جهاز تسخين الطعام - ما هو ، الخصائص الرئيسية ، الأصناف والميزات ، كيفية الاختيار والاستخدام

سخان الطعام - ما هو ، نظرة عامة على السيراميك أو الكهرباء أو الأرضية مع الأسعار والصور

الصورة الرمزية للمؤلف يفجيني سيدوف

يفجيني سيدوف

عندما تنمو الأيدي من المكان المناسب ، تكون الحياة أكثر متعة :)

عند قراءة أوصاف لأساليب رائعة ، يمكنك في كثير من الأحيان أن تتعثر على كلمة marmite - ولا يعرف الجميع ما هي. سخان الطعام عبارة عن وعاء يستخدم لتخزين الطعام والوجبات الجاهزة دافئة أو ساخنة. من الفرنسية تترجم هذه الكلمة ببساطة - مقلاة. في البداية ، تم تسخين الأطباق الخزفية بالفحم ، وقد تم استخدام هذه الأجهزة بالفعل في القرن السابع عشر. حاليًا ، يتم استخدامها بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام ، وغالبًا ما تكون في المنزل. إنها مريحة جدًا لإقامة البوفيهات والمآدب وحفلات الزفاف ومناسبات الشركات. تتطلب شركات الخدمة الميدانية هذه المعدات.

ما هي باين ماري في الطبخ

الخصائص الرئيسية هي طريقة التسخين وحجم وشكل الجهاز وعدد الحاويات والمواد وتصميم المنتج. تختلف التركيبات حسب نوع الطعام المخصص لها. تحافظ أوعية الدورات الأولى على المستوى الأمثل من الرطوبة ، وفي حاويات الدورات الثانية لا يحترق الطعام ولا يجف أو يغير مذاقه. بالإضافة إلى الحساء والأطباق الجانبية ، يمكن تخزين الصلصات في باين ماري. توجد أجهزة خاصة للمشروبات.

في الأساس ، تم تصميم سخانات الطعام للحفاظ على دفء الطعام في حاويات gastronorm بعد الطهي على الموقد أو في الفرن ، ولكن هناك أيضًا وحدات يمكنك طهي الطعام فيها. هناك نماذج خاصة لصلصات الفوندو أو الجبن أو الشوكولاتة. تم تصميم أي جهاز تسخين الطعام لتخزين الطعام على المدى القصير ، لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

تصنيف

يمكنك تصنيف هذا النوع من الأواني وفقًا للغرض وطريقة الاستخدام ، وطريقة الاحتفاظ بالحرارة ، والمواد ، والشكل ، والحجم ، وعدد الحاويات لوضع الأواني ، وعمق حوض الاستحمام.

اعتمادًا على الغرض من المنتج ، توجد طرق مختلفة للتدفئة أو الحفاظ على درجة الحرارة. عادة ما تكون سخانات الطعام محكمة الغلق وغير مسخنة. لخطوط التوزيع لمنشآت التموين - الكهربائية أو الغازية - طاولات الخزانة من المعدن والزجاج حتى ارتفاع متر. في نماذج الاستخدام المنزلي ، يتم توفير التدفئة بواسطة شمعة أو موقد. هناك سخانات الطعام بالأشعة تحت الحمراء وخيارات الجمع.

تأتي أجهزة التسخين بأشكال مختلفة: مستطيلة ، دائرية ، بيضاوية. تصنع Bain-marie من المواد التالية: الألومنيوم والزجاج المقاوم للحرارة والفولاذ المقاوم للصدأ والفضة والسيراميك وحتى الجرانيت.

سخان طعام من السيراميك

أنواع سخانات الطعام

يمكن تقسيم Bain-marie بشكل مشروط إلى أنواع اعتمادًا على طرق التسخين ، ووجود أو عدم وجود عناصر تسخين ، والمواد التي صنعت منها. Bain-marie ، التي يتم تسخينها وفقًا لمبدأ الحمام المائي ، مزودة بمنافذ خاصة لملء وتصريف المياه. هناك منشآت تعمل بدون عناصر تسخين على مبدأ خلق ضغط إضافي.

طاولة حمام ماري

لا يعتمدون على شبكات الطاقة ، وهو مناسب للأحداث الخارجية. يمكن تثبيت هذه الأجهزة على الطاولة ، أو يمكن دمجها في العداد ، حيث يتم أيضًا تركيب لوحة التحكم. وهي تتكون من حامل وإدراج حاوية وغطاء. يسمح لك التصميم الأنيق لـ bain-marie الحديث بوضعها على طاولة الأعياد دون تحويل الطعام إلى أطباق التقديم.

  • اسم الطراز: Agness Arti-M ؛

  • السعر: 1396 روبل.

  • الخصائص: حجم 1.5 لتر. 38.5 * 19.5 سم ، ارتفاع 14.5 سم ، مادة - زجاج ، معدن ، بلد المنشأ الصين ؛

  • الإيجابيات: يمكن استخدام حاوية مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة للخبز في الفرن ؛

أجنس المعدني Arti-M

الكهرباء

تستخدم في مؤسسات التموين على خطوط التوزيع. استخدامها لا يزيد من التكاليف كثيرا ، لأن هم موفرون للطاقة. على عكس الطرز التي تحتوي على تسخين على الشموع أو على مواقد الغاز ، فإن الحمام الكهربائي يجعل من الممكن تنظيم درجة تسخين الطعام. سيكون الطبق ساخنًا حسب الضرورة: يمكن أن تتراوح درجة الحرارة من 30 إلى 95 درجة مئوية. تأتي سخانات الطعام الكهربائية بسعات مختلفة.

  • اسم الطراز: ABAT ؛

  • السعر: 33000 روبل.

عرض ABAT
  • الخصائص: الطاقة الكهربائية 0.75 كيلو واط ؛ الأبعاد الكلية - الطول 40 سم ، الارتفاع 47 سم ، العرض 76 سم ، بلد المنشأ روسيا ؛

  • الإيجابيات: وجود ترموستات لتغيير درجة الحرارة من 30 إلى 85 درجة ؛

  • السلبيات: التوصيل بالكهرباء ، مطلوب نظام إمدادات المياه.

شمعة ساخنة

هذا النموذج مناسب تمامًا للاستخدام المنزلي. هذا الطبق المضاء بالشموع يوفر الكهرباء والوقت للمضيفة التي لا تحتاج إلى تشتيت انتباهها عن الطاولة. لها تصميم أنيق ، تبدو جميلة على الطاولة ، وتخلق جوًا رومانسيًا. يتكون من حامل قاعدة مثبت عليه شمعة أو أكثر ، وحاويات للطعام وغطاء.

لورين رسمت
  • اسم الطراز: لورين ؛

  • السعر: 1616 روبل.

  • الخصائص: الحجم 2.2 لتر ، مادة الوعاء ، الأغطية - السيراميك ، مادة الحامل - الصلب ، الأبعاد الكلية - الطول 39 سم ، الارتفاع 27 سم ، العرض 13 سم ، بلد المنشأ الصين ؛

  • الإيجابيات: تصميم أنيق وأنيق ؛

  • سلبيات: حجم صغير ، مناسب للاستخدام المنزلي فقط.

بدون تدفئة

تعمل مسخنات الطعام غير المسخنة على مبدأ الترمس وتحافظ على الطعام دافئًا لفترة طويلة بسبب ضيق الغطاء والجدران المزدوجة مع وجود مساحة هوائية بينهما. تستخدم عند الحاجة إلى الاحتفاظ بكمية صغيرة نسبيًا من الطعام دافئة. أدوات الطهي هذه سهلة الاستخدام للأحداث الخارجية في الهواء الطلق. هناك أطباق غير مدفأة ، وهي عبارة عن أواني فولاذية جميلة. هذا النوع أقل شيوعًا من النماذج الساخنة.

جهاز تدفئة الطعام فيتيس
  • الخصائص: الحجم 2.2 لتر ، العمق 5.5 سم ، مادة العلبة - الزجاج ، الغطاء ، القاعدة - الفولاذ المقاوم للصدأ ، بلد المنشأ الصين ؛

  • الايجابيات: تصميم عصري أنيق

  • سلبيات: حجم صغير ، لا تدفئة.

على موقد كحول

يعد استخدام مواقد الكحول مناسبًا ، لأنه لا يوفر الوصول إلى التيار الكهربائي والجهد. يتم استخدام سخانات الطعام هذه في الولائم والبوفيهات وغيرها من الأحداث الخارجية. شعلات الكحول مصنوعة من مواد عالية القوة. عادة ما يتم بيعها بشكل منفصل. عمر الموقد عدة ساعات ، من ساعتين إلى ست. يختلف عدد الشعلات حسب حجم الجهاز وعدد الحاويات.

الموديل GASTRORAG
  • اسم الطراز: GASTRORAG ؛

  • السعر: 7677 روبل.

  • الخصائص: الأبعاد الكلية - الطول 65 سم ، الارتفاع 37 سم ، العرض 45 سم ؛ يتوقف ، غطاء بكرة ، صينية طعام ، صينية ماء ، 2 شعلة كحول ، مادة - فولاذ مقاوم للصدأ ؛

  • الإيجابيات: آلية موثوقة لنوع الأسطوانة ؛

  • السلبيات: مصدر الطاقة - الوقود الجاف ، مطلوب استبدال مستمر لمواقد الكحول.

معدني

معظم هذه المعدات المعدنية لها أبعاد كبيرة لتوفير كميات كبيرة وتستخدم في مؤسسات تقديم الطعام مع تدفق العملاء. هناك أيضًا حمام ماري معدني مدمج ، وهو مناسب للاستخدام في المقاهي الصغيرة أو البوفيهات.

  • اسم الطراز: Contivo bain-marie للدورات الأولى ؛

  • السعر: 3175 روبل.

  • الخصائص: الطاقة 0.3 كيلو واط ، الحجم 5.7 لتر ، الأبعاد الكلية - الطول 23.5 سم ، العرض 23.5 سم ، الارتفاع 34 سم ، المادة - معدن أسود ؛

  • الإيجابيات: وجود ترموستات لتغيير درجة الحرارة من 35 درجة مئوية إلى 95 درجة مئوية

  • سلبيات: ليست عالمية ، مناسبة فقط للدورات الأولى.

سيراميك

السيراميك جميلة ورائعة. تم تزيين الأوعية الخاصة بهم بالتزجيج ، وتبدو جذابة على طاولة احتفالية. لطالما استخدم السيراميك في صناعة الأطباق وما زال يحظى بتقدير متخصصي الطهي المحترفين لصفات مثل السعة الحرارية وتوحيد توزيع الحرارة وتعدد الاستخدامات.

بيكر سيراميك
  • السعر: 1694 روبل.

  • الخصائص: الحجم 2.6 لتر ، الطول 27 سم ، الارتفاع 22.8 سم ، العرض 12.3 سم ، مادة الغطاء - الزجاج ، مادة المقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إطار معدني من الذهب الوردي ، مادة العلبة - سيراميك مقاوم للحرارة ؛

  • الإيجابيات: تصميم متطور

  • السلبيات: حامل معدني ومقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ منمق من الذهب الوردي ، ولهذا السبب ، يستخدم في الميكروويف وغسالة الصحون بدون غطاء.

زجاج

تبدو الموديلات الزجاجية أنيقة وعصرية للغاية ، على سبيل المثال:

جلاس ماير وبوش
  • اسم الموديل: ثريا مزدوجة 1.5 + 1.5 لتر Mayer & Boch ؛

  • السعر: 3591 روبل.

  • الخصائص: مادة الأوعية - الزجاج ، مادة الأغطية ، الحوامل - الصلب ، الأبعاد الكلية - الطول 48.5 سم ، الارتفاع 28 سم ، العرض 15.5 سم ؛

  • الإيجابيات: تصميم جذاب ، وعاءان لأطباق مختلفة ؛

  • سلبيات: عدم القدرة على تنظيم درجة الحرارة.

كيفية اختيار حمام ماري

يعتمد الاختيار على الغرض ومكان استخدام المنتج. بالنسبة للمقاهي ومطاعم الخدمة الذاتية ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى التي تشهد حركة مرور عالية وكميات كبيرة من المنتجات الغذائية المباعة ، فإن سخانات الطعام الثابتة المزودة بسخانات كهربائية هي الأنسب. عند شراء نموذج ثابت لضمان المعايير الصحية والصحية ، فإن توافقه مع نظام إمدادات المياه في مؤسسة تقديم الطعام أمر مهم.

تجهيزات الطاولة مناسبة لتقديم الطعام وتقديم الطعام على طراز البوفيه. بالنسبة للكميات الصغيرة من الطعام ، يُقصد بالمنتجات المحكمة أن تحافظ على درجة الحرارة بسبب تصميمها. يعتبر Bain-marie ، الذي يعمل على مبدأ حمام البخار ، ضروريًا للأطباق الحساسة التي لا ينبغي تجفيفها بشكل زائد. في المنتجات من هذا النوع ، يجب أن يحتوي منظم الحرارة على وظيفة التعشيق لمنعه من العمل بدون ماء.

عنصر مهم يجب البحث عنه عند الاختيار هو الغطاء. تعتمد تكلفة المنتج وسهولة الاستخدام على نوع التغطية. أبسط وأرخص خيار كلاسيكي هو غطاء قابل للإزالة. ولكن كما تبين الممارسة ، فإنه ليس من السهل استخدامه. الأغطية المفصلية أغلى ثمناً وأكثر ملاءمة وأكثر عملية. عند الاختيار ، من المهم الانتباه إلى الزاوية التي يمكن فتح الغطاء عليها. إذا فتح الغطاء أقل من 180 درجة ، فقد يكون من الصعب غسل واستبدال الحاويات.

يمكنك شراء حمام ماري لمطبخك المنزلي من متجر ثابت للسلع المنزلية أو الاختيار من الكتالوج على موقع الشركة المصنعة. يمكنك غالبًا طلب الطراز المفضل لديك بنجاح بخصم جيد في المتجر عبر الإنترنت للحصول على عرض ترويجي مربح أو أثناء البيع. يتم تسليم سكان المناطق من موسكو وسانت بطرسبرغ عن طريق شركات النقل أو عن طريق البريد. يتم بيع المنتجات للاستخدام المهني من خلال المتاجر المتخصصة للمعدات وأدوات المائدة لتقديم الطعام للجمهور.

