahových stojanů s cenami a fotografiemi

Avatar autora Evgeny Sedov

Evgeny Sedov

Když ruce vyrostou ze správného místa, život je zábavnější :)

Při čtení popisů vynikajících technik můžete často narazit na slovo marmite - a co to je, ne každý ví. Ohřívač potravin je nádoba, která slouží k ukládání potravin a hotových jídel teplých nebo horkých. Z francouzštiny je toto slovo přeloženo jednoduše - pánev. Zpočátku se keramické nádobí ohřívalo dřevěným uhlím, tato zařízení se praktikovala již v 17. století. V současné době se používají hlavně v pohostinských zařízeních, méně často doma. Jsou velmi vhodné pro pořádání rautů, banketů, svateb, firemních akcí. Toto zařízení je nezbytné pro společnosti poskytující služby v terénu.

Co jsou bain-marie ve vaření

Hlavními charakteristikami jsou způsob ohřevu, velikost a tvar zařízení, počet nádob, materiál a design produktu. Gadgety se liší v závislosti na typech potravin, pro které jsou určeny. Nádoby pro první chody udržují optimální úroveň vlhkosti a v nádobách pro druhé chody jídlo nehoří, nevysušuje ani nezmění chuť. Kromě polévek a příloh lze v bain-marie skladovat i omáčky. K dispozici jsou speciální zařízení pro nápoje.

Ohřívače potravin jsou v zásadě navrženy tak, aby udržovaly jídlo teplé v nádobách gastronorm po vaření na sporáku nebo v troubě, ale existují i ​​jednotky, ve kterých můžete vařit ochabnutím. Existují speciální modely pro fondue, připravují se tam sýrové nebo čokoládové omáčky. Každý ohřívač potravin je určen pro krátkodobé skladování potravin, ne déle než tři hodiny.

Klasifikace

Tento druh nádobí můžete rozdělit podle účelu a způsobu použití, způsobu udržování tepla, materiálů, tvaru, velikosti, počtu nádob na umístění hrnců, hloubky zátoky.

V závislosti na účelu produktu existují různé způsoby ohřevu nebo udržování teploty. Ohřívače potravin pro stravování jsou obecně uzavřené a nevytápěné. Pro distribuční linky stravovacích zařízení - elektrické nebo s plynovými tryskami skříňky - stoly vyrobené z kovu a skla až do výšky jednoho metru. U modelů pro domácí použití je k dispozici topení ze svíčky nebo hořáku. K dispozici jsou možnosti infračerveného přenosu a kombinace.

Topná zařízení mají různé tvary: obdélníkové, kulaté, oválné. Bain-marie je vyroben z následujících materiálů: jak z hliníku, tepelně odolného skla, nerezové oceli, tak ze stříbra, keramiky a dokonce i žuly.

Keramický marmith.

Druhy ohřívačů potravin

Bain-marie lze podmíněně rozdělit na typy v závislosti na způsobech ohřevu, přítomnosti nebo nepřítomnosti topných prvků, materiálů, ze kterých jsou vyrobeny. Bain-marie, ohřívané na principu vodní lázně, jsou vybaveny speciálními vývody pro plnění a vypouštění vody. Existují instalace, které fungují bez topných prvků na principu vytváření dalšího tlaku.

Tabulka bain-marie

Nezávisí na energetických sítích, což je vhodné pro venkovní akce. Taková zařízení lze instalovat na stůl nebo je lze zabudovat do pultu, kde je také namontován ovládací panel. Skládají se ze stojanu, vložky do nádoby a víka. Elegantní design moderního bain-marie vám umožňuje umístit je na slavnostní stůl, aniž byste museli přesouvat jídlo na servírovací talíře.

  • Název modelu: Agness Arti-M;

  • cena: 1396 rublů;

  • charakteristika: objem 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, výška 14,5 cm, materiál - sklo, kov, země původu Čína;

  • plusy: pro pečení v troubě lze použít vložku z tepelně odolného skla;

Kovový Agness arti-m

Elektrický

Používá se v stravovacích zařízeních na distribučních linkách. Jejich použití příliš nezvyšuje náklady, protože jsou energeticky účinné. Na rozdíl od modelů s ohřevem na svíčkách nebo na plynových hořácích umožňuje elektrická zátoka regulovat stupeň ohřevu jídla. Miska bude podle potřeby tak horká: teplotní rozsah se může pohybovat od 30 do 95 C. Elektrické ohřívače potravin mají různé kapacity.

  • Název modelu: ABAT;

  • cena: 33 000 rublů;

ABAT Showcase.
  • charakteristiky: elektrický výkon 0,75 kW; celkové rozměry - délka 40 cm, výška 47 cm, šířka 76 cm, země původu Rusko;

  • plusy: přítomnost termostatu pro změnu teploty od 30 do 85 stupňů;

  • nevýhody: je nutné připojení k elektřině, vodovod.

Svíčka vyhřívaná

Tento model je vhodný pro domácí použití. Toto jídlo při svíčkách šetří elektřinu a čas hostitelce, kterou není třeba rozptylovat od stolu. Má stylový design, vypadá krásně na stole, vytváří romantickou atmosféru. Skládá se ze stojanu, na kterém je připevněna jedna nebo více svíček, nádob na jídlo a víka.

S malbou Loraine
  • Název modelu: Loraine;

  • cena: 1616 rublů;

  • charakteristiky: objem 2,2 litru, materiál misky, víčka - keramika, materiál stojanu - ocel, celkové rozměry - délka 39 cm, výška 27 cm, šířka 13 cm, země původu Čína;

  • plusy: elegantní, elegantní design;

  • nevýhody: malý objem, vhodný pouze pro domácí použití.

Bez topení

Vyhřívané ohřívače potravin fungují na principu termosek a udržují jídlo po dlouhou dobu v teple díky těsnosti víka a dvojitých stěn se vzduchovým prostorem mezi nimi. Používá se, když je potřeba zahřát relativně malé množství jídla. Tyto kuchyňské nástroje jsou užitečné pro venkovní outdoorové akce. K dispozici jsou nevyhřívané servírované bain-marie, což je v podstatě jen hezké ocelové nádobí. Tento typ je méně populární než vyhřívané modely.

Marmith vitesse.
  • charakteristiky: objem 2,2 l, hloubka 5,5 cm, materiál pouzdra - sklo, víko, podstavec - nerezová ocel, země původu Čína;

  • klady: stylový moderní design

  • nevýhody: malý objem, žádné topení.

Na alkoholovém hořáku

Použití alkoholových hořáků je pohodlné, protože neumožňuje přístup k síti a napětí. Tyto ohřívače potravin se používají na banketech, bufetech a jiných outdoorových akcích. Alkoholické hořáky jsou vyrobeny z vysoce pevných materiálů. Obvykle se prodávají samostatně. Životnost hořáku je několik hodin, od dvou do šesti. Počet hořáků se liší v závislosti na velikosti zařízení a počtu nádob.

Model Gastrag.
  • Název modelu: GASTRORAG;

  • cena: 7677 rublů;

  • vlastnosti: celkové rozměry - délka 65 cm, výška 37 cm, šířka 45 cm; sklopné, víko s kolečky, podnos na jídlo, podnos na vodu, 2 hořáky na alkohol, materiál - nerezová ocel;

  • plusy: spolehlivý mechanismus typu roll top;

  • nevýhody: zdroj energie - suché palivo, je nutná neustálá výměna alkoholových hořáků.

Kovový

Většina z těchto kovových zařízení má významné rozměry, aby poskytovala velké objemy, a používá se v stravovacích zařízeních s přílivem zákazníků. K dispozici jsou také kompaktní kovové lázně, které je vhodné používat v malých kavárnách nebo bufetech.

  • Název modelu: Contivo bain-marie pro první kurzy;

  • cena: 3175 rublů;

  • charakteristiky: výkon 0,3 kW, objem 5,7 litrů, celkové rozměry - délka 23,5 cm, šířka 23,5 cm, výška 34 cm, materiál - černý kov;

  • plusy: přítomnost termostatu pro změnu teploty od 35 ° C do 95 ° C

  • nevýhody: není univerzální, vhodné pouze pro první kurzy.

Keramický

Keramika je krásná a vynikající. Jejich mísy zdobí glazura, vypadají atraktivně na slavnostně prostřeném stole. Keramika se již dlouho používá k výrobě nádobí a profesionální kuchaři ji stále oceňují pro takové vlastnosti, jako je tepelná kapacita, rovnoměrnost rozložení tepla, univerzálnost.

Keramický bobker.
  • cena: 1694 rublů;

  • charakteristika: objem 2,6 litru, délka 27 cm, výška 22,8 cm, šířka 12,3 cm, materiál víka - sklo, materiál rukojeti nerezová ocel, kovový stojanový stojan z růžového zlata, materiál pouzdra - žáruvzdorná keramika;

  • plusy: propracovaný design;

  • nevýhody: kovový stojan a rukojeť z nerezové oceli jsou stylizovány v růžovém zlatě, proto se používají v mikrovlnné troubě a myčce bez víka.

Sklenka

Skleněné modely vypadají velmi stylově a moderně, například:

Sklo Mayer & Boch
  • Název modelu: Lustr dvojitý 1,5 + 1,5 litru Mayer & Boch;

  • cena: 3591 rublů;

  • charakteristika: materiál misek - sklo, materiál víček, stojany - ocel, celkové rozměry - délka 48,5 cm, výška 28 cm, šířka 15,5 cm;

  • plusy: atraktivní design, dvě misky na různá jídla;

  • nevýhody: neschopnost regulovat teplotu.

Jak si vybrat bain-marie

Volba závisí na účelu a na tom, kde bude produkt použit. Pro kavárny, samoobslužné restaurace a další stravovací zařízení s vysokým provozem a velkým objemem prodaných potravinářských výrobků jsou nejvhodnější stacionární ohřívače potravin s elektrickými elektrickými ohřívači. Při nákupu stacionárního modelu pro zajištění hygienických a hygienických norem je důležitá jeho kompatibilita se systémem zásobování vodou stravovacího zařízení.

Stolní svítidla jsou vhodná pro stravování a stravování formou bufetu. Pro malé objemy potravin jsou určeny hermetické výrobky, které díky své konstrukci udržují teplotu. Bain-marie, pracující na principu parní lázně, je nezbytná pro delikátní pokrmy, které by neměly být přesušené. U výrobků tohoto typu musí mít termostat funkci blokování, aby nemohl fungovat bez vody.

Důležitým prvkem, na který je třeba dbát při výběru, je víko. Cena produktu a snadné použití závisí na typu krytu. Nejjednodušší a nejlevnější klasickou možností je odnímatelný kryt. Jak však ukazuje praxe, jeho použití není tak snadné. Sklopné kryty jsou dražší, pohodlnější a praktičtější. Při výběru je důležité věnovat pozornost úhlu, do kterého lze víko otevřít. Pokud se víko otevře pod 180 stupňů, může být obtížné umýt a vyměnit nádoby.

Můžete si koupit bain-marie pro svou domácí kuchyni ve stacionárním obchodě s domácími potřebami nebo si vybrat v katalogu na webových stránkách výrobce. V internetovém obchodě si často můžete úspěšně objednat svůj oblíbený model s dobrou slevou za účelem výhodné propagace nebo během prodeje. Obyvatelé regionů jsou doručováni z Moskvy a Petrohradu přepravními společnostmi nebo poštou. Prodej výrobků pro profesionální použití se provádí ve specializovaných prodejnách vybavení a nádobí pro veřejné stravování.

Video

TitulKastrol Vitesse

TitulCo je to Bain-Marie a jak to funguje? Služba Renta č. 5

Ohlasy

Nadežda, 56 let Často, téměř každý den, vařím v troubě. Kromě toho rádi shromažďujeme hosty u nás. Proto je pro mě bain-marie v kuchyni nenahraditelná věc. Jedinou nevýhodou je, že víko je těžké, takže musíte být velmi opatrní. Jinak se mi líbí, ve srovnání s plechem na pečení v troubě se snadno čistí a na servírovaném stole vypadá zajímavě.
Nikolay, 44 let Před otevřením své kavárny jsem strávil spoustu času výběrem toho, jaké topné zařízení koupit pro distribuční linku. Usadil jsem se na modelu s rolovacím víkem na válečkovém mechanismu, je to nejspolehlivější, i když to není tak levné. Nejlepší rozsah termostatu je od 30 do 90 stupňů, nic jiného, ​​to stačí.
Irina, 31 let Pro naše výročí svatby byl s mým manželem představen ohřívač jídla. Užíval jsem si pořádání romantických večeří pro dva s lahůdkami při svíčkách. Jedinou škodou je, že brzy, kvůli mytí v myčce, se barva odloupla od víka a pánve, i když podle pokynů se dá umýt v myčce.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Ohřívače stolů s ohřevem udržují teplotu horkých pokrmů po dlouhou dobu a zachovávají si jejich chuť co nejvíce.

Současně neexistuje žádná příprava, nic se vaří a nehoří. V některých případech je takové podávání téměř povinné. Například u jehněčího masa, jehož tuk tuhne doslova několik minut po podání. Před nákupem si prostudujte, který ohřívač potravin je pro váš domov lepší zvolit, jak se liší a jak s maximální účinností používat módní zařízení.

Zařízení a princip činnosti

Klasický bain-marie je nádoba s neustálým ohřevem. Topení je nejčastěji napájeno elektřinou. Taková zařízení se používají na místech veřejného stravování a k přepravě hotových potravin. Opětovné ohřívání pomáhá vyhnout se opětovnému zahřátí a zachovává chuť jídla.

Stolní Marit svíček

Zařízení stolního bain-marie pro ohřívání hlavních jídel a příloh je podobné plnohodnotnému. Zařízení se skládá ze dvou částí: stojany a nádoby na potraviny ... Jako zdroj tepla se používají hořáky, svíčky nebo elektřina. Mezi nové produkty patří infračervené topení. V tomto případě jsou však topné články umístěny nahoře.

Princip činnosti je jednoduchý - zdroj tepla neustále ohřívá nádobu a udržuje občerstvení horké. Teplota ohřevu je zároveň nevýznamná, což vylučuje spalování a trávení ingrediencí. Pamatujte, že tato zařízení není vhodné k vaření jídlo.

Na rozdíl od profesionálních ohřívačů potravin je deska stolu se svíčkou ozdobnější. Kovové stojany jsou vyrobeny kudrnatými a vyřezávanými, svícny jsou zdobeny různými technikami. Stojany jsou doplněny pohodlnými a krásnými úchyty.

Vydržet

Typy ohřívačů stolního jídla pro domácnost

Zpravidla kupují jedno jídlo takového plánu pro dům, takže je důležité vybrat ten nejvhodnější a nejpraktičtější.

Odrůdy podle typu zdroje vytápění

Stolní ohřívače jídla pro domácnost lze rozdělit do skupin:

  • U stolu se svíčkami nebo hořákem - udržujte teplotu během dlouhých svátků. Jídla v této sérii jsou vždy krásná. K dispozici jsou nádoby ze skla, keramiky, porcelánu. Počet svíček závisí na velikosti mísy a nápadech designéra.
  • Elektrický k udržení teploty jídla. Tyto modely jsou zpravidla hermeticky uzavřeny, aby neztrácely elektřinu. Jako materiál pro elektrickou armaturu se používá nerezová ocel.

Vytápění dělat Přímo a tím princip vodní lázně aby nedošlo k vysušení. Zařízení pro nepřímý ohřev se skládá ze dvou nádob - spodní pro vodu s ohřívačem vody a horní pro druhý nebo první chod. Horká voda v uzavřené pánvi udržuje teplotu i po vypnutí napájení, pokud na stůl položíte ohřívač potravin. K vypouštění vody jsou k dispozici kohoutky.

Modely ohřívané na svíčky se snadno udržují. Jejich princip činnosti je jednoduchý a přímočarý. Plameny jsou spojeny s domovem, takže prostírání s bain-marie se svíčkami je vždy atraktivní.

U některých produktů existuje kombinovaný stojan pro zdroj tepla. Můžete do něj umístit čajové svíčky nebo nalít žhavé uhlíky, pokud plánujete piknik nebo oběd venku.

Elektrické spotřebiče mají více možností - zde můžete nastavit teplotu vytápění. Pro regulaci teploty jsou zařízení doplněna termostaty a čidly. Teplotní rozsah závisí na značce produktu a pohybuje se v rozmezí 30–90 stupňů. Při výběru nezapomeňte, že optimální teplota pro první kurzy je 75 stupňů a pro druhou - 65.

Velikosti a tvary

Ohřívače potravin jsou dodávány s jednou nebo více nádobami na ohřívání občerstvení, první a druhý chod. Nádoby jsou vyráběny v různých tvarech: čtvercové, obdélníkové, oválné, kulaté. Pro rodinnou hostinu jsou vhodnější modely s jednou nádobou určené pro jedno jídlo.

Dvojnásobek

Tvar a hloubka závisí na účelu. Domácí stolní bain-marie pro hlavní chody jsou menší a širší a pro zahřátí prvních chodů připomínají ne příliš hluboké mísy. A pokud ve vyhřívané mísě můžete podávat téměř jakékoli horké předkrm, pak nebudete moci polévku nalít do nádoby připomínající pekáč. Při výběru zvažte tento bod.

Výrobní materiál

V závislosti na materiálu nádoby jsou stolní ohřívače potravin s funkcí ohřevu:

  • ocel (pochromovaná nebo leštěná);
  • keramika a porcelán;
  • vyrobeno ze žáruvzdorného skla;
  • mramor nebo žula.

Porcelánový a keramický stůl bain-marie s ohřevem svíčky dokonale zapadá do prostírání stolu a je kombinován s nádobím. Porcelán a keramika udržujte teplo po dlouhou dobu a rovnoměrně jej rozdělí, aby pokrm zůstal po celou dobu horký. Pokud je to žádoucí, lze keramickou nádobu použít jako pekáč po vyjmutí ze základny.

Keramika

Bain-marie z přírodního kamene nelze nazvat praktickým kvůli jeho těžké váze a rozmarnosti v péči. Ale takové pokrmy zdůrazňují stav majitele a doplňují nastavení příslušné tabulky.

Kámen

Pro milovníky minimalismu a praktických věcí je lepší koupit kovový stolní ohřívač jídla vyhřívaný elektřinou nebo hořákem. Ocel neabsorbuje tuky a šťávy, nebojí se kyselin ani zásad, proto je vhodná pro všechny výrobky. Ocelové kontejnery jsou lehké a snadno se čistí a skladují.

Nerezová ocel

Žáruvzdorné sklo bain-marie vypadá moderně a stylově. Sklo je inertní a lze ho snadno umýt z rybích pokrmů s vytrvalým aroma. Nejzajímavější jsou univerzální formy. Například hrnce na vaření, ve kterých můžete vařit na sporáku, a poté postavit na vyhřívaný stojan a sloužit jako v mísě.

Sklenka

Kryty mohou být vyrobeny ze základního materiálu nebo ze skla. Někdy sada obsahuje dvě víčka, takže můžete dávku měnit. V modelech pro domácnost jsou víka sklopná jako nádoby na chléb a v modelech pro stolní počítače se často otevírají, jako v běžném kastrolu.

Pravidla pro používání tabulky bain-marie

Pamatujte, že svíčka, hořák a elektrická lázeň nejsou určeny k vaření nebo ohřívání jídla. Jejich úkolem je udržujte nastavenou teplotu horké nádoby ... Samotné mísy však mohou a měly by být používány k vaření jako pekáč nebo mísa na vaření.

Výběr receptů závisí na materiálech nádoby a dekorativní úpravě. Nejlepší pro troubu jsou žáruvzdorné sklo, keramika a porcelán. Nezapomeňte však věnovat pozornost víku, pokud je rukojeť plastová nebo lepená, odložte ji a zakryjte fólií.

Marmith pro první jídla

Pokrmy vařené v keramických, skleněných a porcelánových pokrmech jsou podobné těm, které se pečou v hrncích. Ale v bain-marie, občerstvení vypadá ještě chutnější a efektnější! Navíc je snazší rozdělit porce přímo na stůl.

Pokud nechcete vařit ve formě, naplňte ji hotovou horkou miskou a okamžitě ji položte na podložku. Použití stolní lázně s vyhřívaným ohněm je jednoduché - zapalte svíčky nebo hořáky a položte je na stůl. Energie plamene je dostatečná k ohřátí nádobí, což zabrání ochlazení obsahu.

Recenze zajímavých ohřívačů potravin od různých výrobců

Chcete-li vědět, co hledat v obchodech, podívejte se na zajímavé modely z pohodlí svého gauče.

Originální 6litrový stolní ohřívač potravin Chafindish Wok Rechauds je vyroben z nerezové oceli, vyhřívaný hořákem. Sada obsahuje speciální rošt a nerezovou misku. Vhodné pro velké rodinné hostiny a pikniky v přírodě nebo na chatách.

Wok s vyhřívaným

Ohřívač potravin Bekker je vyroben ze žáruvzdorné keramiky. Stojan je vyroben z nerezové oceli s povrchovou úpravou z růžového zlata. Obdobně je zdobena rukojeť na skleněném víku s otvorem pro výstup páry. Bez víka lze pekáč používat jako keramický hrnec, troubu a mikrovlnnou troubu. Klasický design se hodí k soupravám z porcelánu a kameniny.

Svíčka stojí na stojanu

Řada stolních obdélníkových bain-marie Con Brio je k dispozici ve třech velikostech: 1,5,2 a 3 litry. Robustní stojan, vyhřívaný dvěma svíčkami, je vyroben z oceli a forma je vyrobena z žáruvzdorného skla SABINEX, které vydrží teploty až 250 stupňů.

Brio.

1,8litrová Rosenbergova ocelová lázeň je nádherná kombinace stříbra a zlata. Nerezové nádobí je vhodné pro jakoukoli sadu stolů, pokud jsou na stole příbory nebo kaviár ze stejného kovu.

Proč potřebujete stolní námořní vyhřívaný a co si můžete vybrat

Servírovací sada Stahlberg se skládá ze dvou žáruvzdorných porcelánových forem a čtyř měděných ocelových víček (dvě porcelánové a dvě skleněné). Nádoby s porcelánovými víčky lze vložit do trouby. Skleněné jsou určeny k prostírání.

Dvě formy

Servírovací keramická lázeň s víkem na chromovém stojanu a ohřívaná svíčkami nesvítí luxusem, proto je vhodná pro každodenní použití. Vhodné pro kolekce bílého nádobí.

Mechanický pro druhé nádobí

Forma žáruvzdorné keramiky v prolamovaném kovovém stojanu, stylizovaná jako patinovaná měď, evokuje myšlenky na pohádkový východ. Vhodné pro pečení nádobí v troubě a ohřev v mikrovlnné troubě. Univerzální design je kompatibilní se všemi stylistickými směry.

Na vysoké nohy

Vyhřívaná skleněná mísa na ocelovém podstavci pojme 4 litry hotového jídla. Vypadá to jako pánev vyrobená ze žáruvzdorného skla. Hrnec lze umístit do mikrovlnné trouby bez víka. Veškerá krása polévky je vidět skrz stěny tepelně odolného skla. Sada obsahuje ocelovou naběračku.

Sildith-obleky

V prodeji jsou také sady s bujónovými miskami nebo talíři pro první kurzy. Sada zjednoduší výběr pokrmů a učiní obyčejnou domácí večeři stejně luxusní jako v prestižní restauraci.

Při výběru stolního ohřívače pro nastavení stolu nebuďte líní prozkoumat řadu různých online obchodů. Pokud nakupujete jako dárek, rozhodněte se pro neutrální a univerzální modely.

Marmiths Maestro.

Аromaty, chutné a teplé jídlo co nejdéle je to, co potřebujete pro běžný oběd nebo dovolenou, a grilování venku by mělo být vždy horké. Jídlo bohužel začíná téměř okamžitě po vaření vychladnout a ztrácí chuť. V tomto případě jsou ohřívače potravin uloženy - zatím to není velmi běžný produkt v domácích kuchyních, ale stále častěji získávají zájem o použití doma. Bain-marie je kuchyňský spotřebič, který po určitou dobu udržuje teplotu vařeného pokrmu v pokrmu. Proto jsou žádané o svátcích, bufetech, pořádání bufetů a již často na piknikech. Jak si vyberete nejlepší možnost pro všechny tyto případy? Jak se navzájem liší ohřívače potravin? Jak produkty fungují? A jaké jsou bain-marie?