فيديو

لقبطاجن فيتيس

لقبما هي باين ماري وكيف تعمل؟ خدمة رنتا # 5

الشهادات - التوصيات

ناديجدا ، 56 عامًا غالبًا ما أطبخ في الفرن كل يوم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، نحب أن نجمع الضيوف في مكاننا. لذلك ، بالنسبة لي ، فإن حمام ماري شيء لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ. العيب الوحيد هو أن الغطاء ثقيل ، لذا عليك توخي الحذر الشديد. خلاف ذلك ، أنا أحب ذلك ، مقارنة بورقة الخبز من الفرن ، فهي سهلة التنظيف ، وتبدو مثيرة للاهتمام على الطاولة المقدمة.
نيكولاي ، 44 عامًا قبل فتح المقهى الخاص بي ، قضيت الكثير من الوقت في اختيار معدات التدفئة التي أشتريها لخط التوزيع. لقد استقرت على نموذج بغطاء دائري على آلية الأسطوانة ، وهو الأكثر موثوقية ، على الرغم من أنه ليس رخيصًا جدًا. أفضل نطاق منظم للحرارة هو من 30 إلى 90 درجة ، لا شيء غير ذلك ، هذا يكفي.
إيرينا ، 31 عامًا تم تقديم مدفأة طعام لي ولزوجي في ذكرى زواجنا. لقد استمتعت باستضافة عشاء رومانسي لشخصين مع طعام ذواقة على ضوء الشموع. المؤسف الوحيد هو أنه قريبًا ، بسبب الغسيل في غسالة الصحون ، تم تقشير الطلاء عن الغطاء والوعاء ، على الرغم من أن التعليمات تنص على أنه يمكنك غسلها في غسالة الصحون.
العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تحافظ سخانات المائدة مع التدفئة على درجة حرارة الأطباق الساخنة لفترة طويلة ، مع الحفاظ على مذاقها قدر الإمكان.

في الوقت نفسه ، لا يوجد تحضير ، ولا يتم غلي أي شيء ولا يحترق. في بعض الحالات ، تكون هذه الخدمة إلزامية تقريبًا. على سبيل المثال ، لحم الضأن ، الذي يتجمد دهنه حرفيًا بعد دقائق قليلة من التقديم. قبل الشراء ، قم بدراسة نوع سخان الطعام الأفضل اختياره لمنزلك ، وكيف تختلف وكيفية استخدام جهاز عصري بأقصى قدر من الكفاءة.

الجهاز ومبدأ العملية

إن حوض ماري الكلاسيكي عبارة عن وعاء به تسخين مستمر. في أغلب الأحيان ، يتم تشغيل التدفئة بالكهرباء. تستخدم هذه الأجهزة في أماكن تقديم الطعام العام ونقل المواد الغذائية الجاهزة. تساعد إعادة التسخين على تجنب إعادة التسخين وتحافظ على نكهة الطعام.

مدفأة طعام مع شموع

يشبه جهاز طاولة حمام ماري لتسخين الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية جهازًا كاملًا. يتكون الجهاز من جزئين: منصات وحاويات الطعام ... تستخدم الشعلات أو الشموع أو الكهرباء كمصدر للحرارة. تشمل المنتجات الجديدة التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. لكن في هذه الحالة ، توجد عناصر التسخين في الأعلى.

مبدأ التشغيل بسيط - مصدر الحرارة يسخن الحاوية باستمرار ، ويحافظ على الوجبات الخفيفة ساخنة. في الوقت نفسه ، تكون درجة حرارة التسخين ضئيلة ، مما يستبعد حرق المكونات وهضمها. يرجى ملاحظة أن هذه الأجهزة غير مناسب للطبخ غذاء.

على عكس سخانات الطعام الاحترافية ، فإن سطح الطاولة الذي يحتوي على شمعة يكون أكثر تزيينيًا. تصنع الحوامل المعدنية بشكل مجعد ومنحوت ، والشمعدانات مزينة بتقنيات مختلفة. المدرجات تكملها مقابض مريحة وجميلة.

يفهم

أنواع سخانات طعام المائدة للمنزل

كقاعدة عامة ، يشترون طبقًا واحدًا من هذه الخطة للمنزل ، لذلك من المهم اختيار الأنسب والعملية.

أصناف حسب نوع مصدر التدفئة

يمكن تقسيم سخانات الطعام التي توضع على الطاولة للمنزل إلى مجموعات:

  • لإعداد المائدة بالشموع أو الموقد - حافظ على درجة الحرارة أثناء الأعياد الطويلة. الأطباق في هذه السلسلة دائماً جميلة. توجد أوعية مصنوعة من الزجاج والسيراميك والبورسلين. يعتمد عدد الشموع على حجم الوعاء وفكرة المصمم.
  • كهربائي للحفاظ على الطعام ساخن. كقاعدة عامة ، يتم إغلاق هذه النماذج بإحكام حتى لا تضيع الكهرباء. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ كمواد للجيوش الكهربائية.

التدفئة تفعل مباشرة وبواسطة مبدأ الحمام المائي لتجنب الإفراط في التجفيف. يتكون جهاز التسخين غير المباشر من حاويتين - الأولى للمياه مع سخان المياه والأخرى العلوية للدورة الثانية أو الأولى. الماء الساخن في مقلاة محكمة الغلق يحافظ على درجة الحرارة حتى عند انقطاع التيار الكهربائي ، إذا وضعت سخان الطعام على المنضدة. يتم توفير صنابير لتصريف المياه.

نماذج تسخين الشموع سهلة الخدمة. مبدأ عملها بسيط ومباشر. ترتبط ألسنة اللهب بالمنزل ، لذا فإن إعداد الطاولة مع حمام ماري مع الشموع دائمًا ما يكون جذابًا.

في بعض المنتجات ، يوجد حامل مشترك لمصدر تدفئة. يمكنك وضع شموع الشاي فيه أو صب الفحم الساخن إذا كنت تخطط للنزهة أو الغداء في الهواء الطلق.

تحتوي الأجهزة الكهربائية على المزيد من الخيارات - هنا يمكنك ضبط درجة حرارة التدفئة. لتنظيم درجة الحرارة ، يتم تزويد الأجهزة بثرموستات وأجهزة استشعار. يعتمد نطاق درجة الحرارة على العلامة التجارية للمنتج ويتراوح بين 30-90 درجة. عند الاختيار ، ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة المثلى للدورات الأولى هي 75 درجة ، وللثانية - 65.

الأحجام والأشكال

تأتي سخانات الطعام مع حاوية واحدة أو أكثر لتسخين الوجبات الخفيفة ، الدورتين الأولى والثانية تصنع الحاويات بأشكال مختلفة: مربعة ، مستطيلة ، بيضاوية ، دائرية. بالنسبة لعيد العائلة ، تعد النماذج ذات الحاوية الواحدة المصممة لطبق واحد أكثر ملاءمة.

مزدوج

يعتمد الشكل والعمق على الغرض. تعتبر طاولة باين ماري محلية الصنع للوجبات الرئيسية أصغر حجمًا وأوسع نطاقًا ، ولتسخين الدورات الأولى فإنها لا تشبه سلطانيات عميقة جدًا. وإذا كنت تستطيع تقديم أي مقبلات ساخنة تقريبًا في سلطانية ساخنة ، فلن تتمكن من سكب الحساء في وعاء يشبه طبق الخبز. ضع في اعتبارك هذه النقطة عند الاختيار.

مواد التصنيع

اعتمادًا على مادة الحاوية ، فإن سخانات الطعام التي توضع على الطاولة مع وظيفة التسخين هي:

  • فولاذ (مطلي بالكروم أو مصقول) ؛
  • السيراميك والبورسلين
  • مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة
  • رخام أو جرانيت.

طاولة حمام من البورسلين والسيراميك مع تسخين بالشموع تتناسب تمامًا مع إعداد الطاولة ويتم دمجها مع أدوات المائدة. البورسلين والسيراميك الدفء لفترة طويلة ويوزعها بالتساوي ، بحيث يظل الطبق ساخنًا في جميع أنحاء المجلد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام وعاء السيراميك كطبق للخبز عن طريق إزالته من القاعدة.

سيراميك

لا يمكن تسمية Bain-marie المصنوعة من الحجر الطبيعي بأنها عملية نظرًا لوزنها الثقيل وتقلبات العناية بها. لكن أدوات المائدة هذه تؤكد على حالة المالك وتكمل إعداد الجدول المقابل.

صخرة

لمحبي التبسيط والأشياء العملية ، من الأفضل شراء مدفأة طعام طاولة معدنية يتم تسخينها بالكهرباء أو الموقد. الصلب لا يمتص الدهون والعصائر ، ولا يخاف من الأحماض والقلويات ، لذلك فهو مناسب لأية منتجات. الحاويات الفولاذية خفيفة الوزن وسهلة التنظيف والتخزين.

ستانلس ستيل

marmiths من الزجاج المقاوم للحرارة تبدو حديثة وأنيقة. الزجاج خامل وغسله بسهولة بعيدا عن أطباق الأسماك مع رائحة مقاومة. أشكال عالمية هي من أعظم مصلحة. على سبيل المثال، المشاة البحرية، التي يمكنك تناولها في الموقد، ثم ضعها على الوقوف الساخنة وتعمل على الطاولة، كما في الدعاوى.

زجاج

يمكن أن تكون الأغطية مصنوعة من المواد الأساسية أو الزجاج الأساسية. في بعض الأحيان تتضمن المجموعة تغطيان لتكون قادرا على تنويع الخدمة. في النماذج المنزلية، يتم طي الأغطية بواسطة نوع المعالجات، وفي سطح المكتب، فهي في كثير من الأحيان فتح كما في قدر تقليدي.

قواعد لاستخدام سطح المكتب دفئا

لا تنس أن الاستحمام مع ساخنة من الشمعة والشعاة والكهرباء ليست مصممة للطهي والاحتفاظ بالطعام. مهمتهم - حفظ الدورة الساخنة المطلوبة وبعد ومع ذلك، يمكن أن تستخدم الأطباق نفسها وحتى حتى أن تستخدم للتحضير ككون نموذج للخبز أو الإطفاء.

يعتمد اختيار الوصفات على مواد الحاوية والانتهاء الزخرفية. الأفضل للفرن عبارة عن زجاج مقاوم للحرارة والسيراميك والصين. ولكن تأكد من الاهتمام بالغطاء، إذا كان المقبض بلاستيك أو لصقه، فضع جانبا وتغطية احباط.

Bain-marie للدورات الأولى

الأطباق المطبوخة في أشكال السيراميك والزجاج والخزف تشبه الأواني المخبوزة. ولكن في السنة، تبدو الوجبات الخفيفة أكثر شهية وأكثر فعالية! بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل تقسيم الأجزاء مباشرة على الطاولة.

إذا كنت لا ترغب في الطهي في النموذج، فقم بملء طبق ساخن جاهز ووضع على الفور على الحامل. استخدم Desktop أكثر دفئا مع حريق ساخن بسيط - أشعل النار في الشموع أو الشعلات ووضعها على الطاولة. إن طاقات اللهب كافية لتسخين الأطباق التي تمنع تبريد المحتوى.

مراجعة علامات مثيرة للاهتمام من مختلف الشركات المصنعة

لمعرفة ما تبحث عنه في المتاجر، تعرف على نماذج مثيرة للاهتمام دون الاستيقاظ من الأريكة.

سطح المكتب الأصلي Marmith Chafindisk كان chehauds مع حجم من ستة لترات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، يتم إجراء التدفئة باستخدام الموقد. وشملت شعرية خاصة وطبق الفولاذ المقاوم للصدأ. مناسبة للعرافات العائلية الكبيرة والنزهات في الطبيعة أو dacha.

مقلاة ساخنة

Bekker Marmith Supper مصنوع من السيراميك المقاوم للحرارة. حامل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت ذهب روز. مزين بالمثل مقبض على غطاء زجاجي مع ثقب للخروج من البخار. بدون الغطاء، يمكن استخدام نموذج مقاوم للحرارة كعموم من السيراميك، ووضعه في الفرن والميكروويف. التصميم الكلاسيكي يناسب مجموعات من الخزف والصناعة.

تورين على حامل مع الشموع

تمثل سلسلة من Marmiths المستطيلة لسطح المكتب في منزل Con Brio نماذج ثلاثية الأبعاد: 1.5.2 و 3 لتر. يتكون حامل ساخن دائم من شموعين من الفولاذ، والشكل - من الزجاج المقاوم للحرارة من Sabinex، مع ارتفاع درجات الحرارة حتى 250 درجة.

يخدع بريو

في السوق الصلب لأطباق Rosenberg الثانية، يتم دمج سعة 1.8 لتر من الفضة والظلال الذهبية بشكل جميل. تتميز بأواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لأي غرفة لتناول الطعام إذا كان هناك مكيثا أو أشبال من نفس المعدن على الطاولة.

لماذا تحتاج إلى طاولة تدفئة مع تدفئة وأيها أفضل للاختيار

تتضمن مجموعة Stahlberg Serving شكلين من الخزف المقاوم للحرارة، وأربعة أغطية (اثنين من الخزفين وزجاجين) من الصلب "تحت النحاس". القدرات التي تحتوي على أغطية الخزف يمكن وضعها في الفرن. تم تصميم الزجاج لخدمة الطاولة.

في شكلين

تخدم الدفء السيراميك مع غطاء على حامل مطلي بالكروم يسخن من الشموع لا يلمع الفخامة، لذلك فهو مناسب للاستخدام اليومي. مناسبة للمجموعات البيضاء من الأطباق.

مدفء الطعام

شكل الخزف المقاوم للحرارة في حامل معدني مخرم ، منمنمة مثل النحاس المطلي ، يستحضر أفكار الشرق الرائع. مناسب للخبز في الفرن والتدفئة في الميكروويف. التصميم العام متوافق مع جميع الاتجاهات الأسلوبية.

على سيقان عالية

سلطانية زجاجية مسخنة على قاعدة فولاذية تحمل 4 لترات من الطعام الجاهز. يبدو وكأنه مقلاة مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. يمكن وضع القدر في الميكروويف بدون غطاء. يمكن رؤية كل جمال الحساء من خلال جدران الزجاج المقاوم للحرارة. تشتمل المجموعة على مغرفة فولاذية.

وعاء سلطاني دافئ

هناك أيضًا مجموعات مع أطباق أو أطباق مرق للدورات الأولى المعروضة للبيع. ستعمل المجموعة على تبسيط اختيار الأطباق وجعل عشاء المنزل العادي فاخرًا كما هو الحال في مطعم مرموق.

عند اختيار جهاز تدفئة طاولة لإعداد الطاولة ، لا تكن كسولًا لاستكشاف مجموعة من المتاجر المختلفة عبر الإنترنت. إذا كنت تشتري كهدية ، فاختر الطرز المحايدة والمتعددة الاستخدامات.