Marmith Bohmann "Madonna"

Co je to bain-marie (bain-marie)

Ohřívač potravin je pokrm (nádoba), který je určen k dlouhodobému ohřevu potravin. Takto jídlo zůstane teplé několik hodin a nemusí být vloženo do mikrovlnné trouby, trouby nebo znovu ohříváno na plotýnce. Jaká je výhoda tohoto typu uchování tepla? Jídlo tedy neztratí svou chuť a vůni: zdá se, že se právě vaří a položí na stůl. Kromě toho má stolní domácí bain-marie estetický vzhled.

Ohřívače potravin pro domácnost

Nepředpokládejte, že spotřebič bude schopen připravit jídlo od nuly. U tohoto procesu není pouzdro dostatečně zahřáté. Aby bylo možné v elektrických pecích zvolit správnou teplotu pro konkrétní pokrm, má většina modelů termostat.

U průmyslových elektrických ohřívačů potravin je také požadována ochrana před náhodnou aktivací. Elektrická zátoka nebude fungovat, pokud v nádobě není žádné jídlo. Konstrukce bain-marie se skládá z následujících částí: rám s topnými tělesy, mísa na samotné jídlo, víko, stojan a další zařízení (termostat pro stanovení požadované teploty, displej, časovač, ukazatele). Nezaobíde se to ani bez přítomnosti pohodlných rukojetí.

Desktop Warmint Co je lepší pro dům

Stolní a podlahové (stacionární), mobilní ohřívače potravin

V závislosti na účelu a umístění lze ohřívače potravin rozdělit na stolní (mobilní, přenosné) a stacionární a mobilní.

První se používají hlavně pro domácnost, letní chaty, pikniky (bain-marie pro ohřívání kebabů a masa) a pro krásnou prezentaci v kavárnách a restauracích. Misky jsou umístěny na stole a mají kompaktní rozměry, obvykle do objemu 5 litrů. Domácí ohřívače potravin by měly být zakoupeny pro ty, kteří plánují přepravit produkt do přírody a na pikniky. Výrobky jsou také v poptávce po malých kuchyních, aby pro ně bylo místo a nezasahovaly do každodenního života.

Stacionární mísy bain-marie jsou nakupovány pro stravovací zařízení se středním a vysokým provozem člověka: zařízení jsou větší, skládají se z několika sekcí a modulů. Aby takové nadrozměrné výrobky nezabíraly na stole mnoho místa, je jejich umístění hlavně na podlaze. Proto je stabilita důležitým požadavkem - aby se zátoka marii nekývala a neklouzala. Tento typ často představují ohřívače potravin - vitríny: nejprostornější a rozdělené do oddílů.

Pokud jde o mobilní ohřívače potravin, jsou instalovány na speciální vozík s koly. Díky tomu budete moci misku přepravit co nejrychleji, aniž byste museli zvedat těžký kontejner. Proto je tento typ poptáván po bufetech.

Marmity Berlinger Haus.

Jak může dojít k vytápění

Na základě osobních preferencí a účelů, pro které koupíte bain-marie, si můžete vybrat jeden z několika typů vytápění:

  • Bain-marie ohřívaná svíčkami (nebo plynovým hořákem). Nejčastěji se používá pro domácí použití. Díky měkkému světlu vytvářejí útulnost a jsou zakoupeny pro teplé rodinné oslavy. Jakmile se hořák vypne, plyn okamžitě přestane proudit, takže jeho použití je co nejbezpečnější.
  • Se zapečetěným víkem. Horní část je pevně uzavřena a zařízení jsou také vyrobena se zesílenými dvojitými stěnami. Díky těmto dvěma vlastnostem je teplo spolehlivě udržováno po dlouhou dobu.
  • Elektricky vyhřívané. Poháněno sítí, populární v zařízeních pro profesionální přípravu jídel: kavárny, restaurace, bary.
  • Kombinovaný. Kombinují dva typy najednou. Je velmi výhodné zvolit vhodnou možnost pro konkrétní pokrm a příležitost.

Které udržují více tepla?

Modely se zapečetěným víkem jsou výrazně nižší než u jiných typů. Doba zadržování tepla je omezená a dosahuje pouze několika hodin. Princip těchto produktů je podobný termosce, ve které se jídlo postupně a pomalu začíná ochlazovat. Proto si nezískali velkou popularitu.

Elektrické modely běží nepřetržitě, dokud jsou zapnuté, takže budou schopné udržovat nastavenou teplotu tak dlouho, jak to bude nutné. U odrůd, které pracují se svíčkami, závisí doba ohřevu na tom, jak dlouho je topný článek dostačující: po zhasnutí svíčky se pokrm postupně ochladí.

Marmity pro první jídla

Co je bain-marie

Nejprve se musíte rozhodnout, pro které pokrmy si chcete koupit bain-marie:

  • Bain-marie pro první kurzy. Pokud se jedná o první kurzy, jako jsou polévky, boršč, musíte se podívat na možnosti s vysokými zdmi. Proto jsou šířeny kompaktnější. Rovněž udržují optimální hladinu vlhkosti.
  • Bain-marie pro hlavní jídla jsou dostatečně široké a dostatečně dlouhé, zatímco stěny jsou nízké. Díky tomu se teplo rovnoměrně a rychle šíří po celém povrchu a ohřívá tenkou vrstvu jídla.

Jedním z klíčových rozdílů ve faktorech výběru je také tvar. Zároveň to není nejvýznamnější ukazatel, kterému byste měli věnovat pozornost, záleží spíše na osobních preferencích:

  • čtvercový tvar;
  • obdélníkové ohřívače potravin. Je žádaná po kompaktním uložení na stole nebo polici, protože má rovné strany.
  • oválný bain-marie;
  • kulaté ohřívače potravin. Takové modely, zejména pokud jsou kompaktní, lze snadno umístit na ohřátí v mikrovlnné troubě, pokud jste misku vzali do již vychladlé lázně.

Je také důležité vybrat správný materiál. Tento údaj významně ovlivňuje, jak dlouho zůstane teplo uprostřed skříně. V dnešní době můžete snadno zakoupit následující možnosti:

  • Mramor nebo keramika. Nejžádanější materiál v domácích ohřívačích potravin. Méně časté než jiné typy se vyskytují v průmyslové kuchyni, jsou však poměrně odolné, tepelně odolné a šetrné k životnímu prostředí. Současně je estetika a design na nejvyšší úrovni: takové bain-marie jsou rafinované, elegantní a originální.
  • Sklenka. Materiál je vybrán tepelně odolný, takže spolehlivě odolá vysokým teplotám. Zřídka jsou bain-marie vyrobeny výhradně ze skla - většinou jsou kombinovány s kovovými vložkami. Je to také příležitost krásně naservírovat pokrm, protože bude viditelný přes průhledné stěny.
  • Porcelán, keramika. Tento materiál udržuje teplo déle než ostatní a významně šetří energii, protože se okamžitě zahřívá. Povrch je stylově zdoben fantazijními vzory, malbami a volumetrickými povrchovými úpravami.
  • Ocel. Jsou zase chromované nebo leštěné. Lékařská ocel má indikátory vysoké pevnosti. Proto se nakupuje hlavně pro kuchyně restaurací a kaváren: kde design není tak důležitý jako praktičnost a trvanlivost. Jsou vhodné do myčky.

Vnitřní výzdoba může být úplně jiná: v rozpočtových modelech je to kov, keramika nebo dřevo, drahé možnosti mohou být dokončeny stříbrem a zlatem.

Dvojité teplé hodiny

Dalším důležitým bodem při výběru bain-marie je typ víka. Obvyklý odnímatelný se otevírá rukojetí a jednoduše se vyjme z horní části (jak je to u hrnců a pánví). Druhým typem je produkt Roll Tot (skládací model). Chcete-li otevřít pouzdro, musíte zatáhnout za rukojeť tak, aby se víko otevíralo v úhlu 90 nebo 180 stupňů. (mechanismus je podobný víčkům nádob na chléb, grilu atd.). Druhý typ je vhodný v tom smyslu, že po otevření pouzdra nemusíte předvídat, kam umístit víko. Často je také doplněn malým otvorem, který umožňuje rovnoměrný únik páry během celého procesu.

Věnujte pozornost objemu bain-marie. U samostatných, domácích a stolních výrobků objem zřídka přesahuje asi pět litrů. To je také vhodné pro nastavení stolu, na kterém už kvůli nedostatku nádobí zbývá málo místa. Pro stravování a profesionální použití jsou představeny modely podlah a více než 20 litrů.

Jak si vybrat domácí ohřívač jídla

Nejprve zvažte, kolik pokrmů chcete současně ohřát v teplejším ohni. Pokud kupujete produkt, který chcete použít na recepci nebo na dovolenou, je vhodné zvolit pouzdro s několika přihrádkami. Sdílejí pokrmy, aby si každý mohl vzít to, co má rád. Můžete si vybrat ze dvou, tří, čtyř nebo více přihrádek. Pro malou rodinu a občasné použití je vhodná zátoka s jedním hlavním oddílem.

Před zahájením výběru je lepší předem změřit volné místo, kam plánujete umístit bain-marie. To je důležité, abyste se později nesetkali s tím, že produkt v kuchyni prostě nemá dostatek místa.

Je také důležité zvolit design pro dům, protože bain-marie bude více než jednou ústřední v tabulce nastavení během přijímání hostů nebo na dovolenou. Můžete si vybrat produkty libovolné barvy, s nebo bez dalších povrchových úprav.

Elektrický teplejší

Co jiného se zahřát v ohřívači stolu

V bain-marie můžete ohřát téměř jakýkoli druh jídla, od prvního a druhého jídla až po nápoje. Je důležité zvážit, v jakém teplotním režimu se doporučuje uchovávat určitý druh jídla:

  • Pokud se jedná o polévky, omáčky a omáčky, je vhodné udržovat teplotu 75-80 stupňů.
  • Pokud jde o druhé kurzy, jako jsou přílohy a občerstvení, je lepší zvolit pro ně 65-70 stupňů.
  • Nápoje by měly být udržovány na 75-80 stupních.

Některé ohřívače potravin vám také umožňují sušit hranolky: brambory vyrobené z jiné zeleniny nebo ovoce. Obzvláště populární jsou ohřívače fondue zvané „caquelon“: v těchto výrobcích můžete roztavit sýr nebo čokoládu. Tento typ se často používá pro atmosférické domácí setkání nebo romantické večeře. Existuje také příležitost najít ohřívače potravin na grilování: jsou vyrobeny tak, aby maso nevychladlo a nevysušilo se.

Marmiths con brio.

Rozdíly mezi různými typy bain-marie

Nejoblíbenějším typem ohřívače potravin je voda. Pod ním je nádoba s vodou, která se při tom začne zahřívat, zatímco tělo zůstává teplé. Samotná kapalina se ohřívá pomocí speciálních topných článků. Aby voda nestála, je vyroben kohoutek k jejímu vypuštění. Samostatným typem bain-marie v této kategorii je „chafing-dish“. Používají se hlavně při různých akcích, zejména při organizování bufetů a bufetů. Do misky se vkládají speciální nádoby různých velikostí: GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3.

Existují také „suchý“ typ bain-marie. Vzduch se v nich zahřívá, díky čemuž si jídlo udržuje konstantní teplotu podle druhu konvekce. Současně musíte s takovým zařízením pečlivě vařit: pokud nemáte speciální dovednosti, jídlo může trochu vyschnout nebo hořet. Z tohoto důvodu je lepší používat takové pokrmy na polévky, které nemohou vyschnout. Hlavní výhodou ohřívače suchých potravin je, že spotřebovává méně energie než voda.

Výrobky s infračerveným ohřevem jsou považovány za nejmodernější. Tento produkt je účinný, pohodlný a nemá negativní vliv na jídlo. Rovněž se věří, že pro tento typ je nejvhodnější zahřívání druhých chodů. Zdrojem tepla je žárovka nebo trubice umístěná nad jídlem. Jídlo je vloženo do speciálního nádobí a hořák v těle je plochý pevný povrch.

Po zvážení funkčnosti a rozmanitosti ohřívačů potravin se můžete ujistit, že se jedná o poměrně oblíbený produkt do kuchyně. Po výběru nejúspěšnější možnosti se nebudete potýkat s tím, že zařízení bude nečinné nebo se bude obtížně používat. Kromě toho jsou v naší době ohřívače potravin prezentovány ve všech možných variantách.

Pánve

Ohřívač potravin: typy, výběr a použití

Ohřívač potravin: typy, výběr a použití

Profesionální kuchaři dobře vědí, co je bain-marie a k čemu je potřeba. V každodenním životě existují také situace, kdy jej potřebujete použít.

Co to je a k čemu to je?

Během slavnostních a slavnostních svátků se pokrmy nepodávají najednou, takže je velmi důležité, aby po uvaření zůstaly horké. Opakované ohřívání potravin negativně ovlivňuje jejich kvalitu a chuť.

K udržení teploty vařeného jídla používejte ohřívače potravin. Ve francouzštině znamená slovo „marmite“ „železný hrnec“, „pánev“. Při vaření jsou tyto nádobí navrženy tak, aby udržely hotová jídla horká.

Horké ohřívače fungují na jednoduchém principu: hrnec s jídlem je neustále ohříván nějakým druhem zdroje tepla.

Udržují jídlo horké několik hodin; není nutné ho znovu ohřívat v mikrovlnné troubě, troubě nebo sporáku. Vařené jídlo se zahřívá na teplotu 20 až 80 stupňů, takže se nevaří ani nespálí. Maso a další pokrmy zároveň neztrácejí svou šťavnatost a nestávají se tvrdé a suché.

V těchto pokrmech zůstává jídlo voňavé a chutné, stejně jako ihned po vaření. Bain-marie má takové vlastnosti, jako je způsob ohřevu nádobí, rozměry, materiál výroby, zařízení a design.

Bain-marie se používá poměrně široce. Nejčastěji se používají v restauračních zařízeních, jídelnách, kavárnách a jiných stravovacích zařízeních. Používají se také při dodávce teplých jídel, při firemních akcích mimo podnik a v jiných případech, kdy potřebujete přepravovat teplá jídla.

Nedávno se ohřívače potravin začaly používat doma.

Liší se svým účelem a existují univerzální nebo speciální - pouze pro horké první kurzy, druhé kurzy, nápoje nebo omáčky. Přicházejí v různých tvarech: kulaté a oválné, čtvercové a obdélníkové. Podle způsobu instalace rozlišují mezi podlahovým, stolním a mobilním ohřívačem potravin, stejně jako těmi, které jsou instalovány na nosítkách.

Zásoby energie

Podle typu použitého zdroje energie lze rozdělit na tyto typy.

  • Neohřívané ohřívače potravin, které udržují teplo díky dvoustěnné nádobě na potraviny se vzduchovou mezerou a hermeticky uzavřenému víku. Princip termosky v nich funguje, ale vysoká teplota jídla netrvá dlouho.

Plyn

U plynových spotřebičů se teplota potravin udržuje spalováním plynu. Mohou pracovat jak na přírodní, tak na zkapalněný plyn.

Konstrukce takových ohřívačů potravin zajišťuje jejich úplnou bezpečnost.

Automatické regulační zařízení plynu zastaví přívod plynu ihned po zastavení provozu zařízení. Jsou velmi snadno použitelné a lze je použít v každodenním životě.

Elektřina

Elektrické modely pracují při napětí 220-380V. Tyto typy zajišťují regulaci teploty ohřevu potravin a obvykle mají termostaty a senzory. Teplotní rozsah se může pohybovat od 30 do 90 stupňů a závisí na modelu zařízení.

Elektrické modely se zapnou a začnou fungovat až po vložení jídla do nádoby.

Tyto modely mají skříň, nádoby na potraviny a elektrické topné články. Nádoba na potraviny s víkem je instalována na speciálním stojanu, ve kterém jsou litinové hořáky, z nichž každý má samostatný termostat. Modely jsou také vybaveny takovými možnostmi, jako je časovač, indikátor.

Elektrické spotřebiče se rovnoměrně zahřívají, udržují jídlo v teple rychle a dobře. Takový bain-marie se používá hlavně v stravovacích zařízeních na lince pro distribuci potravin.

Alternativní možnosti

Kromě toho existují další možnosti zdroje tepla. Za tímto účelem se často používají svíčky a alkoholové hořáky.

Modely ohřívané na svíčky jsou určeny pro domácí použití. Nevyžadují spotřebu energie. V takových modelech jsou svíčky instalovány na základně, může být jedna nebo více z nich. Na rámu nad svíčkami je umístěn hrnec s víkem.

Místo svíček se často používají alkoholové hořáky (lihoviny). Tyto typy zařízení jsou široce používány při událostech mimo web (pikniky, bufety, bankety). Vysokopevnostní materiál se používá k výrobě alkoholových hořáků. Doba hoření lihoviny je od 2 do 6 hodin. Modely mohou mít různý počet hořáků podle velikosti a počtu nádob na potraviny.

K dispozici jsou také moderní high-tech modely využívající infračervené vytápění. Tato metoda umožňuje dosáhnout nejvyšší rychlosti přenosu tepla. U těchto modelů je žárovka (trubice) zdrojem tepla a je také umístěna ve spodní části přístroje pod pánví. V zásadě se takové ohřívače potravin používají k ohřevu 2 jídel a příloh.

Metody ohřevu

Bain-marie se také může lišit ve způsobu vaření hotových jídel. Existují dvě metody - suchá a vodní lázeň.

Suchý

Suchá metoda je přímá metoda ovlivňování potravin. V zařízeních této konstrukce se ohřívá vzduch, jehož proudy jsou rovnoměrně rozloženy uvnitř nádoby, to znamená, že se používá metoda konvekce.

Při suchém ohřevu mohou pokrmy z masa a ryb trochu vyschnout, proto se modely se suchým ohřevem používají hlavně pro první chody, omáčky a nápoje.

Výhodou těchto modelů je, že jsou ekonomičtější.

Vodní koupel

Další metodou ohřevu je vodní lázeň. V tomto případě je pod nádobou na potraviny nádoba na vodu. Ona je zase ohřívána jakýmkoli zdrojem energie (plyn, elektřina). Stabilita tepelného režimu se provádí díky stálému ohřevu páry , který je generován v parním generátoru z kapaliny a poté se rovnoměrně rozprostírá uvnitř pánve.

Jelikož je nádrž na vodu utěsněna, zůstává teplota vody po dlouhou dobu i po odpojení zařízení od napájení.

Na konci provozu ohřívače potravin se voda vylije vestavěným kohoutkem, který je chráněn před náhodným otevřením speciálním zařízením.

Výrobní materiály

Pro výrobu ohřívačů potravin sloužit těmto materiálům:

  • ocel;
  • keramika a porcelán;
  • žáruvzdorné sklo;
  • přírodní kámen (mramor, žula).

Nerezová ocel bain-marie může být chromovaná nebo leštěná. Obvykle se používá lékařská ocel, která je vysoce odolná. Nerezové ohřívače potravin jsou nejčastěji profesionální a používají se ve stravovacích zařízeních (restaurace, jídelny, bufety), protože jsou praktické, lze je umýt v myčkách nádobí a jsou odolné.

Ocel není schopna absorbovat pachy a mastnotu, takže může obsahovat jakékoli potraviny. Ocelové modely jsou lehké a snadno se čistí.

Ohřívače potravin z porcelánu a keramiky se velmi rychle zahřívají. Keramika a porcelán navíc udržují teplo po delší dobu než jiné materiály. Takové modely mají krásný vnější design ve formě složitých vzorů, dekorativních obrazů.

Keramické ohřívače potravin lze použít k jinému účelu: jako mísa na pečení jídla v troubě.

Skleněné nádoby na potraviny jsou vyrobeny ze žáruvzdorného skla schopné odolat velkým poklesům teploty a odolat vysokým teplotám. Typicky jsou takové modely kombinovány, doplněny kovovými vložkami a velmi zřídka zcela sklem. Mají moderní design.

Sklo je také praktické, protože se snadno čistí a neabsorbuje pachy.

Univerzální modely poskytují možnost vařit jídlo ve skleněných výrobcích a poté je umístit na vyhřívaný podstavec, ihned je skladovat nebo podávat.

Mramor se nejčastěji používá k výrobě ohřívačů potravin pro použití v domácnosti. Je to materiál šetrný k životnímu prostředí, tepelně odolný a odolný. Mramorové modely se vyznačují estetikou a originalitou designu.

Mají však významnou nevýhodu - velkou váhu a vyžadují pečlivou údržbu.

Vnitřní povrch nádoby na potraviny ohřívačů potravin může být odlišný: kov, keramika a dokonce i dřevo. Exkluzivní a velmi drahé modely mohou mít zlatý nebo stříbrný povrch.

Druhy struktur

Designové prvky bain-marie splňují svůj účel.

Stacionární (podlaha)

Tento typ ohřívače potravin je navržen a používán hlavně v stravovacích zařízeních. Tato zařízení mají velké rozměry a skládají se z několika segmentů a modulů jídla. Protože jsou umístěny na podlaze, mají velmi dobrou stabilitu. Podlahové konstrukce jsou často vitríny s více sekcemi.

Stacionární ohřívače potravin mohou být také:

  • pro první kurzy se suchým ohřevem;
  • na hlavní jídla a přílohy pomocí vodní lázně;
  • univerzální modely určené pro první a druhý chod, stejně jako pro nápoje a pečivo, které využívají infračervený ohřev.

Stolní (přenosné) designy

Takové modely jsou nejčastěji určeny pro použití v domácnosti doma, na venkově, na piknikech k udržení teploty vařených pokrmů. Používají se také ke krásnému prostírání v restauraci nebo doma. Servírování bain-marie má malý objem - do 5 litrů. Existují modely s různými zdroji energie a způsoby vytápění.

K dispozici jsou stolní ohřívače nejen s jednou nádobou na potraviny, ale také s dvojitými a dokonce s několika nádobami na ohřívání různých potravin. V tomto případě se kontejnery liší velikostí: pro první kurzy jsou poněkud hlubší než pro druhé.

Přenosné elektrické modely nevyžadují pevné napájení, což je pro pikniky velmi výhodné.

Bain-marie pro první kurzy může být následujících typů:

Mobilní ohřívače potravin

Tyto typy se používají v zařízeních, kde se příprava jídla provádí odděleně od míst, kde se distribuuje. Proto je nutné jej doručit. Často se také používají během bufetů a bufetů.

Mobilní modely jsou ohřívače potravin instalované na nosiči s koly. Dvě otočná a dvě neotočná kolečka s gumovou podšívkou zajišťují snadný a obratný pohyb v prostoru.

Chafindish

Pro podávání rautů a bufetů formou bufetu existuje další specifický typ ohřívače potravin - to je Chafindish. Konstrukčními vlastnostmi patří k stolnímu typu a je určen pro druhé kurzy, nápoje a pečivo. Modulární konstrukce společnosti Chafindish umožňuje jednu nebo více nádob na potraviny. Tyto ohřívače potravin mají obdélníkový tvar, odnímatelné bloky potravin o třech standardních objemech: 1, 2 a 3 litry. Ohřívání potravin v nich se provádí vodní párou.

Populární modely

Existuje mnoho modelů tohoto užitečného kuchyňského spotřebiče pro domácnost. Nejpopulárnějších možností je několik.

  • Stolní ohřívač jídla Bekker ve formě mísy o objemu 2,6 litru se používá k ohřívání polévek a jiných prvních jídel. Samotná nádoba na jídlo je vyrobena ze žáruvzdorné keramiky a stojan je vyroben z leštěné oceli ve vzhledu růžového zlata. Rukojeť na víku má stejný design.

Víko má otvor pro výstup páry.

Tepelně odolná mísa bez víka může být použita jako běžný hrnec, pečena v troubě a znovu ohřátá v mikrovlnné troubě.