باين ماري مايسترو

Аالطعام الرومانسي اللذيذ والساخن لأطول فترة ممكنة هو ما تحتاجه لوجبة غداء أو عطلة عادية ، والشواء في الهواء الطلق يجب أن يكون دائمًا ساخنًا. لسوء الحظ ، يبدأ الطعام في البرودة فور طهيه تقريبًا ويفقد مذاقه. في هذه الحالة ، يتم حفظ سخانات الطعام - حتى الآن ليس منتجًا شائعًا جدًا في مطابخ المنزل ، لكنها تكتسب اهتمامًا متزايدًا لاستخدامها في المنزل. Bain-marie هو جهاز مطبخ يحافظ على درجة حرارة الطبق المطبوخ في الطبق لفترة زمنية معينة. هذا هو السبب في أنهم مطالبون في أيام العطلات والبوفيهات وتنظيم البوفيه وفي كثير من الأحيان في النزهات. كيف تختار الخيار الأفضل لجميع هذه الحالات؟ كيف تختلف سخانات الطعام عن بعضها البعض؟ كيف تعمل المنتجات؟ وما هو نوع باين ماري هناك؟

بين ماري بومان "مادونا"

ما هو باين ماري (بان ماري)

جهاز تسخين الطعام هو طبق (وعاء) مصمم لتسخين الطعام على المدى الطويل. بهذه الطريقة يظل الطعام دافئًا لعدة ساعات ولا يلزم وضعه في الميكروويف أو الفرن أو إعادة تسخينه على لوح التسخين. ما هي ميزة هذا النوع من الحفاظ على الحرارة؟ لذلك لن يفقد الطعام مذاقه ورائحته: يبدو أنه على وشك طهيه ووضعه على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع Table home bain-marie بمظهر جمالي.

سخانات الطعام المنزلية

لا تفترض أن الجهاز سيكون قادرًا على تحضير طبق من الصفر. بالنسبة لهذه العملية ، لا يتم تسخين الحالة بدرجة كافية. من أجل اختيار درجة الحرارة المناسبة لطبق معين في الأفران الكهربائية ، تحتوي معظم الطرز على منظم حرارة.

في سخانات الطعام الكهربائية الصناعية ، هناك حاجة أيضًا إلى الحماية من التنشيط العرضي. لن يبدأ الحمام الكهربائي في العمل إذا لم يكن هناك طعام في الحاوية. يتكون تصميم bain-marie من الأجزاء التالية: إطار به عناصر تسخين ، ووعاء للطعام نفسه ، وغطاء ، وحامل وأجهزة إضافية (ترموستات لتحديد درجة الحرارة المطلوبة ، والعرض ، والمؤقت ، والمؤشرات). كما أنها لا تستغني عن وجود مقابض حمل مريحة.

جهاز تدفئة الطاولة وهو الأفضل للمنزل

منضدية وأرضية (ثابتة) ، مسخنات طعام متنقلة

اعتمادًا على الغرض والموضع ، يمكن تقسيم مسخنات الطعام إلى سطح مكتب (متنقل ، محمول) وثابت ، وكذلك متنقل.

تستخدم الأولى بشكل أساسي في المنازل الريفية والصيفية والنزهات (باين ماري لتسخين الكباب واللحوم) وللعرض الجميل في المقاهي والمطاعم. توضع الأطباق على الطاولة ولها أبعاد مضغوطة ، يصل حجمها عادةً إلى 5 لترات. يجب شراء سخانات الطعام محلية الصنع لأولئك الذين يخططون لنقل المنتج إلى الطبيعة والنزهات. المنتجات مطلوبة أيضًا للمطابخ الصغيرة ، بحيث يكون هناك مكان لها ، ولا تتداخل مع الحياة اليومية.

يتم شراء أوعية باين ماري الثابتة لأماكن تقديم الطعام ذات حركة مرور بشرية متوسطة وعالية: الأجهزة أكبر ، وتتكون من عدة أقسام ووحدات. حتى لا تشغل هذه المنتجات كبيرة الحجم مساحة كبيرة على الطاولة ، يتم وضعها بشكل أساسي على الأرض. هذا هو السبب في أن الاستقرار هو مطلب مهم - حتى لا تتأرجح أو تنزلق bain-marie. غالبًا ما يتم تمثيل هذا النوع من خلال واجهات عرض سخانات الطعام: الأكثر رحابة وتنقسم إلى مقصورات.

أما بالنسبة لسخانات الطعام المتنقلة ، فيتم تركيبها على عربة خاصة ذات عجلات. بفضل هذا ، ستتمكن من نقل الطبق في أسرع وقت ممكن ، دون الحاجة إلى رفع حاوية ثقيلة. هذا هو السبب في أن هذا النوع مطلوب للبوفيهات.

باين ماري بيرلينجر هاوس

كيف يمكن أن تحدث التدفئة

بناءً على التفضيلات الشخصية والأغراض التي من أجلها تشتري حمامًا ماري ، يمكنك اختيار واحد من عدة أنواع من التدفئة:

  • تسخين Bain-marie بالشموع (أو موقد الغاز). غالبا ما تستخدم للاستخدام المنزلي. بفضل الضوء الخافت ، فإنها تخلق الراحة ويتم شراؤها للتجمعات العائلية الدافئة. يتوقف الغاز عن التدفق فورًا بمجرد إيقاف تشغيل الموقد ، لذا فإن مثل هذا المنتج آمن للاستخدام قدر الإمكان.
  • بغطاء محكم الغلق. الجزء العلوي مغلق بإحكام ، كما أن الأجهزة مصنوعة من جدران مزدوجة سميكة. بفضل هاتين الميزتين ، يتم الاحتفاظ بالحرارة بشكل موثوق لفترة طويلة.
  • مسخن كهربائيا. مدعوم من الشبكة ، وهو مشهور في مؤسسات إعداد الطعام المحترفة: المقاهي والمطاعم والحانات.
  • مشترك. يجمعون بين نوعين في وقت واحد. من المريح جدًا اختيار خيار مناسب لطبق ومناسبة معينة.

أي منها يحافظ على الحرارة أكثر؟

تعتبر النماذج ذات الغطاء المحكم أدنى بكثير من الأنواع الأخرى. وقت الاحتفاظ بالحرارة محدود ويصل إلى بضع ساعات فقط. يشبه مبدأ هذه المنتجات الترمس الذي يبدأ فيه الطعام بالتدريج تدريجيًا وببطء. هذا هو السبب في أنهم لم يكتسبوا شعبية كبيرة.

تعمل الطرز الكهربائية بشكل مستمر طالما أنها قيد التشغيل ، حتى تتمكن من الحفاظ على درجة الحرارة المحددة لأطول فترة ممكنة. في الأصناف التي تعمل مع الشموع ، يعتمد وقت التسخين على المدة التي يكفيها عنصر التسخين: بعد أن تنطفئ الشمعة ، سيبرد الطبق تدريجيًا.

باين ماري للدورات الأولى

ما هي باين ماري

بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر أي الأطباق تريد شراء طبق باين ماري:

  • Bain-marie للدورات الأولى. إذا كانت هذه هي الدورات الأولى ، مثل الحساء ، البرش ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الخيارات ذات الجدران العالية. وفقًا لذلك ، يتم تصنيعها بشكل أكثر إحكاما في العرض. كما أنها تحافظ على مستوى الرطوبة الأمثل.
  • طبق Bain-marie للأطباق الرئيسية واسع وطويل بما يكفي ، بينما الجدران منخفضة. بفضل هذا ، تنتشر الحرارة بالتساوي وبسرعة على السطح بأكمله ، مما يؤدي إلى تدفئة طبقة رقيقة من الطعام.

أيضًا ، أحد الاختلافات الرئيسية في عوامل الاختيار هو الشكل. في الوقت نفسه ، ليس هذا هو المؤشر الأكثر أهمية الذي يجب الانتباه إليه ، فهو يعتمد بشكل أكبر على التفضيلات الشخصية:

  • شكل مربع؛
  • سخانات الطعام المستطيلة. إنها مطلوبة للتخزين المضغوط على طاولة أو رف ، نظرًا لأن جوانبها مستقيمة.
  • بيضاوي باين ماري.
  • سخانات الطعام المستديرة. يمكن وضع مثل هذه الطرز ، خاصةً إذا كانت مضغوطة ، بسهولة للتسخين في الميكروويف إذا كنت قد أخذت الطبق في حمام ماري المبرد بالفعل.

من المهم أيضًا اختيار المادة المناسبة. يؤثر هذا الرقم بشكل كبير على المدة التي ستبقى فيها الحرارة في منتصف العلبة. في الوقت الحاضر ، يمكنك بسهولة شراء الخيارات التالية:

  • رخام أو سيراميك. المواد الأكثر طلبًا في المنزل باين ماري. أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى الموجودة في المطبخ الصناعي ، ومع ذلك ، فهي متينة للغاية ومقاومة للحرارة وصديقة للبيئة. في الوقت نفسه ، تكون الجماليات والتصميم على أعلى مستوى: هذه باين ماري مصقولة وأنيقة ومبتكرة.
  • زجاج. تم اختيار المادة مقاومة للحرارة ، وبالتالي فهي تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل موثوق. نادرًا ما تصنع باين ماري بالكامل من الزجاج - في الغالب يتم دمجها مع ملحقات معدنية. إنها أيضًا فرصة لتقديم الطبق بشكل جميل ، حيث سيكون مرئيًا من خلال الجدران الشفافة.
  • البورسلين والسيراميك. تحتفظ هذه المادة بالحرارة لفترة أطول من غيرها وتوفر الطاقة بشكل كبير ، حيث يتم تسخينها على الفور. السطح مزين بشكل أنيق بأنماط خيالية ، وطلاء وتشطيبات حجرية.
  • صلب. وهي بدورها مطلية بالكروم أو مصقولة. يحتوي الفولاذ الطبي على مؤشرات قوة عالية. هذا هو السبب في أنه يتم شراؤها بشكل أساسي لمطابخ المطاعم والمقاهي: حيث لا يكون التصميم مهمًا بقدر الأهمية العملية والمتانة. إنها آمنة لغسالة الصحون.

يمكن أن يكون الديكور الداخلي مختلفًا تمامًا: في نماذج الميزانية ، يكون المعدن أو السيراميك أو الخشب ، ويمكن الانتهاء من الخيارات باهظة الثمن بالفضة والذهبية.

مزدوجة باين ماري

نقطة أخرى مهمة عند اختيار حمام ماري هو نوع الغطاء. يتم فتح المقبض المعتاد القابل للإزالة بمقبض وإزالته ببساطة من الأعلى (كما هو الحال مع الأواني والمقالي). النوع الثاني هو منتج Roll Tot (نموذج قابل للطي). لفتح العلبة ، تحتاج إلى سحب المقبض بحيث يفتح الغطاء بزاوية 90 أو 180 درجة. (الآلية مشابهة لأغطية صناديق الخبز ، والمشاوي ، وما إلى ذلك). النوع الثاني مناسب لأنه لا يتعين عليك التنبؤ بمكان وضع الغطاء بعد فتح العلبة. غالبًا ما يتم استكماله بفتحة صغيرة للسماح للبخار بالخروج بالتساوي طوال العملية.

انتبه إلى حجم حمام ماري. في المنتجات الفردية والمنزلية والمائدة ، نادرًا ما يتجاوز الحجم حوالي خمسة لترات. يعد هذا مناسبًا أيضًا لإعداد الطاولة ، حيث توجد مساحة صغيرة بالفعل بسبب وفرة الأطباق. لتقديم الطعام والاستخدام المهني ، يتم تقديم نماذج أرضية وأكثر من 20 لترًا.

كيفية اختيار جهاز تسخين الطعام بالمنزل

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك عدد الأطباق التي تريد إعادة تسخينها في نفس الوقت في جهاز تدفئة. إذا كنت تشتري منتجًا لاستخدامه في حفلات الاستقبال أو للإجازات ، فمن الضروري اختيار علبة بها عدة أقسام. سوف يتشاركون الأطباق حتى يتمكن الجميع من تناول الأطباق التي يحبونها. يمكنك الاختيار من بين مقصورتين أو ثلاثة أو أربعة أو أكثر. لعائلة صغيرة والاستخدام غير المتكرر ، مناسبة حمام ماري مع مقصورة رئيسية واحدة.

قبل البدء في الاختيار ، من الأفضل قياس المساحة الخالية مسبقًا حيث تخطط لوضع حمام ماري. هذا مهم حتى لا تواجه لاحقًا حقيقة أن المنتج ببساطة لا يحتوي على مساحة كافية في المطبخ.

من المهم أيضًا اختيار تصميم للمنزل ، لأن bain-marie سيكون أكثر من مرة مركزيًا في إعداد الطاولة أثناء استقبال الضيوف أو في أيام العطلات. يمكنك اختيار المنتجات من أي لون ، مع أو بدون تشطيب إضافي.

باين ماري كهربائية

ماذا الاحماء في طاولة ساخنة

يمكن استخدام Bain-marie لتسخين أي نوع من الأطعمة تقريبًا ، من الدورات الأولى والثانية إلى المشروبات. من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة الموصى به للاحتفاظ بنوع معين من الطعام:

  • إذا كانت هذه هي الحساء والمرق والصلصات ، فمن المستحسن الحفاظ على درجة حرارة 75-80 درجة.
  • أما بالنسبة للدورات الثانية كالأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة فمن الأفضل اختيار 65-70 درجة لهم.
  • يجب حفظ المشروبات عند 75-80 درجة.

أيضًا ، تسمح لك بعض أجهزة تسخين الطعام بتجفيف رقائق البطاطس: البطاطس المصنوعة من خضروات أخرى أو الفاكهة. تحظى سخانات الفوندو بشعبية خاصة تسمى "caquelon": في مثل هذه المنتجات يمكنك إذابة الجبن أو الشوكولاتة. غالبًا ما يستخدم هذا النوع للتجمعات المنزلية أو العشاء الرومانسي. هناك أيضًا فرصة للعثور على سخانات الطعام للشواء: فهي مصنوعة بطريقة لا يبرد اللحم ولا يجف.

بين ماري يخدع بريو

الاختلافات بين أنواع مختلفة من بان ماري

أكثر أنواع سخانات الطعام شيوعًا هي الماء. تحته وعاء به ماء يبدأ في الاحماء أثناء العملية ، بينما يظل الجسم دافئًا. يتم تسخين السائل نفسه بمساعدة عناصر تسخين خاصة. لمنع ركود الماء ، يتم عمل صنبور لتصريفه. نوع منفصل من حمام ماري في هذه الفئة هو "طبق الغضب". يتم استخدامها بشكل أساسي خلال الأحداث المختلفة ، وخاصة لتنظيم البوفيهات والبوفيهات. يتم إدخال أوعية خاصة بأحجام مختلفة في الوعاء: GN1 / 1 ، GN1 / 2 ، GN1 / 3.

هناك أيضا نوع "جاف" باين ماري. يسخن الهواء فيها ، وبفضل ذلك يحافظ الطعام على درجة حرارة ثابتة حسب نوع الحمل الحراري. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى الطهي بعناية باستخدام مثل هذا الجهاز: إذا لم تكن لديك مهارات خاصة ، فقد يجف الطعام أو يحترق قليلاً. ولهذا السبب ، من الأفضل استخدام مثل هذه الأطباق للشوربات التي لا يمكن أن تجف. الميزة الرئيسية للحمام الجاف هو أنه يستهلك طاقة أقل من الماء.