  • Modelka Rosenberg slouží k ohřevu 2 nádobí. Objem potravinového bloku je 1,8 litru. Tento model je vyroben z oceli (nerezová ocel). Zahřívání se provádí ze svíčky. K dispozici jsou také modely této značky s tepelně odolnou keramickou nebo skleněnou lázní s chromovou základnou.

Teplota jídla v nich je udržována po dlouhou dobu.

Všechny použité materiály jsou šetrné k životnímu prostředí a bezpečné. Nádoba na potraviny má objem 3 litry.

Nádobu na sklenici na jídlo lze použít v mikrovlnné troubě. K mytí je přípustné používat myčku.

Stolní model je ohříván svíčkami a je vhodný pro 2 nádobí. 2,5litrová lázeň je vyrobena z keramiky a víko je vyrobeno ze žáruvzdorného skla.

Možno mýt v myčce.

Materiál je vysoce kvalitní. Vytápění se provádí čajovým světlem.

Model má krásný originální design, který vám umožní umístit jej na slavnostní stůl a ozdobit tak nastavení stolu.

Jak si vybrat?

Je nutné zvolit ohřívače potravin v přísném souladu s účelem a účelem jejich použití, protože pro profesionální a domácí použití jsou vyžadovány zcela odlišné typy a modely.

Pro profesionální použití jsou zapotřebí velké spotřebiče s mnoha kontejnery, které vypadají jako vitrína. Pro malé kavárny a restaurace jsou přijatelné stolní modely pro různé účely, pro bufety - mobilní.

Při výběru modelů pro domácnost musíte vzít v úvahu následující nuance:

  • Musíte si vybrat model podle velikosti místnosti, kde bude použit: rozměry, tvar a typ bain-marie závisí na tom.

  • Elektricky ovládané modely se obsluhují snadněji a bezpečněji.

  • Typ ohřevu závisí na účelu: u prvních kurzů je možné suché vytápění, u druhého - ve vodní lázni.

  • Pro použití na pikniku (k ohřátí kebabu) nebo jiných outdoorových akcích je lepší zvolit přenosný ohřívač potravin.

  • Ekonomicky výhodnější je koupit univerzální (s několika bloky) model.

  • Keramické mísy Bain-Marie udržují teplo lépe a po delší dobu.

  • Při výběru modelu pro servírování je důležité věnovat pozornost designu, aby ladil s jinými pokrmy.

  • Důležitý je také typ víka. Nejjednodušší a nejlevnější klasickou možností je odnímatelný kryt. Používání však není příliš pohodlné. Výklopné víko je pohodlnější, i když je dražší. Záleží také na úhlu, do kterého jej lze sklopit: musí být dostatečně velký (nejlepší ze všech, 180 stupňů), jinak bude obtížné vyměnit nádoby uvnitř a umyt zátoku.

Provozní řád

Všechny typy a modely ohřívačů potravin mají pokyny pro jejich správné fungování, které je nutné po zakoupení prostudovat a přísně je dodržovat.

Všechny muhny nelze použít pro vaření. Jejich přímá schůzka je vytápění a uchovávání tepla vařených nádobí. Nicméně, nádoby na potraviny (sklo, keramické) některé modely mohou být použity pro vaření, hasicí a pečení.

Při provozu elektrických stacionárních zařízení je nutné:

  • kontrolovat zdraví uzemňovacího zařízení;
  • sledovat technický a hygienický stav teplejšího;
  • Nenechávejte jeho hořáky zahrnuty, pokud nádoby nejsou naplněny potravou;
  • Zakázat zařízení musí být před- (během několika minut) až do konce práce;
  • Je možné použít marmity pracující ve vodní lázni, pokud nejsou naplněny nádrže na vodu.

Po skončení práce se důkladně promyje teplou mýdlovou vodou všechny venkovní prvky stojanu, pak jsou otřeli tkáňovou ubrouskem.

Potravinové nádrže mohou být promyty horkou vodou s následným opařením vroucí vody.

Nejjednodušší v provozu sloužící stolní modely vyhřívané ze svíček (nebo alkoholu). Svíčky jsou namontovány a teplejší je umístěna na stole, což umožňuje použití dalších servírovacích desek.

V tomto videu se dozvíte, jak udělat jídlo na trhu, je hezké sloužit na stole a zachránit ho horké, díky speciálnímu designu.

Co se prostě nesetkáte v moderní kuchyni! Některé ovoce vědeckého a technologického pokroku jsou ještě obtížné identifikovat na první pohled, ne, co přijít s názvem jména. Je to pro takové předměty, že teplejší odkazuje. Mnozí z nás viděli v restauracích nebo ve švédských stolech v hotelech, ale postupně začíná uniknout do běžné kuchyně, protože je to pohodlné a praktické zařízení. Co je to za teple?

Výběr teplejšího

Co je teplejší a proč potřebuje

Čím teplejší je zařízení pro skladování hotových potravin při určité teplotě. Popis je podobný chladničce, ale teplejší je jedna zásadně rozlišená funkce - podporuje nádobí s armaturami a víko jim nedovolí dělat. Jídlo na trhu tak dlouho vypadá, jako by byl právě odstraněn ze sporáku.

Teplejší vypadá jako oválný, kulatý nebo obdélníkový kontejner na stojanu s víkem. Uvnitř má několik samostatných kontejnerů (zřídka více než čtyři), kde je umístěno vařené potraviny. Přístroj je navíc vybaven termostatem a někdy i ochranou, která neumožňuje zapnout zařízení, pokud není nic uvnitř.

Je třeba poznamenat, že teplejší není určen pro vaření. Není třeba vařit polévku ani varnou čaj - stupeň ohřevu je pro to nedostatečný. Slouží pouze pro udržení teploty horkých pokrmů, protože více zahřátí ovlivňuje jejich chuť ne pro lepší, a to je známo jako kuchař.

Moderní marmamity jsou vyrobeny z ekologicky šetrných a bezpečných materiálů, které přispívají k zachování potřebné teploty, liší se spolehlivost a trvanlivost.

Výběr teplejšího

Druhy ohřívačů potravin

Marmiths lze rozdělit do skupin mnoha značkami: tvar, účel (pro první nádobí, pro druhé, pro omáčky, pro nápoje), materiály, počet pracovních kontejnerů a tak dále. Hlavní klasifikace je však založena na vlastnostech struktury a nuancí fungování zařízení, díky kterým potravin zůstává v teple.

Dosud se rozlišují tři typy pochodů:

  1. Odrůda, která nemá další topné zařízení, pracuje na principu termosky. Teplota je udržována díky těsnosti víka a dvojitým stěnám nádobí. Tato zátoka je navržena tak, aby na krátkou dobu udržovala teplo.
  2. Vytápěno elektřinou. Takové modely lze nejčastěji nalézt v bufetech, v restauracích a podobných veřejných institucích.
  3. Topení pomocí tabletové svíčky nebo plynového hořáku - jedná se zpravidla o kompaktní zařízení, která najdete v běžných kuchyních.

V závislosti na způsobu instalace mohou být zařízení stolní nebo stacionární. Stolní ohřívače potravin se používají doma i na venkovních akcích. Vyznačují se svou malou velikostí, ale přesto dobře udržují první a druhý chod, stejně jako nápoje a omáčky horké.

Topení u stolních modelů se provádí buď pomocí plynového hořáku, nebo díky přítomnosti speciálních topných prvků. Stacionární ohřívače potravin nejsou určeny k přemisťování. Představují celý komplex kontejnerů, kde najdete několik různých prvních nebo druhých chodů i omáček. Obvykle se nacházejí ve velkých stravovacích zařízeních.

Výběr teplejšího

Zařízení bain-marie

Zařízení bain-marie ovlivňuje nejen kvalitu jejich fungování, ale také pohodlí jejich používání. Proto zvážíme některé podrobnosti podrobněji.

Materiál ze kterého je zařízení vyrobeno, se může velmi lišit: pochromovaná ocel, keramika, žáruvzdorné sklo, žula a mramor. Tento parametr ovlivňuje nejen vzhled, ale také kvalitu a trvání udržování teploty.

Víčko. Může být odnímatelný, jako pánev, naklápěcí a rolovací. Poslední dvě možnosti, jak ukazuje praxe, jsou mnohem pohodlnější, protože nevyžadují hledání místa, kam sejmout odstraněný kryt. A víka s možností odklopení a odklopení se těsněji uzavírají, což vám umožňuje udržet teplo a chuť jídla. Jediným plusem odnímatelného krytu jsou nízké náklady na zařízení jím vybavená. Mezi sklopnými víčky jsou upřednostňovány ty, které mají úhel 180 stupňů - je pohodlnější je používat a udržovat.

Termostat. Toto zařízení slouží k demonstraci a udržování teploty, která je optimální pro každou misku. V některých případech to přímo souvisí s napájením a může zapnout nebo vypnout topení podle toho, zda se teplota zvýšila nebo snížila. Zabraňuje také zahrnutí prázdného zařízení. V ideálním případě by měl být rozsah termostatu mezi 30 a 90 stupni, užší režimy budou méně výhodné. Jednou z důležitých charakteristik je umístění termostatu - měl by být pro kuchaře snadno přístupný a skrytý před návštěvníky, aby nikdo nechtěně nezaklepal nastavení. Ideální teplota pro první kurzy, nápoje a omáčky je 75 stupňů Celsia, pro druhé kurzy - 65 stupňů.

Držák stojanu musí být spolehlivé a stabilní. Pokud plánujete používat ohřívač potravin pro „reprezentativní“ účely, tj. V bufetu, v přímém přístupu návštěvníků, je důležité, aby stánek doplňoval celkový design zařízení.

Další prvky. Ohřívač potravin může být vybaven zvlhčovačem vzduchu, osvětlením, ventilátorem, otočnými policemi (často slouží k vystavení zboží), kolečky pro pohyb po kuchyni, elektrickou šňůrou, zásuvkami pro skladování příborů a mnoha dalšími částmi. Při nákupu je třeba si uvědomit, že většina z těchto komponent neovlivňuje přímou funkčnost, ale zároveň zvyšuje náklady. Na základě toho se před nákupem musíte nejprve přesně rozhodnout, jaký druh ohřívače potravin potřebujete, kde bude stát, jaké pokrmy se do něj plánují ukládat a další důležité nuance. To vám pomůže vyhnout se zbytečnému utrácení peněz za zbytečné funkce.

Není nutné zmínit, že všechny části musí být bezpečně připevněny a samotné zařízení musí být zbaveno třísek, trhlin a jiných vad.

Výběr teplejšího

Jakými způsoby se potraviny zpracovávají v bain-marie

Jak jsme již zmínili dříve, ohřev lze provádět různými způsoby: pomocí hořáku, elektřiny nebo jednoduše konstrukce neumožňuje chlazení potravin. Ve většině případů se však neohřívá samotná nádoba s jídlem, ale ohřev se provádí nepřímo. Například oděrky mají nádoby s vodou, takže jídlo se ohřívá jako ve vodní lázni. V jiných modelech hraje roli vody vzduch, ale takové modely jsou méně výhodné, protože nádobí v nich může vyschnout a spálit se.

Nejinovativnější bain-marie využívá infračervené osvětlení jako ohřev, aby zajistil maximální odvod tepla bez jakýchkoli nevýhod.

Existují také kombinované možnosti. Jsou nejpohodlnější, protože pro různé pokrmy jsou výhodnější různé technologie. Například první kurzy se nejlépe zahřívají pomocí tradičních metod vody a sucha. Ale pro druhé kurzy bude vhodnější infračervené záření, které jim zabrání v hoření nebo vysychání.

Výhody používání

Všichni známí restauratéři a majitelé hotelů již dlouho oceňují výhody vybavení takového zařízení jako bain-marie. Ale v domácích kuchyních je stále vzácným hostem. A marně. Jaké jsou nepochybné výhody tohoto zajímavého kuchyňského náčiní?

  1. Hotová jídla si po dlouhou dobu zachovají svoji svěžest a nevyžadují opětovný ohřev, což by negativně ovlivnilo chuť.
  2. Výrazně to zjednodušuje práci kuchařů, kteří mohou vařit velké množství pokrmů najednou a poté je podle potřeby podávat čerstvé a teplé.
  3. Ohřívač jídla šetří čas zákazníkům stravovacích služeb, kteří mohou objednané jídlo obdržet okamžitě, aniž by ztráceli čas čekáním na jeho uvaření.
  4. Ohřívač potravin je cenově dostupný a šetří elektřinu nebo plyn, který by bylo nutné vynaložit na přípravu mnoha malých porcí stejného pokrmu.
  5. Na pikniku nebo na akci mimo místo vám ohřívač jídla umožňuje přinést hotová jídla a udržovat potřebnou teplotu tak dlouho, dokud si hosté nesednou ke stolu.
  6. Tato zařízení jsou snadno ovladatelná a nenáročná na údržbu.

Výběr teplejšího

Provozní řád a péče

Nejprve je třeba si uvědomit, že bain-marie je navržena tak, aby udržovala teplotní režim různých druhů potravin, a nikoli pro zahřátí. To znamená, že tam lze umístit pouze horká, čerstvě uvařená, smažená nebo jinak připravená jídla. Pokud máte zmrazené jídlo, musíte je nejprve ohřát v mikrovlnné troubě nebo v troubě a teprve potom je umístit do zátoky.

Neměli byste se snažit přizpůsobit stacionární ohřívač potravin pro pohyb. Je lepší koupit speciálně mobilní model.

V restauracích jsou před každým použitím ohřívače potravin pečlivě vyšetřovány na závady a porušení hygienických a hygienických norem.

Péče o bain-marie je jednoduchá. V zásadě postačuje pravidelné praní. Je pravda, že většina spotřebičů netoleruje agresivní čištění pomocí brusných prostředků a tvrdých hub. Je lepší použít měkké houby a roztok sody, což je dost na to, aby se v nich vařily a namočily nádoby na čtvrt hodiny, aby všechny spálené kousky rychle zaostaly. Ohřívače potravin na desku se snadno vejdou do myčky. Pokud máte možnost s principem vodní lázně, musí být voda po každém použití vypuštěna, opláchnuta a otřena do sucha.

Související videa:

Marmite, co to je? Parní stůl

Nesmí být zaměňována s Marmite, značka pasty na bázi kvasnicového extraktu.

Parní stůl

Marmite (fr. Marmite - kastrol, hrnec) (také - gastronádoba) - v restauračním provozu a veřejném stravování, obdélníková, oválná, kulatá, nízká nebo středně profilovaná nádoba s víkem, vyrobená z hliníku nebo nerezové oceli, určená pro skladování potravin, polotovarů a hotových potravin, jakož i nerezové oceli nebo stříbra - pro vaření a / nebo konzervování potravin (včetně hlubokého profilu) ve vyhřívané formě.

Existují různé typy ohřívačů potravin v závislosti na:

            M. : Státní nakladatelství obchodní literatury, 1958. - T. V. - Stb. 343–345 - 588 s.

Ohřívač jídla je. Co je to bain-marie a k čemu slouží v kuchyni

Ohřívač jídla je. Co je to bain-marie a k čemu slouží v kuchyni

Bain marie najdete v restauracích a domácnostech. Jádrem je technika potřebná k uchovávání potravin při jakékoli teplotě. Může být obdélníkový nebo kulatý.

Horní část je vždy pokryta víkem. Mnoho lidí si neuvědomuje existenci této techniky stolování. A marně, protože čerstvě připravené jídlo lze skladovat po dlouhou dobu, zachovat jeho teplotu a vzhled. Abyste si mohli vybrat ten správný ohřívač jídla, musíte pochopit typy, provozní pravidla a vlastnosti tohoto zařízení.

Co je to Bain-Marie?

Slovo „Marmite“ má francouzské kořeny a je přeloženo jako kotel. Výrobek je konstrukce s krytem a topným tělesem. V závislosti na modelu může zařízení obsahovat několik kontejnerů. K dispozici jsou hliníkové a ocelové úpravy. Jsou vhodnější pro skladování hotových a pohodlných potravin.

K udržení teplotního režimu se používají výrobky ze stříbra a nerezové oceli. K dispozici jsou také keramická a skleněná pouzdra. Pokrmy v jakékoli nádobě si zachovají své vlastnosti po dobu tří hodin.

Tato technika se používá v restauracích během velkých akcí, kdy je nutné udržovat teplotu masa a jiných teplých jídel. Jídlo vložené do tohoto spotřebiče se nezkazí a bude vypadat, jako když ho vyjmete ze sporáku. Jídlo v této nádobě je připravené k jídlu kdykoli.

Hlavní odrůdy

Ohřívače potravin jsou rozděleny podle designu, velikosti a počtu nádob. Existují také různé způsoby ohřívání jídla. Odrůdy založené na principu „vodní lázně“ jsou navíc vybaveny vývody vody. Jiný typ ohřevu je založen na změně tlaku. Takové zařízení nemá žádné topné články.

Podle konstrukce a principu činnosti lze rozlišit další modely:

  1. Stůl bain-marie se skládá ze stojanu, víka a vložky. Zařízení jsou namontována na stole. Lehký a snadno ovladatelný.
  2. Elektrické výrobky jsou založeny především na ohřevu potravin pomocí speciálního prvku. Teplotu lze upravit.
  3. Modely ohřívané svíčkami nelze nazvat bezpečným zařízením, protože je otevřený oheň. Ale na druhou stranu design vypadá stylově a šetří energii.
  4. Výrobky bez ohřevu jsou nádobou, která jako termoska udržuje teplo. Nádobí vypadá stylově a snadno se používá.
  5. Ohřívače potravin s alkoholovým hořákem se nejčastěji používají při velkých akcích. Existuje mnoho varných zón a nádob.

V závislosti na typu připravovaného jídla lze výrobky rozdělit do několika kategorií. Zařízení pro druhé kurzy jsou vybavena různými kontejnery. Můžete udržovat teplotu pro několik pokrmů současně. Výrobky pro první kurzy mají zaoblený tvar a tenké dno. U omáček se používá speciální design.

Bain-marie je výhodné používat v restauracích a jídelnách. V případě velkého počtu zákazníků můžete ušetřit čas na ohřev nádobí. Produkt lze také použít k přepravě připraveného jídla. V elitních restauracích se používá méně často, protože jídlo se připravuje podle individuální objednávky. Ale i zde lze horké maso nebo rybí pokrm přinést teplejší. Stylový design bude vypadat reprezentativně a zároveň udrží teplotu horkého pokrmu.

Použití ohřívače potravin doma

Doma je také oprávněné používat bain-marie. Zkušené ženy v domácnosti obvykle volí kompaktní stolní zařízení. Tyto modely udržují teplotu připravovaného pokrmu stejně efektivně jako profesionální vybavení. Hlavní rozdíl je velikost. Stolní ohřívač potravin se skládá z nádoby s víkem, stojanu a zdroje ohřevu.

Během rodinné recepce bude zařízení se svíčkovým zařízením vypadat originálně. Bain-marie vyrobená na principu termosky se doma dobře osvědčila.

Jaké nuance ještě potřebujete vědět, abyste si vybrali bain-marie? Jak jinak lze tento produkt použít v kuchyni? Existuje široká škála modelů. Kupující si bude moci vybrat produkty na základě jejich preferencí a metod provozu.

Všechny výrobky se liší tvarem, materiálem, designem a způsobem ohřevu potravin. Mezi rysy některých produktů lze určit regulaci teploty v různých zónách povrchu. K dispozici je řada topení. Existují bain-marie s klasickým vytápěním i zesíleným přenosem tepla. První možnost je založena na principu standardní výměny tepla a druhou metodu mohou nabídnout modely s kombinovaným a infračerveným ohřevem.

Marmitské jídlo, co to je. Co je Marmite? Co je to - symbol Velké Británie?

Obyčejné anglické jídlo se od nepaměti nevyznačuje speciální sofistikovaností, protože domorodí obyvatelé viktoriánské éry jsou námořníci a vojáci a kde jim záleží na jídle v měsících námořních cest a kampaní

Krátce před první světovou válkou, konkrétně v roce 1902, věnovali představitelé anglické elity zvláštní pozornost vojákům, kteří kvůli nedostatku vitamínů vypadali bledě a vyhublě a řada vojáků neměla v mladém věku zuby. Naléhavě byly učiněny pokusy o řešení zdravotních problémů a začala zlatá éra kvasnicového doplňku Marmite, který se vyrábí z odpadu z piva. Tehdy začal pivovar Bass v Burton-on-Trent vyrábět tuto „drogu“ legalizovanou ve Velké Británii, která se později stala symbolem Foggy Albion.

Marmite je francouzské slovo pro „bain-marie“ a znamená „velká konvice na vaření“, zřejmě stejná konvice, ve které se vařila tato hustá směs. A kvůli velké popularitě produktu ve Velké Británii jej fanoušci nazývali „anglický džem“. Ačkoli použití odpadu z pivního kvásku nebylo vynalezeno Brity vůbec, ale německý Liebig nejprve vynalezl recept Marmite a podnikaví Britové jej včas využili a zavedli do výroby.

Marmite je hořce slaná tmavě hnědá téměř černá viskózní látka s exotickou chutí. Je bohatý na bílkoviny, plný vitamínů potřebných pro zuby, nehty, vlasy a pokožku. A nejde o nepodložené prohlášení! Podle statistik téměř všichni Angličané, kteří neustále používají Marmite a natírají ho na chléb, jako černý kaviár, nikdy nechodí k zubařům.

Živým příkladem je můj manžel, který jednou v životě navštívil zubaře, a poté s preventivní zubní prohlídkou! Dalším příkladem je tchán mého přítele, kterému je 82 let, stále má všechny zuby a ani jednu výplň!

Marmith, co to je. Marith 01.Jedna z reklam o Marmayte zní: „Miluj to nebo nenáviď“ (buď ho milujete, nebo nenávidíte), to znamená, že obyvatele Foggy Albion lze rozdělit do dvou táborů: kdo miluje Marmite a kdo ho nenávidí. Po příjezdu do Anglie jsem patřil do druhého tábora, protože jakmile jsem to ochutnal, uvědomil jsem si, že to bylo něco strašně slaného a nechutně hořkého. Pak jsem se snažil držet dál od sklenice Marmite, nechápal jsem, co Britové najdou v tomto nechutném „strojním mazivu“. A jen o několik let později jsem se odvážil to podruhé vyzkoušet a k mému překvapení se mi líbila jeho hořká chuť a stal jsem se závislým na této viskózní přísadě, kterou bych nazval „anglický černý kaviár“.

Milovníci Marmite se sdružují ve fanklubech a na internetu otevírají webové stránky věnované Marmite. A zajímalo by mě, jestli existuje klub nenávistníků Marmite?

Marmith, co to je. Marith 02.A jeden výstřední sochař, vášnivý milovník „anglického džemu“ Jeremy Fattorini, dokonce postavil sochu o délce 7 stop ze 420 sklenic Marmite. Socha je replikou polibku Auguste Rodina a byla otevřena na Valentýna v roce 2008. Toto je veřejné vyznání lásky k Marmite. Sochař pojmenoval své dílo „Miluji tě, Marmite“.

Britové tradičně natírají tenkou vrstvu marmitu na křupavý chléb opečený na toustovači, ale pro pikantnost ho také přidávají do různých pokrmů. Chtěl jsem vám nabídnout jednoduchý anglický viktoriánský recept pomocí Marmite.

Vařte dvě vejce natvrdo, oloupejte a rozdrťte vidličkou na malé kousky, přidejte trochu marmitu a dobře promíchejte. Opečte dva plátky chleba na toustovači, směs položte na chleba a nahoře s okurkou nakrájenou na tenké kroužky. Ukáže se to jako druh sendviče.

Konvektomat, co to je. Co je to konvektomat a jaké jsou jeho výhody?

Konvektomat je univerzální topné zařízení pro profesionální kuchyni, bez kterého se dnes snad žádný podnik veřejného stravování neobejde, bez ohledu na jeho prestiž a výkon. Jedním z hlavních důvodů takové poptávky po parních konvekčních pecích je široká funkčnost zařízení: jeden konvektomat může nahradit až 70% kuchyňských spotřebičů používaných pro zpracování teplých potravin.