تعتبر المنتجات ذات التسخين بالأشعة تحت الحمراء الأكثر حداثة. هذا المنتج فعال ومريح ولا يؤثر سلبًا على الطعام. يُعتقد أيضًا أن تسخين الدورات الثانية هو الأنسب لهذا النوع. مصدر الحرارة هو مصباح أو أنبوب يوضع فوق الطعام. يتم وضع الطعام في أواني طهي خاصة ، ويكون الموقد في الجسم سطحًا مستويًا صلبًا.

بعد النظر في وظائف وتنوع سخانات الطعام ، يمكنك التأكد من أن هذا منتج شائع إلى حد ما للمطبخ. بعد اختيار الخيار الأكثر نجاحًا ، لن تواجه حقيقة أن الجهاز سيظل خاملاً أو يصعب استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، في عصرنا ، يتم تقديم سخانات الطعام بجميع الأصناف الممكنة.

المقالي

جهاز تسخين الطعام: الأنواع والاختيار والتطبيق

جهاز تسخين الطعام: الأنواع والاختيار والتطبيق

يعرف الطهاة المحترفون جيدًا ماهية bain-marie وما هو مطلوب لها. في الحياة اليومية ، هناك أيضًا مواقف تحتاج فيها إلى استخدامه.

ما هو وما الغرض منه؟

خلال الأعياد والاحتفالات ، لا يتم تقديم الأطباق كلها مرة واحدة ، لذلك من المهم جدًا أن تظل ساخنة بعد الطهي. يؤثر التسخين المتكرر للطعام سلبًا على جودته ومذاقه.

للحفاظ على درجة حرارة الطعام المطبوخ ، استخدم سخانات الطعام. في الفرنسية ، كلمة "مرميت" تعني "وعاء حديد" ، "مقلاة". في الطبخ ، تم تصميم هذه الأواني للحفاظ على الوجبات الجاهزة ساخنة.

تعمل أطباق الغضب وفقًا لمبدأ بسيط: يتم تسخين قدر من الطعام باستمرار بواسطة نوع من مصادر الحرارة.

يحافظون على الطعام ساخناً لعدة ساعات ، ولا يحتاجون إلى إعادة تسخينه في الميكروويف أو الفرن أو الموقد. يتم تسخين الطعام المطبوخ إلى درجة حرارة 20-80 درجة حتى لا يغلي أو يحترق. في الوقت نفسه ، لا تفقد اللحوم والأطباق الأخرى عصارتها ولا تصبح قاسية وجافة.

في مثل هذه الأطباق ، يبقى الطعام معطرًا ولذيذًا ، كما هو الحال بعد الطهي مباشرة. تتمتع Bain-marie بخصائص مثل طريقة تسخين الأطباق والأبعاد ومواد التصنيع والجهاز والتصميم.

يستخدم Bain-marie على نطاق واسع. غالبًا ما يتم استخدامها في أعمال المطاعم والمقاصف والمقاهي ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. يتم استخدامها أيضًا في توصيل الوجبات الساخنة ، وأثناء أحداث الشركات خارج الموقع وفي حالات أخرى عندما تحتاج إلى نقل الطعام الساخن.

في الآونة الأخيرة ، بدأ استخدام سخانات الطعام في المنزل.

تختلف في الغرض منها و هناك عالمية أو خاصة - فقط للأصناف الساخنة الأولى والثانية والمشروبات والصلصات. تأتي بأشكال مختلفة: دائرية وبيضاوية ، مربعة ومستطيلة. وفقًا لطريقة التثبيت ، توجد مسخنات طعام أرضية وطاولة ومتنقلة ، بالإضافة إلى تلك المثبتة على الحمالة.

مزودات الطاقة

حسب نوع مصدر الطاقة المستخدم يمكن تقسيمها إلى مثل هذه الأنواع.

  • حمام ماري غير مدفأ ، يحافظ على الدفء بفضل حاوية الطعام مزدوجة الجدران مع فجوة هوائية وغطاء محكم الإغلاق. يعمل مبدأ الترمس فيها ، لكن درجة حرارة الطعام المرتفعة لا تدوم طويلاً.

غاز

في أنواع الأجهزة التي تعمل بالغاز ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الطعام عن طريق حرق الغاز. يمكن أن تعمل على كل من الغاز الطبيعي والمسال.

يوفر تصميم سخانات الطعام هذه سلامتهم الكاملة.

يوقف جهاز التحكم التلقائي في الغاز إمداد الغاز فورًا بعد إيقاف تشغيل الجهاز. إنها سهلة الاستخدام للغاية ويمكن استخدامها في الحياة اليومية.

كهرباء

تعمل الموديلات الكهربائية بجهد 220-380 فولت. توفر هذه الأنواع تنظيم درجة حرارة تسخين الطعام وعادة ما تحتوي على منظمات حرارة وأجهزة استشعار. يمكن أن يختلف نطاق درجة الحرارة من 30 إلى 90 درجة ويعتمد على طراز الجهاز.

يتم تشغيل الطرز الكهربائية وتبدأ في العمل فقط بعد وضع الطعام في الحاوية.

تحتوي هذه الطرز على مبيت وحاويات طعام وعناصر تسخين كهربائية. يتم تثبيت حاوية طعام بغطاء على حامل خاص به مواقد من الحديد الزهر ، لكل منها ترموستات منفصل. أيضًا ، تم تجهيز النماذج بخيارات مثل المؤقت والمؤشر.

تسخن الأجهزة الكهربائية بالتساوي ، وتحافظ على دفء الطعام بسرعة وبشكل جيد. يتم استخدام باين ماري بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام على خط توزيع المواد الغذائية.

خيارات بديلة

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات أخرى لمصدر التدفئة. لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم الشموع وموقد الكحول.

تم تصميم النماذج التي يتم تسخينها بالشموع للاستخدام المنزلي. لا تتطلب استهلاك الطاقة. في مثل هذه النماذج ، يتم تثبيت الشموع على قاعدة ، ويمكن أن يكون هناك واحد أو أكثر. يوضع قدر طعام بغطاء على الإطار فوق الشموع.

غالبًا ما تستخدم مواقد الكحول (المصابيح الروحية) بدلاً من الشموع. تستخدم هذه الأنواع من الأجهزة على نطاق واسع في المناسبات خارج الموقع (النزهات والبوفيهات والمآدب). تستخدم مادة عالية القوة لتصنيع مواقد الكحول. مدة احتراق المصباح الروحي من 2 إلى 6 ساعات. يمكن أن تحتوي النماذج على عدد مختلف من الشعلات وفقًا لحجم وعدد حاويات الطعام.

هناك أيضًا نماذج حديثة عالية التقنية تستخدم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق أعلى معدلات نقل الحرارة. في هذه الطرز ، يعتبر المصباح (الأنبوب) مصدرًا للحرارة ، ويقع أيضًا في قاعدة الجهاز أسفل المقلاة. في الأساس ، يتم استخدام سخانات الطعام هذه لتسخين طبقين وأطباق جانبية.

طرق التسخين

يمكن أن تختلف Bain-marie أيضًا في طريقة طهي الوجبات الجاهزة. هناك طريقتان - حمام جاف ومائي.

جاف

الطريقة الجافة هي طريقة مباشرة للتأثير على الطعام. في أجهزة هذا التصميم ، يتم تسخين الهواء ، ويتم توزيع تدفقاته بالتساوي داخل الحاوية ، أي يتم استخدام طريقة الحمل الحراري.

عند تسخينها وتجفيفها ، قد تجف أطباق اللحوم والأسماك قليلاً ، لذلك تُستخدم النماذج ذات التسخين الجاف بشكل أساسي في الدورات الأولى والصلصات والمشروبات.

ميزة هذه النماذج أنها أكثر اقتصادا.

حمام الماء

طريقة أخرى للتدفئة هي حمام مائي. في هذه الحالة ، يوجد وعاء ماء أسفل حاوية الطعام. يتم تسخينه بدوره بواسطة أي مصدر طاقة (غاز ، كهرباء). يتم تنفيذ استقرار النظام الحراري بسبب التسخين المستمر للبخار ، والذي يتم إنشاؤه في مولد البخار من السائل ، ثم ينتشر بالتساوي داخل المقلاة.

نظرًا لأن خزان المياه مغلق ، تظل درجة حرارة الماء لفترة طويلة حتى بعد فصل الجهاز عن مصدر الطاقة.

في نهاية تشغيل جهاز تسخين الطعام ، يتم سكب الماء من خلال صنبور مدمج محمي من الفتح العرضي بواسطة جهاز خاص.

مواد التصنيع

لتصنيع سخانات الطعام تخدم هذه المواد:

  • صلب؛
  • السيراميك والبورسلين.
  • زجاج مقاوم للحرارة
  • الحجر الطبيعي (الرخام والجرانيت).

يمكن أن يكون حوض ماري الفولاذ المقاوم للصدأ مطلي بالكروم أو مصقول. عادة ، يتم استخدام الفولاذ الطبي ، وهو شديد التحمل. غالبًا ما تكون سخانات الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ احترافية وتستخدم في مؤسسات تقديم الطعام (المطاعم والمقاصف وحانات الوجبات الخفيفة) ، نظرًا لأنها عملية في الخدمة ، يمكن غسلها في غسالات الصحون وهي متينة.

الصلب غير قادر على امتصاص الروائح والشحوم ، لذلك يمكن أن يحتوي على أي طعام. الموديلات الفولاذية خفيفة الوزن وسهلة التنظيف.

تسخن أجهزة تسخين الطعام المصنوعة من البورسلين والسيراميك بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ السيراميك والبورسلين بالحرارة لفترة أطول من المواد الأخرى. تتميز هذه النماذج بتصميم خارجي جميل في شكل أنماط معقدة ولوحات زخرفية.

يمكن أيضًا استخدام سخانات الطعام المصنوعة من السيراميك لغرض آخر: كطبق لخبز الطعام في الفرن.

أوعية الطعام الزجاجية مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة قادرة على تحمل الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة وتحمل درجات الحرارة العالية. عادة ، يتم الجمع بين هذه النماذج واستكمالها بإدخالات معدنية ونادرًا ما تكون زجاجية بالكامل. إنها حديثة التصميم.

الزجاج عملي أيضًا لأنه سهل التنظيف ولا يمتص الروائح.

توفر الموديلات العالمية القدرة على طهي الطعام في الأواني الزجاجية ، ثم وضعه على قاعدة قاعدة ساخنة أو تخزينه أو تقديمه على الفور.

غالبًا ما يستخدم الرخام في صناعة سخانات الطعام للاستخدام المنزلي. إنها مادة صديقة للبيئة ومقاومة للحرارة ودائمة. تتميز نماذج الرخام بجمالياتها وأصالة التصميم.

لكن لديهم عيبًا كبيرًا - الوزن الثقيل ، ويتطلبون صيانة دقيقة.

يمكن أن يكون السطح الداخلي لحاوية الطعام في سخانات الطعام مختلفًا: المعدن والسيراميك وحتى الخشب. يمكن أن تحتوي الموديلات الحصرية والمكلفة للغاية على سطح ذهبي أو فضي.

أنواع الهياكل

تفي ميزات تصميم bain-marie بالغرض منها.

قرطاسية (ارضية)

تم تصميم هذا النوع من أجهزة تسخين الطعام واستخدامها بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام. هذه الأجهزة كبيرة الحجم وتتكون من عدة شرائح ووحدات غذائية. نظرًا لأنها موضوعة على الأرض ، تتمتع بثبات جيد جدًا. غالبًا ما تكون هياكل الأرضية عبارة عن واجهات عرض بأقسام متعددة.

يمكن أن تكون سخانات الطعام الثابتة أيضًا:

  • للدورات الأولى مع التدفئة الجافة ؛
  • للوجبات الرئيسية والأطباق الجانبية باستخدام حمام مائي ؛
  • نماذج عالمية مصممة للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك للمشروبات والمعجنات التي تستخدم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء.

تصميمات سطح المكتب (المحمولة)

غالبًا ما تكون هذه النماذج مخصصة للاستخدام المنزلي في المنزل أو في الريف أو في نزهات للحفاظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة. كما أنها تستخدم لإعداد طاولة جميل في مطعم أو في المنزل. حجم خدمة bain-marie صغير - في حدود 5 لترات. هناك نماذج بمصادر طاقة وطرق تسخين مختلفة.

توجد مدافئ للمائدة ليس فقط مع حاوية طعام واحدة ، ولكن توجد أيضًا سخانات مزدوجة وحتى مع العديد من الحاويات لتدفئة الأطعمة المختلفة. في هذه الحالة ، تختلف الحاويات في الحجم: بالنسبة للدورات الأولى تكون أعمق إلى حد ما من الدورات الثانية.

لا تتطلب الموديلات الكهربائية المحمولة مصدر طاقة ثابتًا ، وهو مناسب جدًا للنزهات.

يمكن أن تكون Bain-marie للدورات الأولى من الأنواع التالية:

سخانات الطعام المتنقلة

تستخدم هذه الأنواع في المؤسسات التي يتم فيها تحضير الطعام بشكل منفصل عن الأماكن التي يتم فيها توزيعه. لذلك ، يصبح من الضروري تسليمها. غالبًا ما يتم استخدامها أيضًا أثناء البوفيهات والبوفيهات.

الموديلات المحمولة عبارة عن سخانات طعام مثبتة على نقالة ذات عجلات. توفر عجلتان مبطنتان بالدوران واثنان من العجلات غير المبطنة بالمطاط حركة سهلة وقابلة للمناورة في الفضاء.

تشافنديش

هناك نوع آخر محدد من أجهزة تدفئة الطعام لتقديم مآدب البوفيه والبوفيهات - وهذا هو Chafindish. حسب ميزات التصميم ، فهي تنتمي إلى نوع الطاولة وهي مخصصة للدورات الثانية والمشروبات والمعجنات. يسمح التصميم المعياري لـ Chafindish بحاويات طعام فردية أو متعددة. تتميز سخانات الطعام هذه بشكل مستطيل ، وهي عبارة عن كتل طعام قابلة للإزالة من ثلاثة أحجام قياسية: 1 و 2 و 3 لترات. يتم تسخين الطعام فيها ببخار الماء.

موديلات شعبية

هناك العديد من الطرز المنزلية لجهاز المطبخ المفيد هذا. الخيارات الأكثر شيوعًا هي عدة.

  • جهاز تسخين الطعام للمائدة بيكر على شكل سلطه بحجم 2.6 لتر ، يتم استخدامه لتسخين الحساء والأطباق الأولى الأخرى. حافظة الطعام نفسها مصنوعة من السيراميك المقاوم للحرارة ، والحامل مصنوع من الفولاذ المصقول بمظهر ذهبي وردي. المقبض الموجود على الغطاء له نفس التصميم.

الغطاء به فتحة لمخرج البخار.

يمكن استخدام سلطانية مقاومة للحرارة بدون غطاء كقدر عادي ، تُخبز في الفرن وتُسخن في الميكروويف.

  • نموذج روزنبرغ تستخدم لتسخين طبقين. حجم كتلة الطعام 1.8 لتر. هذا الموديل مصنوع من الفولاذ (الفولاذ المقاوم للصدأ). يتم التسخين من شمعة. هناك أيضًا طرازات من هذه العلامة التجارية بسيراميك مقاوم للحرارة أو زجاج حمام مع قاعدة من الكروم.