Konvektomat ve skutečnosti úspěšně kombinuje všechny výhody a vlastnosti tradiční trouby a parní trouby. Díky cirkulaci horkého vzduchu a páry (jednotlivě i v kombinaci) jej lze použít k vaření pokrmů takovými technologickými způsoby tepelného zpracování, jako je smažení, dusení, pečení, vaření v páře, pečení a vaření v páře.

Kromě své funkčnosti se konvektomaty vyznačují obrovským seznamem nepopiratelných výhod:

  • konvektomaty vám umožní minimalizovat lidskou účast na procesu vaření a také ušetřit na elektřině;
  • díky možnosti přesné regulace indikátorů teploty a vlhkosti v pracovní komoře je proces vaření jakéhokoli jídla v konvektomatu časově výrazně snížen;
  • jeden konvektomat lze použít k vaření několika různých pokrmů současně, ať už masa, těsta nebo ryb (zařízení od různých výrobců jsou zpravidla reprezentovány modely s kapacitou 4 až 20 gastronomických nádob). Hlavní podmínkou je, aby teplota vaření produktů byla přibližně stejná.
  • při současném vaření různých pokrmů „na jeden šup“ se vůně jídla v pracovní komoře konvektomatu nemíchá. Tato skutečnost je vysvětlena samotným principem fungování zařízení: faktem je, že během vaření pára obklopuje produkt ze všech stran, čímž brání šíření jeho aroma.
  • konstantní cirkulace horkého vzduchu, páry nebo obou současně zaručuje rovnoměrné vaření produktů bez ohledu na jejich strukturu nebo velikost.
  • proces vaření v konvektomatu je téměř úplně automatizovaný (není třeba otáčet jídlo atd.).
  • produkt připravený v konvektomatu nedává významné páry, proto je v důsledku zadržené vlhkosti ztráta počáteční hmotnosti během tepelného zpracování v pracovní komoře zařízení minimální - asi 15%. Pro srovnání: maso smažené na pánvi ztrácí asi 50% hmotnosti.

Jak udělat bain-marie s vlastními rukama doma

Horké, chutné a aromatické jídlo je to, o co se snaží každá žena v domácnosti. Mnoho lidí považuje za velmi obtížné připravit slavnostní porci denního jídla. Správně vybrané vysoce kvalitní kuchyňské náčiní se ve skutečnosti s tímto úkolem snadno vyrovná. Co to je a kde to získat, budeme dále diskutovat.

Co je to Bain-Marie?

Každé čerstvě připravené jídlo je samozřejmě chutnější a zdravější než zmrazené. Bylo vynalezeno ohřívače potravin, aby se tato doba prodloužila co nejdéle. V domácnosti se takové vybavení nijak zvlášť nepoužívá, spíše v restauračních komplexech, ale koupit si ho může každý, zařízení je široce dostupné.

Bain-marie je mísa vyrobená ze speciálního materiálu, který umožňuje udržovat teplotu mísy na určité úrovni po požadovanou dobu. Jedná se o stojan (vyhřívaný rám) s nádobami různých tvarů. Dále mohou zahrnovat termostaty, indikátory a displej. S jeho pomocí si jídlo po dlouhou dobu zachovává svou vůni a původní chuť. Často jej lze použít k servírování pokrmů u bufetů, oslav a jiných důležitých akcí.

Většina výrobců lázní není určena k vaření (pouze skladování!) Jídlo, ale existují i ​​specializovaná zařízení, ve kterých můžete vařit.

V závislosti na místě použití jsou nádobí stacionární a mobilní. Snadno se používá, snadno se instaluje na stůl a má kompaktní velikost (až 5 litrů v objemu). Stojí za zmínku extrémní pohodlí tohoto zařízení pro rekreaci ve volné přírodě, kde se vše ochladí mnohem rychleji a bain-marie pomůže udržet jídlo teplé déle. Zařízení se navíc snadno vejde do kuchyňské skříňky, má stylový design na zakázku, díky kterému je servírování jídla skutečně královské.

Druhy bain-marie

V závislosti na jídle se ohřívače potravin dělí na:

  1. Pro první kurzy. Navenek nejsou příliš široké, ale mají vysoké stěny, což vám umožňuje udržovat optimální teplotu, a to jak na povrchu, tak na dně.
  2. Pro druhé kurzy. Široká loď s nízkými stěnami. Díky svému speciálnímu tvaru se jídlo rovnoměrně zahřeje za krátkou dobu.

Mají tvar: čtvercový, kulatý, oválný, obdélníkový.

Podle typu materiálu na výrobu kuchyňského náčiní existují:

  1. Sklenka. Žáruvzdorné sklo snadno vydrží změny teploty. Kromě toho je servírování jídla zvláštní, protože je dobře viditelné přes průhledné stěny.
  2. Keramika / mramor. Jsou vysoce odolné a esteticky příjemné. Je ideální pro domácí použití.
  3. Ocel. Protože je ocel odolná, lze ji čistit v myčce. Tento typ se často používá v restauracích.
  4. Porcelán. Materiál se okamžitě zahřívá a udržuje teplo déle než jiné typy.

Navíc může být bain-marie z vnitřní strany dokončena dalším materiálem. Víko nádoby může být odnímatelné nebo zavěšené.

Vytápění se provádí různými způsoby:

  1. Ze svíček nebo hořáků (plyn). Takový bain-marie je jednoduchý a absolutně bezpečný, navíc vytváří příjemnou a romantickou atmosféru pro vaši hostinu.
  2. S těsným víkem a dalšími stěnami. Jedná se o druh kuchyňské termosky. Jídlo udržuje teplotu jen několik hodin.
  3. Elektrický. Tento typ je velmi běžný v restauracích, kavárnách a barech. Mohou pracovat dlouho.
  4. Kombinovaný typ.

Kupující se často zajímají, které bain-marie preferovat? Ukončete výběr toho, který nejlépe vyhovuje vašim požadavkům (velikost, barva, typ vytápění atd.).

Jak si vybrat bain-marie?

  1. Rozměry. Pokud máte malou rodinu, můžete si vzít bain-marie s jedním oddílem. Pokud ho chcete použít k servírování jídel na slavnostním stole, můžete získat bain-marie pro několik přihrádek najednou, což vám umožní podávat několik různých pokrmů současně.
  2. Místo. Pokud máte malý byt, neměli byste si kupovat velký ohřívač potravin, jinak pro něj jednoduše nenajdete místo na jídelním stole.
  3. Barva a design. Pro domácnost byste měli vybrat pokrmy, které odpovídají interiéru vašeho pokoje.

Po zvážení rozdílů a vlastností bain-marie můžeme říci, že takové pokrmy jsou nepostradatelné v každé kuchyni. Když si sami vyberete optimální model, osobně zažijete výhody tohoto užitečného zařízení.

Video bain-marie

Ohřívač jídla je jídelní technika, která se používá ve veřejném stravování. Nejčastěji se nakupuje pro restaurace, snack bary, jídelny. Toto zařízení je obdélníkového, kulatého nebo oválného tvaru, které svým vzhledem připomíná běžné kuchyňské náčiní. Podobnost je však pouze povrchní. Rozdíl ve struktuře obyčejného hrnce a bain-marie je obrovský. Jídlo je umístěno uvnitř bain-marie, aby bylo dlouho teplé. Jednoduše řečeno, ohřívač potravin je druh potravinářské termosky.

Pokud jsou taková zařízení pro vaše podnikání nezbytná, neměli byste okamžitě spustit a koupit první nabízenou věc. Nejprve si toto zařízení prostudujte podrobněji: typy, značky, funkce. Možná ne každý ohřívač jídla je pro vás vhodný. A náš článek vám pomůže vybrat moudře.

Pohledy

Průmyslové ohřívače potravin ukládají hotová jídla, polotovary a dokonce vaří pomocí spotřebičů místo hrnců. Taková zařízení se v podnikání objevila ne tak dávno, ale již pevně zaujala své místo. S takovým vybavením v kuchyni nemůžete plýtvat elektřinou pro ohřev v mikrovlnné troubě. A některé druhy potravin se obecně nedoporučují několikrát ohřívat. V takových situacích pomáhají ohřívače potravin.

Ani svátky a bufety v restauracích se bez těchto zařízení neobejdou. Je velmi vhodné umístit nádoby s horkými pokrmy na určená místa. Hosté budou moci samoobslužně obsluhovat sebe i své přátele. To usnadňuje práci personálu stravování. Zvyšuje také hodnocení instituce.

Před zakoupením takového zařízení pro podnik byste měli pochopit, jaký druh bain-marie potřebujete. Nebo možná několik různých?

Bain-marie je klasifikován podle následujících zásad:

  1. Podle typu konstrukce: stojící, stolní, mobilní.
  2. Princip funkce: vyhřívaný, nevyhřívaný.
  3. Tvar: obdélníkový, kulatý, čtvercový.

Podívejme se blíže na každou odrůdu. Pak bude pro vás jednodušší rozhodnout o nákupu.

Stojící, stolní, mobilní

Stojící na podlaze je velká nádoba ve formě hrnce nebo oválného džbánu s pevnými nohami. Tyto bain-marie jsou instalovány na podlaze, protože jsou docela těžké. Cena takového vybavení není vysoká. Ale tady vše závisí na kvalitě materiálu, ze kterého je zařízení vyrobeno, a jeho prostornosti. Stojanovou jednotku si můžete koupit za cenu od 2 000 do 10 000 rublů.

Hrnce mohou mít různé tvary: kulaté, oválné nebo obdélníkové. Nohy se také liší výškou a designem. K dispozici jsou nastavitelné nohy nebo trvalé. V podstatě se k udržení teploty prvních chodů používají stojací přístroje: polévky, bujóny. Objem vnitřního hrnce se může také lišit. Nejoptimálnější je ohřívač potravin od 10 litrů. V závislosti na návštěvnosti podniku a poptávce po polévkách. Možnosti stojící na podlaze jsou instalovány ve velkých stravovacích zařízeních se silným provozem.

Stolní typ zařízení je kompaktnější. Může být instalován na stůl nebo polici. Ale objem, kapacita těchto zařízení je mnohem menší - 5 nebo 10 litrů. Tato zařízení jsou vhodná pro malé a střední podniky. Tráví trochu elektřiny - od 0,3 do 0,5 kW.

Nejpohodlnější jsou mobilní zařízení. Nejen, že udržují pokrmy horké, ale také dodávají porce na stoly. Jedná se o svařovanou konstrukci na kolečkách, uvnitř které je speciální systém pro instalaci bain-marie. Spodní část každé zátoky je vybavena topným tělesem a samostatnými režimy spínání. To znamená, že pokud existuje několik ohřívačů jídla, můžete je zapnout pouze jeden nebo dva.

Nejdražší jsou mobilní zařízení. Používají se v mechanizovaných rozvodech. V jídelnách, restauracích, zařízeních rychlého občerstvení atd.

Stolní ohřívač jídla
Mobilní ohřívač potravin

Vyhřívané, nevytápěné

Nevyhřívané ohřívače potravin jsou jednoduché konstrukce bez elektřiny. Celý hlavní systém udržování teploty je umístěn mezi silnými stěnami nádoby. Takový zvláštní účinek termosky. Hustý horní kryt pomáhá vytvořit vnitřní těsnost. Tato zařízení mohou udržovat jídlo na správné úrovni tepla po dobu několika hodin. Jsou vhodné pro podniky dodávající oběd připravené k jídlu. Když kurýr doručí jídlo do domů a kanceláří.

Vyhřívané ohřívače potravin jsou rozděleny do několika typů:

  • Elektrický;
  • Plyn;
  • Alkohol;
  • Hélium.

Nejčastěji v stravovacích zařízeních používají elektricky vyhřívané ohřívače potravin. Navzdory skutečnosti, že jsou dražší než ostatní. Ale taková zařízení jsou nejpohodlnější. Zapojil jsem to a je to.

Obdélníkové, kulaté nebo čtvercové

Všude se používají obdélníkové, kulaté nebo hranaté ohřívače potravin. Z jejich formy se funkčnost vůbec nemění. Obdélníkové typy jsou běžnější v mobilních strukturách. Protože je pohodlnější je instalovat na úrovně. Podlahové těžké jednotky lze nalézt v kulatém nebo čtvercovém formátu. Volba formy vybavení není nijak zvlášť důležitá, vše záleží na vašich preferencích.

Bain-marie se liší podle typu víček. To je také důležité vědět před nákupem. Stolní modely mají různé způsoby otevírání vík. Nejjednodušší a nejlevnější jsou ploché, které mají nahoře rukojeť (jako na víkách běžných hrnců). Tato zařízení nejsou příliš pohodlná, protože po otevření víka je musíte dát na stůl. U některých kuchařů to narušuje proces vaření. Za pohodlnější jsou považovány půlkruhové kryty se sklopnými čepy. To lze posunout zpět o 90 stupňů nebo úplně otevřít - o 180 stupňů.

Kulatý záchod pro jednu nádobu na gastronom
Obdélníkový ohřívač potravin se sklopným víkem a dvěma gastronormovými nádobami uvnitř

Z jakých prvků a materiálů je bain-marie vyrobena

Toto vybavení zahrnuje základní a další prvky. Vzory se liší v závislosti na tvaru, typu a velikosti bain-marie. Pojďme pojmenovat hlavní součásti. Floor bain-marie pro skladování prvních chodů je produkt z hlavního tělesa, na jehož povrchu jsou místa pro kontejnery. Design je podobný varné desce s hořáky.

Téměř všichni výrobci vyrábějí kovová těla bain-marie. Zbytek prvků je vyroben z nerezové oceli, stříbra nebo hliníku. Vnitřek nádoby je upraven potravinářským hliníkem, což vylučuje vniknutí kovů do potravin.

Nádoby Bain-marie jsou vyrobeny se dvěma stěnami, mezi nimiž je zabudovaný těsnící systém. Jeho úkolem je regulovat tepelný režim uvnitř hrnce. Hořáky, na kterých nádoby stojí, jsou vyrobeny z vysoce kvalitní litiny. Každá varná deska je vybavena vlastním termostatem.

Ohřívače potravin mobilního typu jsou vyráběny podle jiných technologií. Úrovně pro tanky jsou zabudovány do kovové konstrukce. Litinové topné články jsou instalovány mezi stěny pater, které ohřívají nádobí.

Oblíbené značky ohřívačů potravin

Pokud plánujete rozvoj malého nebo středního podniku, nemusíte utrácet peníze za objemné a drahé zařízení. Můžete zvážit ekonomické, ale kvalitní ohřívače potravin. Což vám bude sloužit několik let. Je jen důležité dát přednost známým značkám, které podnikatelé již dlouho používají.

Mezi těmito značkami můžete věnovat pozornost těmto:

  1. CONVITO: modely od 4 000 do 6 000 rublů. Výrobce nabízí možnosti stolu a podlahy. Například model SB-5700 stojí pouze 4217 rublů. Jedná se o zařízení pro malou provozovnu s objemem 5,7 litru. Nízký výkon (0,3 kW). Nevýhodou je, že polévka netrvá dlouho. Jen pár hodin. Taková zátoka může být instalována v distribučním potrubí nebo samostatně ve veřejném stravování se slabým provozem.
  2. ERGO. Jeho cena začíná na 7 000 rublů. Věnujte pozornost modelu SD-192. Má rolovací kryt. Velmi snadné použití. Objem nádoby je 6 litrů. Dva typy vytápění: helium a elektrický. To znamená, že někdy můžete ušetřit na elektřině. Nebo pokud je deaktivován, použijte gel. V takovém zařízení jsou uloženy ryby, masové pokrmy, přílohy atd.
  3. HURAKAN. Náklady od 6 700 rublů. Výrobce nabízí různé úpravy za dostupnou cenu. Tato značka je již dlouho oblíbená. Liší se vysokou kvalitou a trvanlivostí.

Rozsáhlý podnik vyžaduje vybavení velkých objemů a kapacit. Tyto ohřívače potravin jsou mnohonásobně dražší. Například modely EMK-40N a EMK-80 od ruské společnosti ABAT lze zakoupit za 35-57 tisíc rublů. Jedná se o prostorný bain-marie s vysokou silou. S vnitřními vanami. Ohřev se provádí pomocí topných těles. Teplotu lze regulovat vestavěným termostatem. Snadno ovladatelné modely, ale velmi kvalitní. Vhodné pro velké podniky a distribuční linky.

Existuje také dražší značka. Například LOTUS BM-74 od italského výrobce stojí asi 80 000 rublů. Jedná se o objemné zařízení o hmotnosti 40 kg. Instalováno ve velkých průmyslových podnicích, restauracích s velkým provozem. Výkon více než 2 kW. Existuje mnoho výhod takové zátoky. Mezi nimi je přítomnost lité vany z nerezové oceli, vodovodní baterie pro pohodlné plnění nádoby vodou. Všechny díly podléhají údržbě. To může výrazně prodloužit životnost zařízení.

Ohřívač potravin HURAKAN
Značka BAT-MARIE ABAT

Co hledat při výběru

Chcete-li vybrat správné vybavení pro vaše podnikání, musíte vědět, co hledat jako první. Samozřejmě není nutné znát celou strukturu a technické nuance, ale hlavní body jsou žádoucí. To vám pomůže při nákupu správně rozhodnout.

Nejprve se doporučuje prostudovat podnikatelský plán budoucího podniku. Zvažte počet připravených pokrmů, přibližný provoz zákazníků. Poté budete vědět, kolik ohřívačů potravin potřebujete a jak velké by měly být.

Nejbezpečnější a nejjednodušší jsou elektrické spotřebiče. Nemusí kupovat další plyn, gel nebo alkohol.

Pokud vaše instituce plánuje dovolenou, bufet, je lepší koupit mobilní konstrukce s parním ohřevem.

Pokud v kuchyni není dostatek místa, je vhodné univerzální zařízení, do kterého můžete umístit první a druhé nádobí současně a samostatně nastavit režimy ohřevu.

Hlavní věcí při nákupu bain-marie je vypočítat vše správně. V opačném případě se ukáže, že nebudete mít dostatek kontejnerů pro optimální výkon. Nebo naopak, kupte si drahé objemné vybavení a v očekávaném časovém rámci se vám to nevyplatí.

Parní stůl

Marmite: Milujte to nebo nenávidějte

Marmite - Co je to a co jíte?

Při výuce cizího jazyka je také užitečné seznámit se s kulturními realitami země cílového jazyka. Někdy se stává, že se zdá, že už je možné dobře mluvit anglicky, a slovní zásoba je dobrá, gramatika je na úrovni a některé fráze jsou hloupé. Dobrý příklad s naší pohankou. Většina cizinců neví, co to je. Není akceptováno, že mají pohanku. A i kdybyste jim to přeložili (kdo neví, pohanka bude pohanka), stále nerozumí frázi: „Dobře, je čas se na pohanku zásobit.“

Dnes vám povím o nádherné pomazánce zvané „Marmite“. Je prakticky neznámý nikomu mimo Velkou Británii a Austrálii (v Austrálii se tomu říká „Wedgeite“). V těchto dvou zemích je to stejně dobře známé jako my, řekněme, krupice nebo pohanka.

Marmite je pasta z kvasnicového extraktu s přidaným kořením. S velmi slanou a energickou chutí - představte si, že si na jazyk dáte droždí. Natírá se na toast s máslem, na vrch můžete dát sýr. Obvykle se jedí na snídani. Někteří lidé to přidávají do různých pokrmů, ale já jsem to nezkoušel, a tak je to vzácný produkt. Po takovém toastu vypadá obvyklá kombinace chleba s máslem a sýrem nevýrazná. Jedinou věcí je nepřehánět to a trochu se na test rozmazat.

Marmite - Co je to a co jíte?

Marmite je bohatý na vitamíny skupiny B a byl přidán do stravy škol, nemocnic a britské armády krátce po uvedení na trh.

Marmite - Co je to a co jíte?

Právě proto, že chuť je silná a specifická, je marmit buď velmi příjemný, nebo nechutný. Výrobce marmitu se proto pohrává s neobvyklostí tohoto produktu se sloganem Love it or Hate it.

Marmite - Co je to a co jíte?

Marmite původně vynalezl Němec, který se snažil přijít na to, co dělat s vedlejšími produkty vaření. V roce 1902 byla registrována ochranná známka Marmite. Samotné slovo v překladu z francouzštiny znamená „hrnec“ - na etiketě je vyobrazen on. Samotný produkt se prvních dvacet let prodával v hliněných nádobách. Nyní je k dispozici v různých velikostech skleněných nádob. Bohužel jej však v jiných zemích nenajdete.

Když jdou domů na dovolenou, obvykle požádám marmita svých anglických přátel. Obvykle je moje žádost přiměje k úsměvu a překvapení. Představte si, že jste požádáni, abyste přinesli pohanku z Ruska 😊 A já jsem rozhodně jedním z fanoušků tohoto produktu. Jsem rozhodně milenec!

Osobní deník uživatele wowan5

Marmite je kořeněná potravinářská pasta vyrobená z koncentrovaných pivovarských kvasnic s přidanými bylinkami a kořením. Hlavní surovinou pro výrobu marmitu je kvasničný extrakt vzniklý během procesu vaření.

Marmite je hořce slaná tmavě hnědá téměř černá viskózní látka s exotickou chutí. Je bohatý na bílkoviny, plný vitamínů potřebných pro zuby, nehty, vlasy a pokožku.

A je zajímavé, že první továrna Marmite byla otevřena v roce 1902.

Marmite brzy získal dvě zlaté medaile na výstavách potravin. V roce 1907 byla v Londýně postavena nová továrna na marmity. Objev vitamínů v roce 1912 pouze zvýšil popularitu marmitu. Nový produkt si s jistotou získal srdce Britů a stálé místo ve stravě národa. Byl seznámen se školním a nemocničním menu. Během dvou světových válek a ozbrojených konfliktů 20. století byly dodány britské armádě, aby se zabránilo různým chorobám, včetně nedostatku vitamínů

Těstoviny jsou velmi slané a plné „páté chuti“ - umami. Jasná chuť a vůně produktu vede u spotřebitelů k odlišným názorům: někteří jej považují za atraktivní, jiní za nechutný. Tato výrazná chuť se odráží v reklamním sloganu produktu - „milujte nebo nenávidějte“. Mezi nesporné výhody marmitu patří vysoký obsah pěti vitaminů B (zejména B 12 a riboflavinu B2), stejně jako listového a niacinu s nízkým obsahem cukru a tuků. Marmite chutná jako sójová omáčka. A takto to vypadá

Marmite má bratra v Austrálii, Wedgeite. Vegemite se také skládá ze spících kvasnic, vařeného zeleninového vývaru a spousty soli.

Moje dcera a já jsme sledovali program „Planet of Taste“ v Austrálii. A tam hostitel hovořil o Vejima, což je australské národní jídlo, které se používá hlavně jako pomazánka na chléb, sendviče a krekry, stejně jako k plnění typických australských bucht. A tak jsme uvažovali, co to je za zvíře. Moje dcera to našla v internetovém obchodě a napsala to. Takhle to vypadá .. Nemůžu ukázat původní nádobu, protože jsme ji s dcerou rozdělili na polovinu a mám ji v obyčejné nádobě.

A takto vypadá Wedgeite

Konzistence Vegemite je silnější, ale jedna chutná teplejší a druhá slanější.

Nejlepší způsob, jak si Vegemite a Marmite užít, je trochu rozložit na opařený horký máslový toast. Obecně chutná lépe, když je spárováno s něčím jemnějším, jako je máslo nebo sýr.

Používejte pouze v malých dávkách. To je důležité! Tyto pasty mají silnou chuť a nejprve to může být poněkud nepříjemný. Potřebujete jen použít velmi malé množství, mírně se smíchám. A nikdy to prostě nejí z banky! S výjimkou, pokud někdo opravdu chcete hrát

Zde je levý toast s Marží, a vpravo s břemenem

Chutná to něco znamená mezi bullonovou kostkou a sójovou omáčkou

I když je velmi těžké popsat, co to je. Když jsem to zkusil poprvé, poprvé jsem měl pocit, že chci plivat. Pak jsem se také pokusil, a líbil se mi to. To byl náš známý s touto pastou

A Marmite jsme již našli v našem indickém obchodě a také vzali vzorek a pro srovnání, co je lepší.

Doufám, že to bylo zajímavé seznámit se s tímto produktem.

Добавить комментарий