يتم الحفاظ على درجة حرارة الطعام فيها لفترة طويلة.

جميع المواد المستخدمة صديقة للبيئة وآمنة. حجم حافظة الطعام 3 لترات.

يمكن استخدام الحاوية الزجاجية للطعام في الميكروويف. يجوز استخدام غسالة الصحون لغسلها.

يتم تسخين نموذج الطاولة بالشموع وهو مناسب لطبقين. حوض ماري 2.5 لتر مصنوع من السيراميك ، والغطاء مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة.

آمنة غسالة صحون.

المواد ذات جودة عالية. يتم التسخين بأضواء الشاي.

يتميز النموذج بتصميم أصلي جميل يسمح لك بوضعه على طاولة احتفالية لتزيين إعداد الطاولة.

كيفة تختار؟

أنت بحاجة إلى اختيار سخانات الطعام بما يتفق بدقة مع الغرض من استخدامه والغرض منه ، حيث يلزم استخدام أنواع ونماذج مختلفة تمامًا للاستخدام المهني والمنزلي.

للاستخدام الاحترافي ، يلزم وجود أجهزة كبيرة الحجم مع العديد من الحاويات ، بحيث تبدو وكأنها واجهة عرض. بالنسبة للمقاهي والمطاعم الصغيرة ، يُسمح بنماذج منضدية لأغراض مختلفة ، للبوفيهات - المتنقلة.

عند اختيار نماذج للمنزل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:

  • تحتاج إلى اختيار نموذج وفقًا لحجم الغرفة حيث سيتم استخدامه: تعتمد عليه أبعاد وشكل ونوع bain-marie.

  • تعتبر الموديلات التي تعمل بالطاقة أسهل وأكثر أمانًا في التشغيل.

  • يعتمد نوع التسخين على الغرض: بالنسبة للدورات الأولى ، يكون التسخين الجاف ممكنًا ، وللثانية - في حمام مائي.

  • للاستخدام في النزهات (لتسخين الكباب) أو في المناسبات الخارجية الأخرى ، من الأفضل اختيار سخان طعام محمول.

  • من الأكثر ربحية من الناحية الاقتصادية شراء نموذج عالمي (مع عدة كتل).

  • تحتفظ أوعية الحمام الخزفية بالحرارة بشكل أفضل ولفترة أطول.

  • عند اختيار نموذج لأغراض التقديم ، من المهم الانتباه إلى التصميم بحيث يتناسب مع الأطباق الأخرى.

  • نوع الغطاء مهم أيضًا. أبسط وأرخص خيار كلاسيكي هو غطاء قابل للإزالة. لكنها ليست مريحة للغاية للاستخدام. الغطاء المفصلي أكثر ملاءمة ، على الرغم من أنه أغلى ثمناً. تعتبر الزاوية التي يمكن إمالتها إليها مهمة أيضًا: يجب أن تكون كبيرة بدرجة كافية (الأفضل من ذلك كله ، 180 درجة) ، وإلا فسيكون من الصعب تغيير الحاويات بالداخل وغسل حوض الاستحمام.

قواعد التشغيل

تحتوي جميع أنواع ونماذج سخانات الطعام على تعليمات لتشغيلها بشكل صحيح ، والتي يجب دراستها بعد الشراء والالتزام بها بدقة.

لا يمكن استخدام جميع سخانات الطعام في الطهي. والغرض المباشر منها هو تسخين الطعام المطبوخ والحفاظ عليه دافئًا. ومع ذلك ، يمكن استخدام أوعية الطعام نفسها (الزجاج والسيراميك) لبعض الطرز للطهي والخبز والخبز.

عند تشغيل الأجهزة الكهربائية الثابتة ، يلزم:

  • مراقبة قابلية خدمة جهاز التأريض ؛
  • مراقبة الحالة الفنية والصحية لمسخن الطعام ؛
  • لا تترك الشعلات مفتوحة إذا كانت الحاويات غير مملوءة بالطعام ؛
  • تحتاج إلى إيقاف تشغيل الجهاز مسبقًا (بضع دقائق) قبل نهاية العمل ؛
  • يجب عدم استخدام باين ماري إذا لم تكن خزانات المياه ممتلئة.

بعد الانتهاء من العمل ، اغسل جميع العناصر الخارجية للحامل جيدًا بالماء الدافئ والصابون ، ثم جفف بقطعة قماش.

يمكن غسل أوعية الطعام بالماء الساخن ثم السفع بالماء المغلي.

أسهل استخدامًا هو نماذج طاولات التقديم التي يتم تسخينها بواسطة الشموع (أو المصابيح الروحية). تضاء الشموع وتوضع حمام ماري على الطاولة ، مما يلغي الحاجة إلى أطباق تقديم إضافية.

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية طهي طبق في طبق ساخن ، وتقديمه بشكل جميل والحفاظ عليه ساخنًا ، وذلك بفضل تصميمه الخاص.

هناك الكثير لتراه في المطبخ الحديث! من الصعب تحديد بعض ثمار التقدم العلمي والتكنولوجي للوهلة الأولى ، ناهيك عن تحديد اسم لها. هذه هي العناصر التي ينتمي إليها جهاز تسخين الطعام. لقد شاهده الكثير منا في المطاعم أو بوفيهات الفنادق ، لكنه بدأ بالتسرب تدريجياً إلى المطابخ العادية أيضًا ، لأنه أداة عملية وسهلة الاستخدام. ما هذا ، باين ماري؟

اختيار باين ماري

ما هو حمام ماري ولماذا هو مطلوب

جهاز تسخين الطعام هو جهاز لتخزين الطعام الجاهز عند درجة حرارة معينة. الوصف مشابه للثلاجة ، لكن الحمام ماري لديه ميزة واحدة مختلفة اختلافًا جوهريًا - فهي تحافظ على دفء الأطباق ، ولا يسمح لها الغطاء بالطقس. وهكذا ، يبدو الطعام في الفرن لفترة طويلة وكأنه قد تم إزالته للتو من الموقد.

يشبه جهاز تسخين الطعام وعاءً بيضاويًا أو دائريًا أو مستطيلًا على حامل بغطاء. يوجد بداخله عدة حاويات منفصلة (نادرًا ما تزيد عن أربعة) ، حيث يتم وضع الطعام المطبوخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجهاز مزود بثرموستات وأحيانًا حماية تمنع تشغيل الجهاز إذا لم يكن هناك شيء بداخله.

وتجدر الإشارة إلى أن بان ماري غير مخصص لتحضير الطعام. لا يمكنك طهي الحساء أو تحضير الشاي فيه - درجة التسخين ليست كافية لذلك. يعمل حصريًا على الحفاظ على درجة حرارة الأطباق الساخنة ، حيث أن التسخين المتكرر لا يؤثر على مذاقها للأفضل ، وهذا معروف لأي طاهي.

إن سخانات الطعام الحديثة مصنوعة من مواد صديقة للبيئة وآمنة تساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، وهي موثوقة ومتينة.

اختيار باين ماري

أنواع سخانات الطعام

يمكن تقسيم مسخنات الطعام إلى مجموعات وفقًا للعديد من الخصائص: الشكل ، والغرض (للدورات الأولى ، والدورات الثانية ، والصلصات ، والمشروبات) ، والمواد ، وعدد أوعية العمل ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يعتمد التصنيف الرئيسي على الميزات الهيكلية والفروق الدقيقة في عمل الأجهزة ، والتي بفضلها يظل الطعام دافئًا.

يوجد اليوم ثلاثة أنواع من سخانات الطعام:

  1. مجموعة متنوعة لا تحتوي على جهاز تسخين إضافي ، تعمل على مبدأ الترمس. يتم الحفاظ على درجة الحرارة بسبب ضيق الغطاء والجدران المزدوجة للأطباق. تم تصميم حمام ماري هذا للتدفئة لفترة قصيرة.
  2. يسخن بالكهرباء. يمكن العثور على مثل هذه النماذج في أغلب الأحيان في البوفيهات والمطاعم والمؤسسات العامة المماثلة.
  3. التسخين باستخدام شمعة لوحية أو موقد غاز - كقاعدة عامة ، هذه أجهزة مدمجة يمكن العثور عليها في المطابخ العادية.

اعتمادًا على طريقة التثبيت ، يمكن أن تكون الأجهزة على سطح الطاولة أو ثابتة. يتم استخدام سخانات الطعام في المنزل وفي المناسبات الخارجية. تتميز بصغر حجمها ، لكنها ، مع ذلك ، تحافظ على الدورتين الأولى والثانية جيدًا ، بالإضافة إلى المشروبات والصلصات الساخنة.

يتم إجراء التسخين في نماذج الطاولة إما بفضل موقد غاز أو بسبب وجود عناصر تسخين خاصة. لم يتم تصميم أجهزة تسخين الطعام الثابتة بحيث يمكن نقلها. إنها تمثل مجموعة كاملة من الحاويات حيث يمكنك العثور على العديد من الدورات الأولى أو الثانية ، بالإضافة إلى الصلصات. توجد عادة في منافذ تقديم الطعام الكبيرة.

اختيار باين ماري

جهاز بان ماري

لا يؤثر جهاز bain-marie على جودة أدائها فحسب ، بل يؤثر أيضًا على سهولة استخدامها. لذلك ، سننظر في بعض التفاصيل بمزيد من التفصيل.

مواد يمكن أن يكون الجهاز مختلفًا تمامًا: الفولاذ المطلي بالكروم والسيراميك والزجاج المقاوم للحرارة والجرانيت والرخام. لا تؤثر هذه المعلمة على المظهر فحسب ، بل تؤثر أيضًا على جودة ومدة الاحتفاظ بدرجة الحرارة.

قبعة. يمكن أن تكون قابلة للإزالة ، مثل المقلاة ، مستلقية ومتدحرجة. يعد الخياران الأخيران ، كما تظهر الممارسة ، أكثر ملاءمة ، حيث لا يتطلبان البحث عن مكان لوضع الغطاء الذي تم إزالته. ويغلق الغطاء الخلفي والغطاء المفتوح بإحكام أكثر ، مما يسمح لك بالحفاظ على دفء ونكهة الطعام. الإضافة الوحيدة للغطاء القابل للإزالة هي التكلفة المنخفضة للأجهزة المجهزة به. من بين الأغطية المفصلية ، يفضل استخدام الأغطية ذات الزاوية 180 درجة - فهي أكثر ملاءمة للاستخدام والصيانة.

منظم الحراره. يعمل هذا الجهاز على إظهار درجة الحرارة المثالية لكل طبق والحفاظ عليها. في بعض الحالات ، يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمصدر الطاقة ويمكنه تشغيل التسخين أو إيقاف تشغيله اعتمادًا على ما إذا كانت درجة الحرارة ترتفع أو تنخفض. كما أنه يمنع إدراج جهاز فارغ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون نطاق منظم الحرارة بين 30 و 90 درجة ، وستكون الأوضاع الأضيق أقل ملاءمة. أحد الخصائص المهمة هو موقع منظم الحرارة - يجب أن يكون سهل الوصول إليه للطاهي وأن يكون مخفيًا عن الزائرين حتى لا يقرع أحد الإعدادات عن طريق الخطأ. درجة الحرارة المثالية للدورات الأولى والمشروبات والصلصات هي 75 درجة مئوية ، للدورات الثانية - 65 درجة.

حامل حامل يجب أن تكون موثوقة ومستقرة. إذا كنت تخطط لاستخدام جهاز تسخين الطعام لأغراض "تمثيلية" ، أي في البوفيه ، في الوصول المباشر للزوار ، فمن المهم أن يكمل الحامل التصميم العام للجهاز.

عناصر إضافية. يمكن تجهيز سخان الطعام بجهاز ترطيب وإضاءة ومروحة وأرفف دوارة (غالبًا ما تستخدم لعرض البضائع) وعجلات للتنقل في المطبخ وسلك كهربائي وأدراج لتخزين أدوات المائدة والعديد من الأجزاء الأخرى. عند الشراء ، يجب أن نتذكر أن معظم هذه المكونات لا تؤثر على الوظيفة المباشرة ، ولكنها في نفس الوقت تزيد التكلفة. بناءً على ذلك ، قبل الشراء ، عليك أولاً أن تقرر نوع سخان الطعام الذي تحتاجه بالضبط ، وأين ستقف ، والأطباق المخطط تخزينها فيها ، والفروق الدقيقة الأخرى المهمة. سيساعدك هذا على تجنب إهدار أموال إضافية على ميزات غير ضرورية.

ولا داعي لذكر أن جميع الأجزاء يجب أن تكون ثابتة بإحكام ، وأن يكون الجهاز نفسه خاليًا من الشقوق والشقوق والعيوب الأخرى.

اختيار باين ماري

ما هي طرق معالجة الطعام في باين ماري

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن إجراء التدفئة بطرق مختلفة: عن طريق الموقد أو الكهرباء أو ببساطة التصميم لا يسمح للطعام بأن يبرد. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، لا يتم تسخين الحاوية التي تحتوي على الطعام نفسه ، ولكن يتم التسخين بشكل غير مباشر. على سبيل المثال ، تحتوي أطباق الغضب على أوعية من الماء ، لذلك يتم تسخين الطعام كما هو الحال في حمام مائي. في الطرز الأخرى ، يتم لعب دور الماء عن طريق الهواء ، لكن هذه النماذج أقل ملاءمة ، لأن الأطباق الموجودة فيها يمكن أن تجف وتحترق.

يستخدم باين ماري الأكثر ابتكارًا الإضاءة بالأشعة تحت الحمراء كتدفئة لضمان أقصى قدر من تبديد الحرارة دون أي عيوب.

هناك أيضًا خيارات مدمجة. هم الأكثر ملاءمة ، لأن التقنيات المختلفة مفضلة للأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، من الأفضل الاحتفاظ بالدورات الأولى دافئة باستخدام المياه التقليدية والطرق الجافة. لكن بالنسبة للدورات الثانية ، يفضل استخدام الأشعة تحت الحمراء ، مما يمنعها من الاحتراق أو الجفاف.

فوائد استخدام

لطالما قدر جميع أصحاب المطاعم والفنادق المشهورين مزايا تجهيز جهاز مثل جهاز تسخين الطعام. لكن في مطابخ المنزل ، لا يزال ضيفًا نادرًا. وعبثا. ما هي المزايا التي لا شك فيها التي تحصل عليها من هذه القطعة الشيقة من أدوات المطبخ؟

  1. تحتفظ الوجبات الجاهزة بنضارتها لفترة طويلة ولا تحتاج إلى إعادة تسخين مما قد يؤثر سلبًا على الطعم.
  2. إنه يبسط إلى حد كبير عمل الطهاة ، الذين يمكنهم طهي كمية كبيرة من الطبق في وقت واحد ، ثم تقديمه طازجًا ودافئًا حسب الحاجة.
  3. يوفر جهاز تسخين الطعام الوقت لعملاء خدمة الطعام الذين يمكنهم استلام الطبق المطلوب على الفور ، دون إضاعة الوقت في انتظار طهيه.
  4. إن جهاز تسخين الطعام ميسور التكلفة ويوفر الكهرباء أو الغاز ، وهو ما يجب إنفاقه على تحضير العديد من الأجزاء الصغيرة من نفس الطبق.
  5. في نزهة أو في حدث خارج الموقع ، يسمح لك جهاز تسخين الطعام بإحضار وجبات جاهزة والحفاظ على درجة الحرارة التي يحتاجون إليها أي قدر من الوقت حتى يجلس الضيوف على الطاولة.
  6. هذه الأجهزة سهلة التشغيل ومتساهلة في الصيانة.

اختيار باين ماري

قواعد التشغيل والرعاية

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن حمام ماري مصمم للحفاظ على نظام درجة الحرارة لأنواع مختلفة من الطعام ، وليس للتدفئة. أي أنه لا يمكن وضع سوى الأطباق الساخنة أو المطبوخة حديثًا أو المقلية أو المحضرة بطريقة أخرى. إذا كان لديك طعام مجمد ، يجب عليك أولاً إعادة تسخينه في الميكروويف أو الفرن ، وبعد ذلك فقط ضعهم في مدفأة الطعام.

يجب ألا تحاول تكييف مدفأة طعام ثابتة للتحرك. من الأفضل شراء طراز محمول بشكل خاص.

في المطاعم ، قبل كل استخدام ، يتم فحص سخانات الطعام بعناية بحثًا عن عيوب وانتهاكات للمعايير الصحية والصحية.

خدمة حمام ماري الخاص بك أمر سهل. من حيث المبدأ ، يكفي غسلها بانتظام. صحيح أن معظم الأجهزة لا تتسامح مع التنظيف المكثف بالمنتجات الكاشطة والإسفنج الصلب. من الأفضل استخدام الإسفنج الناعم ومحلول الصودا ، وهو ما يكفي لغلي ونقع الأوعية فيه لمدة ربع ساعة حتى تتخلف جميع القطع المحترقة بسرعة. تتلاءم مسخنات الطعام التي توضع على المنضدة بسهولة في غسالة الأطباق. إذا كان لديك خيار مع مبدأ تشغيل حمام مائي ، فبعد كل استخدام ، يجب تصريف المياه وشطفها وتجفيفها.

فيديوهات ذات علاقة:

مارميت ، ما هذا. طاولة البخار

لا ينبغي الخلط بينه وبين Marmite ، وهي ماركة من عجينة الخميرة.

طاولة البخار

مارميت (الاب مارميت - قدر ، وعاء) (أيضًا - حاوية جاسترونورم) - في أعمال المطاعم والمطاعم ، حاوية مستطيلة أو بيضاوية أو مستديرة أو منخفضة أو متوسطة الحجم بغطاء ، مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مصممة للتخزين المواد الغذائية والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة الجاهزة ، وكذلك الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفضة - للطهي و / أو لحفظ الطعام (بما في ذلك المظهر العميق) في شكل ساخن.

هناك أنواع مختلفة من سخانات الطعام تعتمد على:

            م. : دار النشر الحكومية للأدب التجاري ، 1958. - T. V. - Stb. 343-345-588 ص.

سخان الطعام هو. ما هو حمام ماري ولماذا يستخدم في المطبخ

سخان الطعام هو. ما هو حمام ماري ولماذا يستخدم في المطبخ

يمكن العثور على Bain marie في المطاعم والأسر. إنها في جوهرها تقنية ضرورية لتخزين الطعام في أي درجة حرارة. يمكن أن تكون مستطيلة أو مستديرة.

الجزء العلوي مغطى دائمًا بغطاء. كثير من الناس لا يدركون وجود تقنية تناول الطعام هذه. وعبثا لأن يمكن تخزين الطعام الطازج لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بدرجة حرارته ومظهره. لاختيار جهاز تسخين الطعام المناسب ، تحتاج إلى فهم أنواع وقواعد التشغيل وميزات هذا الجهاز.

ما هو باين ماري؟

كلمة "Marmite" لها جذور فرنسية وتترجم إلى مرجل. المنتج عبارة عن هيكل بغطاء وعنصر تسخين. اعتمادًا على الطراز ، قد يحتوي الجهاز على عدة حاويات. هناك تعديلات الألومنيوم والصلب. فهي أكثر ملاءمة لتخزين الأطعمة الجاهزة والأطعمة الجاهزة.

تستخدم منتجات الفضة والفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على نظام درجة الحرارة. هناك أيضا حالات السيراميك والزجاج. الأطباق في أي وعاء تحتفظ بخصائصها لمدة ثلاث ساعات.

تستخدم هذه التقنية في المطاعم أثناء المناسبات الكبيرة ، عندما يكون من الضروري الحفاظ على درجة حرارة اللحوم والأطباق الساخنة الأخرى. لن يفسد الطعام الذي يوضع في هذا الجهاز وسيبدو عند إزالته من الموقد. الطعام الموجود في هذه الحاوية جاهز للأكل في أي وقت.

الأصناف الرئيسية

يتم تقسيم سخانات الطعام حسب التصميم والحجم وعدد الحاويات. هناك أيضًا طرق مختلفة لتسخين الطعام. كما تم تجهيز الأصناف التي تعتمد على مبدأ "الحمام المائي" بمنافذ للمياه. نوع آخر من التسخين يعتمد على تغيير الضغط. لا يحتوي هذا الجهاز على أي عناصر تسخين.

حسب التصميم ومبدأ التشغيل ، يمكن تمييز النماذج الأخرى:

  1. تتكون طاولة حمام ماري من حامل وغطاء وإدخال. الأجهزة مثبتة على الطاولة. خفيف الوزن وسهل التشغيل.
  2. تعتمد المنتجات الكهربائية بشكل أساسي على تسخين الطعام بعنصر خاص. يمكن تعديل درجة الحرارة.
  3. لا يمكن تسمية النماذج التي يتم تسخينها بالشموع بأجهزة آمنة ، لأن هناك نار مكشوفة. ولكن من ناحية أخرى ، يبدو التصميم أنيقًا ويوفر الطاقة.
  4. المنتجات التي لا تحتوي على تدفئة عبارة عن حاوية ، مثل الترمس ، تحتفظ بالحرارة. أواني الطهي تبدو أنيقة وسهلة الاستخدام.
  5. غالبًا ما يتم استخدام سخانات الطعام التي تحتوي على موقد كحول في المناسبات الكبيرة. هناك العديد من لوحات التسخين والحاويات.

اعتمادًا على نوع الطعام المحضر ، يمكن تقسيم المنتجات إلى عدة فئات. أجهزة الدورات الثانية مزودة بحاويات مختلفة. يمكنك الحفاظ على درجة حرارة عدة أطباق في نفس الوقت. منتجات الدورات الأولى لها شكل دائري وقاع رفيع. يستخدم تصميم خاص للصلصات.

Bain-marie مفيد للاستخدام في المطاعم والمقاصف. في حالة وجود عدد كبير من العملاء ، يمكنك توفير الوقت لتسخين الطبق. يمكن أيضًا استخدام المنتج لنقل الأطعمة الجاهزة. في مطاعم النخبة ، يتم استخدامه بشكل أقل بسبب يتم تحضير الطعام حسب الطلب الفردي. ولكن هنا أيضًا ، يمكن إحضار طبق ساخن من اللحم أو السمك في جهاز تدفئة. سيبدو التصميم الأنيق أنيقًا وفي نفس الوقت يحافظ على درجة حرارة الطبق الساخن.

استخدام جهاز تسخين الطعام في المنزل

في المنزل ، فإن استخدام حمام ماري له ما يبرره أيضًا. عادة ما تختار ربات البيوت من ذوي الخبرة أجهزة سطح المكتب المدمجة. ستحافظ هذه النماذج على درجة حرارة الطبق المُعد بكفاءة مثل المعدات الاحترافية. الاختلاف الرئيسي هو الحجم. يتكون جهاز تسخين الطعام من وعاء بغطاء وحامل ومصدر تدفئة.

أثناء حفل استقبال عائلي ، سيبدو الجهاز المزود بجهاز شمعة أصليًا. أثبتت شركة Bain-marie المصنوعة على مبدأ الترمس أنها جيدة في المنزل.

ما الفروق الدقيقة التي لا تزال بحاجة إلى معرفتها لاختيار باين ماري؟ كيف يمكن استخدام هذا المنتج في المطبخ؟ هناك مجموعة متنوعة من النماذج. سيتمكن المشتري من اختيار المنتجات بناءً على تفضيلاته وطرق التشغيل.

جميع المنتجات متنوعة في الشكل والمواد والتصميم وطريقة تسخين الطعام. من بين ميزات بعض المنتجات ، يمكن للمرء أن يفرد التحكم في درجة الحرارة في مناطق السطح المختلفة. هناك مجموعة متنوعة من التدفئة. هناك حمام ماري مع التدفئة الكلاسيكية ، وكذلك مع نقل الحرارة المكثف. يعتمد الخيار الأول على مبدأ التبادل الحراري القياسي ، ويمكن تقديم الطريقة الثانية بواسطة النماذج ذات التسخين المشترك والأشعة تحت الحمراء.

طعام مارميت ، ما هو. ما هو المارميت؟ ما هو - رمز بريطانيا العظمى؟

منذ زمن سحيق ، لم يتميز الطعام الإنجليزي العادي بتطور خاص ، لأن السكان الأصليين في العصر الفيكتوري هم بحارة وجنود ، وأين يهتمون بالطعام في شهور الرحلات البحرية والحملات!

قبل الحرب العالمية الأولى بفترة وجيزة ، أي في عام 1902 ، أولى ممثلو النخبة الإنجليزية اهتمامًا خاصًا للجنود الذين بدوا شاحبين ونحيفين بسبب نقص الفيتامينات ، ولم يكن لدى العديد من الجنود بعض الأسنان في سن مبكرة. جرت محاولات عاجلة لمعالجة المشاكل الصحية ، وبدأ العصر الذهبي لمكمل خميرة المرميت ، المصنوع من نفايات الجعة. في ذلك الوقت ، بدأ مصنع الجعة باس في بورتون أون ترينت في إنتاج هذا "العقار" المصرح به في المملكة المتحدة والذي أصبح لاحقًا رمزًا لـ Foggy Albion.

Marmite هي الكلمة الفرنسية لـ "bain-marie" وتعني "غلاية كبيرة للغليان" ، على ما يبدو نفس الغلاية التي تم فيها طهي هذا الخليط السميك. وبسبب الشعبية الكبيرة للمنتج في المملكة المتحدة ، أطلق عليه المعجبون اسم "المربى الإنجليزي". على الرغم من أن استخدام نفايات العجين المخمر لم يخترعه البريطانيون على الإطلاق ، إلا أن الألماني Liebig اخترع لأول مرة وصفة Marmite ، واستولى عليها البريطانيون المغامرون في الوقت المناسب وأدخلوها في الإنتاج.

المارميت هو مادة لزجة ذات لون بني داكن مالح ومرارة تكاد تكون سوداء وذات نكهة غريبة. غني بالبروتين ، غني بالفيتامينات الضرورية للأسنان والأظافر والشعر والجلد. وهذا ليس بيان لا أساس له! وفقًا للإحصاءات ، فإن جميع الإنجليز تقريبًا الذين يستخدمون المارميت باستمرار ، وينشرونه على الخبز ، مثل الكافيار الأسود ، لا يذهبون أبدًا إلى أطباء الأسنان.

مثال حي هو زوجي الذي زار طبيب الأسنان مرة واحدة في حياته ، ثم قام بفحص الأسنان الوقائي! مثال آخر هو والد زوج صديقي ، البالغ من العمر 82 عامًا ، ولا يزال لديه كل أسنانه وليس حشوة واحدة!

مارميت ، ما هذا. جهاز تسخين الطعام 01يقول أحد الإعلانات التجارية عن Marmayte: "أحبها أو أكرهها" (إما تحبها أو تكرهها) ، أي يمكن تقسيم سكان Foggy Albion إلى معسكرين: من يحب Marmite ومن يكرهه. عند وصولي إلى إنجلترا ، كنت أنتمي إلى المعسكر الثاني ، لأنني بمجرد أن تذوقته ، أدركت أنه شيء مالح ومرير بشكل مثير للاشمئزاز. ثم حاولت الابتعاد عن جرة المرميت ، دون أن أفهم ما وجده البريطانيون في "زيت التشحيم للآلة" المثير للاشمئزاز. وبعد بضع سنوات فقط تجرأت على تجربته للمرة الثانية ، ولدهشتي أعجبت بطعمه المر ، وأصبحت مدمنًا على هذه المادة المضافة اللزجة ، والتي كنت أسميها "الكافيار الإنجليزي الأسود".

يتحد عشاق Marmite في نوادي المعجبين ، ويفتحون مواقع ويب مخصصة لـ Marmite على الإنترنت. وأتساءل عما إذا كان هناك نادي كارهي مارميت؟

مارميت ، ما هذا. سخان الطعام 02كما قام نحات غريب الأطوار ، عاشق "المربى الإنجليزي" جيريمي فاتوريني ، ببناء منحوتة بطول سبعة أقدام من 420 جرة مارميت. التمثال نسخة طبق الأصل من "القبلة" لأوغست رودان ، وتم افتتاحه في عيد الحب في عام 2008. هذا إعلان علني عن حب المرميت. أطلق النحات على عمله اسم "أحبك يا مارميت".

تقليديا ، كان البريطانيون ينشرون طبقة رقيقة من المارميت على خبز مقرمش محمص على محمصة ، لكنهم يضيفونها أيضًا إلى أطباق مختلفة من أجل تذوقها. أردت أن أقدم لكم وصفة بسيطة إنجليزية فيكتورية باستخدام المارميت.

اسلقي بيضتين مسلوقتين جيداً ، قشري وسحقوا بالشوكة إلى قطع صغيرة ، أضيفي القليل من المارميت واخلطيهم جيداً. نحمص شريحتين من الخبز على المحمصة ، ضعي المزيج فوق الخبز ، وغطيها بالخيار المقطّع إلى حلقات رفيعة. سوف يتحول إلى نوع من شطيرة.

ما هو جهاز بخار كومبي. ما هي الباخرة كومبي وما هي مميزاتها؟

جهاز البخار المركب عبارة عن معدات تسخين عالمية لمطبخ احترافي ، والتي ربما لا يمكن لأي مؤسسة تموين عامة الاستغناء عنها ، بغض النظر عن مكانتها وأدائها. أحد الأسباب الرئيسية لمثل هذا الطلب على أفران الحمل بالبخار هو الوظائف الواسعة للأجهزة: يمكن لجهاز بخار كومبي واحد أن يحل محل ما يصل إلى 70٪ من أدوات المطبخ المستخدمة في تجهيز الطعام الدافئ.

في الواقع ، يجمع جهاز البخار المختلط بنجاح بين جميع مزايا وخصائص الفرن التقليدي وفرن البخار. بفضل دوران الهواء الساخن والبخار (سواء بشكل فردي أو مجتمعي) ، يمكن استخدامه لطهي الطعام بالطرق التكنولوجية للمعالجة الحرارية مثل القلي ، والطهي ، والخبز ، والتبخير ، والخبز ، والبخار.

بالإضافة إلى وظائفها ، تتميز أجهزة البخار المركبة بقائمة ضخمة من المزايا التي لا يمكن إنكارها:

  • تسمح لك أجهزة البخار المركبة بتقليل مشاركة الإنسان في عملية الطهي ، وكذلك توفير الكهرباء ؛
  • نظرًا لإمكانية التنظيم الدقيق لمؤشرات درجة الحرارة والرطوبة في غرفة العمل ، يتم تقليل عملية طهي أي طعام في قدر البخار بشكل كبير في الوقت المناسب ؛
  • يمكن استخدام جهاز بخار كومبي واحد لطهي العديد من الأطباق المختلفة في نفس الوقت ، سواء كانت لحومًا أو عجينًا أو سمكًا (كقاعدة عامة ، يتم تمثيل الأجهزة من مختلف الشركات المصنعة بنماذج بسعة 4 إلى 20 حاوية تذوق). الشرط الرئيسي هو أن تكون درجة حرارة الطهي للمنتجات متماثلة تقريبًا.
  • عند طهي أطباق مختلفة في نفس الوقت "دفعة واحدة" ، لا تختلط روائح الطعام في حجرة العمل في قدر البخار. تفسر هذه الحقيقة من خلال مبدأ تشغيل الجهاز: الحقيقة هي أنه أثناء الطهي ، يغلف البخار المنتج من جميع الجوانب ، وبالتالي يمنع انتشار رائحته.
  • يضمن الدوران المستمر للهواء الساخن أو البخار أو كليهما في نفس الوقت طهيًا موحدًا للمنتجات ، بغض النظر عن هيكلها أو حجمها.
  • تكون عملية الطهي في قدر البخار كومبي مؤتمتة بالكامل تقريبًا (ليست هناك حاجة لقلب الطعام ، وما إلى ذلك).
  • لا يعطي المنتج المحضر في جهاز البخار المركب أبخرة كبيرة ، وبالتالي ، بسبب الرطوبة المحتجزة ، يكون فقدان الوزن الأولي أثناء المعالجة الحرارية في غرفة العمل بالجهاز ضئيلًا - حوالي 15 ٪. للمقارنة: اللحوم المقلية في مقلاة تفقد حوالي 50٪ من وزنها.

كيف تصنع حمامًا ماري بيديك في المنزل

الطعام الساخن واللذيذ والعطري هو ما تسعى إليه كل ربة منزل. يجد الكثير من الناس صعوبة بالغة في عمل وجبة احتفالية من وجبة يومية. في الواقع ، يمكن لأدوات المطبخ عالية الجودة المختارة بشكل صحيح التعامل بسهولة مع هذه المهمة. ما هو ، ومن أين نحصل عليه ، سنناقش أكثر.

ما هو باين ماري؟

بالطبع ، أي طبق طازج هو ألذ وأكثر صحة من المجمد. من أجل إطالة هذا الوقت لأطول فترة ممكنة ، تم اختراع مدافئ الطعام. في المنزل ، لا يتم استخدام هذه المعدات بشكل خاص ، أكثر في مجمعات المطاعم ، ولكن يمكن للجميع شرائها ، المعدات متوفرة على نطاق واسع.

باين ماري هو طبق مصنوع من مادة خاصة تسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة الطبق عند مستوى معين للوقت المطلوب. وهو عبارة عن حامل (إطار ساخن) به أوعية بأشكال مختلفة. بالإضافة إلى ذلك قد تشمل منظمات الحرارة والمؤشرات والعرض. بفضل مساعدتها ، يحتفظ الطعام برائحته وطعمه الأصلي لفترة طويلة. يمكن استخدامه غالبًا لتقديم الأطباق في البوفيهات والاحتفالات والمناسبات المهمة الأخرى.

معظم صانعات باين ماري ليست مخصصة للطهي (للتخزين فقط!) للطعام ، ولكن هناك أيضًا أجهزة متخصصة يمكنك من خلالها الطهي.

اعتمادًا على مكان الاستخدام ، تكون الأواني ثابتة ومتحركة على التوالي. إنه سهل الاستخدام ، وسهل التثبيت على الطاولة ، وله حجم صغير (يصل حجمه إلى 5 لترات). تجدر الإشارة إلى الراحة القصوى لهذا الجهاز للاستجمام في الهواء الطلق ، حيث يبرد كل شيء بشكل أسرع ، وسيساعد حمام ماري على إبقاء الطعام ساخنًا لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب الجهاز بسهولة مع خزانة المطبخ ، ويتميز بتصميم أنيق ومخصص يجعل تقديم الطبق ملكيًا حقًا.

أنواع باين ماري

اعتمادًا على نوع الطعام ، يتم تقسيم سخانات الطعام إلى:

  1. للدورات الأولى. ظاهريًا ، فهي ليست واسعة جدًا ، ولكن لها جدران عالية ، مما يسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة مثالية ، سواء على السطح أو في الأسفل.
  2. للدورات الثانية. إناء واسع بجدران منخفضة. بفضل شكله الخاص ، يتم تسخين الطعام بشكل متساوٍ في وقت قصير.

إنها في شكل: مربع ، دائري ، بيضاوي ، مستطيل.

حسب نوع المواد المستخدمة في صنع أدوات المطبخ هناك:

  1. زجاج. يمكن للزجاج المقاوم للحرارة أن يتحمل بسهولة التغيرات في درجات الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل تقديم الطبق مميزًا ، حيث يمكن رؤيته بوضوح من خلال الجدران الشفافة.
  2. سيراميك / رخام. إنها متينة للغاية وممتعة من الناحية الجمالية. إنه مثالي للاستخدام المنزلي.
  3. صلب. لأن الفولاذ متين ، يمكن تنظيفه في غسالة الأطباق. غالبًا ما يستخدم هذا النوع في المطاعم.
  4. بورسلين. تسخن المادة على الفور وتحتفظ بالحرارة لفترة أطول من الأنواع الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تشطيب حوض الاستحمام بمواد أخرى من الداخل. يمكن أن يكون غطاء الوعاء قابلاً للإزالة أو يتوقف.

يتم التسخين بطرق مختلفة:

  1. من الشموع أو الشعلات (الغاز). مثل هذا الحمام ماري بسيط وآمن تمامًا ، علاوة على ذلك ، فإنه يخلق جوًا دافئًا ورومانسيًا لعيدك.
  2. بغطاء محكم وجدران إضافية. هذا نوع من ترمس المطبخ. يحافظ الطعام على درجة الحرارة لبضع ساعات فقط.
  3. الكهرباء. هذا النوع شائع جدًا في المطاعم والمقاهي والحانات. يمكنهم العمل لفترة طويلة.
  4. النوع المشترك.

غالبًا ما يهتم المشترون بأي باين ماري تفضل؟ توقف عن اختيارك للذي يناسب متطلباتك (الحجم ، اللون ، نوع التدفئة ، إلخ).

كيف تختار باين ماري؟

  1. أبعاد. إذا كان لديك عائلة صغيرة ، يمكنك أن تأخذ حمامًا مع مقصورة واحدة. إذا كنت ترغب في استخدامه لتقديم الأطباق على طاولة الأعياد ، يمكنك الحصول على حمام ماري لعدة مقصورات في وقت واحد ، مما سيتيح لك تقديم العديد من الأطباق المختلفة في نفس الوقت.
  2. مكان. إذا كان لديك شقة صغيرة ، فلا يجب أن تشتري مدفئ طعام كبير الحجم ، وإلا فلن تجد مكانًا له على طاولة الطعام.
  3. اللون والتصميم. بالنسبة للمنزل ، يجب عليك اختيار الأطباق التي تتناسب مع الجزء الداخلي من غرفتك.

بعد النظر في الاختلافات والميزات الخاصة بـ bain-marie ، يمكننا القول أن هذه الأطباق لا غنى عنها في كل مطبخ. بعد اختيار النموذج الأمثل لنفسك ، ستختبر شخصيًا فوائد هذا الجهاز المفيد.

فيديو بان ماري

جهاز تسخين الطعام هو أسلوب لتناول الطعام يتم استخدامه في تقديم الطعام العام. غالبًا ما يتم شراؤه للمطاعم وحانات الوجبات الخفيفة والمقاصف. هذا الجهاز مستطيل الشكل أو دائري أو بيضاوي الشكل يشبه أواني الطهي العادية في المظهر. ومع ذلك ، فإن التشابه سطحي فقط. الفرق في هيكل وعاء عادي وحوض استحمام كبير. يتم وضع الطعام داخل الحمام للحفاظ على دفئه لفترة طويلة. بكلمات بسيطة ، فإن معدات تسخين الطعام هي نوع من ترمس الطعام.

إذا كانت هذه الأجهزة ضرورية لعملك ، فلا يجب عليك تشغيل وشراء أول ما يتم تقديمه على الفور. أولاً ، قم بدراسة هذه المعدات بمزيد من التفصيل: الأنواع والعلامات التجارية والميزات. ربما ليس كل جهاز تدفئة مناسب لك. وستساعدك مقالتنا على الاختيار بحكمة.

الآراء

تقوم سخانات الطعام الصناعية بتخزين الوجبات الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة وحتى الطهي باستخدام الأجهزة بدلاً من الأواني. ظهرت مثل هذه الأجهزة في مجال الأعمال منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها اتخذت بالفعل مكانتها الخاصة. وجود مثل هذه المعدات في المطبخ ، لا يمكنك إهدار الكهرباء للتدفئة في أجهزة الميكروويف. وبعض أنواع الطعام لا يُنصح عمومًا بإعادة تسخينها عدة مرات. في مثل هذه الحالات ، تساعد سخانات الطعام.

حتى العطلات والبوفيهات في المطاعم لا يمكنها الاستغناء عن هذه الأجهزة. من الملائم جدًا وضع حاويات تحتوي على أطباق ساخنة في الأماكن المتوفرة. سيتمكن الضيوف من خدمة أنفسهم وأصدقائهم. هذا يسهل عمل موظفي التموين. حسنًا ، إنه يزيد أيضًا من تصنيف المؤسسة.

قبل شراء مثل هذا الجهاز لمؤسسة ، يجب أن تفهم نوع bain-marie الذي تحتاجه. أو ربما عدة مختلفة؟

يتم تصنيف Bain-marie وفقًا للمبادئ التالية:

  1. حسب نوع البناء: قائم على الأرض ، سطح منضدة ، متنقل.
  2. مبدأ العمل: ساخن ، غير ساخن.
  3. الشكل: مستطيل ، دائري ، مربع.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل نوع. بعد ذلك سيكون من الأسهل عليك اتخاذ قرار بشأن الشراء.

قائم على الأرض ، سطح طاولة ، متنقل

التصميم القائم على الأرضية عبارة عن وعاء كبير على شكل قدر أو إبريق بيضاوي بأرجل قوية. يتم تثبيت حمام ماري هذا على الأرض ، حيث إنه ثقيل جدًا. سعر هذه المعدات ليس مرتفعًا. ولكن هنا يعتمد كل شيء على جودة المواد التي صنع منها الجهاز ورحابته. يمكنك شراء وحدة أرضية بسعر 2000 إلى 10000 روبل.

يمكن أن تكون الأواني ذات أشكال مختلفة: دائرية أو بيضاوية أو مستطيلة. تختلف الأرجل أيضًا في الطول والتصميم. هناك أرجل قابلة للتعديل أو دائمة. في الأساس ، تُستخدم الأجهزة الأرضية للحفاظ على الأطباق الأولى ساخنة: الحساء والمرق. قد يختلف حجم الوعاء الداخلي أيضًا. الأفضل هو تسخين الطعام من 10 لترات. حسب حضور المنشأة والطلب على الشوربات. يتم تثبيت خيارات الوقوف على الأرض في مرافق تقديم الطعام الكبيرة ذات الازدحام الشديد.

نوع الجهاز المكتبي أكثر إحكاما. يمكن تثبيته على طاولة أو رف. لكن حجم وسعة هذه الأجهزة أقل بكثير - 5 أو 10 لترات. هذه الأجهزة جيدة للشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم. يقضون القليل من الكهرباء - من 0.3 إلى 0.5 كيلو واط.

الأجهزة المحمولة هي الأكثر ملاءمة. فهي لا تحافظ على سخونة الأطباق فحسب ، بل تقدم أيضًا أجزاء منها إلى الطاولات. إنه هيكل ملحوم على عجلات ، يوجد بداخله نظام خاص لتركيب bain-marie. تم تجهيز الجزء السفلي من كل حمام بعنصر تسخين وأنماط تبديل منفصلة. بمعنى ، إذا كان هناك العديد من أجهزة تسخين الطعام ، فيمكنك تشغيل واحد أو اثنين منهم فقط.

الأجهزة المحمولة هي الأغلى ثمناً. يتم استخدامها في خطوط التوزيع الآلية. في المقاصف والمطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة ، إلخ.

جهاز تسخين الطعام للمائدة
جهاز تسخين الطعام المتنقل

ساخنة ، غير ساخنة

سخانات الطعام غير المسخنة هي تصميمات بسيطة بدون كهرباء. يقع نظام الحفاظ على درجة الحرارة الرئيسية بالكامل بين جدران الحاوية السميكة. مثل هذا التأثير الغريب للترمس. يساعد الغطاء العلوي الكثيف على خلق إحكام بالداخل. يمكن لهذه الأجهزة أن تحافظ على الطعام عند مستوى الحرارة الصحيح لعدة ساعات. فهي ملائمة لشركات توصيل وجبات الغداء الجاهزة للأكل. عندما يقوم الساعي بتوصيل الطعام إلى المنازل والمكاتب.

تنقسم أجهزة تسخين الطعام إلى عدة أنواع:

  • الكهرباء؛
  • غاز؛
  • كحول
  • الهيليوم.

في أغلب الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام ، يستخدمون سخانات الطعام الكهربائية. على الرغم من أنها أغلى من البقية. لكن هذه الأجهزة هي الأكثر ملاءمة. لقد قمت بتوصيله وهذا كل شيء.

مستطيل أو دائري أو مربع

يتم استخدام سخانات الطعام المستطيلة أو الدائرية أو المربعة في كل مكان. من شكلها ، لا تتغير الوظيفة على الإطلاق. الأنواع المستطيلة أكثر شيوعًا في الهياكل المتنقلة. لأنه أكثر ملاءمة لتثبيتها على طبقات. يمكن العثور على الوحدات الثقيلة القائمة على الأرض في شكل دائري أو مربع. لا يعد اختيار شكل المعدات أمرًا مهمًا بشكل خاص ، فكل هذا يتوقف على ما تفضله.

تختلف Bain-marie حسب نوع الجفن. من المهم أيضًا معرفة ذلك قبل الشراء. نماذج الطاولة لها طرق مختلفة لفتح الأغطية. الأبسط والأرخص هي المسطحة ، التي لها مقبض في الأعلى (مثل أغطية الأواني العادية). هذه الأجهزة ليست مريحة للغاية ، لأنه بعد فتح الغطاء عليك وضعها على الطاولة. بالنسبة لبعض الطهاة ، فإن هذا يتعارض مع عملية الطهي. يتم التعرف على الأغطية المفصلية نصف الدائرية على أنها أكثر ملاءمة. يمكن دفع هذا 90 درجة أو فتحه بالكامل - 180.

جولة بين ماري لحاوية طعام واحدة
جهاز تسخين الطعام مستطيل الشكل بغطاء مفصلي وحاويتان من gastronorm بالداخل

ما العناصر والمواد المصنوعة منها باين ماري

تتضمن هذه المعدات عناصر أساسية وإضافية. تختلف التصميمات اعتمادًا على شكل ونوع وحجم حمام ماري. دعنا نسمي الأجزاء المكونة الرئيسية. أرضية الحمام لتخزين الدورات الأولى هو منتج من الجسم الرئيسي ، يوجد على سطحه أماكن للحاويات. التصميم مشابه للموقد مع الشعلات.

تصنع جميع الشركات المصنعة تقريبًا أجسامًا معدنية. بقية العناصر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفضة أو الألومنيوم. يتم تقليم الجزء الداخلي من الحاوية بألمنيوم من الدرجة الغذائية ، وهذا لا يشمل دخول المعادن إلى الطعام.

صُنعت حاويات Bain-marie بجدارين ، يوجد بينهما نظام مانع للتسرب مدمج. وتتمثل مهمتها في تنظيم نظام الحرارة داخل القدر. الشعلات التي تقف عليها الحاويات مصنوعة من حديد الزهر عالي الجودة. كل لوح تسخين مجهز بثرموستات خاص به.

يتم تصنيع سخانات الطعام من النوع المتحرك وفقًا لتقنيات أخرى. تم بناء طبقات الدبابات في الهيكل المعدني. يتم تثبيت عناصر تسخين من الحديد الزهر بين جدران الطبقات التي تسخن الأطباق.

ماركات مشهورة لتسخين الطعام

إذا كنت تخطط لتطوير شركة صغيرة أو متوسطة ، فلا داعي لإنفاق الأموال على المعدات الضخمة والمكلفة. يمكنك التفكير في سخانات طعام اقتصادية ولكن عالية الجودة. التي ستخدمك لعدة سنوات. من المهم فقط إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة التي طالما استخدمها رواد الأعمال.

من بين هذه العلامات التجارية ، يمكنك الانتباه إلى ما يلي:

  1. CONVITO: نماذج من 4000 إلى 6000 روبل. تقدم الشركة المصنعة خيارات الطاولة والأرضية. على سبيل المثال ، يكلف طراز SB-5700 4217 روبل فقط. هذا جهاز لمنشأة صغيرة بحجم 5.7 لتر. طاقة منخفضة (0.3 كيلو واط). العيب هو أن الحفاظ على الحساء دافئًا لا يستغرق وقتًا طويلاً. فقط بضع ساعات. يمكن تثبيت مثل هذا الحمام في خط التوزيع أو بشكل منفصل في مطعم عام مع حركة مرور منخفضة.
  2. بالتالي. سعره يبدأ من 7000 روبل. انتبه إلى طراز SD-192. تتميز بغطاء بكرة. من السهل جدا استخدام. حجم الحاوية 6 لترات. نوعان من التدفئة: الهيليوم والكهرباء. وهذا يعني أنه يمكنك في بعض الأحيان توفير الكهرباء. أو إذا تم تعطيله ، استخدم الجل. يتم تخزين الأسماك وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية وما إلى ذلك في مثل هذا الجهاز.
  3. هوراكان. التكاليف من 6700 روبل. تقدم الشركة المصنعة تعديلات مختلفة بسعر مناسب. هذه العلامة التجارية تحظى بشعبية منذ فترة طويلة. تتميز بجودة عالية ومتانة.

تتطلب المؤسسة الكبيرة معدات ذات أحجام وقدرات كبيرة. سخانات الطعام هذه أغلى بعدة مرات. على سبيل المثال ، يمكن شراء طرازي EMK-40N و EMK-80 من شركة ABAT الروسية مقابل 35-57 ألف روبل. هذه حمام ماري فسيح مع قوة عالية. مع حمامات داخلية. يتم التدفئة بواسطة عناصر التسخين. يمكن تنظيم درجة الحرارة بواسطة منظم الحرارة المدمج. نماذج سهلة التشغيل ، ولكن بجودة عالية جدًا. مناسب للمنشآت الكبيرة وخطوط التوزيع.

هناك أيضًا علامة تجارية أكثر تكلفة. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة LOTUS BM-74 من شركة تصنيع إيطالية حوالي 80000 روبل. هذه قطعة ضخمة من المعدات تزن 40 كجم. مثبتة في المؤسسات الصناعية الكبيرة والمطاعم ذات الازدحام الشديد. قوة أكثر من 2 كيلو واط. هناك العديد من المزايا لمثل هذا الحمام ماري. من بينها وجود حوض استحمام من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وحنفية لملء الحاوية بالماء بسهولة. جميع الأجزاء تخضع للصيانة. هذا يمكن أن يطيل بشكل كبير من عمر المعدات.

سخان الطعام هوراكان
ماركة Bain-marie ABAT

ما الذي تبحث عنه عند الاختيار

لاختيار المعدات المناسبة لعملك ، عليك أن تعرف ما الذي تبحث عنه أولاً. بالطبع ، ليس من الضروري معرفة الهيكل الكامل والفروق الدقيقة التقنية ، لكن النقاط الرئيسية مرغوبة. سيساعدك هذا في اتخاذ القرار الصحيح بشأن الشراء.

بادئ ذي بدء ، يوصى بدراسة خطة عمل المؤسسة المستقبلية. ضع في اعتبارك عدد الأطباق المعدة ، وحركة العملاء التقريبية. بعد ذلك ، ستعرف عدد سخانات الطعام التي تحتاجها ، وكم يجب أن تكون كبيرة.

أسلم وأبسط الأجهزة الكهربائية. لا يتعين عليهم شراء غاز أو جل أو كحول إضافي.

إذا كانت مؤسستك تخطط لقضاء العطلات والبوفيهات ، فمن الأفضل شراء هياكل متنقلة مزودة بتدفئة بالبخار.

إذا لم تكن هناك مساحة كافية في المطبخ ، فإن الجهاز الشامل مناسب ، حيث يمكنك وضع الأطباق الأولى والثانية في نفس الوقت وضبط أوضاع الحرارة بشكل منفصل.

الشيء الرئيسي عند شراء حمام ماري هو حساب كل شيء بشكل صحيح. خلاف ذلك ، سيتضح أنه لن يكون لديك حاويات كافية لتحقيق الأداء الأمثل. أو العكس ، قم بشراء معدات ضخمة باهظة الثمن ، ولن تؤتي ثمارها في الإطار الزمني المتوقع.

طاولة البخار

مارميت: أحبها أو أكرهها

مارميت - ما هو وماذا يؤكل؟

عند تعلم لغة أجنبية ، من المفيد أيضًا التعرف على الحقائق الثقافية لبلد اللغة الهدف. يحدث أحيانًا أنه يبدو أنه من الممكن بالفعل التحدث باللغة الإنجليزية جيدًا ، والمفردات جيدة ، والقواعد على المستوى ، وبعض العبارات غبية. مثال جيد على الحنطة السوداء لدينا. معظم الأجانب لا يعرفون ما هو. حسنًا ، من غير المقبول أن يكون لديهم الحنطة السوداء. وحتى إذا قمت بترجمتها لهم (من لا يعرف ، الحنطة السوداء ستكون حنطة سوداء) ، فلن يفهموا العبارة التالية: "حسنًا ، حان وقت تخزين الحنطة السوداء."

اليوم سوف أخبركم عن انتشار رائع يسمى "مارميت". إنه غير معروف عمليًا لأي شخص خارج المملكة المتحدة وأستراليا (يطلق عليه في أستراليا "Wedgeite"). حسنًا ، في هذين البلدين معروف لنا ، على سبيل المثال ، السميد أو الحنطة السوداء.

المارميت عبارة عن عجينة من خلاصة الخميرة مع توابل مضافة. بطعم مالح وقوي للغاية - تخيل وضع الخميرة على لسانك. يتم دهنه على الخبز المحمص مع الزبدة ، يمكنك وضع الجبن فوقه. يؤكل عادة على الفطور. يضيفه بعض الناس إلى أطباق متنوعة ، لكنني لم أجربه ، ولذا فهو منتج نادر. بعد هذا الخبز المحمص ، يبدو المزيج المعتاد من زبدة الخبز والجبن لطيفًا. الشيء الوحيد هو عدم المبالغة في ذلك وتشويه قليلا للاختبار.

مارميت - ما هو وماذا يؤكل؟

المارميت غني بفيتامينات ب وأضيف إلى النظام الغذائي للمدارس والمستشفيات والجيش البريطاني بعد وقت قصير من طرحه في الأسواق.

مارميت - ما هو وماذا يؤكل؟

على وجه التحديد لأن الطعم قوي ومحدد ، فإن المرميت إما ممتع جدًا أو مثير للاشمئزاز. وبالتالي ، فإن الشركة المصنعة للمرميت تتلاعب بغرابة هذا المنتج بشعار أحبها أو أكرهها.

مارميت - ما هو وماذا يؤكل؟

تم اختراع المارميت في الأصل من قبل ألماني كان يحاول معرفة ما يجب فعله بالمنتجات الثانوية للتخمير. في عام 1902 ، تم تسجيل علامة Marmite التجارية. الكلمة نفسها ، المترجمة من الفرنسية ، تعني "وعاء" - هو الذي تم تصويره على الملصق. وتم بيع المنتج نفسه لأول عشرين عامًا في أواني فخارية. وهي متوفرة الآن بأحجام مختلفة من الجرار الزجاجية. لكن ، للأسف ، لن تجده في بلدان أخرى.

عادة ما أطلب إحضار مرميت من أصدقائي الإنجليز عندما يذهبون إلى المنزل في إجازة. عادة ما يجعلهم طلبي يبتسمون ويفاجئون. تخيل ، يُطلب منك إحضار الحنطة السوداء من روسيا 😊 وأنا بالتأكيد أحد المعجبين بهذا المنتج. أنا بالتأكيد عاشق!

مذكرات شخصية للمستخدم wowan5

المارميت هو معجون غذائي حار مصنوع من خميرة البيرة المركزة مع الأعشاب والتوابل المضافة. المادة الخام الرئيسية لإنتاج المرميت هي مستخلص الخميرة المتكون أثناء عملية التخمير.

المارميت هو مادة لزجة ذات لون بني داكن مالح ومرارة تكاد تكون سوداء مع نكهة غريبة. غني بالبروتين ، غني بالفيتامينات الضرورية للأسنان والأظافر والشعر والجلد.

ومن المثير للاهتمام أن أول مصنع مارميت تم افتتاحه في عام 1902.

سرعان ما حصل مارميت على ميداليتين ذهبيتين في معارض الطعام. في عام 1907 ، تم بناء مصنع مرميت جديد في لندن. أدى اكتشاف الفيتامينات في عام 1912 إلى زيادة شعبية المرميت. فاز المنتج الجديد بثقة بقلوب البريطانيين ومكانًا دائمًا في غذاء الأمة. تم تقديمه إلى قائمة المدرسة والمستشفى. خلال حربين عالميتين ونزاعات مسلحة في القرن العشرين ، تم تزويد الجيش البريطاني بها من أجل الوقاية من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك نقص الفيتامينات

المعكرونة مالحة جدا ومليئة "بالطعم الخامس" - أومامي. يؤدي الطعم اللامع والرائحة للمنتج إلى اختلاف الآراء بين المستهلكين: يعتبره البعض جذابًا ، بينما يجده الآخرون مثيرًا للاشمئزاز. ينعكس هذا الطعم المميز في الشعار الإعلاني للمنتج - "أحبه أو أكرهه". تشمل المزايا التي لا شك فيها للمارميت نسبة عالية من خمسة فيتامينات ب (خاصة ب 12 وريبوفلافين ب 2) ، بالإضافة إلى الفوليك والنياسين مع نسبة منخفضة من السكر والدهون. طعم المرميت مثل صلصة الصويا. وهذا كيف يبدو

مارميت لديه أخ في أستراليا ، ويدجيت. يتكون الفيجيمايت أيضًا من الخميرة الخاملة ومرق الخضار المسلوق والكثير من الملح.

شاهدت أنا وابنتي برنامج "Planet of Taste" في أستراليا. وهناك تحدث المضيف عن Vejima ، وهو الطبق الوطني الأسترالي ، والذي يستخدم بشكل أساسي كدهن على الخبز والسندويشات والمقرمشات ، وكذلك لحشو الكعك الأسترالي النموذجي. ولذا تساءلنا ما هو نوع الوحش. وجدته ابنتي في متجر على الإنترنت وكتبته. هكذا تبدو .. لا يمكنني إظهار الجرة الأصلية لأنني قسمتها أنا وابنتي إلى نصفين ولديها في جرة عادية.

وهذا ما يبدو عليه الوتد

قوام الفيجيمايت أكثر سمكًا ، لكن طعم أحدهما أكثر سخونة والآخر أكثر ملوحة.

أفضل طريقة للاستمتاع بـ Wedgeite و Marmite هي دهن القليل منها على الخبز المحمص الساخن بالزبدة. مذاقها أفضل بشكل عام عندما تقترن بشيء أكثر نعومة مثل الزبدة أو الجبن.

استخدم فقط بجرعات صغيرة. انه مهم! هذه المعاجين لها طعم قوي ويمكن أن تكون غير سارة في البداية. استخدم فقط كمية صغيرة جدًا ، فقط وزعها برفق. ولا تأكله من العلبة! إلا إذا كان شخص ما يريد حقًا لعب مزحة

هنا على اليسار نخب مع مارميت ، وعلى اليمين مع فيجيمايت.

طعمها مثل خليط بين مكعب مرق وصلصة الصويا.

على الرغم من صعوبة وصف ما هو عليه. عندما جربته لأول مرة ، كان الأول هو الشعور بأنني أريد أن أبصقه. ثم حاولت ذلك مرة أخرى ، وأعجبني. كان هذا معرفتنا بهذه المعكرونة

وقد وجدنا بالفعل Marmite في متجرنا الهندي وأخذناه أيضًا للاختبار ، حسنًا ، للمقارنة ، أيهما أفضل.

آمل أن يكون من الممتع التعرف على هذا المنتج

Добавить комментарий